Remsans bistro

När Berra fixar maten

2012-02-16T21:06:00.000+01:00

Idag har jag varit iväg på kurs hela dagen och skulle komma hem senare än resten av familjen, så min man skulle ordna med middagen. Ja, just det ordna middagen. Ni som brukar kikar in har säkert märkt att det inte dyker upp så många av Berras delikatesser på bloggen och det är därför att jag lagar i stort sett all mat. Men jag lovar att familjen inte svälter när jag är på jobbet, men hans repertoar är aningen begränsad. Nej, jag är inget offer som klagar på att jag får göra allt hushållsarbete. För det gör jag inte. Jag är den bekväma (läs lata) av oss och gör nog minst här hemma.
Så här ser det då ut när Berra fixat middagen. Så klart ställde han sig inte och kokade kroppkakor när han kom hem. I samma hus som han arbetar ligger Änglamat, en cateringfirma med mycket god mat, som däremot hade kokat kroppkakor.

Mmm... Så gott! Med grädde, smält smör och lingon. Less is more? Nope.

Pappa, jag vet att du läser detta och jag lovar att inga kroppkakor slår dina! Puss! Och vi är långt ifrån trötta på kroppkakor efter detta, så en kroppkakemiddag snart skulle sitta fint. blink blink

Inte mat för den första dejten

2012-02-15T22:21:00.000+01:00

Berättar jag att jag har fyllt något med kryddig färs och ätit med händerna, så tänker säkert de flesta av er hamburgare eller taco. Nja, detta är som en asiatisk snabbmats variant. Men lite godare och lite fräschare. Dock lika slabbigt, ha ha...Satsa på ett inte allt för knöligt isbergssalladshuvud kan jag säga. Det är inte bästa rätten att servera på första dejten, men det är är sällan mat som äts med händerna. Berra och jag har hunnit med ett par träffar och även ett par andra äta med händerna rätter, så jag kände mig inte så orolig. Om jag säger currykryddad färs i ett krispigt salladsblad toppat med het chili och koriander. Vad säger ni, det kanske är någon som vill ha en date med mig?

Asiatiska salladsknyten, 4 pers.
600 g färs
salt och peppar
2 morötter, fint tärnade
1 röd paprika, fint tärnad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit riven färsk ingefära
250 ml krämig kokosmjölk
2 msk valfri currypasta

1 isbergssalladshuvud

färsk chili, hackad
färsk koriander
strimlad purjolök
ev. kokta äggnudlar

Fräs färsen i lite olja och krydda. Tillsätt morötter, paprika, gul lök samt vitök och fräs en liten stund till. Tillsätt ingefära, kokosmjölk och currypasta. Låt allt småputtra en liten stund.
Plocka loss bladen från isbergssalladen (försök få dem hela) och skölj dem. Låt alla middagsgäster fylla salladsbladen med färs och toppa med chili, koriander och purjolök. Vi gjorde lite olika, en del av oss åt även nudlarna i salladen tillsammans med färsen och några vid sidan om.

Träna eller 3-rätters?

2012-02-14T22:25:00.000+01:00

Svårt val, va? Jag hade faktiskt tänkt träna ikväll och hoppa Alla hjärtans dag-middagen, men ändrade mig i sista minuten. Jag ville gå på mitt favoritpass, men har så grym träningsvärk att jag knappt kan varken stå eller gå, sitta ska vi inte tala om...
Så jag bestämmde mig för att smita lite tidigare från jobbet för att hinna göra en speedshopping, skynda hem och fixa middag. Lowe var lite besviken att vi inte hann laga färdigt maten till Berra kom hem, för han ville kunna ropa överraskning och att pappa skulle kunna sätta sig direkt till bords (som de gör när Niklas lagar mat i Bolibompa). Så här blev den snabbt fixade 3-rätters middagen eller snarare 2-rätters plus kaka.

Plockade till mig rågbröd i affären, ett par fina avokado, köpte skagenröra i fiskdisken och väl hemma tinade jag upp lite räkor. Stansade ut hjärtan med pepparkaksmått och toppade med hackad avokado, rödlök, skagenröra, räkor, citron och dill. Mmm... Så enkelt och underbart gott!

Till varmrätten hade jag köpt en bit lammytterfilé som jag kryddade med salt, svartpeppar och rosmarin. Stekte den sedan bara i en panna. Lite överblivna kokta potatisar och rotfrukter varavdes med grädde och ost i småformar för att sedan gratineras en liten stund i ugnen samtidigt som ett gäng småtomater rostades. Hade en skvätt rödvinssås över i frysen som knappt räckte till två personer, men den fick duga helt enkelt. (Barnen åt kycklingklubbor istället)

Till efterrätt bestämde barnen att vi skulle äta vaniljhjärtan och jag är inte den som opponerar mig mot detta. Lite gos hanns med innan den tråkigaste delen av matlagningen kommer, att röja i köket... Och jag är så duktig på att stöka till att det inte är klokt. Så även om Berra sköter i stort sett all städning hemma hos oss, så brukar jag städa upp i köket själv när jag dragit fram som en tornado.

Min present jag skulle få av Berra idag hittade jag av en slump när jag städade i vår garderob för någon vecka sedan, så jag fick låtsas bli väldigt överraskad. En jättefin svart tunika, men den får ni se en annan dag.

2-rätters med karibiska smaker

2012-02-13T20:54:00.000+01:00

Detta hade kunnat vara morgondagens Alla hjärtans dag-middag, för är det något som ligger oss varmt om hjärtat så är det Karibien. Året innan Berra och jag åkte till Thailand och gifte oss, så hade vi redan bestämt att vi skulle gifta oss utomlands men ännu inte vart. Så vi funderade på Tobago dit bland annat resan skulle gå, men en av oss fick kalla fötter... Riktigt så allvarligt var det inte, men vi fantiserade mer än planerade bröllop. Fast vi ångrade oss när vi kom dit. Vi kom till himlen på jorden! Vi blev kära i den vackra naturen, i människorna, i musiken, i maten, i drinkarna, ja vi blev banne mig ännu mer kära i varandra. Detta var gårdagens söndagsmiddag och alltså ingen romatisk Alla hjärtansdag-middag, men helt i kärlekens tecken.
Att jag återigen använt mango i såsen beror helt enkelt på att de hade 4 mango för 10 kronor på Coop! Jag var tvungen att fråga personalen på frukt och grönt vad det var för fel på dem... Inget, den var tvärtom mycket goda.

Jerkkryddad kyckling med mangosås, 4 pers
600-700 g urbenade kycklinglårfiléer
1 tsk mald svartpeppar
1 tsk mald kryddpeppar
1 tsk mald ingefära alt. lite riven färsk
1 tsk mald kanel
1 tsk chilipulver alt. 1 färsk chili hackad
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2-3 msk olja

timjan
1 lime, klyftan

2-3 stora potatisar, i klyftor
2 sötpotatisar i klyftor
2 morötter, i stavar
olja
flingsalt

Mangosås:
2 dl matyoghurt
1 mango, skalad och riven (serverade ytterligare 1 mango tärnad till)
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 250°. Lägg kyckligdelarna i en påse. Blanda alla kryddorna och häll i påsen tillsammans med ett par matskedar olja. Grugga in kryddorna i kycklingen.
Lägg rotfrukterna i en stor ugnsform eller på en plåt. Fördela kyckligen mellan/på dem.
Sätt in i mitten av i ugnen i 20-25 minuter. Strö över färsk timjan och limeklyftorna vid servering. Blanda matyoghurt med den rivna mangon och smaka av. Låt var och en pressa lime över kyckligen innan den äts.

Ananas- och kokospaj, 6 pers.
1 färsk ananas, skalad och tärnad (spar eventuellt toppen till dekoration)
2 ägg
½ dl socker
50 g smör
½ dl sirap
4 dl kokosflingor
1 lime, i skivor

Sätt ugnen på 200° (eller sänk temperaturen om du lagat kycklingen innan). Lägg ananasbitarna i en smord ugnsform. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och låt svalna något. Blanda smör, sirap, kokos och äggvispet. Häll smeten över ananasen. Grädda pajen i 20 minuter tills den fått fin färg. Garnera med toppen från ananasen och limeskivor. Servera pajen tillsammans med vaniljglass. Psst... Det är även här gott att pressa limen över.

Mys med fondue

2012-02-12T17:01:00.001+01:00

Jag sa ju att jag skulle damma av fonduegrytan igår och det fick jag bokstavligen göra, så länge sedan var det som vi använde den. Obegripligt. För det är inte bara gott med fondue utan även hur mysigt som helst. Känner ni någon som har en fonduegryta som står intryckt i ett skåp och aldrig används, så se till att få låna den någon kväll. Eller sno den helt enkelt, det är inte säkert de ens märker det. Jag tror inte mina föräldrar saknar sin. Oops! Nu kanske de gör det... Vi dukade upp med alla godsaker lagom till andra delfinalen i Melodifestivalen drog igång. Det går att variera ingredienserna i grytan i mängder. Denna gång valde vi blomkål, broccoli, champinjoner, squash, kycklinglårfilé samt oxfilé.

Det går inte vara för många runt grytan eftersom allas pinnar ska få plats. Så fyra personer kan vara lite många om gästerna är mycket hungriga. Här ser det ut som lågan inte är tänd alls, men vi eldade på häftigt för att hålla buljongen kokande så köttet skulle kunna bli klart.

Buljong till fondue
1 l vatten
1 dl kinesisk soya
1 dl japansk soya
½ dl kalvbuljong
1 msk sambal oelek
1 vitlöksklyfta, skivad
1 tsk svartpeppar

Koka upp buljongen innan den hälls i fonduegrytan. Skär det kött som ska kokas i små bitar så blir de snabbare klara.

Jag gjorde tre olika såser som vi åt till köttet och grönsakerna; en rökig stark ostsås, aioli på créme fraiche (här hittar ni mitt recept på riktig aioli) och så testade jag det bästa receptet på hemgjord bea. Hittade receptet hos Hanna och hädanefter kommer jag alltid tillsätta smöret klickvis och inte smält. Testa själva!

Cheddarsås, 4 pers.
1 dl mjölk
2-3 dl riven cheddar
½ hackad röd chili
½ tsk liquid smoke
lite salt

Koka upp mjölken och vänd ned osten. Rör till osten smält och smaksätt sedan. kan ätas varm som kall.

Bästa bèarnaisesåsen, 2-4 pers.
2 ½ msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad dragon
2 msk vatten
3 äggulor
150 g smör, rumstempererat och delat i små kuber
salt & vitpeppar
bladpersilja

Häll vinägern och dragonen i en teflonbelagd gryta. Reducera på hög värme, men se till så att du inte bränner dragonen. När pannan är nästan torr, ta ifrån plattan och tillsätt vattnet och rör runt så att vattnet tar upp smakerna. Låt svalna något, häll sedan i gulorna. Värm på låg värme. Lägg i en smörkub och låt den smälta under omrörning. Tillsätt kuberna en i taget först och öka sedan. Rör hela tiden och när såsen är nästan så tjock som du vill ha den, så ta ifrån plattan men fortsätt röra. Smaka av med salt och peppar. Klipp ned lite persilja. Häll upp och servera genast.

Sedan är det bara att trä en bit i taget på pinnarna och stoppa ned i grytan i den sjudande buljongen i omgångar. Ta upp och dippa i de goda såserna. Lowe hade bestämt att vi även skulle ha vitlöksbröd och grisini till.

Här är den omålade sanningen. Det enda glamourösa med mig denna kväll var det jag sippade på. Ingen party-make-up, ingen fjäderboa, ingen festklänning. Melodifestivalen till trots! Det var helt enkelt en kväll med sköna kläder och raggsockar på. Minst lika mysigt det. Men feststämningen var det inget fel på!

3-rätters middag hos J & M

2012-02-11T19:13:00.002+01:00

Igår var Berra och jag hembjudna till våra vänner på middag, men det var på vippen att det inte blev någon middag för Markus kände sig inte så pigg. Våra små vilddjur hade väntat ivrigt hela dagen på att få åka till mina föräldrar och sova över hos så det gick inte backa på det beslutet. Kan säga att det var ingen som höjde ett ögonbryn när jag lämnade dem. Morfar hade heller knappt tid att säga hej då...
Eftersom vi alla fyra för en gångs skull var barnfria fick Markus snällt stoppa i sig lite febernedsättande och hoppa ur pyjamasen. När vi kom till Jessica och Markus fick vi en fördrink med vodka, citron och schweppes russian, som var en mycket fräsch och god blandning. Kom ihåg detta allihop till sommarens kommande grillfester, drinken kommer sitta som en smäck i solen. Som ni ser så är det inne men blommiga kavajer när man börjar närma sig 40 och så tar man med sig inneskor i en liten påse när man går bort, eller?

Till förrätt fick vi kokta rödbetor som skivats och toppats med en mycket god getost och rostad mandel. Mandlarna var till och med godare än de valnötter och pinjenötter som vanligtvis brukar serveras till.

Som varmrätt bjöds vi på ett riktigt långkok, en underbart god köttgryta som hade fått puttra i hela 5 timmar! Ni kan tänka er hur mört det köttet var. ~~Får se om jag kan lura av Jessica receptet~~, så ni har lite att pyssla med nästa helg.

Boeuf Bourguignon, 4 pers.
1-1,5 kg grytbitar av nötkött
2 msk tomatpure
2 msk vetemjöl (kan uteslutas)
Ca 2 dl vatten + 1 köttbuljongtärning
1 flaska rödvin, gärna Bourgogne
1 paket bacon
200 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 nät smålökar/steklök (eller 6 st lite större lökar)
1 rejäl knippe färsk persilja
1 rejäl knippe färsk timjan
smör till stekning
salt
peppar

Bryn kött och bacon i omgångar och lägg över i stor gryta. Dela champinjoner och lök i bitar, bryn och lägg även över detta i grytan. Blanda i vetemjölet. Häll lite vatten i botten (ca 2 dl) och fyll sedan på med rödvin så det täcker. Riv/hacka vitlöken och lägg i tillsammans med lagerblad, hackad persilja och timjan, tomatpuré och buljongtärningen. Koka i minst 3 timmar. Efter ett antal timmar blir grytan mörkare i färgen och köttet blir underbart mört. Grytan blir godare av att stå över natten i kyl.

Servera med tex pressad potatis, italiensk potatiskaka eller varför inte klyftpotatis. Spara lite timjan och persilja som du kan lägga över grytan vid servering.

Till grytan fick vi även pressad potatis och sallad. Jag älskar vanlig kokt potatis, men visst blir det extra gott när den pressas. Förstår inte varför jag så sällan tar fram potatispressen.

Och som dessert fick vi en helt ljuvlig blåbärsparfait. Alla former av frysta desserter blir oftast ett mycket trevligt och fräscht avslut på middagarna, så även denna efterrätt. Precis lagom söt, len och underbart god. ~~Måste även här lura av dem receptet~~.

Blåbärsparfait, 4 pers.
4 äggulor
1 dl socker
1 dl vatten
4 dl vispgrädde
3 dl mosade bär

Blanda äggulor, socker och vatten. Sjud blandningen under kraftig vispning till en tjock kräm. Låt krämen kallna men vispa i den då och då. Vispa grädden tjock och tillsätt tillsammans med smaktillsats (Jessica använde frusna blåbär som hon körde i mixern en stund). Häll smeten i formar och frys minst 4 h. (Stjälp upp och) servera.

Berra och jag sladdade hem i snömodden många timmar senare. Tänk att tiden alltid ska gå så fort när man har roligt och bara genom att sitta och prata. Tack för en mycket trevlig och god kväll, mina vänner!

Nu vankas mello och fondue! Det blir fina grejer det, tror jag i alla fall. Tyckte det var på tiden jag dammande av fonduegrytan. Ses imorgon!

AD-droppar för vuxna

2012-02-10T17:39:00.001+01:00

Lider ni av vitaminbrist och tror att något otäckt virus ska nocka er lagom till helgen? Fear no more, mina vänner. Det finns numera AD-droppar även för vuxna. Jag hittade receptet hos denna sköna böna, som är tokig i prickar så självklart bjuder hon på prickiga drinkar. Dosering lyder som så att AD-dropparna intages minst en dos varje lördag för bästa resultat. Eftersom jag ligger några doser efter så vitaminboostar jag redan idag. Det står heller inget om överdosering på mitt recept, men det märker jag väl i så fall...
Så vad säger ni, ska vi ta helg nu?! Vi är hembjudna till våra vänner Jessica och Markus, ni vet hon som klagade så på maten, hi hi. Ska bli trevligt att slå sig ned vid dukat bord. Har ni tur kanske ni får se vad vi bjuds på för gott ikväll, fast imorgon då.
Kom nu ihåg att ta er medicin enligt ordination så ses vi i helgen. Kram på er och trevlig helg. Ni är bäst!

AD-droppar (obs! minimiålder 20 år!), 1 drink
3 cl ljus rom
3 cl vaniljlikör (likör 43)
½ apelsin (fruktköttet)
½ vaniljstång
grapefruktjuice
apelsinskivor

Muddla apelsinköttet och vaniljstången i glaset. Häll över rom och likör. Fyll på med grapefruktjuice och lite is om du vill. Garnera med en apelsinskiva.

Päronpaj till frukost någon?

2012-02-09T22:27:00.001+01:00

Ibland får jag sådana genialiska matidéer. Näe, jag är inte alls blygsam av mig. Jag gör regelbundet rostad müsli, eller granola som det så fint heter, eftersom det går åt i stora mängder hemma hos oss. Müslin passar även bra att ha till desserter, som smul på muffins, att varva vaniljyoghurt och bär i glas tillsammans med eller som botten till cheesecake. Jag kan inte begripa varför jag inte använt müslin som smultäcke till paj förrut! Så idag när vi skulle få besök gjorde jag en pärjonpaj med müslismul ovanpå. Blev mycket gottit om jag så ofint får säga det själv. Senaste omgången med müsli jag gjorde hade jag haft lite kanel i, men jag valde ändå att krydda päronen lite. Använder ni pepparkaksmüslin så behöver ni inte det. Så nu hoppas jag ni känner er manade att rosta lite egen god crunchmüsli och baka en ruggigt god päronpaj.

Päronpaj med müslismul
2 stora päron, urkärnade och tunt skivade
½ tsk kanel
½ tsk kardemumma
½ tsk ingefära
1-2 msk flytande honung
2-2 ½ dl crunchmüsli/granola
50 g smör, hyvlat

Sätt ugnen på 225°. Smörj en pajform med smör. Lägg ut päronskivorna på botten och strö över kryddorna. Ringla över honung, strö över müslin och hyvla till sist över smöret. Grädda pajen i 20 minuter. Servera tillsammans med vaniljvisp eller en god vaniljglass.

Känner ni käglan?

2012-02-08T23:27:00.000+01:00

Idag har jag och en kollega hållt i utbildning på jobbet i stort sett hela dagen. Efter det samlades nästan alla jobbarkompisar (jo, tyvärr några måste arbeta) på Kalmar Superbowl för lite afterwork. Som ni ser var jag supertaggad. Ni kan kalla mig Emmy "käglan" Torsund. Sedan att jag är urkass på själva spelet är en helt annan sak. Jag kastade inga klot bakåt eller på någon annans bana och jag höll mig på benen. Det räcker gott och väl, allt annat är petitesser.

Efteråt åt vi tacobuffé som om vi inte hade ätit något under hela dagen. Finns betydligt värre saker att bli illamående av så här års kan jag lova. Lite rödvin slank också ned så här på lilllörda´n. Kan riskera att klassas som lite galen om jag tagit cykeln helt i onödan i snömodden. Då är det bättre och ta lite vin.

Vi sneglade dock lite avundsjukt på Jennys mat när den kom in. Hon tycker inte om tacos. Hör och häpna, rata den nya husmanskosten. Eller så är hon beyond tacos, vad vet jag. Hennes grillspett med rödvinssås och klyftpotatis såg väldigt gott ut hur som helst. Att hon senare sprätte iväg grillspettet så servitören fick ducka behöver ni inte säga till någon...

Hemma väntade en ännu mera tandlös kille. Lowe hade varit hos tandläkaren och dragit ut en mjölktand som inte ville flytta ut. Så i natt kommer tandfen och kanske lämnar hon en extra slant när man är duktig och fått bedövning för att dra ut den rackaren.

Lowe och jag kikade lite på Mästarkockarna ihop för han tycker om matlagningsprogrammen. Kanske är det en framtida kock... Själv svettas jag, får hjärtklappning och är nästan gråtfärdig i sympati för deltagarna. Vilka nerver det krävs att laga mat som de aldrig tidigare testat och bli bedömd av en hel jury med pokerface. Jag hade gråtit och snorat värre än Helena Bergström.
Nu ska Remsan sova och drömma mardrömmar om Per Moberg.

Thaibiffar med jordnötssås

2012-02-07T21:38:00.000+01:00

Vi har haft hinderbana hemma hos oss de senste två-tre dagarna. Nej, det är inte barnen som har byggt den. Det är deras mamma som har köpt ett kamerastativ som håller på att ge oss klippkort på ortopeden. Att jag sedan köpt en extra blixt, lika stor som hela kameran (nästan) gör att alla får duka så fort jag ta loss kameran från stativet och kommer farande för att ta kort. Jag fotar hemma på allt jag kommer åt och riktar blixtar i alla husets hörn. Och sliter mitt hår... Fast det är samtidigt väldigt roligt. Tänk att en matblogg skulle få mig att upptäcka hur roligt det är att ta kort på allt och alla.

Jag hoppas att dagens bild gör maten rättvisa, för det var mycket gott. Det är inga vanliga köttbullar om ni trodde det. Nope. Jag har lurat familjen att tro det, men det är quornbullar. Lowe kom inspringandes i köket när han kom hem och sa att det luktade jättegott. Samma kille slukade bullarna på sin tallrik snabbare än jag hann blinka. Jag vet sedan tidigare att quorn kräver mycket kryddor och ändå kunde jag tagit i lite mer. Så var inte blygsamma med kryddningen.

Thaibiffar med jordnötssås, 4-6 pers.

600 g quorn (går att byta ut mot annan färs, men ta inte i så mycket ägg då)

1 dl vatten

1 dl havregryn (jag tog fiberhavregryn)

4 ägg

2 vitlöksklyftor, rivna/pressade

2 msk riven färsk ingenfära

(1-)2 msk röd currypasta

1 ½ tsk salt

Jordnötssås:

1 röd snackspaprika, fint tärnad

1 gul lök, fint hackad

2 vitlöksklyftor, fint hackade

1 tsk paprikapulver
1 tsk röd currypasta
250 ml krämig koksmjölk (eller slå av lite av spadet från en burk)
2 dl grovhackade jordnötter
½ tsk spiskummin
färsk koriander

Tina quornfärsen om den är frusen. Blanda vatten och havregryn så det får svälla en lite stund. Blanda det sedan med färsen, äggen samt kryddorna till en smidigt smet. Forma till små bullar. Stek dem runt om i lite olja. Vänd dem försiktigt med en sked.
Fräs paprika, lök, vitlök, paprikapulver och currypasta i lite olja. Tillsätt kokosmjölk, jordnötter samt spiskummin och låt småputtra i 5-10 minuter. Lägg ned quornbiffarna i såsen och klipp över färsk koriander.
Till detta åt vi en strimmelsallad med morötter, rotselleri och haricots verts samt ris.

