Eftersom som min semester i år sträcker sig över midsommarhelgen visste jag att jag inte skulle behöva jobba. Därför ville jag har firandet hemma hos oss, för nästa år kan det falla på mitt lott att arbeta. Så framåt lunch igår dök de första gästerna upp. Vi fick så mycket presenter av alla att jag ett tag trodde de tagit fel på någons födelsedag. Tack snälla för allt fint vi fick!

När första gänget med gäster kommit innan vi skulle äta sillunch passade vi på att skåla i lite rosa bubblor. Här är jag med mina fina tjejer Linn och Malin.

Kvällen före midsommarafton hade jag klippt Lowes hår vilket resulterade i att han stortjöt... Han ville har tillbaka sin vanliga frisyr för han var helt övertygad om att tjejerna skulle skratta åt honom. Inte då! Han är ju både fin och cool!Var inga tjejer som skrattade här inte.

Alla var fina denna dag  och det kom många söta tjejer hem till oss. Här festens minsta deltagare, lilla Lilly. Jag var inte riktigt säker på om hon klarade sitta tillsammans med de andra barnen vid ett eget bord, men hon tog helt enkelt en stol och ville absolut inte flytta sig. Hmpf! Sitta med de vuxna så tråkigt.

 

Sedan var det dags för den traditionsenliga sillunchen. Linn hade med sig egenkryddad snaps. Oj, så god den var! Måste försöka knipa receptet från henne. Snapsen var kryddig, men ändå mild.

Dukningen gick åt rosa denna gång och det var faktiskt Berra som tyckte att vi haft turkosdukning så många gånger! Jag hade klippt av några syréngrenar och knutit rosa band på dem samt valt bordstabletter och ljus i samma färg. Det är så långt min förmåga att dekorera bord sträcker sig.

Utöver den obligatoriska matjesillen med alla dess tillbehör så fanns det även najadlax (gravad och kallrökt) i skivor.

Hittade receptet på dessa fyllda ägghalvor i senaste numret av Buffé och blev sugen på att testa. De hade en lite väl framträdande smak av senap, men passade bra ihop med allt det andra.
Bakom äggen skymtas servetter med texter till snapsvisor på som jag hittat på Designtorget som nu kom till användning.

Deviled eggs, 24 halvor (jag gjorde bara 16 halvor)
12 ägg
1 dl svensk senap
1 ½ dl majonnäs
2 krm salt
1 krm peppar 
kajennpeppar (jag fegade lite med mängden då barnen också skulle äta)
gräslök

Hårdkoka äggen och låt dem kallna. Skala och dela äggen i halvor. Ta ut gulan från varje halva och lägg i en bunke. Tillsätt senap och majonnäs. Mixa ihop till en jämn smet. Krydda med salt och peppar. Spritsa eller klicka smeten i varje ägghalva. Pudra över lite kajennpeppar och klipp över lite gräslök.

Jag hade lagt in två olika sorters sill själv, en med smak av chili och lime samt en ingefärssill. Jag gjorde en stor sats 1-2-3-lag och delade på två och smaksatte sedan sillarna olika. Gästernas smaker gick isär vilken de tyckte bäst om, men båda två verkade gå hem i alla fall. Personligen tyckte jag bäst om ingefärssillen, även om chilisillen också var god.

1-2-3-lag, lagom till 1 paket 5-minutersill (420 g)

1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten 

Koka upp och rör så att sockret löser sig. Låt kallna.

Chili- och limesill

1 sats lag enligt ovan

1 pkt inläggningsill, skuren i mindre bitar

1 knippe koriander

1 röd chili, skivad

1 lime, skivad

15 cm purjolök, skivad

Koka lag enligt ovan och låt kallna. Varva sill, koriander, chili, lime och purjolök i en burk. Slå över den kalla lagen och låt stå 1-2 dygn före servering.

Ingefärssill
1 sats lag enligt ovan

1 pkt inläggningsill, skuren i mindre bitar

1 bit ingefära (30-40 g), grovt riven

1 lagerblad

1 gul lök, skivad

10 vitpepparkorn, krossade

10 enbär, krossade 

Koka upp lagen tillsammans med kryddorna och låt svalna.  Lägg sillen i en burk och häll över den kalla lagen. Ställ kallt i minst 1 dygn före servering.

Jag hade även gjort laxtartar som jag serverade i små portionsskålar och toppade med caviar och citron. Men jag var inte riktigt nöjd med smaken, tyckte det saknades något.

Efter lunchen var det dags för en rad olika leker. Linn och Martin är så bra på att fixa det till alla fester, så även denna gång. Här försöker alla äta upp varsitt godissnöre utan att använda händerna.

