För min del har verkligen långkokstiderna börjat! Men det är så smidigt att låta kött puttra på låg temperatur på spisen eller i ugnen medan vi gör andra saker. I detta fallet var det tjocka revben som jag lade i min lergryta tillsammans med buljong och lät stå i ugnen i cirka fem timmar. Sedan var det bara att ta upp dem ur vätskan, öka temperaturen i ugnen, pensla på glaze och låta dem få en krispig yta. Tillsammans med revbenen rostade jag sötpotatispommes då de behöver ungefär samma tid. Det gäller oavsett om ni grillar dem eller låter dem gå klara i ugnen, så sätt i så fall ugnen på 225-250° så tar det 10-15 minuter för både ribs och pommes att bli klara. Under tiden kokade jag majskolvar och gjorde coleslaw med vitkål, rödbeta och rödlök, vilket passade fint till det andra.

Till drygt 1 kg revben.
I lergryta: Lägg lergrytan i blöt i vatten i 10 minuter innan. Slå bort vattnet och lägg revbenen i grytan. Slå i antingen färdig 5 dl buljong eller 5 dl vatten, ett par lagerblad, vitpeppar- och svartpepparkorn, salt och klyftad gul lök. Sätt på locket och ställ in grytan i kall ugn och sätt den på 100-150° beroende på hur länge du kan låta dem stå i ugnen, 4-6 h.
På spisen: Koka upp 1 l buljong eller gör egen enligt ovan och lägg sedan i köttet. Låt sedan koka på så svag värme att det nästan inte kokar. På spisen räcker det att köttet kokar i 2-3 timmar innan det glaseras.

Pernilla undrade hur alla andra bloggare med barn har tid att blogga. Det frågar jag mig också... När höstterminen drog igång så började ju även en massa andra aktiviteter igen. Och det blir inte riktigt bloggandet jag prioriterar. Hårddisken fylls hela tiden med nya matbilder, men de flesta fastnar där och kommer aldrig längre. Passionen att laga mat och experimentera är fortfarande lika stor, men jag får lov att anställa en sekreterare som hjälper jag att få till blogginläggen. Innan någon svarar på den annonsen (var kanske aningen snålt att bara erbjuda mat i lön...) så får jag själv lägga upp lite bilder från i somras så åtminstone ett par bilder får chansen att komma upp på bloggen.

Jag har en övertygelse att många fler skulle gilla fisk om de bara testade att äta färsk fisk. Några säger då att det är dyrt med färsk fisk och det är många gånger sant, för att köpa färska filéer kostar lite mer än de frysta. Däremot brukar hela fiskar kosta mindre. Be dem i fiskdisken att rensa fisken, men annars låta den vara hel. Hel fisk fungerar lika bra att fylla och tillaga i ugnen som på grillen. Har du inget halster så lägg fisken på en bit aluminiumfolie om du väljer att grilla den.

På denna bilden är det makrillar som jag kryddat rikligt med salt samt vitpeppar och sedan fyllt med koriander, salladslök, lime och chili. För att grillsmaken skulle nå djupare in i fisken snittade jag fiskarnas skinn, men någon hade slipat knivarna och jacken blev lite väl djupa. Penslade dem med en blandning av olivolja och pressad lime.

Samtidigt som fisken blev klar grillade vi skivad sötpotatis. Potatisen blir extra god med en knaprig grillad yta och med bara lite flingsalt på, men är även god att krydda med chilipulver eller paprikapulver. Jag vill gärna ha kryddig sötpotatis eftersom den är precis som namnet säger söt och får inte vara för mesig i mitt tycke. Jag hade även gjort en salsa med ananas, nektariner, salladslök, chili, lite lime och färsk koriander som vi åt tillsammans med den grillade fisken och sötpotatisskivorna.

Här är en annan bild från i somras när vi grillade hel röding. Även den kryddades med salt och vitpeppar, men fylldes istället med stora dillvippor och citron. Till den åt vi kokt nypotatis, grönsaker och en kall citron- och dillsås.

Så här enkelt är det! Krydda, fyll fisken med godsaker och skjuts in i ugnen (eller på grillen)! Den är klar på 15-20 minuter. Ska ni grilla i skogen så förbered fisken hemma och slå in den i ett stort foliepaket med ett gäng grönsaker runt den. Allt ni behöver ha med är sedan varsin gaffel så kan ni äta direkt ur foliepaketet.

Den här helgen kryllar det med människor överallt i hela Kalmar eftersom vår stadsfest har dragit igång. Vi har roat oss lite dagtid bland artister, karuseller och alldeles för mycket gott att äta. Kvällen och natten kommer jag spendera på jobbet på sjukhuset så det återstår att se hur "lugn" denna festhelg blir...

