Jag tillhör dem som inte är så glad i kalla soppor, men gillar varma soppor desto mer. Och visst smakar de så mycket bättre nu när det dagligen hänger regn i luften och solen aldrig tycks gå upp. Hade jag bara kunnat springa med min stukade fot så hade jag gjort det i duggregnet för det ger en sådan härligt uppfriskande känsla. Men jag får nöja mig med promenader och andra utomhusaktiviteter på ett tag till. Fast soppa det smakar alltid gott denna tiden på året oavsett vad man pysslat med!
Jag såg en bild på Instagram för ett tag sedan med halvor av ugnsrostad butternutpumpa där det låg vitlökshalvor i hålen där pumpaskärnorna suttit som skulle bli pumpapuré som tillbehör. Jag blev sugen på att rosta pumpa och vitlök på samma vis med att istället göra soppa på det. Sagt och gjort! När grönsaker rostas sakta under lite längre tid i ugnen kommer smakerna fram på ett underbart sätt och så även denna gång. Det kan tyckas vara mycket vitlök i receptet, men den blir mild och fin när den rostas och inte alls som om du skulle pressa i vitlöksklyftor från en hel färsk vitlök i soppan. Jag som fortfarande håller på att återhämta mig från min otäcka förkylning smaksatte soppan med ingefära, lime och chili för att riktigt skrämma bort de sista basiluskerna.

Rostad pumpasoppa, 2 port. eller 4 förrätter
1 butternutpumpa/-squash
1 hel vitlök
1 lime, rivet och pressad saft
2 msk riven färsk ingefära
salt och svartpeppar
5-7 dl grönsaksbuljong
1 chili, strimlad (jag tog hot lemon)
1 paprika, fint tärnad
thaibasilika (hittar du inte det så ta bladpersilja hellre än vanlig basilika)

Sätt ugnen på 175°. Dela pumpan på längden till två halvor och gröp ur alla kärnor med en sked. Dela även vitlöken (utan att skal den) på mitten så att klyftorna kalveras och lägg en halva i varje grop i pumpahalorna. Lägg pumpa- och vitlökshalvorna på en ugnsplåt och ställ in i ugnen i ca 1 timme. Pumpaköttet ska vara riktigt mjukt innan du tar ut den.

Gröp ur pumpaköttet och tryck ut vitlöksklyftorna ur skalet. Släng allt skal och mixa resten till en puré i en gryta. Tillsätt limeskal, ingefära, salt, svartpeppar samt buljong och fortsätt mixa. Späd med buljong tills soppan har den koncistens du önskar och låt sedan koka upp. Tillsätt limesaft, chili, paprika och thaibasilika. Låt sedan soppa småkoka bara någon minut till. Toppamed lite mer thaibasilika och om ni önskar kanske en klick matyoghurt eller crème fraiche. Skalade räkor eller kräftstjärtar kan jag tänka mig smakar gott i soppan.

Idag har nog en del av mina kollegor lite träningsvärk eftersom vi spelade bowling igår. Undra om jag någonsin ska bli bra på denna sport. Fast lite spännande är det eftersom det kan gå precis hur som helst. Varannan strike och varannan rännan, that's me! Okej okej... lite fler rännan, men ändå...

Det bästa med alla matbloggare är att när det dyker upp en riktigt guldkorn till recept så testas det och sprids som en löpeld i bloggsfären. Och om ett helgt gäng med matbloggare gillar samma recept, ja då brukar det vara riktigt bra. Receptet på denna soppa tror jag kommer bli ett sådant vandringrecept! Jag hittade denna busenkla soppa hos Pernilla som i sin tur norpat den hos Ann-Louise. Båda tjejerna hade använt butternutpumpa (aka butternutsquash) som jag trodde att jag hade hemma, men så var inte fallet och då valde jag att ta sötpotatis istället. Och när det gäller båda dessa grönsaker så gillar jag dem extra mycket ihop med dels heta kryddor och gärna en fräsch tvist från någon citrusfrukt eftersom de båda är ganska söta i smaken. Så i originalreceptet är varken chili eller lime med, men där får ni göra som ni vill. Soppan blev verkligen jättegod och mättande, så det är svårt att ange antal portioner beroende på vad ni väljer att ha i soppan.

