Det har hunnit gå ett par dagar sedan ni såg bilden på Facebook och Instagram på tårtan/desserten jag bjöd på när vi hade släkten på middag, men här får ni till slut receptet. Flera i familjen har börjat intressera sig för lchf-kost och jag ville därför ha en dessert åt det hållet. Tårtan är inte en strikt lchf-tårta, men kan bli om ni utesluter honungen. I vår familj äter vi inte strikt lchf, vilket innebär att vi äter till större delen protein samt fett och en mindre mängd kolhydrater (kallas tydligen liberal lchf). Vi siktar inte på viktnedgång eller att på bli friska från någon sjukdom, men för att må bättre. Jag vill ha färgglad mat och äter gärna en del av det som finns färskt i säsong just nu. Vi har testat ett par olika produktprover av sötningsmedel gjort på bland annat stevia som jag har fått hemskickat, men vi klarar inte riktigt av bismaken på dessa. Om jag sötar blir det därför en liten mängd strösocker eller honung och det är så oerhört lite jag sötar eftersom vi sällan äter något bakat.

Tårta med nötbotten och färska bär, 12 pers.
150 g mandel
2 msk honung, flytande
1 ägg
3 dl vispgrädde
lite mosade bär alt. osötad sylt
1 nypa vaniljpulver
bär

Sätt ugnen på 175°. Mixa mandlarna och lägg i en bunke. Tillsätt honung och ägg och blanda till en smet. Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt kallna. Vispa grädden och blanda med lite mosade bär och en nypa vaniljpulver. Fördela grädden över bottnen och toppa med bär..  

Ja... det var ju den där midsommartårtan då... Eftersom jag inte är så haj på att få till fina tårtor som ska fyllas med olika lager, inte se ut som lutande tornet i Pisa, vara hyfsat snygga att bjuda på och förhoppningsvis också vara goda så gjorde jag det enkelt för mig. Jag gjorde en chokladbotten som jag inte delade, eller rättare sagt så bakade jag en chokladkaka. Toppade den med en blandning av vispad grädde och matyoghurt (testade den ryska) och en hel hög med färska bär. Vart bären är? Jag släppte min son lös med en teboll och ett paket florsocker så det är bär under allt det vita pudret jag lovar...
Jag använde min minsta form som är 24 cm i diameter, men kakan får gärna vara lite tunnare då den fick en kraftig chokladsmak eftersom jag använde 70%-ig mörk choklad så jag rekommenderar en större springform. Var så goda, här är årets midsommartårta. Passar vilken dag som i veckan!

Chokladtårta med yoghurtgrädde och sommarbär, 12-14 pers.
200 g mörk choklad
200 g smör, rumstempererat
3 dl strösocker
4 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
½ tsk bakpulver
1 krm salt

2 dl vispgrädde
1 msk florsocker
2 dl matyoghurt

Bär, jag hade jordgubbar, hallon, blåbär och körsbär

Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med löstagbar kant, 26-28 cm i diameter. Smält chokladen i en skål över vattenbad. Låt den svalna lite. Vispa smör och socker mjukt och fluffigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite mellan varje. Blanda mjöl, kakao, bakpulver samt salt och sikta ner i smeten. Rör till sist ned den smälta chokladen. Vänd försiktigt ihop till en smet.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 30-40 min. Kakan kan gärna vara lite kladdig. Låt kallna. Vispa grädden fluffigt men inte för hårt tillsammans med florsockret. Vänd ner yoghurten och bred yoghurtgrädden över kakan. Dekorera med en massa olika färska bär.

Det smakar säkert bra med bara vispad grädde på kakan, men jag tyckte det var fräscht med yoghurtgrädde. Jag gjorde på ungefär samma sätt som när jag fyllde havrekorgarna.

Några av er har kanske undrat hur det gick med den där kalkonen. Jo, det gick så galet bra att jag inte i mitt liv kan fatta varför jag aldrig tillagat kalkon förut. Efter flera råd spanade jag in olika recept och tips, men mannens matlagning jag älskar och den kock vars recept jag litar på fick det bli. För vem vet bäst hur en kalkon ska fyllas och tillagas för att bli saftig om inte bästa Jamie Oliver! Det blev så bra! Jag tror pappa var riktigt stolt, inte sant? ;-) Det är definitivt inte bara en middag ni enbart ska bjuda på till påsk utan en perfekt rätt att bjuda hem ett par vänner på en helg. Kanske en klassisk söndagsmiddag! Jag förberedde min kalkon tidigare på dagen, skjutsade in den i ugnen framåt eftermiddagen och fixade sedan bara tillbehören när gästerna kommit. Jag valde att rosta olika sorters morötter ihop med sötpotatis och palsternacka i ugnen samt kokade vanlig potatis till. Berra önskade gröna ärtor till vilket kändes som ett lika självklart tillbehör som gelén och såsen gjord på stekskyn. Mer bestämde jag och gästerna att vi inte behövde.

