I denna veckas nummer av KalmarPosten bjuder jag för sista gången på mina recept. Jag har efter nästan tre år valt att inte ha med min matspalt i fler nummer. Det har varit fantastiskt kul, men min tid räcker inte till och man ska väl sluta medans det är roligt. I detta nyårsnummer bjuder jag på en grön nyårsmeny eftersom jag tror att 2015 kommer bli de vegetariska alternativens år. Det var en liten utmaning tycker jag. Inte för att det är svårt att laga vegetariskt, men lite knepigt att göra en grön festmeny. Många förknippar inte nyår med vegetarisk mat och personligen tror jag aldrig att jag har ätit en helt vegetarisk nyårmiddag. Det brukar dyka upp en hel del skaldjur på mångas nyårsmeny och kött brukar vara vanligare än fisk- och fågelalternativ. Till nyår bjuds det på mat som kostar lite extra, man unnar sig hummer och oxfilé och det är kanske enda gången på året man dricker champagne. Långt i från alla har råd att unna sig sådan lyx och kanske inte ens en gång om året. Jag säger inte att grönsaker är billigt, men i jämförelse så. Vi unnar oss en flaska champagne ibland och det finns flera goda som tillhör de billigare sorterna och även flera olika sorters cava som är mycket goda för en betydligt billigare peng. Jag tycker inte att man behöver vända ut och in på sig själv (och sin plånbok) bara för att det är nyår. Vill du lyxa till det med champagne så drick den när gästerna kommer och inte vid tolvslaget, så kan ni njuta av den ordentligt. Under fliken snittar hittar ni tips på godsaker (bl.a. dessa två godingar) till minglet när gästerna anländer och även ett par tips gott bubbel. Och så får ni här två gröna sköningar jag tycker ni ska testa! Jag och mina förnyårsfirande gäster tyckte att min gröna meny blev både tillräckligt festlig för att bjudas på vid en nyårsmiddag och mycket god.

 

Dillrårakor med picklad rödlök, svartrötter och brynt citronsmör, 4 pers.
500 g potatis, riven (inte allt för grovt)
1 liten gullök, riven
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 knippe dill, finhackad

Picklad rödlök
1 röd lök, tunt skivad
1 msk ättiksprit
1 msk vatten
2 tsk strösocker
2 krm salt

Brynt citronsmör
100 g smör
½ citron, rivet skal
1 vitlöksklyfta, riven

Kokta svartrötter
4 svartrötter
1 citron, pressad saft
1 tsk salt

sallad

Blanda riven potatis och riven lök. Krama ur vätskan och smaksätt med salt, svartpeppar och dill.
Forma rivet till fyra platta rårakor och stek dem gyllenbryna i olja. Hit kan du förbereda och sedan värma rårakorna i ugnen före servering.

Rör ihop ättika, vatten, socker och salt. Lägg i lökskivorna och se till så att lagen täcker all lök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du.

Bryn smöret i en stekpanna under omrörning tills det har en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Dra pannan från värmen och smöret svalna något. Blanda sedan ned rivet citronskal och vitlök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du och sedan vispar du upp smöret före servering.

Pressa i citronsaften i ca 1 liter vatten och tillsätt salt. Skala svartrötterna under rinnande vatten och dela dem både på längden i smalare stavar samt skär dem i 5 cm långa bitar. Lägg dem i citronvattnet och koka dem mjuka i detta vatten. Låt dem rinna av och servera dem ljumna på rårakorna tillsammans med picklad rödlök, lite sallad och brynt citronsmör.

 

Mozzarellagratinerad marinerad portabello med balsamicoreduktion, sötpotatispuré och linssallad, 4 pers.

Mozzarellagratinerad portabello

4 portabellosvampar

½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk torkad oregano
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
70 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
salt och svartpeppar
250 g mozzarella (2 kulor)
1 grillad paprika, strimlad
70 g pinjenötter

Balsamicoreduktion
1 ½ dl balsamvinäger
3/4 dl farinsocker
2 msk vatten
40 g smör

Sötpotatispuré
750 g sötpotatis (2-3 st), skalade och delade i bitar
smör
salt och svartpeppar

Linssallad
1 dl okokta belugalinser (svarta)
200 g frysta edamamebönor
70 g babyspenat
100 g cocktailtomater

Blanda balsamvinäger, olivolja, soja, oregano och vitlök till en marinad. Ringla lite olivolja i en ugnsform och lägg portabellosvamparna med botten uppåt i denna. Skär eventuellt bort foten. Häll marinaden över svamparna och låt dem stå tills straxt före servering. Fräs babyspenat och pressad vitlök hastigt i lite olivolja. Salta och peppra. Förbered hit.
Sätt ugnen på 200°. Sätt in de marinerade svamparna mitt i ugnen 10 minuter.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Ta ut svamparna och fördela spenaten över dem. Dela mozzarellabollarna på mitten och lägg en skiva på varje svamp. Sätt ugnen på grill och ställ återigen i svampara i ugnen. Låt dem står tills osten fått smälta och fått lite färg. Toppa med grillad paprika och rostade pinjenötter.

Koka sötpotatisen mjuk. Mixa den till puré tillsammans med en klick smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Du kan förbereda hit och sedan värma purén försiktigt i en gryta före servering. Späd eventuellt med lite varmt vatten.

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Lägg de frysta edamamebönorna i en skål och slå över kokhett vatten. Låt dem tina i vattnet, vilket tar ungefär 5 minuter. Tar ut bönorna ur skidorna. Hit kan du förbereda.

Fördela kokta linser, edamamebönorna, babyspenat och tomathalvor på fyra tallrikar. Fördela även basamicoreduktionen på tallrikarna, lägg på sötpotatispuré och en gratinerad portabellosvamp på vare tallrik.

Nu stod inte jag för desserten denna gång utan det gjorde Anastatsia som hade bakat en ljuvlig sötsyrlig nyårstårta. Perfekt att servera i portionsbitar som små bakelser. Receptet hittar ni här.

 

Nu ska vi inte riktigt fira nyår än om ni nu inte gör som jag och firar i förtid, annars har ni har gott om tid på er att både planera och handla. God Jul allesammans! Vi ses i mellandagarna!

Om ni letar efter julinspriation så får ni leta i mitt bloggarkiv för här är det fortfarande dåligt med julgodis och annat gotter. Men under fliken godis finner ni en massa godis, bland annat mina favoriter peppermintbark, hallonkola med lakritschoklad och hemgjorda praliner.  Inte ens någon ny inspiration till julbordet har hon vett att komma med. Näe! Men självklart en hel del i arkivet från tidigare jular.

Ni får lite annat istället. Inte världens roligaste mobilbild, men tro mig det här är en supergod lunch. Jag har insett hur enkelt och gott det är att göra vegetariska biffar med alla möjliga sorters grönsaker och i stort sett bara ägg som bindemedel. Denna gång blandade jag olika sorters rotfrukter och hade i biffarna, åt dem i bröd tillsammans med färska grönsaker samt en keso- och fetaoströra.
Jag testade ännu ett recept på glutenfria frukostbullar som jag hittade hos Nilla, som inte är gjorda på en massa ägg som de bullar jag tidigare testat vilket gav luftigare bullar. Jag gillade bullarna bättre fyllda med mat som exempelvis hamburgerbröd och inte fullt lika mycket som frukostbröd. Åsikterna om detta gick dock isär i familjen och så är det ju alltid, smaken är som baken.

