Det kanske är helt fel av mig att få associationer till mat från Mellanöstern, men så var det i alla fall. Jag har tidigare gjort liknade färsbiffar i tomatsås, men denna gången blev det ännu bättre och riktigt gott ihop med det gula blomkålsriset. Gillar ni inte blomkål så byt ut det mot bulgur och blanda gärna ned lite russin. Middagen fick tummen upp av samtliga runt bordet. Det var till och med så jag funderade på hur det kommer bli när barnen blir större så mycket som de ibland äter idag. Lowe kommer äta oss ur huset, ha ha...

Vet ni att bistron kommer bli som i Råttatouille (filmen alltså)! Okej, jag överdrev kanske lite men vi har blivit med tamråttor. Nu är de inte så tama ännu så att de hjälper till att laga mat, men vem vet. De ska vara lätta att dressera. Så nästa år i Mästerkocken är det jag och två råttor innanför kockmössan!
Även om råttor låter otäckt så är middagen allt annat än det.

Spiskumminbiffar i chilihet sås, 4 pers.
600 g köttfärs, gärna av lamm
1 ½ tsk spiskummin
1 ½ tsk salt
1 ½ krm svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
½ dl finhackad färsk bladpersilja

1 gul lök, finhackad
1 burk krossade tomater
1 ½ msk köttfond
2 tsk chipotlepasta
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 lite squash, i bitar
1 paprika, i bitar
½ dl finhackad bladpersilja

Blanda färsen med kryddorna och forma till avlånga biffar. Stek dem i olja i en panna och när de har fått färg tillsätter du den hackade löken. Häll efter en stund i de krossade tomaterna och till sätt chipotlepasta, vitlök, squash och paprika. Låt allt småkoka en liten stund. Strö över bladpersilja vid servering.

Blomkålsris med gurkmeja, 4 pers.
1 blomkålshuvud
1-2 tsk gurkmeja
½-1 dl finhackad bladpersilja
ev. russin

Koka upp vatten i en gryta. Jag brukar inte salta, men det gör ni som ni vill. Mixa blomkål fint och häll i det kokande vattnet. Låt koka ett par minuter. Slå av lite av vattnet och blanda ned gurkmejan. Låt sedan blomkålsriset rinna av i en sil. Blanda med bladpersiljan. Tycker ni om torkad frukt i mat så blandar ni ned lite russin i riset.

Vilken underbar helg det har varit! Efter att ha haft en tuff vecka på jobbet kändes det extra härligt med vackert väder och vårsol som värmer. Det bästa är nog ändå att alla människor är plötsligt glada och vänligt inställda till allt och alla. Fantastiskt vad lite sol kan göra! Vi hade bjudit hem vänner på lördagskvällen men när vi var ute i trädgården på dagen ångrade jag att vi inte hade satsat på lunch istället. Eftersom den där vårkänsla inte riktigt hittat in i mitt kök (förrän vårsolen kom) så hade jag planerat lite annan mat. Min plan var att bjuda på meze-inspirerad mat och hade egentligen tänkt göra ett par små rätter till, men det fina vädret gjorde att jag var ute aningen för länge och inte hann allt jag tänkt. Så här blev det i alla fall. Jag gjorde kryddiga färsbiffar, en kycklinggryta med ajvar, myntasås, tabbouleh, halloumigratinerad sivripaprika, sallad med bönor och fetaost samt bjöd extra ajvar relish och bröd till.


Det verkade som gästerna blev nöjda med middagen, de visste ju inte heller vad jag mer hade tänkt och saknade nog inget. Om ni gör alla rätterna räcker de till 6-8 personer om ni gör som jag och bjuder sallad och bröd till. Jag köpte vanligt tortillabröd för det var det som mest liknade det tunna pitabröd (libabröd?) som brukar serveras till mezerätter som jag kunde hitta och så rev vi det i bitar och åt tillsammans med maten.  