Innan maten bjöd vi på bubbel (en av mina favoriter) och cider (eller äppeldryck med ciderkaraktär som det heter) samt lite snittar istället för en förrätt. Testade att sporra ut bitar av smördeg och toppa med cream cheese, grädda dem i ugnen (200° i ca 15 minuter) och sedan toppa dem med kallrökt lax samt lite citron. I bakgrunden skymtas även små salladsblad med en röra av kräftstjärtar, dill, gräslök, majonäs, tabasco, citron, rädisor och salladslök. Inte dumt det heller, men laxsnittarna fick flest "mmm..."

Sedan var det dags för min fina kalkon att lägga upp sig på bordet. Medan vi skar upp den och fixade till såsen rostades rotfrukterna (250° i 20 minuter), ärtorna kokades och allt dukades fram på bordet. Receptet nedan är i stort sett Jamies, i länken ovan hittar ni hans originalrecept.

Obs! Tänk på att det tar ett par dygn för en fryst kalkon att tina i kylskåpet!
För att räkna ut tillagningstid ska kalkonen vägas med fyllning i. Beräkna 20 minuter per 500 g kalkon (inkl. fyllning).

Best roasted turkey (för att citera kocken), 8 pers.
1 kalkon, 4,5-5 kg (rumstempererad)
ett par blad färsk salvia (jag fick ta torkad, ca 1 msk)
5-6skivor pancetta eller bacon, tunt strimlade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 röd lök, hackad
2 selleristjälkar, hackade
2 skivor bröd, i smulor
1 näve torkade aprikoser, hackade
300 g fläskfärs
1 citron, rivet skal och delad i halvor
1 krm riven muskotnöt
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör

olivolja
salt och peppar till utsidan av kalkonen

1 l kyckling- eller vegetarisk buljong (kok ihåg att ta tillvara stekskyn)
2 dl grädde

Stek pancettan/bacon, vitlök,  rödlök och selleri i en pannan försiktigt tills det blivit mjukt och lite glansigt. Ta pannan från plattan och rör i brödsmulor och de hackade aprikoserna. Låt fyllningen svalna innan du blanda i fläskfärs, citronskal, muskot samt salt och peppar.
Plocka ut det som ligger i kalkonen (och släng... eller tillaga det också). Torka av kalkonen på både ut- och insidan. Lossa försiktigt skinnet från kalkonen och peta in smörklickar och en del av fyllningen under skinnet. Fyll sedan kalkonen med resten av fyllningen. Fyll även nacken med fyllning. Placera citronhalvorna i varsin ände av kalkonens öppningar och vik över skinnet över. Jag sydde ihop min kalkon med hushållssnöre med hjälp av en stor nål, men Jamie använder sig av rosmarinkvistar. Bind ihop benen. Gnid in skinnet med olivolja och krydda rikligt med salt och svartpeppar. Hit förberedde jag tidigare på dagen.
Sätt ugnen på 175°. Lägg kalkonen med bröstsidan nedåt på en plåt eller i en ugnsform (gärna med galler under) med hög kant och täck med aluminiumfolie. Ugnsstek kalkonen tills en timme återstår av tillagningstiden, ta då ut den och vänd bröstsidan uppåt samt ta bort folien. Slå lite vatten på plåten/ugnsformen. Tillaga kalkonen klart, tills termometern visar 65° i brösten och lårköttet 75°.
Lyft ur kalkonen ur pannan, sila skyn och blanda med buljong och grädde i en gryta. Koka upp och reda med mjöl.
Här hittar ni hur kalkonen sedan skärs upp snyggt. Och glöm inte att bjuda även på fyllningen!
 

Den lilla klubban... Det enda som saknas är gelén och det kan tyckas se aningen torftigt ut men det räcker med dessa tillbehör jag lovar. Jag åt till slut bara kött, sås och gelé... bara för att det är så sjukt gott! Dessutom smakar köttet från kalkonens delarna helt olika. Lova mig att ni nu vågar ge er på en egen kalkon! Annars får jag väl bjuda hem er allihop på kalkonmiddag.

Efterrätten ville Milia fixa och hon bestämde att det skulle vara glasstårta dekorerad med några av hennes kakdekorationer hon fått av mormor. Valet föll på minismarties i olika färger. Jag fixade dock fågelboet i mitten. Själva glassen består av det som går under namnet "3-minuters glass", men låter er inte som jag luras att ni har glass på tre minuter, för det är enbart tiden som smeten tar att blanda ihop sedan ska glassen frysas i 4-5 timmar. Gott blir det i alla fall! Och enkelt för en 4-åring att blanda själv.

Milias glasstårta, 10-12 bitar
Antingen ett gäng krossade cookies att lägga i botten på formen eller denna botten
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (koka den inte innan)
hackad Daim eller choklad eller hallon
godis eller färska bär till dekoration ( till sommaren blir det definitivt bär!)

Jag valde att göra botten enligt länken ovan i en springform. Lät den svalna helt.
Vispa grädden till mjuka toppar och bland sedan med den kondenserade mjölken. Milia blandade smeten med hackad Daim och hällde den sedan över botten i formen. Glasstårtan täcktes med plastfolie och stoppades i frysen i 5 timmar (gärna längre tid). Dekorera antingen med godis eller med bär/frukt.

