För min del har verkligen långkokstiderna börjat! Men det är så smidigt att låta kött puttra på låg temperatur på spisen eller i ugnen medan vi gör andra saker. I detta fallet var det tjocka revben som jag lade i min lergryta tillsammans med buljong och lät stå i ugnen i cirka fem timmar. Sedan var det bara att ta upp dem ur vätskan, öka temperaturen i ugnen, pensla på glaze och låta dem få en krispig yta. Tillsammans med revbenen rostade jag sötpotatispommes då de behöver ungefär samma tid. Det gäller oavsett om ni grillar dem eller låter dem gå klara i ugnen, så sätt i så fall ugnen på 225-250° så tar det 10-15 minuter för både ribs och pommes att bli klara. Under tiden kokade jag majskolvar och gjorde coleslaw med vitkål, rödbeta och rödlök, vilket passade fint till det andra.

Till drygt 1 kg revben.
I lergryta: Lägg lergrytan i blöt i vatten i 10 minuter innan. Slå bort vattnet och lägg revbenen i grytan. Slå i antingen färdig 5 dl buljong eller 5 dl vatten, ett par lagerblad, vitpeppar- och svartpepparkorn, salt och klyftad gul lök. Sätt på locket och ställ in grytan i kall ugn och sätt den på 100-150° beroende på hur länge du kan låta dem stå i ugnen, 4-6 h.
På spisen: Koka upp 1 l buljong eller gör egen enligt ovan och lägg sedan i köttet. Låt sedan koka på så svag värme att det nästan inte kokar. På spisen räcker det att köttet kokar i 2-3 timmar innan det glaseras.

Vad passar bättre att ägna sig åt i köket en regnig helgdag än långkok. Fast det fina med långlagad mat är att själva matlagningen får sköta sig mest själv och ni behöver inte spendera så mycket tid i köket utan kan ägna er åt annat. Som att sträcka ut sig i soffan, ignorera berget med ovikt tvätt och helt egoistiskt ge en bra bok all uppmärksamhet. Nu var det ingen härlig höstgryta som stod och puttrade utan en bit med tjocka revben vilket inte är fel det heller. Det var ingen av oss som ville gå ut i regnrusket för att tända grillen utan glaserade revbenen och lät den få yta i ugnen. Däremot blev vi sugna på tillbehör som passar bra till grillat så som coleslaw och majs. Då poppade en bild upp i huvudet på mig, Momas majkolvar hon kokat i kokosmjölk, chili och en massa andra goda kryddor. Vi kan bara hålla med henne att de klassiska med smör och salt får se sig utmanade. Dessa majkolvar kommer dyka upp som tillbehör fler gånger!  Jag följde på det stora hela Momas recept med lite små ändringar som bland annat att lite ingefära åkte ned i grytan av bara farten.
Den mörka årstiden ger så mycket mer att önska när det gäller bra fotoljus, men det blir inte bättre än så här...

Majskolvar caribbean style, 4 pers.
4 (färska) majskolvar, delade i 2-3 delar
½ gul lök, riven
2-3 klyftor vitlöksklyftor, pressade
2-3 cm riven färsk ingefära
2-3 kvistar persilja, hackad
2-3 kvistar koriander, hackad
2 tsk salt
1 tsk torkad timjan
½ tsk nymald svartpeppar
chilifrukt efter smak
1 burk kokosmjölk
vatten så att det precis täcker majskolvarna 

Lägg majskolvarna  i en kastrull. Tillsätt lök, kryddor samt kokosmjölk och fyll på med vatten så att det precis täcker majsen. Låt allt koka upp under lock, koka sedan utan lock tills att majsen är klara och en del av vätskan har absorberats av majskolvarna.

Möra tjocka revben, 4 pers.
1 ½  kg tjocka revben
ca 2 l vatten
2 gula lökar, i bitar
2 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk salt
15 blandade pepparkorn

Lägg hela biten med revben i en stor gryta. Täck med vatten, lägg i löken och kryddorna. Låt koka i ungefär 2 timmar (stick en gaffel i köttet så känner du om det blivit tillräckligt mört).

Chiliglaze
2 msk chilisås
2 msk kinesisk soya
2 msk flytande honung
2 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk sambal oelek eller hackad färsk chili
1 vitlöksklyfta, riven
1 bit färsk ingefära, riven

Blanda ihop alla ingredienserna till glazen och låt den stå och gotta till sig medan revbenen kokar.
Sätt ugnen på 225°. Ta upp revbenen ur buljongkoket och lägg dem i en ugnsform med benen uppåt. Pensla på glaze och sätt in i ugnen i 5-10 minuter. Vänd köttet och pensla andra sidan med glaze. Sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter. Pensla på mera glaze före servering och skär upp revbenen i skivor/bitar. Berra ville även ha lite extra glaze att dippa bitar i...