Lila mat

2012-02-06T19:55:00.000+01:00

Först blir barnen glatt överraskade av att gratängen är lite lila och sedan jättebesvikna att det är rödlök som gett den fina färgen. Man kan nämligen dö lökdöden... Vi skojar om det hemma hos oss, för är det något som barnen är livrädda för så är det lökbitar i maten. Mycket kan slinka ned av bara farten tillsammans med maten, men lök är rent livsfarligt.
Dagens recept är ett perfekt vardagsrecept som är klart på ungefär en halvtimme. Finns bara ett krav eller två kanske jag ska säga, ni måste tycka om fisk och kräftost. Jag har gjort om orginalreceptet lite för jag tyckte smaken av kräftosten tog över för mycket, men det blir en mycket krämig sås till gratänen.

Och jag fortsätter envisas med mina råkostsallader i riktigt skolmatbespisningsanda. Jag vet att ni är många som ryser av tanken på skolans olika vitkålssallader, men jag tyckte då och gör fortfarande att kål är perfekt att blanda med frukt och servera som sallad. Gottit oavsett vad ni tycker, så det så!

Fisk- och kräftgratäng, 4 pers.
500 g torskfilé eller. sej
300-400 g kräftost
150 g kräftstjärtar utan skal
2 små röda lökar, hackade
1 dl matyoghurt
½ citron, saften
½ dl dill
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Potatismos:
1 kg potatis, skalad och tärnad
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
50 g smör
1 dl mjölk
2 äggulor

Sätt ugnen på 225°.
Koka potatisen mjuk. Slå av vattnet och mixa tillsammans med övriga ingredienser till ett mos. Lägg fisken i en smord ugnsform. Krydda med salt och vitpeppar. Fördela potatismosen runt om fisken. Blanda kräftost med kräftstjärtar, yoghurt, lök, citron samt kryddor. Häll såsen över fisken. Gratinera i 15-20 minuter.

Helgen i bilder

2012-02-05T22:37:00.001+01:00

Vilken helg vi har haft! Underbart vinterväder med både sol som varit framme och vackra tjocka snöflingor som dinglat ned. Igår begav vi oss till pulkabacken för spela rysk roulett med livet. Vet inte när jag blev så harig eller så har jag alltid varit det, men jag kan säga så mycket att jag hellre åker stjärtlapp än snowracer.

Vi packade ned varm choklad och några stackars lussebullar som låg och skrotade i frysen. Liiiten aning kallt att stå still och fika dock. Fast det hindrade inte oss som ni ser.

Lowe som först inte ville följa med till pulkabacken ville sedan inte åka hem. Och det verkade som många valt att stanna inomhus för vi var helt ensamma i backen. Vilket kan ha varit tur eftersom jag hade ingen som helst kontroll över hur jag for fram. Vet ni hur lätt det är att styra en stjärtlapp?

För att tina upp oss har vi badat varmt och eldat öppna spisen. Det enda som är synd i vårt hus är att vår kamin finns i köket, men det hindrar inte oss från att mysa framför den i alla fall. Och det är ändå i köket alla häckar oavsett om kaminen är tänd eller inte.

Självklart har vi även suttit bänkade framför Melodifestivalens första deltävling. Fick bli en god cava i glasen denna gång, för att sitta bubbellös framför mello är det nästan böter på, eller hur?

Barnen skapade feststämning på sitt eget vis. Jag köpte dessa sugrör på skoj en gång för att de påminner mig om mina barndoms nyårsaftnar. Tycker de andas 70-tal :-) När vi satte fram maten och fyllde glasen sa Lowe: Det här är livet det! Jag håller helt med. God mat och dryck, feststämning och Melodifestivalen.

Vi hade bestämt att vi skulle äta tapas när mello drog igång, men eftersom vi var så mätta efter middagen bantade vi ned utbudet en aning. Lite blandad frukt på ett fat och lite italiensk chark tillsammans med ostar på ett annat. Testade en prosciutto som var smaksatt med rödvin, som vi alla tyckte var mycket god. Lowe tyckte vi kunde gjort lite finare munsbitar och trädde själv upp melon och prosciutto på tandpetare. Salamin ni ser är spinata calabra, den absolut godaste av alla sorter tycker vi.

Men vad är det här för små godingar då? Jo, något som jag varit sugen på att testa ett tag. Jag tror att jag såg det hos Pickipicki, men jag har letat hos henne utan att finna något recept. Så jag gjorde en chansning själv. Det är pankopanerad och friterad chèvre. Ja, ni hör ju själva att det inte kan vara annat än gott. Jag doppade bitar av getost i först vetemjöl, sedan uppvispat ägg och till sist panko (asiatiskt ströbröd). Hettade upp olja, ca 1 cm högt, i en stekpanna och friterade de små godingarna. Lät dem rinna av en aning, åt och njöt...

Om jag tyckte rätt låtar gick vidare? Euphoria var klart bäst! Loreen skulle gått till final redan förra året tycker jag. Det har blivit många löprundor med my heart is refusing me i hörlurarna. Nu väntar vi spänt inför nästa lördag och en ny delfinal!

Spontanmiddag med finaste vännerna

2012-02-04T19:29:00.000+01:00

Igår fick vi lite hastigt påkomna middagsgäster och det fanns ingen tid för någon shopping, så det fick bli en man-tager-vad-man-haver-middag. Fina vänner som flyttat till vår gata (wihoo!) kom över och vi kockade ihop lite mat på det vi lyckades leta fram. Vi inledde kvällen med det obligatoriska fredagsdrinken, som var Moma´s The Trinidad Swizzle för de vuxna. Jag hade väldigt ont om is i frysen så de blev lite romstarka, men vi löste det med att toppa drinkarna med lite Sprite.

Till kidsen blandade jag Tropicana apple, pear and passionfruit med Sprite och droppade i lite Grenadine. Tror det blev en bra blandning för Moa och de andra barnen gav drinkarna gott betyg.

En djupdykning i rotfrukslådan och grönsakskorgen gav oss morötter, palsternacka, sötpotatis, vanlig potatis, lök, squash och paprika som rostades i ugnen. Grönsakerna toppades med tärnad halloumi som fick vara med de sista minuterna i ugnsvärmen.

En öppnad påse ruccola, några tomater och ett paket fetaost fick agera grönsallad för kvällen. En halv gurka och ett par deciliter matyoghurt blandades ihop till tzatziki. Till Milia och Almas stora glädje hälldes kalamataoliver upp i en skål.

Måste visa upp ett av mina fynd från inredningsshopen i Gårdby . Jag hittade denna söta korg som jag nu använder till mina olika vinägersorter och de smaksatta oljorna. Perfekt att ta hela korgen från köksbänken och duka fram.

Tre kycklingfiléer (var allt jag hittade i frysen) marinerades och träddes på spett och fick sällskap av några färdiggrillade kycklingklubbor. Marinaden bestod av (på en höft) 1 dl olivolja, ett par msk kinesisk soya, en tsk sambal oelek, två rivna vitlöksklyftor och en skvätt flytande honung.

Blev inte så illa eller hur? Vi mumsade glatt i oss i alla fall. Drack ett gott rött vin till som jag inte testat förrut. Det var detta vinet fast det var något år äldre. Mycket prisvärt.

Till efterrätt gjorde vi vaniljglass i glassmaskinen och kokade egen chokladsås eftersom jag trodde barnen helst ville smaksätta sin glass själva. Vilket de gjorde kan man säga för de rörde ihop glass och sås så det blev chokladglass av alltihop. Själv strödde jag blandade hackade nötter över min glass, ringlade över chokladsås och stödde till sist över en nypa flingsalt. Mmm... Vet inte varför jag inte fotade.

Ikväll väntar mello i sällskap av vänner, bubbel och lite tapas! En toppenlördag som ni förstår.

Bästa pizzan i stan

2012-02-03T17:02:00.000+01:00

Ikväll ska vi ha lite lättsam spontan middag hemma hos oss. Ett pat kära vänner kommer med sina barn för skönt soffhäng, kallprat och förhoppningsvis god mat. Får se vad vi kan svänga ihop i bistron inför detta. Och en fredgasdrink måste så klart skakas ihop. Jag tänkte testa fina Moma´s The Trinidad Swizzle för den låter frisk och god. Hey, vad blir inte gott med rom i?!

Förra helgen gjorde vi egen pizza. Eftersom Pain de Martin är min brödgud, så ville jag testa hans recept på pizzadeg. Men det har fått vänta lite då det tar sin lilla tid att få degen klar, men som med Martins andra recept så är det värt sin väntan. Pizzan blev helt enkelt så god så vi satt och stönade vid bordet. Jisses, så god hemgjord pizza kan vara!

Martins king og pizzadeg, 2 hela plåtar (tar ca 4 h)
10 g / 2 tsk färsk jäst
400 g / 4 dl kallt vatten
15 g / 1 msk olivolja
540 g / 9 dl vetemjöl special
9-12 g / 1 ½-2 tsk salt

Blanda degen. Blanda ut jästen i vattnet och olja tillsätt sedan mjöl och salt. Rör kort tills allt blandats ordentligt och låt degen vila i 30 minuter.
Vila och vika. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Upprepa tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa i ungefär 1 timme. (Här har du tid att koka tomatsås och fixa toppingen klar). Sätt ugnen på högsta möjliga värme i god tid innan degen jäst färdigt och sätt samtidigt in en ugnsplåt i mitten av ugnen.
Baka ut pizzorna. Skrapa ut degen på ett ordentligt mjölat bakplåtspapper. Dela den i två delar. Dra ut varje del med hjälp av mjölade händer så att den nästan täcker pappret. Bred ut hälften av tomatsåsen på en botten i taget och strö över ost. Jag hade sedan på färska tomater, rödlök och pinjenötter innan pizzan åkte in i ugnen för att sedan toppa med basilika, ruccola, parmesan och lufttorkad skinka efter gräddning.
Baka av pizzorna. Dra ned bakplåtspappret med pizzan på en bricka och låt sedan pappret glida av på den varma plåten i ugnen. Grädda i ca 15 minuter.

Enkel tomatsås, till 2 pizzor
1 gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 pkt/burk krossade tomater
balsamvinäger
honung
salt och peppar

Fräs löken i lite olivolja i en gryta till den mjunat. Tillsätt tomatkross och krydda så du får en balans mellan sötman i honungen och syran i vinägern. Låt såsen små puttra så länge du har tid, iaf 20-30 minuter.

Mello och meatless (monday)

2012-02-02T20:37:00.001+01:00

Har ni börjat ladda?! Inför lördag så klart! Då drar årets upplaga utav Melodifestivalen igång. Hur gör ni? Tittar ni inte alls eller går ni all in med festkläder, bubbel och snittar.
Jag kommer garanterat sitta bänkad framför TVn när det drar igång och högst troligt med någon god drink att sippa på. Vem vet kanske drar jag på mig festblåsan och sveper fjäderboan nonchalant över Berra. Han skulle i sin tur kunna kasta lite konfetti över sin galaklädda fru (det är han som städar hemma hos oss kan jag tillägga). Om jag ber honom rulla ut röda mattan tycker han nog att jag tar det hela på för stort allvar. Men det är viktiga grejer det här ;-)
Imorgon kommer Mari och jag ge lite tips i P4 Kalmar om hur ni tillsammans med barnen kan skapa en trevlig fest kring melodifestivalen. Ni kan ratta in oss från klockan 12 eller så lyssnar ni på via internet. Där kan ni lyssna hur många gånger ni vill! Bra va?!

Dagen middagsrecept andas lite mindre glamour, men är inte mindre gott för det. Och lite för den goda sakens skull. Många har hakat på trenden meatless monday, för miljön, för den globala matförsörjningen, för hälsan och/eller för djuren. Jag är så dålig på det här med vegetarisk mat även om jag tycker att jag äter mycket grönsaker, men det blir knivigare när det inte ska innehålla något kött eller kyckling alls. En vegetarisk dag i veckan borde jag klara av att få till, men det är svårt... Testade denna gång att göra bullar innehållande bland annat linser och kryddade med röd pesto. De blev jättegoda och med lite tuggmotstånd av solroskärnorna. Men när jag hade blandat såsen till så slog det mig att nästa gång testar jag att smaksätta med röd currypasta, för det måste bli grymt.

Röda linsbullar, 4-5 personer
2 dl okokta röda linser
2 morötter, grovt rivna
1 gul lök, finhackad
1 dl solrosfrön
75 g fetaost
2 msk röd pesto (näsat gång testar jag röd currypasta)
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 ½-2 dl havregryn

Mango- och chilisås:
2 dl matyoghurt
2 msk mango chutney
1 tsk sambal oelek

Koka linserna tills de är mjuka. Blanda morötterna och löken med de kokta linserna, solrosfröna, smulad fetaost och kryddor. Blanda i havregryn så det blir en lagom kladdig konsistens. Forma till biffar och stek i olja.
Blanda någon god kall sås till och servera tillsammans med något matgryn eller i ett bröd med sallad.

Auberginelasagne

2012-02-01T22:39:00.002+01:00

Idag har vi haft utbildningsdag med jobbet, som jag till stor del hållt i. Slut i huvudet så var det skönt att ge sig iväg på lite mingel efter jobbet. Kvällen har jag spenderat på min dagstidnings redaktion för lite mingel, inspirerande föreläsning och annat smått och gott. Men det åtekommer jag med.

Dagens recept måste ni laga! Säger jag det om all mat på bloggen? Jo, men det är inte heller allt som kvalar in här. Den här auberginegratängen är en återkommande favorit hemma hos oss. Jag vet inte vad jag ska likna den med, för den är inte som moussaka och inte egentligen som lasagne även om den fått detta namn. Jag varken steker eller saltar aubergineskivorna innan, men tycker att det blir gott ändå. Man kan byta ut nötfärsen mot lammfärs, men då är det godare att byta ut fetaosten mot chèvre för annars förstärker osten och lammet varandras smak tycker jag. Inget ont om varken chèvre eller lamm, men jag vill inte att smaken ska bli för påträngande. Servera med en god sallad.

Auberginelasagne, 4-6 pers.
600 g nötfärs alt. lammfärs
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk chilisås
1 msk tomatpuré
2 dl köttbuljong
1 tsk torkad timjan, gärna färsk om du har
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 mindre aubergine, skurna på längden i skivor (skulle kunna bytas mot squash)
4 dl crème fraiche
200 g fetaost el. chèvre

Sätt ugnen på 225°. Bryn färsen tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt chilisås, tomatpuré, buljong och kryddor. Låt puttra i 10 minuter. Blanda crème fraiche med osten och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg hälften av köttfärsen i en ugnsform. Täck med aubergineskivor och hälften av oströran. Upprepa. Gratinera i 30 minuter.

Lime- och dragonfisk

2012-01-31T21:02:00.000+01:00

Vi hann inte riktigt med att laga alla middagar förra veckan som kom med vår Middagskorg, så sista rätten åt vi helgen. Denna rätt tyckte hela familjen mycket om, så den kommer vi defintivt laga igen. Få ingredienser, lättlagat och framför allt gott, alltså helt perfekt. Eftersom många verkar gå i funderingarna att testa på någon matkasse, så skulle jag kanske försöka summera vår vecka med Middagskorgen. Det jag var tveksam till innan var om vi skulle tycka om recepten och om jag skulle kunna hålla mig till veckomatsedeln. Receptet har över lag varit mycket bra, även om jag lagt till och dragit ifrån lite här och där. Menyn presenteras alltid innan så ni kan då bestämma om rätterna passar er familj. Vi lagade inte middagarna i den ordning som var tänkt och inte heller i fem dagar i rad, men det gör inget för det positiva har varit att det funnits varor hemma till fem hela middagar.
Bilden gör kanske inte maten rättvisa (någon försöker lära sig fota inomhus utan blixt...), men jag lovar er testa detta även om ni är skeptiska till dragon för det var jättegottt.

Lime- och dragonfisk, 4 pers.
800 g torskfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk smör
2 tsk dragon
1 dl crème fraiche
1 dl mjölk
1 lime, rivet skal
100 g riven ost (jag tog 200 g, strödde hälften över såsen och fisken)

Sätt ugnen på 225°. Bred ut torskfiléerna i en smord ugnsform. Krydda med salt och vitpeppar Smält smöret i en kastrull och tillsätt dragon och låt fräsa försiktigt i smöret. Ta av kastrullen från spisen. Blanda ner crème fraiche, mjölk, rivet limeskal och riven ost. Häll blandningen över fisken (och så strödde jag över lite ost också). Sätt in i ugnen 20 minuter.
Enligt receptet skulle vi serverat ris och sallad med vinägrett till, men jag hade lite veggie rice och rostad sötpotatis över som vi åt till istället.

Igår hälsade jag och barnen på mina föräldrar. Då passade pappa på att plocka fram gamla diabilder från när jag och mina syskon var små. Det är så roligt! Jag har alltid tyckt om när diaprojektor kommer fram och vi har "filmmys" fast med stillbilder. På bilden (som jag tog med mobilen på filmduken) är det jag och min storebror när vi är 6 och 7 år. Så söta vi var!

Samtidigt sitter jag där och får en klump i magen. Lillasyster är rund och gosig på bilderna precis som Milia är nu. Ja, och lika arg som Milia också är nu... Men jag tänker på hur det kommer kännas att titta bilder av mina barn när de är vuxna och tiden har gått alldeles för fort...

Årets Getingsafari

2012-01-30T17:00:00.000+01:00

Här kommer den utlovade rapporten från årets Safari på Getingen när vi halkade runt på gatorna i vårt bostadsområde. Först samlades alla festdeltagarna i scoutgården för att få reda på vilka adresser vi skulle ta oss till för att inta de olika rätterna under kvällen. Berra och jag tyckte första adressen kändes väldigt bekant. Jodå, visst har vi besökt detta hus förut. Många gånger dessutom. Förrätten skulle vi nämligen bjudas på av våra vänner Linn och Martin. Ni känner dem också sedan tidigare efter som de varit med här på bloggen mer än en gång. Då antalet par som deltog i år (totalt >50 par) inte var delbart med tre, så kom det fyra par hem till en del av paren. Lite roligt var att vid förrätten var även Lotta och Fredrik med som vi också känner sedan tidigare. Dessutom kom en kollega till Linn och hennes make. Här är vi tjejer med den goda fördrinken vi fick. Ja, som ni ser kunde drinkdrottningen inte hålla sig medan fotografen knäppte en bild... Okej, han tog flera bilder, men på alla bilder ser det ut som jag verkar tro att den där drinken var min siamesiska tvilling eller något i den stilen. Men så var det en mycket god drink också.

Vi bjöds på två sorters snittar till drinken med samma topping, men med helt olika smaker. Det fanns crostinis med ädelost och hjortronsylt på som serverades kalla och krustader även de med ädelost och hjortronsylt som serverades varma. Båda var supergoda, men smakade som sagt helt olika. Testa vet ja´!

Förrätten var en ljuvligt god rödlökscheesecake med lite sting av pepparrot på kavringsbotten. Serverad tillsammans med ruccola, rom och kräftstjärtar. Till denna serverades goda bubblor ifrån Dopff. ~~Får se om jag kan få Linn att dela med sig av receptet till er.~~

Rödlökscheesecake
300 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
2 knippen med dill
4 gelatinblad
1-2 rödlök/ar
75 g smör
8 skivor kavring
150 g löjrom (eller annan fin kaviar eller rom)
75 g ruccolasallad
kräftstjärtar
pepparrot efter smak

Börja med skära av kanterna på kavringen och dela sedan skivorna till mindre bitarna och mixa den till smulor i en mixer. Smält smöret och blanda sedan med smulorna från kavringen till en fin massa. Använd en form (gärna en avlång limpform) som du klär in med smörpapper längst med botten och kanterna. Lägg i kavringsmeten i botten och pressa till en massiv botten.
Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter. Börja sedan med fyllningen. Hacka löken och 1 knippe av dillen fint. Blanda sedan philadelphiaost, crème fraiche, rödlök , kräftstjärtar, pepparrot och hälften av dillen i en bunke och rör om noga. Salta och peppra efter smak. När gelatinbladen har legat i blöt 5 minuter, ta fram en kastrull och ta ett par matskedar av rödlökssmeten och lägg i gelatinbladen och värm upp försiktigt under omrörning tills gelatinbladen har smält. Rör sedan ner gelatinbladsröran i rödlökssmeten och blanda om. Häll sedan över rödlökssmeten över kavringsbotten och räck med plast och ställ in i kylen minst 3 timmar för att gelatinbladen ska hinna stelna. Cheesecaken blir godare om den får stå över natten i kylskåp.
Innan servering, hacka sista knippet dill och ringla över det innan du lyfter upp cheesecaken i smörpappret, skär upp i portionsbitar och tillsist garnera med en klick löjrom och lägg cheesecaken på en bädd av ruccolasallad. Servera!

Sedan bar det av hem till oss själva för att ta emot våra fyra gäster och bjuda dem på varmrätt. Som ni vet hade jag bestämt mig för att bjuda på karibisk lax, men jag valde att göra den mindre het eftersom jag inte visste hur tåliga våra gäster skulle vara för chilihetta. Så ni får receptet igen som jag gjorde denna gång och för att det skulle räcka till 6 personer.

Det slumpade sig så att ett av paren var de som vi åt varmrätt hos förra året och nu hamnade de hos oss på varmrätt.
Det andra paret kändes mycket bekanta och efter en stund föll bitarna på plats. Vi var på samma bröllop i somras, Helena och Olofs bröllop och våra gäster var föräldrar till Olofs bestman.

Karibisk lax med mangosås, veggie rice och fruktig sallad, 6 pers.
1-1,2 kg laxsida med skinn, skuren i 6 portionsbitar (köp färsk lax för det gör stor skillnad!)
3 msk riven färsk ingefära
1 msk rosépepparkorn, krossade
1 msk mörkt muscovadosocker
1 msk flingsalt
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1 ½ lime, pressad saft
3 msk mörk rom

Mangosås:
2 mango, skalade och delade i mindre bitar
4 msk sweet chilisås
2 msk mörkt muscovadosocker
1 msk mörk rom
1 lime, rivet skal och pressad juice
1 tsk salt

Veggie rice (fast med bulgur):
1 ½ dl okokt bulgur, kokas enligt anvisningar på paketet
1 stor morot, fint tärnad
1 gul lök, finhackad
1 röd snackpaprika, fint tärnad
1 jalapeño, finhackad

Fruktig sallad:
150 g bladspenat
1 sötpotatis, skalad och tärnad
2 avokado, tärnade
½ lime, pressad saft (att pressa över avokadobitarna så de inte mörknar)
½ färsk ananas
1 röd chili, finhackad

Mixa mangobitarna med övriga ingredienser till en slät sås. Låt stå och mogna, men inte i kylskåpet så den blir för kall.