Här kommer en massa andra godsaker att äta och lite lagom festligheter. En kväll när vi grillade i sommar testade jag att baka glutenfri focaccia, utifrån ett recept som jag fann hos Malin. Glutenfritt bröd blir aldrig så där segt och luftigt som ett bjöd med vanligt mjöl blir, men detta var ett gott och trevligt alternativ. För er som hellre vill testa att baka vanlig focaccia som blir härligt småseg hittar ett recept här, som jag bakat mååånga gånger och det blir bra varje gång. Vad ni väljer att trycka ned i ert bröd är upp till er. En del föredrar enbart rosmarin och andra vill ha även oliver, fetaost, cocktailtomater eller soltorkade tomater. Sån är jag...

 

Glutenfri focaccia

4 ägg
200 g cream cheese
2 dl riven parmesanost
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt

2 tsk bakpulver

rosmarinkvistar
oliver (utan kärnor)

fetaost

cocktailtomater i halvor

flingsalt

 

Sätt ugnen på 200°. Vispa äggen luftiga och vispa sedan ned cream cheese. Blanda ned den rivna parmesanosten. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten, blanda ordentligt. Klä en form med bakplåtspapper (min är drygt 20 cm i diameter) och häll i degen/smeten och låt svälla i 10 minuter. Tryck ned kvistar av rosmarin, oliver, fetaosttärningar och cocktailtomathalvor i degen. Strö över flingsalt. Grädda focaccian i ugnen tills den har fått fin färg, i cirka 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna lite innan den serveras.

 

(Receptet kommer ursprungligen från boken Baka matbröd med LCHF av Mariann Andersson).

Eftersom inte så länge till smakar just färskpotatis så gäller det att passa på att äta somriga potatissallader. Denna är citronfräsch favorit som serveras ljummen så att fetaosten smälter en aning. Jag valde att bland ned lite ruccola och cocktailtomater i den vilket inte står med i receptet.


Potatissallad med citrondressing och fetaost, 4 pers
1 kg färsk potatis, ska vara kokt men fortfarande varm
200 g fetaost
1 liten burk oliver (290 g)
1 stor rödlök, skivad
1 citron, saften
1 msk strösocker
½ dl olivolja
grovmalen svartpeppar
salt

hade denna gång även i en påse ruccola (70 g)

Blanda ihop citronsaft, socker och olja. Smaka av med svartpeppar och salt. Lägg skivad lök och oliver i en skål. Koka potatisen (precis innan den ska ätas). Slå av vattnet och smula ned fetaosten så att den smälter något. Lägg över den ostblandade potatisen i skålen. Häll över dressingen och blanda försiktigt runt. Servera genast.

Jag rostade även blandade grönsaker (gul och röd paprika, squash, fänkål, morötter och rödlök) och serverade med riven parmesanost och lite plocksallad.

Grillmiddag sa ju att det var och här är vad som lades på grillen, två olika sorters kött, lövbiffspett och kycklingfiléer.

Teriyakimarinerade spett, 4 pers.
600 g lövbiff, i 2-3 cm breda strimlor
½ dl japansk soya
½ dl kinesisk soya
3 msk färsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek

Blanda ingredienserna till marinaden i två skålar. Lägg i köttet och låt det marinera uppåt en timme. Trä inte upp köttet på spetten innan det läggs i marinaden! Innan grillning - vecka och trä upp lövbiffsstrimlorna på grillspett och trä upp kycklingbitarna på längden på spetten. Grilla runt om.

Kiwimarinerad kyckling
600 g kycklingfilé
3 kiwi, skalade och mosade
1 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk kinesisk soya
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda kycklingbitarna med kiwimoset, olja och kryddorna. Låt allt marinera i kylen 1 timme. Grilla kycklingen.

Det blev en fräsch och lagom mäktig grillmiddag. Vi var sex vuxna och 4 barn som delade på alla ovannämnda rätter och då fanns det ändå lite plats över för Gino på grillen efter en stund...

I samarbete med Cono Sur vineyards & winery är jag inbjuden att delta i en recepttävling. Vi är flera matbloggare från Sverige, Storbritannien, Finland och Irland som deltar i tävlingen där vi alla ska ta fram ett recept som passar till ett av deras viner,  Bicicleta Gewürztraminer (6680)  eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere (6586). Även om det ekologiska vinet var otroligt gott, så föll jag fullständigt för det vita, Bicicleta Gewürztraminer. Det är ett av de godaste vita viner jag har druckit och det säger jag inte för att jag är med och tävlar för samtliga middagsgäster blev lika kära i vinet. Vi tyckte vinet passade fint ihop med chilin i maten och vad ni tycker får vi se när ni själva testar, för visst kommer ni göra det?!
Det är inte lätt att komponera en rätt till ett speciellt vin eftersom oftast är det omvänt att maten styr valet av vin. Då vinerna produceras i Chile så försökte jag tänka "chilenska smaker och råvaror" och kanske är jag helt ute och cyklar (ho ho...), men så här blev det.