Vissa lag gick ut hårdare än andra och tog till alla medel för att vara snabbast. Eller vad är det du gör Nille?

Nej, jag har inte fått för mycket och stått på näsan. Utan jag försöker allt vad jag är värd att putta iväg en jordnöt över filten med hjälp av en tandpetare i munnen. Måste varit bara på min sida det var sådan uppförsbacke...

Ta sig fram med en ballong fastklämd mellan benen var betydligt svårare än vad vi trodde och alla körde sig egen stil för att komma runt hela banan med ballongen kvar.

Den mest galna leken gick ut på att en person med ögonbindel kör en skottkärra runt en sicksackbana med en person i kärran som säger vart de ska. Problemet är bara att personen som ska tala om vägen ser, men inte hör någonting.

Några ägnade sig åt helt frivilliga lekar också. Berra visade stolt upp hur duktig han har blivit på att rocka rockring.

 

Lagom till det var dags för midsommartårta anslöt lite fler vänner till vårt firande. Jag hade lejt bort dessertuppdraget till Linn som hade bakat en tårta som även den fanns i senaste numret av Buffé. Eftersom en av gästerna är glutenintolerant passade tårtan perfekt och smaken på den passade oss alla. En riktigt fräsch sommartårta och så blev den så fin dessutom.

 

Flädermoussetårta med jordgubbsgelé, 10-12 bitar

Botten:

1 ½ dl sötmandel (ca 100 g)

3 äggvitor

1 ½ dl socker

Flädermousse:

2 gelatinblad

3 äggulor

1 dl socker 

½ tsk vaniljsocker

½ dl koncentrerad fläderblomssaft 

1 dl vispgrädde 

2 dl crème fraiche 

1 citron, finrivet skal

Jordgubbsgelé:

3 gelatinblad 

1 ½ dl vatten 

1 dl konc fläderblomssaft 

1 msk färskpressad citronjuice

½ l jordgubbar 

ev ätbara blommor till garnering

Botten: Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det på bottnen av formen. Mixa mandeln fint i matberedare. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Rör ner mandeln.
Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Den är färdig när den börjar bli gyllenbrun och känns fast på ytan. Låt svalna.
Flädermousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta.
Vispa grädden fast. Blanda äggvisp, grädde, crème fraiche och rivet citronskal. Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning. Häll moussen på bottnen. Täck och ställ i kylskåp minst 3 timmar.
Jordgubbs- och flädergelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Värm vatten, saft och citronjuice i en liten kastrull. Ta upp och rör ner gelatinbladen. Låt gelén svalna. Rensa och skär jordgubbarna i klyftor. Fördela dem över den stelnade moussen. Skeda över gelén. Ställ i kylskåp ca 2 timmar, tills gelén har stelnat. Hit kan förberedas. 
Vid servering: Lossa tårtan ur formen. Garnera ev med ätbara blommor strax före servering.

Det fanns även två mjölkintoleranta bland gästerna så jag hade bakat två sorters småkakor som var både mjölk- och glutenfria, som de åt tillsammans med mangosorbet och jordgubbar. Mandelbollarna kan jag tänka mig passar tillsammans med ett glas mousserat vin.

Mandelbollar, 12 st.
200 g mandelmassa, riven
1 msk äggvita
1 citron, finrivet skal
50 g mandel, skalad och hackad (finns färdig på påse)

Sätt ugnen på 200°. Blanda mandelmassan med äggvita och citronskal. Gör en rulle och dela den i bitar. Rulla kulor och rulla dem sedan i hackad mandel. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. 


Kokostoppar med lime och rom, 20 st.
2 ägg
1 1/4 dl råströsocker
6 dl  kokosflingor
½ dl rapsolja
4 tsk mörk rom
1 tsk rivet limeskal

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker luftigt och pösigt. Tillsätt kokosflingor samt olja och rör ihop till en smet. Smaksätt eventuellt med limeskal och rom. Låt stå och svälla i 10 minuter. Klicka ut smeten med hjälp av två skedar till små toppar på en pappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills de blivit gyllenbruna.

Självklart bjöd jag på Pimm´s punch! Och jag tycker fortfarande att det är en finfint sommarbål, vilket även gästerna höll med om så det är nog en och annan som kommer beställa hem sin egen flaska.

Barnen fick så klart inte Pimm´s utan ett eget sommarbål med Tropicana apple, ett par droppar Grenadin och liten skvätt sockerdricka och en massa frukt. Slurp sa det :-)

Sedan föll regnet, men det var inga sura miner för det. Vi såg till att hålla oss torra under parasoll och altantak. Tyvärr slutande jag använda min rätta kamera här någonstans och har inga vettiga bilder från kvällens grillning. Här ses Martin och Berra grilla lax med karibisk kryddning, ungefär som den här.

