I samarbete med Cono Sur vineyards & winery är jag inbjuden att delta i en recepttävling. Vi är flera matbloggare från Sverige, Storbritannien, Finland och Irland som deltar i tävlingen där vi alla ska ta fram ett recept som passar till ett av deras viner,  Bicicleta Gewürztraminer (6680)  eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere (6586). Även om det ekologiska vinet var otroligt gott, så föll jag fullständigt för det vita, Bicicleta Gewürztraminer. Det är ett av de godaste vita viner jag har druckit och det säger jag inte för att jag är med och tävlar för samtliga middagsgäster blev lika kära i vinet. Vi tyckte vinet passade fint ihop med chilin i maten och vad ni tycker får vi se när ni själva testar, för visst kommer ni göra det?!
Det är inte lätt att komponera en rätt till ett speciellt vin eftersom oftast är det omvänt att maten styr valet av vin. Då vinerna produceras i Chile så försökte jag tänka "chilenska smaker och råvaror" och kanske är jag helt ute och cyklar (ho ho...), men så här blev det.

Chiliräkor på spett med ljummen sötpotatissallad och fruktig bönsalsa
Grillade räkor med chili och lime
1 kg stora räkor med skal
1 dl rapsolja
2 lime, pressad saft från 2 och rivet skal från 1
2 jalapeño, finhackade
3-4 vitlöksklyftor, rivna/pressade
1 msk socker
salt & svartpeppar

Ta bort huvudet och allt skal utom sista biten av stjärten på räkorna. Trä upp räkorna på 8 spett. Blanda olja, lime, jalapeño, vitlök och socker. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg räkspetten i marinaden.

Sötpotatissallad med quinoa
2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
salt & svartpeppar
1 dl okokt röd quinoa
2 dl grönsaksbuljong
1 liten rödlök, finhackad
½ dl finhackad persilja
2 avokado, tärnade
lite pressad lime

Sätt ugnen på 250°. Lägg sötpotatisbitarna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Rosta mitt i ugnen i 15 minuter. Låt potatisen svalna lite.
Koka under tiden upp buljongen och lägg i quinoa. Låt sedan koka på medelvärme utan lock i 15 minuter. Låt svalna lite.
Blanda rostad sötpotatis med quinoa, rödlök och persilja. Pressa lite limesaft över den tärnade avokadon och blanda försiktigt ned den i salladen.

Svart bönsalsa med papaya och mango
250-300 g kokta svarta bönor
1 stor papaya, tärnad
2 mango, tärnade
1 liten rödlök, finhackad
1 röd chili, finhackad
1 dl finhackad mynta
1 lime, pressad saft
2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar

Blanda först bönorna med rödlök, chili, mynta, limejuice, salt och svartpeppar, vänd sedan försiktigt ned papaya och mango.

Jaha... Nu är receptet inskickat så nu återstår bara väntan på att röstningen börjar.

 

Veckan har bjudit på skolavslutning med sommarklädda förväntansfulla barn som ska försöka sitta still i sina rader samtidigt som det spritter i kroppen, underbar barnsång och tårfyllda föräldrarögon. Jag är inte direkt kyrklig av mig (eftersom jag inte ens är medlem i svenska kyrkan), men det blir en sådan otrolig akustik i kyrkor och när späda barnröster sjunger vackra sommarvisor, så finns det inte ett öga som är torrt. Nu ska bara barnen och vi föräldrar härda ut knappt en vecka till innan sommarlovet och semestern börjar på riktigt.
Den här våren har gått så galet fort. Det gör väl alltid tiden i och för sig, men jag tyckte det nyss var mars och snart firar vi Midsommar. Jag och Berra gick helt bananas eftersom vi tänkte att vår semester börjar vid Midsommar och bjöd in till stort kalas både på Midsommarafton och på söndagen (med närmare 20 gäster ena dagen och lite fler än så på söndagen). Jag är mest orolig för den hotande regnväderprognosen till helgen eftersom vi vill i så fall kunna ge alla gästerna tak över huvudet. Men jag ska se det positivt och kanske kan få användning för vår nya carport (till annat än att parkera bilen) som jag gnällt över att den blev betydligt dyrare än vad vi planerat för (hej då solsemsterresa för hela familjen, typ...) Det ingår väl i traditionerna med ett par regnskurar till Midsommar, gör det inte?

Ni som följer mig på Instagram och Facebook vet att jag då och då fyller salladsblad med god mat och mumsar i mig. Jag älskar all sorts mat man äter med händerna. Det känns extra mysigt att plocka i sig maten på detta vis. Det går bra att fylla vilka salladsblad man vill, men jag tycker att krispig isbergsallad passar extra bra särskilt om det finns lite chilihetta i maten. Oftast gör jag någon asiatisk färs och fyller bladen med, men denna gång tog jag räkor och blandade med chiliolja, vitlök och koriander.