Chiliräkor på spett med ljummen sötpotatissallad och fruktig bönsalsa
Grillade räkor med chili och lime
1 kg stora räkor med skal
1 dl rapsolja
2 lime, pressad saft från 2 och rivet skal från 1
2 jalapeño, finhackade
3-4 vitlöksklyftor, rivna/pressade
1 msk socker
salt & svartpeppar

Ta bort huvudet och allt skal utom sista biten av stjärten på räkorna. Trä upp räkorna på 8 spett. Blanda olja, lime, jalapeño, vitlök och socker. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg räkspetten i marinaden.

Sötpotatissallad med quinoa
2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
salt & svartpeppar
1 dl okokt röd quinoa
2 dl grönsaksbuljong
1 liten rödlök, finhackad
½ dl finhackad persilja
2 avokado, tärnade
lite pressad lime

Sätt ugnen på 250°. Lägg sötpotatisbitarna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Rosta mitt i ugnen i 15 minuter. Låt potatisen svalna lite.
Koka under tiden upp buljongen och lägg i quinoa. Låt sedan koka på medelvärme utan lock i 15 minuter. Låt svalna lite.
Blanda rostad sötpotatis med quinoa, rödlök och persilja. Pressa lite limesaft över den tärnade avokadon och blanda försiktigt ned den i salladen.

Svart bönsalsa med papaya och mango
250-300 g kokta svarta bönor
1 stor papaya, tärnad
2 mango, tärnade
1 liten rödlök, finhackad
1 röd chili, finhackad
1 dl finhackad mynta
1 lime, pressad saft
2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar

Blanda först bönorna med rödlök, chili, mynta, limejuice, salt och svartpeppar, vänd sedan försiktigt ned papaya och mango.

Jaha... Nu är receptet inskickat så nu återstår bara väntan på att röstningen börjar.

 

För att inte reta upp för många militanta köttälskare efter mitt förra inlägg så är det bäst att visa att även jag grillar kött ibland även om det inte blir så ofta. För vissa köttätare verkar det lika känsligt att prata om att dra ned på köttkonsumtionen som att prata risker med rökning med en rökare. Vi äter också kött även om vi har dragit ned en hel del på vårt intag. Jag skulle ha svårt att sluta äta kött, men försöker att äta mindre och av bättre kvalitet. Att jag sällan grillar kött kanske beror det på att de färdig marinerade köttbitarna i affären alltid är översaltade och många gånger bara smakar grillkrydda eller för att det tar sin lilla tid att själv förbereda en marinad som köttet får gotta till sig i. Här får ni därför ett recept på en varm marinad som hälls över köttet efter det har grillats.

Grillad fläskkarré med varm marinad, 4 pers.

600 g fläskkarré alt. entrecôte
olivolja
½ tsk salt
½ krm svartpeppar

Marinad: 1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
½ dl hackad/repad timjan

Pensla köttet med olivolja och krydda den med salt och svartpeppar innan det grillas.
Fräs vitlöken i olivoljan någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt marinaden bli varm.
Grilla köttet och häll den varma marinaden över.



Den tid på året när vattenmelonerna är söta, krispiga och goda och inte alls så där läskigt mjöliga som de kan vara ska man passa på att göra alla möjliga sallader med dem. Vattenmelon ihop med salt ost är galet gott tycker jag, allt från parmesan, halloumi, fetaost, chèvre, you name it! Perfekt tillbehör till grillat eller som en lättare lunch ihop med färskt bröd.

Sallad med vattenmelon och fetaost, 4 pers.
1 dl solroskärnor och/eller pumpakärnor
flingsalt, svartpeppar & chilipulver
½ vattenmelon, i tärningar
2-3 kvistar mynta, repa av bladen
3 salladslökar, strimlade
1 lime, pressad juice
2 msk olivolja
salt & svartpeppar
150 g fetaost, tärnad (chèvre är också mycket gott!)
1 röd chili, finhackad

Rosta solros- och pumpakärnor i lite olivolja (akta ögonen för de kan poppa rätt högt). Krydda med flingsalt, svartpeppar och chilipulver.
Lägg melonkuber, myntablad och salladslök på ett fat. Pressa över limejuicen, ringla över olivolja samt krydda med salt och peppar. Fördela osten över, strö över de rostade kärnorna och chili.

De svenska grillarna fortsätter att gå heta denna sommar och det som är populärast att lägga på dem är fläskkött, tätt följt av nötkött och korv. Kyckling är lite populärare i södra Sverige och i de större städerna, men inte så många väljer att grilla fisk. Fast så här kanske det skulle se ut om kvinnorna stod för grillandet lite oftare. Va? Kvinnorna? I alla fall om man får tro miljöpartiet så är männen större miljöbovar då de (bland annat) äter mer kött än kvinnor och är mindre benägna att ända sitt beteende. Nu är det är ju som bekant oftast männen som är huvudpersonen i grillmiddagarna även om det kanske inte alltid är de som väljer vad som ska grillas. Här har det också varit så tidigare att min man varit den som stått för själva grillandet. Men sedan vi skaffade gasolgrill vågar även jag mig på att grilla för jag tycker annars allt med eldande är aningen otäckt. Eller inte så lite läskigt utan väldigt mycket. Fråga den stackars brandman som brukar hålla i vår brandutbildning på jobbet...