Chilihet sötpotissoppa eller pumpasoppa, 4-6 pers. beroende på topping/tillbehör
1 gul lök, hackad
1 chili, finhackad eller chiliolja
1 stor sötpotatis eller 1 butternutpumpa, skalad och tärnad
1 l vatten
1 burk kokosmjölk/-grädde
1 dl jordnötssmör

1 lime, pressad saft

 

Passande toppingar till soppan:

kräftstjärtar/räkor

färsk koriander

pumpakärnor

lätt kokta grönsaker, tex morötter, broccoli

paprika

salladslök

ärtskott

färsk bladspenat

färdig grillad kyckling

smulad fetaost eller stek halloumi

 

Fräs löken i (chili-) olja i en stor kastrull. Använder du inte chiliolja så tillsätter du den finhackade chilin efter en stund. Tillsätt sötpotatis- eller pumpatärningarna och slå över vattnet. Koka upp och låt sedan sjuda under lock puttra tills sötpotatisen/pumpan är mjuk. Tillsätt kokosmjölk samt jordnötssmör och smaka av med salt. Mixa soppan slät och pressa i citronen.

Toppa soppan med vad du gillar!

Jag får väl börja med att förtydliga vad jag äter och inte äter under min detox eftersom flera verka tro att jag går runt tom i magen, men det skulle aldrig hända kan jag jag lova. Jag är värre än ett hungrigt lejon om min mage är tom, så det utsätter jag mig inte för. Bara för att jag utesluter rött kött, så kan jag äta fågel, ägg, fisk och skaldjur. Plus att det finns en mängd olika vegetariska proteinkällor. Detsamma gäller mejeriprodukterna då kyldiskarna är fyllda med soja och havreprodukter. Lägg därefter till grönsaker, rotfrukter, frukt, bär, nötter, frön... Ja, som ni förstår behöver ni inte oroa er. Jag ser det som en otroligt spännande utmaning att experimetera bland olika råvaror.

Nu över till något riktigt gott. Mat med ljuvliga karibiska smaker. Moma introducerade veggierice för mig som jag gillade skarpt så när hon nu hade lagat en variant med pumpa i blev jag tvungen att testa. Jag gjorde lite på mitt eget vis, tog bland annat mindre mängd ris, men hos henne finner ni originalet. När det kommer till jerkryddan så har jag tidigare mortlar ihop en torr, rubaktig variant, men hemma hos Moma fick jag smaka hennes egna som var som en marinad. Åh, den smakade som i Karibien! Jag vet att en del har svårt för jerkkrydda och den är annorlunda, men jag älskar den och det är semesterminnen i varje tugga. Testa att göra lite veggierice med valfria grönsaker (ärtor och majs är också gott i) och lite jerkkryddad kyckling till. Börjar ni middagen med att bjuda på rum punch och sedan avsluta med rom- och vaniljmarinerad ananas eller plommon tillsammans med en god glass, så får ni en god kväll med karibisk touch.

Jerk-marinad, räcker till ca 1 kg kycklingdelar
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 lime, rivet skal och pressad juice
½ dl smakneutral olja
1 röd chili
(en bit gul habanero)
10 st kryddpepparkorn, nymalda eller nymortlade
½ tsk torkad timjan
½ msk kanel
½ tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
½ tsk muskotnöt, gärna nyriven
1 msk mörk rom

Mixa alla ingredienserna i en blender eller med hjälp av en stavmixer. Tvätta kycklingen och skär bort eventuella hinnor och överflödigt fett. Lyft på skinnet och peta in kryddblandningen även under det, men låte det sitta kvar tills kyckligen är tillagad. Marinera köttet i minst två timmar, men gärna över natten också.