Tillsammans med de heta räkorna bjöd jag en nudelsallad med sjögräsnudlar (de påminner om risnudlar), sesamolja, svarta sesamfrön, riven ingefära, strimlade sockerärtor och salladslök. Det är precis lika gott att göra en sallad med äggnudlar eller bra koka dem och blanda med lite sesamolja. De är min absoluta favorit bland olika nudlar, men det ska vara de som är tunna som spagetti och inte de breda som ser ut som linguine. En fruktig salsa är även det nästan ett måste till salladsknyten och oftast passar det bra med sötare exotiska frukter, som mango, ananas och papaya. Men så här års när det finns jordgubbar och nektariner föll valet på dem och de blandades med hackad chili och rödlök. Alltså jordgubbar och chili i är en match made in heaven.

Ibland väljer vi att äta nudelsallad bredvid och ibland i salladsbladen tillsammans med de andra tillbehören. Det blir gott hur ni än väljer att göra, men salladsknyten är något ni måste testa om ni inte redan har gjort det!

Här, här, här, här och här hittar ni recept på andra salladsknyten med både färs, räkor och grillspett.

Hej på er! Long time no see! Nu har det gått ett par dagar sedan vi hördes. Men jag har haft en nära-döden-upplevelse. Okej, jag överdriver lite, men med en kroppstemperatur på närmare 40° så känns det nästan så. Jag blir sjuk en-två gånger per år (ja, det är möjligt med två dagis-/skolbarn, de är tom mindre sjuka än så), men då är jag nästan ynkligare än en förkyld man oavsett symtom. För någon vecka sedan så gjorde jag något man aldrig ska göra, jag uttalade högt hur jäkla bra jag har mått senaste tiden. Denna vintern har det inte funnits någon vintertrötthet och jag har mått bra i både kropp och själ. Inte kännt någon stress, kanske för att jag prioriterat bort en del saker och varit mycket med familjen. Men... man får inte vara självgod och säga det högt för då kommer straffet som ett lite elakt virus på posten dagen efter. Som jag tror banne mig satte sig i varenda del av min kropp.
Just denna helgen hade vi planerat att fira sonens födelsedag, så vi fick göra det bästa av det. Jag sov större delen av dagen innan släkten dök upp på kvällen och maken fick fixa det mesta. Sonen hade önskat någon sorts texmex, så vi körde på en blandning eftersom det är bäst när alla kan plocka det de tycker om.

Lowe bestämde att vi skulle bjuda på välkomstdrink och här är en alkoholfri variant som alla kan bjudas på. Lika delar ananasjuice och tranbärsjuice, lite is och en skvätt Sprite i varje glas. Jag lyckades ta kort precis när Lowe lyfter brickan och ska bjuda runt så den ser näsan ut att sväva!

Till vänster i bild skymtar de gratinerade nachoschipsen vi bjöd på tillsammans med drinken. Enkelt och galet gott. Sprid ut nachoschips på ugnståliga fat, klicka över taco-/salsasås, strö eventuellt ut lite jalapeñoskivor och toppa med riven cheddarost. Sätt in i ugnen under grillelementet och låt osten smälta och få lite färg.

Istället för att ställa fram miljoner små skålar med olika grönsaker lade vi upp dem på stora fat, men ändå lite var för sig så alla kunde välja de grönsaker de tycker om.
Jag gjorde även som en omixad räksalsa som ni ser på det främre fatet som bestod av färsk mango (som jag faktiskt hittat ekologisk - jippie!), räkor, avokado, salladslök och rödlök. Över salsan, framför allt över avokadon så att den inte skulle mörkna, pressade jag lite limejuice och lade sedan ett gäng klyftor på fatet för var och en att ta om de ville. Strödde även över finhackad röd chili och färsk mynta (går även bra med koriander).

I bakgrunden syns färsk ananas och ett fat med blandade grönsaker; tomat och paprika i olika färger samt gurka och majs. På buffén fanns även nachoschips för de som ville "skopa upp" maten istället för att fylla tortillabröd vilket vi också bjöd på. Längst fram ser ni en bönsalsa med blandade bönor, apelsin, finhackad färsk jalapeño samt mynta och till höger i kanten av bilden en burk med picklad rödlök (1 rödlök, tunt skivad blandas med 1 msk rödvinsvinäger och 1 tsk strösocker).
Utöver detta fanns det även olika sorters riven ost, gräddfil, sallad och pulled chicken (se recept nedan).

Pulled chicken, 8-10 pers. (beror lite på val av tillbehör)

2 kg kycklingdelar med ben, lår eller klubbor

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk salt
1 msk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin
½ msk chilipulver
½ msk koriander
1 tsk svartpeppar

½-1 krm cayennepeppar

2 dl coca cola

2 dl chilisås alt. BBQ-sås

Sätt ugnen på 175°. Blanda ihop alla torra kryddor samt den hackade vitlöken och gnid in kycklingen med blandningen. Lyft på skinnet så du kan få in kryddorna under det, men låt det sitta kvar. Lägg kycklingen i en stor ugnsform eller långpanna. Blanda ihop Coca Cola och chilisås och häll runt kycklingen. Täck formen/plåten med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i cirka två timmar, tills köttet lossnar lätt från benen.

Ta bort skinnet från kycklingen och dra loss köttet från benen. Blanda köttstrimlorna med lite av skyn i från formen/pannan.