Koka bulgur. Fräs morot och lök i en gryta i lite olja så det mjuknar lite. Tillsätt paprika och jalapeño sista minuten. Blanda grönsakerna med den kokta bulgurn.

Sätt ugnen på 175°. Blanda kryddorna med limesaft och rom (detta kan du göra i förväg). Lägg laxen i en oljad form med skinnsidan nedåt och skeda kryddblandningen över laxbitarna. Sätt in i ugnen i 15 min. Lägg sötpotatistärningarna i en ugnsform, ringla över lite olja och sätt in samtidigt som laxen. Öka värmen till 225° och tillaga ytterligare 5 minuter.
Fördela bladspenat, rostad sötpotatis, avokado och ananas på 6 tallrikar. Strö över hackad chili. Lägg upp laxen på tallrikarna. Jag valde att servera såsen i små skålar på tallrikarna och mitt veggierice i en skål vid sidan om.

Eftersom varken jag eller Berra är några vinkännare så tog vi systembolaget till hjälp och som vanligt har de bra förslag att komma med. De rekommenderade Sankt Anna, ett halvtorrt vitt vin som skulle passa bra till chilihettan i maten och till den sötare frukten. Och vinet passade verkligen bra ihop med maten. Som ölförslag tyckte de Corona och som rött vinförslag ett Gallo-vin, men samtliga middagsgäster valde att dricka vitt vin till maten.

Sedan bar det iväg längs villaområdets isiga gator för att halka in på lite dessert. Vi fick en krämig och god crème brûlée som serverades tillsammans med passionsfrukt och ett Tokaji-dessertvin. Även jag som kan ha lite svårt för söta dessertviner tyckte att det var mycket gott.

Efter desserten var det åter samling i scoutgården för lite mingel bland alla grannar. Vi hade en mycket trevlig kväll och åt sååå mycket god mat. Men Berra och jag smet tidigt från efterfesten för att gå hem och mysa lite. Det gäller att passa på när huset är barnfritt och så firade vi nämligen 17 år tillsammans! Jisses... jag känner mig hur gammal som helst... Var vi inte alldeles nyss 20 år och föll för varandra.

Om ni nu skulle bo i ett område där det inte anordnas någon cykelfest, så misströsta inte. Ragga upp två andra par som bor med cykelavstånd från er och fixa er egen mini-cykelfest. Dra lott om vilket par som ska laga vilken rätt och så kan ni trampa runt ihop. Är ni ett stort kompisgäng som bor nära varandra så kanske ni till och med kan äta ihop med olika par vid de olika rätterna.

Kokboksutmaning tagen!

2012-01-29T17:22:00.002+01:00

Jag skulle idag lagt upp lite bilder från festen igår, men insåg att det var sista dagen att vara med i Eleonores kokboksutmaning, så festbilderna får bli veckans cliff hanger.
Eleonore har nämligen kommit på en toppenidé för att se till så vi använder kokböckerna som står i våra hyllor till något annat än dammsamlare. För handen på hjärtat, hur ofta lagar ni något ur de kokböcker ni har? Personligen kan jag säga att jag är urdålig på det och ändå äger jag mååånga kokböcker. Därför hoppar jag på hennes utmaning och denna månads tema var choklad. Så passande dammade jag av just min bok med samma namn.

Chokladbiscotti

1 ägg

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk kanel

½ tsk bakpulver

50 g mörk choklad, hackad

1 ½ dl mandelspån

1 dl (knappt) pinjenötter

Smörj en bakplåt och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 180°.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker tills det blir en tjock och ljus smet. Det ska synas spår efter vispen när man lyfter den. Sikta samman mjöl, kanel och bakpulver i en skål. Sikta sedan mjölblandningen över smeten och vänd ned försiktigt. Rör ned hackad choklad, mandelspån och pinjenötter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och forma till en platt rulle, 1 cm hög. Jag gjorde mina långsmala, som sticks. Flytta över degen på plåten. Grädda i 20-25 minuter tills biscottin fått lite färg.

Ta ut och låt svalna 5 minuter. Flytta biscottin till en skärbräda och skär den i diagonala skivor 1 cm tjocka. Bred ut dem med snittytan uppåt på plåten och grädda ytterligare 10-15 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Låt svalna i 5 minuter och flytta sedan över dem till ett galler för att svalna helt.

Så här ser boken ut som jag fann receptet i. Den är proppfull med olika recept med choklad, allt från praliner till desserter och tårtor. Och så pinsamt lite använd...

Örtdoftande allt-i-ett-kyckling

2012-01-28T05:00:00.000+01:00

Idag är det pirrigt... För om någon timme drar årets Geting Safari igång, vilket är som en cykelfest (fast alla går) i vårt villaområde. För er som inte varit med om en cykelfest kan jag berätta att man är ett stort gäng människor, de flera för varandra okända, som äter 3-rätters hos varandra. Kvällen blir som en enda stor speeddate eftersom alla rätterna intas i olika hem med olika människor runt bordet vid varje rätt. Vi ska i år bjuda på varmrätt och de instruktioner vi fått är att ett av de två par som kommer inte äter kött. Så nu har jag bestämt mig för att bjuda på karibisk lax med mangosås, veggierice och en fruktig sallad. Håll tummarna för att allt går bra nu. Min röst börjar återhämta sig, men är fortfarande skör, så jag hoppas den håller kvällen ut.

Igår åt vi en god och enkel allt-i-ett rätt med kyckling och rotfrukter från Middagskorgen. Barnen verkligen älskade kycklingen! Milia tyckte såsen var så god så hon först åt den med sked, men började sedan bre den på läpparna och slicka av... Ja, vad ska man säga...
Ni som har testat grekisk festkyckling och tyckt om den bör testa denna rätt!

Örtdoftande rostade kycklingfiléer med rotfrukter med yoghurtsås, 4 pers.

Marinad:

1 lime, pressad saft

1 msk kinesisk soya

1 tsk sambal oelek
1 tsk timjan

1 tsk rosmarin
Salt & svartpeppar

Örtdoftande rostade kycklingfiléer:
700 g kycklingfiléer, dela varje kycklingfilé i två delar (vi fick Guldfågelns 2-delade filéer)
600 g morötter, skurna i stavar
500 g potatis, skurna i stavar
400 g palsternackor, skurna i stavar
1 citron (gärna eko), skuren i tjocka skivor
2 vitlöksklyftor, finhackade
Salt & svartpeppar
Olivolja

Yoghurtsås:
2 dl matyoghurt
1 msk italiensk salladskrydda (går att byta ut mot någon örtkrydda)
1 tsk sambal oelek
1 msk olivolja
Salt & svartpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingen i en plastpåse eller en bunke. Tillsätt marinaden och låt dem marineras minst 30 minuter i kylen, gärna över dagen.
Sätt ugnen på 225°. Blanda rotfrukter, potatis, citron och vitlök med olivolja på en plåt. Strö över salt och svartpeppar. Häll av marinaden från kycklingen. Lägg kycklingen ovanpå rotfrukterna på plåten. Genomstek kycklingen med rotfrukterna mitt i ugnen, ca 40 min.
Blanda matyoghurt, italiensk salladskrydda, sambal oelek, olivolja, salt och svartpeppar. Låt såsen mogna i rumstemperatur

Årets julfest - i januari

2012-01-27T16:35:00.000+01:00

Vi i landstinget har inte som alla andra julfest veckorna innan jul utan i januari varje år. Som tur är slipper vi i alla fall äta julbord... Eftersom jag bor närmst festlokalen/restaurangen så kändes det smidigast om vi samlades hemma hos mig på lite förmingel. Jag lyckades sälja man och barn till världens snällaste svärmor, som erbjöd sig både att hämta barnen och laga middag åt min familj. Stressar hem för att fixa till mig när jag inser att jag inte har planerat något att bjuda på! Så här ser ni tapas a la skåprensning. En mozzarellakula fick agera sällskap åt lite cocktailtomater och en halv kruka basilika. Fiskade fram lite salta pinnar, physalis, kalamataoliver och en burk rökta musslor. Inte väldens bästa tapasfat, men det var ingen det gick någon nöd på.

Jag är som ni vet svag för mousserat vin och öppnade därför en flaska och blandade till några kir royal. Som dock Johanna ratade och blandade sin egna drink. Hmpf! Så mer vin åt Remsan.

Anneli kom så passande (när sjukan har personalfest) med provrör med ilsket grön fyllning. De visade sig innehålla en söt och god Apple-tini. Formen gjorde att de dracks som shots eftersom de inte gick att ställa ned efter de öppnats.

Snälla Anastasia hade bakat cupcakes med engelsk konfekt. För er som aldrig såg dem kan jag tala om att de åkte snabbt in i kylen för att glädja två små barn när de kom hem efter vi gått. Okej... Mig också när jag smög hem och snokade i kylen lite senare på kvällen ;-)

Anastasia och jag satte oss så lägligt längst framme vid scenen, så Anastasia fick snällt hjälpa trollkarlen med lite trix. Underhållningen under kvällen var denna trollkarl som var duktig, men aningen tramsig. Det var även två killar som uppträdde och sjöng, vid namn Four flavours. De var jätteduktiga även om jag inte riktigt gillade alla låtval. Vissa överförfriskade damer i publiken hade nog hellre ätit upp killarna än den 3-rätters middag vi fick...

När vi satt där dök det upp några för mig okända läsare som kom fram och hälsade. Jätteroligt när ni gör det! Jag blir så glad. En tjej kände igen Anastasia från hennes gästinlägg här på bloggen för snart ett år sedan.

Så vad fick vi då att äta istället för julbord? Före maten bjöds ett mörkt, sött, mustigt och grovt bröd tillsammans med extrasaltat smör.

Förrätten var räktårta med hembakad kavring. En förrättscheesecake med varmrökt lax och räkor i, som var mycket god. Så denna ska jag försöka göra en variant på, kanske till påsk.

Som varmrätt serverades svenska kocklandslagets kryddbakade fläskrygg med vildsvinskorv kryddad med färsk timjan, syrade rotfrukter och kryddigt rivebröd. Dessutom fick vi en krämig potatisgratäng till. Både den kryddade pankon som serverades till och såsen var smaksatt med några kryddor vi inte riktigt kunde urskilja. Gud, vad jag tänkte så det knakade. Jag skulle åka ut direkt i smaktesttävlingar.

Desserten var den av rätterna jag tyckte minst om. Det var äppelmousse, inlagt plommon smaksatt med kardemumma och vaniljcrème. Det var en len och mjuk mousse, men kardemumman tog över hela rätten, så tyvärr åt jag inte upp.

Lite vin senare var jag på samma nivå som trollkarlen, så när sedan baren öppnade och det blev disco då var det dags för Remsan att börja tänka på att klockan skulle ringa kl 05:30. Kanske lika bra det...

Broccolifrälst eller inte

2012-01-26T21:59:00.000+01:00

Hej mina vänner! Har ni saknat mig? De senaste två dagarna har jag haft full upp - med att ha väldigt trevligt! Jag har som ni då förstår inte bara jobbat, även om vi brukar ha väldigt roligt på mitt jobb. Igår efter avslutat arbete kom ett gäng kollegor hem till mig på en liten drink innan vi gick på middag med underhållning. Upp och jobba i ottan idag. Zzz... Tog faktiskt en powernap på lunchen, för att orka gå på afterwork med ett par väninnor idag. Problemet är bara att jag nästan helt tappat rösten, inte för att jag skrålade för full hals igår, utan för något fult virus beslagtagit mina stämband. Halvjobbigt när jag verkligen ville kunna sitta och prata lite med tjejerna idag. Bilder på mat och annat gottigt från dessa dagar återkommer jag med.

För här kommer tredje rätten från Middagskorgen. Jag har helt möblerat om i ordningen i menyn, men det spelar ingen roll när vi äter vad bara det är gott, eller hur? Denna rätt var en snabblagad pastarätt med en krämig broccolisås som serverades tillsammans med chorizo och tomater. Ett smart sätt att lura i den minst grönsaksfrälste i familjen lite broccoli eftersom den kamofleras bra i den krämiga såsen.

Pasta med korv, broccoli och tomater i trängsel, 4 pers.

500 g tagliatelle (jag tycker det räcker med 300 g, men det beror på hur pastatokiga ni är)
1 vitlöksklyfta, skalad
3 broccolistånd (var 1 broccoli i receptet), skär loss buketterna och tärna stjälkarna
2 ½ dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl crème fraiche
200 g riven ost (skulle varit 100 g + 1 dl mjölk)
salt & svartpeppar
3 tomater, tärnade
1 pkt chorizo, 450 g, i slantar

Koka tagliatellen enligt anvisningar på förpackningen. Lägg i broccolibuketterna sista minuten.
Lägg vitlöksklyftan i en kastrull tillsammans med broccolistjälkarna skurna i mindre bitar. Häll på vatten samt lägg ned grönsaksbuljongtärningen och låt koka under lock 5–7 minuter. Grovmixa den kokta broccolin med buljongen och vitlöken. Häll tillbaka i kastrullen och låt koka upp. Blanda ner crème fraiche och riven ost. Smaksätt med salt och svartpeppar. Skölj och tärna tomaterna. Stekt korven lätt i olivolja. Blanda tagliatelle och broccolibuketter med såsen på ett stort fat och strö över tomater och korvskivor.

Våffelraggisar

2012-01-24T21:41:00.000+01:00

Idag bytte vi recept på dagens middag så det blev raggmunkar, som istället skulle serverats på tordags, eftersom det passade vårt kvällschema bättre. Till saken hör att jag egentligen inte gillar raggmunkar... Jag som brukar säga att jag äter allt! Det hänger kvar sedan barndomen när vi åt lufsa, även kallad råpannkaka, med raggmunkesmet. Gillar ni det? Brrr... säger jag. Men 38 år gammal får jag helt enkelt hålla god min och smaka på maten som serveras. Jag som alltid tvingar alla runt vårt middagsbord att smaka på allt. Sedan måste de inte tycka att det är gott. Jo, om de vill bli bjudna igen ;-) Självklart kunde jag inte tillaga raggmunkarna som vanliga människor utan tog fram våffeljärnet. Kanske kunde jag lura mig själv att tro att det inte var raggmunkar. I våffeljärnet brukar jag laga rårakor och rösti. Vi har det även till toast, för jag tycker det smörgåsjärn vi har inte är lika bra. Men man måste låta det som tillagas bli riktigt klart innan locket öppnas för annars sitter det en halva i varje ändå på våffeljärnet. Jag stekte även några på vanligt vis i en stekpanna, som (hrm, konservative) Berra tyckte var godast. Men Lowe höll med mig och gav våffelraggisarna full pott!
Jag är fortfarande inne i en kål-cravings-period så jag vände ned lite spetskål i lingonsylten. Efter detta tror jag banne mig att jag konverterar till raggmunke-halleluja-kören.

Frasiga raggmunkar med bacon och spetskålssallad med rårörda lingon, 4 pers.
Spetskålssallad med rårörda lingon:
200 g frysta lingon
1 dl strösocker
1 spetskålshuvud (lade jag till själv), tunt skuren

Frasiga raggmunkar:
1 kg potatis
5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg
2 pkt bacon

rårivna morötter

Häll lingonen i en kastrull tillsamman med strösocker och låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen från plattan när det kokat upp. Häll upp lingonen i en skål och låt svalna. Om ni vill som jag ha strimlad kål i, så vänd ned den i lingonen.

Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Skala potatisen och riv den fint ned i smeten (grovt var det enligt receptet).
Klicka och bred ut smeten i stekpannan, ca ½ dl smet per raggmunk. Stek raggmunkarna någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.
Jag gräddadesom sagt några av mina i våffeljärnet.
Knaperstek baconet i sitt eget fett i en stekpanna. Riv morötter och servera till.

Nu ska jag försöka leka lite i photoshop med bilder i raw-format. Min fotoguru Olof rekommenderar raw-format, så om jag ska kunna sluta vara feg och inte använda jpeg måste jag öva. Inte undra på att huvudet snurrar...

Första middagen testad

2012-01-23T21:45:00.000+01:00

Idag hämtade jag vår matkasse från Middagskorgen. Det går att få den hemkörd, men jag tyckte att jag lika gärna kunde plocka upp den på vägen hem. Kändes ändå som att det skulle vara tidssparande eftersom jag slapp plocka ihop varorna i butiken. Ångrade mig dock lite när det var kö och jag hade en dotter som höll på att krypa ned (på allvar) i glassdisken. Med tanke på att det finns människor som skickar arga insändare till min lokaltidning om hur snuskigt det är med barn som sitter med ytterkläderna på i kundvagnarna, så kan jag tänka mig hur provocerande det är när bara benen på ungen sticker upp ur glassdisken. Fast jag lovar att den änden kan ibland vara den trevligare på min 3-åring just nu eftersom hon envisas med att kalla folk för snorunge, pisspotta och andra söta saker (inspirerad av Madicken...).

Första rätten som lagats ur Middagskorgens meny denna vecka var viltfärsbiffar med coleslaw och ugnsrostade potatisklyftor. Jag gjorde endast små ändringar, angivna i receptet nedan. En god rätt med mycket grönsaker som vi verkligen gillade, dock tyckte barnen att biffarna blev för pepparstarka. Och eftersom jag är gift med en jägare så fick vi döpa om rätten lite också... Går utmärkt att servera biffarna tillsammans med coleslaw i ett grovt bröd som burgare istället om man så vill.

Viltkryddade färsbiffar med coleslaw och ugnsrostade potatisklyftor, 4 pers.
Ugnsrostad potatis:
1 kg potatis, tvätta och skär i klyftor
olivolja
salt

Coleslaw:
1 bit rödkål (400 g), tunt strimlad med osthyvel
2 morötter (200 g), grovt rivna
2 äpplen, grovt rivna (skulle varit klyftade)
1 ½ dl gräddfil (skulle varit dubbel mängd)
½ dl majonnäs (skulle varit dubbel mängd)
1 msk vitvinsvinäger (skulle varit dubbel mängd)
1 vitlöksklyfta, riven/pressad (lade jag till)

Kryddblandning:
5 torkade enbär
5 rosépepparkorn
1½ tsk rosmarin
1 tsk hel vitpeppar (tar nog halva mängden nästa gång)
1 lagerblad
1 krm kryddpeppar
1 tsk salt

Färsbiffar:
500 g ekologisk nötfärs (eller använd viltfärs om du har tillgång till det)
1 dl vatten
olivolja

Sätt ugnen på 250°. Lägg potatisen i en långpanna på ett bakplåtspapper och stänk över olivolja. Rosta i ugnen ca 20 minuter, ta ut efter halva tiden och rör om. Krydda med salt.
Blanda rödkål, morötter och äppel. Blanda majonnäs, gräddfil, vitvinsvinäger, vitlök och smaka av med salt. Vänd ner blandningen över rödkål, morötter och äpplen och blanda väl. Låt stå och mogna.
Blanda alla ingredienser till kryddblandningen med en mixerstav eller i en mortel (jag använde min fina Jamie Oliver mortel som man skakar). Blanda nötfärs med kryddblandningen och vatten. Forma till 8 biffar och stek dem i en stekpanna i olivolja 4-5 minuter.

Servera biffarna tillsammans med coleslaw och potatisklyftor. Skulle även varit sallad till som kanske hade gjort tallriken snyggare, men vi tyckte inte det behövdes.

En underbar grå dag

2012-01-22T20:48:00.000+01:00

Igår hade vi en riktigt skön dag. Vi trotsade det gråtrista vädret och åkte till Gråborg på Öland. Där strosade vi runt med våra vänner och insöp en massa frisk Ölandsluft.

Nettan och jag som nu för tiden ses alldeles för sällan försökte hinna med att snacka ifatt oss. Ni tjejer förstår vad jag menar ;-)

Jag kämpar med min kamera och försöker lära mig att ta kort, men desto mer jag försöker desto snurrigare blir det i mitt lilla huvud. Så idag har gulliga Olof (Helenas man) ägnat heeela söndagen åt att hjälpa mig. Tack snälla du!
Maten jag vanligast fotar står i alla fall still, till skillnad mot barnen som jag plåtar minst lika mycket.

Lowe ville först inte följa med på utflykt, men när han fick veta att Agaton Tax skulle med så lät det annorlunda. Lowe tycker att han och Agaton är så bra kompisar att han till och med övervägde att bjuda honom på sitt bowlingkalas förra året...

När vi kände oss lagom uppfriskade (läs nedkylda) så åkte vi till Gårdby kafé och lanthandel för att njuta av deras goda fika. Till alla er som bor här i krokarna och inte besökt detta ställe säger jag bara: Shame on you! Åk dit!

Kolla vad jag hittade! Kommer ni ihåg?! Det fanns en massa olika sorters godis som såg ut som de gjorde när jag växte upp. Jag hoppade dock godiset och högg in på en päronpaj med smak av ingefära som serverades med vispad grädde, daimkulor och blåbär. Mmm...

Sedan lämnade vi barnen med deras pappor i fiket för att kika in i inredningsbutiken. Försökte lämna barnen är kanske rätt ord. För plötsligt är så kommer mina små busfrön in i butiken. Jag var helt livrädd att de skulle riva halva affären, så de förvisades till en trappa för att sitta still i.

Som ni förstår måste ni ta med er den stora plånboken till Gårdby eller en make med fet plånbok :-) Jag la band på mig lite och shoppade bara några småsaker denna gång, ur egen börs.

Sedan en tid har de även en butik med kläder från danska märket Culture. Gissa vem som var tvungen att kika in där. Ett glitterlinne följde med hem som kommer passa perfekt på så väl AW som middagar. Dock inte med på bild här.

Denna helgen har gått alldeles för fort, som alla lediga dagar brukar. Nu väntar en ny arbetsvecka, men även en kväll med 3-rättersmiddag och underhållning med bästa kollegorna, AW med finaste väninnorna och på lördag cykelfest!

Vi ska bjuda på varmrätt och jag vet inte vad jag ska laga. Ett av paren som kommer äter inte kött. Så sitter ni inne med ett recept på fisk- eller skaldjur som är to die for - I´m all ears!

Club sandwich

2012-01-20T13:39:00.000+01:00

I lördags jobbade jag hela dagen, som ni kanske minns. På eftermiddagen skickar min man detta meddelandet...