Karibiskt pumparis, 8 pers.
4 dl fint skuren vitkål/spetskål
4 dl tärnad butternutpumpa
2 dl fint tärnade morötter
2 stjälkselleri, tärnade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/4 urkärnad, finhackad chili, Scotch Bonnet/habanero
2 dl okokt långkornigt parboiled ris
4 dl vatten
2 salladslökar
1 orange paprika, tärnad
1 kruka koriander, hackad

Stek vitkålen mjuk utan att den tar färg. Tillsätt pumpa, morötter, selleri, vitlök samt chili och stek ett par minuter. Krydda med timjan, salt och svartpeppar.
Tillsätt riset och slå över vattnet. Låt koka upp utan lock, dra sedan ner värmen och lägg på locket och låt det ångkoka i ca 15-20 minuter lite beroende av vilket ris du använder.
De sista minuterna tillsätter du salladslöken och koriandern.
När riset kokat klart låter du det ånga av genom att lyfta du på locket lite, fluffa sedan upp riset försiktigt.

Ananas

Idag äntligen kunde jag kika på Mästerkockarna eftersom jag var upptagen med att arbeta igår kväll. Fast roligast är ändå när de gallrats ut en aning. Men så tuffa de är som ställer upp! Jag hade aldrig ens tänk tanken hur mycket jag än älskar att laga mat. En barsk blick från Per Moberg och jag hade sprungit ut... Ska bli kul att följa dem som kommer att gå vidare.

Och tänka sig här handlar det också om mat - igen. Det känns om jag riskerar att snöa in helt på soppor här hemma, men det passar så bra i detta dystra ruggiga väder. Testade att göra en slät soppa med smak (och färg!) av både pumpa och sötpotatis och serverade med en färsk getost och balsamvinäger, vilket gifte sig så fint. Jag testade även att äta soppan med philadelphiaost vilket inte heller var dumt. Jag tror att ni kan toppa soppan med vilken ost ni vill nästan eller varför inte lite knaperstekt bacon eller rester från en middag med pulled pork.

Pumpa- och sötpotatissoppa med getostcreme, 4 pers. (eller några fler om den serveras som förrätt)
1 gul lök, grovt hackad
4 vitlöksklyftor, rivna
2 msk riven färsk ingefära
2 butternutpumpor, utan skal och kärnor, tärnade
2 sötpotatisar, skalade och tärnade
2 vanliga potatisar, skalade och tärnade
2 msk grönsaksfond
8 dl vatten
salt & svartpeppar

200g färsk getost (bredbar) eller naturell cream cheese
crema di balsamico (ev. fikon)
rostade pumpa kärnor (rosta dem i torr panna tills de börjar poppa ut lite)

Fräs löken mjuk i lite olja. Riv i vitlöken samt ingefäran och låt det fräsa en liten stund. Tillsätt sedan pumpa, sötpotatis, potatis och fonden. Låt allt ångakoka under lock i 10 minuter. Slå över vattnet och låt koka i 10-15 minuter. Mixa soppan slät och späd med lite vatten om du tycker den blir för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll upp den varma soppan i skålar, klicka i getostcremen, ringla crema di balsamico runt och toppa med de rostade pumpakärnorna. Servera tillsammans med ett gott bröd.

Idag är det äntligen den rätta dagen som jag ska åka ned till Ystad och laga mat ihop med både professionella kockar och ett gäng hobbykockar (läs matbloggare). Så nu är väskan återigen packad... Vad vi ska hitta på får ni veta efter helgen, men det känns som det inte kan bli annat än toppen. Tyvärr åker jag ifrån en av de bästa festerna i våra trakter, nämligen Ölands Skördefest :-( Eftersom vi kommer besöka olika matproducenter runt Österlen så får jag se det som en liten Skördefest i Skåne.

Men ett skörderecept ska ni få! Detta recept har jag fått av min mamma som brukade baka denna falska ostkaka när mina föräldrar skördade squash i mängder. Vi åt alla sorts rätter med squash till middag för att de skulle gå åt. Alla som brukar odla squash vet att skörden kan bli minst sagt riklig. Då testade mamma att baka en kaka med squash i som påminner om ostkaka i smaken och är en fint sätt att ta tillvara frukten. Det går utmärkt att byta ut squashen mot pumpa om ni istället har trädgårdslandet fullt av dem. När ni ändå kokar fruktkött till en kaka, passa på att lägga i lite mer och frys in i påsar med 500 g i varje så kan ni njuta av kakan långt efter att snön lagt sig över trädgården.