Rotfruktsburgare, 4 pers.
500 g rotfrukter, skalade och mellangrovt rivna
1 gul lök, riven
2 ägg
2 msk maizena mjöl
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
(en nypa cayennepeppar)

Blanda rivna rotfrukter och riven lök med ägg, maizena och kryddor. Klicka ut smeten i en stekpanna och stek biffarna i smör.

Bovetebullar, ca 14 st
50 g jäst
9 dl kallt vatten
1 ½ tsk salt
7 dl/ 420 g bovetemjöl
4 dl/ 240 g rismjöl
3/4 dl/ 40 g fiberhusk

Rör ut jästen i kallt vatten. Mät/väg upp alla torra ingredienser och blanda ned i vattnet. Kör i en köksmaskin eller med elvispensdegkrokar i ett par minuter. Låt sedan degen svälla i 10 minuter. Rulla bullar av degen med blöta eller inoljade händer. Lägg på plåt med bakpapper och strö lite bovetemjöl över och låt sedan jäsa övertäckta i 1,5 timme. Sätt under tiden ugnen på 225°. Grädda bullarna i 20 minuter.
Låt bullarna kallna helt innan de skärs upp, annars blir de kladdiga.

Ni som brukar läsa olika matbloggar vet att det ibland dyker upp recept som blir populära och vandrar från blogg till blogg. Ibland testas de rakt av, men oftast justeras receptet efter näste bloggares tycke och smak. Först dök dessa biffar upp hos Sofie och jag tänkte att jag måste testa dessa. Och när sedan även Kim lagade dem och då tillsammans med kokosraita var det inget att hålla på längre! Jag tyckte dock att biffarna blev aningen mesiga när jag först smakade av grönsaksrivet och tillsatte lite mer kryddor. Ja, ni känner ju mig... Jag gjorde dem också glutenfria, men ni ser i receptet vad jag har bytt ut om ni inte vill göra detsamma. Jag gjorde Kims kokosraita till biffarna, men tillsatte ett tärnat äpple för lite textur, vilket passade riktigt bra till. Nästa gång äter jag nog biffarna i ett krispigt salladsblad eller steker dem för lite mer frasighet. Jag har tidigare försökt vispa kokosmjölk för att få en krämig kokosgrädde, men inte lyckats så bra. Men om ni brukar göra det med lyckat resultat tycker jag ni ska testa att använda den kokosgrädden istället för yoghurt till raitan och uteslut kokosflingorna för det måste bli mycket gott till. Testa vet ja'!

Currydoftande morotsbiffar, 4 pers.
400 g morötter, fint rivna
250 g rotselleri, fint riven
2 små gula lökar, finhackade
(1-)2 msk curry, gärna hälften vanlig och hälften stark
1 msk spiskummin
1 tsk ingefära
0,75 dl vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1/2 dl kokosnötsmjöl alt. vetemjöl
2 ägg
riven kokos alt. pankoströbröd (finns i asiatiska hyllan)

Fräs löken mjuk i lite olja och tillsätt sedan curry, spiskummin och ingefära som får fräsa med en stund. Vänd ned morötter och rotselleri samt slå över vattnet. Låt grönsakerna koka mjuka på svag värme. Smaka av med salt och peppar samt tillsätt vitlöken. Sätt ugnen på 225°. Låt grönsakerna svalna en aning och blanda sedan med kokosnötsmjöl och äggen. Forma till 8 platta biffar och lägg dem på en papperskläddplåt. Strö över riven kokos. Tillaga biffarna 20 minuter i ugnen. Vänd biffarna efter halva tiden.

Kokosraita, 4 pers.
2 dl valfri yoghurt
1 äpple, fint tärnat
1 dl kokosflingor
limejuice
färsk mynta
salt och vitpeppar

Blanda yoghurt med äppeltärningar och kokosflingor. Smaksätt med färskpressad lime, finhackad mynta samt salt och peppar.

Jag tillhör dem som inte är så glad i kalla soppor, men gillar varma soppor desto mer. Och visst smakar de så mycket bättre nu när det dagligen hänger regn i luften och solen aldrig tycks gå upp. Hade jag bara kunnat springa med min stukade fot så hade jag gjort det i duggregnet för det ger en sådan härligt uppfriskande känsla. Men jag får nöja mig med promenader och andra utomhusaktiviteter på ett tag till. Fast soppa det smakar alltid gott denna tiden på året oavsett vad man pysslat med!
Jag såg en bild på Instagram för ett tag sedan med halvor av ugnsrostad butternutpumpa där det låg vitlökshalvor i hålen där pumpaskärnorna suttit som skulle bli pumpapuré som tillbehör. Jag blev sugen på att rosta pumpa och vitlök på samma vis med att istället göra soppa på det. Sagt och gjort! När grönsaker rostas sakta under lite längre tid i ugnen kommer smakerna fram på ett underbart sätt och så även denna gång. Det kan tyckas vara mycket vitlök i receptet, men den blir mild och fin när den rostas och inte alls som om du skulle pressa i vitlöksklyftor från en hel färsk vitlök i soppan. Jag som fortfarande håller på att återhämta mig från min otäcka förkylning smaksatte soppan med ingefära, lime och chili för att riktigt skrämma bort de sista basiluskerna.

Rostad pumpasoppa, 2 port. eller 4 förrätter
1 butternutpumpa/-squash
1 hel vitlök
1 lime, rivet och pressad saft
2 msk riven färsk ingefära
salt och svartpeppar
5-7 dl grönsaksbuljong
1 chili, strimlad (jag tog hot lemon)
1 paprika, fint tärnad
thaibasilika (hittar du inte det så ta bladpersilja hellre än vanlig basilika)

Sätt ugnen på 175°. Dela pumpan på längden till två halvor och gröp ur alla kärnor med en sked. Dela även vitlöken (utan att skal den) på mitten så att klyftorna kalveras och lägg en halva i varje grop i pumpahalorna. Lägg pumpa- och vitlökshalvorna på en ugnsplåt och ställ in i ugnen i ca 1 timme. Pumpaköttet ska vara riktigt mjukt innan du tar ut den.

Gröp ur pumpaköttet och tryck ut vitlöksklyftorna ur skalet. Släng allt skal och mixa resten till en puré i en gryta. Tillsätt limeskal, ingefära, salt, svartpeppar samt buljong och fortsätt mixa. Späd med buljong tills soppan har den koncistens du önskar och låt sedan koka upp. Tillsätt limesaft, chili, paprika och thaibasilika. Låt sedan soppa småkoka bara någon minut till. Toppamed lite mer thaibasilika och om ni önskar kanske en klick matyoghurt eller crème fraiche. Skalade räkor eller kräftstjärtar kan jag tänka mig smakar gott i soppan.

När vi hade gäster förra helgen visste jag först inte vad jag skulle bjuda på, men när det kom önskemål och både glutenfritt och mejerifritt tänkte jag att indiskt skulle passa bra. Eftersom vi var många vid middagsbordet satte jag ihop en middag med blandade rätter, varav en med kött, en med kyckling och en vegetarisk. När jag här på bloggen efterlyste tips på indiska recept så var det flera läsare som rekommenderade Jamie Olivers recept, bland annat Charlotta. Hon hade testat ett av Jamies recept på lammcurry, men gjort en variant med blomkål. Jag valde att leta upp originalreceptet, men Charlottas vegetariska med blomkål finner ni här. I vår familj är vi vana vid ganska kryddstark mat, men för att inte chocka mina gäster fullständigt halverade jag mängden chili Jamie använde och fick en lagom het curry (som en del ändå tyckte var stark), men det beror självklart på vilken sorts chili ni använder. Jag tog olika sorter av den chili jag har odlat själv och styrkan på dem är som rysk roulette...
Utöver lammcurryn (som jag valde att göra på fläskkarré för att jag inte hittade passande bit lamm och trodde jag hade nötkött hemma...) lagade jag varianter av recept vi testat tidigare, men bytte ut alla mejeriprodukter och så även den halloumi jag brukar ha istället för paneer. Denna gång använde jag tofu, men nja, tofu är verkligen inte min grej. Nu har jag testat flera gånger och tycker mest att det inte smakar något, men ni får välja det ni tycker om. Kokade både vanligt ris och blomkålsris, men däremot bakade jag inte naan själv för det fanns det inte tid till. Så här såg det ut!