Servera som alternativ till köttfärs på er tacomiddag eller tillsammans med sallad eller coleslaw i bröd.

Födelsedagstårtan hade min vän Anastasia bakat. Eftersom vi gjorde beställningen endast två dagar innan kalaset så ville vi inte komma med en massa krav på hur tårtan skulle vara, men gärna med fotbollstema om hon hann. Gissa om vi blev överraskade när vi öppnade locket på tårtkartongen! Hon hade gjort en så fin Tottenham-tårta till Lowe!

Idag är det den stora dagen som vår goa kille fyller 9 år. Så efter skolan idag har han bestämt att vi ska gå på konditori och sedan ska vi äta sushi till middag. Finsmakare där!

Melodifestivalen innebär inte en massa musikunderhållning utan lite extra mys hemma hos många. Definitivt hemma hos oss! Och ni vet ju sedan tidigare vad vi gillar att mysa med för sorts mat - mat som tar lite tid att äta, som alla kan sitta och plocka med. Jag är annars lite emot att äta framför TV-program eftersom jag tycker att det är trevligt att ha de där små stunderna när alla sitter och pratar med varandra. Men... mello är ett av dessa undantag. Kanske för att helgmiddagarna tenderar att bli lite senare än vanligt då en sen frukost förskjuter hela dagens måltider.

Jag har tidigare lagat pulled pork och testat liknande varianter med nötkött och nu blev det premiär med kyckling. Men det var absolut inte den sista gången! Eftersom den minsta i familjen helst inte vill ha maten blandad utan allt var för sig så gjorde jag som en salsa fast utan att blanda ihop ingredienserna. Bönsalsan är dock blandad, men då hade redan den lilla fröken försett sig med ett berg bönor på sin tallrik.

 

På fatet till vänster ses en oblandad mangosalsa: salladslök, röd paprika, färsk mango, gurka, chili och koriander. Som dressing pressade jag bara lite lime över.

 

På fatet till höger ses en bönsalsa med blandade bönor (kidneybönor, stora vita och kikärtor), hackade tomater, avokado och salladslök. Till denna blandade jag limejuice, lite råsocker, pressad vitlök samt lite chili och vänder runt allt i. Strödde sedan över färsk koriander vid servering.

 

I den lilla skålen ses picklad rödlök, som har blivit ett måste till all texmex-mat vi äter för det är så gott! 2 små röda lökar tunt skivade, blandade med 3 msk rödvinsvinäger, 1 msk olivolja och 1 msk råsocker.

 

Utöver detta gjorde jag en skål med guacamole och då brukar jag bara mosa ett par avokado och blanda med pressad limejuice och lite sambal oelek.

 

 

Eftersom jag inte lagat detta tidigare utgick jag från ett recept från Coops tidning Mersmak. Det jag kommer göra annorlunda nästa gång är att ta i lite chilisås ihop med buljongen för jag saknade den där lite runda smaken från tomater, men med det säger jag inte att kycklingen inte blev god! Det blev tummen upp från alla runt bordet.

 

Pulled chicken, 4 pers.

900 g kycklinglår med ben

1 msk spiskummin

1 tsk koriander (torkad)

1 tsk anchochili (pulver)

1 tsk rökt paprikapulver eller chipotlepasta

3 msk muskovadosocker

1 ½ tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

5 vitlöksklyftor, finhackade

1 kruka koriander

2 dl hönsbuljong
(1 dl chilisås kommer jag ta nästa gång)

 

Sätt ugnen på 175°. Blanda ihop alla torra kryddor samt den hackade vitlöken och gnid in kycklingen med blandningen. Lyft på skinnet så du kan få in kryddorna under det, men låt det sitta kvar. Lägg kycklingen i en ugnssäker gryta med lock (eller en ugnsform som du täcker med aluminiumfolie) tillsammans med hälften av koriandern. Lägg på locket och ställ grytan i nedre delen av ugnen 30 min. Häll över buljongen (och chilisåsen) och låt stå i ugnen ytterligare ca 1,5 timme, tills köttet lossnar lätt från benen.

Vi servering drar du loss köttet från benen och ta bort skinnet. Blanda sedan köttstrimlorna med lite av skyn i grytan och servera tillsammans med ovanstående tillbehör samt eventuellt nachoschips eller tortillabröd.

Ha en fint start på veckan allihop! Kanske ska ni planera något trevligt inför fredagen när det är Alla hjärtans dag?! Kan vara så att svaret på fredagens middag finns ovanför denna text... *blink blink*

Jag har inte glömt bort er utan bara inte haft tid att blogga och kanske inte heller så stor lust. Det verkar som det är lite så bland alla oss matbloggare just nu. Vi äter som mest härlig och färgglad mat denna tiden på året, men har inte någon större lust att slå på datorn och gör blogginlägg. Fast det är å andra sidan inte så kul att presentera somriga sallader och grillmiddagar framåt hösten... Därför får ni här ett recept som ni måste testa innan sommaren är slut. Jag läser fortfarande en massa bloggar (tro inget annat, hörrni!) och när jag såg dessa fiskspett på Annas fina blogg blev jag tvungen att testa dem med en gång. Jag följde hennes recept på marinad, men gjorde andra tillbehör som vi åt till.