Falsk ostkaka
500 g squash eller pumpa
2 ägg
½ dl strösocker
½ dl vetemjöl
2 ½ dl mjölk
5 mandlar, skållade, skalade och rivna/malda/finhackade
2 bittermandlar, skållade, skalade och rivna/malda/finhackade

Sätt ugnen på 200°. Skala squashen eller pumpan och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i lite vatten 8-10 minuter. Sila från vattnet och låt fruktköttet rinna av lite i ett durkslag. Mixa eller vispa sönder fruktköttet.
Vispa ägg och socker pösigt. Vispa sedan ner mjölet. Blanda ned mjölk, de rivna/hackade mandlarna och squash- /pumpamoset. Häll smeten i en smord ugnsfast form. Grädda mitt i ugnen 35-40 minuter. Låt svalna något och servera med sylt och lättvispad grädde.

Att jag inte har lagat denna variant av squashkaka själv tidigare har helt enkelt berott på att jag inte ägt någon mandelkvarn. I efterhand insåg jag dock att det går precis lika bra att finhacka mandeln och det blir nästan godare med lite små bitar av mandel i kakan. Nu malde jag mandeln eftersom jag lyckats roffa åt mig inte mindre än två mandelkvarnar. Jag har testat båda, men föll för den vänstra modellen som hålls i ena handen och vevar med den andra handen. Så ut på jakt i lådorna hemma hos någon släkting och flirta till er en mandelkvarn.

Här hittar ni fler tips på annorlunda kakor med grönsaker som passar bra nu i skördetider. Skulle ni nu inte vara sugna på att baka en massa i helgen, så hittar ni mitt förslag på en skördemeny här.

Trevlig helg allihop! Hoppas nu vi får lite fint höstväder så vi kan vara ute och njuta en massa.

Nej, jag har inte klätt ut mig till döden i svart kåpa. Jag har tagit på mig morgonrock, för jag står här iförd badkläder på en bastuflott guppandes i vattnet utanför Kalmar. Igår var vi ett gäng som bastubadade ute på vattnet och här har vi precis korkat upp en magnumbutelj med champagne som inledning på vår trevliga kväll tillsammans.

I vattnet utanför Kullö i Kalmar finns en bastuflotte man kan hyra. På den finns det både en vedeldad badtunna och en vedeldad bastu. Blir man överhettad och inte tycker att det räcker med att svalka sig i den kalla luften ute på trädäcket (utomhustemperatur igår var 7°), så är det bara att hoppa i det iiiiskalla vattnet runt flotten.

En liten omklädningsdel finns det också på flotten, den ligger som ett förrum till bastun och är därför lagom tempererad för just ombyte. Det fanns även en musikspelare där det gick att docka sin iPhone. Sen ska man bara komma överens om vems spellista som är bäst.

Ta kort i en bastu är si så där lätt, men här sitter Markus och myser i bastun. Gäller att vara snabb med kameran i dörren innan hela linsen immat igen.

Det var överhuvudtaget väldigt svårt att ta kort på flotten igår eftersom dimman låg tät över Kalmar. Det gick bara att se ut någon meter utanför flotten, som ni ser på korten. En del av det dimmiga på korten är dock ånga i från badtunnans vatten och dess uppvärmningsdel där det rök från elden.

Det går inte att ha med sig något vanligt snacks till badflotten för det blir för mjukt, så vi mumsade på lite annat så som oliver, fetaost, ölkorvar och rökta musslor.


Sedan bar det av hemåt för lite uppfräschning och därefter strålade vi samman hemma hos mig och Berra för middag med lite karibiska influenser. Ett stort tack vill jag ge till Moma för hjälp med inspirationen inför kvällens middag!
Vad vore en karibisk kväll utan rumpunch?! Jag tog det lite försiktigt med Angostura bitterdropparna och gjorde en fruktig variant, som hela gänget verkade tycka om. Den enda myntan som just nu finns kvar i mitt land för denna säsong är pepparmynta vilket jag använde, men den går bra att byta ut mot vanlig mynta så klart.

