Jag har fått en galen idé om att jag ska köra någon slags detox eller vad man ska kalla det. Målet är att försöka härda ut i två veckor, men det kommer bli svårt det känner jag. Är nu inne på min fjärde dag och hittills har jag mest haft huvudvärk även att jag för övrigt bara mår bra. Främsta anledningen till att jag testar är för att jag har en hudsjukdom som just nu bara blossar upp hela tiden och tänkte se om detta hjälpte. Jag ska försöka att inte äta några mejeriprodukter, inget rött kött, ingen alkohol, inget koffein, glutenfritt och sockerfritt. Svårast har hittills varit att vara utan kaffe, my precious... Och så inser jag hur mycket ost och andra mejeriprodukter jag äter i vanliga fall. Jag återkommer med hur allt har känts när jag nått mitt mål eller gett upp. Ska iväg på utbildning hela dagen imorgon så det kommer definitivt bli en utmaning.

Eftersom jag i vanliga fall gärna ägnar mig åt ostfrosseri föll jag för gnudi första gången jag testade det. Sedan vet jag inte om mina blev som de var tänkt eftersom allt mjöl runt dem i stort sett kokade bort, men det är ju ändå osten man vill åt eller hur?! Denna gång kokade jag ratatouille och serverade dem tillsammans med. Ttill lunch dagen efter åt vi även lite lufttorkad skinka till rätten. Testa vet ja'!

Gnudi med ratatouille, 4 pers.
250 g ricotta
15-200 g färskriven parmesan (jag tog även lite Trentino)
finhackad basilika eller färsk spenat
salt & svartpeppar
300 g durumvetemjöl (mjölet ska inte blandas med ostarna!)

Rör ihop ricotta, parmessan och basilika/spenat till en fast kräm. Krydda med salt och peppar. Täck bottnen av en form med hälften av durumvetemjölet. Rulla små bollar av ostmassan och lägg i formen. Täck sedan alltsammans med resten av mjölet. Låt formen stå övertäckt med plastfolie i kylen över natten, eller gärna i 1 dygn, för att gnudin ska torka ordentligt. 
Koka upp en stor kastrull med minst 2 liter vatten och 2-3 tsk salt. Ta försiktigt upp gnudin ur formen och skaka av överflödigt mjöl. Lägg försiktigt ned gnudin i det kokande vattnet. Koka hälften av gnudin åt gången i 3-5 minuter, när dom flyter upp till ytan är bollarna färdigkokta. Ta försiktigt upp med hålslev.

Ratatouille, 6 pers.
1 grön paprika, i bitar
1 gul paprika, i bitar
1 röd paprika, i bitar
1 aubergine, i bitar
1 squash, i bitar
2 gula lökar, grovt hackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 burkar krossade tomater
1 msk socker
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
balsamvinäger

 Fräs grönsaker och lök i olja i en gryta. Tillsätt de krossade tomaterna och låt allt småkoka under lock i 30 minuter. Smaka av med kryddorna och balsamvinäger.

Tack för alla snälla tillrop om att jag ska krya på mig. Det är segt, men visst finns det hopp. Jag har avslutat en tung jobbhelg med lasergame-kalas med ett gäng skogstokiga 8-åringar. Så ja... Jag kan säga att nu är jag mer än mör. Men vilket lyckat kalas det blev! Ungarna var i exstas under hela kalaset. Slutade dock med att Lowe testade sin nya fotboll och sköt sönder en lampa... Skogstokiga som sagt.