Tabbouleh
2 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
1 dl kokt bulgur
1 dl finhackade tomater
½ dl finhackad salladslök eller purjolök
4 msk olivolja

4 msk pressad citron
salt & svartpeppar

Hacka de färska örterna fint och tärna grönsakerna smått. Blanda sedan alla ingredienserna i en skål. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Jag testade ett märke med ajvar relish jag aldrig köpt tidigare, men som var väldigt god. Någon hade blandat burkarna i affären så det tog mig en stund att hitta den starkare varianten, som ändå inte var direkt het. Men som sagt mycket god.

Till höger ser ni gratinerad sivripaprika, som jag har dela på längden och kärnat ur. Sedan toppat med riven halloumi och gratinerat. Sivripaprika är lite av en överraskning, för ett par av dem smakar som en mildare variant av grön paprika och en del av dem är lite hetare i smaken som mild jalapeño. men kombinationen med halloumi är jättegod tycker jag. Beräkna 150-200 g halloumi till 250-300g sivripaprika.

Libanesisk kyckling
800 g benfri kyckling, i mindre bitar
2 msk olja
1 squash, skuren i mindre bitar
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk stark ajvar relish
2 msk ketchup
1-2 msk dijonsenap
1 tsk salt
½ tsk malen svartpeppar
1 citron, pressad saft
250 g körsbörstomater
färsk koriander

Stek kycklingen gyllene runt om i olja, cirka 3 minuter. Lägg i squash och låt steka ett par minuter. Tillsätt ketchup, fransk senap, vitlök, ajvar relish, salt och peppar. Låt koka samman, cirka 3 minuter. Tillsätt citron och tomater och koka ett par minuter till. Toppa med koriander.


Myntasås
5 dl naturell yoghurt
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl mynta, hackad

Blanda all ingredienserna till såsen och låt stå kallt medan du förbereder den andra maten.

Shish kofta
800 g lamm- eller nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 ½ tsk salt
1 ½ krm svartpeppar
2 tsk gurkmeja
2 tsk malen kanel
1 ½ tsk malen knyddnejlika
1 ½ tsk malen kardemumma
1 ½ tsk malen koriander

Blanda färsen med gul lök, vitlök och kryddorna. Forma till kebab, avlånga fingertjocka rullar (jag gjorde dock mina lite kortare och tjockare) och trä eventuellt upp på spett. Stek dem runt om i olja.


Idag ser det ut som våren tagit lite paus igen, men kom nu ihåg det där positiva känslan som den gett er i helgen så hjälps vi åt att sprida lite glada tankar. En massa gnäll gör ingen glad inte sant?! Ha en finfin vecka allesammans!

Jag älskar falafel och det är en sådan sak som jag brukar köpa färdig eftersom jag inte riktigt lyckats få till egna bra. De faller isär eller blir smaklösa eller får fel konsistens... Så sitter du inne med ett grymt falafelrecept så tar jag tacksamt emot tips! Nu är det så att jag har stött på sötpotatisfalafel hos flera av min bloggkompisar (Annie, Charlotta, Ann-Louise, Pernilla) och kände att det var min tur att testa. Nu vet jag inte om jag får kalla dem för falafel när de inte innehåller en endaste kikärta, men de blir som en sorts falafel i alla fall och ruggigt goda. Jag gjorde en enkel sallad till med spenat, gurka, rödlök och fetaost samt tre olika såser/röror, men de går precis lika bra att servera i pitabröd med sallad och någon god sås.

 

 

Sötpotatisfalafel, 4 pers./ cirka 20 st. bollar

800 g sötpotatis (beror lite på storlek hur många, jag använde en stor), delade i klyftor/halvor

2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander

2 vitlöksklyftor, rivna/pressade

1 knippe färsk koriander, hackad

1 msk riven färsk ingefära
1 citron, pressad saft

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

½-1 dl kokosnötsmjöl

sesamfrön att rulla bollarna i

 

Sätt ugnen på 225° och rosta sötpotatisarna tills de är mjuka. Låt sötpotatisarna svalna något och riv sedan bort skalet. Mosa sötpotatisen och blanda med alla kryddorna. Rör sedan ned kokosnötsmjölet, använd så mycket så att smeten går att rulla till bollar. 

Sänk ugnen till 200°. Rulla bollar av smeten och rulla dem sedan i sesamfrön. Lägg bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i cirka 15 minuter, tills bollarna är gyllengulbruna.

 

Hummus, 4 pers.