 

Jag älskar temamiddagar av olika slag, oavsett om det är en hel middag med influenser från ett och samma land eller en viss provins eller rent av en färg eller ingrediens som är den röda tråden. Nu fick jag för någon vecka sedan för mig att jag skulle bjuda på franskt näst kommande helg när vi skulle ha middag hemma hos oss. Kruxet var bara att jag inte vet så mycket om fransk matlagning mer än att jag har gjort moules marinières, ratatouille och petit choux ett par gånger. Ja, och så älskar jag camembert och chèvre, men längre än så går inte mina kunskaper. Vill ni veta vad till slut bjöd på? Häng i så fall med! Kan tillägga att vi denna gång inte riktigt gick all in, även om Berra var bra sugen på att dra på sig en basker och en randig tröja, måla dit en låtsasmustasch och stå med en baguette under armen när gästerna dök upp.

Dukningen blev i enkel stil med kökshanddukar som tygservetter och rengjorda ostronskal som placeringskort (skrev med whiteboardpenna i dem). Eftersom jag inte kan någon franska tog jag hjälp av google translate till menyn därför får ni som är fransktalande får ha överseende!

Istället för en välkomstdrink drack vi bubbel något annat hade nästan varit otänkbart. Däremot inte champagne utan en crémant, Dopff Brut Cuvée Julien (7410), som de på Systembolaget rekommenderade till min tänka förrätt. Som tilltugg till bubblorna serverade jag krustader fyllda med gratinerad camembert, fikonmarmelad och fikon samt bitar av päron med Philadelphiaost (jag tog det istället för chèvre för barnens skull), päron och valnötter.





Poire au fromage de chèvre
1 stort moget päron (men inte för mjukt), skivat och delat i mindre bitar
50-75 g  chèvre (eller Philadelphiaost)
valnötskärnor
flytande honung
(ruccolan hade jag bara för att päronen skulle vara lättare att lyfta från fatet)

Bred lite ost på varje päron bit och stick i en tandpetare. Tryck fast en valnötssalva på varje bit. Ringla över honung.

Croustades au camembert
18 croustades (mini)
100 g camembert, kantskuren och delad i mindre bitar
½ dl fikonmarmelad
2 färska fikon, i smala klyftor

Sätt ugnen på 200°. Lägg en liten bit camembert i varje croustad. Sätt in i ugnen i ca 5 minuter så osten smälter. Toppa med en liten klick fikonmarmelad och en fikonklyfta.

Till förrätt ville jag bjuda på musslor, men inte vinkokta som vi brukar äta utan en variant som egentligen görs med äppelcider. Hos Pickipicki fann jag dock för en tid sedan en tvist på detta receptet med äppelmust och calvados som jag hade i minnet. Jag utgick ifrån det receptet och bara gjorde så att musslorna badade i lite mer sås. Mycket gott blev det! Ännu en gång fick jag bevisat att man inte ska räkna med att barnen inte äter allt då jag trodde att inget av barnen gillade musslor eftersom våra inte gör det, men så fel jag hade...

Det var till denna rätt Systembolaget rekommenderade det mousserade vinet ovan, vilket varken krockade eller gifte sig med musslorna. Men jag hade nog kunnat tänka mig ett ännu friskare vin.

Moules Normandes, 4 förrätter eller 2 pers.
1 nät musslor
1 schalottenlök, finhackad
100 g rökt sidfläsk, tärnat
1 stort syrligt äpple, tärnat
1 ½ dl äppelmust
1 ½ dl vispgrädde
½ dl calvados
1 knippe färsk persilja, hackad

Borsta musslorna under rinnande vatten med hjälp av en borste eller svamp. Fräs lök och fläsk i smör i en stor gryta utan att löken får färg utan bara blir glansig. Tillsätt äppelmust, grädde samt calvados och låt koka upp. Tillsätt äppelbitarna samt musslorna och koka under lock i 5-7 minuter tills musslorna öppnat sig. Vänd runt musslorna någon gånger under koket. Lägg upp musslorna tillsammans med spadet i skålar och strö över persilja. Servera tillsammans med färskt bröd.

Till varmrätt hade jag velat testa på att tillaga anka, confiterad anka närmare bestämt, men i min matbutik jag brukar handla i fann jag ingen anka så det blev till att tänka om. Jag valde istället göra en kombinerad kycklinggryta och ratatouille som blev mycket god, men jag råkade koka den aningen för länge så kycklingen föll isär mer än jag tänkt mig även om det inte påverkade smaken. Till grytan bjöd jag kokt ris och en sallad med ädelost och päron med en björnbärsdressing.

 

Poulet ratatouille, 6-8 pers.