Salladsknyten med asiatiska fiskspett och salsa, 4 pers.
600-800 g skinnfri lax, skuren i kuber eller smalare bitar

Marinad:
½ dl olja
1 citron, rivet skal från hela och saften från halva
1 msk sweet chilisås
1 msk kinesisk soya
1 vitlöksklyfta, riven
cayennepeppar
½ kruka koriander

Marinera fiskbitarna i marinaden i någon timme och trä upp fiskbitarna på spett (jag blötlägger aldrig mina och de har heller aldrig börjat brinna)

Till fiskspetten gjorde jag två olika sorters salsa och dessa får ni inga exakta recept på utan ni får göra som jag och höfta. Godast till spetten tyckte vi den med jordgubbar var. Alltså chili ihop med söta jordgubbar, gaah! så gott!

Salsa nr 1: sockerärtor, jordgubbar, mozzarella, sambal oelek, sweet chilisås och olivolja.
Salsa nr 2: gurka, persika, koriander, jalapeño och lite jordgubbar samt pressad lime och olivolja.

I slutet av förra sommaren träffade jag Annica Triberg för första gången när P4 Kalmar bjöd in till trädgårdfest. Annica var då en av jurymedlemmarna i den kaktävlings som ordnades och där jag chockartat gick och vann med mina sega citronkakor. I år har Annica fått förmånen att vara programledare för Meny i P1 under sommarens program och frågade mig om jag kunde tänka mig att ställa upp som gäst i ett av programen. Självklart ville jag det! Så jag packade en kylväska och åkte hem till Annica där grillen var tänd inne på hennes gård.

Vi hade bestämt att jag skulle grilla och vi pratade en del om varför det har blivit så att det oftast är männen som sköter grillen. Hos oss är det så även om jag annars står för 99% av matlagningen (nej, det är inte synd om mig alls, jag står istället för 1% av städningen). Därför kände jag att jag ville visa att alla kan grilla, men även att allt går att grilla. Det behöver inte nödvändigtvis vara en bit kött som läggs över glöden, så för att ge inspiration att tänka utan för den vanliga grillmiddagen gjorde jag flera olika tapas.
Jag tar för givet att ni satt bänkade idag framför radion och lyssnade, men om ni mot all förmodan missade oss på radion så får ni går in i på Sveriges Radios hemsida och lyssna hur det går för mig när jag svettas i radion... hm, framför den heta grillen. Här får ni en skymt av det som inte syns i radion så att ni blir ännu mer läskade och vill testa att grilla alla möjliga små rätter framöver!

Här är mina tapas som jag grillade. I bakgrunden ses minipaprikor, angello, samt japapeño fyllda med färskost med smak av vitlök och örter. Lättkokta färskpotatisar (uppträdda på dubbla spett så snurrar de inte runt på pinnarna lika lätt) som jag serverade hemgjord aioli till. Ingen tapas middag utan quesadillas, så jag fyllde minitortilla med cheddarost och hackad chili. Godast är inlagd chili eller jalapeño, men jag hade missat att fylla på vårt förråd med det eller rättare sagt min man äter upp alla så fort han hittar dem.
De knöliga knytena på den högra bilderna är musslor inlindade i bacon och chèvrefyllda dadlar även de baconlindade.

Eddie på den vänstra bilden grillade jag inte utan han passade mig däremot noga i hopp om att jag skulle tappa någon liten bit bredvid grillen. Annica gjorde ett galet gott Café de Parissmör som jag skulle kunna tänka mig att klicka på det mesta från grillen och inte bara på kött. Grymt gott ihop med grillad färskpotatis!

Samma vitlök- och örtkryddade färskost jag fyllde paprikorna med klickade jag i champinjonhattar som fått foten bortpillad (obs grillas bara på en sida). Bakom dessa ses stavar av halloumi (köp riktig halloumi och inte grilloumi är mitt tips) inlindade i tunna skivor av aubergine. Jag hyvlade aubergine på längden med en mandolin (osthyvel fungerar också) och saltade skivorna för att de skulle mjukna en aning innan de rullades runt osten. Skivor av baguette penslades med olivolja och grillades för att toppas med en tomatsalsa bestående av hackad tomat, olivolja finhackad vitlök och basilika samt salt och svartpeppar.
Räkspetten är vanliga räkor som jag skalat och marinerat i chiliolja (det gör ni enkelt genom att blanda torkad chili/chiliflakes med olja) som sedan bara fått bli varma på grillen.

Ingen middag utan dessert, va?! Annica plockade fram bananer, mörk choklad samt nötter och snabbt var de klassika chokladfyllda grillade bananerna fixade. Godast blir det tycker jag om bananerna lindas in i foliepaket och läggs direkt på glöden (på bilden har vi lyft upp dem på gallret för att kunna kika in i paketen). På glöden kan de ligga en stund tills bananskalet nästan är helt svart för då är bananen alldeles mjuk och chokladen har hunnit smälta. Det finns bara en nackdel och det är att det här är för gott för att jag ska kunna vänta tills bananen svalnat en aning...