1 burk kikärtor, 240 g avrunnen vikt

2 vitlöksklyftor

en bit färsk ingefära

1 tsk mald spiskummin

½ citron , pressad saft

1 tsk sesamolja

2 msk olivolja

cayennepeppar

 

Mixa kikärtor och kryddor till en slät pasta och tillsätt sedan oljorna. Blanda antingen ned cayennepeppar eller pudra det över röran vid servering.

 

Tomatsalsan gjorde jag enbart av hackade tomater, färsk bladpersilja, olivolja och svartpeppar. Och myntayoghurten är turkisk yoghurt blandad med färsk mynta och lite citronsaft.

 

 

Någon av mina matbloggande vänner gjorde för ett tag sedan tabouleh med blomkål och broccoli som jag blev sugen på att testa. Jag minns inte vem det var och googlade runt utan resultat samt frågade på Instagram utan att någon gav sig till känna. Om du läser detta så tackar jag för inspirationen. Jag har tidigare testat att göra blomkålsris, men även om jag gillar blomkål så blev det på något sätt fel när hjärnan tänker ris. Här blev det annorlunda eftersom blomkålen blandas med så mycket annat gott. Men jag lär väl få äta upp att jag ännu en gång lägger upp ett recept på tabouleh som inte innehåller mestadels persilja, men det får jag ta. Vi tyckte det blev ett gott tillbehör i alla fall. Vi åt det tillsammans med kyckling som jag hade fyllt med keso blandat med vitlök, basilika samt cocktailtomater som ugnsbakats på låg temperatur i ett par timmar och matyoghurt blandad med paprikapulver och cayennepeppar.

 

Tabouleh med blomkål, 4 pers.
1 eko. blomkålshuvud (är lite mindre än de icke ekologiska), fint mixat eller grovt rivet
3 dl finhackad bladpersilja
1 dl finhackad mynta
2 tomater, tärnade
2 vitlöksklyftor, fint tärnade
1 gul eller rödlök, finhackad
1-2 citroner, pressad saft
olivolja
salt och svartpeppar

Koka upp lättsaltat vatten och koka blomkålen nästan mjuk, tar endast någon minut. Slå bort vattnet och låt den ånga av. Blanda sedan med de övriga ingredienserna. Smaka av med olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Jag fick för ett tag sedan samma fråga som jag fått många gånger innan - vart får du all inspiration till dina recept ifrån? Svaret är överallt! TV, kollegornas matlådor, middagsbjudningar, restaurangbesök, tidningar... Vart ser man inte mat?! Ja, eller jag gör det i alla fall :-) Det kan vara som i fallet med denna middagen. Jag bläddrar i en receptfolder från Coop med recept på falafel, några dagar senare äter jag ett par fantastiskt goda libanesiska rätter på en restaurang i Kalmar, får lite tips på meze-rätter av en väninna och så börjar inspirationen snurra fram tills jag börjar laga middagen jag målat upp i mitt huvud. Jag har tidigare gett mig på att testa att laga meze, men ville denna gång testa lite andra rätter. Dessutom bunkrade jag upp med mycket mer örtkryddor denna gång för det går åt en hel del! Vi tyckte det blev mycket gott.

Jag gjorde en sorts rakhat (ostrullar), falafel (kikärtsbiffar), tabbouli (persiljesallad), foul (spiskummindoftande bönröra) och labneh (yoghurtsås med mynta). Jag hittade inte sådana bröd jag ville ha så vi hade bitar av tortillabröd, några naturella och några som jag rostade och pudrade med paprikapulver och cayennepeppar. Recepten nedan räcker till fyra personer om ni lagar hela menyn och serverar tillsammans med bröd.

Foul
1 burk (240 g netto) bondbönor (jag använde borlottibönor)
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2-3 krm spiskummin
1 ½ msk pressad citron
3/4 dl olivolja
2 msk hackad bladpersilja

Mixa bönorna (inte alltför fint) och blanda dem med vitlök, spiskummin och citronsaft. Rör sedan ned så mycket olivolja att röran får en dipvänlig konsistens. Smaka av med spiskummin för det är gott om smaken verkligen kommer fram.