Så när tjejerna tar över grillarna dricks det ingen obligatorisk grillöl utan då sippas det på ett glas med kall rosé under tiden som alla ingredienser plockas fram och förbereds, gärna ute i det fria samtidigt som det småpratas med middagsgästerna. Att duka bordet har hon antingen satt barnen på att göra eller själv fixat tidigare under dagen, för dukat ska det helst vara när gästerna kommer.
Kvinnan har valt bort köttet och istället inhandlat färsk fisk. I detta fallet torsk som ska tillagas i foliepaket med lättkokt broccoli och blomkål (både vit och orange) samt färsk gul lök och cream cheese blandat med indiska kryddor.
Medan grillen blir varm görs varsitt foliepaket till middagsgästerna, som sedan läggs på grillen och kvinnan får en kvart över skära upp blandade grönsaker till en fräsch sallad som ställs på bordet samt lite citronklyftor att servera tillsammans med de grillade fiskpaketen.
Gästerna får sätta sig till bords och kvinnan håller ett öga på mannen så att han inte missar att fylla på lite mer vin i gästernas glas. Sedan serverar hon middagsgästerna varsitt paket och alla äter, njuter och berömmer kvinnan för den goda middagen.
Vad säger ni, skulle lätt kunna bli en trevlig grilltradition va? Skämt åsido, så här enkel och god kan en grillmiddag vara.

Fiskpaket med indiska dofter, 4 pers.

800 g torskfiléer

2 tsk salt
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk gul curry
½ tsk svartpeppar

1 knippe salladslök eller ett par färska gula lökar, strimlade
2 broccolistånd, delade i mindre bitar
1-2 blomkålshuvuden beroende på storlek och blanda gärna olika sorter

200 g cream cheese
1-2 tsk honung
1 röd chili, finhackad

1 citron i klyftor (glöm inte dem för citronen lyfter fram smakerna)

Koka upp vatten i en kastrull och förväll broccoli- och blomkålsbuketterna så att de blir en aning mjuka. Sila av vattnet. Fördela alla grönsaker på fyra ark med aluminiumfolie.
Lägg torskfiléerna ovan på grönsakerna. Blanda alla kryddor och strö hälften över torsken. Blanda resten av kryddorna med cream cheese och tillsätt honung. Fördela oströran ovanpå fisken. Strö eventuellt över finhackad chili. Vik ihop folien till täta paket. Tillaga paketen på grillen eller i ugnen på 200° i 15 minuter. Servera citronklyftor till att pressa över fisken och en fräsch grönsallad vid sidan om.

Till middagen drack vi ett härligt friskt rosévin, Les Dauphins Côtes du Rhône Rosé (74902), som passade kanon till de kryddiga fiskpaketen. Tyvärr finns vinet bara i beställningssortimentet, men det kan vara värt att beställa ett par flaskor när ni ändå gör er beställning. Vinet var gott som mingelvin, men kom ännu mer till sin rätt tillsammans med maten. En riktig god sommarrosé.

Nu är det väl bäst att jag skyndar vidare innan en massa arga köttgrillande män kommer jagandes efter mig med sina grilltänger nu när jag öppnat upp för både fiskarna och kvinnorna vid grillarna, ha ha...

Eftersom vi äter mest fågel, fisk och skaldjur så är det också det som främst hamnar på grillen hos oss. Barnen äter all sorts fisk, men lax är absoluta favoriten. Jag vet inte vad det är om det är färgen eller om de tycker att den smakar mycket mer än till exempel torsk, men det finns ju en rad andra smakrika firrar. Hur som helst tycker jag att fiskmiddagar blir lagom mäktiga i denna sommarhetta som drabbat vårt land. Är det fler än jag som smälter bort...

 

Att lägga hela middagen i foliepaket och grilla är allt från smidigt till gott och trevligt. Denna gång valde jag lättkokt broccoli, lätt kokta morotsslantar samt lade till potatis i barnens paket och i de vuxnas fänkål och färsk knipplök. laxen kryddade jag med salt och svartpeppar och lite citronskal.

Men här är det fritt fram att välja vilka grönsaker ni gillar och sedan bara vika ihop paketen och grilla i cirka en kvart.

Så istället för att krydda fisk och grönsaker innan de grillades gjorde jag en citronmarinad och hällde över de färdiga paketen istället

Citron- och parmesanmarinad
2 små citroner eller 1 ½, rivet skal och pressad saft
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
50 g finriven parmesan
salt och vitpeppar

Blanda ihop citronzest, citronjuice samt olivolja och smaka av så du får en lagom syra. Blanda ned vitlök och krydda. Blanda sist ned den rivna parmesanosten och häll marinaden över de varma grillade paketen.

Tyvärr tappar ju både fisk och grönsaker färg en aning när de tillagat, men jag hoppas ändå ni blir sugna att testa!