Den coleslaw vi åt till var samma som jag brukar göra fast jag använde rödkål och morot istället denna gång.

Igår var det USA:s nationaldag vilket verkade firas på alla möjliga håll och på olika vis. Kan inte riktigt säga att jag gjorde det. Jag tillhör ju dem som knappt kommer ihåg att fira min egen födelsedag, än mindre vår nationaldag. Hade jag nu bjudit in till temamiddag hemma, så kunde vår grillmiddag vi åt för någon dag sedan ha passat. Då hade jag först bjudit på någon bourbondrink så klart!

Allt började med att jag för ett tag sedan såg att Supermamman hade kokat högrev lääänge för att möra till köttet precis som jag brukar göra med revben. Så jag slängde i båda delarna i en stor gryta med buljong och kokade i nästan två timmar. Ni måste inte grilla köttet med det samma efter kokning, det händer att jag kokar en massa och fryser in. Ta sedan fram till er tänka grillkväll pensla på glaze och ge köttet en fin yta på grillen eller i ugn. Inte för att jag vill klaga på mört kött, men denna gång blev revben så möra att benen knappt satt kvar och höll ihop dem på grillen. Så oerhört gott! Hade hittat en glaze med lönnsirap i, men när jag kokat den enligt anvisningarna hade jag kola! Så det fick bli denna goda glaze istället. Missade att få med högreven på korten, men den skar jag i skivor innan glazen penslades på och vi grillade dem. Också mycket gott.

För att få den rätta barbequekänslan så grillade vi även majskolvar (som var förkokta) samt bakad potatis (dessa var micrade en kort stund före grillning) och till detta hade vi även coleslaw. Jag säger som Jamie Oliver, riv ned vad du har hemma i grönsaksväg när du gör coleslaw. Det blir ingen klassisk variant, men vem bryr sig och den kommer bli minst lika god. Här hittar ni mitt recept på coleslaw när jag använder bara morötter och vitkål/rödkål. Till de bakade potatisarna rörde jag ihop smör med lite flingsalt, lite vitlök och bladpersilja. Eftersom det mesta var förberett lite innan så gick själva grillningen snabbt och sedan var det bara att hugga in.

Nu ska jag gå igenom lite bilder från de senaste två dagarna. Jag har varit och matsurfat hemma hos dessa två gulliga tjejer!

 

Visst var det revben vi åt igår. Och inte vilka som helst utan enligt pappas recept, där de kokas först innan glaze penslas på. Sååå gott! Till revbenen hade vi ostgratinerade delikatesspotatis samt lite plockgrönsaker, så som gurk- och morotsstavar, paprikabitar, oliver, cornichons och så hyvlade jag upp resterna av en bit parmesan. Det gäller att inte riskera att bli för mätt på annat när det vankas revben.

Sticky ribs glaze, räcker till 2 kg
1 ½ dl sweet chilisås
½ dl kinesisk soya
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk fransk senap

Koka revbenen i buljong i ca 1 timme. Här hittar du hur.
Sätt ugnen på 225°. Blanda ingredienserna till glazen och pensla de kokta revbenen på ena sidan (jag brukar ta den minst "köttiga" först). Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Ta ut revbenen, vände dem och pensla på resten av glazen. Tillaga ytterligare 10-15 minuter. Skär isär alla revben. Ät och njut...

Jag kan säga att de revben som fanns kvar idag satt som en smäck efter kvällens träning. Tyckte att jag var lite ovanligt seg i armarna på träningen, men insåg att det var för att jag har gnott för att ren min form på förmiddagen idag... Jag säger bara sticky.

Imorgon börjar allvaret igen efter en veckas skön ledighet. Barnen som senaste veckan sovit till klockan nio om morgnarna, kommer det inte bli lätt att får upp. Själv vill jag inte ens tänka på att klockan ringer halv sex...

Jag har ju inte berättat för er hur det gick med min juliga middag i lördags. Min pappa var lite skeptisk och tyckte jag lyckats så där med mitt koncept. Ja ja... Gott var blev det i alla fall.
Istället för förrätt fixade vi tapas till glöggen och välkomstdrinken. Med vi menas jag och Milia, för så fort jag bara närmar mig köksbänken kommer Milia sättandes och drar fram sin lilla pall. Och hon visade sig vara en fena på att göra tapas. Det var lättare för hennes små händer att fylla dadlar med philadelphiaost än mina. Dessutom passade hon på att smaka lite (läs en hel del...) av osten :-) Det var även hon som lindade in de ostfyllda dadlarna i serranoskinka, sedan lät jag dem sedan få lite yta under ugnens grill ett par minuter.

