Ni tror väl snart att jag har slutat laga mat, fast ni som följer mig/bloggen på Istagram eller Facebook vet att så inte är fallet. Vägen är bara lång från experimenten i köket och in i skrift på bloggen.

En sak som jag tycker är kul med att ha matkort/-konto någonstans är att man får olika erbjudanden, både rabatt på det man brukar handla och tips på mat de tror ska passa mig. Jag kan tänka mig att det fungerar ungefär på samma vis inom flera av butikskedjorna, i mitt fall är det Coop som gör mig uppmärksam med jämna mellan rum vad jag handlat mycket av. Vad jag har handlat mycket av så att de räknas som mina favoriter? Dessertostar (mm hm), smör (busted!), ölkorv (inte jag som är skyldig...), färskpressad juice, ekologisk naturell yoghurt (strykande åtgång), Colgate tandkräm (ni har väl sett mitt sharksmile!), rökt lax... listan fortsätter. Men så får jag även rabatt på annat de tycker jag borde testa. Det var så denna ekologiska fläsklägg hamnade i mitt kök. Jag kan inte säga att jag köper fläsklägg särskilt ofta, vilket är synd för att det är en bra bit att göra långkok av exempelvis pulled pork och den är ofta mycket billig. Eftersom jag är den enda i familjen som blir exalterad av rotmos och fläsklägg ville jag göra något annat och det blev definitivt något helt annat. Ni har nog hajat vid det här laget att jag gillat asiatisk mat - från alla dess hörn. Här kommer en middag med lite inspiration från spridda delar av Asien. Fläsklägg kokt i misosoppa med sambal oelekglaze, kokta edamamebönor (gröna sojabönor) med havssalt, thailändsk gurksallad, limeris, vietnamesiska vårrullar och kimchi (jag köpte färdig på burk). Det låter som mycket pyssel, men medan köttet blir klart fixar ni tillbehören tillsammans!

Långkokt fläsklägg med asiatiska smaker, 4 pers.
1,5 kg fläsklägg
1 liter misosoppa (kika i hyllorna för asiatisk mat)
Glaze:
4 msk farinsocker
4 msk sambal oelek
4 msk japansk soja
2 msk sherry eller kinesiskt risvin
½-1 tsk salt

Blanda misosoppa, koka upp den och lägg i fläskläggen. Låt sedan köttet småkoka i ca 8 timmar.
När fläskläggen börjar bli färdigkokt sätter du ugnen på 150°. Blandar ihop ingredienserna till glazen, pensla på fläskläggen och lägg den i en ugnsform och ställ in i ugnen. Låt stå i ugnen i 1 timme och pensla på mer glaze under tiden.
Medan köttet är i ugnen så förbereder du tillbehören.

Limeris
4 portioner basmatiris
2 lime, pressad juice från båda och rivet skal från en

Riv skalet av den ena limen och pressa saften ur båda. Mät upp vatten till riset enligt pakets anvisningar, men dra bort lika mycket vatten som du har limejuice. Koka riset nästan klart och tillsätt sedan limejuicen och låt riset koka färdigt. Blanda ned rivet limeskal, pudra eventuellt över lite gurkmeja eller cayennepeppar.

Thailändsk gurksallad
1 gurka, tunt skivad
½-1 röd chili, fint hackad
1 liten rödlök eller ett par rädisor, tunt skivade
4 msk färskpressad lime eller risvinäger2 msk fisksås
1 msk socker

Lägg gurka, chili och rädisor/rödlök i en skål. Blanda limesaft, fisksås samt socker och rör tills sockret har löst sig. Häll dressingen över gurksalladen. Låt gärna salladen stå och dra en stund före servering.

Vietnameiska vårrullar
12 ark rispapper
1 pkt glasnudlar eller sjögräsnudlar, tillagas enligt paketet (går att utesluta och ta enbart grönsaker)
100 g strimlade sockerärtor
4-6 rädisor, i tändsticksstora stavar
1 morot,  i tändsticksstora stavar
2 salladslökar, strimlade
ev. lite finhackad chili
hackad koriander
sesamfrön

Tillaga nudlarna enligt paketet och spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Förbered alla grönsaker och ha dem lättillgängliga. Om man inte vill ha grönsakerna så krispiga kan man doppa dem snabbt i kokande vatten, men inte längre än så. Lägg ut en kökshandduk (som inte luddar) och fukta den med vatten. Koka upp vatten i en traktör-/stekpanna (inte gjutjärn) och blöt lägg ett rispapper i taget i 15-20 sekunder. Lägg rispappret på handduken. Lägg en lite hög med nudlar på, lägg på lite grönsaksstavar och strö över chili och koriander. Vik upp den nedre kanten, sedan sidorna och till sist rullar du ihop vårrullen. Klart! Strö över lite svarta sesamfrön.

Vad säger ni? Blir detta ert nästa långkok? Ja!!!

Vilken underbar helg det har varit! Efter att ha haft en tuff vecka på jobbet kändes det extra härligt med vackert väder och vårsol som värmer. Det bästa är nog ändå att alla människor är plötsligt glada och vänligt inställda till allt och alla. Fantastiskt vad lite sol kan göra! Vi hade bjudit hem vänner på lördagskvällen men när vi var ute i trädgården på dagen ångrade jag att vi inte hade satsat på lunch istället. Eftersom den där vårkänsla inte riktigt hittat in i mitt kök (förrän vårsolen kom) så hade jag planerat lite annan mat. Min plan var att bjuda på meze-inspirerad mat och hade egentligen tänkt göra ett par små rätter till, men det fina vädret gjorde att jag var ute aningen för länge och inte hann allt jag tänkt. Så här blev det i alla fall. Jag gjorde kryddiga färsbiffar, en kycklinggryta med ajvar, myntasås, tabbouleh, halloumigratinerad sivripaprika, sallad med bönor och fetaost samt bjöd extra ajvar relish och bröd till.