På söndagen, två dagar efter midsommarafton, var det dags för nästa kalas hemma hos oss. Jag hade bjudit hem mina syskon (vi är fyra stycken) tillsammans med respektive och deras barn (sex om jag räknar med våra två), och min storasysters barnbarn (där precis den sjätte fötts) plus pappa, hans syster samt sambo. Japp! Ett ganska stort och glatt gäng alltså. Eftersom väderprognosen hotade med regnskurar lånade vi i sista minuten ett partytält, vilket visade sig bli en bra idé. Barnen var trots detta ute och spelade fotboll och lekte i regnet hela eftermiddagen och kvällen bortsett från den stund vi åt. När alla kom bjöd jag på blandat plock i form av olika sorters ostar, kex, charkuterier, jordgubbar och päron. Lite senare plockade vi ihop en grillbuffé tillsammans, men jag vänder på middagen och bjuder på höjdpunkten på kvällen - desserten. Jag som brukar säga att jag inte är någon "tårtmänniska", men glasstårta är något helt annat och det tackar jag aldrig nej till. Gjorde en variant med Nutella i smeten och toppade med färska jordgubbar. Testa den! Ni kommer inte ångra er!

Glassmeten är en grundsmet kan man säga, som går att smaksätta med vad ni tycker om, och i detta fallet valde jag Nutella. Ni kan även välja att frysa in glassmeten utan marängbottnarna och vid servering skära upp glassen i bitar och toppa med krossade/små maränger och bär på varje tallrik.

Nutellaglasstårta med maräng och bär, 10 pers.
2 marängbottnar
5 dl vispgrädde
5 ägg, separerade vitor och gulor
2 msk strösocker
400 g Nutella
1 liter färska jordgubbar eller hallon

Gör du egna marängbottnar så gör dem ungefär lika stora som din springform och använder du köpta marängbottnar välj en springform som har lika stor botten.
Vispa först äggvitorna tillsammans med 1 msk socker till fast vitt skum.
Vispa sedan äggulorna tillsammans med 1 msk strösocker vitt och pösigt.
Vispa till sist grädden till mjuka toppar.
Rör ihop den vispade grädden med äggulorna och sedan äggvitorna. Värm Nutellan lite i micron eller i vattenbad så den blir aningen rinnande. Ringla ned Nutellan i smeten och rör ihop slarvigt så att smeten blir marmorerad.
Vill du kunna ta loss hela glasstårtan från springformen, även botten så täck formen med plastfolie. Lägg en marängbotten i botten på formen och häll över hälften av smeten. Lägg på den andra marängbotten och täck med resten av smeten. Täck med plastfolie och frys i minst 4 timmar.
Toppa tårtan med färska jordgubbar eller hallon.

Spröda marängbottnar, 2 st.
6 äggvitor
3 dl florsocker

Sätt ugnen på 100°. Vispa äggvitorna i en absolut ren bunke till ett fast skum (Var noga med att ingen gula kommer med äggvitorna!). Tillsätt sedan florsockret lite i taget under kraftig vispning till en fast maräng du kan göra toppar av när du lyfter upp vispen. Bred eller spritsa ut marängen till två rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 1,5-2 timmar. Låt bottnarna svalna.

Här är jag, min lillasyster, min storasyster och hennes dotter. Vi systrar är både olika till utseendet och sättet alla tre, men de andra två är födda med något slags ordningssinne som jag saknar. Som i och för sig vår bror också fått. Man kanske inte kan tror det men jag är den stora slarven i familjen när det gäller att hålla snyggt runt mig, vilket jag brukar bli retad för. Ungefär på den nivån att min lillasyster brukar säga att hon är min storasyster.... Ja ja, man kan inte vara bäst på allt, ha ha... Puss på er!

Till den grillade maten dukade vi upp ett bord med blandade sallader samt två olika kalla yoghurtsåser. Den ena med smulad fetaost och färsk basilika och den andra med citron och honung. Längst fram ses vanlig grönsallad med blandat gott i...

... pastasallad med pesto, sockerärtor, oliver, pinjenötter och basilika...

... potatissallad med ugnsrostad potatis, bladspenat, rädisor och sparris...

... ljummen potatissallad med soltorkade tomater, salladslök, valnötter och basilika.

Jag hade även bakat det enkla ljusa brödet som är en återkommande favorit som alla, ja verkligen alla, älskar. Det är enkelt att baka så låt er inte skrämmas av att det tar 4 timmar och inte heller av den långa beskrivningen. När ni väl har bakat det en gång så lovar jag att ni kommer baka det många gånger efter det.

 

 

En hastig småsuddig sista bild av en del av allt som grillades. Eftersom alla hade olika sorters grillmat (vegetariskt, fisk, kyckling, kött...) som tog olika lång tid, grillade vi i omgångar och skar upp på en stor skärbräda så fick alla plocka vad de ville smaka. På så sätt kunde alla äta samtidigt vilket inte var så illa med tanke på antalet gäster.