Vi gjorde även ostfyllda krustader. Jag hade sett Hanna fylla små krustader med brie toppade med fikonmarmelad. Jag lade bitar av camembert i mina och lät osten smälta i ugnen och klickade sedan lite fikonmarmelad i. Till en förpackning med 24 krustader går det åt 150 g ost.
På fatet fanns några av barnens små pepparkaksfigurer och pepparkakssticks med ädelostcreme. När barnen och jag bakade pepparkakor hade jag flagad mandel i lite av degen och gjorde som pepparkakssticks av. Några av dessa bredde jag ädelostcreme på (gräddädel blandat med philadelphiaost) och ställde fram burkar med glöggkokta aprikoser och fikonmarmelad så fick gästerna ta själva om de så önskade.

Det fjärde alternativet vi serverade var som pepparkaksbruschetta med chèvre, lingon och valnöt på. Hur ni kan göra det hittar ni här, fast jag gjorde dem små som munsbitar denna gång. På samma sida hittar ni recept på mjuk pepparkaka.

Jag fick tipset av en väninna för ett par år sedan att blanda vitvinsglögg med mousserat vin (det var när vi inte tyckte om Blossa 2009) och få en god drink, så det bjöd jag på som välkomstdrink. Jag blandade denna gång med vit Herrgårdsglögg med Louis Bouillot. Barnen och de som körde drack (varm) äppelglögg från Kivik med smak av saffran och apelsin. Smakade lite tunt tyckte jag och hade inte så mycket smak från vare sig saffran eller äppel.

Till varmrätt lagade jag kanelkryddade revben. Såg i Med Mera att de tillagat revben på lägre temperatur under lite längre tid och ville testa eftersom allt som tillagas sakta brukar bli bättre. Till köttet gjorde jag en fikonsås som min kollega Anita tipsat om, som blev väldigt god. Som ni ser får gärna tomten komma med ett stooort uppläggningsfat till mig. Jag lovar att jag har varit snäll alla årets dagar!

Kanelkryddade revben, 4 pers.
1 kg tjocka revben
1 msk olja
1 msk malen kanel
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ honung

Sätt ugnen på 125º. Pensla revbensspjällen med olja och massera in kanel, salt och peppar. Lägg köttet i en ugnsfast form och sätt in i ugnen cirka 3 timmar. Ringla över honungen mot slutet.

Fikonsås, 4 pers.
1 dl balsamvinäger med fikonsmak (jag hade en vinäger med smak av både fikon och dadlar)
4 torkade fikon, hackade
3 msk socker
2 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 msk smör
salt &peppar
4 st färska fikon

Lägg vinäger och fikon i kastrull. Täck över med plast och låt stå en stund. Tillsätt strösocker, vatten och kycklingfond. Koka såsen simmig på medelvärme, cirka 15 minuter. Sila såsen genom en grovmaskig sil och häll tillbaka i kastrullen. Vispa i smöret och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer socker. Tillsätt delade färska fikon i såsen.

Som en av de fräschare rätterna på julbordet tycker jag ni ska göra en rödkålssallad. Det skadar inte att få in lite grönt på julbordet för att balansera upp all tung mat. Rödkål passa så bra at blanda med olika frukter och nötter. Gärna med någon god ost också. Den rödkålssallad jag bjöd på innehöll tunt strimlad rödkål, apelsinklyftor, smulad fetaost och hackade valnötter (ingen dressing behövs). Så gott!
Jag serverade även varma grönsaker till revbenen och rödkålssalladen. Jag rostade paprika, squash och sötpotatis i ugnen tillsammans med riven halloumi som jag sedan vände runt med färsk spenat. Inte så värst juligt, men väldigt gott.

Till mina gästers besvikelse bjöd jag inte någon glass som dessert. Jag ångrade mig efteråt, men när jag planerade middagen ville jag ha så mycket som möjligt färdigt i god tid eftersom vi skulle fira min svärmor lite på dagen.

Så det blev en lingonpannacotta med pepparkakscrunch istället. Jag gjorde dock misstaget att byta ut en del av grädden mot mjölk, så ska ni göra pannacotta ta bara grädde eller fet yoghurt.

Lingonpannacotta, 8 pers.

5 dl vispgrädde
2 dl koncentrerad lingondricka
½ dl strösocker
1 vaniljstång, fröna
3 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden och lingondrickan med sockret och vaniljfröna. Krama ur gelatinbladen och rör ned. Häll upp i små glas eller koppar som du sköljt ur med kallt vatten innan. Ställ in i kylen fram till servering, minst 3 h.
 
Pepparkakscrunch gjorde jag utifrån detta recept, fast tillsatte 1 tsk kanel, ½ tsk kryddnejlika, ½ tsk ingefära och 1 krm kardemumma. Passar även bra att strö över en
lingonglass om man nu skulle göra det. Next time I promise!