Det syns mycket dåligt på min suddiga mobilbild, men vi grillade även räkspett och pilgrimsmusslor. Dessa båda hade jag marinerat i olivolja, limejuice, vitlök, chili och ingefära. Såserna som bjöds till känner ni redan till, det var dessa tre samt en fantastiskt god äppelsalsa mamma köpt till mig i Kivik.

Salladen blandade vi tjejer ihop på kokt kall färskpotatis, grön sparris, sockerärtor, inlagda kronärtskockshjärtan och en nötmix medan killarna skötte grillandet.

Tack alla för en mycket trevlig kväll! Hoppas ni vill komma tillbaka till bistron någon gång ;-)

I år bestämde vi att vi skulle äta julbordet i två omgångar, som många andra gör fast vi hade en lite längre paus mellan. Först det kalla till lunch och sedan det varma till middag. Det var helt perfekt att kunna njuta ordentligt av all mat. Nu ska jag inte ljuga och säga att jag inte blev proppmätt, men det kändes inte som jag höll på att spricka. Jag har väldigt svårt för att äta mig så sjukt mätt och det är nog ingen människa som tycker att de mår bra efter att ha ätit sig sprickfärdiga. Varför äter vi ibland som om det vore vår sista måltid?
Jag tänkte inte trötta ut er med hela vårt julbord, utan endast några få rätter som ni ska komma ihåg. Så när det sedan vankas buffébord vid påsk, midsommar eller andra festligheter så ska minnet av dessa poppa upp.

Testade mästerkocken Louises recpet på laxcarpaccio, som vi alla tyckte var mycket god. Annorlunda med flädersmak i marinaden och de krispiga rödbetorna var härligt fräscha till.

Laxcarpaccio med fläder och senapscreme, 10-12 bufféport.
300 g skinn- och benfri lax, som varit fryst i 48 h
2 msk koncentrerad fläderblomsaft
½ citron, rivet skal och saft
2 krm salt
1 krm strösocker
½ krm svartpeppar
1 rödbeta, skalad och tunt hyvlad
1 polkabeta, skalad och tunt hyvlad
dillkvistar

Senapscreme:
2 dl crème fraiche
1 msk grovkornig senap
1 msk hackad dill
salt
nymald svartpeppar

Halvtina laxen, skär den i tunna skivor och lägg dem på ett stort fat. Blanda flädersaft, citronskal och -saft, strösocker, salt samt peppar och häll det över laxen. Detta går att göra i förväg. Rör samman ingredienserna till senapskrämen.
Vid servering fördelas skivorna av de olika betorna runt laxen. Klicka lite av senapskrämen mellan skivorna, garnera med rivet citronskal och dill. Servera resterande senapscreme till.

I bakgrunden syns min citron- och lingonsill samt pappas inlagda sill, den sistnämnda är det ingen idé att ni får receptet på för det är bara han som gör den så god ! Jag lovar, jag har testat receptet och misstänkter att han utelämnar någon ingrediens i det recept jag får...
Eftersom jag tycker rosépeppar är så gott ihop med lax så ville jag krydda den gravade laxen med just detta, men så hade jag sett fin rödbetsgravad lax och då blev det en kombination av dessa två.


Rosépeppar- och rödbetsgravad lax, 10-12 bufféport. (ca 30 bitar)
500 g lax med skinn (ska ha varit fryst 48 h, men annars så färsk som möjligt före infrysning)
½ dl strösocker
½ dl salt
½ tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad rosépeppar
1 dl hackad dill
2 färska rödbetor, skalade och fint rivna

Lägg socker, salt, peppar och dill i en påse. Riv ned rödbetorna i påsen och blanda runt. Lägg i laxen, grugga in kryddorna i fisken och låt dra i kylen 2-3 dygn. Vänd på laxen då och då. Torka av laxen och skär i tunna skivor.

En återkommande favorit på bufféborden har varit laxrullar med wasabi, men vill nu testa en ny variant med västerbottenost. Tillsatte även citron för att få lite mer smak på oströran rullarna fylldes med.

Laxrullar med citron och västerbottenost, 10-12 bufféport.
500 g skivad kallrökt lax
150 g riven västerbottensost
2 dl Philadelphiaost
1 dl hackad dill
1 citron, rivet skal
½ tsk svartpeppar
1 dl färska örter, jag tog dill, bladpersilja och citrontimjan

Lägg ut en stor bit plastfolie. Lägg laxskivorna lite omlott som en rektangel på folien. Blanda västerbottensost med philadelphiaost, dill, citronskal och peppar till en jämn smet. Bred ut blandningen i ett jämt lager på laxskivorna, men lämna en liten kant längs ena långsidan. Rulla ihop laxen från långsidan så tajt det går med hjälp av platsfolien mot den kant som ej har fyllning. Låt gärna laxrullen vila en stund innan den skärs upp. Ta av plastfolien och rulla den i hackade örter. Skär i 2 centimeter tjocka skivor med en vass kniv. Servera citronklyftor till.