Det verkade som gästerna blev nöjda med middagen, de visste ju inte heller vad jag mer hade tänkt och saknade nog inget. Om ni gör alla rätterna räcker de till 6-8 personer om ni gör som jag och bjuder sallad och bröd till. Jag köpte vanligt tortillabröd för det var det som mest liknade det tunna pitabröd (libabröd?) som brukar serveras till mezerätter som jag kunde hitta och så rev vi det i bitar och åt tillsammans med maten.  

Tabbouleh
2 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
1 dl kokt bulgur
1 dl finhackade tomater
½ dl finhackad salladslök eller purjolök
4 msk olivolja

4 msk pressad citron
salt & svartpeppar

Hacka de färska örterna fint och tärna grönsakerna smått. Blanda sedan alla ingredienserna i en skål. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Jag testade ett märke med ajvar relish jag aldrig köpt tidigare, men som var väldigt god. Någon hade blandat burkarna i affären så det tog mig en stund att hitta den starkare varianten, som ändå inte var direkt het. Men som sagt mycket god.

Till höger ser ni gratinerad sivripaprika, som jag har dela på längden och kärnat ur. Sedan toppat med riven halloumi och gratinerat. Sivripaprika är lite av en överraskning, för ett par av dem smakar som en mildare variant av grön paprika och en del av dem är lite hetare i smaken som mild jalapeño. men kombinationen med halloumi är jättegod tycker jag. Beräkna 150-200 g halloumi till 250-300g sivripaprika.

Libanesisk kyckling
800 g benfri kyckling, i mindre bitar
2 msk olja
1 squash, skuren i mindre bitar
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk stark ajvar relish
2 msk ketchup
1-2 msk dijonsenap
1 tsk salt
½ tsk malen svartpeppar
1 citron, pressad saft
250 g körsbörstomater
färsk koriander

Stek kycklingen gyllene runt om i olja, cirka 3 minuter. Lägg i squash och låt steka ett par minuter. Tillsätt ketchup, fransk senap, vitlök, ajvar relish, salt och peppar. Låt koka samman, cirka 3 minuter. Tillsätt citron och tomater och koka ett par minuter till. Toppa med koriander.


Myntasås
5 dl naturell yoghurt
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl mynta, hackad

Blanda all ingredienserna till såsen och låt stå kallt medan du förbereder den andra maten.

Shish kofta
800 g lamm- eller nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 ½ tsk salt
1 ½ krm svartpeppar
2 tsk gurkmeja
2 tsk malen kanel
1 ½ tsk malen knyddnejlika
1 ½ tsk malen kardemumma
1 ½ tsk malen koriander

Blanda färsen med gul lök, vitlök och kryddorna. Forma till kebab, avlånga fingertjocka rullar (jag gjorde dock mina lite kortare och tjockare) och trä eventuellt upp på spett. Stek dem runt om i olja.


Idag ser det ut som våren tagit lite paus igen, men kom nu ihåg det där positiva känslan som den gett er i helgen så hjälps vi åt att sprida lite glada tankar. En massa gnäll gör ingen glad inte sant?! Ha en finfin vecka allesammans!

Jag får väl börja med att förtydliga vad jag äter och inte äter under min detox eftersom flera verka tro att jag går runt tom i magen, men det skulle aldrig hända kan jag jag lova. Jag är värre än ett hungrigt lejon om min mage är tom, så det utsätter jag mig inte för. Bara för att jag utesluter rött kött, så kan jag äta fågel, ägg, fisk och skaldjur. Plus att det finns en mängd olika vegetariska proteinkällor. Detsamma gäller mejeriprodukterna då kyldiskarna är fyllda med soja och havreprodukter. Lägg därefter till grönsaker, rotfrukter, frukt, bär, nötter, frön... Ja, som ni förstår behöver ni inte oroa er. Jag ser det som en otroligt spännande utmaning att experimetera bland olika råvaror.

Nu över till något riktigt gott. Mat med ljuvliga karibiska smaker. Moma introducerade veggierice för mig som jag gillade skarpt så när hon nu hade lagat en variant med pumpa i blev jag tvungen att testa. Jag gjorde lite på mitt eget vis, tog bland annat mindre mängd ris, men hos henne finner ni originalet. När det kommer till jerkryddan så har jag tidigare mortlar ihop en torr, rubaktig variant, men hemma hos Moma fick jag smaka hennes egna som var som en marinad. Åh, den smakade som i Karibien! Jag vet att en del har svårt för jerkkrydda och den är annorlunda, men jag älskar den och det är semesterminnen i varje tugga. Testa att göra lite veggierice med valfria grönsaker (ärtor och majs är också gott i) och lite jerkkryddad kyckling till. Börjar ni middagen med att bjuda på rum punch och sedan avsluta med rom- och vaniljmarinerad ananas eller plommon tillsammans med en god glass, så får ni en god kväll med karibisk touch.

Jerk-marinad, räcker till ca 1 kg kycklingdelar
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 lime, rivet skal och pressad juice
½ dl smakneutral olja
1 röd chili
(en bit gul habanero)
10 st kryddpepparkorn, nymalda eller nymortlade
½ tsk torkad timjan
½ msk kanel
½ tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
½ tsk muskotnöt, gärna nyriven
1 msk mörk rom

Mixa alla ingredienserna i en blender eller med hjälp av en stavmixer. Tvätta kycklingen och skär bort eventuella hinnor och överflödigt fett. Lyft på skinnet och peta in kryddblandningen även under det, men låte det sitta kvar tills kyckligen är tillagad. Marinera köttet i minst två timmar, men gärna över natten också.