Falafel, 20 st.
4 msk sesamfrön
2 msk solrosfrön
2 msk sesamolja
1 liten gul lök, hackad
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
1-2 krm cayennepeppar
2 burkar kikärtor, sköljda och avrunna
1 dl finhackad persilja
2 ägg

Mixa sesamfrön, solrosfrön och sesamolja någon minut. Tillsätt lök, vitlök och kryddor och mixa till en slät massa. Mixa sedan ned kikärtorna. Blanda ner persilja och ägg och rör till en slät massa.
Hetta upp rikligt med oljan i en stekpanna, så att du har minst 2 cm lager på botten. Klicka ner smeten (jag tog en rågad matsked till varje) i oljan och fritera på båda sidorna. Vänd dem när du ser på kanten att ena sidan blivit gyllenbrun. Ta upp och dem vila en stund på hushållspapper.

Tabbouli
2 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
1 dl kokt bulgur
1 dl finhackade tomater
½ dl finhackad salladslök eller purjolök
4 msk olivolja

4 msk pressad citron
salt & svartpeppar

Hacka de färska örterna fint och tärna grönsakerna smått. Blanda sedan alla ingredienserna i en skål. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Rakhat ? (osäker på namnet, men ostrullar i alla fall), ca 20 st
1 rulle fryst filodeg, tinas
200g fetaost
½ dl finhackad persilja eller mynta
½ tsk svartpeppar
lite salt
smält smör

Sätt ugnen på 225°. Rulla ut filodegen på en fuktig handduk. Skär den i 3 remsor och fyll en tredjedel i taget. Blanda fetaosten med persilja/mynta och kryddor. Lägg på en sträng ostfyllning på varje filodegsremsa, ta tag i 3-4 ark av degen och vik in kortändarna och rulla sedan ihop till en rulle. Lägg rullarna på en pappersklädd plåt. Pensla dem med smält smör och grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter tills de fått fin färg.

Beräkna 4 dl matyoghurt till den myntakryddade yoghurtsåsen. Jag smaksatt den med färsk hackad mynta och lite salt.


I helgen testade vi även de tre olika vinerna som fightas om att få fylla The Black Box när det lanseras den 1 april. Detta var den andra vinprovningen, så nu har vi provat vinet tillsammans med en rad olika sorters mat och så här tyckte vi.

A: Vinet var det som var strävast och passade bättre till ostbrickan än till maten vi testade viner tillsammans med.

B: Hade också viss strävhet, men som balanserades upp av att det var mer fruktig smak. Detta vinet var godast till de olika maträtterna vi testat det tillsammans med under de två provningarna.

C: var mycket rundare och hade en större bärighet än de andra vinerna. Detta vin tyckte vi passade mer som ett mingelvin eller till buffémat.

Har ni ännu inte röstat  så se till att göra det innan torsdag den 14 februari! Du har chansen att vinna presentkort hos Bagaren och Kocken!

 

Ni vet ju som bekant att jag gillar Coop och brukar handla hos dem. Främst av två orsaker, att de har stort utbud av ekologisk mat och så brukar de ha fina erbjudande på de råvaror som är i säsong. Ja, sedan har de varor som jag oftast söker (även anka har jag nu fått veta). Dessutom så är de lika glada i Melodifestivalen som jag! Om ni inte märkt det innan så åk och handla ikväll vid klockan 20, för ska vi tro reklamen så sitter alla Coops kunder, ja personalen med, bänkande framför mello :-) Nu har de varit så snälla att de skickat mig ett helt Melodifestivalen-kit! Tack! Självklart lagade jag något gott av allt som fanns i lådan och jag utgick från deras recept, men ändrade dem en aning så ni får recepten på hur jag gjorde, originalrecepten hittar ni på deras hemsida. Så häll upp något bubbligt i era glas och släng fjäderboan runt halsen för... Nuuuuu... kör vi! (Psst, ska vi slå vad om att Sean Banan går direkt till final)