Vi åt visserligen skaldjur igår, men det receptet får ni vänta på lite till. Idag får ni en annan goding med både fisk och skaldjur i, en ljuvlig bouillabaisse. Bara namnet gör att soppan inte går annat än älska. Okej, att den sedan är fylld med en massa gott från havet får mitt hjärta att smälta fullständigt. Min kollega Anita tipsade om att toppa soppan med en parmesan- och vitlökscreme vilket visade sig passa mycket bra till soppan. Hon hade hittat inspirationen till soppan och tillhörande ostcreme på recept.nu då det varit med i ett avsnitt av Halv åtta hos mig. Jag tycker det är lite komiskt att det står under alla recept från programmet att "... recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Recept.nu kan därför inte gå i god för receptet." Till skillnad från recepten från proffskockar på deras sida, för vi vet ju hur bra de flesta kockar är på att följa recept och kunna ange exakt mängd av alla kryddor... yeah right. Jag kan gå i god för det här receptet i alla fall, för jag lagade soppan enligt nedanstående anvisningar.

Bouillabaisse, 4 pers. 
1 gul lök, hackad
1 fänkål, tärnad
1 morot, tärnad
1 kuvert saffran
2 fiskbuljongtärningar
1 l vatten
1 burk krossade tomater
2 dl torrt vitt vin 
1 tsk torkad timjan 
1 lagerblad
½ st apelsin, rivet skal

2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
½ tsk salt
1 krm peppar
500 g lax, i tärningar
500 g vit fast fisk (tror jag köpte lubb), i tärningar
1 nät musslor  (här hittar ni hur musslorna ska kontrolleras)
2 apelsiner, pressad saft
½ dl finhackad persilja
300 g skalade räkor

Fräs lök, fänkål och morot mjukt i lite olja i en rymlig gryta. Lägg i saffranet och låt fräsa med en liten stund. Smula i buljongtärningarna och häll i vattnet, de krossade tomaterna och vin. Tillsätt timjan, lagerblad samt  rivet apelsinskal och vitlök. Låt soppan koka 10 minuter. Tillsätt fisken och lägg musslorna ovanpå, låt nu soppan bara sjuda under lock i 5 minuter. Smaka av med apelsinsaft, persilja eventuellt mer salt. Lägg upp soppan i skålar och toppa med skalade räkor samt parmesan- och vitlökscremen.

Parmesan och vitlökscrème 
2 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
100 g fin riven parmesan

Blanda med crème fraichen med riven vitlök. Smaksätt med salt och vitpeppar och vänd ned parmesanosten.

Jag är för det mesta emot skryt, men när det kommer till att maten blir galet lyckad är jag sällan blygsam. Det är riktigt trist att sitta ensam och glatt mumsa i sig och stöna av njutning, inte sant?! Jag testade att späda ratatouille (som i sig är galet gott) med vatten och tomatspad för att få en soppa. Den toppade jag sedan med smulad fetaost samt en gremolata gjord på lime istället för citron. Åh... så gott det blev! Denna månad är säsongens bästa lime hos Det gröna skafferiet och jag är som ni vet limetokig och älskar att ha det i allt från maträtter, såser, desserter till drinkar eller bara smaksätta vanligt vatten med. Dessutom tror jag att det är bra att limeboosta sig i dessa förkylningstider. Här är mitt bidrag till säsongens bästa - lim gremolata. Vill ni inte göra soppan testa i alla fall gremolatan och toppa något annan god maträtt med eller smaksätt köttbullar som sedan får koka i en tomatsås. Fisk och skaldjur blir extra gott om de kryddas med gremolata innan de steks eller grillas. Som vanligt är det bara fantasin som sätter gränser!



Limegremolata
1 dl finhackad bladpersilja (jag skulle kunna tänka mig att det är gott att byta ut denna mot koriander!)
1 lime, rivet skal och pressad saft
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja

Blanda persilja (eller koriander) med limeskal och pressad saft samt vitlök och olivolja. Det är inte nödvändigt att använda olja, men jag tycker det ger både god smak och fin konsistens.

