I denna veckas nummer av KalmarPosten bjuder jag för sista gången på mina recept. Jag har efter nästan tre år valt att inte ha med min matspalt i fler nummer. Det har varit fantastiskt kul, men min tid räcker inte till och man ska väl sluta medans det är roligt. I detta nyårsnummer bjuder jag på en grön nyårsmeny eftersom jag tror att 2015 kommer bli de vegetariska alternativens år. Det var en liten utmaning tycker jag. Inte för att det är svårt att laga vegetariskt, men lite knepigt att göra en grön festmeny. Många förknippar inte nyår med vegetarisk mat och personligen tror jag aldrig att jag har ätit en helt vegetarisk nyårmiddag. Det brukar dyka upp en hel del skaldjur på mångas nyårsmeny och kött brukar vara vanligare än fisk- och fågelalternativ. Till nyår bjuds det på mat som kostar lite extra, man unnar sig hummer och oxfilé och det är kanske enda gången på året man dricker champagne. Långt i från alla har råd att unna sig sådan lyx och kanske inte ens en gång om året. Jag säger inte att grönsaker är billigt, men i jämförelse så. Vi unnar oss en flaska champagne ibland och det finns flera goda som tillhör de billigare sorterna och även flera olika sorters cava som är mycket goda för en betydligt billigare peng. Jag tycker inte att man behöver vända ut och in på sig själv (och sin plånbok) bara för att det är nyår. Vill du lyxa till det med champagne så drick den när gästerna kommer och inte vid tolvslaget, så kan ni njuta av den ordentligt. Under fliken snittar hittar ni tips på godsaker (bl.a. dessa två godingar) till minglet när gästerna anländer och även ett par tips gott bubbel. Och så får ni här två gröna sköningar jag tycker ni ska testa! Jag och mina förnyårsfirande gäster tyckte att min gröna meny blev både tillräckligt festlig för att bjudas på vid en nyårsmiddag och mycket god.

 

Dillrårakor med picklad rödlök, svartrötter och brynt citronsmör, 4 pers.
500 g potatis, riven (inte allt för grovt)
1 liten gullök, riven
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 knippe dill, finhackad

Picklad rödlök
1 röd lök, tunt skivad
1 msk ättiksprit
1 msk vatten
2 tsk strösocker
2 krm salt

Brynt citronsmör
100 g smör
½ citron, rivet skal
1 vitlöksklyfta, riven

Kokta svartrötter
4 svartrötter
1 citron, pressad saft
1 tsk salt

sallad

Blanda riven potatis och riven lök. Krama ur vätskan och smaksätt med salt, svartpeppar och dill.
Forma rivet till fyra platta rårakor och stek dem gyllenbryna i olja. Hit kan du förbereda och sedan värma rårakorna i ugnen före servering.

Rör ihop ättika, vatten, socker och salt. Lägg i lökskivorna och se till så att lagen täcker all lök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du.

Bryn smöret i en stekpanna under omrörning tills det har en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Dra pannan från värmen och smöret svalna något. Blanda sedan ned rivet citronskal och vitlök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du och sedan vispar du upp smöret före servering.

Pressa i citronsaften i ca 1 liter vatten och tillsätt salt. Skala svartrötterna under rinnande vatten och dela dem både på längden i smalare stavar samt skär dem i 5 cm långa bitar. Lägg dem i citronvattnet och koka dem mjuka i detta vatten. Låt dem rinna av och servera dem ljumna på rårakorna tillsammans med picklad rödlök, lite sallad och brynt citronsmör.

 

Mozzarellagratinerad marinerad portabello med balsamicoreduktion, sötpotatispuré och linssallad, 4 pers.

Mozzarellagratinerad portabello

4 portabellosvampar

½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk torkad oregano
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
70 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
salt och svartpeppar
250 g mozzarella (2 kulor)
1 grillad paprika, strimlad
70 g pinjenötter

Balsamicoreduktion
1 ½ dl balsamvinäger
3/4 dl farinsocker
2 msk vatten
40 g smör

Sötpotatispuré
750 g sötpotatis (2-3 st), skalade och delade i bitar
smör
salt och svartpeppar

Linssallad
1 dl okokta belugalinser (svarta)
200 g frysta edamamebönor
70 g babyspenat
100 g cocktailtomater