Hela tapasmenyn:
Augerinelindad halloumi
Baconlindade chèvrefyllda dadlar
Baconlindade musslor
Chilimarinerade räkspett
Färskostfyllda minipaprikor
Färskostfyllda jalapeñohalvor
Färskostfyllda champinjonhattar
Färskpotatisspett med aioli
Tomatbruschetta
Quesadillas med cheddar och chili

Choklad- och nötfyllda bananer

Ni vet ju som bekant att jag gillar Coop och brukar handla hos dem. Främst av två orsaker, att de har stort utbud av ekologisk mat och så brukar de ha fina erbjudande på de råvaror som är i säsong. Ja, sedan har de varor som jag oftast söker (även anka har jag nu fått veta). Dessutom så är de lika glada i Melodifestivalen som jag! Om ni inte märkt det innan så åk och handla ikväll vid klockan 20, för ska vi tro reklamen så sitter alla Coops kunder, ja personalen med, bänkande framför mello :-) Nu har de varit så snälla att de skickat mig ett helt Melodifestivalen-kit! Tack! Självklart lagade jag något gott av allt som fanns i lådan och jag utgick från deras recept, men ändrade dem en aning så ni får recepten på hur jag gjorde, originalrecepten hittar ni på deras hemsida. Så häll upp något bubbligt i era glas och släng fjäderboan runt halsen för... Nuuuuu... kör vi! (Psst, ska vi slå vad om att Sean Banan går direkt till final)

Tomatig köttgryta med sting av chili, 4 pers.
1 kg grytbitar av nöt
1 msk oregano
½ msk svartpeppar
½ msk vitlökspulver
½ msk chilipulver
½ msk salt
1 tsk spiskummin
½ msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk vitpeppar
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 gula lökar, klyftade
3 msk tomatpuré
1 burk/pkt krossade tomater
33 cl coca cola eller öl
1 chili eller chilipasta, jag tog chipotle pasta och lite färsk chili
färsk koriander eller persilja
ev. färsk chili

Blanda alla de torkade kryddorna och massera in köttet med kryddblandningen. Låt marinera minst en timme men gärna längre tid. Hetta upp en gryta med olja och bryn köttet i omgångar. Stek lök, vitlök och tomatpuré i grytan någon minut och lägg sedan tillbaka köttet. Häll på krossade tomater och coc cola (alt. öl) och chili. Låt koka under lock i cirka 2 timmar eller tills köttet är mört. Toppa med färska örter och eventuellt lite färsk chili.
Servera tillsammans med bulgursalladen och salsan eller bjud den i tortillabröd med  grönsallad och salsa.

Myntadoftande bulgurasallad med granatäpple och fetaost, 4 pers.
2 dl okokt grov bulgur
olivolja
1 dl hackad persilja
1 dl hackad mynta
1 granatäpple, kärnorna
200 g fetaost
citron- eller limeklyftor

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ut bulgur på ett stort fat så att det svalnar snabbare. Ringal över lite olivolja. Låt den bli ljummen och vänd sedan ner örter och toppa med granatäpplekärnor och smulad fetaost.

Avokado- och gurksalsa, 4 pers.
2 avokado, tärnade
½ granatäpple, kärnorna
½ skalad och tärnad gurka
½ dl hackad mynta
½ lime, pressad saft
½ tsk flingsalt

Blanda alla ingredienser till salsan och smaka av med limesaft och salt.

Trevligt mellomys på er!

En dag när vi gick ned till stranden stötte vi på vår vän Lena och hennes döttrar. Eftersom varken hennes familj eller vi hade gjort upp några middagsplaner så bestämde vi oss för att köra en spontangrillning hemma hos oss. Så här blev den.
I väntan på att grillen skulle bli varm mumsade vi lite småplock. Jag hade vid ett tidigare tillfälle köpt hem denna tomatpesto med mozzarella eftersom jag inte testat den och den visade sig vara mycket god, i alla fall på små crostini. På bröden bredde vi även svart tapenade, som alltid är gott. Och så hade vi ett par skivor av en italiensk salami, som jag inte minns namnet på men som var så in i bängen stark.

Till grillmiddagen bidrog vi med lite olika saker. Lena svängde ihop en valnötssalsa som var grymt god! Nu åt vi den till grillat, men jag kan tänka mig den även på ett gott bröd. Testa den!

Lenas valnötssalsa, 4 pers.
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
150 g valnötter
6 tomater, tärnade
½ dl grovhackad bladpersilja
½ dl citronolivolja
1 msk rödvinsvinäger
½ tsk nymalen svartpeppar

Mortla vitlök och salt till en pasta. Tillsätt valnötterna och mortla grovt. Vänd i tomater, persilja, olivolja och vinäger. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt dra en stund innan servering.

Nu vart det lite komiskt att jag någon dag tidigare hade gjort en sats av Lenas kända grillsås inför kommande grillningar och så slumpar det sig att det blir just hon med familj som kommer.

Denna grillsås bjöd Lena på en midsommar för många år sedan och alla föll pladask. Så har det sedan fortsatt, alla vill ha receptet efter att ha smakat den. Så pass att den tillslut dök upp på varenda grillmiddag. Nu hade jag haft en paus från såsen och nästan glömt bort den. Så dumt för den är verkligen god.