Karibiskt pumparis, 8 pers.
4 dl fint skuren vitkål/spetskål
4 dl tärnad butternutpumpa
2 dl fint tärnade morötter
2 stjälkselleri, tärnade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/4 urkärnad, finhackad chili, Scotch Bonnet/habanero
2 dl okokt långkornigt parboiled ris
4 dl vatten
2 salladslökar
1 orange paprika, tärnad
1 kruka koriander, hackad

Stek vitkålen mjuk utan att den tar färg. Tillsätt pumpa, morötter, selleri, vitlök samt chili och stek ett par minuter. Krydda med timjan, salt och svartpeppar.
Tillsätt riset och slå över vattnet. Låt koka upp utan lock, dra sedan ner värmen och lägg på locket och låt det ångkoka i ca 15-20 minuter lite beroende av vilket ris du använder.
De sista minuterna tillsätter du salladslöken och koriandern.
När riset kokat klart låter du det ånga av genom att lyfta du på locket lite, fluffa sedan upp riset försiktigt.

Ananas

Någon av mina matbloggande vänner gjorde för ett tag sedan tabouleh med blomkål och broccoli som jag blev sugen på att testa. Jag minns inte vem det var och googlade runt utan resultat samt frågade på Instagram utan att någon gav sig till känna. Om du läser detta så tackar jag för inspirationen. Jag har tidigare testat att göra blomkålsris, men även om jag gillar blomkål så blev det på något sätt fel när hjärnan tänker ris. Här blev det annorlunda eftersom blomkålen blandas med så mycket annat gott. Men jag lär väl få äta upp att jag ännu en gång lägger upp ett recept på tabouleh som inte innehåller mestadels persilja, men det får jag ta. Vi tyckte det blev ett gott tillbehör i alla fall. Vi åt det tillsammans med kyckling som jag hade fyllt med keso blandat med vitlök, basilika samt cocktailtomater som ugnsbakats på låg temperatur i ett par timmar och matyoghurt blandad med paprikapulver och cayennepeppar.

 

Tabouleh med blomkål, 4 pers.
1 eko. blomkålshuvud (är lite mindre än de icke ekologiska), fint mixat eller grovt rivet
3 dl finhackad bladpersilja
1 dl finhackad mynta
2 tomater, tärnade
2 vitlöksklyftor, fint tärnade
1 gul eller rödlök, finhackad
1-2 citroner, pressad saft
olivolja
salt och svartpeppar

Koka upp lättsaltat vatten och koka blomkålen nästan mjuk, tar endast någon minut. Slå bort vattnet och låt den ånga av. Blanda sedan med de övriga ingredienserna. Smaka av med olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Lämnat ett tiotimmarspass på jobbet (höll på att skriva gymmet, ho ho) för att nu vara ledig i fyra dagar (då hade det inte räckt med fyra dagar...). Hurra hurra! Efter att ha flängt runt på en massa ska det bli skönt att spendera långhelgen hemma. Bjudit in till middag har jag gjort för att än mindre behöva flytta på mig. Man får inte vara inte vara dum. Väderprognosen hotar med regn så jag tror det får styra menyn och blir det sol blir det middag på altanen.  Men inte tackar ni nej till ännu mer grillmat, va? Vi funderar på att skaffa en gasolgrill bara för att det ska bli enklare att grilla eftersom det tar sin lilla tid att få en bra glöd. Då tror vi att vi skulle grilla oftare. Allt om Mat gjorde för något år sedan ett blindtest med både kolgrillad mat samt gasolgrillad, och vet ni vad? Kockarna märkte ingen skillnad. Paul Svensson var med och han hade precis ägnat det senaste åren innan testet åt att ta fram grillrecept till sin kokbok, så han blev lite paff. Fast jag är fortfarande skeptisk, så vi får se.
Denna gång grillade vi fläskfilé och toppade med en ruccolacreme och serverade tillsammans med en blandning av rött ris och grillade grönsaker. Skulle även kunna passa på en buffé. Jag tycker maten får tala för sig själv denna gång. Ha skön helg alla finingar!

Grillad fläskfilé med ruccolacreme, 4 pers.
600 g fläskfilé eller annan filé
salt och svartpeppar

Ruccolacrème:
2 dl crème fraiche
2 nävar ruccola
2 vitlöksklyftor
½ dl pinjenötter
1 dl finriven parmesan
salt och svartpeppar

Krydda filén med salt samt peppar och stek eller grilla den. Steker du den så blir det godast om den får gå klart i ugnen efter du har låtit den få stekyta. Låt köttet vila en stund innan det skärs upp.
Mixa crème fraiche, ruccola, vitlök och pinjenötter till en slät creme. Blanda ned parmesan och smaka av med salt och peppar. Ringla lite av ruccolacremen över köttet och servera resten till.

Grillade grönsaker med rött ris
2 portioner rött ris, kokas enligt anvisningarna på paketet (obs tar längre tid än vanligt ris)
200 g halloumi, i skivor
1 paprika, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
1 mango, skakad och skivad
ruccola

Koka riset enligt anvisningarna på paketet och låt det ånga av en aning. Grilla grönsaker samt halloumi och blanda dem med riset samt lite ruccola.

Ikväll var sista teoretiska genomgången på fotokursen jag går, så nu är det två praktiska tillfällen som återstår, vilket jag tyvärr missar ett. Jag har blivit en hel del klokare tycker jag, men det som känns viktigast nu är att fota, fota, fota... Det har varit roligt på kursen när vi tittat på och kommenterat varandras bilder vi tagit till varje veckas fotoläxa. Åh, det är så roligt med foto! Jag kan inte fatta att jag inte tyckte det förut. Det är dock bara det här med tiden. Hur ska den räcka till allt jag vill?! Det är inte riktigt så att jag både hinner fota flera timmar varje dag, träna ett par dagar i veckan, jobbar några kvällar, blogga varje dag, vara med min familj och allt som hör den till. Det fanns en tid då jag tyckte jag hade för mycket fritid. Jo, det är sant. Helt galet. Nu är det mer så att jag skulle vilja jobba 50 %, men ändå få ut 100% i lön. Har inte riktigt lyckats förankra det hos min chef...

