Kaffekavring det låter kanske hemskt i tedrickarens öron, men kaffet ger bara en fin mustig smak till brödet. Vi dricker nästan bara espressokaffe hemma hos oss, så jag bakade brödet på ett fylligt kaffe. Brödet är godast om det får vila någon dag innan ni sätter tänderna i det och håller sig sedan saftigt i flera dagar. Perfekt till helgens snittar :-)

Kaffekavring
100g / 1 dl varmt kaffe
60 g / 1 dl rågkross
5 g / 1 tsk jäst
200 g / 2 dl vatten
90 g / 0,75 dl brödsirap
390 g / 6 ½ dl rågsikt
6-9 g / 1-1 ½ tsk tsk salt

Blanda degen. Häll kaffet över rågkrosset och låt stå 15 min. Lös upp jästen i rågkrosset och tillsätt sedan vattnet. Blanda i sirap, salt och mjöl. Rör ihop till en smidig deg. Täck med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar.
Baka ut brödet. Smörj en avlång brödform, ca 1 1/2 liter, och tryck ut degen i formen. Platta till den något och låt den jäsa övertäckt ca 45 min. Sätt ugnen på 250°.
Baka av brödet. Ställ in formen mitt i ugnen och sänk värmen till 225°. Grädda ca 45 min, tills innertemperaturen är 98°. Ta brödet ur formen och låt svalna på galler.

För ett tag sedan läste jag ett tips hos Tina från Lotta som hon läst hos Martin. Hängde ni med? Tipset gällde kalljästbröd, eller egentligen att inte låta brödet kalljäsa, utan stå framme i rumstemperatur över natten eller i 10-12 h. Vilket är perfekt om man har ont om plats i kylen för kalljäst bröd. Men då måste man minska på mängden jäst rejält. Degen får en helt annan struktur än när man använder ljummen degvätska och får därför hanteras på ett annat sätt. Brödet får även en liten syrligare smak, nästan som surdegsbröd. Nedan kan ni läsa hur jag gjorde. Lägg märke till att brödet inte bakas ut förrän efter jäsning, tvärtemot annat kalljäst bröd. Nästa gång ska jag testa med dinkelmjöl, för det passar så bra till lösare degar. Tyvärr har jag ingen bättre bild på bullarna.

Enkla frukostbullar, 8-10 st
5 g jäst (jag har inte glömt en nolla, det ska vara fem)
3 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 msk olja
2 msk sirap
4 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Arbeta ihop tillen smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur över natten eller i 10-12 timmar. Häll/skrapa ut degen på ett väl mjölat bord. Dra ut den lite och vik den dubbel. Skär degen i 8-10 bitar och låt dem jäsa på ett bakplåtspapper medan ugnen blir varm. Ugnen sätter du på 250° och stoppar samtidigt in en plåt som får bli varm. Grädda sedan bullarna på den varma plåten i ca 15 minuter (det är lätt att bara dra bakplåtspappret med bullarna ned på den varma plåten).