Självklart åt vi den obligatoriska julskinkan också, tillsammans med pappas hemgjorda sötstarka senap (det är så det sticker till i näsan) eller rödbetssallad för de som ville ha det. Det fanns även inlagd stekt strömming och så testade jag Coops recept på rimmad strömming i senapssås, som blev ett gott alternativ till vanlig senapssill.

Plommonet hade rätt, visst reducerar jag svagdricka för att kunna baka vörtbröd. Just nu ligger degen på jäsning, så det återstår att se hur det slutar. Men inget av Pain de Martins brödrecept har någonsin blivit misslyckat, så jag är full av hopp. Om resultatet blir bra så kan jag bjuda på vörtbröd på bloggen imorgon. Flera av gårdagens experiment är fortfarande inte klara, för den färska laxen ligger i frysen i väntan på gravning och strömmingsfiléer ligger i gravningslag för att sedan hamna i sås. Men en sillinläggning är jag klar med! Den avsmakades vid dagens frukost. Eftersom receptet presenteras här så fick det klart godkänt.
Hur går det för er? Förbereder ni någon julmat eller har ni lyxen att sätta er vid färdigdukat bord?

Citron- och lingonsill
1 burk inläggningssill, 210 g avrunnen vikt
1 dl socker
3/4 dl citronvinäger alt. vitvinsvinäger
3/4 dl vatten
½ + 1 dl frysta lingon
20 svartpepparkorn, grovt krossade 
1 rödlök, i skivor
1 citron, det gula av skalet (jag använde potatisskalaren)
Koka upp vinäger, socker, vatten och en halv deciliter lingon i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör i resten av lingonen och krossad svartpeppar. Låt lagen kallna.
Skölj av sillen och låt den rinna av. Skär den i mindre bitar. Varva sillen med skivad lök och citronskal i en burk. Häll över den kalla lagen och låt dra i kylen i minst 1 dygn före avnjutning.

Jag håller på att ladda inför midsommar. Tårtan är dock från förra året när solen sken glatt på oss. Nu är det väldigt mycket regn tycker jag. Känns som om det kan bli en annan dress code imorgon :-(  I år fixar min halv-åtta-hos-mig-partner Martin midsommardesserten, så vi får se vad det blir.
Men i år har jag varit extra duktig och till och med lagt in sill själv. Det måste vara minst ett par vuxenpoäng på det (kan jag behöva, ha ha...). Det är det fina paret i Mårtenssons kök som har gett mig inspiration till detta. De är ena hejare på att göra olika sillinläggningar. Rabarbersillen är helt deras recept, men wasabisillen fick jag klura lite på då jag ville använda färdig inläggningssill. Även om jag inte känner mig helt kaxig när det kommer till sillinläggningar, så känner jag mig nöjd med båda. Får se vad gästerna säger... Annars kanske de får en anledning att ta en flaska ur sötaste backen att skölja ned firrarna med ;-) Det snuckiga snapsbacken tipsade Sofie mig om, och min beställning på systembolaget gav dominoeffekt i lilla Kalmar fick jag veta när jag hämtade ut den. Här hittar ni den om ni vill beställa en egen till något kalas i sommar.

Rabarbersill
1 burkinläggningssill (210 g avrunnen vikt )
3 dm rabarber
½ dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
2 dl socker
6 hela nejlikor
½ tsk stött vitpeppar
1 liten rödlök

Skär rabarbern i 2 cm långa bitar. Blanda ättiksprit, vatten, socker, nejlikor, peppar och rabarber i en gryta. Koka upp och låt koka 2-3 minuter. Låt det kallna helt. Skölj sillen i kallt vatten och skär i lagom munsbitar. Skiva rödlöken. Varva sill med rödlök i en burk och slå sen i lagen. Ställ i kylen minst ett dygn.


Wasabisill
1 burk inläggningssill (210 g avrunnen vikt)
2 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk wasabi
1 msk pressad lime (ca ½ lime) + lite rivetskal
1 msk riven ingefära
1 knippe gräslök, ca 1 dl hackad
1 knippe dill, ca 1 dl hackad
1 tsk socker

Blanda ihop ingredienserna till det som ska vara sås (alltså allt utom sillen) och låt dra ett par timmar gärna ett dygn. Smaka av, krydda eventuellt mer. Skölj sillfiléerna i lagom munsbitar och vänd ned i såsen.

Trevlig midsommar mina vänner!