Det blev en mycket trevlig kväll i det där tältet och jag tror alla kröp till sängs minst sagt mätta och belåtna. Tack alla för att ni kom!

 

Förra helgen bestämde barnen att vi skulle göra hemmagjord pizza eftersom de känner sig som riktiga kockar med en egen bit deg att kavla ut och få lägga på valfri fyllning. Lowes reservplan är att bli pizzabagare om nu fotbollsproffskarriären skiter sig... Eftersom det var så fint och varmt väder bestämde vi vuxna att vi skulle grilla pizzorna. Första gången vi grillade pizza var förra året när vi köpte gasolgrill och på den finns det en stekhäll. Eftersom vi i vanliga fall när vi gör pizza i ugnen, förvärmer plåtar för att få perfekt botten tänkte vi att det borde funka på samma sätt med att förvärma stekhällen. Och det gjorde det! Men nu behöver ni varken stekhäll eller pizzasten för att grilla pizzorna.

Vi testade lite olika tjocklekar på bottnarna och dess kanter. Personligen tycker jag det är godast om botten är tunn, men kanterna ändå aningen tjockare. Här ses en av pizzorna på stekhällen, men vi grillar dem egentligen med locket nere så att de får fin färg på kanterna. Vi fick för lite mjöl under bottnarna och fick låta dem kasa ned tillsammans med bakplåtspappret på den varma hällen för att inte fyllningen skulle åka av, men de går att grilla direkt på hällen.

Pappa har hittat en gammal gjutjärnspanna till mig som han hade tänkt att jag skulle ha att baka i på grillen (inspirerad av Mat-Niklas). Den testade vi nu att grädda pizza i och ställa över det varma gallret och det gick precis lika bra. Vi testade även en vanlig liten plåt som förvärmdes, på samma sätt som gjutjärnspannan och stekhällen innan pizzan lades på. Så vad ni behöver för att grilla er pizza är helt enkelt en plåt eller panna som ryms på ert galler och under locket på er grill.

Godast tycker jag är att grädda pizzan med tomatsås, ost och skinka först och sedan lägga på mer topping efter gräddning. Jag hade alltså både lite vanlig rökt skinka på pizzan vid gräddning och lade sedan på lufttorkad skinka efter samt ruccola, rödlök, färska tomater, hyvlad parmesan och rostade pinjenötter (som jag rostade i pannan på grillen medan den blev varm) efter. Barnen å andra sidan lade på all sin topping före gräddning bortsett från lite torkad oregano.

 

Jag hoppas verkligen att ni blir sugna på att testa att grädda era pizzor på grillen. Vi tänkte att vi nästa gång ska bjuda hem en familj till och så kan vi tillsammans roa oss med att baka ut pizzorna och sedan äta tillsammans. Nedan finner ni recept på pizzabotten och tomatsås, så nu är det bara att bestämma vilken dag ni ska grilla pizza!

Jag använde mig av Martin Johanssons recept på pizzadeg som innehåller lite jäst och jäses i rumstemperatur i totalt 4 timmar. Degen påminner lite om surdegsbotten och blir riktigt god! 

Bästa pizzadegen, 4-6 portionspizzor beroende på hur tunn pizzabotten som önskas
10 g / 2 tsk färsk jäst
400 g / 4 dl kallt vatten
15 g / 1 msk olivolja
540 g / 9 dl vetemjöl special
10 g / 2 tsk salt

Blanda degen. Blanda ut jästen i vattnet och olja tillsätt sedan mjöl och salt. Rör kort tills allt blandats ordentligt och låt degen vila i 30 minuter.
Vila och vika. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Upprepa tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa i ungefär 1 timme.
Här har du tid att koka tomatsås och fixa toppingen klar samt få grillen riktigt varm.
Baka ut pizzorna. Skrapa ut degen på ett ordentligt mjölat bakplåtspapper. Dela den i fyra-sex delar. Dra ut varje del med hjälp av mjölade händer så att den blir tallriksstor. Bred ut tomatsås på en botten i taget och strö över ost och valfri topping.
Baka av pizzorna. Dra ned bakplåtspappret med pizzan på en bricka och låt sedan pappret glida av på den varma grillen. Grilla under lock tills pizzan fått fin färg.


Enkel tomatsås
1 gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 pkt/burk krossade tomater
balsamvinäger
honung
salt och peppar

Fräs löken i lite olivolja i en gryta till den mjunat. Tillsätt tomatkross och krydda så du får en balans mellan sötman i honungen och syran i vinägern. Låt såsen små puttra så länge du har tid, i alla fall 20-30 minuter.

Lycka till!

I förrgår sprang jag och mina kollegor Drottning Margaretaloppet tillsammans, vilket vi har som tradition sedan flera år. Och då är vi alla i olika form, allt från de som aldrig springer till triathleter. Men eftersom loppet bara är 5 km tar sig alla runt på ett eller annat sätt och kommer i mål utan större tidsskillnad. Alla som har anmält ett lag får efter loppet hämta ut en picknickkasse och även filtar att sitta på. Hur varm våren än har varit så slår det alltid om till den dagen loppet är och vi sitter och mumsar huttrande - varje år. Från början hade vi även som tradition att hyra relaxavdelningen i simhallen och äta där, vilket jag tror vi får återuppta det till nästa år.