Ratatouillesoppa med fetaost och limegremolata, 4 pers.
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 aubergine, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
1 röd paprika,  i mindre bitar
1 gul paprika, i mindre bitar
1 grön paprika,  i mindre bitar
2 burkar cocktailtomater
2 burkar vatten
2 tsk torkad timjan
2 lagerblad
1 ½-2 tsk salt
½ tsk svartpeppar

150-200 g fetaost
limegremolata (se ovan)

Stek gul lök och vitlök i en stor gryta tills de blivit lite glansiga. Tillsätt de andra grönsaksbitarna och låt även dem steka någon minut. Häll i cocktailtomaterna tillsammans med sitt spad, 2 burkar med vatten samt kryddorna. Låt soppan småkoka under lock i 15-20 munter. Smaka av.
Servera soppan i skålar och toppa den med smulad fetaost och limegremolata.

Jag älskar temamiddagar av olika slag, oavsett om det är en hel middag med influenser från ett och samma land eller en viss provins eller rent av en färg eller ingrediens som är den röda tråden. Nu fick jag för någon vecka sedan för mig att jag skulle bjuda på franskt näst kommande helg när vi skulle ha middag hemma hos oss. Kruxet var bara att jag inte vet så mycket om fransk matlagning mer än att jag har gjort moules marinières, ratatouille och petit choux ett par gånger. Ja, och så älskar jag camembert och chèvre, men längre än så går inte mina kunskaper. Vill ni veta vad till slut bjöd på? Häng i så fall med! Kan tillägga att vi denna gång inte riktigt gick all in, även om Berra var bra sugen på att dra på sig en basker och en randig tröja, måla dit en låtsasmustasch och stå med en baguette under armen när gästerna dök upp.

Dukningen blev i enkel stil med kökshanddukar som tygservetter och rengjorda ostronskal som placeringskort (skrev med whiteboardpenna i dem). Eftersom jag inte kan någon franska tog jag hjälp av google translate till menyn därför får ni som är fransktalande får ha överseende!

Istället för en välkomstdrink drack vi bubbel något annat hade nästan varit otänkbart. Däremot inte champagne utan en crémant, Dopff Brut Cuvée Julien (7410), som de på Systembolaget rekommenderade till min tänka förrätt. Som tilltugg till bubblorna serverade jag krustader fyllda med gratinerad camembert, fikonmarmelad och fikon samt bitar av päron med Philadelphiaost (jag tog det istället för chèvre för barnens skull), päron och valnötter.





Poire au fromage de chèvre
1 stort moget päron (men inte för mjukt), skivat och delat i mindre bitar
50-75 g  chèvre (eller Philadelphiaost)
valnötskärnor
flytande honung
(ruccolan hade jag bara för att päronen skulle vara lättare att lyfta från fatet)

Bred lite ost på varje päron bit och stick i en tandpetare. Tryck fast en valnötssalva på varje bit. Ringla över honung.

Croustades au camembert
18 croustades (mini)
100 g camembert, kantskuren och delad i mindre bitar
½ dl fikonmarmelad
2 färska fikon, i smala klyftor

Sätt ugnen på 200°. Lägg en liten bit camembert i varje croustad. Sätt in i ugnen i ca 5 minuter så osten smälter. Toppa med en liten klick fikonmarmelad och en fikonklyfta.

Till förrätt ville jag bjuda på musslor, men inte vinkokta som vi brukar äta utan en variant som egentligen görs med äppelcider. Hos Pickipicki fann jag dock för en tid sedan en tvist på detta receptet med äppelmust och calvados som jag hade i minnet. Jag utgick ifrån det receptet och bara gjorde så att musslorna badade i lite mer sås. Mycket gott blev det! Ännu en gång fick jag bevisat att man inte ska räkna med att barnen inte äter allt då jag trodde att inget av barnen gillade musslor eftersom våra inte gör det, men så fel jag hade...

Det var till denna rätt Systembolaget rekommenderade det mousserade vinet ovan, vilket varken krockade eller gifte sig med musslorna. Men jag hade nog kunnat tänka mig ett ännu friskare vin.