Så ni vill inte ha fler snöbilder säger ni? Ja men då får ni lite solskensmat istället. En återkommande variant som bara byter skepnad en aning. Brukar älskas av alla. Byt ut kycklingen mot quorn om ni vill det och det även funkar med fryst mango i. Limeris blev vi bjudna på hos ett par vänner och vi tyckte det blev riktigt fräscht med smaken av lime. Middagen passar lika bra en stressad vardag som en skön helg.

Het mangokyckling, 4 pers.
600 g benfritt kycklingkött, i mindre bitar alt. quornfiléer
1 msk kycklingfond
1 msk kinesisk soya
3 dl créme fraiche el. matyoghurt
1-2 tsk sambal oelek alt. färsk chili
2 paprikor, i mindre bitar
2 små röda lökar, i smala klyftor
2 mango, skalad & tärnad - 1 till grytan och en att servera bredvid

Bryn kycklingen runt om i en panna eller gryta. Tillsätt fond, soya och vatten och låt koka i 10-15 minuter. Tillsätt créme fraiche, chili, paprika samt lök och låt koka ytterligare någon minut. Det ska fortfarande vara lite krispighet kvar i paprikan och löken. Vänd till sist ned mangotärningarna och servera.

Limeris, 4 pers.
4 portioner basmatiris
2 lime, pressad juice från båda och rivet skal från en

Riv skalet av den ena limen och pressa saften ur båda. Mät upp vatten till riset enligt pakets anvisningar, men dra bort lika mycket vatten som du har limejuice. Koka riset nästan klart och tillsätt sedan limejuicen och låt risen koka färdigt. Blanda med rivet limeskal.

Bortsett från en kort löprunda igår var dagens träning det första passet sedan vi kom hem från semestern, så ser ni någon stelbent som knappt kan röra sig längs Kalmars gator vet ni vet det är. Lova att ni hälsar oavsett min silly-walk (ja, tänk er Monty Python). Jag har börjat misstänka att vår tränare har en sadistisk sida och riktigt njuter när vi lider. Men det är kanske tur att han är instruktör och inte stänger in människor i sin källare och plågar dem. No pain no gain, right...
Så aningen slutkörd... förlåt, pigg som attan tänker jag inte bjuda på någon murrig hösträtt utan ett fräsch sallad som passar som lunch vilken dag som helst. Ibland är det något väldigt enkelt som gör en rätt god, som Camillas marinad till de ugnsrostade grönsakerna. Och här är det just den lilla tvisten av picklessmak på grönsakerna som gjorde att vi tyckte salladen blev så god. Berra sneglade först efter någon sås, men tyckte sedan att det hade varit ett onödigt tillbehör.

Sallad med picklade grönsaker och sesampanerad kyckling, 4 pers.
2-3 port. bulgur
3 msk rödvinsvinäger
1 msk strösocker
1 rödlök, strimlad
1 squash, i mindre bitar
1 röd paprika, i mindre bitar
½ kålrabbi, tunt hyvlad (eller äpple)
70-100 g bladspenat
150 g fetaost

600 g kycklingfilé, tunt skuren
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl sesamfrön
1-2 msk sesamolja

Koka bulgurn enligt anvisningar på paketet. Låt svalna lite. Rör ihop vinäger och socker tills sockret löst sig. Lägg i lökstrimlorna och låt dem dra 5 minuter. Vänd sedan ned squash och paprika.
Krydda kycklingbitarna med salt och peppar. Vänd dem sedan i sesamfrön och stek i olja. Ringla sesamolja över de färdig stekta kycklingbitarna.
Blanda bulgur med de picklade grönsakerna, kålrabbi, spenat och fetaost. Servera tillsammans med kycklingen.

Från och med idag så är våra semesterperioder över på jobbet och en efter en börjar droppa tillbaka. Jag har jobbat i fyra veckor, men har ändå inte riktigt kommit in i vardagslunken ännu. Det kommer säkert nu när även barnens ledighet är över och det ska fixas middag på ingen tid alls om eftermiddagarna. För att inte bli superstressad får man försöka se det som en utmaning att hitta på middagsrätter som tar mindre än 30 minuter att tillaga. Sedan måste jag klura på vilket som är bäst att ha två trötta hungriga barn som fightas om vem som ska hjälpa till med maten eller om det är lättare att muta dem så de går någon annanstans och brottas...

Idag vart det så snopet att jag blev snuvad på min träning. Kom dit supertaggad (det var ett tag sedan sist...) och då stänger hon dörren framför näsan på mig! Ett par sekunder sen, näe inte minuter, sekunder! och min plats var borta. Fick bli en löprunda med ljudbok i öronen istället. Det är helt sjukt, men jag börjar bli ljudboksberoende (använder Storytel är kanon!). Det går att göra så mycket mer när man lyssnar på bok istället för att läsa och dessutom somnar jag på nolltid med boken i öronen om kvällarna.

Kycklinggryta med bönor, 4 pers.
500 g benfritt kycklingkött, eventuellt skuren i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ tsk salt 
3 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond
1 tsk kinesisk soya
1 tsk sambal oelek
½ citron, rivet skal och pressad saft
1 burk/pkt valfria bönor
½ dl hackad bladpersilja
  
couscous (jag tycker alltid vi äter mindre mängd än vad som anges på paketen)
torkade aprikoser eller russin
hackad bladpersilja
salt

Bryn kycklingen runt om i en stekpanna, tillsätt salt och vitlök. Blanda grädde, fond, soya, sambal oelek och citronsaft i en gryta. Lägg i kycklingen och vitlöken. Låt småputtra i 10 minuter. Skölj bönorna och rör ned dem tillsammans med citronskal och persilja. Servera tillsammans med couscous blandat med torkad frukt och hackad persilja. Jag kokade helt enkelt upp vatten och slog över både couscousgrynen och den torkade frukten. När det svalnat lite rörde jag ned persiljan och smakade av med salt.