En annan dag när det istället var riktig sommarvärme bjöd jag på trevlig middag som kanske inte hade någon röd tråd, men som ändå blev mycket lyckad. Som fördrink blandade jag bål med Pimm´s och nu när den inte längre bara finns i Systembolagets beställningssortiment tycker jag ni ska och testa den inför sommaren. Godast tycker jag är att blanda den med lemonad, recept finner ni här.

På grund av det varma väder kändes grillning som bästa valet och till det hade jag köpt hem färsk lax och ett gäng räkor. Även om jag älskar asiatiska smaker, så brukar de inte vara första handsvalet vid grillning av någon anledning. Nu hade jag köpt hem ett stort knippe koriander och ville använda det och då hamnade laxen i foliepaket med koriander, chili, ingefära, lime och lite grönsaker. Det blev så gott! Tänk på när ni gör fisk i paket så här att grilla den lite mindre än klart för den hinner bli färdig den lilla stund den vilar på tallriken och på så vis får ni perfekt fisk som inte är torr.

Asitiska fiskpaket till grillen, 4 pers.
600-800 g lax med skinn, skuren i 4 bitar
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
lite sweet chilisås
1 lime, i klyftor
1 knippe färsk koriander
1 röd chili, skivad eller finhackad
1 bit färsk ingefära, skalad och skivad
1 knippe färsk lök eller salladslök
1 knippe rädisor, klyftade

Lägg laxbitarna på varsin bit aluminiumfolie. Krydda med salt och peppar. Ringla över lite sweet chilisås och pressa över saften från limeklyftor (klyftorna kan sedan gott åka med i paketen också). Fördela koriander, chili och ingefära över fisken. Lägg lök och rädisorna vid sidan om. Förslut paketen så att folien täcker fisken.

Räkspetten gjorde jag av redan kokta räkor, fast lät skalet vara på, men det går självklart använda både råa räkor och skalade. Jag blanda chiliolja, sweet chilisås och färsk koriander till en marinad. Grillade sedan spetten mycket snabbt så inte räkorna hann bli sega. De blir lite godare med skalet kvar på, men å andra sidan kladdigare att äta.
Chiliolja gör jag egen av chili som blivit över och fått torka, som jag mortlar och blandar med rapsolja. Den använder jag sedan till en massa olika saker i matlagningen.

Tillsammans med fiskpaketen och räkspetten serverade jag en enkel sallad av bladspenat, skivade rädisor, salladslök och svarta sesamfrön. Som dressing hade vi wasabi- och ingefärsdressing från Oil & Vinegar och en kryddig äppelsalsa från Kiviks Musteri. Båda kan jag rekommendera!

Sedan min bror skänkte sin i stort sett helt oanvända fritös till oss så friterar vi en del. Visst det är lite kladd med olja, men ändå varken svårt eller tidskrävande. Vi friterade denna gång potatis så vi fick pommes och testade även kålrot som många rekommenderat. Jag älskar kålrot och äter den gärna ugnsrostad, men som pommes gillade jag den inte riktigt. Kanske om man friterar en rad olika rotfrukter och blandar, men för sig själv kändes den för söt i smaken.

Ingen riktig middag utan dessert, eller vad säger ni?! Att göra pavlova i portionsform är perfekt på sommaren och sedan fylla de små marängkorgarna med vispad grädde eller glass och färska bär. Vill ni göra en citronkräm på äggulorna som blir över så hittar ni recept på det här.
Ni har två alternativ när ni gör marängerna beroende på om ni vill ha dem spröda eller med ett lite segt inre. Vill ni ha dem spröda väljer ni den lägre temperaturen, annars den högre temperaturen och stänger sedan av ugnen.

Minipavlova med valnötter, grädde och bär, 8 st
2 äggvitor
1 nypa salt
1 dl strösocker, kokossocker eller sockerersättning
½ msk maizena stärkelse
1 tsk vaniljsocker
½ tsk vitvinsvinäger
ev. hackade valnötter

3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
halvtinade eller färska lite syrligare röda bär (lingon, röda vinbär eller hallon)

Sätt ugnen på 125° ELLER 225° (se ovan).
Vispa äggvitor och salt till fast skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa tills smeten är fast. Vispa sedan i majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger.
Sätt stora muffins- eller bullformar på en plåt och fördela smeten i dem. Gör en liten fördjupning mitt i marängen. (Här valde jag att strö över hackade valnötter).
Har du satt ugnen på 125° gräddar du marängerna mitt i ugnen i en 1 timme. Stäng sedan av värmen och låt de stå kvar tills ugnen svalnat.
Har du valt att sätta ugnen på 225° sätter du in marängerna mitt i den varma ugnen och stänger sedan av ugnen. Låt marängerna stå i ugnen i minst 4 timmar eller över natten, utan att ugnsluckan öppnas!
Vid servering toppas marängerna med citronkräm, lättvispad grädde och bär eller glass och bär.