Moules Normandes, 4 förrätter eller 2 pers.
1 nät musslor
1 schalottenlök, finhackad
100 g rökt sidfläsk, tärnat
1 stort syrligt äpple, tärnat
1 ½ dl äppelmust
1 ½ dl vispgrädde
½ dl calvados
1 knippe färsk persilja, hackad

Borsta musslorna under rinnande vatten med hjälp av en borste eller svamp. Fräs lök och fläsk i smör i en stor gryta utan att löken får färg utan bara blir glansig. Tillsätt äppelmust, grädde samt calvados och låt koka upp. Tillsätt äppelbitarna samt musslorna och koka under lock i 5-7 minuter tills musslorna öppnat sig. Vänd runt musslorna någon gånger under koket. Lägg upp musslorna tillsammans med spadet i skålar och strö över persilja. Servera tillsammans med färskt bröd.

Till varmrätt hade jag velat testa på att tillaga anka, confiterad anka närmare bestämt, men i min matbutik jag brukar handla i fann jag ingen anka så det blev till att tänka om. Jag valde istället göra en kombinerad kycklinggryta och ratatouille som blev mycket god, men jag råkade koka den aningen för länge så kycklingen föll isär mer än jag tänkt mig även om det inte påverkade smaken. Till grytan bjöd jag kokt ris och en sallad med ädelost och päron med en björnbärsdressing.

 

Poulet ratatouille, 6-8 pers.

800-900 g urbenade kycklinglår med skinn
100 g rökt sidfläsk, i tärningar
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 gula lökar, i tunna klyftor
3 vitlöksklyftor, finhackad
2 burkar hela tomater
1 burk vatten/kycklingbuljong
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk rosmarin
3 paprikor i olika färg, i mindre bitar
1 aubergine, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
1 dl syltlök
färsk persilja

Bryn kycklingen runt om i lite olja i en stor gryta. Tillsätt fläsktärningarna och låt dem steka med. Krydda med salt och peppar. Lägg i lök och vitlök, stek ytterligare ett par minuter. Häll i de hela tomater tillsammans med sitt spad samt 1 burk med vatten och de färska örterna. Sätt på lock och låt puttra i 10 minuter. Lägg i grönsakerna, vänd runt  och koka grytan ytterligare 15-20 minuter. Tillsätt syltlök och lite av spadet i grytan. Tillsätt lite hackad persilja och smaka av grytan.
Servera tillsammans med ris, bröd, matyoghurt och sallad.

Päron- och ädelostsallad med björnbärsdressing, 6-8 pers.
100 g ruccola
2 päron, tärnade
2 små rödlökar, i smala klyftor
150 g ädelost
1 dl valnötter

Björnbärsdressing:
1 dl fryst björnbär
½ dl crema di balsamico
½ dl olivolja
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Börja med dressingen. Blanda alla ingredienserna till dressingen och låt björnbären tina upp och safta av sig någon timme.
Blanda ruccola, päron, rödlök, smulad ädelost och valnötter på ett stort fat. Ringla över björnbärsdressingen.

Jag ville gärna bjuda på franskt vin även till varmrätten, men har inte så bra erfarenhet av röda franska viner som jag oftast tycker är för tunna i smaken. Kom gärna med tips på fylliga röda viner från Frankrike! Därför tog jag hjälp även här och Systembolaget rekommenderade Lirac Les Chenaies (2214) som passade mycket bra tillsammans med maten.

Desserten blev en minivariant av petit choux som jag fyllde med chokladmousse och serverade tillsammans med pistageglass (Sia). Milia hjälpte mig lägga upp och provsmakade då glassen som hon fullständigt dissade. Jag kan hålla med om att den hade lite speciell smak och jag hade nog inte tyckt om den för sig, men tillsammans med mina profiteroles passade den riktigt bra. Barnen fick därför dulce de lecheglass till, vilken de tyckte var så god att de skippade sina profiteroles. Så kan det gå...