Tomatig köttgryta med sting av chili, 4 pers.
1 kg grytbitar av nöt
1 msk oregano
½ msk svartpeppar
½ msk vitlökspulver
½ msk chilipulver
½ msk salt
1 tsk spiskummin
½ msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk vitpeppar
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 gula lökar, klyftade
3 msk tomatpuré
1 burk/pkt krossade tomater
33 cl coca cola eller öl
1 chili eller chilipasta, jag tog chipotle pasta och lite färsk chili
färsk koriander eller persilja
ev. färsk chili

Blanda alla de torkade kryddorna och massera in köttet med kryddblandningen. Låt marinera minst en timme men gärna längre tid. Hetta upp en gryta med olja och bryn köttet i omgångar. Stek lök, vitlök och tomatpuré i grytan någon minut och lägg sedan tillbaka köttet. Häll på krossade tomater och coc cola (alt. öl) och chili. Låt koka under lock i cirka 2 timmar eller tills köttet är mört. Toppa med färska örter och eventuellt lite färsk chili.
Servera tillsammans med bulgursalladen och salsan eller bjud den i tortillabröd med  grönsallad och salsa.

Myntadoftande bulgurasallad med granatäpple och fetaost, 4 pers.
2 dl okokt grov bulgur
olivolja
1 dl hackad persilja
1 dl hackad mynta
1 granatäpple, kärnorna
200 g fetaost
citron- eller limeklyftor

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ut bulgur på ett stort fat så att det svalnar snabbare. Ringal över lite olivolja. Låt den bli ljummen och vänd sedan ner örter och toppa med granatäpplekärnor och smulad fetaost.

Avokado- och gurksalsa, 4 pers.
2 avokado, tärnade
½ granatäpple, kärnorna
½ skalad och tärnad gurka
½ dl hackad mynta
½ lime, pressad saft
½ tsk flingsalt

Blanda alla ingredienser till salsan och smaka av med limesaft och salt.

Trevligt mellomys på er!

De senaste dagarna har det känts som om jag förlagt min hjärna någonstans. Visst är det kul med sådana dagar när det känns som allt blir galet. Till och med i natt snurrade och virrade huvudet. Men nu har jag börjat min helg, så nu ska jag bara ta det lugnt! Underbart! Tyvärr mina kära kollegor, kan jag ju inte lova att det blir bättre... :-)
Kommer ni ihåg boken om köttbullar jag berättade att jag har. I den hittade jag dagens receptet. Kan inte riktigt bestämma mig om jag tycker de har mest smaker från Mellanöstern eller indiska smaker. Jättegott i alla fall och lååångt ifrån svenska köttbullar.

Kebab à la Hajibaba, 4 pers.
600 g lamm- eller nötfärs
3/4 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ½ tsk gurkmeja
1 ½ tsk malen kanel
1 tsk malen knyddnejlika
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen koriander
2 msk hackad syltad ingefära

Yoghurtsås
5 dl naturell yoghurt
3/4 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk mynta, hackad
1 tsk finhackad chili alt. sambal oelek
1 msk hackad syltad ingefära

½ dl kokos, ev rostad i torr panna
mynta
finhackad chili

Blanda all ingredienserna till såsen och låt stå kallt medan du gör kebabrullarna.
Blanda färsen med gul lök, vitlök och kryddorna. Forma till kebab, avlånga fingertjocka rullar. Stek dem runt om i olja. Lägg de varma rullarna i den kalla såsen. Garnera med rostad kokos, mynta och eventuellt lite chili. Servera tillsammans med chapatibröd (pita eller tortilla) och ris.

Har ni hört uttrycket? Jag hade det, men visste inte att jag var en. Man skulle kunna översätta det med matälskare och myntades av Paul Levy och Ann Barr 1981 genom titeln på deras bok The Official Foodie Handbook. Wikipedia har en ängre beskrivning, men Karin har sammanfattat det så fint:  “Foodies" ser på mat som något mer än bara energiintag för överlevnad. De använder mat för att uttrycka sig och ser måltiden som ett tillfälle till social samvaro och gemenskap. De söker hela tiden efter nya smaksensationer. “Foodies” är oftast amatörer i köket och enbart för nöjets skull studerar de mat och matrelaterade ämnen.
Så vad tror ni, är det en sådan jag är? Är ni?

Dagens recept är en återkommande favorit hemma hos oss. Enkelt och grymt gott!