Rogan Josh - lammcurry, 4 pers.

1 kg grytbitar av lamm, nöt eller fläskkött (jag använde karré)
1 stor bit färsk ingefära, skalad och riven
5 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk gurkmeja
1 tsk grovt krossad svartpeppar
½ dl yoghurt (jag uteslöt det)
5 medelstora rödlök, klyftade
2 röda paprikor, halverade och urkärnade
2(-4) färska röda chilifrukter, urkärnade
2 msk korianderfrön
1 msk hela kardemummakärnor
½ matsked hela kryddnejlikor
1 kanelstång
2(-4) torkade röda chilifrukter
2 tsk paprikapulver
500 g krossade tomater 
5 dl vatten
1 tsk salt

färsk koriander och gärna lite mynta

Blanda ingefära, vitlök, gurkmeja, svartpeppar  och eventuellt yoghurt en skål. Lägg i grytbitarna och blanda ihop. Täck över och låt stå i kylen över natten i kylen för att marinera.
Sätt ugnen på 175º.
Lägg rödlök, paprika och färsk chili i en matberedare och mixa till en pasta.
Värm en stor gryta, med tillhörande lock där allt tål att sättas in i ugnen, på medelvärme. Rosta korianderfrön, kardemumma, kryddnejlikor och kanel tills de får en mörkare nyans. Ta upp kryfddorna och lägg dem i en mortel tillsammans med de torkade röda chilifrukter.
Tillsätt en skvätt olja i grytan och tillsätt den mixade pastan av rödlök, paprika och chili samt de mortlade rostade kryddorna och paprikapulver. Låt koka på svag värme i 10 minuter.
Tillsätt krossade tomater, det marinerade köttet och vattnet. När curryn börjar koka tillsätt salt, sätt på locket på grytan och sätt in den i din förvärmda ugn. Låt grytan puttra i ugnen i 2 timmar.
Strö över hackad färsk koriander och mynta vid servering.

Kyckling- och blomkålscurry, 6 pers.
1 kg benfri kyckling
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk tomatpuré
2 tsk salt
2 tsk mald ingefära
2 tsk garam masala
2 tsk gurkmeja
½ tsk chilipeppar
4 dl kokosmjölk
2 msk mango chutney
1 litet blomkålshuvud, delat i mindre buketter
2 röda paprikor, i mindre bitar
färsk koriander

Bryn kycklingen runt om i en gryta. Tillsätt vitlöken, tomatpurén samt de torkade kryddorna och låt dem steka med ett par minuter. Häll i kokosmjölk och mango chutney. Rör om och låt grytan småputtra i 15 minuter. Tillsätt grönsakerna och låt dem koka med 5 minuter. Klipp över färsk koriander vid servering.

Paneer butter masala, 4 pers.
1 msk malen koriander
½ msk garam masala
1 tsk chilipulver
1 msk tomatketchup
1-2 msk tomatpuré
1 ½-2 dl koksmjölk
1 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 schalottenlök, finhackad
1 msk rostad lök (den färdiga på burk)
300-400 g indisk paneer, tofu eller halloumi
200 g kokta gröna bönor/haricots verts

Blanda koriander, garam masala chilipulver, tomatketchup och tomatpuré med kokosmjölken. Fräs ingefära, vitlök, schalottenlök och rostad lök i en stekpanna. Lägg i tomat/mjölkblandningen och låt småkoka i 5-7 minuter. Smaka av med salt. Häll i mer kokosmjölk om så önskas. Lägg i tärnad paneer/tofu/halloumi samt bönorna och låt allt bli varmt.

Lök- och tomatchutney, 4 pers.
200 g tomater, hackade
1 gul lök, finhackad
½ dl färsk koriander, hackad
2 msk limesaft
1 krm malen spiskummin
1 krm salt
1 krm cayennepeppar

Lägg hackad lök och tomat i en skål tillsammans med övriga ingredienser. Blanda väl och låt stå och dra en bra stund så att smakerna gifter sig.
Gurkraita, 4 pers.
2 dl matyoghurt
½ gurka, fint tärnad
½ dl hackad mynta
1 vitlöksklyfta, riven
salt & peppar
spiskummin eller cayennepeppar efter smak

Blanda gurka med yoghurt, mynta samt vitlök. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt spiskummin eller cayennepeppar.

Hej på er! Jag börjar så smått återvända från de döda. Det är ungefär så det har känts. Jag vill vara frisk och full av energi, men det är inte så mycket annat att göra än ta det lugnt och låta kroppen  läka. Och det var nog egentligen vad jag behövde, ta det lugnt alltså. Jag tror att vi blir sjuka när våra kroppar är i obalans och det inte är en slump att vissa åker på infektion på infektion. Självklart måste det till ett virus eller en bakterie, men en mängd olika faktorer gör oss mer eller mindre mottagliga. Stress, dålig sömn och annat påverkar oss mer än vad vi många gånger vill tro och inte bara det faktum att vi exempelvis utsätts för "dagissjukdomar" hela tiden. Så sköt om inte bara kroppen utan även också själen. Nog om sjukdom och elände och över till ett härligt sätt att vitaminboosta er.
På sommaren känns det som maten är färggladare och det är lättare att få i sig mat i olika kulörer, men det behöver inte vara så. Jag gillar regnbågstänkandet när det kommer till mat och även om man inte lyckas pricka in alla färger varje dag så gör det att maten blir aningen mer färgglad. Det är superkul att göra det till en utmaning inom familjen att få i sig så många färger som möjligt per dag och vinnaren varje vecka kanske kan få vinna något. Barn älskar ju tävlingar och ja en hel del vuxna också. Och bland annat rödbetor är en härlig rotfrukt att färgsätta middagen med. Jag älskar rödbetor i alla former! De är galet goda nykokta med bara smör och salt på, men de är även perfekta att använda rårivna i såser och röror, i sallader, gratinerade tillsammans med ost, till jul kan ni nu använda dem till att grava laxen med eller hyvla tunt och servera i en laxcarpaccio. Eller varför inte mixa ned dem i en smoothie eller ha i lite när ni pressar juice!

Dessa rödbetsbiffar är en riktig favorit och kan serveras på en mängd olika sätt. Rödbetor är ju aningen söta så en kall sås med smulad fetaost eller getost i som ger lite sälta är mycket gott. Biffarna går att äta bröd eller tillsammans som sallad som det ser ut som på bilden att vi gjorde, men jag åt mina tillsammans med stekt ägg (med lite chiliflakes på), bönsalsan och kålen i salladsbladen. Det blev en blandning av sötma, sälta, chilihetta samt både mjukt och med en krispighet.