Blanda balsamvinäger, olivolja, soja, oregano och vitlök till en marinad. Ringla lite olivolja i en ugnsform och lägg portabellosvamparna med botten uppåt i denna. Skär eventuellt bort foten. Häll marinaden över svamparna och låt dem stå tills straxt före servering. Fräs babyspenat och pressad vitlök hastigt i lite olivolja. Salta och peppra. Förbered hit.
Sätt ugnen på 200°. Sätt in de marinerade svamparna mitt i ugnen 10 minuter.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Ta ut svamparna och fördela spenaten över dem. Dela mozzarellabollarna på mitten och lägg en skiva på varje svamp. Sätt ugnen på grill och ställ återigen i svampara i ugnen. Låt dem står tills osten fått smälta och fått lite färg. Toppa med grillad paprika och rostade pinjenötter.

Koka sötpotatisen mjuk. Mixa den till puré tillsammans med en klick smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Du kan förbereda hit och sedan värma purén försiktigt i en gryta före servering. Späd eventuellt med lite varmt vatten.

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Lägg de frysta edamamebönorna i en skål och slå över kokhett vatten. Låt dem tina i vattnet, vilket tar ungefär 5 minuter. Tar ut bönorna ur skidorna. Hit kan du förbereda.

Fördela kokta linser, edamamebönorna, babyspenat och tomathalvor på fyra tallrikar. Fördela även basamicoreduktionen på tallrikarna, lägg på sötpotatispuré och en gratinerad portabellosvamp på vare tallrik.

Nu stod inte jag för desserten denna gång utan det gjorde Anastatsia som hade bakat en ljuvlig sötsyrlig nyårstårta. Perfekt att servera i portionsbitar som små bakelser. Receptet hittar ni här.

 

Nu ska vi inte riktigt fira nyår än om ni nu inte gör som jag och firar i förtid, annars har ni har gott om tid på er att både planera och handla. God Jul allesammans! Vi ses i mellandagarna!

Dagens recept är en mycket god vegetarisk paté, men innan jag kommer till hur ni ska gå till väga för att testa denna goding ska jag berätta hur allt kom sig. Ibland slumpar det sig på de mest märkliga vis hur ett recept hamnar i ens kök. Min väninna Linn sökte för ett tag sedan en "brevkompis" (gud, vad jag älskar det ordet, blir alldeles nostalgisk) som hade engelska som huvudspråk för att utveckla sin egen engelska. Linn får då kontakt med Jen i L.A. som i sin tur är lite förälskad i Sverige! Perfect match :-) När Jen tillsammans med sin familj i somras besökte vår stad kunde vi tyvärr inte ses, men vi har ändå lärt känna varandra lite via Facebook. Det har visat sig att vi delar passionen för mat! I Sverige föll hon för Västenbottenost och lufsa, bara det säger allt om hennes goda smak :-)  Detta receptet kommer från Jens väninna som arbetat för tidningen Vegetarian Times. Vill ni ha en god vegetarisk paté till julbordet eller till nyårssnittarna - varsågoda!

Linspaté, 4-5 dl (gör du dubbel sats blir det nästan en hel avlång brödform)
3 ½ dl grönsaksbuljong
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 1/4 dl belugalinser (svarta)
½ gul lök, hackad
2 msk olivolja
1 portabellosvamp, hackad
1 1/4 dl hackade valnötter
10 haricots verts
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad oregano
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 krm paprikapulver
1 tsk färsk rosmarin
2 + 1 tsk citronjuice
1 tsk olivolja


Koka upp grönsaksbuljong vitlök och lagerblad. Häll i linserna och låt sedan sjuda i cirka 20 minuter. Ta bort lagerbladet. Fräs den gula löken mjuk och glansig i en panna med olja utan att den får färg. Vänd ned svamp samt valnötter och stek tills all vätska som svampen släppt ifrån sig försvunnit igen. Tillsätt bönorna samt de torkade kryddorna och koka tills bönorna mjuknat en del. Nu har du i rosmarin och citronjuice och låt koka tills all vätska absorberats. Mixa sedan lök- och svampblandningen slät. Tillsätt de kokta linserna och mixa allt slätt och mjukt. Rör ned 1 tsk citronjuice och 1 tsk olivolja. Tillsätt eventuellt mer kryddor.
Lägg patén i en form och låt smakerna få komma fram, gärna i minst 2 timmar före servering. Vid längre förvaring rekommenderas kylskåp, men servera helst patén rumstempererad.
Servera den tillsammans med en god sås, marmelad eller chutney. På bilden har jag toppat dem med rödlökscumberland blandad med lingon.