Remsans rumpunch, ca 10 pers.
1 ½ dl sockerlag (2 delar vatten + 1 del strösocker)
1 vaniljstång
3 ½ dl ljus rom (jag tog vanlig Bacardi)
1 l tranbärsjuice
1 l blodapelsinjuice
5 droppar Angostura bitter
färsk riven muskotnöt
1 apelsin, skivad
1 blodgrape, skivad
10-15 blad (peppar)mynta

Koka en sockerlag, rör ned vaniljfröna från vaniljstången och låt lagen svalna. Blanda rom, sockerlag och juice i en stor skål. Droppa i Angostura och riv över lite färsk muskotnöt. Lägg i is, skivad frukt och myntablad.

Så här såg kvällen karibiska meny ut (dock fick räkorna till soppan bli kräftor istället och nektarinerna blev plommon, men då hade jag redan skrivit ut menyn):
~ Pumpasoppa med chili- och limemarinerade kräftstjärtar
~ Tobagokyckling med grönsaksris samt karibisk sallad
~ Rom- och vaniljmarinerade plommon & kokos- och limeglass

Så förrätten var en krämig pumpasoppa med en liten uns av chili i serverad tillsammans med marinerade kräftstjärtar. Jag hade även köpt lite karibisk öl till maten, Banks caribbean lager  från Barbados och Red stripe från Jamaica, som båda passade bra till.

Pumpasoppa med chili- och limemarinerade kräftstjärtar, 8 pers. (går att förbereda dagen före)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili (+ att jag tog lite gul habanero)
600 g pumpafruktkött, i mindre tärningar
3 dl mjölk, 3 %
3 dl kokosmjölk (creamy)
½ lime, pressad saft
1 liten vitlöksklyfta, riven/pressad
salt, svartpeppar och strösocker

350 g kräftstjärtar
1 lime, pressad saft
½ dl rapsolja
1 röd chili, finhackad

1 kruka färsk koriander, hackad

Fräs löken, vitlök och chili i lite olja i en gryta. Tillsätt pumpa, mjölk och kokosmjölk. Koka upp och låt soppan sjuda i 10 minuter, tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät. Pressa i lime samt vitlök och smaka av med salt, peppar och en nypa socker.

Blanda kräftstjärtarna med limesaft, olja och chili. Låt gärna dra ett par timmar. Blanda med koriander före servering. Servera de marinerade kräftstjärtarna (kalla) tillsammans med den varma soppan som toppas med lite koriander.

Som varmrätt testade jag att laga Momas Tobagokyckling fast med kycklingfiléer istället för en styckad hel kyckling eftersom jag inte ville stå så länge i köket under kvällen. Så jag brynde kycklingen och gjorde grytan klar för att sedan koka kycklingen färdig medan vi åt förrätten. Och då händer det som inte får hända! Hälften av gästerna får rå kyckling (OMG!) och hälften färdigkokta filéer fast att hela grytan kokat lika länge. Ja, det var inte så mycket att be för utan att helt enkelt koka klart resten av kycklingen. Tur inte Gordon Ramsay var med... När vi väl åt kycklingen var den mycket god, fast ändå lite oväntat het utav curryn, men frukten i salladen dämpade hettan något.

Tobagokyckling - Stew Chicken, 8 pers.
2 lime, pressad saft
Marinad:
8 kycklingfiléer (blev nästan 2 kg)
1 dl olivolja
5 msk curry
5 vitlöksklyftor, pressade
4 msk koriander, hackad
3 msk färsk ingefära, finriven
3 msk bladpersilja, hackad
3 tsk timjan
2 tsk nymald svartpeppar
1 gul lök, riven
1 msk salt
1 ½ msk kinesisk soja

8 msk olja + 2 msk strösocker

Till grytan:
2 dl vatten
4 tomater, tärnade
1 gul lök, tunt skivad
5 dl kokosmjölk
2 msk ketchup
2 tsk ättika