Rödbetsbiffar, 4 pers.
500 g rödbetor, skalade och mellangrovt rivna
1 gul lök, riven
2 ägg
2 msk maizena mjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda rivna rödbetor och riven lök med ägg, maizena och kryddor. Klicka ut smeten i en stekpanna och stek biffarna i smör. Klitteriklart!

Denna tiden på året så byter jag nästan skepnad och förvandlas till kålmask, i alla fall om man får tro att man är vad man äter. Kål av alla dess slag är inte bara i säsong nu och en tid framöver utan även billigt så här års. Men framför allt är all sorts kål gott! Och om min stukade fot inte repar sig helt snart kommer jag både bli rund som en kålmask och säkert också grön av träningsabstinens. Men det finns ju värre saker att oroa sig för, som att kålen skulle ta slut till exempel! Självklart skämtar jag. Klart det finns värre saker än så. Kanske... Detta finfina recept på kålgryta kommer från Pernilla och jag kan lätt säga att jag kommer laga grytan igen!

Vegetarisk kål- & nötgryta, 4-6 pers.

1 gul lök, finhackad

2 + 1 vitlöksklyftor, 2 finhackade och 1 pressad/riven

1 msk gul curry

1 valfri chili (kan gott ha i en lite hetare variant), finhackad

1 burk cocktailtomater eller krossade tomater

1 ½- 2 burkar vatten (6-8 dl)

2 grönsaksbuljongtärningar

150 g vitkål

150 g rödkål

1 dl ekologiskt och osötat jordnötssmör

1 burk kikärter (240 g avrunnen vikt)

1½ dl jordnötter eller cashewnötter

färsk hackad persilja

Fräs finhackad lök och vitlök i olja i en stor gryta. Tillsätt efter ett par minuter chili samt curry och stek ytterligare ett par minuter. Tillsätt tomater, vatten, grönsaksbuljong, kål och kål i grytan. Låt koka i ca 10 minuter. Tillsätt kikärterna och ni gillar vitlök den pressade vitlöksklyftan och låt koka ytterligare några minuter till. Häll i nötterna strax innan servering och strö över hackad persilja.

Servera grytan tillsammans med något matgryn, quinoa, (blomkåls-)ris eller som den är.

Vad är det som håller på att hända? Nog för att mat och olika dieter rör upp känslor, men de påhopp som folk utsätts för på bloggar och andra sociala medier är helt sjuka! Bara för att du valt att äta på ett visst sätt så innebär inte det att alla bör äta så. Och även om du tycker det så har du ingen rätt att hoppa på någon annan, för var och en av oss gör våra egna val. Jag kan själv erkänna att jag tycker det är svårt ibland eftersom jag genom mitt jobb som sjuksköterska träffa många människor som blivit sjuka av sina levnadsvanor och då menar jag inte enbart fetma utan även hjärt-/kärlsjudomar och cancer. Det vi vet idag är att överkonsumtion av fiberfattiga livsmedel, socker, alkohol, charkuterier och rött kött inte bara kan leda till övervikt utan även kan ge normaviktiga en inflammation i kroppen som ger en ökad risk för hjärt-/kärlsjukdomar och cancer. Vi vet också att ett minskat intag av dessa livsmedel och ett ökat intag av grönsaker, frukt, fibrer, fisk, viltkött, nötter och frön minskar risken för hjärt-/kärlsjukdomar, övervikt och cancer. Utifrån dessa fakta får var och en göra sina egna val, oavsett vad du tycker. Men, tilläggas ska också att vi även vet idag hur viktigt det är att sova ordentligt, inte stressa, inte röka och röra på oss regelbundet (vardagsmotion 30 min/dag eller minst 90 min intensiv träning/vecka) för att försöka hålla oss friska. Så kosten påverkar bara en del av vår hälsa.

Så vem är du att bestämma att någon annan inte ska äta frukt och grönsaker för att du själv gått ned i vikt och mår bra av att äta i stort sett inga kolhydrater? Eller löper du som nästan bara äter grönsaker mindre risk att drabbas av sjukdomar om alla de grönsaker du äter är kraftigt besprutade? Får jag som är normalviktig/smal ens ha åsikter kring kost och övervikt?
Jag tycker inte heller att man ska håna dem som hoppar på varje ny diet, för det finns en stor okunskap och för många är det inte lätt att veta hur de ska göra för att må bra.

Jag har sedan länge dragit ned på mängden gluten och socker, men jag äter det ibland (Här kan ni läsa mer om det). För mig har det blivit en kul utmaning att få in mer grönsaker i kosten eftersom ris, pasta och andra gryner till större delen bytts ut. Men jag förstår inte när vissa undrar om att jag saknar något i min kost. Vad? Om jag äter broccoli istället för ris, mår jag sämre då? För min del har det bara varit tvärt om. Jag tror dessutom att jag på köpet fått barnen att äta mer grönsaker och vi får i oss fler näringsämnen. (Tillägg: precis som Sara skriver i kommentarerna så är ingen sorts ensidig kost bra oavsett hur nyttigt du tycker att du äter).
Och även om jag äter bakverk sötade med vanligt socker, så kan jag ändå tycka att det är kul om kakorna är nyttigare av att vetemjölet och sockret bytts ut, så länge de är goda ska jag väl tillägga,
Jag tycker var och en ska fokusera på vilken kost som får dem att må bra. Svullnar din mage ofta upp som en ballong när du äter, så fundera på vilket livsmedel som kan vara orsaken. Får du energidropp efter lunch varje dag så kanske du ska se om du kan ändra på detta. Har du svårt att äta frukost, men känner att du skulle behöva så klura ut ett alternativ. Men gör det för din egen skull, inte för att det är det senaste som gäller enligt löpsedlarna.

Så för att avrunda det hela får ni ett recept på en pastarätt fast utan pasta, så får ni själva välja om ni vill göra som jag och äta kokt vitkål till eller vanlig pasta. Eller kanske både och.

Enkel kycklingpanna, 4 pers.
500 g benfritt kycklingkött eller quornbitar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad rosmarin
4 vitlöksklyftor, skivade
1 stjälkselleri, i smala strimlor
1 purjolök eller 2-3 salladslökar, strimlade
2 paprikor, strimlade
2-3 msk balsamvinäger
lite honung
100 ruccola

Bryn kycklingen i olja i en wok eller stor stekpanna. Krydda med salt, peppar och rosmarin. Lägg i sellerin samt vitlöken och låt det fräsa med någon minut. Blanda ned purjolök och paprika, häll över balsamvinäger och låt allt puttra någon minut. Blanda ned ruccolan precis vid servering.

Även om vi fick bra mat på konferensen i Båstad och inte bara en massa sötsaker, så blir det nästan alltid mer mat och mindre aktivitet (trots en del dans på kvällen...) än vad jag är van vid på sådana här resor. Bara det att sitta still större delen av dagarna och lyssna på föredrag jämfört med att springa i sjukhusets korridorer gör att det efter två dagar fullständigt kryper i kroppen på mig. I helgen har jag därför sett till att få utlopp för min rastlöshet och ägnat mig åt en del träning. Jag undrar om jag skulle kunna ha ett kontorsjobb och nästan bara sitta still utan att bli tokig. Så det allra bästa med att åka bort är ju ändå att komma hem och vara med familjen igen. Hur skön den där hotellsängen än är, där man slipper både kuddtjuvar och trängsel i sängen, så är det ändå det som är charmen med att sova hemma hur ledbruten man än må bli på kuppen.