Lenas barbecuesås 2.0, 4 pers.
1 ½ dl chilisås (gärna Heinz)
1 msk svensk senap
1 msk vinäger
1 tsk worcestershiresås
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 krm svartpeppar
1 dl olja, häften rapsolja och hälften olivolja
½ gul lök, finhackad
½ röd paprika, finhackad
½ grön paprika, finhackad

Blanda chilisås med senap, vinäger, worcestershiresås, vitlök och peppar. Avsluta med att röra ned oljan. Tillsätt de hackade grönsakerna och låt såsen få gotta till sig i kylen med lock på. Den blir bara godare efter ett par dagar!

Jag blandade lite sallad med vattenmelon, fetaost, pepparmynta och solroskärnor till en god sallad.

Vi grillade både kycklingspett och fläskkarré. Jag hade hittat en rub på Grillguiden som jag hade blandat, men ännu inte testat så denna kväll fick det bli. Jag hade förväntat mig mer eftersom den innehåller en hel rad olika kryddor. Visst var den god, men jag hade förväntat mig lite mer wow.

Bayou spicy cajun rub, passar till kött, kyckling, jambalaya och liknande grytor
1 msk salt
1 msk paprikapulver
1 msk cayennepeppar
½ msk strösocker
½ msk senapspulver
½ msk svartpeppar
½ msk vitlökspulver
½ msk lökpulver
1 tsk spiskummin
½ tsk oregano, torkad
½ tsk timjan, torkad
½ tsk salvia, torkad

Lite bakad potatis i sällskap till allt det andra och vi fick en fin middag. Det är egentligen roligast när man inte gör upp några större middagsplaner utan alla bidrar med det som skåp och lådor erbjuder och får ihop en middag av det. Ja, och så får man trevligt sällskap vid middagsbordet dessutom :-)

Alltså när grillarna tänds och det börjar sprida sig grilldofter mellan husen i villakvarteret så finns det bara en sorts middag jag vill ha. Det går nästan att slänga vad som helst på grillen och det blir så där hallelujagott. Vi kikade på Jamie Oliver igår när han grillade ute i det fria, när han mumsade i sig maten så såsen rann över hakan och pratade om att maten var det närmsta food porno man kan komma. Nu hade han i och för sig en hel del olika öl i handen under programmet... fast jag tror honom ändå. Är du ingen hejare till kock så satsa på grillat och du kommer imponera på dina gäster, ja om du nu inte väljer att grilla korv kanske.
Vår grillmiddag igår skulle jag kunna säga är nära food porno, även om jag inte hinkat ett par öl. Även om jag tror öl passar bra till denna blandning av Mexico och Sverige.

Quesadillas är bara för gott att grilla! Till oss vuxna fyllde jag dem (dubbla tortillabröd) med ost, tomater, jalapeños och lite svartpeppar. Barnen fick en mindre kryddstark variant. Var beredd att grilla många för det går åt mängder... Grillad färsk grön sparris finns det väl ingen som tröttnar på? Ett av de enklaste och godaste tillbehören under sommaren. Gjorde ett chilikryddat smör till dem som vi även hade på grillspetten.

Rökigt chilismör, 4-6 pers.
100 g smör (inte margarin...)
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
1 ½ msk chilisås (gärna Heinz)
1 ½ tsk chipotlepasta (rökt chilipasta) alt. sambal oelek + liquid smoke
½ lime, finrivet skal
½-1 tsk flingsalt

Mosa/vispa ihop smöret med alla kryddor så det blir slätt. Rulla in det i plastfolie och låt ligga i kylen fram till servering. Skär upp i skivor och servera till grillat.

Salsa... en av mina favoriter. Nu när det börjar finnas söta jordgubbar så passa på att tärna ned några i en salsa. Jag gjorde en mycket enkel variant, men det går så klart att blanda ned mer frukt och grönsaker om man vill och krydda lite mer. Lite färsk hackad mynta kan jag tänka mig passar fint i salsan.

Jordgubbssalsa, 4 pers.
2 avokado, smått tärnade
½ l jordgubbar, smått tärnade
½ lime, pressad saft
1 röd chili, fint tärnad

Gör gärna salsan nära inpå du tänker bjuda på den så avokadon inte hinner bli mörk. Blanda jordgubbsbitarna med chilin och blanda avokadon med limesaften. Vänd sedan ihop dessa försiktigt.

Kycklingspett med sötad dijonsenap, 4-6 pers.
600-800 g benfritt kycklingkött i ca 4 cm breda och tjocka strimlor
3/4 dl fransk senap
1/4 dl honung
1/4 dl rapsolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk torkad timjan (mer om du tar färsk)
½ tsk salt
3 pressade vitlöksklyftor
1-2 msk jalapeño i lag, finhackade

Mixa ihop allt eller vispa ihop marinaden. Marinera i minst 1 timme, gärna längre. Trä upp kycklingstrimlorna på spett och grilla. (Smakerna blir helt annorlunda när kycklingen sedan grillats)
Chilismöret är mycket gott till spetten!