Kryddiga biffar i het tomatsås, 4 pers.
600 g köttfärs
1½ tsk salt
1 ½ tsk malen spiskummin
1 ½ krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
1 dl matyoghurt eller crème fraiche

Sås:
1 gul lök, hackad
1 burk/pkt krossade tomater
1 köttbuljongtärning
2 tsk chipotlepasta (det är en rökt chilipasta, ta annars sambal oelek)
1 dl matyoghurt eller crème fraiche
färsk koriander eller persilja

Blanda färsen med kryddorna och matyoghurt/crème fraiche. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i en stekpanna tills de fått färg. Fräs löken i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser till såsen och låt den koka ett par minuter.Lägg ner biffarna i såsen, låt koka någon minut och strö över koriander. Vi den tillsammans med tabouleh och bönor.

Tabouleh, 4 pers. (denna gång gjorde jag så här, jag gör lite olika)
2 dl bulgur
4 dl vatten
1 paprika, i små tärningar
½ gurka, i små tärningar
2 tomater, i små tärningar
2 msk olivolja
2 krm salt
2 dl hackad persilja

Koka bulguren enligt anvisningar på paketet (den jag använder ska koka i 8 minuter och då låter jag den koka max det). Låt svalna något och blanda sedan med övriga ingredienser.

Ja, nu var det ju den där meze-kvällen... På grund av detta envisa virus som bestämt sig för attt flytta in hos oss, så har vi fått skjuta upp vår mezemiddag ett par gånger. Nu tyckte varken jag eller våra gäster att vi kunde flytta fram vår date fler gånger, så en lite enklare variant fick det bli. För vad jag förstår ska man ha mååånga rätter när man bjuder på meze. I Libanon satsar man inte på en torftig 3-rätters utan minst ett dussin rätter och vid stora fester uppåt 30-40 rätter. Det ni, det är vad jag kallar buffé! Nu satsade jag på tre rätter och fyra olika röror att doppa bröd i. Yasemin hade tipsat om piroger och Anastasia likaså, men nu hör till saken att jag är inte så glad i piroger, men detta är en vanligt förekommande rätt. Återkommande kryddor är spiskummin, vitlök, citron, persilja och mynta. Jag hade laddat upp med för lite färska kryddor insåg jag när jag började laga maten, så jag fick ta till lite frysta också. Det här är vad jag bjöd på (det som inte syns på bilderna är pitabrödet vi även hade till). Huruvida recepten skulle godkännas av en libanes vågar jag inte säga :-P

Baba ghanoush, ca 3-4 dl (djupa tallriken i mitten)
2 stora auberginer, ca 600 g
½ citron
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor
½ tsk kajennpeppar
½ tsk malen spiskummin
½ tsk salt

Stick hål på auberginerna med en sticka eller en gaffel. Värm ugnen till 200°, lägg auberginerna på ett fat och ställ in i ugnen i cirka 45 minuter. De ska sjunka ihop lite och skalet skrynkla sig. Dra av skalet, kör innanmätet i mixer tillsammans med pressad citron, olivolja och kryddor.

Tzatziki, ca 3 dl (djupa tallriken t.h.)
½-1 gurka, grovt riven (jag kärnar inte ur den)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl dill (har inte tidigare testat med dill, men det blev jättegott)
3 dl matyoghurt
2 msk olivolja

Strö saltet över den rivna gurkan och låt stå ca 10 minuter. Smaksätt yoghurten med peppar, vitlök och dill. Krama vätskan ur gurkan och blanda ned den i yoghurten. Rör ned olivoljan. Tzatzikin blir extra god om den får dra ett tag.

Libanesisk tahinidipp (tarator), ca 2 dl (t.h.)
1 dl sesamfrön
1 dl tahini, sesampasta
1 tsk sambal oelek
1 citron, pressad saft och rivet skal
1 vitlöksklyfta, skalad, pressad
1 msk vatten

½ msk olivolja
1 tsk salt
ev 1 tomat, hackad
ev bladpersilja eller koriander, grovhackad

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser och smaka av. Garnera eventuellt med hackad tomat och hackad persilja eller koriander.