800-900 g urbenade kycklinglår med skinn
100 g rökt sidfläsk, i tärningar
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 gula lökar, i tunna klyftor
3 vitlöksklyftor, finhackad
2 burkar hela tomater
1 burk vatten/kycklingbuljong
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk rosmarin
3 paprikor i olika färg, i mindre bitar
1 aubergine, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
1 dl syltlök
färsk persilja

Bryn kycklingen runt om i lite olja i en stor gryta. Tillsätt fläsktärningarna och låt dem steka med. Krydda med salt och peppar. Lägg i lök och vitlök, stek ytterligare ett par minuter. Häll i de hela tomater tillsammans med sitt spad samt 1 burk med vatten och de färska örterna. Sätt på lock och låt puttra i 10 minuter. Lägg i grönsakerna, vänd runt  och koka grytan ytterligare 15-20 minuter. Tillsätt syltlök och lite av spadet i grytan. Tillsätt lite hackad persilja och smaka av grytan.
Servera tillsammans med ris, bröd, matyoghurt och sallad.

Päron- och ädelostsallad med björnbärsdressing, 6-8 pers.
100 g ruccola
2 päron, tärnade
2 små rödlökar, i smala klyftor
150 g ädelost
1 dl valnötter

Björnbärsdressing:
1 dl fryst björnbär
½ dl crema di balsamico
½ dl olivolja
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Börja med dressingen. Blanda alla ingredienserna till dressingen och låt björnbären tina upp och safta av sig någon timme.
Blanda ruccola, päron, rödlök, smulad ädelost och valnötter på ett stort fat. Ringla över björnbärsdressingen.

Jag ville gärna bjuda på franskt vin även till varmrätten, men har inte så bra erfarenhet av röda franska viner som jag oftast tycker är för tunna i smaken. Kom gärna med tips på fylliga röda viner från Frankrike! Därför tog jag hjälp även här och Systembolaget rekommenderade Lirac Les Chenaies (2214) som passade mycket bra tillsammans med maten.

Desserten blev en minivariant av petit choux som jag fyllde med chokladmousse och serverade tillsammans med pistageglass (Sia). Milia hjälpte mig lägga upp och provsmakade då glassen som hon fullständigt dissade. Jag kan hålla med om att den hade lite speciell smak och jag hade nog inte tyckt om den för sig, men tillsammans med mina profiteroles passade den riktigt bra. Barnen fick därför dulce de lecheglass till, vilken de tyckte var så god att de skippade sina profiteroles. Så kan det gå...

Profiteroles (små petit choux), 24 st. ( eller 16 om du gör dem större)
50 g smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg

Sätt ugnen på 200°. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt. Vispa i mjölet lite i taget och vispa tills smeten släpper bottnen. (Här är det lätt att tro att det är fel på smeten, men det är det inte, bara fortsätt vispa) Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget. (Och nu börjar man fundera om det har gått helt åt skogen, men det har det inte) Vispa tills du har en smidig, slät smet (tar en liten stund). Spritsa eller klicka ut smeten på en pappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 20-30 minuter (beroende på storlek) tills de blivit luftiga och fått fin färg. Öppna inte luckan under tiden! Låt dem svalna på galler.

(Skulle det vara så att du inte fyller alla utan får ett gäng över, testa att fylla dem med någon god skaldjursröra eller ädelostcreme - galet gott!)

Chokladmousse, räcker till att fylla en hel sats profiteroles
3 dl vispgrädde

1 ½ msk strösocker

2  äggulor

100 g mörk choklad

Vispa grädden tillsammans med socker till mjuka toppar. Smält chokladen i en skål över vattenbad.  Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden och rör till en slät mousse. Fyll en spriterpåse och ställ moussen kallt ett par timmar.

Klipp upp ett lock  i varje profiteroles och fyll dem med chokladmousse strax före serveringen. Smält lite mörk choklad och ringla över eller använd chokladsås. Servera tillsammans med pistageglass.

Efter middagen var vi mer än lovligt mätta och jag pustade ut och kände mig rätt nöjd med menyn. Vi spelade ett spel vi fick i present och testade hur gamla vi egentligen är. Det visade sig att jag bara är 32 och ett par månader, så där ser ni jag är inte så gammal som jag trott. Ingen fyrtioårskris i sikte här inte ;-)

Jag älskar att både laga olika rätter till bufféer och att äta buffémat. Det finns bara en sak jag inte klarar av med bufféer och det är när det gäller dem på restauranger när det slängs en massa mat för att folk tar till sig mer än de orkar äta upp. Skäms och så slutar ni med det bums!

Här kommer äntligen resten av buffén lillasyster och jag bjöd gästerna på i fredags. Som ni vet hade vi först lite enkla smördegssnittar tillsammans med bubbel i glasen. Jag fick frågan om jag hittat något prisvärd champagne och jag kan ärligt säga att jag är mer bevandrad bland de övriga mousserade vinerna. Den champagne vi drack fick vi av min svärmor och med sitt pris på under 200, så tycker jag det var prisvärt och gott till snittarna. För just vad som är gott är så individuellt beroende på vad ni gillar för sorts vin. Jag föredrar hellre torrare viner framför de med aningen sötma. Och givetvis också vad ni serverar till. Det finns många bra mousserade viner runt 100-lappen och vill ni ha känslan av champagne men tycker de är för dyra så köp någon crémant (exempelvis den här).
När alla sedan var sugna på kräftor så dukade vi upp en buffé med olika pajer, varianter på kallskuren skulle man kunna säga, varm brietårta, färskostar, miniknäcke (Wilmas och Yngdens) och så bakade jag focaccia (bästa buffébrödet). Vi var 12 vuxna och 5 barn, men vi fick en del mat över så buffén hade räckt till i alla fall 4 personer till, fast å andra sidan åt barnen även färdiggrillade kycklingklubbor och revben. Alla gäster åt kräftor även om intaget varierade från 1 kräfta till 1 kilo... Så här såg vår buffé ut.