Piccata med kyckling är så otroligt gott, så när ni ändå är i farten se till att göra ett lass. Själv tycker jag de är lika goda även kalla :-) Jag kan väl inte säga att det går under kategorin de mest snabblagade vardagsrätterna, men gör ni enkla tillbehör så behöver det inte innebär alltför mycket tid i köket. Kycklingpiccata passa bra ihop med en mängd olika tillbehör. Tidigare har jag bloggat om rätten när jag bjöd på den och serverade dem då tillsammans med ratatouille som jag mixade till en slät sås. Nu när det är sommar passar en enkel bulgursallad till. Använde återigen nektariner i salladen för visst är de goda nu?! Lätt beroendeframkallande.



Kyckling piccata, 4 pers.
500 g kycklingfiléer, tunt skurna på längden
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk vetemjöl
2 ägg, uppvispade
150 g riven parmesanost

Blanda krydda de tunna filéerna med salt och peppar. Vänd dem i vetemjölet, sedan i ägg och till sist i den rivna osten. Låt vila en liten stund innan de steks i olja.

Bulgur- och halloumisallad, 4 pers.
2 dl okokt bulgur
2-3 nektariner, urkärnade och klyftade
200-300 g halloumi, i mindre bitar
1 röd chili, finhackad
färsk mynta (gillar ni inte mynta så välj någon annan örtkrydda)

Koka bulgurn, blanda den med lite olja och låt den sedan svalna lite. Stek halloumibitarna i lite olja och blandar dem sedan med övriga ingredienser.

Sista kvällen på semestern passade jag på att inviga mina paellapannor som min man köpt till mig i Barcelona. Det är nästan pinsamt att erkänna att jag fick dem för mer än ett år sedan, men ännu inte lagat någon paella i dem. Med följde även ris och en buljong, men doften på den buljong var allt annat än fräsch så det fick bli till att laga paellan från grunden. Inte för att det gjorde så mycket för det är en enkel rätt att tillaga även om den kan se ut som det motsatta. Jag är inte så förtjust i risotto och paella är lite snarlikt. Det som jag tycker brukar skilja är att paellan innehåller så mycket godsaker och inte mest ris, vilket tilltalar mig mer. Jag valde att göra en variant med bara skaldjur och körde helt på det enkla spåret med färdiga skaldjur. Dessa var dessutom utan skal, men bjuder ni på paella så tycker jag ni ska garnera med både räkor och musslor med skalen kvar. Härkommer min variant av rätten. Passar bra en regnig dag i slutet på semstern när man letar resor till Spanien framåt hösten och sippar på ett glas rött riojavin. Inte sant?

Paella, 4-6 pers.
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
3 dl arborioris
8- 9 dl buljong
1 burk cocktailtomater eller hela tomater
1 pkt saffran
1 lagerblad
2 krm svartpeppar
salt
2 dl frysta/tinade ärtor
1 röd snackspaprika
½-1 röd chili
600 skalade räkor
300 g skalade musslor (köp hellre frysta än på burk!)
bladpersilja
1 citron

Fräs lök och vitlök i oljan i en stor gryta eller panna utan att det tar färg. Häll i riset och låt fräsa med en stund. Späd med spadet från tomaterna och buljongen. Tillsätt saffran, lagerblad, salt och peppar och sjud allt i 30 minuter. När ett par minuter återstår vänd ned ärtor, paprika och chili. En del av räkorna och musslorna vänd ned och resten fördelas ovanpå. Låt allt bli varmt någon minut. Klipp över lite persilja och garnera med citronklyftor.

 

Fast inte denna kväll. För vet ni vad? Jag har ätit vid andras bord igen. Denna gång blev jag faktiskt inbjuden av någon annan än mig själv. Det var finaste Linn och Martin som bjöd in till lite sommarfest. Varken Berra eller jag hade träffat de andra paren tidigare, men de var allihop ett glatt gäng så det blev en mycket trevlig kväll. Lite som att gå på blinddate fast med Berra i hasorna då. Som fördrink fick vi en fräsch variant av piña colada skulle man kunna säga.

Till den goda drinken som varade länge trots att jag glatt sörplade i mig (nåt lurt var det) så fick vi tre olika sorters snittar även om jag bara fick två på bild. En var toppad med bredbar chèvre, pinjenöt och torkat tranbär, en annan var toppad med ricottaost och tryffelsalami och den tredje med ädelost och salami. Nomnom...


Vädret lurade oss ännu en gång och vi slapp regn, så vi flyttade ut i trädgården nästan med en gång. Där värdparet hade förberett en fyrkamp. Jag älskar att leka! Första grenen var att kasta en gummistövel över huvudet och försöka pricka poolen. Även om jag vuxit upp halvtomhalvt på landet så kan jag inte säga att den var min starkaste gren. Vi snackar ju inte heller pool som du simmar 25-meters sträckor i precis...

Jag som trott att det skulle bli kyligt och skippat sommarklänningen, fick hänga av mig kavajen i den tryckande värmen. Nästa gren var att chippa en golfboll i poolen. Vad jag är bra på golf! Varenda club kommer ringa och tjata på mig att jag ska gå med. Chip chip!


Sedan var det dags för den gamla klassikern labyrinten. Ni vet träspelet där man ska balansera en kula över banan utan att den ramlar ned i hålen.


Slutligen fick varje lag tre olika shots och skulle gissa innehållet. Det är pinsamt att erkänna, men vi tog bara två av tre. I glasen fanns Southern comfort, Absolut Kurant och Jägermeister.


Linn hade varit söt och letat fram riktigt smickrande kort av alla gästerna och gjort placeringskort av...

Till middagen grillade Martin på en hel bit rostas som var ingnodd i en massa goda kryddor och vitlök som pysslades om innan den var klar och kunde skäras upp i skivor.

Linn förberedde under tiden couscoussallad med oliver och cocktailtomater. Hon hade även gjort café de Parissmör. Jag fick lägga band på mig och inte trycka i mig allt smöret själv, för det är så gott med kryddsmör.