Hoummus, ca 3 dl (t.v.)
1 burk kikärter, 400 g
1 dl matyoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade½ tsk spiskummin½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mixa alla ingredienser till en röra. Smaka av med kryddorna.

Libanesisk kyckling, 5-6 pers.
800 g benfri kyckling, i mindre bitar
2 msk olja
100 g halverade champinjoner
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk ketchup
1 msk dijonsenap
1 msk ajvar relish
½ tsk salt
1 krm malen svartpeppar
½ citron, pressad saft
15 körsbärstomater
1 dl hackad färsk koriander

Stek kycklingen gyllene runt om i olja, cirka 3 minuter. Lägg i champinjonerna och låt steka ett par minuter. Tillsätt ketchup, fransk senap, vitlök, ajvar relish, salt och peppar. Låt koka samman, cirka 3 minuter. Tillsätt citron och tomater och koka ett par minuter till. Toppa med koriander.


Tabouleh, 8 pers.
6 dl vatten
3 dl bulgur  
1 grönsaksbuljongtärning
3 salladslökar, strimlade
2 tomater, fint tärnade
½-1 paprika, fint tärnad
½ gurka, fint tärnad
½ st citron, pressad saft
½ dl olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl hackad bladpersilja
1 dl hackad koriander

Koka bulgurgrynen i vattnet tillsammans med buljongtärningen (enligt anvisningarna på paketet). Blanda citronsaften med olivolja, salt och peppar. Rör ner dressingen i grynen tillsammans med de hackade grönsakerna och örtkryddorna. Låt stå och dra en stund.

Minikebab, 4 pers.
600 g nötfärs eller lammfärs
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl hackad färsk mynta
2 msk paprikapulver
2 krm kajennpeppar
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 175º. Blanda alla ingredienser till köttfärsspetten och forma till små avlånga biffar. Trä eventuellt upp biffarna på grillspett och stek runtom på hög värme tills köttet fått fin färg. Lägg över spetten i en ugnsfast form och låt dem bli genomstekta i ugnen cirka 10 minuter.

Till efterrätt hade jag gjort Aladdins drömkaka, men den var helt enkelt inte god :-(  Den var totalt intetsägande, tyvärr.

Denna måndagen blev en Marockansk måndag. Receptet kommer från Allt om Mat och är egentligen vegetariskt. Couscousen och grönsakerna passar till otroligt mycket olika saker. Vi valde att steka färsbiffar och krydda lite annorlunda, men jag kan tänka mig rätten med grillat kött, särskilt lamm skulle passa. Men rätten går alldeles utmärkt att äta vegetariskt. Har du en wokpanna till grillen så kör grönsakerna i den, det bara måste bli gott.
Grymt gott blir mitt betyg!

Marockansk couscous med rostade grönsaker, 4 pers.
1 aubergine, i bitar/stavar
1 squash, i bitar/stavar
1 sötpotatis, i bitar/stavar
2 paprikor, i bitar/stavar
1 fänkål (jag gillar inte det så jag hoppade det)
1-2 rödlökar
1 tsk kanel (det tar inte överhanden)
2 tsk torkad mynta
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 citron, saften (riv av skalet först)
50 g flagad rostad mandel

600 g köttfärs
1 ½ tsk salt
1 ½ krm svartpeppar
1 ½ tsk malen spiskummin
1 vitlöksklyfta pressad
1 dl matyoghurt
ev. hackad färsk koriander

2-3 dl matyoghurt
150 g smulad fetaost
1 vitlöksklyfta, krossad eller pressad

2,5 dl couscous, 4 pers (dubblera mängden om ni skippar kött till)
½ dl russin
3 dl buljong
½ msk olivolja
1 citron, rivet skal

Sätt ugnen på 225°. Lägg alla grönsakerna i en långpanna. Krydda med kanel och mynta samt ringla över olivolja. Rosta i ugnen i 20 minuter. Pressa över citronsaften samt krydda med salt och peppar. Strö över mandeln.
Blanda alla ingredienser till biffar och stek eller grilla dem.
Rör ihop ingredienserna till såsen.
Lägg russin och couscous i en skål. Koka upp buljongen och slå över. Låt grynen dra under lock i 5 minuter. Rör ned olivolja och citronskal.