Igår blev en helt fantastisk dag i Kalmar och det verkade vara samma ljuvliga väder på flera håll i landet. Det kändes som en riktig sommardag och jag började på allvar längta efter semester. Så nu kan nedräkningen börja, fem veckor kvar att jobba innan jag lugnt kan softa omkring.
Valet av meny inför gårdagens middag blev därför med en känsla av sommar. Vi började med att bjuda på lite olika tapas (vilket jag inte tog något kort på); chorizo, italiensk salami, prosciutto, lufttorkad både karré och kotlett, hyvlad parmesan, färskost med smak av vitlök, kex, cocktailtomater, jordgubbar och kiwibitar. Till detta testade vi ett rosébubbel som var nytt för oss, Gardo & Morris (7732), som var mycket gott. Barnen drack Herrljungas jordgubbsdryck, Bubbliz,  som är en favorit hos dem.

Att vi sedan skulle äta grillat kändes självklart denna dag och då fick det bli ett par fräscha tillbehör till de grillspett jag gjorde. Till vänster är det en kall yoghurtsås och till höger en citronmarinerad sparris sallad.

Citronsås, 6-8 pers.

5 dl matyoghurt

½ citron, pressad saft och finrivet skal

1-2 msk honung

salt & vitpeppar

eventuellt någon färsk örtkrydda, tex timjan eller basilika

 

Blanda samtliga ingredienser och låt dra fram till servering.

 

Citronmarinerad sparrissallad, 6-8 pers.

2-3 knippen sparris (beror lite på storlek/antal)

1 knippe rädisor. i klyftor

½ citron, pressad saft och finrivet skal

2 msk olivolja

100 g babyspenat

2 avokado, i bitar

ärtskott

 

Koka upp vatten och låt sparrisen koka i endast 1 minut. De ska fortfarande vara krispiga. Skölj dem under kallt vatten. Skär sparrisstjälkarna i mindre bitar och lägg dem tillsammans med rädisorna i en skål. Blanda dem med citronsaft, citronskal och olivolja. Före servering varvar du spenat, sparris, rädisor, avokado och ärtskott på ett stort fat. Häll över resten av citronmarinaden. Salta och peppra lite. Dekorera gärna med ätbara blommor (jag använder penséer).

 

 

Här ser ni en favoritsalsa som jag föll för när jag gjorde den förra sommaren. Mozzarella- och jordgubbssalsa, ja ni hör ju själva hur gott det är! Salsan passar till all grillad mat och på nästan vilken buffé som helst skulle jag vilja säga.

Mozzarella- och jordgubbssalsa, 4-6 pers.
2 askar med minimozzarella, halvera ostkulorna
1 liter jordgubbar, mosa ett par och tärna resten
jordgubbs- eller hallonbalsamvinäger
olivolja
svartpeppar, gärna grövre malen
ett par kvistar färsk basilika

Blanda osten med jordgubbshacket. Smaksätt med vinäger, olivolja och svartpeppar. Vänd ned strimlad basilika.


Jag hade gjort två sorters grillspett med samma marinad, kyckling och lövbiff. Det var retsen av familjen som tyckte vi skulle köra på denna marinaden och den gör köttet mycket gott, så jag gjorde dem till viljes.

 

Teriyakimarinerade spett, 8 pers.
600 g lövbiff, i 2-3 cm breda strimlor
600 g kycklingfilé, i 3 cm breda bitar
½ + ½ dl japansk soya
½ + ½ dl kinesisk soya
3 + 3 msk färsk riven ingefära
2 + 2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2 + 2 msk rapsolja
1 + 1 msk sesamolja
1 + 1 tsk sambal oelek

Blanda ingredienserna till marinaden i två skålar. Lägg i köttet och låt det marinera uppåt en timme. Trä inte upp köttet på spetten innan det läggs i marinaden! Innan grillning - vecka och trä upp lövbiffsstrimlorna på grillspett och trä upp kycklingbitarna på längden på spetten. Grilla runt om.


Eftersom jag sprang på svensk färskpotatis kokade jag ett gäng som jag sedan rostade i ugnen så de fick lite krispig yta. Jag hade dessutom fått ett infall och bakat kvällen till ära. Ett ljust bröd som lurat många gäster att tro att jag varit förbi ett surdegsbageri och handlat. Alla älskar brödet som påminner om ett levain bröd och det är enklare att baka än man först tror när man ser receptet (som ni finner i detta inlägg). Testa!, jag lovar. Jag vet att bland annat min vän Malin också har det som en återkommande favorit på sina middagar.

Efterrätten får ni en annan dag för nu ska jag sträcka ut mig i soffan och njuta av det sista helgen har att bjuda på. Ha en fin start på veckan! Kram.