Vädret som mötte mig hemma kunde jag dock varit utan, för nu vill jag inte ha mer regn. Mina plantor tycker något helt annat, men jag vattnar dem mer än gärna bara solen kikar fram. Därför kändes det som soppa var passade. Gjorde enklast möjliga vegetariska variant med lite blandade grönsaker, bönor (jag tog sojabönor) och tärnad halloumi. Klart på nästan mindre än en kvart!

Grönsakssoppa med halloumi och bönor, 4 pers.
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, tärnade
2 selleristjälkar, i mindre bitar
1 burk krossade tomater
1 l grönsaksbuljong
1 tsk sambal oelek
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
1 nypa socker
1 burk valfria bönor
200 g halloumi, tärnad

Hetta upp olja i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter. Häll i krossade tomater och buljong. Krydda med sambal oelek, timjan, salt och peppar. Låt soppan småkoka tills grönsakerna är mjuka, 10-15 minuter. Smaka av soppan och krydda mer om så behövs (tänk dock på att halloumiosten är lite salt) samt tillsätt lite socker. Häll av spadet från bönorna och lägg i dem i soppan tillsammans med halloumin. Strö över lite färsk timjan eller klipp över lite basilika vid servering. Smaklig måltid!

Jag älskar falafel och det är en sådan sak som jag brukar köpa färdig eftersom jag inte riktigt lyckats få till egna bra. De faller isär eller blir smaklösa eller får fel konsistens... Så sitter du inne med ett grymt falafelrecept så tar jag tacksamt emot tips! Nu är det så att jag har stött på sötpotatisfalafel hos flera av min bloggkompisar (Annie, Charlotta, Ann-Louise, Pernilla) och kände att det var min tur att testa. Nu vet jag inte om jag får kalla dem för falafel när de inte innehåller en endaste kikärta, men de blir som en sorts falafel i alla fall och ruggigt goda. Jag gjorde en enkel sallad till med spenat, gurka, rödlök och fetaost samt tre olika såser/röror, men de går precis lika bra att servera i pitabröd med sallad och någon god sås.

 

 

Sötpotatisfalafel, 4 pers./ cirka 20 st. bollar

800 g sötpotatis (beror lite på storlek hur många, jag använde en stor), delade i klyftor/halvor

2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander

2 vitlöksklyftor, rivna/pressade

1 knippe färsk koriander, hackad

1 msk riven färsk ingefära
1 citron, pressad saft

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

½-1 dl kokosnötsmjöl

sesamfrön att rulla bollarna i

 

Sätt ugnen på 225° och rosta sötpotatisarna tills de är mjuka. Låt sötpotatisarna svalna något och riv sedan bort skalet. Mosa sötpotatisen och blanda med alla kryddorna. Rör sedan ned kokosnötsmjölet, använd så mycket så att smeten går att rulla till bollar. 

Sänk ugnen till 200°. Rulla bollar av smeten och rulla dem sedan i sesamfrön. Lägg bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i cirka 15 minuter, tills bollarna är gyllengulbruna.

 

Hummus, 4 pers.

1 burk kikärtor, 240 g avrunnen vikt

2 vitlöksklyftor

en bit färsk ingefära

1 tsk mald spiskummin

½ citron , pressad saft

1 tsk sesamolja

2 msk olivolja

cayennepeppar

 

Mixa kikärtor och kryddor till en slät pasta och tillsätt sedan oljorna. Blanda antingen ned cayennepeppar eller pudra det över röran vid servering.

 

Tomatsalsan gjorde jag enbart av hackade tomater, färsk bladpersilja, olivolja och svartpeppar. Och myntayoghurten är turkisk yoghurt blandad med färsk mynta och lite citronsaft.

 

 

Idag har nog en del av mina kollegor lite träningsvärk eftersom vi spelade bowling igår. Undra om jag någonsin ska bli bra på denna sport. Fast lite spännande är det eftersom det kan gå precis hur som helst. Varannan strike och varannan rännan, that's me! Okej okej... lite fler rännan, men ändå...

Det bästa med alla matbloggare är att när det dyker upp en riktigt guldkorn till recept så testas det och sprids som en löpeld i bloggsfären. Och om ett helgt gäng med matbloggare gillar samma recept, ja då brukar det vara riktigt bra. Receptet på denna soppa tror jag kommer bli ett sådant vandringrecept! Jag hittade denna busenkla soppa hos Pernilla som i sin tur norpat den hos Ann-Louise. Båda tjejerna hade använt butternutpumpa (aka butternutsquash) som jag trodde att jag hade hemma, men så var inte fallet och då valde jag att ta sötpotatis istället. Och när det gäller båda dessa grönsaker så gillar jag dem extra mycket ihop med dels heta kryddor och gärna en fräsch tvist från någon citrusfrukt eftersom de båda är ganska söta i smaken. Så i originalreceptet är varken chili eller lime med, men där får ni göra som ni vill. Soppan blev verkligen jättegod och mättande, så det är svårt att ange antal portioner beroende på vad ni väljer att ha i soppan.

Chilihet sötpotissoppa eller pumpasoppa, 4-6 pers. beroende på topping/tillbehör
1 gul lök, hackad
1 chili, finhackad eller chiliolja
1 stor sötpotatis eller 1 butternutpumpa, skalad och tärnad
1 l vatten
1 burk kokosmjölk/-grädde
1 dl jordnötssmör

1 lime, pressad saft

 

Passande toppingar till soppan:

kräftstjärtar/räkor

färsk koriander

pumpakärnor

lätt kokta grönsaker, tex morötter, broccoli

paprika

salladslök

ärtskott

färsk bladspenat

färdig grillad kyckling

smulad fetaost eller stek halloumi

 

Fräs löken i (chili-) olja i en stor kastrull. Använder du inte chiliolja så tillsätter du den finhackade chilin efter en stund. Tillsätt sötpotatis- eller pumpatärningarna och slå över vattnet. Koka upp och låt sedan sjuda under lock puttra tills sötpotatisen/pumpan är mjuk. Tillsätt kokosmjölk samt jordnötssmör och smaka av med salt. Mixa soppan slät och pressa i citronen.

Toppa soppan med vad du gillar!

Jag har fått en galen idé om att jag ska köra någon slags detox eller vad man ska kalla det. Målet är att försöka härda ut i två veckor, men det kommer bli svårt det känner jag. Är nu inne på min fjärde dag och hittills har jag mest haft huvudvärk även att jag för övrigt bara mår bra. Främsta anledningen till att jag testar är för att jag har en hudsjukdom som just nu bara blossar upp hela tiden och tänkte se om detta hjälpte. Jag ska försöka att inte äta några mejeriprodukter, inget rött kött, ingen alkohol, inget koffein, glutenfritt och sockerfritt. Svårast har hittills varit att vara utan kaffe, my precious... Och så inser jag hur mycket ost och andra mejeriprodukter jag äter i vanliga fall. Jag återkommer med hur allt har känts när jag nått mitt mål eller gett upp. Ska iväg på utbildning hela dagen imorgon så det kommer definitivt bli en utmaning.

Eftersom jag i vanliga fall gärna ägnar mig åt ostfrosseri föll jag för gnudi första gången jag testade det. Sedan vet jag inte om mina blev som de var tänkt eftersom allt mjöl runt dem i stort sett kokade bort, men det är ju ändå osten man vill åt eller hur?! Denna gång kokade jag ratatouille och serverade dem tillsammans med. Ttill lunch dagen efter åt vi även lite lufttorkad skinka till rätten. Testa vet ja'!