 

Jag vaknade idag av att min dotter försökte sätta upp mitt hår i tio olika tofsar. Inget morgonmys här inte. Men jag somnade faktiskt om och fick riktig sovmorgon. Sedan njöt vi av jordgubbar och mjölk i sällskap av äggröra och bacon. Åt frukosten i lugn och ro medan solen strålande. Resten av dagen har gått i samma lugna lunk, så pass att jag börjar misstänka att min kropp tar ut semestern lite i förtid. Det är svårt att låta bli när livet känns soft och solen skiner. Idag gick jag och kikade på allt som växer i trädgården verkligen och smålog. Kände faktiskt helt ärligt att jag har så mycket att vara glad för. Många gånger är det de små sakerna som ger glädje och som jag skulle sakna enormt om de försvann. Tänk en sådan lite sak som de fina gräslöksblommorna. Tänk om detta var min sista sommar, då skulle de säkert vara ännu vackrare. Skulle jag ens bry mig om ogräset bredvid? Troligen inte. Alla borde lite oftare insupa och bli lite höga på sitt eget liv. Kanske var det ett lite nationaldagsrus, fast ett helt nyktert sådant.

Dagens lunch var riktig feel good food. En trevlig salladstallrik som passade bra denna sköna dag. På den finns bland annat årets första egenodlade plocksallad! Jag är helt oblygsamt supernöjd att kunna skörda lite av det jag har odlat. Ger lång näsa åt sniglarna :-) Salladen fick sällskap av lite annat plock från kylen och skafferiet. Det finns alltid någon sorts ost i min kyl och det är perfekt att ha i lunchsallader. Denna gång testade jag de svarta beluga linserna jag köpte för länge sedan (efter att ha ätit dem på restaurang). De blir inte lika mjöliga som andra linser tycker jag, utan mer som bönor i konsistensen. Till och med Berra som är lite avigt inställd till linser åt med god aptit.

Halloumisallad med svarta linser och jordgubbar, 2 pers.
1 dl okokta belugalinser kokas med 3 dl vatten
250 g halloumi, skivas i mindre bitar
ca 10 jordgubbar, i halvor
1 rödlök, tunt skivad
1 msk rödvinsvinäger (jag tog granatäpplevinäger)
1 tsk strösocker
blandad sallad (jag tog ruccola och plocksallad)
4 skivor prosciutto (delade på mitten)
2 msk pinjenötter

Koka linserna på svag värme i 15-20 minuter tills du tycker de är lagom mjuka. Slå bort vattnet som är kvar. Blanda rödlök med vinäger samt socker och låt det gotta till sig. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Ta upp dem och stek sedan halloumi i lite olja. Lägg upp sallad på två tallrikar och fördela linser, halloumi, lök och jordgubbar på tallrikarna. Strö över pinjenötterna. Leta upp en solig plats där det inte blåser, ät och njut!

Har ni börjat ladda?! Inför lördag så klart! Då drar årets upplaga utav Melodifestivalen igång. Hur gör ni? Tittar ni inte alls eller går ni all in med festkläder, bubbel och snittar.
Jag kommer garanterat sitta bänkad framför TVn när det drar igång och högst troligt med någon god drink att sippa på. Vem vet kanske drar jag på mig festblåsan och sveper fjäderboan nonchalant över Berra. Han skulle i sin tur kunna kasta lite konfetti över sin galaklädda fru (det är han som städar hemma hos oss kan jag tillägga). Om jag ber honom rulla ut röda mattan tycker han nog att jag tar det hela på för stort allvar. Men det är viktiga grejer det här ;-)
Imorgon kommer Mari och jag ge lite tips i P4 Kalmar om hur ni tillsammans med barnen kan skapa en trevlig fest kring melodifestivalen. Ni kan ratta in oss från klockan 12 eller så lyssnar ni på via internet. Där kan ni lyssna hur många gånger ni vill! Bra va?!

Dagen middagsrecept andas lite mindre glamour, men är inte mindre gott för det. Och lite för den goda sakens skull. Många har hakat på trenden meatless monday, för miljön, för den globala matförsörjningen, för hälsan och/eller för djuren. Jag är så dålig på det här med vegetarisk mat även om jag tycker att jag äter mycket grönsaker, men det blir knivigare när det inte ska innehålla något kött eller kyckling alls. En vegetarisk dag i veckan borde jag klara av att få till, men det är svårt... Testade denna gång att göra bullar innehållande bland annat linser och kryddade med röd pesto. De blev jättegoda och med lite tuggmotstånd av solroskärnorna. Men när jag hade blandat såsen till så slog det mig att nästa gång testar jag att smaksätta med röd currypasta, för det måste bli grymt.