Ni som känner mig vet redan vilken osttok jag är. När det kommer till dessertostar har jag nog inga begränsningar. Kall brie tillhör dock inte någon favorit då jag tycker osten är aningen mesig, men varm är den en helt annan sak. En varm brietårta (camembert fungerar minst lika bra) går att toppa med en massa olika godsaker så som torkad frukt och blandade nötter, valnötter, honung och färska fikon och färska hallon, basilika och hallonbalsamico. Denna gång valdes en tomatsalsa.

Varm brietårta med tomatsalsa, 10 bufféport.
500 g brie
250 g cocktailtomater, tärnade
3-4 kvistar basilika, bladen strimlade
lite bladpersilja
2 msk olivolja
1 nypasocker
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Lägg brieosten i en ugnsfast form. Blanda tomaterna med oljan och örterna. Salta och peppra. Lägg tomatröran på brietårtan och ställ in i ugnen i 10 minuter. Brietårtan skall bli riktigt mjuk och krämig, så tryck lite på den så den känns mjuk.

Här är en av de enklare buffé/tapasrätterna, men ändå sååå god. På fatet ses (till ca 15 bufféportioner, beror lite på antalet sparris stjälkar): 3 knippen med färsk sparris, ~2 hg lufttokad skinka (1 skivar runt varje sparrisstjälk) och 100 g finriven parmesanost. Rätten går att servera både kall och gratinerad, men vi åt den kall.

Den här rätten blev riktigt uppskattad på buffébordet. Jag trodde först att jag varit för frikostig med vitlöken i olivröran, men det lyfte verkligen röran ihop med kalkonbröstet. Helt klart en ny bufférfavorit hos mig!

Rökt kalkon med olivröra, ca 10 bufféport.
300 g rökt kalkonbröst
2 dl urkärnade gröna oliver
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
1-2 msk färsk timjan (repade blad)
½ tsk salt

cocktailtomater
färsk timjan

Börja med olivröran så den får dra en stund. Mixa oliver, vitlök och olivolja till en slät röra. Smaka sedan av med timjan och salt. Fördela skivorna av kalkonbröst på ett stort fat. Fördela klickar av olivröra på skivorna och klyftor av cocktailtomater. Strö över lite färsk timjan.

Här är de olika pajerna vi serverade och det slumpade sig så att alla var vegetariska vilket passade bra tillsammans med kräftorna och det andra. Även här märks det att både jag och syrran är glada i ost...

Pajskal, till 1 paj
150 g kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop smöret med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vatten knåda ihop till en deg och tryck ut  i en pajform. Ställ in i kylen i 30 minuter eller i frysen 5 minuter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Oliv- och tomatpaj
1 sats pajskal
1 dl svarta oliver
½ dl soltorkade tomater, strimlade
några blad basilika
225 g riven vällagrad ost (vi tog prästost)
3 ägg
1 dl vispgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Fördela oliver, soltorkade tomater och basilika i pajskalet. Vispa ihop riven ost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda 25-30 minuter.


Ruccola- och fetaostpaj (längst fram till höger)
1 sats pajskal
1 rödlök, skivad och som fått svettas lite i i en panna med smör
1 ½ riven vällagrad ost (vi tog prästost)
150 g fetaost
2-3 kvistar basilika, bladen strimlade
70 g ruccola
70 g pinjenötter, rostade (en del av dem användes till peston i squachpajen)
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Fördela den lättstekta löken i pajskalet, den rivna osten och häften av fetaosten. Fördela sedan basilika och ruccolan över. Vispa ihop äggstanningen och häll över alla grönsakerna i pajformen. Strö över resten av fetaosten, pinjenötter och hackad vitlök. Grädda i 30-35 minuter, tills pajen fått fin färg.


Squashpaj (ses längst bak)
1 sats pajskal
2 kulor mozzarella à 125 g, skuren i tunna skivor
4 msk grön pesto (har du ingen, så mortla ihop basilka, vitlök, olivolja, salt och rostade pinjenötter. blandade sedan med finriven parmesan)
3 ägg
2 dl mjölk (det går med grädde också, men mozzarellan gör pajen lite krämigare)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 liten squash, tunt skuren/hyvlad med osthyvel

Fördela mozzarellaskivorna i pajskalet.Bred ut peston över osten. Vispa ihop ägg, mjölk samt kryddor och häll över. Fördela squashskivorna över äggstanningen. Grädda i 30-35 minuter, tills pajen fått fin färg.