Jag ringer upp så fort jag ser det. Eh... Nej, vi ska inte äta falukorv! Det var vad jag minst var sugen på en lördagskväll efter att ha jobbat hela dagen. Inte för att jag någonsin blir sugen på falukorv. Hade tänkt mig myskväll med vinsippande och vilket vin passar till falukorv!? Rött eller vitt? Men ibland är det frustrerande för min man att jag inte har någon middagsplanering alls. Jag har inte så svårt att bestämma en matsedel, men otroligt svårt att följa den. Jag går på den aktuella dagens känsla. Är sinnet tungt blir det bruna bönor, ha ha... Nej då. Men denna lördag kände jag mig full av energi när jag trampade hemåt. Fast jag var ändå sugen på något snabblagat och upp poppar tanken på en club sandwich eller i alla fall min variant av en. Jag hade perfekt mogna avokado hemma så guacamole blandades till och lite aioli. Tyckte jag hade byggt ihop så fina sandwichtorn tills jag körde grillpinnen igenom och aiolin rann ut... Men gott var det! Och sååå mycket godare än falukorv :-)

Club sandwich a la Remsan, 2 st.
3-4 skivor bröd, rostade
1 stor kycklingfilé, tunt skuren på längen
1 pkt bacon
1 liten rödlök, tunt skuren
1 liten burk skivad ananas
1 ½ tomat, skivad
sallad

Guacamole:
1 avokado
1 msk majonäs
1 citron, pressad saft
½ röd chili, finhackad
½ tomat, hackad

Aioli:
1 dl crème fraiche
1 msk majonäs
1 vitlöksklyfta, pressad/riven

Jag rostade brödet i min grillpanna (eftersom jag inte lyckas steka kött i den utan att brandkåren rycker ut får jag ha den som brödrost istället).
Stek kycklingfiléskivorna i lite olja. Jag kryddade med pepparmix. Stek baconskivorna knapriga
Mosa ihop avokado med majonäs, citronsaft. Blanda ned chili och tomathack.
Blanda crème fraiche med majonäs och vitlök.
Bygg sedan ihop din club sandwich och stick en grillpinne igenom.

Så för att stilla min mans ångest över min dåliga middagsplanering samt testa om jag överhuvudtaget kan hålla mig till en matsedel och (hrm...) någon annans recept så ska vi testa Middagskorgen nästa vecka.

Avkopplande matshopping

2012-01-19T09:30:00.000+01:00

Vi var några som satt och diskuterade matshopping och butikernas utökade öppettider Någon tyckte synd om affärspersonalen och utbrister: Men, vad är det för människor som handlar mat klockan 22?! - Hrm... Jag! Jag är jätteglad över att min mataffär har öppet till 22. Jag kan hålla med om att personalen kanske inte ser som gladast ut vid den tiden. Inte bara för att jag mer än en gång rusat in och panikhandlat blöjor eller mjölk till morgonkaffet, så sent att jag nästan fått slänga mig på marken och rulla ut under gallerväggarna när de dras ned. Jag jobbar också sent om kvällarna och förstår er, men det lugnet som infinner sig i mataffären efter klockan 20 är underbart. Satsar man på att handla när något program alla vill se så finns knappt några andra kunder att trängas med. Det finns inga barn som är vakna och tjatar om att få följa med. Det kan låta mycket trist att sent en kväll när alla andra sitter i TV-soffan strosa omkring där i min ensamhet och klämma på avokado, men jag tror att alla småbarnsföräldrar kan känna känslan. Tro mig jag har även testat att hänga på låset tillsammans med PROs medlemmar. Men denna tidpunkt är värre än en eftermiddag när de bjuder på smakprov i butiken och alla bestämt sig för att veckohandla. Jag är mer rädd för att få en whiplashskada bland pensionärerna med kundvagnar än om jag skulle köra radiostyrdbil. Jag passar helt enkelt inte in bland dem. En gång frågade jag en dam i ullkappa som står och skalar av blasten på ett blomkålshuvud om hon brukar skala bananerna också innan hon köper dem... Nog om det.

Gluaschsoppa är snabb och smidig vardagsmat om man som jag använder färs istället för kött, men jag har tänkt att jag måste ge mig på en riktigt långkokt gulasch någon helg. Jag gör min soppa (som mer är som en gryta) på nästan samma sätt varje gång, men byter ut grönsakerna i den utifrån vad som finns hemma. Denna gång blev det rödkål, tomater och paprika. Så gott! Lowe tyckte det var så gott att det till och med slank ned lite rödkål, vilket annars är en grönsak han inte äter frivilligt.

Gulaschsoppa med färs, 4 pers.
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
1 l buljong
1 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
2 msk chilisås
1 liten bit gul habanero
4 stora potatisar, skalade och tärnade
pepparmix
400 g nöt- eller viltfärs
2 dl tärnad röd- eller vitkål
2 stora tomater, tärnade
1-2 paprika, i bitar

Stek den gula löken i lite olja i en stor gryta. Pressa i vitlök och tillsätt buljongen tillsammans med kryddorna. Koka upp och tillsätt sedan potatisbitarna. Låt koka under lock i 10 minuter. Stek under tiden färsen och krydda den rikligt. Tillsätt färsen i soppan och låt allt småkoka i ytterligare 10 minuter. Vänd ned kålbitar, tomatbitarna och servera.

Hur gör ni för att hålla er pigga och friska?

2012-01-17T12:45:00.000+01:00

Brukar ni äta extra mycket frukt och grönsaker under vinterns mörka månader? Tycker ni i så fall att det hjälper? Jag har varit så trött senaste tiden, så även att jag tycker mig äta mycket frukt och grönt så har jag försökt stoppa i mig lite till. Inte för att jag har blivit något piggare, men vi har hållt oss friska. Sova känns det som jag kan göra hur mycket som helst. Tror aldrig jag har kommit ur tonårströttheten...
Vi håller som bäst på att planera detaljerna inför vår kommande resa till Malmö för att se en av delfinalerna i årets Melodifestival där. Sånt piggar upp lite i alla fall! Åtta tjejer, en weekend i Malmö kan bara bli lyckat, eller hur?

Dagens recept innehåller stjälkselleri, en grönsak som jag inte kan skryta med att jag använder alltför ofta. Jag tycker inte att den är så god rå, men i mat går det bra. I denna gratäng tycker jag dessutom att den passade mycket bra, så även om ni är lite skeptiskt inställda mot stjälkselleri uteslut den inte. Ja, nu är hela gratängen god och inte bara sellerin, som ni förstår. Receptet tror jag kom från Coop. Jag rev ut det i något reklamblad.

Chicken a la King Kong, 4 pers.
500-600 g benfri kyckling
4 blekselleri/stjälkselleri, skär dem i smalare och kortare stavar
2 morötter, i stavar
2-3 paprikor, i bitar
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk kycklingfond
1 msk vitvinsvinäger
½ msk sambal oelek
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Bryn kycklingdelarna i lite olja, krydda med salt och peppar. Lägg över dem tillsammans med grönsakerna i en ugnsfast form. Vispa ihop grädden tillsammans med kryddorna i en kastrull. Slå såsen över kyckling och grönsaker. Tillaga klart i ugnen, ca 20 minuter.

Ett måndagslyft

2012-01-16T12:44:00.001+01:00

Varför starta veckan med småtrist vardagsmat, när jag kan bjussa på musselsoppa? Denna soppan var inte alls planerad, men jag är så svag för färska musslor, så jag kan inte gå förbi fiskdisken och se att de har färska musslor utan att köpa med mig ett nät. Har ni bara testat hemska musslor på burk som är läskiga i konsistensen (dit räknas dock inte Abbas rökta), så ge musslorna en ny chans och köp hem ett nät färska. Lovar att ni blir inte besvikna! Oftast så kokar jag dem bara i lite vin tillsammans med kryddor eller vitlöksgratinerar dem i ugnen, men denna gång gjorde jag en soppa med lite rotfrukter i. Det räcker gott för att förgylla en måndag!

Musselsoppa, 4 pers. eller 8 förrätter.
1 kg (1 nät) blåmusslor
1 l vatten
2 morötter, tärnade
2 palsternackor, tärnade
½ rotselleri, tärnad
1 gul lök, hackad
250 g (skogs)champinjoner, skurna i bitar
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
ett stort knippe färsk timjan

Tvätta av musslorna under rinnande vatten med hjälp av en svamp. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när du knackar dem på skalet.

Koka upp vatten i en kastrull. (Använd lagom med vatten så att det precis täcker blåmusslorna som läggs i när vattnet kokar.) Lägg i musslorna och koka i 4 minuter. Sila av och spar musselspadet. Kika igen musslorna och släng dem som inte öppnat sig. Fräs rotfrukterna, lök och champinjoner i lite olja i en kastrull. Tillsätt musselspadet och nästan all timjan. Låt koka 10 minuter. Tillsätt grädde, salt samt vit peppar och låt småputtra i ytterligare 10 minuter. Jag mixade här soppan lätt, så den blev lite tjockare och behövde inte redas av. Vill ni slippa pillet att plocka ur musslorna ur skalen när soppan är klar, så gör det innan och spar bara några av musslorna i sina skal som dekoration. Lägg i musslorna mot slutet, när 2 minuter är kvar. Strö över lite färsk timjan och servera!

Vill även passa på att tacka fina Amy och Emma som varit så snälla och gett mig en award. Egentligen följer det med lite instruktioner, bland annat ska den skickas vidare till fem andra bloggar. Men jag kan inte välja ut fem stycken, det går inte... Så jag tycker ni ska kika in hos dessa två fina tjejer och klicka er vidare bland kommentarerna på bloggen så öppnar sig en hel värld av fantastiska bloggar!

Näh! Vad i...

2012-01-14T18:57:00.000+01:00

Jajamensan. Jag går helt emot alla regler och hoppar över fredagsdrinken och kommer med en lördagsdrink. Eftersom jag befann mig på jobbet igår, så bjöd jag inte på någon fredagsdrink. Det är Moma som brukar locka mig med romdrinkar och denna gång var det en varm sådan, nämligen caribbean coffee. Det passar perfekt en dag som denna, när det känns det som om vi flyttat till nordpolen. Fy fabian så kallt det är. Jag hatar att frysa. Så nu blir det lördagsmys med ulltofflorna på, tänd brasa och varmt i glasen. Om ni mot all förmodan skulle vara sugen på romdrink med kaffe, men inte är det minsta frusna så kanske istället en espressomojito kan passa. Jag kör definitivt på varm dryck en kväll som denna. Brrr...

Caribbean coffee, 1 glas
4 cl mörk rom
150 cl hett kaffe
1 tsk farinsocker eller råsockersocker
lättvispad grädde
riven muskot (hoppa inte över den!)
riven choklad

Häll rom i ett glas eller kopp. Tillsätt socker samt kaffe och rör om. Toppa med lite vispad grädde och riv över muskot samt choklad. Rör för siktigt så att kaffet och grädde skiktar sig. Drick och njut. Skulle du fortfarande känna dig frusen, så blanda en till!

Falafel

2012-01-13T17:17:00.000+01:00

Många tänker idag äta något tacos liknande, men jag tänkte föreslå att ni någon gång testar att fylla bröden med falafel istället för färs. Jag stötte på ett recept på morots- och zucchinibollar hos Hovkonditorn, som blev sugen på att testa. Så jag gjorde en kryddigare variant av dessa. Jag råkade dock mixa allt en liten stund för länge, så jag kunde inte rulla bollar. Varav de platta biffarna, men smaken var det inget fel på!

Nu får ni ha en riktigt härlig helg! Och att ni inte märkt av att det är fredagen den 13:e idag. Själv ska jag ha fredagsmys med bästa kollegorna. Så vi hoppas på att Anastasia har lämnat lite macarons till oss, men ryktet säger att de var försvinnande goda...

Falafel med grönsaker, 4 pers.
1 liten squash (jag har alltid kallat det squash ifall ni undrar), grovt riven
1 morot, grovt riven
1 gul lök, grovt riven
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 msk olivolja
1 burk kikärter
1 ägg
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk sesamolja
½ tsk salt
½ tsk sambal oelek
½ dl hackad persilja el. mynta om ni har
3 msk ströbröd + ströbröd till ytan

Strö över lite salt på den rivna squashen, låt dra och pressa sedan ur vätskan. Stek squash, morot, lök och vitlök kort i en kastrull med olja. Mixa sedan grönsakerna tillsammans med kikärtor, ägg och kryddor till en smet. Forma till bollar (om ni lyckas med det...) och rulla dem i ströbröd. Stek dem i olja i en stekpanna.

Myntasås
3 dl matyoghurt
½ dl hackad mynta
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
salt och vitpeppar
Blanda all ingedienserna till såsen och låt dra en stund.

Servera falafeln i valfritt bröd tillsammans med grönsaker och myntasåsen. Jag hade även i fetaost, fast det var tydligen efter tagit fotot.

Matakuten

2012-01-12T21:00:00.000+01:00

Ibland finns det ingen tid att stå någon längre stund i köket, utan det måste gå fort. Jag brukar kalla timmen mellan 16 och 17 hemma hos oss för matakuten. Har barnen varit iväg hela dagen så är de vrålhungriga när vi kommer hem. Lite tid går oftast att köpa till sig om de hjälper till med matlagningen eller får lite grönsaker att knapra på i väntan på middag. Jag brukar själv också vara hungrig vid den tiden, för jag tillhör dem som måste ha två lagade mål (i alla fall matiga) varje dag. Det här är en av mina nödlösningar. Pastarätter brukar väl vara just det, men jag vill ha mer grönsaker än pasta helst.

Vad har ni för rätter som ni svänger ihop när tiden är knapp eller det råder matakuten hemma hos er? Det behöver inte finnas barn i hushållet för att det ska inträffa...

Broccolipasta med ädelost och bacon, 4 pers.
~200 g fullkornsspagetti
4 broccolistånd (varje brukar vara på 250 g), skuren i mindre bitar
2-3 pkt bacon, strimlat
3 dl crème fraiche
75-100 g smulig ädelost
svartpeppar

Koka spagettin i rikligt med vatten. När spagettin nästan är klar lägger du i broccolibuketter och låter dem koka med någon minut. Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Värm lite av crème fraichen och låt osten smälta i den. Ta det från värmen och rör sedan ned resten av creme fraichen. Krydda med svartpeppar. Servera spagetti och broccoli i skålar. Ringla över såsen och strö över bacon. Skulle det finnas lite nötter hemma så är det extra gott att toppa med det.

Puh! Ett lyckat experiment

2012-01-11T21:53:00.001+01:00

Vad tror ni Remsan har hittat på nu? Det blev ett experiment i köket idag. Och tack och lov ett lyckat sådant. Vi var i och för sig så hungriga att vi hade nog gått med på att bli serverade vad som. Men det finns inget värre än när jag experimenterar, middagen drar ut på tiden och sedan blir inte maten god. Jodå, det har hänt mer än en gång. Kanske ska ha en oätliga-rätter-veckan på bloggen.

Som ni förstår tillhör inte detta receptet den kategorin. För detta blev mycket gott, som en fräschare variant av vanliga kåldolmar.

Savoykåldolmar, 4-6 pers./12 dolmar
1 savoykålhuvud, ca 800 g
600 g köttfärs, lammfärs eller viltfärs
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ tsk ingefära
½ dl hackad basilika
1 dl vispgrädde
1 ägg

3 dl vispgrädde
1 msk kinesisk soya
1 msk kalvfond
2-3 tomater, hackade
100 g parmesanost, riven

Sätt ugnen på 175°. Koka upp vatten i en stor gryta. Ta loss 12 av de stora yttersta bladen från kålhuvudet. Färväll dem 2 minuter i kokande vatten. Skär bort lite av den hårda stammen, så går det lättare att rulla ihop dolmarna.

Blanda färsen med kryddorna och sedan grädde samt ägg. Lägg ungefär två matskedar på varje kålblad och vik in kanterna och rulla sedan ihop till en dolme. Lägg dolmarna i en ugnsform. Vispa ihop grädde med soya och fond. Slå såsen runt dolmarna. Strö över hackade tomater. Sätt in formen i ugnen i 40-45 minuter, till köttet i dolmarna är klart. Strö över parmesanost och servera dolmarna ensamma eller tillsammans med potatis och grönsaker.

Jag hade även rivna morötter till, men barnen smäckte i sig allt och jag orkade inte ställa mig och riva mer. För att inte tala om parmesanost som de äter som om det vore deras sista mål mat. Milia tog fatet med riven ost och åt nog 100 g själv.

Vad vill du bli bjuden på?

2012-01-10T21:12:00.000+01:00

När jag kikade in hos Mårtenssons för någon dag sedan så bjöd de på receptet på en kreolsk gryta de ätit och samma dag skulle de äta revben. Vilket var tvärtemot vad vi hade gjort. Kan man säga annat än: great minds think alike!

Det där med vad som klassas som vardagsmat, festmåltider och söndagsmiddag är lite olika i hemmen. När Berras morfar fortfarande levde så hade han bara ett krav på middagsbjudningarna - han vill inte bli bjuden på kyckling. Nu var det så att han bodde väldigt nära Guldfågeln och handlade ofta i deras butik, så kycklingen var för honom vardagsmat. Kreolsk gryta verkar många klassa som festmat och kanske beror det på att de flesta recept innehåller fläskfilé. För det vet alla som vuxit upp på 80-talet att det är fin festmat det! Eller så beror det på alla ingredienser. Det gäller att ni gillar syltlök och cornichons för de gör en hel del av grytans smak. Jag bytte ut fläskfilén mot kycklinglår och så njöt vi av grytan en söndagsmiddag. Söndagssteken fick helt enkelt se sig brädad.

Kreolsk gryta med kyckling, 6-8 pers.
900 g urbenade kycklinglårfiléer, dela dem ev. på mitten
200 g kryddiga korvar
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
3-4 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 msk chilisås
1 tsk sambal oelek (om man vill ha lite hetta i såsen)
1 tsk mejram
200 g syltlök (avrunnen vikt)
200 g cornichons (avrunnen vikt)
200 g svarta oliver
2 röda paprikor, i bitar

Bryn kycklingen lite runt om i en stor gryta. Salta och peppra. Lägg i korven och låt den fräsa med en stund. Slå över grädden och tillsätt vitlök chilisås, ev. sambal oelek och mejram. Låt grytan koka 15 minuter. Blanda ner syltlök, cornichons, oliver och paprika. Koka grytan ytterligare 5 minuter.Servera tillsammans med ris eller matgryn.

Hej vardag!

2012-01-09T21:41:00.000+01:00

Idag har jag varit förvånansvärt pigg och är helt otroligt fortfarande vaken. Kanske kommer tröttheten imorgon. Måste se till att komma i säng i tid. Och om jag säger att jag aldrig skulle kunna ha det som nyårslöfte, så förstår ni troligt det är... Eftersom jag tappade kameran i golvet för ett par dagar sedan, så har jag har ägnat kvällen åt att kika på kameraobjektiv. Kan säga att det inte är jättelätt att ta matbilder med vårt lååånga objektiv. Jag har klättrar på stolar och backat så jag nästan hamnar i ett annat rum. Så imorgon blir det shopping.

Dagens recept kommer från Ica och det var min kollega Anita som tipsade om det. Det är en fläskpannkaka som gjorts lite matigare, då den innehåller både potatis och morötter. Var tveksam till om barnen skulle tycka om den, för de gillar inte när jag gömmer grönsaker i maten. De vill helst se vad maten innehåller. Men de tre barn som satt vid bordet åt med god aptit. Vitkålen i salladen ville de däremot inte ha, men äppelbitar och lingon slank ned. Personligen vill jag ha mycket sallad till min pannkaka, annars blir jag helt däst efteråt. Så nu när det återigen är vardag, så är det här perfekt mat!

Grönsaks- och fläskpannkaka med vitkålsallad, 6 pers.
4 ägg
4 dl vetemjöl
8 dl mjölk
150-200 g rökt fläsk, tärnat
2 potatisar, grovt rivna
2 morötter, grovt rivna
½ purjolök, strimlad
2 tsk salt
2 krm peppar

Vitkålssallad (i Icas recept serverade de bara lingon blandat med äpple)
1 vitkålshuvud alt. spetskål (de ekologiska är mindre, ta annars ½ vanligt)
2 äpplen, urkärnade och tärnade
1 dl rårörda lingon

Sätt ugnen på 225°. Vispa ihop ägg, vetemjöl och hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken. Blanda ner fläsket och grönsakerna i smeten. Krydda med salt och peppar. Häll smeten i långpannan, rör runt så att bacon och grönsaker fördelas jämnt. Ställ in i ugnen 25–30 minuter.

Blanda tunt skuren/hyvlad vitkål med tärnat äpple och rårörda lingon. Servera vitkålssalladen till.

Sticky ribs

2012-01-08T21:28:00.001+01:00

Visst var det revben vi åt igår. Och inte vilka som helst utan enligt pappas recept, där de kokas först innan glaze penslas på. Sååå gott! Till revbenen hade vi ostgratinerade delikatesspotatis samt lite plockgrönsaker, så som gurk- och morotsstavar, paprikabitar, oliver, cornichons och så hyvlade jag upp resterna av en bit parmesan. Det gäller att inte riskera att bli för mätt på annat när det vankas revben.

Sticky ribs glaze, räcker till 2 kg
1 ½ dl sweet chilisås
½ dl kinesisk soya
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk fransk senap

Koka revbenen i buljong i ca 1 timme. Här hittar du hur.
Sätt ugnen på 225°. Blanda ingredienserna till glazen och pensla de kokta revbenen på ena sidan (jag brukar ta den minst "köttiga" först). Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Ta ut revbenen, vände dem och pensla på resten av glazen. Tillaga ytterligare 10-15 minuter. Skär isär alla revben. Ät och njut...

Jag kan säga att de revben som fanns kvar idag satt som en smäck efter kvällens träning. Tyckte att jag var lite ovanligt seg i armarna på träningen, men insåg att det var för att jag har gnott för att ren min form på förmiddagen idag... Jag säger bara sticky.

Imorgon börjar allvaret igen efter en veckas skön ledighet. Barnen som senaste veckan sovit till klockan nio om morgnarna, kommer det inte bli lätt att får upp. Själv vill jag inte ens tänka på att klockan ringer halv sex...

Hmm...

2012-01-07T16:08:00.003+01:00

Nu kanske ni blev glada och trodde att jag kom med en ny tävling på bloggen. Tyvärr i så fall blev ni lurade. Formen fick min lillasyster i födelsedagspresent av oss. Salladsbesticken var mest på skoj, bara för att visa att formen kan användas till så mycket mer än bara gratänger. Jag tycker de är fina att använda även som salladsskål.

I torsdags var vi hembjudna till min lillasyster med familj för att fira hennes födelsedag i efterskott. Älskar att bli bjuden på middag mitt i veckan. Ett tag var vi duktiga på middagsbjudningar på vardagar, så det är något jag borde ta tag i detta år. Det är extra skönt att få sätta sig vid dukat bord en vardag. Sedan spelar det inte så stor roll vad som bjuds. Turas ett par familjer om så är det en win-win situation!
Eftersom jag själv nyss fyllt (hrm...) 30 och lillasyster är fyra år yngre kan ni lätt räkna ut hur mycket hon fyllde. Många tycker att vi är väldigt lika, men själv har jag svårt att se det. Vad säger ni?

För en fisk- och skaldjurstokig familj blev det en fantastiskt god kväll. Förrätten var en kräftcocktail. Skalade kräftstjärtar hade fått lite lime pressad över sig, för att sedan varvas i glas tillsammans med klyftade physalis, tärnad gurka (alt. melon) och strimlad salladslök. Salladen toppades sedan med Rhode Islandsås. Så Gott! Till förrätten drack vi detta ekologiska vita vin, som en av mina favoriter.

Rhode Islandsås, 6-8 pers.
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
½ dl chilisås
1 msk torr sherry eller konjak
½ tsk salt
1/4 krm cayennepeppar

Blanda alla ingredienser väl och låt gärna såsen stå ett par timmar eller över natten.