Profiteroles (små petit choux), 24 st. ( eller 16 om du gör dem större)
50 g smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg

Sätt ugnen på 200°. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt. Vispa i mjölet lite i taget och vispa tills smeten släpper bottnen. (Här är det lätt att tro att det är fel på smeten, men det är det inte, bara fortsätt vispa) Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget. (Och nu börjar man fundera om det har gått helt åt skogen, men det har det inte) Vispa tills du har en smidig, slät smet (tar en liten stund). Spritsa eller klicka ut smeten på en pappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 20-30 minuter (beroende på storlek) tills de blivit luftiga och fått fin färg. Öppna inte luckan under tiden! Låt dem svalna på galler.

(Skulle det vara så att du inte fyller alla utan får ett gäng över, testa att fylla dem med någon god skaldjursröra eller ädelostcreme - galet gott!)

Chokladmousse, räcker till att fylla en hel sats profiteroles
3 dl vispgrädde

1 ½ msk strösocker

2  äggulor

100 g mörk choklad

Vispa grädden tillsammans med socker till mjuka toppar. Smält chokladen i en skål över vattenbad.  Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden och rör till en slät mousse. Fyll en spriterpåse och ställ moussen kallt ett par timmar.

Klipp upp ett lock  i varje profiteroles och fyll dem med chokladmousse strax före serveringen. Smält lite mörk choklad och ringla över eller använd chokladsås. Servera tillsammans med pistageglass.

Efter middagen var vi mer än lovligt mätta och jag pustade ut och kände mig rätt nöjd med menyn. Vi spelade ett spel vi fick i present och testade hur gamla vi egentligen är. Det visade sig att jag bara är 32 och ett par månader, så där ser ni jag är inte så gammal som jag trott. Ingen fyrtioårskris i sikte här inte ;-)

Jag missade att handla av fiskbilen innan de gjorde sitt sommaruppehåll. Och vilken tid att göra uppehåll på! Fisk och skaldjur som är perfekt att grilla. Så jag shoppade loss i fiskdisken med färsk fisk i min mataffär istället. Lite av inköpen åkte in i frysen och lite mumsade vi på med det samma. Jag kunde bara inte låta bli att ta med mig ett nät musslor hem. Gillar ni musslor? Men aldrig ätit färska? Gör det! Det är en order! Vinkokta musslor med hemmagjord aioli och lite bröd att suga upp såsen med - och du har ett hallelujah moment jag lovar :-)

Vinkokta musslor, 2-4 pers.
1 nät musslor ( 1 kg)
2 scharlottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippe persilja, finhackad
½ flaska vitt vin
½ krm cayennepeppar
½ krm vitpeppar
2 msk hummerfond
1 ½ dl vispgrädde

Borsta musslorna under rinnande vatten med hjälp av en borste eller svamp. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när du knackar dem mot bänken.
Smält smör och olja i en stor gryta. Fräs lök och vitlök lite glansiga utan att de får färg. Strö över persilja och häll på vinet, kryddor och fond. Låt sjuda en stund, tillsätt sedan musslorna och koka cirka 5 minuter under lock tills alla musslor öppnat sig. Lägg upp musslorna på ett djupt fat eller i djupa tallrikar. Häll grädden i grytan och låt sjuda ca 2 min. Smaka av och slå sedan över musslorna.
Servera genast tillsammans med aioli, lite bröd och eventuellt citron att pressa över. Passar perfekt till förrätt och räcker då till 6 personer.

Aioli, 4 pers.2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk fransk senap
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 dl rapsolja
salt & vitpeppar

Vispa ihop äggulor, vinäger, senap och vitlök antingen med mixer eller för hand. Tillsätt oljan, till en början droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning. Var noga med att majonnäsen tjocknar innan du har i mer olja. Smaka av med salt och vitpeppar. Smaksätt gärna med chili, någon örtkrydda eller rivet citronskal.

Så här ser mitt grundrecept ut på aioli, men har du lite citron hemma så byt ut häften av vinägern mot citronjuice. Denna gången använde jag citronvinäger som min man fått i sommarpresent från sitt jobb. Plus att jag tillsatte ca ½ tsk sambal oelek.