Pappa hade fixat girlanger och ballonger som han pyntade altanen med. Det blev så mysig att vi knappt vill ta ned det igen. Kanske ska slå till med ännu en kräftskiva till helgen. Kommer ni i så fall? :-)

Hattar till alla hade han så klart också sett till att det fanns. Syrran och jag blev snyggare än någonsin.

Till efterrätt hade lillasyster bakat rice krispiestårta, vilket är en av de godaste tårtor jag vet. Det går att variera smaksättningen utifrån säsong, men så här års är det synd att ha något annat på en svenska bär.

Rice Krispies-tårta, 12 bitar

Marängbottnar

4 äggvitor

2 dl socker

3 dl Rice Krispies

Smörkräm

4 äggulor

1 dl strösocker

1 dl vispgrädde
1 msk mjöl

100 g smör
smaksätt eventuellt med juice från 1 citron

3 dl grädde, vispad
blandade bär eller inlagda mandarinklyftor eller hackad daim

Vispa äggvitor till hårt skum. Vispa ned sockret och  rör sedan försiktigt ned Rice Crispies. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna eller gör som vi och bred ut två rundlar (lika stora som ditt tårtfat) på bakplåtspapper. Grädda i 125° längst ned i ugnen i 1 timme och 30-40 minuter.

Blanda allt utom smöret i en kastrull. Låt sjuda under omrörning till en jämn och tjock smet (det tar bara några minuter). Klicka i smöret och rör krämen slät.

Har du gjort bottnar i en långpanna delar du marängbotten i två halvor. Bred ut smörkrämen och ett litet lager grädde på den undre bottnen. Lägg den andra marängbotten ovanpå och täck med vispad grädde. Garnera med valfria bär eller hackad daim.

Milia fick en Tingelingklänning av kusinerna och snabbt svidade hon om. Så numera pratar hon om sig själv i tredje person. "Tingeling tycker...", "Tingeling vill ha..."

Mitt recept i KalmarPosten denna vecka är en pavlovatårta. Det är en klassiker som många redan ätit, men jag vet även att flera aldrig testat att baka en själva. Shame on you! :-) Minst en gång varje sommar måste en marängtårta bakas och toppas med alla sommarens goda bär. Nu är perfekt tid för det när jordgubbar fortfarande finns om än i något begränsad upplaga, hallon och smultron växer som bäst, vinbären är inte längre gröna och körsbären är söta och goda. Jag brukar göra en pavlova som får ett segt inre då den sätts in i ugn med hög temperatur och sedan stängs ugnen av meddetsamma. Marängbotten får sedan stå kvar tills ugnen kallnat helt, lättast är att baka botten på morgonen eller kvällen före den ska avnjutas. Botten går även att göras i muffinsformar så att var och en får sin egen lilla bakelse. Egen citronkräm gör ni enkelt av de gulor som blivit över, så ni behöver inte ens åka för att köpa hem lemoncurd. Grädde räknar jag med att alla har på lut i kylen, så som ni förstår finns det inga ursäkter för att inte äta pavlova i helgen! Förbered marängbotten och citronkräm så monterar ni ihop tårtan i ett nafs när gästerna är på plats.

Pavlova, 8-10 pers. eller 12 formar
3 äggvitor (1 dl)
2 dl socker
1 krm ättiksspit

Citronkräm
3 äggulor
¾ dl socker
1 citron (jag använder ekocitroner och de är lite mindre), rivet skal från hela citronen
och 2 msk pressad saft (halva)

Topping
citronkrämen
2-3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 l färska bär; smultron, jordgubbar, hallon, vinbär, körsbär, blåbär

Sätt ugnen på 225°. Vispa äggvitorna och ättikssprit tillsammans med 1 dl socker till ett hårt blankt skum. Tillsätt sedan resten av sockret och vispa till en blank smet. Bred ut marängsmeten som en rundel på ett bakplåtspapper ca 25 cm i diameter (så den passar på ditt tårtfat). Dra upp kanterna lite. Sätt in i ugnen och stäng av värmen (öppna inte luckan förrän ugnen är kall). Låt marängen stå i ugnen tills den är helt kall tex till dagen efter.
Vispa samman äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud (ej bubbelkoka) under vispning tills krämen tjocknat. Låt kallna. Känns citronkrämen för fast när den ska bredas ut över tårtan så rör i lite kallt vatten.
Toppa tårtan med citronkräm, vispad grädde och massor av bär.

Passa på och njut av alla bär som finns under sommaren oavsett om ni har trädgård eller inte. Hallon och björnbär brukar växa i stora mängder vilt, så ut och leta reda på dem. De som har stora mängder bär i sina trädgårdar brukar vara generösa och dela med sig eftersom många har svårt att ta till vara allt ändå. Är grannar snåla sitt överflöd till trots så ut med er i blåbärsskogen så stöter ni säkert även på smultron och vildhallon. Om inte annat har de stora matbutikerna öppet nästan dygnet runt. Som sagt det finns inga ursäkter...