Lägg kycklingen i en bunke och pressa över lime. Tillsätt sedan alla ingredienser till marinaden och blanda väl.
När du ska bryna kycklingen görs det i olja och socker. (Eftersom det är lite knepigt så tipsar Moma om att kika här på hur man bryner i socker för att få rätt färg på sockret. Det ska bli mörkbrunt, men passa dig för när det väl blivit gyllene går det fort och det osar en del.) Ta 4 msk olja och 1 msk socker till hälften av filéerna. När sockret blivit mörkbrunt lägger du ner alla kycklingdelarna i grytan och bryner dem tills de fått fin färg, skaka först av marinaden från kycklingdelarna och spara den till sedan. Upprepa proceduren med resterande filéer. Lägg den brynta kycklingen åt sidan.
Tillsätt sedan resten av marinaden i  grytan, vattnet, de tärnade tomaterna och den skivade löken. Koka ner/reducera såsen tills att det är cirka hälften av vätskan kvar.Tillsätt kycklingen, kokosmjölk och ketchup och låt småputtra i ytterligare ca 15 minuter (till kycklingen är klar), såsen ska tjockna lite, men späd med mer vatten i fall det blir för tjockt. Tillsätt ättikan.

Veggie Rice, 8 pers.
5 dl okokt långkornigt parboiled ris, kokas enligt anvisningar på paketet
2 dl fint tärnade morötter
2 dl finhackad gul lök
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/4  urkärnad, finhackad chili, Scotch Bonnet/habanero
5 dl fint skuren rödkål (skulle vara mangold el. pak soi, vilket inte fanns i min affär)
2 dl majs
1 orange paprika, tärnad
1 kruka koriander, hackad

Fräs morot, vitlök, lök och habanero mjukt i olja. Tillsätt rödkål och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt majs och paprika. Rör ner det färdigkokta riset i grönsaksblandningen och blanda om ordentligt. Tillsätt koriander.

Till efterrätt blev jag även här inspirerad av Moma som hade marinerat nektariner i en rom- och vaniljmarinad. Dock hittade jag inga nektariner, så jag fick ta plommon, men jag tror att det blir snäppet bättre med nektariner. Till plommonen hade jag gjort glass med smak av kokos och lime som passade fint till frukten. Jag hade gjort glassen kvällen innan, så den var lite väl fryst och därför svår att skopa upp snyggt. Fast den varma marinaden gjorde att glassen smälte ganska snabbt, så på så sätt gjorde det inte så mycket.

Rom- och vaniljmarinerade plommon med kokos- och limeglass, 8 pers.
Glassen:
2 äggulor
1 dl florsocker
1 lime, rivet skal + lite pressad saft
1 ½ dl kokosmjölk
3 dl vispgrädde

Plommonen:
8 plommon, halverade och urkärnade
½ dl sockerlag
½ dl mörk rom
1 vaniljstång

Rör ihop äggulor, florsocker, limeskal, limesaft och kokosmjölk. Vispa grädden och rör ner den i äggsmeten. Häll i en form och täck med plastfolie. Frys i minst 4 timmar, men inte över natten.
Blanda sockerlag, rom samt fröna från vaniljstången i en låg vid bunke. Lägg ned plommonen med snittytan nedåt. Låt det dra ett par timmar eller över natten.
Sätt ugnen på 225°. Lägg nu plommonen med snittytan uppåt i en ugnsform och skeda över marinaden. Sätt in i ugnen och tillaga i ca 15 minuter tills frukten är mjuk.
Lägg upp två halvor till varje person och skopa upp glassen.

Snälla Linn och Martin hade fixat så jag fick en alldeles egen flaska med Trojka Pink, så här ska det blandas drinkar! Stöter ni på denna flaska någonstans så köp med er en hem, så har ni fredagsdrinken räddad, jag lovar.
Linn hade även fixat lite uppdrag för alla gästerna under kvällen, som var hemliga för de andra gästerna, vilket ledde till en hel del skratt. Jag skulle härma andra gästers rörelser och om de kom på mig skulle jag bita mig hårt i handen och låtsas att det gjorde ont. Bäst var ändå Nettan som hade sånt bestyr med att skära i sin kycklingen eftersom hon hela tiden fick eggen på kniven uppåt. Och Therese som var så hopplöst glömsk, ha ha...

Nettan och Markus kom med en flaska av Blossas smak för 2011 nämligen kaffe, men den hann vi aldrig värma på.

Så vad säger ni vänner, samma tid, samma plats nästa helg?!  Tack alla för en fantastiskt trevlig kväll!