Åh... Älgbiffar med Västerbottenost... Aaa... Amarone...

11/28/2013

Eftersom min man tyvärr i stort sett aldrig jagar nuförtiden så köper jag vilt när abstinensen blir för stor. Jag lyckas även tigga till mig lite viltkött från vänner som jagar till min stora lycka. Älg är favoriten och även så här i enkla färsbiffar blir det kanongott. Jag smaksatte både biffarna och gratängen vi hade till med Västerbottenost, gjorde en kantarellsås och sedan njöt vi av ett gott  rött vin till det. Ja, ni förstår ju själva att det blir som ren musik för mina smaklökar! Det är sådan här mat jag älskar, när råvarorna är de som ger hela middagen en speciell karaktär. Känner ni ingen jägare passa på att köpa hem lite viltfärs nästa gång handlar.


Älgfärsbiffar med Västerbottenost, 4 pers.
500 g älgfärs
3-4 dl riven Västerbottenost
1 ägg
1 dl grädde
1 msk kantarellfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

2 dl förvällda kantareller
1 msk kantarellfond
2 dl grädde
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Blanda samman älgfärsen med 1 dl av osten, ägg, grädde, fonden samt salt och peppar. Forma till fyra större eller åtta mindre biffar och bryn dem i smör. Lägg biffarna i en ugnsform, strö över resten av osten och gratinera dem högt upp i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.
Stek svampen så att den får lite färg. Slå över fond och grädde. Låt puttra ett par minuter, smaka av med salt och svartpeppar.

Rättikagratäng, 4 pers.
1 gul lök, skivad
2 klyftor vitlök, krossade
1 stor rättika (700-800 g), tunt skivad
4 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 dl riven ost (jag tog Västerbottenost)

Sätt ugnen på 225°. Fräs löken och vitlöksklyftorna i lite olja utan att dom tar färg. Lägg i rättikaskivorna och häll i grädden och låt koka upp. Salta och peppra rikligt och låt allt småkoka tills rättikan är mjuk. Varva tillsammans med den rivna osten i en ugnsfast form. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.



Till maten drack vi ett gott och mycket prisvärt amaronevin, A Amarone. Det passade perfekt till älgbiffara och Västerbottenosten utan att ta överhand. Vilket jag kan tycka att alltför kraftiga Amaroneviner kan göra. Det får inte bli för rund och tydlig smak av de torkade druvorna, så detta vinet passar mina smaklökar!

13 kommentarer:

  1. En fd svärfar var jägare o svärmor bjöd ofta på viltfärsbiffar o min absoluta favorit, älgstek med godaste såsen och hasselbackspotatis. Så jag förstår att du saknar din "viltlangare". Bästa sortens mat för mig här. Hey. Färs, sås o potatis! Och västerbottensost!!!! Jackpot :-)

    Kram till dig o hoppas allt flyter på bra inför helgen!

  2. Ser fantastiskt gott ut...
    Älg är så gott...

  3. Ser väldigt gott ut och visst är det gott med rättikagratäng!

  4. Ser urgott ut : ) mums kram Sofia

  5. GRATTIS I FÖRSKOTT FINA DU! kram Sofia

  6. Grattis på födelsedagen bästa Remsan! :)
    Här ska det också kalasas på rättikagratäng i kväll, å jag ska helt klart testa din version. :D
    Det blir dock inga älgbiffar, men väl pepparbiff på oxfilé, å jag hoppas det passar lika bra. :D

  7. Otroligt gott ser det ut!

    Ha en skön helg och första advent.

  8. Älskar oxå älg och vilt är såå gott:)

  9. Mmm...vilka goda! Mums! :)
    Trevlig 1:a advent!
    Kika gärna in hos mig under dagen, då jag bjuder på en jullåt jag spelade in i fredags! :)
    Kram kram
    //Lana

  10. Emmy! Såg bilder på er fest på Facebook, såg SÅÅÅÅÅ roligt ut! Du är verkligen bäst! Dina vänner måste vara glada över att känna dig. KRAMAR!

  11. AAAA vad gott. Både maten och så det vinet!
    Ha en skön vecka.
    Lena från make a head food

  12. Jag äter vilt alldeles för sällan! Måste få tag på en jägare... ut i skogren och leta kanske??
    Och den Amaronen har jag druckit ett par gånger och gillat! Tack för den påminnelsen.

    Vilken grym fest det måste varit i helgen - ser fram emot att få höra mer :)

  13. Jag som aldrig vetat vad jag ska ha rättika till, förutom i viss asiatisk mat. Låter ju jättegott med en gratäng! Bara för det så bidde det ingen halv älgkalv i år. Jag får gå till vår lilla lokala kötthandlare i stället, för det här måste jag prova ihop.

Skicka en kommentar

Lämna gärna en kommentar! Alltid lika kul att höra vad ni tycker. Kram.