Varmrätten var fisk- och räksoppa som doftade härligt av saffran. Till soppan bjöds det aioli och vitlöksbröd. Jag tänkte, jisses vilken skål med aioli, när den sattes fram, men vi tömde den nästan... Så gör en stooor sats med aioli. Och så drack vi detta vin.

Husets goda fisksoppa, 8-10 pers.
3-4 gula lökar, finhackade
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
2 påsar saffran
2 msk paprikapulver
1 tsk timjan
3 lagerblad
3 dl torrt vitt vin
1 ½ l fiskbuljong
2 burkar krossade tomater
1 burk tomatjuice
400 g torsk el. sej
400 g rödspätta el. lax
400 g skalade räkor
salt och peppar

Fräs löken mjuk i lite olja. Låt saffran och paprikapulver fräsa med någon minut. Tillsätt sedan resterande ingredienser utom fisken och räkorna. Låt soppan koka 10 minuter. Skär fisken i 2x2cm-kuber och låt demsjuda i soppan i 5 minuter. Vänd ned räkorna och låt dem bli varma. Servera i skålar och toppa med myyycket aioli samt bjud ett gott bröd till, gärna vitlöksbröd.

Aioli, 4 pers.
2 dl crème fraiche (ingen lätt)
4 stora skedar majonäs
2 vitlöksklyftor, pressade
salt

Blanda alla ingredienser och låt såsen dra en bra stund.

Tyvärr har jag ingen bild på desserten för vår kamera for i backen och objektivet gick åt... :-( Men det var en kladdkaka med Daim, liknande denna (fast med normal mängd smör i). Himelskt gott!

Så Milias festfina fötter får avsluta inlägget. Hon fick dess underbara lackskor i julklapp av farmor. Visst är de söta! Det svåra är bara att få henne att förstå att det inte alltid går att ha skorna på, som när vi ska ut och leka i regnet till exempel. Livet borde alltid vara en fest.

Ikväll ska vi äta en rätt som är en av de mest besökta här på bloggen med nästan 3000 sidvisningar. En ledtråd är - den äts med händerna. Ha en fortsatt trevlig helg!

Okej, vad säger ni? Redo för fredagsmys?

2012-01-06T18:47:00.000+01:00

Vinet är upphällt och maten på gång, kan det möjligvis bli bättre? Vi har drygt två dagar kvar på jullovet, så vi tänker njuta så mycket vi kan. Det är så jobbångesten börjat komma krypande... Varför är det alltid så, att ju längre ledigheten varar desto mindre längtas det till jobbet. Förlåt mina kära kollegor (som jag vet kikar in här), men det har varit ett finfint jullov. Jag var bortbjuden igår som några redan vet, men ni får hålla er till imorgon innan recepten kommer. Nu nalkas det familjenmys. Vad tänker ni andra äta ikväll?

Jordärtskocksgratängen måste ni alla testa för den är så god! Inspirationen kommer från Mia Grahne. Kycklingrulladerna blev också goda, men om gratängen säger jag bara do it! För erkänn, hur många av er har inte stått och kikat på jordärtskockorna i affären och funderat vad ni mer kan laga på dem än soppa. Denna gratäng! Lova!

Ha nu en riktigt trevlig helg allihop!

Jordärtskocksgratäng, 4 pers.
200 g Philadelphiaost
1 dl crème fraiche
3 vitlöksklyftor, rivna
1 citron, rivet skal från hela och pressad saft från halva
2 dl riven ost
1 tsk paprikapulver
flingsalt
nymalen svartpeppar
riven muskotnöt
1 kg jordärtskockor
2 skivor vitt bröd, smulade
1 näve repad färsk timjan
flingsalt
svartpeppar
olivolja

Sätt ugnen på 225°. Blanda philadelphiaost, crème fraiche med rivet skal och citronsaft, vitlök och hälften av timjanbladen. Blanda i nästan all riven ost, men spara lite. Smaka sedan av med paprikapulver, salt, peppar och riven muskot.
Skala jordärtskockorna, lägg dem i vatten med lite pressad citron i så att de inte mörknar. Skär dem i bitar/skivor och förväll i lättsaltat vatten i 10 min eller tills de mjuknat lite. Låt rinna av och lägg i ugnsfast form. Häll över ost- och crème fraicheblandningen. Blanda brödsmulorna med resten av den rivna osten och timjanbladen samt lite flingsalt och peppar. Strö ut blandningen ovanpå gratängen och ringla över lite olivolja. Gratinera i ugnen i 15-20 minuter eller tills skockorna är mjuka och ytan vackert gyllenbrun.

Baconfyllda kycklingrullader, 4 pers. (receptet är Leif Mannerströms)
1 pkt (12 skivor) tunnskivad kycklingbröstfilé
1 gul lök, skivad
½ pkt bacon, strimlat
2 msk fransk senap
1 dl hackad bladpersilja
5 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
½ dl crème fraiche
Salt och peppar

Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter. Tillsätt dijonsenap, persilja, salt och peppar. Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop. Trä rulladerna på grillspett, tre per spett. Stek sedan i olivolja tills de fått fin färg. Häll på kycklingfonden och låt rulladerna småputtra i 15 minuter. Tag rulladerna ur pannan. Tillsätt grädde och crème fraiche i buljongen och vispa ihop. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka rulladerna i pannan.

Nu kommer jag dragandes med köttbullar igen

2012-01-05T20:00:00.000+01:00

Har ni avgett några nyårslöften? Jag brukar inte göra det, för jag vet inte vad jag ska lova. Känns som de flesta lovar att bättra sig inom något område, men då riskerar jag ju ångest om det nu inte blir så. Näe, jag lovar inget, jag säger kanske. Men det märks på "mitt" träningcenter att det är många som har lovat att köra igång med träningen, för alla pass är fulla. Så pass att jag helt enkelt inte kommit med alla gånger jag velat. Nu gick det ingen nöd på mig för Linn drog med mig på ett crossfitpass, så jag kanske kan röra mig igen runt nästa månadskifte...

Roligt att så många tycker barnens mat är viktig och extra roligt att höra att många dagis och skolor har riktigt bra mat idag!
Barn brukar gilla köttbullar och så gör även mina. Men de måste inte vara klassiska köttbullar och färsbiffar går att variera i all oändlighet. Inspirationen dagens rätt kommer från GI in the city, som är en mycket bra kokbok tycker jag med mycket goda recept. Varje gång vi äter ugnsrostade grönsaker och biffar tillsammans med en kall sås så känns det som jag skulle kunna leva på bara den här maten. Jag är nästan som barnen och kan äta "köttbullar" varje dag, bara de varieras en aning.

Pinjenötsbiffar med ugnsrostade grönsaker och fetacreme, 4 pers.
600 g nötfärs
1 ägg
½ dl vispgrädde
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ kruka strimlad basilika
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
5 soltorkade tomater, strimlade
60 g pinjenötter

Fetacreme:
2 dl crème fraiche
150 g fetaost
½ kruka strimlad basilika
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
svartpeppar

Blanda färsen med övriga ingredienser och forma till 4 eller 8 biffar. Stek biffarna i en panna.
Rör ihop crème fraiche med smulad fetaost samt basilika och kryddorna.
Rosta valfria grönsaker i ugnen. Blandade sedan de rostade grönsakerna med ett par matskedar röd pesto.

Min matrevolution?

2012-01-04T21:08:00.000+01:00

Idag besökte jag och en annan mamma våra barns skola. Vi var nyfikna på vilken mat som serveras och är den bra? Jag har försökt fråga Lowe om maten, men han tycker att jag tjatar, så nu har han bestämt sig för att inte prata om skolmaten. Va?! Skulle jag tjata om mat?!
Vi hade bestämt träff med kökschefen på skolan. Det vi ville prata om var frukost, mellanmål, grönsaker, färdigfabricerat v/s lagat från grunden. Det som möter oss är en underbar tjej, som tidigare arbetat som kock inom restaurangbranschen och tillträtt på denna tjänst i höstas. Snabbt visar det sig att vi brinner för samma saker! Hon hade redan genomfört en del förändringar, men mycket styrs utifrån Livsmedelsverkets (lite förlegade) rekommendationer och en del styrs uppifrån/centralt. Ut ur köket hade en del otäcka kryddblandningar åkt, som innehöll glutamat och de sötade mjölkprodukterna (wihoo). De har hittills uppnått att 42% av allt som köps in är ekologiskt! Köttet är dessutom närproducerat och grönsakerna likaså. Hon har även gjort egen müsli och testat att bjuda på hembakat bröd (ja, alla vill inte ha hembakat...), men det är svårt att få tiden att räcka till. Men det finns så mycket kvar som behöver förbättras, utöver att försöka få in bättre bröd. Om det ska gå att få bort halv-/helfabrikat, behöver köken göras om, då de är anpassade för att värma mat som kommer i kartonger. Bara det är helt sjukt tycker jag. Jag har så svårt att förstå varför som till exempel chicken nuggets (som innehåller bara 40% kyckling!) överhuvudtaget måste finnas på matsedeln. Jag har full förståelse för att de inte trillar över 2000 köttbullar som dessutom inte får plats på deras stekbord, men det finns mängder med rätter som kan ersätta färdiga köttbullar. Men barnen önskar och ber om samma mat de är vana vid och när de får önska kost så är det mer tacos, hamburgare och pizza de vill ha. Och jag säger inte att dessa rätter måste tas bort helt från matsedel, men är det verkligen någon unge idag som aldrig skulle få äta tacos om de slutade servera det i skolan? Men det är en stor process att ändra maten i skolan och alla vill inte det. Alla bryr sig helt enkelt inte. Bara en sådan sak som att vår skola var den enda som inte serverade julmust till julbordet... Läsk i skolan?! Ja, dagisen är inte bättre alla gånger. Ni kan tro att jag höll på att smälla av när Lowe var 2 år och hade fått julmust på dagis. Det var första gången han drack läsk... Så nästa steg blir att träffa den person som är kostsaamordnare på barn- och ungdomsförvaltningen.

Nu ska jag sluta låta som en militant mamma och bjuda på lite god mat istället. Har ni inte börjat er kålfrossa så är det hög tid nu. Kål är inte bara billigt utan även nyttigt och gott. Try it!
(Som ni ser har vi haft svårt att elda upp adventsljuset och ändå har vi ljus tända varje dag...)

Apelsinkryddad kyckling med savoykål och äpple, 4 pers.
4 kycklingfiléer eller 8 urbenade kycklinglår
1 kryddig korv, tex chorizo (ca 100 g) alt. strimlad, stekt bacon
2-3 msk svensk stark senap
1 apelsin, skalet finrivet
salt & vitpeppar
5 dl kycklingbuljong
2 äpplen, urkärnade och klyftade
1 savoykålshuvud, i mindre bitar

Skär en ficka i varje filé, bred ¨senap i fickan och fyll med chorizo/bacon och apelsinskal. Fäst ihop med tandpetare. Krydda kycklingen med salt samt vitpeppar och bryn kycklinglåren i smör i en rymlig stekpanna/gryta. Slå buljongen runt kycklingen och låt den sedan sjuda i hönsbuljongen i 15-20 minuter. Tillsätt äppelklyftor och kål de sista 5 minuterna. Smaka av buljongen och serva tillsammans med kokt poatis.

Kärt barn har många namn

2012-01-03T16:06:00.002+01:00

Kylskåpsrensning. Man-tager-vad-man-haver-mat. Ihopplock. Kalla det vad ni vill. Men det är många gånger då de bästa rätterna uppstår. På nyårsdagen äts mest pizza av alla årets dagar och det märktes på både bloggar och facebook. Undrar hur det kommer sig? ;-) Även vi åt pizza denna dag, men det berodde mest på att jag plockade ihop vad jag kunde hitta i kylskåpet. Nästan en hel smördegsrulle, en öppnad burk med röd pesto, lite vitmögelost, en näve cocktailtomater, ett par skivor lufttorkad skinka, pepperonikorv och en halvt vissen kruka basilika. Tada!

Så här gör du enkelt smördegspizza själv. Har du köpt en rulle med smördeg rullar du ut den och har du små ark så lägger du dem lite omlott och kavlar ut/ihop dem.
Bred pesto, tomatsås eller salsasås över smördegen. Lämna lite av kanterna fria.
Toppa med valfri ost. Det funkar med vanlig påläggsost, mozzarella och dessertostar som exempelvis brie eller chèvre.
Lägg på valfri fyllning. Jag tog på lufttorkad skinka, pepperoni och basilika efter gräddning.
Sätt in i 225° varm ugn i ungefär 15 minuter. Skär i bitar och mumsa i er.

Nyårsafton 2011

2012-01-02T21:29:00.001+01:00

På nyårsafton hade jag (vi) lyxen att gå bort till dukat bort. Jag var helt köksbefriad (hela dagen!), så pass att jag endast vistades i köket när jag hämtade mat. Och det är lite ovanligt för att vara mig ;-)

Johan och Lena hade dukat upp ett fantastiskt bord med snittar/tapas! Det fanns ost- och skinkpaj, två olika sorters tunnbrödsrullar, laxrullar med färskoströra, minispett med köttbullar och cocktailtomater, oliver, grönsaksstavar och dip, krustader med räkröra...

... crostinis toppade med basilika, brie, lufttorkad skinka och grön pesto, i bakgrunden ses även focaccia...

... stek halloumi och både dessertostar samt smaksatta creamcheese och min favorit varm brietårta med torkad frukt och nötter! Till detta njöt vi av bubbel som sig bör en dag som denna (funkar alla dagar i och för sig om ni frågar mig...).

Anledning till att Johan och Lena bjöd hem totalt 13 vuxna och 12 barn som vände upp och ned på deras hem var att Johan blir 40 år i början på det nya året. Hans vänner känner honom, så han fick den lilla flaskan vin av Lina och Mats - 6 liter rioja!

Det fina möra köttet som serverades som varmrätt skärs här upp. Okej... då smög jag mig ut i köket och smygkikade lite. Men jag lovar jag rörde inget!

Till köttet serverades en fräsch sallad med bland annat grantäppel och valnötter i samt krämig potatisgratäng, focaccia och en ljuvlig rödvinssås smaksatt med både chili och mörk choklad. Ljuvlig är verkligen rätta ordet!
Balsamvinägern som ses bakom salladen kan jag varmt rekommendera, den är av märket Mengazzoli.

När vi pausade mellan rätterna hade söta Moa som syns här fixat charader. Jag hade glömt bort hur kul det är! Berra och jag fick bland annat spela att vi gick på date, vilket vi så klart gjorde jättebra.

Här är kvällens underbara dessert, chokladtårta med chokladglasyr toppad med nötter.

Choklad- och hasselnötstårta, 12 bitar (receptet är Leilas)
Tårtan:
300 g hasselnötter
300 g mörk choklad, 70 %
1 msk kakao
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
6 ägg

Peanut butter-frosting:
½ dl mjukt jordnötssmör
2 ½ dl florsocker
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
1 msk varmt kaffe
Blandade nötter till garnering

Sätt ugnen på 175°. Mixa nötterna till ett fint pulver i en matberedare. Bryt 200 gram av chokladen i bitar och kör den i mixern tillsammans med nötterna. Tillsätt kakao, smör och socker och mixa krämigt. Separera äggen och tillsätt äggulan i smörsmeten och mixa. Vispa upp vitorna i en torr och ren bunke till ett hårt skum. Vänd försiktigt ihop äggvitan med chokladsmeten, lite i taget. Fyll smeten i en smord form med löstagbara kanter, bryt den resterande chokladen i bitar och stick ner dem i kakan. Baka tårtan i mitten av ugnen i 30-35 minuter, prova med sticka. Tänk på att chokladbitarna kommer att kladda av sig på stickan, trots att kakan är färdig.

Rör jordnötssmör, florsocker, kakao, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt. Tillsätt kaffet. Bred frostingen på tårtan och garnera med blandade nötter.

Lotta hade bakat fina kladdkakemuffins med chokladglasyr till barnen och tagit med sig.

Vi hade allihop tidigare på eftermiddagen varit vid Kalmar slott och tittat på fyrverkerierna, som jag tyckte höll på ovanligt kort tid i år. Så jag tyckte det var roligt att kika på lite mer raketer vid 12-slaget. Och så var det flera som hade tänt papplyktor som kom flygandet.

Några av oss tyckte fyrverkerierna var lite läskigare och jag kan hålla med om att en del smällde väldigt högt. Lite otäckt är det ändå, känns som vi nästan varje år får in någon på jobbet som brännskadat sig på raketer. Inte kollega alltså. Och nej, det brukar inte vara berusade ungdomar utan män i si så där 40-50 års åldern...

Tack Johan, Lena, Moa och Alma för en fantastiskt trevlig och god kväll! Ska vi säga att vi har det som tradition nu ;-)

Mitt 2011

2012-01-01T07:35:00.000+01:00

Ja ha, så har ytterligare ett år passerat. Ett år i mitt liv. Ett år fyllt med minnen. Fyllt med god mat. Hur summerar jag ett år av mitt liv? Jag gör ett försök att göra en sammanfattning av mitt (mat) år 2011.

Firade in det nya året på jobbet och skålade i mineralvatten på avdelning 8:as balkong medan vi kikade på fyrverkerierna över Kalmarsund. Januari var en kall och snörik månad och vi fick värma oss med en massa grytor och soppor. Mycket tid spenderades i pulkabacken, vilket ledde till att när vi kom inomhus stod det olika sorters mysmat på menyn. Jag började året med brödbak och medan elden sprakade i kaminen fortsatte jag att testa fler brödrecept.

Februari var en tung månad, då jag drog på mig en hemsk influensa och var knappt människa på en hel månad. Jag som är van att ha energi så det räcker och blir över, fick se mig besegrad av detta virus. Kanske just därför var det mycket kryddig mat på menyn. Jag lagade asiatiskt, indiskt och testade meze. Jag proppar mig full med febernedsättande och följer med väninnorna till Malmö för att titta på melodifestivalen. Vem vill missa mello hur sjuk man än må vara?! Berra och jag firar alla hjärtans dag med hjärtans goda tapas.

Innan snön började smälta bort halkar vi och alla grannarna runt på gatorna och äter mat hos varandra på årets cykelfest. Vardagsmiddagarna består mest av gratänger och biffar av olika slag. Men längre fram i mars månad kommer ljuset, värmen och våren.

Lowes födelsedag firas med karibisk kväll och plötsligt har maten blivit färggladare och fruktig. Pappa lär mig koka kroppkakor och radiolyssnarna läskas med våffelprat denna månad.

I april kryper de första rabarberstjälkarna upp ur jorden i vårt land och vi kan njuta av årets första rabarberpaj. Maten lyser ikapp med vårsolen och det bjuds på mycket solgula delikatesser kring påsk.

Vi dammar av grillen och njuter av årets första grillning. Grillen blir glad och lammet smakar ljuvligt.

Självklart ska en solig vår bjuda på solgula drinkar med smak av passion!

Maj visar sig bli en av de bästa matmånaderna. Vi börjar månaden med att gå bort på en fantastisk middag. Sedan drar Berra och jag till Malmö för en barnfri helg fylld med shopping, drinkar och massor av god mat. Vi sippar champagne och frossar skaldjur.

Berra och jag testade på kombinerad mat- och stadsvandring i Kalmar som bjöd på både historia och en god 3-rätters.

Och precis lagom till alla ska planera bufféer inför skolavslutningar och studentfirande så dukar Helena och jag upp en buffé i min trädgård och ger buffétips i radion.

I juni slår saluhallen i Kalmar upp portarna och Milia, pappa och jag åker dit som värsta spionerna för att spana in stället. Vi är mycket nöjda med besöket.

Bästa kollegorna och jag åker till Visby på en minisemester, men inte bara för nöjen utan även för att springa vårruset.

Precis som varje år i juni plockar vi blommor för att göra den godaste saften. Sommaren kommer till Kalmar och vi kan ägna oss åt strandhäng och grilla i sanden.

I juni testar vi på att matvandra på Alvaret och smaka på öländska delikatesser och samtidigt kika närmare på dess karga natur. Juni avslutas med ett underbart midsommarfirande med egen inlagd sill och de obligatoriska färska jordgubbarna på tårtan.

Juli blev tjejfesternas månad med både Helenas möhippa och lillasysters möhippa. Dessutom bjöd Linn till en fantastisk tjejmiddag.

Samma månad grillade jag fisk till halva släkten, men blev även bjudna på flera grillmiddagar hos vänner. Lowe vinner 3 kg Daim och när vi försöker hitta på allt möjligt för att äta upp allt så faller valet denna sommarmånad så passande på en glasstårta.

I augusti traskar jag mååånga timmar i skogen och letar efter svamp, med sköna naturupplevelser och med en del svamplycka också som ger finfina middagar.

Sista halvan av augusti spenderar vi tillsammans med släkten på Mallorca för att vara med på lillasysters bröllop. Där dricker vi en massa sangria och äter vi alldeles för mycket mat.

I september är jag med och tävlar i årets hemmakock, men snubblar dock på mållinjen och åker ut. Helena och jag sprider lingonglädje i radion och som den första höstmånaden sig bör äter vi middagar med höstens smaker.

Oktober börjar med årets höjdpunkt på Öland, självaste skördefesten. Vi åker runt och shoppar på oss öländska grönsaker och godsaker. Blir nästan ihjälskrämda på spökgården i Arontorp. Bloggens 2-årsdag firas med smarrig chokladcheesecake.

Eftersom allt i min trädgård mognat sent består denna månad av mycket äpplen och tomater. Vi testar bland annat skånsk äppelkaka.

Maten i oktober går verkligen i höstens tecken, med soppor och grytor med all sköns rotfrukter i. Och vad är väl en höst utan höstdrinkar med smak av äppel!

Jag blir glatt överraskad på oktobers sista dag när jag vinner bästa glassmaskinen.

Trots att november blir varm och snöfri värmer jag mig med bastu- och badtunnebad med både vänner och kollegor. Nu byts de kalla drinkarna ut mot värmande sådana, bara för den mysiga känslans skull. Maten proppas full med chili.

Så är vi redan framme vid årets sista månad där det lagas till mycket blandade godsaker.

Månaden fylls med julgodis, glöggmingel med både kollegor och på radion. Vi bakar pepparkakor och jag fixar några av rätterna till julbordet.

Detta fina år avslutas med en fantastiskt roligt för-nyårsfirande och en massa snittar som passar till årets sista bubblor. Jag är köksbefriad på självaste nyårafton och går bort till dukat bord, men den kvällen får ni veta mer om imorgon.

Tack alla mina fina besökare! Nu kör vi experiment i bistron ett år till, eller vad säger ni?!

Nyårssnittar och matprat i radion

2011-12-30T18:22:00.000+01:00

Idag var det återigen dags för Helena och mig att prata mat i P4 Kalmar tillsammans med Mari och Maria. Så här dagen före nyårsafton låg så klart fokus på nyårssupén. Hela gänget hade tagit sig till Giraffens köpcentrum för att bjuda på snittar, dela med oss av mattips och mingla bland människorna utanför systembolaget. För där finns det folk en sådan här dag...