Vi fick även en sommarfräsch sallad med krispsallad, rödlök, jordgubbar, ädelost och honungsrostade valnötter i. Ja, ni hör ju själva. Så har ni inte testat jordgubbar tillsammans med ädelost gör det!

Här är min tallrik där jag oblygsamt tagit till mig. Vem vill ta risken att maten tar slut. Två olika såser fanns det också att välja på, aioli och en kall pepparrotssås.

Vi fortsatte med diverse lekar efter middagen. Gott vin och härligt sällskap ger handknogspoesi på hög nivå.

Precis när vi började bli sugna på något sött efter maten kommer värsta skålen med glass in. Marshmallows varvat med glass, jordgubbar och mynta. Sedan en massa kolasås och lakritssås ringlat över. Om vi var för mätta för dessert? Skulle inte tro det!

Ja, det blev många skratt under kvällen. Jag tror jag talar för alla när jag säger att vi hade himla roligt. Tack för en härlig kväll! 

Jag tillhörde dem som inte ville gå hem, men Berra ville inte sova själv så jag följde snällt med hem i natten. Det var en sådan underbar kväll, ni vet så där när asfalten fortfarande är varm och det doftar jasmin från trädgårdarna. Härligt att knata hem med bästa killen då :-)

Detta är nog ett av de knasigaste recept jag har testat. Det började med att Mårtenssons hade rimmat en kyckling som blev så grymt lyckad. Receptet började sprida sig bland matbloggarna och alla lovordade det och sa att kycklingen blev så mör och god. Så när ett bra tillfälle infann sig att planera middagen ett dygn tidigare (vilket är ovanligt för att vara mig) så kokade jag saltlake och lade kycklingen i. När jag sedan ska tillaga min kyckling så snubblar jag av en slump in på denna sköna killes blogg av en helt annan anledning och hittar recept på Beer can chicken. Man sätter alltså kycklingen på en halvt urdrucken ölburk, marinerar den, grillar eller ugnssteker den. Lät ju helt galet och något jag inte bara kunde låta smita förbi. Några ölburkar hade jag inte hemma, så jag testade med en Lokaburk, men fick inte min pippi till att stå upp, så jag tog en konservburk. Det här är inte världens bästa bild, men så här så min kyckling ut när jag tog ut den ur ugnen. Kycklingen blev helt underbart god! Nope, jag tänker inte vara blygsam, för den var helt galet god. Min kyckling blev så klart mör efter att både har legat i rimlag och blivit som ångkokt inifrån samtidigt som den stektes. Självklart behöver ni inte göra båda delarna, utan ska ni ugnssteka en kyckling så testa att rimma den en dag innan och nästa gång ni grillar så testa att laga beer can chicken. Kommer impa på den värsta grillveteranen.

Matias hade en speciell ställning som får kycklingen att stå lite bättre och den ser ur som vaserna som Landstingen har eller jag kanske ska säga har haft (snart i alla fall...)

Inspirerad av en tredje matbloggare, fina Moma så blev det veggierice till min kyckling. Tack för att du har vänt de hemska minnena från rätten ris-Otto (fick ni också kokt ris med frysgrönsaker i?) vi fick i skolmatsalen till något mycket gott och trevligt. Och så gjorde jag salsa och serverade i salladsknyten. Här får ni recepten från hela middagen som jag gjorde, men som sagt kan ni antingen rimma eller använda burken för att möra er kyckling.

Rimmad kyckling, 4 pers. (räckte min till)
1 hel kyckling
Saltlake
2 liter vatten
6 msk salt
1 msk torkad rosmarin
1 msk torkad timjan

Koka upp ett par deciliter av vattnet tillsammans med salt och örtkryddor, blanda sedan ni resten av vattnet och låt den kallna. Skölj kycklingen och lägg ned den i laken och låt den stå i kylen 12-15 timmar. Ta upp kycklingen och låt den rinna av i en sil.

Kryddning till kycklingen
Att späcka den med:
3 vitlöksklyftor, hackade
3 msk riven ingefära
1 röd chili, hackad

Lyft skinnet på kycklingen från köttet och peta in vitlök, ingefära och chili under det.

Marinad att gnida in den med:
1 msk olja
1 msk kinesisk soya
1 msk honung
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser till marinaden och gnid in hela kycklingen med den.

Om ni vill testa att stoppa en burk i kycklingen så ta en öl-/läskburk som är till hälften fylld med vätska; öl, vin, vatten eller buljong. Sätt kycklingen på burken. jag fick knyta ihop benen lite för att den skulle stå still. Placera den i en ugnsform.

I ugn
Sätt ugnen på 175°, varmlufts ugn 160-165°.  Låt grillas i ugnen i 50-70 minuter beroende på hur stor kycklingen är. Kontrollera med en kökstermometer att kycklingen är klar.
I grillen
När du grillar, ställ den inte direkt över den glödheta kolen utan grilla på indirekt värme. Placera då kycklingen i mitten och kolbädden på sidorna om kycklingen. Använd en grill med lock. Grilltid 30-110 minuter beroende på grill och storlek på kyckling.
Skeda över lite av skyn som blivit i formen vid servering.

Veggierice
1 dl okokt ris (2 port), kokas
2 paprikor, fint tärnade
1 squash, fint tärnad
½ purjolök, strimlad
½ röd habanero

Fräs grönsakerna i olja på medelvärme så de mjuknar lite och blanda sedan med det kokta riset.

Mangosalsa
1 mango, tärnad
1 knippe rädisor, tärnade
1 knippe/kruka koriander, hackad
½ ananas, tärnad
½ lime, pressad saft

Lime- och chilisås
2 dl matyoghurt
½ lime, pressad saft och rivet skal
2 msk sweet chilisås

 

När man tänker fredagsmys, så tänker säkert många tacos, men däremot inte så många på fisk. Fast vet ni vad, dessa går att kombinera till en mycket god fredagsrätt. Ja ja, vill ni inte äta fisk just på en fredag så passar rätten utmärkt vilken dag som helst i veckan. Och gillar ni inte fisk får ni väl ta quorn, kyckling eller fläskfilé, men då får ni nog bryna köttet lite före.