Gnudi med ratatouille, 4 pers.
250 g ricotta
15-200 g färskriven parmesan (jag tog även lite Trentino)
finhackad basilika eller färsk spenat
salt & svartpeppar
300 g durumvetemjöl (mjölet ska inte blandas med ostarna!)

Rör ihop ricotta, parmessan och basilika/spenat till en fast kräm. Krydda med salt och peppar. Täck bottnen av en form med hälften av durumvetemjölet. Rulla små bollar av ostmassan och lägg i formen. Täck sedan alltsammans med resten av mjölet. Låt formen stå övertäckt med plastfolie i kylen över natten, eller gärna i 1 dygn, för att gnudin ska torka ordentligt. 
Koka upp en stor kastrull med minst 2 liter vatten och 2-3 tsk salt. Ta försiktigt upp gnudin ur formen och skaka av överflödigt mjöl. Lägg försiktigt ned gnudin i det kokande vattnet. Koka hälften av gnudin åt gången i 3-5 minuter, när dom flyter upp till ytan är bollarna färdigkokta. Ta försiktigt upp med hålslev.

Ratatouille, 6 pers.
1 grön paprika, i bitar
1 gul paprika, i bitar
1 röd paprika, i bitar
1 aubergine, i bitar
1 squash, i bitar
2 gula lökar, grovt hackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 burkar krossade tomater
1 msk socker
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
balsamvinäger

 Fräs grönsaker och lök i olja i en gryta. Tillsätt de krossade tomaterna och låt allt småkoka under lock i 30 minuter. Smaka av med kryddorna och balsamvinäger.

Igår skulle vi ha ett par vänner med sina barn över på middag och då fick jag för mig att jag skulle bjuda på japanskt. Sashimi vad det första jag tänkte på och så ville jag göra rispappervårrullar för det var så länge sedan även om det inte är japanskt. Hm, men mer då... Jag kom att tänka på en nudelsallad jag sett hos Coop med pilgrimsmusslor och bestämde mig för att göra en variant av den samt en sallad med bara grönsaker i. Så här blev middagen!
Före maten, eller precis när vi satte oss till bords, serverade jag misosoppa med finstrimlad salladslök och tärnad tofu i, men tog tyvärr inget kort på det. Vi hade dukat med bara pinnar och inga bestick, men eftersom jag inte hade några små runda skålar till soppan fick vi ta fram skedar då det blev svårt att dricka ur de fyrkantiga skålarna.
Till rätterna serverades även wasabipasta, japansk soya, gari (inlagd ingefära) samt extra sesamfrön.

Eftersom jag alltid är ute i så god tid med mina middagsplaner (hör ironin...) så fick jag använda den fisk som fanns fryst att tillgå och därför föll valet på torsk, lax och pilgrimsmusslor. Jag var lite osäker på om torskens tama smak skulle känna lite blek i sammanhanget, men det visade sig blir den mest uppskattade rätten!

Jag skivade den i cirka halvcentimetertunna skivor och lade dem lite omlott på ett fat. Pressade över lite limejuice, max en fjärdedels frukt och rev över lite limeskal. Jag droppade sedan över lite av marinaden till nudelsalladen bestående av sesamolja, japansk soya, riven ingefära och riven vitlök. Runt fisken strödde jag strimlad salladslök och fint tärnad rättika.

 

 

Laxen putsade jag så att jag fick jämna bitar av filén och halstrade sedan snabbt i olja i en stekpanna. Vände sedan stekytorna i vita och svarta sesamfrön innan jag skar fisken i tunna skivor. Serverade den tillsammans med limeklyftor ärtskott.

 

Vårrullarna hade jag tänkt skulle vara vegetariska, men ångrade mig sedan och hade även i lite räkor. Jag har tidigare gjort vårrullar med nudlar och lite olika sorters fyllning i, men hade denna gång enbart grönsaker och räkor i. Det är svårt att säga exakt hur mycket grönsaker jag hade i, men jag förberedde innan tunna strimlor av isbergssallad, avokado, morot (hyvlade tunt med mandolin(osthyvel och skar sedan i strimlor), rättika, gurka samt hackade räkor och färsk koriander.

Det är viktigt att förbereda alla grönsaker till fyllningen innan och ha dem lättillgängliga, för sedan går det fort när rispappersarken ska fyllas.

Lägg ut en kökshandduk (som inte luddar) och fukta den med vatten. Koka sedan upp vatten i en traktör-/stekpanna (inte gjutjärn) och blöt lägg ett rispapper i taget i 15-20 sekunder. Lägg rispappret på handduken och lägg på valfri fyllning. Jag hade grönsaker och annat enligt ovan samt strök lite sambal oelek på innan jag rullade ihop vårrullarna. Vik upp den nedre kanten, sedan sidorna och till sist rullar du ihop vårrullen. Jag strödde över lite blandade sesamfrön och strimlad salladslök.

 

I nudelsalladen hade jag shiritakinudlar, fint strimlad isbergssallad, salladlök, finhackad chili och koriander. Blandade en marinad med rapsolja, sesamolja, japansk soya, limejuice, riven färsk ingefära, riven vitlök och finhackad chili. Halstrade pilgrimsmusslorna snabbt och serverade i salladen. Jag borde dock inte ha låtit isbergssalladen ligga så länge i marinaden så den hade behållit mer av sin krispighet.

 

I den finstrimlade salladen hade jag morot, rättika, palsternacka, kålrot och omogen mango. Det går att använda vilka rotfrukter ni vill och likaså mogen mango och/eller papaya. Pressad limejuice, riven vitlök, koriander och chili fick utgöra dressingen.

För er som undrar vad barnen åt så fick de smaka på de rätter de ville och så fanns det både nudlar och strimlade grönsaker utan marinad samt pankopanerad stekt torsk.

Kålmasken i mig fortsätter att få cravings på alla dessa underbara kålsorter som finns. Jag kan inte åka och handla grönsaker utan att någon slags kål följer med mig hem. Tror jag ska döpa om mig till kålis... Men såna här fina middagar kan man bland annat göra med ett fint spetskålshuvud. Låt er inte bli avskräckta av kanelen i receptet för den blir så god ihop med curryn och chilipastan. Snabblagat, kryddigt och gott - vad mer kan man begära?!
Ja, det skulle väl vara en liten extra slant så jag kunde packa in hela familjen och åka till något varmare ställe. Jag gillar verkligen vintern och allt mysigt som den innebär, men jag hatar att frysa. Så just nu är det kryddstarl mat och tjocka kläder som gäller. Och ni vet väl att glöggsäsongen inte tar slut förrän vårblommorna kommer!

Currywok med spetskål och äpple, 4 pers.
500 g valfri färs
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 gul lök, hackad
½-1 spetsskål, tärnad
1 ½ tsk gul curry
1 tsk kanel
1 tsk sambal oelek
1 buljongtärning
3 dl grädde
1 äpple, tärnat eller i stavar
cashewnötter

Bryn färsen i olja, krydda med salt och peppar. Tillsätt sedan lök samt kål och stek lite till. Strö över kryddorna och smula ned buljongtärningen, låt fräsa med någon minut. Och häll sedan över grädden och tillsätt äpplet, låt allt småkoka 5 minuter. Strö över nötterna före servering och bjud kokta nudlar eller ris till.