 

Eftersom som min semester i år sträcker sig över midsommarhelgen visste jag att jag inte skulle behöva jobba. Därför ville jag har firandet hemma hos oss, för nästa år kan det falla på mitt lott att arbeta. Så framåt lunch igår dök de första gästerna upp. Vi fick så mycket presenter av alla att jag ett tag trodde de tagit fel på någons födelsedag. Tack snälla för allt fint vi fick!

När första gänget med gäster kommit innan vi skulle äta sillunch passade vi på att skåla i lite rosa bubblor. Här är jag med mina fina tjejer Linn och Malin.

Kvällen före midsommarafton hade jag klippt Lowes hår vilket resulterade i att han stortjöt... Han ville har tillbaka sin vanliga frisyr för han var helt övertygad om att tjejerna skulle skratta åt honom. Inte då! Han är ju både fin och cool!Var inga tjejer som skrattade här inte.

Alla var fina denna dag  och det kom många söta tjejer hem till oss. Här festens minsta deltagare, lilla Lilly. Jag var inte riktigt säker på om hon klarade sitta tillsammans med de andra barnen vid ett eget bord, men hon tog helt enkelt en stol och ville absolut inte flytta sig. Hmpf! Sitta med de vuxna så tråkigt.

 

Sedan var det dags för den traditionsenliga sillunchen. Linn hade med sig egenkryddad snaps. Oj, så god den var! Måste försöka knipa receptet från henne. Snapsen var kryddig, men ändå mild.

Dukningen gick åt rosa denna gång och det var faktiskt Berra som tyckte att vi haft turkosdukning så många gånger! Jag hade klippt av några syréngrenar och knutit rosa band på dem samt valt bordstabletter och ljus i samma färg. Det är så långt min förmåga att dekorera bord sträcker sig.

Utöver den obligatoriska matjesillen med alla dess tillbehör så fanns det även najadlax (gravad och kallrökt) i skivor.

Hittade receptet på dessa fyllda ägghalvor i senaste numret av Buffé och blev sugen på att testa. De hade en lite väl framträdande smak av senap, men passade bra ihop med allt det andra.
Bakom äggen skymtas servetter med texter till snapsvisor på som jag hittat på Designtorget som nu kom till användning.

Deviled eggs, 24 halvor (jag gjorde bara 16 halvor)
12 ägg
1 dl svensk senap
1 ½ dl majonnäs
2 krm salt
1 krm peppar 
kajennpeppar (jag fegade lite med mängden då barnen också skulle äta)
gräslök

Hårdkoka äggen och låt dem kallna. Skala och dela äggen i halvor. Ta ut gulan från varje halva och lägg i en bunke. Tillsätt senap och majonnäs. Mixa ihop till en jämn smet. Krydda med salt och peppar. Spritsa eller klicka smeten i varje ägghalva. Pudra över lite kajennpeppar och klipp över lite gräslök.

Jag hade lagt in två olika sorters sill själv, en med smak av chili och lime samt en ingefärssill. Jag gjorde en stor sats 1-2-3-lag och delade på två och smaksatte sedan sillarna olika. Gästernas smaker gick isär vilken de tyckte bäst om, men båda två verkade gå hem i alla fall. Personligen tyckte jag bäst om ingefärssillen, även om chilisillen också var god.

1-2-3-lag, lagom till 1 paket 5-minutersill (420 g)

1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten 

Koka upp och rör så att sockret löser sig. Låt kallna.

Chili- och limesill

1 sats lag enligt ovan

1 pkt inläggningsill, skuren i mindre bitar

1 knippe koriander

1 röd chili, skivad

1 lime, skivad

15 cm purjolök, skivad

Koka lag enligt ovan och låt kallna. Varva sill, koriander, chili, lime och purjolök i en burk. Slå över den kalla lagen och låt stå 1-2 dygn före servering.

Ingefärssill
1 sats lag enligt ovan

1 pkt inläggningsill, skuren i mindre bitar

1 bit ingefära (30-40 g), grovt riven

1 lagerblad

1 gul lök, skivad

10 vitpepparkorn, krossade

10 enbär, krossade 

Koka upp lagen tillsammans med kryddorna och låt svalna.  Lägg sillen i en burk och häll över den kalla lagen. Ställ kallt i minst 1 dygn före servering.

Jag hade även gjort laxtartar som jag serverade i små portionsskålar och toppade med caviar och citron. Men jag var inte riktigt nöjd med smaken, tyckte det saknades något.

Efter lunchen var det dags för en rad olika leker. Linn och Martin är så bra på att fixa det till alla fester, så även denna gång. Här försöker alla äta upp varsitt godissnöre utan att använda händerna.

Vissa lag gick ut hårdare än andra och tog till alla medel för att vara snabbast. Eller vad är det du gör Nille?

Nej, jag har inte fått för mycket och stått på näsan. Utan jag försöker allt vad jag är värd att putta iväg en jordnöt över filten med hjälp av en tandpetare i munnen. Måste varit bara på min sida det var sådan uppförsbacke...