Tacofisk, 4 pers.
600 g laxfilé i 4 portionsbitar (går faktiskt byta ut mot strömmingsfiléer som rullas ihop)
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl crème fraiche
2 dl salsasås
riven (cheddar)ost
nachoschips

Sätt ugnen på 225°.  Krydda fiskfiléerna (de ni valt) med salt och peppar, lägg dem i en ugnsform. Blanda crème fraiche med salsasås och bred ut över fisken. Strö över riven ost. Gratinera i ugnen i 15-20 minuter. Strö över krossade nachoschips mot slutet av tiden.

Till fisken åt vi kokt bulgur som jag blandat med grönsaker som snabbt fått fräsa i olja innan. Jag använde fint tärnad röd paprika, grön snackpaprika (inte lika stark i smaken som den vanliga gröna) och majs. Vände sedan runt de lättstekta grönsakerna med kokt bulgur och bladpersilja. Smakar finfint till fisken.

Trevlig helg mina vänner!

Har ni börjat ladda?! Inför lördag så klart! Då drar årets upplaga utav Melodifestivalen igång. Hur gör ni? Tittar ni inte alls eller går ni all in med festkläder, bubbel och snittar.
Jag kommer garanterat sitta bänkad framför TVn när det drar igång och högst troligt med någon god drink att sippa på. Vem vet kanske drar jag på mig festblåsan och sveper fjäderboan nonchalant över Berra. Han skulle i sin tur kunna kasta lite konfetti över sin galaklädda fru (det är han som städar hemma hos oss kan jag tillägga). Om jag ber honom rulla ut röda mattan tycker han nog att jag tar det hela på för stort allvar. Men det är viktiga grejer det här ;-)
Imorgon kommer Mari och jag ge lite tips i P4 Kalmar om hur ni tillsammans med barnen kan skapa en trevlig fest kring melodifestivalen. Ni kan ratta in oss från klockan 12 eller så lyssnar ni på via internet. Där kan ni lyssna hur många gånger ni vill! Bra va?!

Dagen middagsrecept andas lite mindre glamour, men är inte mindre gott för det. Och lite för den goda sakens skull. Många har hakat på trenden meatless monday, för miljön, för den globala matförsörjningen, för hälsan och/eller för djuren. Jag är så dålig på det här med vegetarisk mat även om jag tycker att jag äter mycket grönsaker, men det blir knivigare när det inte ska innehålla något kött eller kyckling alls. En vegetarisk dag i veckan borde jag klara av att få till, men det är svårt... Testade denna gång att göra bullar innehållande bland annat linser och kryddade med röd pesto. De blev jättegoda och med lite tuggmotstånd av solroskärnorna. Men när jag hade blandat såsen till så slog det mig att nästa gång testar jag att smaksätta med röd currypasta, för det måste bli grymt.

Röda linsbullar, 4-5 personer
2 dl okokta röda linser
2 morötter, grovt rivna
1 gul lök, finhackad
1 dl solrosfrön
75 g fetaost
2 msk röd pesto (nästa gång testar jag röd currypasta)
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 ½-2 dl havregryn

Mango- och chilisås:
2 dl matyoghurt
2 msk mango chutney
1 tsk sambal oelek

Koka linserna tills de är mjuka. Blanda morötterna och  löken med de kokta linserna, solrosfröna, smulad fetaost och kryddor. Blanda i havregryn så det blir en lagom kladdig konsistens. Forma till biffar och stek i olja.
Blanda någon god kall sås till och servera tillsammans med något matgryn eller i ett bröd med sallad.

Här kommer den utlovade rapporten från årets Safari på Getingen när vi halkade runt på gatorna i vårt bostadsområde. Först samlades alla festdeltagarna i scoutgården för att få reda på vilka adresser vi skulle ta oss till för att inta de olika rätterna under kvällen. Berra och jag tyckte första adressen kändes väldigt bekant. Jodå, visst har vi besökt detta hus förut. Många gånger dessutom. Förrätten skulle vi nämligen bjudas på av våra vänner Linn och Martin. Ni känner dem också sedan tidigare efter som de varit med här på bloggen mer än en gång. Då antalet par som deltog i år (totalt >50 par) inte var delbart med tre, så kom det fyra par hem till en del av paren. Lite roligt var att vid förrätten var även Lotta och Fredrik med som vi också känner sedan tidigare. Dessutom kom en kollega till Linn och hennes make. Här är vi tjejer med den goda fördrinken vi fick. Ja, som ni ser kunde drinkdrottningen inte hålla sig medan fotografen knäppte en bild... Okej, han tog flera bilder, men på alla bilder ser det ut som jag verkar tro att den där drinken var min siamesiska tvilling eller något i den stilen. Men så var det en mycket god drink också.


Vi bjöds på två sorters snittar till drinken med samma topping, men med helt olika smaker. Det fanns crostinis med ädelost och hjortronsylt på som serverades kalla och krustader även de med ädelost och hjortronsylt som serverades varma. Båda var supergoda, men smakade som sagt helt olika. Testa vet ja´!

Förrätten var en ljuvligt god rödlökscheesecake med lite sting av pepparrot på kavringsbotten. Serverad tillsammans med ruccola, rom och kräftstjärtar. Till denna serverades goda bubblor ifrån Dopff. Får se om jag kan få Linn att dela med sig av receptet till er.