Det är inte lätt att få in några nya rätter på julbordet eftersom det helst inte plockas bort några, men jag brukar köra på ett par wildcards varje år. Gärna av grönare rätter eftersom resten av julbordet kan behöva balanseras upp en aning. Ja, nu var det ju så att jag hade fått grönkålsmani... Så när jag hittade denna paj hos min vän Charlotta var det en massa jag föll för. Dels är jag som Charlotta tokig i Västerbottenost och dels så gillar jag helst fyllningen i pajer och inte så mycket pajskalet. Jag kallar det paj även om den saknar pajskal, men ni måste lova att ni testar den för den är to-die-for! Vi hade den på julbordet, men den passar precis när som och jag har redan hunnit laga den flera gånger. har även testat med vanlig ost ihop med lite ädelost. Även det blev gott, men den med Västerbottenost är grymmare!

Grönkålspaj med valnötter

300 g färsk grönkål

1 gul lök, finhackad

2 dl riven västerbottensost (alt. vanlig ost + lite ädelost)

1 dl valnötter, grovhackade

3 ägg

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Riv bort grönkålsbladen från den grova stammen och riv bladen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i några minuter och låt sedan rinna av. Bryn löken i olja i panna och lägg i en smord pajform tillsammans med grönkålen. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Salta och peppra ordentligt. Häll över grönkålsröran, strö över riven ost och valnötter. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Låt vila en stund innan servering.
(Pajen är ogräddad på bilden)

 

Önskar ni ett mjölfritt pajskal rekommenderar jag detta.
 

Pajskal:

3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhust
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg
 

Mixa först mandelmjöl och sesamfrön i en blender eller köksmaskin och tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Har ni avgett några nyårslöften? Jag brukar inte göra det. Inte för att jag inte kan hålla dem, för har jag bestämt mig för något så brukar jag göra det också. Jag är lite av en antingen eller person. Antingen går jag all-in eller så struntar jag helt i det. Det beror på att jag i grund och botten är lat, så om jag ger efter minsta lilla för min lathet så tar den överhand. Det positiva med att vara lat är att jag är väldigt bra på att koppla av. Alltid något.
Men jag vet att många har bestämt sig (som i början på varje nytt år) att ta tag i sin hälsa och antingen börja träna eller äta hälsosammare eller både och. Eftersom det är lite av ett krig i sociala medier där alla tycker att just deras sätt att leva är det bästa och kanske enda rätta. Paolo Roberto förespråkar pasta för att orka träna, Leila Lindholm mår bra med ViktVäktarna, Roy Fares visar att du kan vara fit och frossa i bakverk, någon annan kör 5:2, någon säger nej nej 16:8 är bättre, andra hyllar lchf... Ja, ni vet, listan kan göras lång. Det jag vill att ni ska fundera över är vad som passar just dig. Vad vill du uppnå? Vad vill du inte vara utan? Eller kanske, vad vill du äta för att må bra? Hur mycket tid har du eller vill du lägga på träning? Alla är vi olika och vad som passar för just dig funkar kanske inte för mig eller för Paolo. Och är du nöjd med dig själv så kanske du inte ens ska ändra något, men är du inte det så fundera på vad du vill ändra och sätt upp realistiskta mål.
Själv bor jag ihop med en man som jobbar på kontor (stillasittande jobb), knappt kommer iväg på någon träning och kan äta vad som helst och ändå är smal och vältränad och så är jag precis tvärtom på alla punkter. Orättvist, ja. Men det är precis så här det ser ut. Vi är alla OLIKA.

Något som inte är ett nyårslöfte utan mer något som jag försöker tänka är att äta mer vegetariskt, men det är inte alltid så lätt att få inte det tänket när man är uppvuxen på kött, sås och potatis. I och med att äta mer grönsaker (vilket även min lågkolhydratskost bidragit till) så blir jag också tvungen att tänka lite mer på valet av grönsaker. Men det är banne mig inte lätt att veta vad man ska köpa för grönsaker. Vi försöker köpa ekologisk så långt som det är möjligt, men sedan är det där med vad som är i säsong. I säsong i Sverige eller i säsong i andra länder? Om ni någon gång står där och funderar på om du ska välja eko eller inte, läs detta.

Idag får ni inget recept utan mer ett tips, att panera fetaost och steka. Supergott! Ni bara panerar den som ni panerar schnitzel eller fiskfiléer. Går att använda vanligt ströbröd, mandelmjöl eller fröer så som sesamfrön. I denna salladen hade jag mixad, kokt blomkål, kokta rödbetor, belugalinser och pumpakärnor tillsammans med den panerade stekta fetaosten.

Hur har ni haft det i jul? Vi har haft en bra och lite annorlunda jul. Självklart saknade vi min mamma, men det är ändå andra saker som påminner mer om henne än julen och som gör mig mer sorgsen. Vi samlades alla hemma hos pappa och hade det väldigt trevligt. Min kusin som bor halva året i Thailand och halva året på en båt kom hem till jul tillsammans med sin son och honom har barnen pumpat på information om Thailand och tvingat påde prata och skriva ned ord på thai. Jag tror han var smått chockad över hur mycket vi äter kring jul och då hade vi ändå lite julmat i år. När man jämför inte bara olika länder utan även olika familjers möjligheter till att mätta sina barn, så inser man hur sjukt detta frosseri kring jul är. Jag önskar att fler kunde skänka bort en del av de pengar de lägger på mat och godis kring jul och kanske annars också. Det är mycket fint att många har valt bort att ge julklappar till sina släkingar och istället skänkt pengar eller en get till behövande.
Därför får ni inga tips på vad ni ska hitta på med resterna av julmaten på bloggen för vi har lagat så lite julmat att det inte finns några rester.
Nu lägger vi julmaten bakom oss och börjar fundera på nyårsmenyn tycker jag. Jag jobbar dessvärre i år, så jag tror att vi även detta år satsar på förnyårsfirande. Det går ju bra det också. Det är barafyrverkerier vi får klara oss utan. Har ni er nyårsmeny klar?

Så här års är det mest rotfrukter och olika sorters kål som är i säsong, vilket passar min smak perfekt. Jag har dessutom fått grönkålsmani känns det som. Jag har gått från att inte veta veta vad jag ska göra med dessa gröna vackra stjälkar till att vilja testa alla recept jag stöter på. Denna gång blev det ett recept på grönkålspesto som jag hittade hos Karin. Och det blev verkligen supergott! Jag tyckte peston var godast kall och inte fullt lika god när jag gratinerade den, men där kan ju smaken variera så testa och se vad ni tycker.

Grönkålspesto

2 grönkålsstjälkar

1 dl skalade mandlar (eller andra nötter)

½ dl olivolja

1 dl riven parmesan

salt & svartpeppar

Mosa i en mortel eller mixa med en stavmixer grönkål och mandel tillsammans med lite olivolja. Späd med mer olja allt eftersom det mosas. Tillsätt sedan parmesanosten och smaka av med salt samt svartpeppar.

För ett tag sedan såg jag ett par pastarullar hos Svetlana som jag blev sugen på att testa. Nu är jag inget stort fan av pasta, men dessa "pastarullar" var inte gjorda av vanlig pasta utan en sorts pasta hon hade gjort själv utan både vetemjöl och mejeriprodukter (det sistnämnda till skillnad från annan pasta jag sett utan vetemjöl). Receptet är ett omgjort lchf-recept, men är mer lågkolhydrat än fettrikt och eftersom det inte innehåller något vanligt mjöl är det även glutenfritt. Jag gjorde en sats av hennes pasta och fick två hela ugnsplåtar med pasta som påminner på sätt och vis om färsk pasta. Först testade jag att göra vanlig lasagne fast med Jamie Olivers smidiga ostsås i och nästa gång gjorde jag vegetariska pastarosor i en tomatsås. Båda lika goda tycker jag. Testa vet ja'.