Jag skulle bjudit på samma snittar som från mitt för-nyårs firande, men hade glömt pepparrotsosten hemma. Så vi gjorde helt enkelt tre olika snittar med samma röra bestående av philadelphiaost, basilika och soltorkade tomater. Lite av röran hamnade i parmaskinka som Helena ska i mindre bitar och lade på crostinis och lite hamnade på gurkbitar och toppades med kräftstjärtar. Dessutom fyllde vi krustader med röran och toppade med ugnsrostade cocktailtomater.

Vem skulle kunna tro att dessa finna snittar har samma röra allihop!

Nyårsfirande aningen före

2011-12-29T15:56:00.000+01:00

Oj, vad vi hade trevligt igår! Jag tror banne mig jag kan säga att allt blev lyckat. Även om jag svettades över den där oxfilén ett tag. Ni som undrade vad som stod på menyn så kommer den här tillsammans med alla recept.

När alla gästerna kommit bjöd jag på lite olika snittar. Ni ser lättskalad gurka i skivor med pepparrotsost och kräftstjärtar; krustader med creamcheese, soltorkade tomater, basilika och långsamt ugnsrostad cocktailtomat och laxrullar med wasabiröra. Hade även smördegssnittar med fetaost och timjan, men de dök upp på fatet lite senare.

Som fördrink drack vi kir royal. Mina champagneglas rymmer 15 cl och då var det lagom med 2 cl creme de cassis i varje glas och sedan fylla upp med mousserat vin. Vi hade valt en Graham Beck till drinkarna. (Jessica hade fått det eminenta hemliga uppdraget att klaga på maten, vilket hon gjorde med bravur så pass att Kristoffer frågade mig om hon alltid brukar vara lika ärlig. Det är så kul med hemliga uppdrag när gästerna inte känner varandra).

Till förrätt hade jag gjort hummersoppa där jag använde mig av fryst hummer. Får ni inte tag på hummer så kan kräftsoppa vara ett alternativ. Soppan blir så god om ni kokar fonden själv på skalen.

Spetsad hummersoppa, 8 små port. (blir ca 1 liter soppa)
2 frysta humrar, tinade
3 dl/200 g tärnad morot
2 dl/150 g hackad gul lök
1 dl/100 g tärnad rotselleri
1 msk tomatpuré
1 tsk gul curry
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 ½ msk konjak
3 ½ msk rött portvin
5 dl vatten
3 dl torrt vitt vin
1 ½ + 1 ½ dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
maizena majsstärkelse
½ tsk salt
cayennepeppar
paprikapulver

Klyv hummern och plocka ur köttet i stjärt och klor. Förvara köttet i kylskåp till servering. Spola av skalen och dela dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör 5 minuter. Tillsätt hummerskal, tomatpuré, curry och vitlök. Fräs 5 minuter till. Häll i konjak, portvin, vatten och vitt vin. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Dra av fonden från plattan och låt dra i 30-60 minuter. Blanda i 1 ½ dl av grädden samt crème fraiche och låt sjuda i 10 minuter. Sila soppan. Hit hade jag förberett dagen före.
Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner redningen i soppan. Låt soppan koka upp. Smaka av med salt, cayennepeppar och parikapulver. Tärna hummerköttet och fördela i 8 skålar/glas och slå den varma soppan över.Vispa resten av grädden (1 ½ dl) och lägg en klick vispad grädde i varje glas. Pudra över lite paprikapulver och garnera med dill.

Till soppan drack vi detta vita vin som jag tycker passade mycket bra med sin friska smak till den krämiga soppan.

Till soppan bjöd jag hembakat bröd tillsammans med bregott toppat med lite flingsalt. När gästerna frågar om det är surdegsbröd ser jag det som ett gott betyg.

Inte världens bästa bild på varmrätten... Tillbehören ni ser är bladspenat, färska fikon, lite hyvlad parmesanost och rödbetsskott. De sistnämnda kunde jag inte låta bli att testa, men de var mer snygga än goda.

Serranolindad örtkryddad oxfilé, 8 pers.
1,6 kg Oxfilé
300 g serranoskinka
½ dl gräslök, hackad
½ dl bladpersilja, hackad
2 msk timjan, repad
2 msk rosmarin, hackad
salt & mellanmalen svartpeppar

För att inte behöva stå en massa i köket när gästerna var på plats så gjorde jag så här.
Sätt ugnen på 100°. Putsa köttet rent från hinnor och senor. Oxfilén bör vara så jämntjock som möjligt. Jag skar bort den lösa delen i den tjocka änden och lade vid den smala änden. Eftersom min filé blev för lång att ha hel i ugnen, delade jag den på mitten. Krydda köttet salt och svartpeppar. Lägg ut skinkan och strö över de färska kryddorna. Rulla den i örtkryddorna och rulla in köttet i skinkan. Bind ihop med hushållssnöre. Lägg köttet på galler med plåt under. Stick in en termometer. Låt köttet steka till 55° innertemperatur (1-2 timmar). Ta ut köttet och låt vila i en timme eller mer i rumstemperatur (ej i kylskåp) och utan folie. Före servering: Sätt ugnen på 225°. Lägg in hela filén i ugnen och låt köttet steka till 58-60° innertemperatur för rosa kött. För blodig några grader mindre och för mer stekt några grader mer. Skär i tjocka skivor och servera. (Jag rostade potatisen i ugnen samtidigt)

Rostad tryffelpotatis, 8 pers.
1,6 kg delikatesspotatis
3 msk tryffelolja
3 tsk flingsalt
1 liten knippe med färsk timjan

Skrubba potatisen och koka den i saltat vatten i 15-20 min. Låt potatisen rinna av. Hit förberedde jag innan.
Lägg potatisen i en ugnsform och tryck lätt på varje potatis så de spricker lite. Skvätt över tryffeloljan och strö salt på varje potatis. Lägg över ett par kvistar timjan. Rosta potatisen i ugnen i 10- 15 minuter eller tills potatisen fått fin yta och färg.

Rödvinssås, 8 pers.

2 msk smör
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk råsocker
7 ½ dl rödvin
7 ½ dl vatten
2 msk balsamvinäger
8 msk kalvfond
2 msk maizena majsstärkelse
4 msk smör

Hetta upp smöret i en kastrull och fräs löken ett par minuter utan att den tar färg. Rör ner sockret och låt det smälta. Tillsätt vin, vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills knappt hälften återstår. Sila såsen genom en finmaskig sil. Hit förberedde jag dagen före.
Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp och rör ner smör strax före servering.

Till varmrätten drack vi detta goda röda vin.

Receptet på efterrätten hittade jag i Coops reklamblad som lät god med lite turkisk yoghurt i moussen och inte bara grädde.

Passionerad vit chokladmousse med spröda maränger, 8 pers.
2 dl vispgrädde
200 g vit choklad med vaniljsmak
2 dl turkisk yoghurt
lite vaniljpulver
4 passionsfrukter
16 små maränger (krossade hälften)
8 physalisfrukter
1 carambole, i skivor

Vispa grädden och vispa yoghurten slät (var för sig). Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Rör ner choklad och yoghurt i grädden. Fördela moussen i 8 glas. Låt moussen stelna i kylskåpet ett par timmar. Dela passionsfrukterna, gröp ur kärnorna med en sked och fördela över moussen. Garnera frukt och maränger vid servering.

Gästerna hade fått i uppdrag att ta med sig varsin flaska dryck för ca 100 kronor och så lekte vi som paketleken fast med flaskorna istället. Det fanns Passoa, portvin, olika mousserade viner och röda viner man kunde vinna. Det gick nästan pinsamt bra för mig och Berra... Så pass att jag gav en av mina vinstflaskor till Jessica för att hon ljugit så bra under kvällen.

Och vad vore en fest hos Remsan om det inte bjöds på drinkar?! Tack alla våra fina vänner för en fantstiskt rolig kväll!

Vill ni ha ett smakprov på salladshimlen?

2011-12-28T17:30:00.000+01:00

Denna vackra och goda sallad hade vi till de varma rätterna på julbordet. Även om julen är över för denna gång så tycker jag ni ska fortsätta frossa i all sköns kålsorter. De nyttiga, vackra och goda så klart! På fatet finns rödkål, grönkål, blodapelsin, clementin, ädelost samt hackade valnötter och hasselnötter. En liten bit av salladshimlen ;-)

Nu ringer snart mina gäster på dörren, så vi får ses imorgon igen!

Förväntansfull

2011-12-27T20:56:00.001+01:00

Idag har jag handlat och förberett inför vårt för-nyårsfirande imorgon. Åh, det ska bli så roligt! Som ni ser har jag försökt mig på att dekorera bordet. Jag beundrar verkligen de som har lätt för sånt här, personligen får jag vända ut och in på mig själv. Men jag känner mig nöjd med resultatet! Jag klippte ned en bukett med blandade blommor och kvistar fördelade dem mellan en massa olika ljuslyktor. Hoppas det blir fint när alla ljus är tända.

Jag var på Systembolaget och köpte diverse drycker för att både slå i grytorna och i glasen. Måste säga att jag älskar servicen och deras djupa kunskap, så de kan lotsa mig genom dessa långa rader av flaskor. Jag tänker inte avslöja hela menyn, men kan säga så mycket att det blir bubbel, snittar och en ganska så klassisk nyårs 3-rätters. Kikar ni in på torsdag så borde jag kunna presentera årets "nyårsmeny". Om den blir lyckad det vill säga... Än så länge är det bara kanterna på menyn som är brända, men är det bara en hög med aska på bloggen på torsdag så vet ni - då har jag eldat upp hela menyn.

Jag ser att många är inne bland recepten och kikar efter rätter till er egna nyårsmeny. Skriv en kommentar eller maila mig om ni vill ha tips, oavsett om ni ska vara värdpar eller ta med er en av rätterna bort. Så fråga mig!
Vilken dessert kan jag jag få med mig på cykeln? Vad är bäst portionsformar eller en stor dessert? Hur långt innan går det att förbereda? Vilken förrätt kan jag snabbt montera ihop på plats? Vilken förrätt går snabbast att tillaga? Vad som...

Jag bokmärker recepten åt er

2011-12-26T14:31:00.000+01:00

I år bestämde vi att vi skulle äta julbordet i två omgångar, som många andra gör fast vi hade en lite längre paus mellan. Först det kalla till lunch och sedan det varma till middag. Det var helt perfekt att kunna njuta ordentligt av all mat. Nu ska jag inte ljuga och säga att jag inte blev proppmätt, men det kändes inte som jag höll på att spricka. Jag har väldigt svårt för att äta mig så sjukt mätt och det är nog ingen människa som tycker att de mår bra efter att ha ätit sig sprickfärdiga. Varför äter vi ibland som om det vore vår sista måltid?
Jag tänkte inte trötta ut er med hela vårt julbord, utan endast några få rätter som ni ska komma ihåg. Så när det sedan vankas buffébord vid påsk, midsommar eller andra festligheter så ska minnet av dessa poppa upp.

Testade mästerkocken Louises recpet på laxcarpaccio, som vi alla tyckte var mycket god. Annorlunda med flädersmak i marinaden och de krispiga rödbetorna var härligt fräscha till.

Laxcarpaccio med fläder och senapscreme, 10-12 bufféport.
300 g skinn- och benfri lax, som varit fryst i 48 h
2 msk koncentrerad fläderblomsaft
½ citron, rivet skal och saft
2 krm salt
1 krm strösocker
½ krm svartpeppar
1 rödbeta, skalad och tunt hyvlad
1 polkabeta, skalad och tunt hyvlad
dillkvistar

Senapscreme:
2 dl crème fraiche
1 msk grovkornig senap
1 msk hackad dill
salt
nymald svartpeppar

Halvtina laxen, skär den i tunna skivor och lägg dem på ett stort fat. Blanda flädersaft, citronskal och -saft, strösocker, salt samt peppar och häll det över laxen. Detta går att göra i förväg. Rör samman ingredienserna till senapskrämen.
Vid servering fördelas skivorna av de olika betorna runt laxen. Klicka lite av senapskrämen mellan skivorna, garnera med rivet citronskal och dill. Servera resterande senapscreme till.

I bakgrunden syns min citron- och lingonsill samt pappas inlagda sill, den sistnämnda är det ingen idé att ni får receptet på för det är bara han som gör den så god ! Jag lovar, jag har testat receptet och misstänkter att han utelämnar någon ingrediens i det recept jag får...
Eftersom jag tycker rosépeppar är så gott ihop med lax så ville jag krydda den gravade laxen med just detta, men så hade jag sett fin rödbetsgravad lax och då blev det en kombination av dessa två.

Rosépeppar- och rödbetsgravad lax, 10-12 bufféport. (ca 30 bitar)
500 g lax med skinn (ska ha varit fryst 48 h, men annars så färsk som möjligt före infrysning)
½ dl strösocker
½ dl salt
½ tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad rosépeppar
1 dl hackad dill
2 färska rödbetor, skalade och fint rivna

Lägg socker, salt, peppar och dill i en påse. Riv ned rödbetorna i påsen och blanda runt. Lägg i laxen, grugga in kryddorna i fisken och låt dra i kylen 2-3 dygn. Vänd på laxen då och då. Torka av laxen och skär i tunna skivor.

En återkommande favorit på bufféborden har varit laxrullar med wasabi, men vill nu testa en ny variant med västerbottenost. Tillsatte även citron för att få lite mer smak på oströran rullarna fylldes med.

Laxrullar med citron och västerbottenost, 10-12 bufféport.
500 g skivad kallrökt lax
150 g riven västerbottensost
2 dl Philadelphiaost
1 dl hackad dill
1 citron, rivet skal
½ tsk svartpeppar
1 dl färska örter, jag tog dill, bladpersilja och citrontimjan

Lägg ut en stor bit plastfolie. Lägg laxskivorna lite omlott som en rektangel på folien. Blanda västerbottensost med philadelphiaost, dill, citronskal och peppar till en jämn smet. Bred ut blandningen i ett jämt lager på laxskivorna, men lämna en liten kant längs ena långsidan. Rulla ihop laxen från långsidan så tajt det går med hjälp av platsfolien mot den kant som ej har fyllning. Låt gärna laxrullen vila en stund innan den skärs upp. Ta av plastfolien och rulla den i hackade örter. Skär i 2 centimeter tjocka skivor med en vass kniv. Servera citronklyftor till.

Självklart åt vi den obligatoriska julskinkan också, tillsammans med pappas hemgjorda sötstarka senap (det är så det sticker till i näsan) eller rödbetssallad för de som ville ha det. Det fanns även inlagd stekt strömming och så testade jag Coops recept på rimmad strömming i senapssås, som blev ett gott alternativ till vanlig senapssill.

De där busiga ekorrarna...

2011-12-25T11:46:00.000+01:00

Jag tror bestämt att vi fick med oss Piff och Puff hem tillsammans med granen för det är någon som gnattar på chokladkulorna i granen...

God Jul!

2011-12-24T00:00:00.000+01:00

God Jul alla mina fina vänner! Antar att jag inte behöver påminna er om t äta riktigt gott under julhelgen... Jag ska ta mina busiga tomtenissar och åka hem till mina föräldrar för att fira jul. Jag fixade igår färdigt den sista julmaten och känner mig nöjd med resultatet. Återstår att se om min pappa och min man (hårda matkritiker det där...) godkänner mina rätter på årets julbord. Ni andra får vänta någon dag innan ni får veta vad det blev.

Uppesittarkväll med drinkar och snittar

2011-12-23T05:00:00.000+01:00

Flera har fråga mig om tips på juldrinkar, så lagom till uppesittarkvällen får ni just det. Runt jul är det kanske inte så vanligt med drinkar, men personlig tycker jag inte det finns några festliga tillfällen då en drink inte passar. Det samma skulle jag vilja säga om mousserat vin, som i sin tur passar bra att blanda just drinkar med. Den klassiska kir royal är alltid god. Svartvinbärslikören går att byta ut mot lingonlikör eller lingondricka. Har ni vit glögg över så använde det. Eller varför inte överraska släkten med en glöggsangria eller Leilas glöggmartini. Ett av mina drinkexperiment förra året slutade i en mycket god mandarinmojito.Vill man bjuda på en varm drink så skulle Berra säga att en Lumumba aldrig är fel eller varför inte en varm äppeldrink. För att inte bara komma dragandes med en massa gamla drinkar får ni en ny fräsching också!

Orange X-mas, 1 drink
2 cl Blossa apelsinglögg 2,2 %
2 cl cointreau
1 cl pressad citron
1-1 ½ dl sockerdricka

Blanda glögg, cointreau och citronjuice i ett glas med is eller frusna bär i. Fyll upp med sockerdricka.

Så sitt nu inte drinklös på uppesittarkvällen!

Enkla snittar gör ni med färdig smördeg. Stansa ut roliga former eller skär arken i bitar, pensla med uppvispat ägg och nagga mitten lite med en gaffel. Toppa med vad du har hemma, salsa-/tomatsås, ost, oliver, skinka/salami, tomater, grillad paprika, kronärtskockshjärtan... bara fantasin sätter gränser! Sätt ugnen på 225° och grädda dem i ca 15 minuter.

1 dag kvar...

2011-12-22T17:06:00.002+01:00

Näe, jag har inte räknat fel för jag syftar på när vinnaren av den lilla lila Rice-formen dras. Så har ni fortfarande inte varit inne på facebook och gillat sidan så skynda er, imorgon kväll dras en vinnare! Jag har förstått att det varit lite förvirrande, men det är inte inlägget ni ska gilla utan själva sidan Remsans Bistro. Detta gör ni på facebook eller till vänster i marginalen här på bloggen. Så klicka på någon av Gilla-ikonerna så kanske ni blir ägare av en fin form!

Bästa vörtbrödet

2011-12-21T21:31:00.000+01:00

Igår tog vi in och klädde granen, så nu återstår att se hur länge den får stå upprät. Barnen har så svårt att motstå att fingra på alla blanka kulor och det fina glittret. Milia ville till och med att de skulle leka koja under granen! Nej tack... Även om det är Berra som står för städningen så har jag lite svårt att blunda för de fallande barren, men den doftar gott i alla fall. Och så blev den jättefin. Ett år köpte Berra gran själv och när vi klippte upp nätet visade den sig vara väääldigt stor. Så pass stor att vi fick möblera om... Gissa om han retas för det än idag av våra vänner.

Här kommer gårdagens finfina vörtbröd. Ja, jag vågar till och med säga att det blev perfekt. Okej, jag glömde russinen... Jag har bakat flera av Martin Johanssons brödrecept och de har alla blivit lyckade. Har ni bara en våg så går det inte misslyckas. Jag fick hans bok Enklare bröd i julklapp förra året, så den kan jag tipsa om som en perfekt julklapp om ni har någon amatörbagare i släkten.

Vörtbröd, 2 bröd (tänk på att att total tidsåtgång är 9-11 h)
På morgonen
150 g rumstempererad julmust
100 g grahamsmjöl
10 g jäst

Blanda samman i en bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 4–6 timmar.

Tidig eftermiddag och kväll
100 g rumstempererad julmust
25 g jäst
250 g kallt vatten
25 g honung (jag tog mörk sirap)
100 g mörkt muskovadosocker
100 g flytande vört (jag reducerade 500 ml svagdricka till 100 ml)
fördegen från morgonen
650 g vetemjöl
100 g rågmjöl

20 g salt
2 tsk malen pomerans
2 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika

150 g (2 dl) russin (kan uteslutas förstås)

smält smör

Blanda ut jästen i julmusten och häll sedan ner allt utom saltet och kryddorna. Kör degblandaren i 3 minuter på låg hastighet. Om det inte blandats ordentligt, kör en stund till. Låt degen stå i 20 minuter innan du häller ner kryddorna, saltet och russinen och kör maskinen 7–8 minuter. Öka hastigheten lite mot slutet. Täck med en handduk och låt degen vila 1 timme.
Häll över degen i en inoljad låda eller bunke. Men se till att det är gott om plats. Degen ska bli mer än dubbelt så stor. Täck med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. När ca 30 minuter återstår, sätter du på ugnen på 250° (brödet jäser bara en gång).
Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord. Hantera degen försiktig i det här läget, inte knåda. Jag hällde ut degen och delade den i två delar, formade dem till limpor lite försiktigt och lade över på en pappersklädd plåt.
Och så in med bröden i ugnen. Lägg några isbitar på en oöm plåt eller form som du placerat i botten på ugnen. Sänk värmen till 200°. Grädda i 25-35 minuter, tills bröden nått en innertemperatur av 98° (tog 35 minuter för mina).
Pensla bröden med smält smör för en blank yta.

Visst var det så...

2011-12-20T05:00:00.000+01:00

Plommonet hade rätt, visst reducerar jag svagdricka för att kunna baka vörtbröd. Just nu ligger degen på jäsning, så det återstår att se hur det slutar. Men inget av Pain de Martins brödrecept har någonsin blivit misslyckat, så jag är full av hopp. Om resultatet blir bra så kan jag bjuda på vörtbröd på bloggen imorgon. Flera av gårdagens experiment är fortfarande inte klara, för den färska laxen ligger i frysen i väntan på gravning och strömmingsfiléer ligger i gravningslag för att sedan hamna i sås. Men en sillinläggning är jag klar med! Den avsmakades vid dagens frukost. Eftersom receptet presenteras här så fick det klart godkänt.
Hur går det för er? Förbereder ni någon julmat eller har ni lyxen att sätta er vid färdigdukat bord?

Citron- och lingonsill
1 burk inläggningssill, 210 g avrunnen vikt
1 dl socker
3/4 dl citronvinäger alt. vitvinsvinäger
3/4 dl vatten
½ + 1 dl frysta lingon
20 svartpepparkorn, grovt krossade
1 rödlök, i skivor
1 citron, det gula av skalet (jag använde potatisskalaren)
Koka upp vinäger, socker, vatten och en halv deciliter lingon i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör i resten av lingonen och krossad svartpeppar. Låt lagen kallna.
Skölj av sillen och låt den rinna av. Skär den i mindre bitar. Varva sillen med skivad lök och citronskal i en burk. Häll över den kalla lagen och låt dra i kylen i minst 1 dygn före avnjutning.

Planerandet har börjat

2011-12-19T14:21:00.002+01:00

Jag blev inspirerad av finaste Charlotta, som hade haft för-nyårsfirande, så idag har jag postat festinbjudningar till ett par vänner. Sedan alla våra vänner ynglat av sig så innebär det att för varje par som bjuds in till middagar medföljer 1-3 barn. Detta gör att vi inte kan fira nyår tillsammans allihop och då bestämde jag helt enkelt att vi skulle bjuda hem några vänner innan nyår. På den "rätta nyårsafton" kommer vi ändå vara 14 vuxna och 12 barn...
Jag brukar nästan aldrig skicka inbjudningar, men efter att läst Micael Bindefelds festtips, kände jag mig som en dålig värdinna om jag inte försökte få ihop inbjudningskort. Nu är jag inte lika duktig på scrapbooking som min vän Jenny, men kände mig ändå nöjd med de kort jag stoppade på lådan.