Rödlökscheesecake
300 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
2 knippen med dill
4 gelatinblad
1-2 rödlök/ar
75 g smör
8 skivor kavring
150 g löjrom (eller annan fin kaviar eller rom)
75 g ruccolasallad
kräftstjärtar
pepparrot efter smak

Börja med skära av kanterna på kavringen och dela sedan skivorna till mindre bitarna och mixa den till smulor i en mixer. Smält smöret och blanda sedan med smulorna från kavringen till en fin massa. Använd en form (gärna en avlång limpform) som du klär in med smörpapper längst med botten och kanterna. Lägg i kavringsmeten i botten och pressa till en massiv botten.
Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter. Börja sedan med fyllningen. Hacka löken och 1 knippe av dillen fint. Blanda sedan philadelphiaost, crème fraiche, rödlök , kräftstjärtar, pepparrot och hälften av dillen i en bunke och rör om noga. Salta och peppra efter smak. När gelatinbladen har legat i blöt 5 minuter, ta fram en kastrull och ta ett par matskedar av rödlökssmeten och lägg i gelatinbladen och värm upp försiktigt under omrörning tills gelatinbladen har smält. Rör sedan ner gelatinbladsröran i rödlökssmeten och blanda om. Häll sedan över rödlökssmeten över kavringsbotten och räck med plast och ställ in i kylen minst 3 timmar för att gelatinbladen ska hinna stelna. Cheesecaken blir godare om den får stå över natten i kylskåp.
Innan servering, hacka sista knippet dill och ringla över det innan du lyfter upp cheesecaken i smörpappret, skär upp i portionsbitar och tillsist garnera med en klick löjrom och lägg cheesecaken på en bädd av ruccolasallad. Servera!



Sedan bar det av hem till oss själva för att ta emot våra fyra gäster och bjuda dem på varmrätt. Som ni vet hade jag bestämt mig för att bjuda på karibisk lax, men jag valde att göra den mindre het eftersom jag inte visste hur tåliga våra gäster skulle vara för chilihetta. Så ni får receptet igen som jag gjorde denna gång och för att det skulle räcka till 6 personer.

Det slumpade sig så att ett av paren var de som vi åt varmrätt hos förra året och nu hamnade de hos oss på varmrätt.
Det andra paret kändes mycket bekanta och efter en stund föll bitarna på plats. Vi var på samma bröllop i somras, Helena och Olofs bröllop och våra gäster var föräldrar till Olofs bestman.

Karibisk lax med mangosås, veggie rice och fruktig sallad, 6 pers.
1-1,2 kg laxsida med skinn, skuren i 6 portionsbitar (köp färsk lax för det gör stor skillnad!)
3 msk riven färsk ingefära
1 msk rosépepparkorn, krossade
1 msk mörkt muscovadosocker
1 msk flingsalt
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1 ½ lime, pressad saft
3 msk mörk rom

Mangosås:
2 mango, skalade och delade i mindre bitar
4 msk sweet chilisås
2 msk mörkt muscovadosocker
1 msk mörk rom
1 lime, rivet skal och pressad juice
1 tsk salt

Veggie rice (fast med bulgur):
1 ½ dl okokt bulgur, kokas enligt anvisningar på paketet
1 stor morot, fint tärnad
1 gul lök, finhackad
1 röd snackpaprika, fint tärnad
1 jalapeño, finhackad

Fruktig sallad:
150 g bladspenat
1 sötpotatis, skalad och tärnad
2 avokado, tärnade
½ lime, pressad saft (att pressa över avokadobitarna så de inte mörknar)
½ färsk ananas
1 röd chili, finhackad

Mixa mangobitarna med övriga ingredienser till en slät sås. Låt stå och mogna, men inte i kylskåpet så den blir för kall.

Koka bulgur. Fräs morot och lök i en gryta i lite olja så det mjuknar lite. Tillsätt paprika och jalapeño sista minuten. Blanda grönsakerna med den kokta bulgurn.

Sätt ugnen på 175°. Blanda kryddorna med limesaft och rom (detta kan du göra i förväg). Lägg laxen i en oljad form med skinnsidan nedåt och skeda kryddblandningen över laxbitarna. Sätt in i ugnen i 15 min. Lägg sötpotatistärningarna i en ugnsform, ringla över lite olja och sätt in samtidigt som laxen. Öka värmen till 225° och tillaga ytterligare 5 minuter.
Fördela bladspenat, rostad sötpotatis, avokado och ananas på 6 tallrikar. Strö över hackad chili. Lägg upp laxen på tallrikarna. Jag valde att servera såsen i små skålar på tallrikarna och mitt veggierice i en skål vid sidan om. 
 

Eftersom varken jag eller Berra är några vinkännare så tog vi systembolaget till hjälp och som vanligt har de bra förslag att komma med. De rekommenderade Sankt Anna, ett halvtorrt vitt vin som skulle passa bra till chilihettan i maten och till den sötare frukten. Och vinet passade verkligen bra ihop med maten. Som ölförslag tyckte de Corona och som rött vinförslag ett Gallo-vin, men samtliga middagsgäster valde att dricka vitt vin till maten.

Sedan bar det iväg längs villaområdets isiga gator för att halka in på lite dessert. Vi fick en krämig och god crème brûlée som serverades tillsammans med passionsfrukt och ett Tokaji-dessertvin. Även jag som kan ha lite svårt för söta dessertviner tyckte att det var mycket gott.

Efter desserten var det åter samling i scoutgården för lite mingel bland alla grannar. Vi hade en mycket trevlig kväll och åt sååå mycket god mat. Men Berra och jag smet tidigt från efterfesten för att gå hem och mysa lite. Det gäller att passa på när huset är barnfritt och så firade vi nämligen 17 år tillsammans! Jisses... jag känner mig hur gammal som helst... Var vi inte alldeles nyss 20 år och föll för varandra.

Om ni nu skulle bo i ett område där det inte anordnas någon cykelfest, så misströsta inte. Ragga upp två andra par som bor med cykelavstånd från er och fixa er egen mini-cykelfest. Dra lott om vilket par som ska laga vilken rätt och så kan ni trampa runt ihop. Är ni ett stort kompisgäng som bor nära varandra så kanske ni till och med kan äta ihop med olika par vid de olika rätterna.