Vegetariska pastarosor, 4 pers.
½ sats pasta enligt recept nedan
1 squash, hyvlad i tunna skivor på längden
2 mozzarellabollar á 125 g, tärnade
1 paprika, finhackad
200 g cream cheese
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk torkad oregano
3-4 dl tomatsås (jag kokade upp krossade tomater, gul lök och kryddor)

Sätt ugnen på 225°. Blanda en av de tärnade mozzarellabollarna, paprika, cream cheese, vitlök och oregano till en jämn smet. Dela pastaplattan på längden till 5-6 remsor och dela dem sedan på mitten. Lägg squashskivorna ovan på pastaremsorna och fördela sedan ostblandningen i ena änden och rulla ihop dem. Häll tomasåsen i botten på en ugnsform, ställ rullarna i såsen och fördela den andra tärnade mozzarellan runt och över rullarna. Tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.

Lasagne/glutenfri lasagne, 4 pers.
½ sats pasta enligt recept nedan skuren till lasagneplattor
1 gul lök, hackad
400 g nötfärs eller quornfärs
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk färsk timjan eller 1 ½ tsk torkad
1 msk fond
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
1 krm svartpeppar
½ tsk salt
4 dl crème fraiche
100 g riven parmesanost eller 200 g smulad fetaost

Sätt ugnen på 225º. Stek löken lite mjuk, tillsätt färsen och bryn allt en stund. Tillsätt tomater och samtliga kryddor. Låt sedan koka under lock i 15 minuter. Blanda samman crème fraiche med riven parmesan eller smulad fetaost.
Ringla lite olja i botten på en ugnsform. Bred ut en tredjedel av köttfärssåsen i botten, täck med en tredje del av lasagneplattorna och bred en tredjedel crème fraicheröran ovan på. Upprepa detta ytterligare två gånger. Gratinera mitt i ugnen i 15-20 minuter.
 

LCHF-pasta/glutenfripasta, 2 plåtar
4 ägg
1 dl vatten
½ dl fiberhusk
2 msk kokosnötsmjöl
2 tsk salt

Sätt ugnen på 150°. Mixa ihop ägg, vatten, fiberhusk, kokosnötmjöl och salt. Låt stå och svälla i 10 minuter. Blanda en gång till. Dela degen på två och kavla ut tunna plattor av degen i omgångar mellan två oljade bakplåtspapper. Varje deghalva räcker till en hel ugnsplåt. Dra av det översta bakplåtspappret och grädda plattorna en i taget i 9-10 minuter. Skär pastan till önskad form. Jag gjorde lasagneplattor av min, men det går även att gör tex fettuccine.
Använder du inte all pasta vid samma tillfälle så rulla ihop den i bakplåtspappret och lägg i en plastpåse i kylen där den klarar sig ett par dagar eller frys in den.

 

Här kommer ett lchf-inspirerat recept på minipizza. Även om ni nu inte flyr så fort ni ser en liten kolhydrat så är det ju alltid trevligt att få i sig mer grönsaker. Jag gjorde en vegetarisk variant och eftersom de är helt fria från mjöl är de även glutenfria. Självklart blir inte botten som en vetemjölsbotten, men med det är det inte sagt att dessa pizzor inte är goda. Jag mumsade i mig en på stående fot så fort de svalnat tillräckligt mycket för att bita i. Jag hade en slatt hetare tomatsås kvar som jag hade på pizzorna, vilket gjorde att jag både flämtade av hettan från såsen och de varma tomaterna. Trots lättare brännskador så får dessa pizzor helt klart tummen upp!

Minipizza med blomkålsbotten, ca 8 st
1 blomkålshuvud (jag använde ett ekologiskt som oftast är mindre)
2 ägg
2 dl riven ost
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 tsk vitlökpulver
½ tsk salt

tomatsås (färdig eller se recept nedan)
1 tunt skivad aubergine
2 skivade tomat
2 kulor (á 125 g) mozzarella, skuren i 8 skivor

Sätt ugnen 225°.  Mixa blomkålen blomkålen till smulor. Tillaga den i micron på full effekt i 5 minuter. Det går även att koka den snabbt, men låt den då rinna av ordentligt. Låt svalna i cirka 10 minuter. Blanda blomkålen med äggen, den rivna osten och kryddor. Forma till 8 bollar och lägg dem på en pappersklädd plåt och platta till dem så de blir tunna. Förgrädda pizzzabottnarna i 15-20 minuter tills de har fått fin färg. De blir extra goda om de blir lite bruna och krispiga på ytan. Toppa varje pizza med tomatsås, aubergine, tomat och en skiva mozzarella och grädda i ytterligare 10 minuter.

Tomatsås
1 gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk cocktailtomater
balsamvinäger
honung
salt och peppar
Fräs löken i lite olivolja i en gryta till den mjuknat. Tillsätt tomaterna och krydda så du får en balans mellan sötman i honungen och syran i vinägern. Låt såsen småputtra, gärna i 20-30 minuter.

Jag börjar längta efter att vara ledig... Haft en vecka med många pass plus dubbla arbetspass en dag och en extra tur i helgen, så jag längtar verkligen efter en soft dag långt bort från jobbet. Men de kommande veckorna har jag lagt in extra lediga dagar för att kunna planera det kommande födelsedagskalaset.  Japp. Dagen börjar närma sig. Ni kommer så småningom få veta vad jag hittat på :-)
Jag ska också en annan dag berätta mer  om föreläsningen jag var på igår om lågkolhydratskost och träning. Jag ska ge er mina tankar och erfarenheter av det, men idag får ni en god soppa istället.

Långt efter att kyla kom har vi kunnat skörda både tomater och paprika från våra plantor. Dessvärre har vi inget växthus så plantorna flyttade in och har bott i vårt vardagsrum... Även om det är mysigt med något som liknar en vinterträdgård, så är det aningen opraktiskt. Nu har vi skördat det sista, plantorna har åkt utomhus igen och vi kan åter igen se varandra :-) Våra allra sista tomater rostade jag i ugnen, en del lade jag i olivolja för att kunna ha i sallader närmsta tiden och en del fick åka ned i en soppa tillsammans med rostad paprika. Rosta grönsaker tar fram smakerna på ett helt annat sätt än att tillaga dem snabbt. Visst en hel del näring försvinner under tillagningen, men det blir så galet mycket godare.

Rostad tomat- och paprikasoppa, 4 pers.
1 kg mogna tomater, delade i mindre bitar
2 röda paprikor, urkärnade och halverade
1 gul lök, klyftad
4 vitlöksklyftor
4-5 dl grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
salt &svartpeppar
torkad basilika

Sätt ugnen på 125°. Lägg tomaterna i en ugnsform och rosta dem i ugnen i ca 1 timme. Ta ut tomaterna och öka värmen till 225°. Lägg paprikahalvorna med skalsidan uppåt samt vitlöksklyftorna och löken över tomaterna, ringla lite olja över och rosta i 20 minuter. Dra bort skalet från paprikabitarna. Mixa alla grönsakerna slätt med mixerstav och lägg i en kastrull. Späd med grönsaksbuljong och tillsätt crème fraiche. Krydda med salt, peppar samt torkad basilika och låt soppan sjuda en stund. Toppa soppan med smulad fetaost eller stekta halloumitärningar vid servering samt gärna lite färsk basilika.