Ta sig fram med en ballong fastklämd mellan benen var betydligt svårare än vad vi trodde och alla körde sig egen stil för att komma runt hela banan med ballongen kvar.

Den mest galna leken gick ut på att en person med ögonbindel kör en skottkärra runt en sicksackbana med en person i kärran som säger vart de ska. Problemet är bara att personen som ska tala om vägen ser, men inte hör någonting.

Några ägnade sig åt helt frivilliga lekar också. Berra visade stolt upp hur duktig han har blivit på att rocka rockring.

 

Lagom till det var dags för midsommartårta anslöt lite fler vänner till vårt firande. Jag hade lejt bort dessertuppdraget till Linn som hade bakat en tårta som även den fanns i senaste numret av Buffé. Eftersom en av gästerna är glutenintolerant passade tårtan perfekt och smaken på den passade oss alla. En riktigt fräsch sommartårta och så blev den så fin dessutom.

 

Flädermoussetårta med jordgubbsgelé, 10-12 bitar

Botten:

1 ½ dl sötmandel (ca 100 g)

3 äggvitor

1 ½ dl socker

Flädermousse:

2 gelatinblad

3 äggulor

1 dl socker 

½ tsk vaniljsocker

½ dl koncentrerad fläderblomssaft 

1 dl vispgrädde 

2 dl crème fraiche 

1 citron, finrivet skal

Jordgubbsgelé:

3 gelatinblad 

1 ½ dl vatten 

1 dl konc fläderblomssaft 

1 msk färskpressad citronjuice

½ l jordgubbar 

ev ätbara blommor till garnering

Botten: Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det på bottnen av formen. Mixa mandeln fint i matberedare. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Rör ner mandeln.
Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Den är färdig när den börjar bli gyllenbrun och känns fast på ytan. Låt svalna.
Flädermousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta.
Vispa grädden fast. Blanda äggvisp, grädde, crème fraiche och rivet citronskal. Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning. Häll moussen på bottnen. Täck och ställ i kylskåp minst 3 timmar.
Jordgubbs- och flädergelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Värm vatten, saft och citronjuice i en liten kastrull. Ta upp och rör ner gelatinbladen. Låt gelén svalna. Rensa och skär jordgubbarna i klyftor. Fördela dem över den stelnade moussen. Skeda över gelén. Ställ i kylskåp ca 2 timmar, tills gelén har stelnat. Hit kan förberedas. 
Vid servering: Lossa tårtan ur formen. Garnera ev med ätbara blommor strax före servering.

Det fanns även två mjölkintoleranta bland gästerna så jag hade bakat två sorters småkakor som var både mjölk- och glutenfria, som de åt tillsammans med mangosorbet och jordgubbar. Mandelbollarna kan jag tänka mig passar tillsammans med ett glas mousserat vin.

Mandelbollar, 12 st.
200 g mandelmassa, riven
1 msk äggvita
1 citron, finrivet skal
50 g mandel, skalad och hackad (finns färdig på påse)

Sätt ugnen på 200°. Blanda mandelmassan med äggvita och citronskal. Gör en rulle och dela den i bitar. Rulla kulor och rulla dem sedan i hackad mandel. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. 


Kokostoppar med lime och rom, 20 st.
2 ägg
1 1/4 dl råströsocker
6 dl  kokosflingor
½ dl rapsolja
4 tsk mörk rom
1 tsk rivet limeskal

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker luftigt och pösigt. Tillsätt kokosflingor samt olja och rör ihop till en smet. Smaksätt eventuellt med limeskal och rom. Låt stå och svälla i 10 minuter. Klicka ut smeten med hjälp av två skedar till små toppar på en pappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills de blivit gyllenbruna.

Självklart bjöd jag på Pimm´s punch! Och jag tycker fortfarande att det är en finfint sommarbål, vilket även gästerna höll med om så det är nog en och annan som kommer beställa hem sin egen flaska.

Barnen fick så klart inte Pimm´s utan ett eget sommarbål med Tropicana apple, ett par droppar Grenadin och liten skvätt sockerdricka och en massa frukt. Slurp sa det :-)

Sedan föll regnet, men det var inga sura miner för det. Vi såg till att hålla oss torra under parasoll och altantak. Tyvärr slutande jag använda min rätta kamera här någonstans och har inga vettiga bilder från kvällens grillning. Här ses Martin och Berra grilla lax med karibisk kryddning, ungefär som den här.

Det syns mycket dåligt på min suddiga mobilbild, men vi grillade även räkspett och pilgrimsmusslor. Dessa båda hade jag marinerat i olivolja, limejuice, vitlök, chili och ingefära. Såserna som bjöds till känner ni redan till, det var dessa tre samt en fantastiskt god äppelsalsa mamma köpt till mig i Kivik.

Salladen blandade vi tjejer ihop på kokt kall färskpotatis, grön sparris, sockerärtor, inlagda kronärtskockshjärtan och en nötmix medan killarna skötte grillandet.

Tack alla för en mycket trevlig kväll! Hoppas ni vill komma tillbaka till bistron någon gång ;-)