Jag har även varit och handlat maten till vårt julbord. Pappa ska laga allt det klassiska vi brukar ha och sedan har lillasyster och jag fått fria händer vad det gäller resten av rätterna. Så nu ska här gravas olika fiskar och läggas in sillar och strömmingar. Gissa vilken del av julbordet jag tycker bäst om...
Kan ni gissa vad jag gör på bilden nedanför och vad detta ska ingå i för recept?

Har ni kokat någon tomtegröt ännu?

2011-12-17T16:36:00.000+01:00

Satt och lyssnade på Lowe och hans kompis Olle när de pratade om tomten. Diskussionen handlade om ifall tomten kommer även om man inte varit snäll. Lowe sa att om det var så, "då är det kört för min lillasyster". Olle var dock av en annan åsikt, för han hade fått reda på hemligheten, nämligen att det är papporna som klär ut sig till tomtar. Vet ni hur han visste det? Jo, för pappor har jeans på sig och de hade deras tomte haft förra året. Och så hade tomten pratat som en pappa, " så där som pappor pratar när de är tramsiga". Lowe funderade lite. "Men vår tomte lät mer som morfar, fast han satt bredvid granen". De kom tillslut fram till att papporna bestämmer över alla julklapparna och ingen pappa skulle komma med paket till bara några av barnen.

Själv funderar jag inte så mycket på om jag blir paketlös eller inte, jag hoppas bara att vår tomte i år kommer lyfta på skägget innan jag kysser honom...

Har ni kokat någon risgrynsgröt ännu? Om du som jag svurigt tillräckligt många gånger över gröt som kokat över eller bränt vid, så hittar ni lösningen här!

Ris à la Malta har många som återkommande efterrätt på julbordet. Vi äter oftast ostkaka, men så är vi en bunt smålänningar också. Jag kan tycka att ris à la Malta ofta blir så mäktigt med all grädde, så här är en lättare variant. Nu behöver den inte avnjutas som dessert utan passar ypperligt som mellanmål när som kring jul.

Vaniljris med kryddiga apelsiner, 4 pers.

2 dl färdigkokt risgrynsgröt

2 dl turkisk yoghurt (eller annan matyoghurt)

1-1½ msk vaniljsocker

4 apelsiner, skalade och klyftorna filéade (hinnfria klyftor)

½ dl vatten

½ dl strösocker

1 stjärnanis

1 kanelstång

1 vaniljstång

Blanda gröten med turkisk yoghurt och smaka av med vaniljsocker.

Koka upp vatten, strösocker och kryddor så att sockret löser sig. Låt sockerlagen svalna något innan apelsinklyftorna läggs i. Låt gärna frukten dra en stund.

Fördela vaniljriset i fyra portionskålar och skeda över aplesinklyftor och lite av sockerlagen.

Är ni vuxna som ska äta rätten, så prova att skvätta i lite cointreau i sockerlagen!

Fredagsmaten är serverad

2011-12-16T16:38:00.001+01:00

Ibland är livet extra gott, som när det bjuds på tapas till exempelvis. Jag fullkomligt älskar när det serveras små rätter, snittar, tapas, meze, kalla det vad du vill, bara det kommer i plockmatsstorlek. Oftast grundar det sig i att jag har svårt att bestämma vad vi ska äta och då blir det lite olika saker. Dessutom passar många gånger denna typen av mat så bra ihop med bubbel, vilket jag också är svag för.

Denna gång hade jag köpt hem cheddarost, den färdigskivade sorten som är tänkt till hamburgare. Lite av osten klämde jag in mellan tortillabröd tillsammans med skivade jalapeños (barnen fick utan), som quesadillas och stekte på i min grillapanna.
Resten av osten hade jag över minipaprika som jag halverat och fyllt med hackade tomater och röd chili.
Gjorde även denna grymt goda kiwimarinerade kyckling. Till serverade jag två dipsåser, jordnötsdip och turkisk yoghurt med sweet chilisås över. Den sistnämnda även god till quesadillas. För att även få i oss lite grönsaker, gjorde jag rödkålssallad med apelsin och lime i.

Vad ska ni äta ikväll när ni sitter och har det mysigt?

Dessert till julbordet?

2011-12-15T18:49:00.001+01:00

För mig är inte traditioner så viktigt och jag har sällan återkommande rätter inför varje högtid, men jag rycks däremot med av säsongen skulle man kunna säga. Just nu känns det som jag vill ha pepparkakskryddor och andra juliga kryddor i allt jag lagar. Så när Helena hade rostat mjuk pepparkaka och toppat med glass föddes idén att göra glace au four med pepparkaka! Jag blandade ned rårörda lingon i vanlig vaniljglass, men jag (som tycker om syrliga smaker) skulle kunna tänka mig att lägga frysta lingon ovanpå glassen istället. Helt perfekt dessutom att göra något med äggvitorna som blir över i glasstillverkningen. Var dock inte tillräcklig snabb med kameran innan glassen började smälta, men ni kan säkert ändå känna hur det smakade.

Julig glace au four, 4 pers.
½ mjuk pepparkaka bakad i avlång form (1 ½ l)
½ l lingonglass (vaniljglass blandat med rårörda lingon)
2 äggvitor
½ dl socker
har du mandelspån hemma så toppa med det

Sätt ugnen på 275°. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ned sockret. Dela pepparkakan på längden och lägg i botten på en ugnsform (jag stansade ut 4 rundlar). Har du vaniljglass så blanda den med lingonsylt. Lägg glassen ovanpå pepparkaksskivorna. Fördela marängen över så den täcker allt, annars smälter glassen i ugnen. Sätt in i mitten av ugnen i 5 minuter tills den fått fin färg. Servera genast.

Ibland är kärleken grön

2011-12-14T18:34:00.000+01:00

För ett par år sedan införde, eller rättare sagt överförde, min väninna Jessica en jultradition till oss. Hon bjöd hem oss uppesittarkvällen, dagen före julafton på grönkålssoppa och första uppskivandet av julskinkan. Hon kommer från västkusten (kanske inte beror på det) och där har de haft som tradition att koka grönkålssoppa på skinkspadet som blir när de kokat julskinkan. Matglada Berra och jag blev förälskade i soppan. Varför har inte jag kokat grönkålsoppa tidigare?! Allra bäst är det om julskinkan är griljerad och klar att skivas upp, för gott att servera till är en julskinkesmörgås. Nu hade jag ingen julskinka färdig när jag blev sugen på grönkålsoppa, men kokta ägghalvor och lite knaperstek bacon är gott att toppa med. Själv hade jag några skivor lufttorkad skinka som jag gjorde "chips" av i ugnen (10 minuter 200°). Same same but different :-) Så gott!

Nu ska jag masa mig iväg och träna fast att jag är alldeles för trött. Men nu är det försent att avboka. Jag ska lägga mig en stund i massagestolarna efter passet. Kan alltid hoppas att någon väcker mig innan de låser för natten...

Grönkålssoppa, 4 pers. (går självklart bra att göra soppan helt vegetarisk)
250 g färsk grönkål (1 stånd), hackad
8 dl skinkspad och/eller grönsaksbuljong
1 dl hackad purjolök
2 dl crème fraiche
vitpeppar

Tillbehör:
kokta ägghalvor
strimlat stekt bacon
gärna julskinkesmörgås

Koka upp grönkål tillsammans med buljong och/eller skinkspad samt purjolök. Låt koka 5 minuter. Mixa soppan om du vill ha den slätare och tillsätt crème fraiche. Koka någon minut till och smaka av med vitpeppar. Klitteriklart!

Lite luciafirande

2011-12-13T20:53:00.003+01:00

När vi skulle lussa på jobbet idag på morgonen dök detta fina luciatåg upp. Det blev helt plötsligt självklart vilka som skulle ta täten i lusseledet. Många patienter blev så glada när barnen dök upp och sjöng för dem. Det finns faktiskt de som firade sin sista lucia idag. Det är så känsligt med traditioner just när någon inser att de firar högtiden för sista gången. Vårt lilla luciatåg sjöng så fint för alla patienterna. Jodå, jag skrålade också på iklädd landstingets vita dress, glitter i håret och med tärneljus.
Om ni undrar vad det är för en filur i bakgrunden, så är det Anita som även i år ställde upp som tomtemor med sina snygga flätor.

Efter jobbet bar det iväg på luciafirande på Milias dagis. Barnen trotsade regn och blåst för att lussa för oss. De är så otroligt söta med sina lucianattlinnen, tomtedräkter och pepparkaksdränkeröver sina overaller. Så på gården knatade de omkring som små sumobrottare. Några behöver fortfarande en trygg mamma- eller pappahand att hålla i, medan andra är mer tuffa. Milia var lite tveksam först, men sen tog hon ton. Hon är som sin mamma, vi sjunger hellre än bra.

Nu är jag helt bushed och ska krypa ned i sängen. Men det var värt att stiga upp mitt i natten för att lussa, för alla blir så glada.

♪ ♪... Lusse Lelle... ♪♪ ♪... Lusse Lelle... ♪

2011-12-13T06:00:00.000+01:00

... elva nätter före jul... Nu snackar vi nedräkning! :-)
Idag börjar min arbetsdag kl 6:15. Gääääsp! Vi samlas lite tidigare för att lussa för alla patienter och bjuder dem på kaffe på sängen. Sedan får vi själva lite lussefika innan det riktiga jobbandet drar igång. Jag brukar varje år göra lite julgodis till vårt firande och så även i år. Vad tror ni kommer de vilja smaka?

Jag har gjort mjölkchokladfudge med tre olika smaksättningar. Några lät jag vara naturella, ett par toppade jag med flingsalt och lite av smeten blandade jag med rivet apelsinskal (skal från en apelsin till en hel sats). Ni ser även peppermint bark, chokladdoppad saffranskola och nötfyllda chokladhjärtan (har hällt smält mörk choklad i en isform från Ikea och stoppat ned lite hackade jordnötter och cashewnötter).

Chokladdoppade saffranskola, ca 30 st
0,5 g saffran (1 kuvert)
1 ½ dl vispgrädde
½ dl strösocker
½ dl ljus sirap

50-100 g mörk choklad

Mortla saffranet med lite av sockret så att det finfördelas. Blanda med resten av sockret, grädden och sirap i en kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme till 120°, kontrollera med termometer eller gör kulprov. Rör då och då. Dra kastrullen från plattan och häll kolsmeten i en pappersklädd form. Låt svalna.
Skär eller klipp kolan i bitar. Smält chokladen över ett vattenbad. Doppa kolorna i chokladen och låt dem sedan stelna i kylen.

I eftermiddag väntas luciafirande på Milias dagis. Barnen bjuder inte bara på vacker sång utan även på pepparkakor som de har bakat och varm saft. I år är det ingen snö tyvärr, men det kommer vara fint ändå. Får bara hoppas lillskruttan vill gå med i tåget.

Hoppas ni får ett mysigt firande allihop!

Jag ljög

2011-12-12T08:00:00.000+01:00

På min födelsedag sa jag att jag äter all sorts fisk, men det är inte sant. Många längtar efter lutfisk nu när det börjar närma sig jul, men inte jag. Jag har aldrig riktigt förstått mig på det där med lutfisk, för den smakar ju ingenting. Visst är såsen som serveras till lutfisk så god att jag kan sörpla i mig den med sked (vilket jag i och för sig gör med de flesta såser...), men det är lite trist att bara äta sås. Jag tycker inte att lutfisk är äckligt, vilket är ett ord vi väljer att inte använda i samband med mat i närheten av barnen, bara smaklöst. Vad säger ni, längtar ni efter lutfisk?

Hemma hos oss längtas det en del till julafton så klart, men närmst på tur är luciafirandet. Det övas luciasånger för full hals i tid och otid just nu. Pepparkaksgubbar kommer hand i hand, mössen trippar fram på tårna och mamma mus samlar hela barnaskaran sin... Vem behöver julmusik som skvalar när man har en egen liten julkör :-)

Här får ni annan gottig fisk, helt utan julkänsla men som passar finfint att börja veckan med. En god gratäng som kan serveras bara tillsammans med grönsaker, men även med bröd, ris eller potatis.

Fetaostgratinerad fisk- och räkgratäng, 4 pers.
Tomatsås:
4 tomater, tärnade
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk chilisås
1 burk krossade tomater
1 gul lök, hackad
1 dl strimlad färsk basilika
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

600 g spättafiléer
400 g skalade räkor
200 g fetaost

Sätt ugnen på 200°. Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull och låt koka i 10-15 minuter. Smörj en ugnsform och täck botten med fiskfiléerna. Fördela räkorna ovan på, sedan tomatsåsen och toppa med smulad fetaost. Tillaga i ugnen i 15-20 minuter.

Det är roligt att så många vill vara med och vinna en söt lila liten Riceform. Får se vem tomten kommer till...

Tävling - Vinn en Rice-form!

2011-12-10T12:48:00.001+01:00

Tror du tomten kommer till dig i år? Har du varit riktigt snäll? Jag vet att jag har en hel drös med snälla läsare, men bara en av er kan få mitt fina paket. Ni är många som tycker mina formar i lila och turkos keramik är fina och nu har ni chansen att få en egen form i julklapp! Vill du ha chansen att vinna en liten lila form från Rice? Några av er har redan uppmärksammat här på bloggen att Remsans bistro nu även finns på Facebook. Annars är det bara att gilla sidan för att vara med i utlottningen, antingen direkt på facebook eller via ikonen här på bloggen. Dagen före julafton dras en vinnare bland alla följare. Enkelt eller hur?! Okej, ni får gärna lämna en snäll kommentar också :-)

Den fina lila Rice-formen kommer från butiken Mairo i Kalmar, som har hur mycket fint som helst... Så jag hoppas även min tomte åker förbi där någon dag :-)

Glöggsangria

2011-12-09T15:40:00.000+01:00

Idag lyckades Milia smita iväg med sin chokladkalender och smäckte i sig de som fanns kvar. Avslöjade sig själv när hon glatt kom och visade alla luckorna som sin skatt. Ja ja... Då slapp vi det bråket.
Idag har jag hämtat ett paket, men inte till mig utan till någon. Så håll utkik på bloggen imorgon för då nalkas det tävling!

Det här med glöggsangria är faktiskt inte så knasigt som det låter. I vanlig sangria tillsätts ofta kryddor som vi tycker hör julen till, så som kanel, kryddnejlika och stjärnanis. Så en kryddig glögg passar perfekt att blanda sangria på. Hur mycket läsk ni vill blanda i är en smaksak, men 1/3-1/2 glögg och 2/3-1/2 läsk brukar vara lagom (tvärtemot vanlig sangria).

Glöggsangria, 4 pers.
5 dl Fanta apelsin eller annan apelsinläsk
2,5 dl Blossa starvinsglögg
1 kanelstång
1 stjärnanis
1 blodgrape, i skivor
1 clementin, i skivor
is

Blanda glögg med kryddorna samt frukten och låt dra en stund. Tillsätt is och läsk vid servering.

Julkänsla, men ingen julmat

2011-12-08T22:22:00.000+01:00

Idag har jag varit på en fantastiskt fin julkonsert i Algutsrums kyrka. Min väninna Anette lurade med mig och det är jag glad för. Åh... Vad jag skulle vilja kunna sjunga vackert. Jag fick knappt vara med på musiken i skolan. När vi spelade blockflöjt fick jag inte spela samtidigt som de andra i klassen! Hoppas ingen tvingas spela blockflöjt i skolorna idag. Å andra sida var min hemkunskapslärare heller inte så nöjd med mina insatser...

Receptet idag är dock inte juligt. När jag skulle välja kyckling i affären så fanns det receptfoldrar från Guldfågeln med Leif Mannerström på framsidan. I denna hittade jag receptet på kycklinglasagnen. Barnen ratade den helt, men Berra och jag tyckte den blev god. Den är ett trevligt alternativ till vanlig lasagne, men nästa gång tar jag nog annan ost i ostsåsen än parmesan. En ost som ger mer krämig ostkänsla. Tror att det var själva ostsåsen barnen inte tyckte om och de är ändå i vanliga fall tokiga i parmesan.

Mannerströms kycklinglasagne, 6-8 pers.
500 g kycklingbröstfilé, tunt skivad
1 pkt färska lasagneplattor (6 eller 12 st)
5 dl tomatsås
6 dl ostsås

Tomatsås:
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar, hackade
4 msk farinsocker
2 kycklingbuljongtärningar
3 vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackade örter, basilika och persilja
4 msk balsamvinäger
salt & peppar

Ostsås:
3 msk smör
2 msk mjöl
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
riven muskotnöt
1 lagerblad
3 dl riven parmesan

Fräs lök och vitlök i olivolja tillsätt resterande ingredienser förutom örterna som sparas till sist. Låt puttra på svag värme under omrörning tills vätskan reducerats med ca en tredjedel, ungefär en timme. Smaka av med salt och peppar.

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet, späd med gräddmjölken och kryddorna. Låt koka under omrörning i 15 minuter. Tillsätt parmesan och ge såsen ytterligare ett uppkok.

Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnsäker form. Värm tomatsåsen, varva kyckling, tomatsås och ostsås. Börja och avsluta med ostsås och lägg kyckling i lagren med tomatsåsen. Grädda mitt i ugnen i 45 minuter.

Hur blev det med julmiddagen?

2011-12-07T21:33:00.000+01:00

Jag har ju inte berättat för er hur det gick med min juliga middag i lördags. Min pappa var lite skeptisk och tyckte jag lyckats så där med mitt koncept. Ja ja... Gott var blev det i alla fall.
Istället för förrätt fixade vi tapas till glöggen och välkomstdrinken. Med vi menas jag och Milia, för så fort jag bara närmar mig köksbänken kommer Milia sättandes och drar fram sin lilla pall. Och hon visade sig vara en fena på att göra tapas. Det var lättare för hennes små händer att fylla dadlar med philadelphiaost än mina. Dessutom passade hon på att smaka lite (läs en hel del...) av osten :-) Det var även hon som lindade in de ostfyllda dadlarna i serranoskinka, sedan lät jag dem sedan få lite yta under ugnens grill ett par minuter.

Vi gjorde även ostfyllda krustader. Jag hade sett Hanna fylla små krustader med brie toppade med fikonmarmelad. Jag lade bitar av camembert i mina och lät osten smälta i ugnen och klickade sedan lite fikonmarmelad i. Till en förpackning med 24 krustader går det åt 150 g ost.
På fatet fanns några av barnens små pepparkaksfigurer och pepparkakssticks med ädelostcreme. När barnen och jag bakade pepparkakor hade jag flagad mandel i lite av degen och gjorde som pepparkakssticks av. Några av dessa bredde jag ädelostcreme på (gräddädel blandat med philadelphiaost) och ställde fram burkar med glöggkokta aprikoser och fikonmarmelad så fick gästerna ta själva om de så önskade.

Det fjärde alternativet vi serverade var som pepparkaksbruschetta med chèvre, lingon och valnöt på. Hur ni kan göra det hittar ni här, fast jag gjorde dem små som munsbitar denna gång. På samma sida hittar ni recept på mjuk pepparkaka.

Jag fick tipset av en väninna för ett par år sedan att blanda vitvinsglögg med mousserat vin (det var när vi inte tyckte om Blossa 2009) och få en god drink, så det bjöd jag på som välkomstdrink. Jag blandade denna gång med vit Herrgårdsglögg med Louis Bouillot. Barnen och de som körde drack (varm) äppelglögg från Kivik med smak av saffran och apelsin. Smakade lite tunt tyckte jag och hade inte så mycket smak från vare sig saffran eller äppel.

Till varmrätt lagade jag kanelkryddade revben. Såg i Med Mera att de tillagat revben på lägre temperatur under lite längre tid och ville testa eftersom allt som tillagas sakta brukar bli bättre. Till köttet gjorde jag en fikonsås som min kollega Anita tipsat om, som blev väldigt god. Som ni ser får gärna tomten komma med ett stooort uppläggningsfat till mig. Jag lovar att jag har varit snäll alla årets dagar!

Kanelkryddade revben, 4 pers.
1 kg tjocka revben
1 msk olja
1 msk malen kanel
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ honung

Sätt ugnen på 125º. Pensla revbensspjällen med olja och massera in kanel, salt och peppar. Lägg köttet i en ugnsfast form och sätt in i ugnen cirka 3 timmar. Ringla över honungen mot slutet.

Fikonsås, 4 pers.
1 dl balsamvinäger med fikonsmak (jag hade en vinäger med smak av både fikon och dadlar)
4 torkade fikon, hackade
3 msk socker
2 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 msk smör
salt &peppar
4 st färska fikon

Lägg vinäger och fikon i kastrull. Täck över med plast och låt stå en stund. Tillsätt strösocker, vatten och kycklingfond. Koka såsen simmig på medelvärme, cirka 15 minuter. Sila såsen genom en grovmaskig sil och häll tillbaka i kastrullen. Vispa i smöret och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer socker. Tillsätt delade färska fikon i såsen.

Som en av de fräschare rätterna på julbordet tycker jag ni ska göra en rödkålssallad. Det skadar inte att få in lite grönt på julbordet för att balansera upp all tung mat. Rödkål passa så bra at blanda med olika frukter och nötter. Gärna med någon god ost också. Den rödkålssallad jag bjöd på innehöll tunt strimlad rödkål, apelsinklyftor, smulad fetaost och hackade valnötter (ingen dressing behövs). Så gott!
Jag serverade även varma grönsaker till revbenen och rödkålssalladen. Jag rostade paprika, squash och sötpotatis i ugnen tillsammans med riven halloumi som jag sedan vände runt med färsk spenat. Inte så värst juligt, men väldigt gott.

Till mina gästers besvikelse bjöd jag inte någon glass som dessert. Jag ångrade mig efteråt, men när jag planerade middagen ville jag ha så mycket som möjligt färdigt i god tid eftersom vi skulle fira min svärmor lite på dagen.

Så det blev en lingonpannacotta med pepparkakscrunch istället. Jag gjorde dock misstaget att byta ut en del av grädden mot mjölk, så ska ni göra pannacotta ta bara grädde eller fet yoghurt.

Lingonpannacotta, 8 pers.

5 dl vispgrädde
2 dl koncentrerad lingondricka
½ dl strösocker
1 vaniljstång, fröna
3 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden och lingondrickan med sockret och vaniljfröna. Krama ur gelatinbladen och rör ned. Häll upp i små glas eller koppar som du sköljt ur med kallt vatten innan. Ställ in i kylen fram till servering, minst 3 h.

Pepparkakscrunch gjorde jag utifrån detta recept, fast tillsatte 1 tsk kanel, ½ tsk kryddnejlika, ½ tsk ingefära och 1 krm kardemumma. Passar även bra att strö över en
lingonglass om man nu skulle göra det. Next time I promise!