Efterrätten hittade jag i senaste numret av Arlaköket. Detta var en av de absolut godaste rabarberdesserter jag har ätit! Syrliga rabarber som får smälta ned och sedan toppas med söt vit choklad och pinjenötter. Serverade dem tillsammans med en god vaniljglass. Mmm... Testa detta! Flera gånger i sommar!

Gino med smältrabarber, 4-6 pers.
500 g rabarber (skölj dem men skala dem inte), delade i 10 cm långa bitar
3/4 dl strösocker
100 g vit choklad
1 påse (70 g) pinjenötter
  
Sätt ugnen på 225°.  Lägg rabarbernbitarna på ett ugnssäkert fat och strö över sockret. Täck med aluminiumfolie. Smält rabarbern i mitten av ugnen 15–20 minuter. Riv chokladen och strö den över rabarberna tillsammans med pinjenötterna. Sätt ugnen på grill och sätt in formen (utan folie nu) i övre delen av ugnen. Låt nötter och choklad får färg några minuter. Servera rabarberna varma tillsammans med kall vaniljglass.

En liten varning bara! Var beredda på att middagsgästerna kan stöna så högt att det når längre bort mellan husknutarna än grilloset ;-)

 

Detta är nog ett av de knasigaste recept jag har testat. Det började med att Mårtenssons hade rimmat en kyckling som blev så grymt lyckad. Receptet började sprida sig bland matbloggarna och alla lovordade det och sa att kycklingen blev så mör och god. Så när ett bra tillfälle infann sig att planera middagen ett dygn tidigare (vilket är ovanligt för att vara mig) så kokade jag saltlake och lade kycklingen i. När jag sedan ska tillaga min kyckling så snubblar jag av en slump in på denna sköna killes blogg av en helt annan anledning och hittar recept på Beer can chicken. Man sätter alltså kycklingen på en halvt urdrucken ölburk, marinerar den, grillar eller ugnssteker den. Lät ju helt galet och något jag inte bara kunde låta smita förbi. Några ölburkar hade jag inte hemma, så jag testade med en Lokaburk, men fick inte min pippi till att stå upp, så jag tog en konservburk. Det här är inte världens bästa bild, men så här så min kyckling ut när jag tog ut den ur ugnen. Kycklingen blev helt underbart god! Nope, jag tänker inte vara blygsam, för den var helt galet god. Min kyckling blev så klart mör efter att både har legat i rimlag och blivit som ångkokt inifrån samtidigt som den stektes. Självklart behöver ni inte göra båda delarna, utan ska ni ugnssteka en kyckling så testa att rimma den en dag innan och nästa gång ni grillar så testa att laga beer can chicken. Kommer impa på den värsta grillveteranen.

Matias hade en speciell ställning som får kycklingen att stå lite bättre och den ser ur som vaserna som Landstingen har eller jag kanske ska säga har haft (snart i alla fall...)

Inspirerad av en tredje matbloggare, fina Moma så blev det veggierice till min kyckling. Tack för att du har vänt de hemska minnena från rätten ris-Otto (fick ni också kokt ris med frysgrönsaker i?) vi fick i skolmatsalen till något mycket gott och trevligt. Och så gjorde jag salsa och serverade i salladsknyten. Här får ni recepten från hela middagen som jag gjorde, men som sagt kan ni antingen rimma eller använda burken för att möra er kyckling.

Rimmad kyckling, 4 pers. (räckte min till)
1 hel kyckling
Saltlake
2 liter vatten
6 msk salt
1 msk torkad rosmarin
1 msk torkad timjan

Koka upp ett par deciliter av vattnet tillsammans med salt och örtkryddor, blanda sedan ni resten av vattnet och låt den kallna. Skölj kycklingen och lägg ned den i laken och låt den stå i kylen 12-15 timmar. Ta upp kycklingen och låt den rinna av i en sil.

Kryddning till kycklingen
Att späcka den med:
3 vitlöksklyftor, hackade
3 msk riven ingefära
1 röd chili, hackad

Lyft skinnet på kycklingen från köttet och peta in vitlök, ingefära och chili under det.

Marinad att gnida in den med:
1 msk olja
1 msk kinesisk soya
1 msk honung
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser till marinaden och gnid in hela kycklingen med den.

Om ni vill testa att stoppa en burk i kycklingen så ta en öl-/läskburk som är till hälften fylld med vätska; öl, vin, vatten eller buljong. Sätt kycklingen på burken. jag fick knyta ihop benen lite för att den skulle stå still. Placera den i en ugnsform.

I ugn
Sätt ugnen på 175°, varmlufts ugn 160-165°.  Låt grillas i ugnen i 50-70 minuter beroende på hur stor kycklingen är. Kontrollera med en kökstermometer att kycklingen är klar.
I grillen
När du grillar, ställ den inte direkt över den glödheta kolen utan grilla på indirekt värme. Placera då kycklingen i mitten och kolbädden på sidorna om kycklingen. Använd en grill med lock. Grilltid 30-110 minuter beroende på grill och storlek på kyckling.
Skeda över lite av skyn som blivit i formen vid servering.