Röda linsbullar, 4-5 personer
2 dl okokta röda linser
2 morötter, grovt rivna
1 gul lök, finhackad
1 dl solrosfrön
75 g fetaost
2 msk röd pesto (nästa gång testar jag röd currypasta)
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 ½-2 dl havregryn

Mango- och chilisås:
2 dl matyoghurt
2 msk mango chutney
1 tsk sambal oelek

Koka linserna tills de är mjuka. Blanda morötterna och  löken med de kokta linserna, solrosfröna, smulad fetaost och kryddor. Blanda i havregryn så det blir en lagom kladdig konsistens. Forma till biffar och stek i olja.
Blanda någon god kall sås till och servera tillsammans med något matgryn eller i ett bröd med sallad.

Jag hade tänkt återuppta magazine mondays, men jag är ju så kass på att planera vad vi ska äta i veckorna. För er som inte vet vad magazine mondays är, så gjorde jag som så att jag varje måndag testade ett recept i den där stora högen med recept jag hittat i tidningar och lite varstans. Men även denna matlagning kräver lite planering, delvis för att en del recept innehöll ingredienser jag inte vanligtvis har hemma. Några av recepten har hamnat i denna hög av just den anledning. Det värsta är att jag dessutom har börjat ta kort med mobilen på tidningsrecept när jag sitter i tex väntrum, vilket gör att det har bildats en egen mapp för dessa recept/bilder. Tycker gott någon rik knös kunde betala mig en krona för varje recept jag lyckas samla ihop, så skulle jag kunna bli miljonär :-)
Detta receptet krävde varken mycket planering eller någon storshopping.

Marockansk kyckling, 4 pers.
1 dl röda linser, kokta i 5 minuter (skulle varit 2 dl)

600 g benfritt kycklingkött, strimlat
½ citron, rivet skal & pressad saft
2 dl créme fraiche
1 dl vatten
2 vitlöksklyftor, pressade
1 hönsbuljongtärning
1 tsk sambal oelek
½ dl mynta el. koriander (el. ta persilja om ni tycker bättre om det)
Svarta oliver

Blanda citronsaften, créme fraiche, vatten, buljongtärning, sambal oelek och pressad vitlök i en gryta. Lägg i kycklingen och låt koka under lock i ca 10 minuter. Rör i linser, citronskal och örtkryddan och låt koka ytterligare 2 minuter. Strö över svarta oliver (jag tog blandat svarta och gröna) vid servering. Servera sallad och något matgryn till, tex tabouleh.

Den här grytan var från början ett vegetariskt recept, men jag bytte ut de röda linserna mot köttfärs. Men det är en perfekt gryta om man inte vet vad man ska bjuda sina vegetariska vänner på. Sedan kan man ge grytan vilken touch man vill beroende på val av curry. Väljer man tex tikka masala så får den smak av indien eller så kanske man väljer en thai-curry.

Kalasgryta, 6 pers.
600 g köttfärs (alt. 2 dl röda linser)
1 purjolök, i 3 cm långa bitar
1 gul lök, grovhackad
3 vitlöksklyftor, grovhackade
1 bit rotselleri, i tärningar (ca 100 g)
1 stort äpple, i klyftor el. stora bitar
2 msk curry(pasta), vi tog 1 msk garam masala & 1 msk röd curry pasta
½ msk gurkmeja
2-3 msk riven ingefära
1 ½ tsk salt
5 dl vatten
1 pkt/burk krossade tomater
1 stor pkt/burk kokosmjölk
1 citron, saften
600 g potatis, skalad, i klyftor
1 apelsin, i klyftor

Fräs de tre löksorterna, rotselleri och äpple i olja. Tillsätt curryn och fortsätta fräsa lite till. Slå över vätskorna samt tillsätt resterande kryddor och låt koka upp. Lägg i potatis (och linser) och koka grytan i 30 minuter. Stek under tiden köttfärsen (om du väljer detta alternativet) och lägg i den i grytan tillsammans med apelsinklyftorna och låt allt bli varmt innan servering.
Servera med limeklyftor, bröd eller bulgur och en god salsa (vår bestod av avocado, papaya och paprika).