Julstök eller julstökigt

2011-12-06T20:22:00.000+01:00

Med julstämningen kommer ett lugn in i alla hem och allt blir så där mysigt och gullig. Eller?
Att det börjar närma sig jul märks på olika sätt hemma hos oss. Det är allt från att de vanligtvis sjusovande barnen vaknar 04:30 (mitt i natten tycker deras trötta päron). För vem orkar vänta tills det blir morgon innan nästa lucka i adventskalendern ska öppnas. Efter att jag visat tillbaka vår son till sängen upprepade gånger, så kom han med förslaget att han kunde öppna nästa dags lucka redan på kvällen så han kunde sova. Det är en viss skillnad på dagens adventkalendrar och när jag var barn, då luckorna innhöll ett sött rim och en julig bild, mot att få ett litet legobygge varje dag.
Lillspöket gömde sig med sin kalender under matbordet för att smygöppna lite fler luckor.
Sedan har vi det här med chokladkalendrarna... Jag har undvikit dessa varje år, men så bara hejsan-hoppsan följde två stycken med mig hem. Tanken var att barnen skulle få öppna den efter middagen varje dag. Säg det till en arg 3-åring klockan 7 på morgonen, som vägrar äta frukost och ligger på golvet och gråter för hon vill öppna "sin choklad".

Nu innebär inte julen bara elände för oss. Lite mysigt är det ändå att få julpyssla lite och ett årligt pepparkaksbak brukar jag lyckas få till. Jag har testat en rad olika recept på pepparkaksdeg, men inte fallit riktigt för något av dem. Tills jag fann ett hos Amy och det var helt perfekt! Okej jag ändrade mängden kryddor lite...

Ronneby pepparkakor (1 sats ger som 1 ½-2 köpta degar)
1 ½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
½ dl espresso
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
½ tsk kardemumma
150 g smör
½ citron, finrivet skal
7 ½ dl vetemjöl
½ msk bikarbonat

Blanda socker, sirap, kaffe och kryddor i en kastrull och låt koka upp. Slå den heta blandningen över smöret i en stor bunke. Rör tills smöret smält och fortsätt röra då och då tills smeten är avsvalnad och krämig. Tillsätt det rivna citronskalet. Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt till smörsmeten. Arbeta ihop till en deg och knåda den smidig på mjölat bakbord eller i hushållsassistent. Vira in den i plastfolie och förvara den i kylen till nästa dag. Kavla ut lite av degen i taget på mjölat bakbord och stansa ut kakor i önskade formar. Lägg dem glest på bakplåtpappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 8-10 min. Låt svalna.

Baka ut en full plåt med pepparkakor är vad barnen tycker är roligt åt gången. Kan bero på att de helst vill använda de små mini-formarna som följer med play-doh-leran och att det behövs mååånga figurer för att fylla en plåt. Här har Milia plötsligt surnat till, så där som bara en liten treåring kan göra. Som tur är brukar det gå över lika snabbt som det kommer.

En lyckad kväll

2011-12-05T05:14:00.001+01:00

I lördags fyllde min svärmor 60 år och vad ger man till en dam som redan har allt... Efter en hel del funderande så bestämde vi att vi skulle bjuda ut henne på middag helt enkelt. Vi hade bokat upp henne (vad hon trodde) som barnvakt åt våra små yrväder, men ett par timmar innan vi tänkte dyka upp hos henne fick hon redan på att hon skulle göra sig iordning för något helt annat. Så vi en stund innan vi skulle vara på restaurangen kom vi hem till henne och hennes sambo Leif för att dricka lite bubbel (som jag tycker är ett prisvärt sådant).

Min svärmor har hittat så fina champagneglas på auktion. Hon fick tag på sex stycken med olika färger på glaset. Visst är de snygga! Så nu hoppas jag att hon ska tröttna på dem... :-)
Restaurangvalet föll på Källaren Kronan, som vi vet att hon tycker om. Vi hade bestämt att vi inte skulle äta julbord, även om deras julbord är väldigt gott. Men jag kan tycka att det nästan är en otäck känsla, så mätt som man blir efter. Men det fanns en hel del överförfriskade julbordsätande gäster, som sjöng en och annan julsång...

Det är alltid svårt när sällskapet väljer olika maträtter att få till ett vin som passar till allt, så vi chansade och det blev så bra. Vi drack vinet Ca'Maggiore, som vi varmt kan rekommendera. Till förrrätt kunde inte låta bli att välja gratinerad chèvre, bara för att det är så gott. Det är synd bara att de oftast gör dem så stora, för efter att ha ätit 200 g (?) getost är i alla fall jag ganska mätt.

Källaren Kronan är en så mysig restaurang med sin gamla stenvalv. Och jag har aldrig varit missnöjd efter något av mina besök där. Som vanligt sitter jag och drar någon rövarhistoria, något min man tycker jag brukar vara bra på ;-)

Velade sedan mellan fasanbröst med kantarell-och calvadossås och lammfilé med pesto och rödvinssky. Då Berra valde fasan, så tog jag lamm, för på så vis fick jag smak båda rätterna ;-). Till mitt lamm serverades en krämig potatisgratäng, men det räckte nästan med de grönsaker som kom till rätten. Alla mat var så himla god!

Fast att vi var proppmätta efter att skrapat två tallrikar var rena, så kunde jag inte låta bli att beställa in västerbottenostglass med varm hjortronsylt till dessert. Glassen låter för galen för att inte testas. Om jag hade blundat och inte hade vetat vad jag åt samtidigt som jag tagit en sked av glassen tillsammans med sylten hade jag gissat på romrussinglass. Servitrisen tittade på mig som om jag svept hela flaskan vin själv när jag sa det... Men smaken är svår att beskriva, västerbottenost + vaniljglass + hjortronsylt helt enkelt. Jag har sett det tidigare hos Pickipicki, men inte vågat testa själv.
Så vi var alla mycket nöjda med kvällen när vi åkte hem den kalla vinterkväll.

Glöggfest

2011-12-04T11:42:00.001+01:00

Hej igen mina vänner! Hoppas ni har julstökat en massa, medan jag har haft fullt upp med livet ;-) Förhoppningvis ska jag kunna sprida lite julkänsla i kommande inlägg. Först ut får bli årets upplaga av glöggminglet med mina fina kollegor. Underbara värdinnan Camilla lät oss ännu en gång storma hennes hem. Vi var 26 stycken som skrämde iväg både make och barn ur huset. Så häng med hem till Camilla. Vill varna trötta läsare, det blir ett lååångt inlägg.

Vi hade delat upp maten och allt gott mellan oss, så alla bidrog med någonting. Och som alla tidigare år blev det en härligt sorl i Camillas kök när vi skulle fixa till buffén. Vill tillägga att det är inte vi som sabbat Camillas köksvägg. En flaska alkoholfritt vin exploderade för ett tag sedan! Ni förstår att det är bättre att köpa hem riktigt vin ;-)

Det är inte lätt när över 20 personer ska trängas i ett kök och få ihop en buffé. En liten linslusdyker upp på många av bilderna. Det är den där tjejen som har förmågan att flytta in i andras kök... Men vart ska sleven vara om inte i grytan!

En del hade a lot of catching up to do, medan andra slet som djur :-)

Där är hon igen! Snacka om att klämma in sig.

Lisa och Malin pratar antaligen bebisar. För snart kommer det kika ut två små guldklimpar.

Linslusen satsade på att göra en smördegspizza med chèvre och färska fikon. Den fick gott betyg alla och receptet står Kalsgott-Jenny för, det följde med ett reklamblad. Kommer definitivt lagas igen. Jag skulle kunna tänka mig att servera den som förrätt på en bädd av ruccola och då lägga på någon extra klyfta fikon efter gräddning.

Smördegspizza med chèvre och färska fikon, 1 plåt

250 g färsk smördeg

2 dl crème fraiche
2 äggulor
salt och peppar
200 g chèvre
4 färska fikon, i smala klyftor
1 påse ruccola (ca 70 g)
flytande honung

Sätt ugnen på 225˚. Rulla ut smördegsplattan på en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop crème fraiche och äggulor, smaksätt med salt och peppar. Gör ett snitt intill kanterna runtom på smördegsplattan. Fördela crème fraicheröran på smördegen. Smula över chèvren och lägg på fikonen. Grädda pizzan mitt i ugnen tills den är ”puffig” och gyllenbrun, ca 20 minuter. Toppa med ruccolasallad och ringla över lite honung. Servera genast!

Den färdiga pizzan syns i bakgrunden tillsammans med filodegsknyten med fetaost i (ljuvliga kan tilläggas, men tyvärr finns inget recept). Vi kunde även njuta av revbensspjäll, kycklingklubbor, köttbullar och Emma hade gjort de godaste falafel jag någonsin ätit! Så jag vänta på receptet...

Det fanns en rad olika ostar och lika många sorters kex och bröd, frukter, grönsaker och Camillas potatissallad och Anita hade svängt ihop en jättegod sallad.

Efter att vi ätit oss mätta på mat så var det dags för glöggprovning. Jag placerade mig (så klart...) vid spisen för att värma glögg. Smakade på så vi på alla sorter :-) Blossas kaffeglögg går bort för min del. Vart är kaffesmaken?! Kiviks olika fruktglögger får lite blandat betyg. Det som drar ned betyget för någon av dem är att en del av dem är lite för söta, men de får plus för den fräscha fruktsmaken. Åkessons glüwein var lite för "vinig" i smaken tyckte en del. Dufvenkrooks lättglögg med lingon och blåbär tyckte flera var god. Smaken är som vanligt som baken...

Självklart dukades det fram en massa julgotter också! Här är Petras mjölkchokladfudge, som är den godaste fudge jag ätit. 5 av 5 möjliga! Bredvid finns ljuvlig vit chokladtryffel med lime, som är en återkommande favorit bland mitt julgodis. Här finner ni den spritsad i chokladformar. De på bilden kan jag inte ta åt mig äran för, det fick Petra göra.

Mjölkchokladfudge
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g mjölkchoklad

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka tills temperaturen är 120˚. Rör i smör och honung, låt koka ytterligare 2 minuter. Finhacka chokladen. Ta kastrullen från värmen, häll i chokladen och rör tills fudgen blir slät. Häll smeten i en smörpappersklädd form som är ca 20x25 cm. Skär i bitar när den svalnat.

Vit chokladtryffel med lime
1 dl vispgrädde
25 g smör
300 g vit choklad
rivet skal av 1 lime
1 msk konjak
florsocker

Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar, lägg ner dem i grädden och rör tills de smälter. Rör i limeskal och konjak. Häll i en aluminium-form, ca 10x17 cm. Låt stelna i kylen minst 4 tim eller över natten. Stjälp upp tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv. Sikta över florsocker. Förvara i kyl.

Anastasia hade bakat juliga cupcakes med smak av pepparkaka. Hon hade till och med gjort alla fina figurer själv, små söta tomtar, snögubbar och fina snöflingor.

Min tallrik med julsött och efter den var jag proppmätt kan jag lova. Vet inte vem som hade bakat goda snickerskakor, men även de var mumsiga. Testade ädelost på tub med smak av whisky. Hm... nej... Hellre den vanliga i så fall.

Efter all mat var det dags för den obligatoriska paketleken. Alla hade köpt 2 paket var till ett sammanlagt värde av 100:-, alltså fanns det 52 paket att slåss om. Reglerna hittar ni här.

Här är jag tillsammans med Petra och Karin bakom en bråkdel av paketen.

Vi fick sprida ut paketen så gott det gick över borden, så alla kunde se alla paket. Camilla och hennes man hade möblerat om vardagsrummet för att vi skulle få plats allihop. Undrar om Patrik tycker vår årliga julträff är lika rolig...

Sen började fighten. Här gäller det att roffa åt sig så många paket som bara går. En del har bättre tur än andra. Kan säga så mycket som så att jag har i alla fall tur i kärlek...

Här har kaos brutit ut. Ewa valde bästa platsen och satte sig helt enkelt i mitten. För inklämd i en hörna får man ingen bra överblick.

Bilden på Camilla iförd Lisas Rudolf-utstyrsel får bli en fin avslutning!

Tack alla mina fina vänner och särskilt tack till kvällens fantastiska värdinna!

Middag på 15 minuter

2011-12-02T08:00:00.000+01:00

Jag har ett stort I-lands problem. Jag hinner inte blogga om allt kul som händer och en massa gott vi ätit. Livet tar helt enkelt för stor plats. Vilken typ, va? ;-) Igår hade vi glöggfest med jobbet. Det blev en massa gott och vääldigt många bilder jag ska gå igenom. Lovar dela med mig av lite recept på bland annat en underbart god mjölkchokladfudge, bara Petra slutar sitta på receptet. Jag tyckte det var den godastes fudge jag någonsin ätit.
Idag ska vi gå ut och äta med min svärmor som fyller 60 år imorgon. Så det blir mycket firande denna helgen. Dagens recept är därför från förra fredagens mysmat. En liten aning chilihet skaldjursgryta som går snabbare att tillaga än ni ens hinner tänka tanken tacos. Alltså helt perfekt fredagsmat när alla är trötta efter veckan som gått!

Vitlöksdoftande skaldjursgryta med squash och tomat, 4 pers
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 squash, i mindre bitar
1 röd chili, finhackad (plus att jag tog lite gul habanero i)
1 burk/pkt krossade tomater
1 msk hummerfond
1 msk honung
salt & svartpeppar
200 g cocktailtomater
200 g musslor
200 g kräftstjärtar
200 g räkor
1 burk blandade bönor
1 näve inlagda vitlöksklyftor
strimlad färsk bailika

Fräs lök och vitlök i lite olja. Tillsätt squash samt chili och låt fräsa ett par minuter till. Rör ned krossade tomater, fond, honung och cocktailtomater. Låt småkoka tills tomaterna mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Vänd ned skaldjuren, bönor och vitlöksklyftor. Låt allt bli varmt och strö över basilika.

Servera grytan i små skålar tillsammans med ett gott bröd. Hade jag haft lite framförhållning hade jag sett till att ha färskt bröd hemma, men nu fick lite fiberrost toppat med ost duga som tillbehör.

Tack alla

2011-11-30T22:34:00.000+01:00

Tack så jättemycket för alla gratulationer som jag fått!
Det blev ett stilla sörjande, förlåt firande, igår. Jag lagade lite enkel asiatisk mat. Hade lagt kött i marinad dagen innan, så det var bara att trä det på spett och steka till. Testade min nya grillpanna som jag fick som tack för mitt deltagande i tävlingen året hemmakock. Någon som vet hur en sådan används utan att hela köket blir rökfyllt, brandvarnaren tjuter och barnen blir rökförgiftade?! Så tips tages tacksamt emot. En hostande familj kunde sedan äta god mat i alla fall.
Det rätta firandet kommer äga rum på lördag. Jag håller på att klura på en trerätters som ska vara julmat, men inte julbord. Hm... Kanske ska kalla menyn mer julig än julmat. Så nu får ni fundera på hur den menyn kommer se ut. Det får bli veckans cliffhanger ;-)

Vietnamesisk BBQ, 4 pers.
600 g fläskkarré, tunt skuren

1 liten gul lök, riven

5 pressade vitlöksklyftor

2 msk fisksås

1 msk matolja

1 msk japansk soya

1 msk socker

1 tsk svartpeppar

Dressing/dipsås
1 ½ dl vatten
½ lime, pressad saft
2 msk fisksås
2 msk socker
2 msk risvinäger
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 röd chili, strimlad

300 g äggnudlar
2 morötter, tunt hyvlade med osthyvel el. mandolin
1/4 kålrotshuvud ("eko-storlek"), tunt hyvlat med osthyvel el. mandolin
3 salladslökar, strimlade
1 snackpaprika, strimlad
färsk koriander

Blanda ingredienserna till marinaden. Massera in marinaden i fläskkarrén, helst ett dygn i förväg. Trä bitarna av fläskkarré på grillspett. Stek eller grilla spetten snabbt, cirka 10 minuter.
Blanda alla ingredienser till såsen.
Koka nudlarna och slå bort vattnet. Vänd ned grönsakerna och koriander. Skeda över lite av dressingen och servera resten tillsammans med spetten.

Idag går mitt bäst-före-datum ut

2011-11-29T08:00:00.000+01:00

Nej då så illa är det inte, men jag är nu vällagrad i 38 år. Så får jag säga det själv har jag hållt mig ganska bra utan att vare sig surna eller ruttna. Även om Lowe trodde att mina händer hade börjat mögla förra vintern! (De var en aning torra och bleka...) Vad är det då som ingår i det fina receptet på en Remsan-cookie?

Remsan-cookies, 1 stor sats
2-2 ½ dl snällhet (om inte alla skulle hålla med, så säger jag what goes around comes around- jag är bara snäll mot snälla människor)
2 dl kärlek (till så oerhört mycket och många)
1 dl livsglädje (oerhört viktigt!)
1 dl humor (min man tycker jag har i lite för mycket, men nu bakar vi inte Berracookies...)
½ dl ironi (så hemsk är jag både när det gäller mig själv och andra)
½ dl galna upptåg (tillsattes redan som barn)
1 näve matnörderi (you know me...)
2 msk fantasi
2 msk lathet (den egenskap jag är minst nöjd med)
1 msk tidsoptimism
1 msk besvärlig ärlighet
1 tsk organiserande
1 tsk tålamod (jag skulle haft i mer, men Berra säger no no)
1 nypa kvällströtthet
fåfänga (vågar inte ange något mått för jag vill inte erkänna hur illa det är)
plus en massa annat gott, men de är hemliga ingredienser

Om ni skulle vilja flirta in er för att knipa åt er en egen Remsan, så satsa på något riktigt gott i både mat- och dryckesväg. Bjud gärna på flera små rätter antingen istället för förätt eller som en buffé. Fräsch asiatisk mat brukar alltid gå hem eller allra helst en kombination av dessa. Skippa det fina köttet och köp hem färska råvaror från havet, hon äter alla sorters fiskar och skaldjur. Vill du dessutom ställa dig in ytterligare genom att göra dessert, så gör den liten och inte allt för söt. Hellre fräsch än mäktig (precis som Remsan, mohaha...)

Hm... Vad tycker då Remsan passar bäst att dricka till? Gärna lite skumpa eller en god drink före maten. Till varmrätten kommer hon vilja ha antingen rött vin och/eller bubbelvatten. Och självklart en cafè au lait eller en cappuccino till desserten (caffé latte innehåller aningen för mycket mjölk). Avec behöver du inte lägga några pengar på, för hon kommer med stor sannolikhet ändå tacka nej. Bjud i så fall hellre på en martini med lite is, men först efter hon druckit upp sitt kaffe.

Och för guds skull, bjud in mååånga till middagen! Psst... Fixa singstar också.

Hipp hipp hurra för Remsan idag!

Årets julmarknad på Kalmar slott

2011-11-28T15:42:00.000+01:00

Dagarna före första advent är det varje år julmarknad på Kalmar slott. Jag brukar nästan alltid gå dit en liten sväng, så även i år. Fast jag hoppade över den delen av markaden där de säljer hantverk som inte går att äta och siktade in mig enbart på matmarknaden.

När jag gick där och strosade så insåg jag att den inte kändes så inspirerande. Det är i stort sett samma knallar som kommer varje år. De står till och med på samma ställe. Många av dem finns även med på (flera ställen på) Ölands skördefest som jag och många med mig besökte för ett par månader sedan.

Visst mycket är lite mer julinspirerat jämfört med om man besöker marknader den varmare delen av året. Men skulle de inte kunna bjuda in lite nya knallar något år.

Slottsglöggen är en dryck som många inte vill vara utan till jul, så den kanske vore synd om den inte fanns med på markanden. Fast det finns kanske någon mer stuga i Kalmartrakten som kan koka glögg.

Te fanns det även och det brukar alltid vara en uppskattad present. Känns som många dricker mer te under vintern. Jag gör det själv i alla fall, för jag tycker det värmer så skönt på ett annat sätt än kaffe gör.

Osttokig som jag är tycker jag alltid dessa delikatesser är roligast att provsmaka. Ostkaka har vi ibland på julaftonskvällen istället för ris à la Malta. Fanns även flera delikatesser med fetaost i.

Detta ståndet var det bästa av alla med en massa fina ostar. Visst det gäller att gilla ost för att tycka dessa ser goda ut. Ni kan ju tänka er den ljuvliga doften ;-)

Birgittas matbods är ingen risk att man missar om man åker runt i våra trakter, så självklart finns även de på marknaden. Jag tillhör dock de som inte tycker att deras marmelader är något extra. Däremot Ölands ost som skymtas i bakgrunden gör krämiga finfina ostar...

Även om jag nu tyckte det kändes som en enda stor déjà vu att gå runt på marknaden, så ger den ändå en viss julkänsla. Och många hade gjort så fint i sina stånd. Svagdricka får mig att tänka på julbordets mumma. Brukar ni göra mumma till jul?

Nästa år ska jag nog åka någon annanstans och gå på julmarknad. Får kanske bli en kombinerad love-weekend och julmarknadstripp för mig och Berra. Vi behöver inte nödvändigtvis bara shoppa en massa mat...

Lussebakande hos farmor

2011-11-27T14:00:00.000+01:00

Varje år är min svärmor så snäll och bakar lussekatter tillsammans med barnen. Första året var Lowe bara 1 ½ år och åt kanske mest bara russin, men traditionen har fortsatt. Nu är så klart även Milia med vid julbaket. Lowe är som ni kanske minns en hejare på att baka. Han är inte så mycket för annat pyssel, men bakning tycker han är väldigt roligt.

Här är Milias plåt med hennes fina lussekatter. Jo, för Lowe bestämde att de heter lussekatter oavsett form. Och dessa har ju snudd på S-formen som lussekatter.

Tänkte att jag skulle ta lite fina bilder på provsmakningen av lussekatterna. Vilket helt enkelt inte går med våra barn. Ni ser själva buset i de små ögonen. Milia envisas med att göra fula miner så fort en kamera kommer fram. Att detta blev bästa bilden säger allt...

Lowe hakade på lillasyster och det gick inte att få några vettiga bilder. Det härliga är ändå att det visar precis hur det är hemma hos oss. Det finns inga uppklädda och stillasittande barn utan minsta kli i kroppen.

Det är sååå kul med en mamma som matbloggar. Jag tycker det är extra roligt att det ska tas mååånga bilder varje gång. Så stoppa undan kameran så vi kan fika nu!

Det stolte bagaren visar till slut upp en bricka med sina fina lussekatter. Och de är banne mig jämnare än jag hade kunnat få dem.

Var och en fick sedan fylla varsin påse och skriva sitt namn på. Milia hade svårt att välja färg för farmor hade köpt ett helt nytt paket med tuschpennor. Målade så klart med alla pennor på påsen.Tack farmor för ett roligt julbak i ditt kök!

Svärmor hälsar att detta receptet är det bästa. Ger en mycket smidig deg och en sats räcker till 50 stycken normalstora bullar eller 30 kondisstora.

Lussekatter, ca 50 st
100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella för bakning
2 påsar saffran, 1 g
1 ½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Garnering
russin

Pensling
1 ägg

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm 37°. Smula jästen i en bunke. Häll det över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta degen tills den är blank, smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mera mjöl. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Ta upp degen på mjölad bord och baka ut den till ca 50 bitar lussekatter. Lägg lussekatterna på pappersklädda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 5-8 min. Har du gjort stora bullar så sänkt ugnstemperaturen till 200° och grädda dem i 10-15 minuter. Låt svalna på galler.