Ja, skriker alla! Och nej, jag har inte mått dåligt för att jag är gravid... Men jag tror banne mig jag håller på att friskna till. Doktorn hade rätt (ni vet han som var rustad för influensakrig) jag överlever detta. Jag är kanske inte är i toppform (som om jag var det innan febern, ha ha), men jag är på väg upp i alla fall. Vi dansade lite afrodans i korridoren på jobbet idag (ja, jag har heltokiga kollegor), så nu är jag sjukt sugen på att komma igång med träningen igen. Snart hörrni, då är Remsan back on track!
För ett tag sedan hittade jag den här fina ananasen hos Frida och blev så sugen. Jag hoppade dock över räkorna och det hade räckt med 1/4 ananas/person eftersom vi åt annat till också. Vi hade även asiatiska revben och en sallad med samma smaker till. Ingen av rätterna är starka, för er som gillar asiatiskt, men inte stark mat. Barnen fick även äggnudlar till och de går så klart vända ned i salladen om man så önskar. Kanske ska ta till lite med dressingen i så fall. Och detta var en sådan där middag som gör att jag nästan gifter mig med mig själv ;-)

Asiatiska revben med marinerad sallad, 4 pers.
1 ½ kg tunna revbensspjäll, som förbereds så här

Glaze:
3 msk mango chutney
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, rivna
3 msk kinesisk soja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Koka revbensspjällen i ca 1 timme, se här. Skumma av några gånger under tiden. Ta upp revbensspjällen och låt dem rinna av. Sätt ugnen på 200º. Blanda glazen och pensla på köttet. Stek i ugnen i 10-15 minuter. Skär upp i lagom portionsbitar.

Sallad:
3 morötter, i tunna stavar
3-400 g spetskål alt. vitkål, tunt hyvlad tex med osthyvel
½ pkt sockerärtor

Dressing:
1 lime, rivet skal och pressad saft
1 msk fisksås
1 msk rapsolja
1 msk sesamolja
2 msk mango chutney

Blanda ingredienserna till dressingen och vänd runt bland grönsakerna. Låt gärna dra en stund före servering.

Min pappa brukar bjuda på de allra mjällaste och godaste revbenen, när vi får grillat hemma hos mina föräldrar. Ni vet när köttet lossnar från benen bara man biter lätt i dem. Och självklart luskade jag reda på knepet... Man kokar dem helt enkelt i buljong innan de läggs på grillen. Då är det bara att pensla på en glaze och grilla ett par minuter på varje sida. Och det räcker med glaze, jag lovar för buljongen ger också smak. Så testar ni detta recept så bli inte förskräckta när ni tar upp revbenen ur buljongen, för då är de igen vacker syn. Desto trevligare efter de vilat en stund på grillen :-)

Pappas revbenssjäll från himlen
1,5 kg tunna revben (1 hel sida), ev delade något
ca 2 l vatten (el. färdig buljong)
1-2 morötter, i biter
1 gul lök, i bitar
1 vitlöksklyfta, krossad
½ dl kinesisk soya
några pepparkorn
ett par lagerblad
2 tsk salt

Lägg hela sidan med revben, eventuellt dela den i 2 bitar, i en stor gryta. Täck med vatten (eller buljong om du väljer det), lägg i grönsakerna och kryddorna (inte om du använder buljong). Låt koka i 1 h. Ta upp revbenen och pensla med glaze. Grilla ett par minuter på varje sida så spjällen får fin färg. Ät och njut... Detta är min revbenshimmel i alla fall.

Testa denna gång en glaze från Allt om Mats grillbok, som var mycket god. Tar en stund att koka ihop den, men man kan ju göra en större sats och spara resten i kylen till nästa grillning.

Rosmarinlack, 2 dl
1 dl strösocker
1 dl balsamvinäger
1 dl kalvfond, koncentrerad
4 dl vatten
4 st rosmarinkvistar, färska
(1-2 vitlöksklyftor, krossade)

Smält sockret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till ljusbrun färg. Tillsätt balsamvinägern försiktigt och koka upp. Tillsätt kalvfond, vatten och rosmarin. Koka 10-15 minuter, tills drygt 2 dl återstår. Dra av från plattan och låt kallna under lock. Ta upp rosmarinkvistarna, lägg eventuellt i vitlök och förvara rosmarinlacken i burk i kylen.

Detta är ett annat recept på glaze vi testat tidigare som också var jättegott.

Sticky ribs, räcker till ca 2 kg revben
1 ½ dl sweet chilisås
½ dl kinesisk soya
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk fransk senap

Ska du inte grilla revbenen på en grill sätter du ugnen på 225°. Blanda ingredienserna till glazen och pensla de kokta revbenen på ena sidan (jag brukar ta den minst "köttiga" först). Sätt in i ugnen i 10 minuter. Ta ut revbenen, vänd dem och pensla på resten av glazen. Tillaga ytterligare 10-15 minuter. Skär isär alla revben.