Veggierice
1 dl okokt ris (2 port), kokas
2 paprikor, fint tärnade
1 squash, fint tärnad
½ purjolök, strimlad
½ röd habanero

Fräs grönsakerna i olja på medelvärme så de mjuknar lite och blanda sedan med det kokta riset.

Mangosalsa
1 mango, tärnad
1 knippe rädisor, tärnade
1 knippe/kruka koriander, hackad
½ ananas, tärnad
½ lime, pressad saft

Lime- och chilisås
2 dl matyoghurt
½ lime, pressad saft och rivet skal
2 msk sweet chilisås

 

Visst är det komiskt så mycket vi svenskar grillar så fort solen kikar fram och Berra och jag brukar inte vara ett undantag. Jag älskar grillmiddagar och tycker om att slänga det mesta på gallret, fast jag är en riktigt korvdissare. Jag tycker att det grillas och äts alldeles för mycket korvar i detta land. Undra hur många korv med bröd en genomsnittlig barnfamilj äter på ett år. Och dessutom oftast trista korvar, ful-korvar som jag kallar dem. Jag skulle inte ens mata min hund med Hot dogs om jag nu hade ägt någon, än mindre mina barn. Så skärp er och grilla något annat gott. Tandoorikryddad kyckling är ett finfint alternativ, även om min åkte in i ugnen denna gång. När Amy var snäll och skickade olika indiska kryddor till mig så fick jag tandoorikrydda bland dem! Har ni nu ingen privat hemleverantör av indiska kryddor, så finns det att köpa som bara är att blanda med matyoghurt till en marinad. Testa att göra kycklingspett (klubbor kan vara lite trixigare att grilla) med tandoorimarinad nästa gång det vankas grillat. Är det någon som sitter inne med ett toppen recept på egen tandoorikrydda så vill jag veta!

Många tycker det är svårt att hitta på tillbehör till det grillade, men då är salsa ett perfekt val. En blandning av sallad och sås som gillar. Ni tar bara vad ni har hemma i frukt väg och blandar med paprika eller tomater samt lite lök och gärna chili för min del. Denna gång blandade jag 1 avokado, 1 mango, 1 röd snackpaprika, 1 röd chili och pressade saft från ½ lime över. Busenkelt och barnsligt gott.
Här hittar du både tomatsalsa och en gurksalsa. Eller så kanske du föredrar en med bland annat melon och persika kryddad med rosépeppar. Mango ihop med papaya är också gott i en salsa. Mix whatever you like!

Tack för alla snälla kommentarer om vår radiomedverkan. Men jag kan lova er att jag gör mig nog bäst utanför bild. I radion kan jag lite lättare dölja hur klumpig jag är och hur jag slabbar ned runt omkring mig. Berra som himlar med ögonen nästan varje gång jag tillagat något i köket (gissa vem som städar hos oss), skulle skämmas ihjäl om jag slabbade ned i TV. Pappa skulle säkert tycka att jag var ännu mer flamsig och fnittrig. Men på radion kommer ni få höra mig igen, var så säkra!

Idag sa till och med Berra att han tyckte nästan det kändes som vi hade gjort veckans middagsmeny själva för den känns som "vi", men det har Middagskorgen gjort åt oss.  Idag åt vi en fräsch laxmiddag där fisken i stort sett bara kryddats med lime. Till denna åt vi en riktigt god ruccolacrème, som jag trodde skulle ha en besk smak från ruccolan, men som enbart kändes frisk. För en mangotok som mig så älskas den goda salsan så klart och barnen fick helt enkelt pilla bort löken (skräcken inför denna känner ni ju till) och mumsa i sig mango och paprika. Rätten kan med fördel serveras tillsammans med ris tycker ett par i familjen och någon tycker att riset inte behövs, smaken är olika. Men jag tycker att ni ska laga den!

Limelax med mangosalsa och ruccolacrème, 4 pers. 
500 g tinade laxfiléer
2 salladslökar, strimlade
1 lime, skalet och ½ lime saften
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Ruccolacrème:
30-40 g ruccola
1 ½ dl crème fraiche

Mangosalsa:
1 liten rödlök eller ½ stor, fint hackad
1 mango, tärnad
1 orange paprika, tärnad
 ½ lime, saften
1 msk olivolja
(salt & svartpeppar - jag uteslöt det)

Sätt ugnen på 225°. Krydda laxfiléerna med salt och svartpeppar och lägg i en ugnsfast form. Strö över rivet limeskal och pressa över saften från en ½ lime. Sprid salladslöken i formen runt laxen. Tillaga mitt i ugnen i 15 minuter.
Mixa ruccolasalladen med ½ dl crème fraiche till en crème med en stavmixer eller i en matberedare och tillsätt sedan resten av crème fraichen.
Blanda rödlök, mango och paprika samt limesaft och olivolja.

Nattinatti mina vänner! Imorgon ska jag bli omhändertagen av min frissa Sofia som hoppar in en dag under sin mammaledighet. Jippie, säger vi (få) som lyckas norpa åt oss en av tiderna! Dessutom ska jag på intervju för jag har fört mat-/fotodagbok åt ett par studenter ifrån Lunds universitet. Nästan som här ;-)