Karibisk tvårätters en vardag

Nu kanske inte Moma skulle hålla med mig om att dessa rätter är typisk karibisk mat, men smakerna påminner mig om när vi för ett par år sedan var på Tobago och Grenada. Dels för att vi åt väldigt mycket fisk och skaldjur på vår resa. Men så var maten het, men ändå så fräsch och vi fick mycket frukt till. Laxen är kyddig och lite het, men inte så att det brinner i munnen. Ni som har testat den karibiska kycklinggrytan och gillat den, borde testa laxen. Och pilgrimsmusslorna också, för det är alltid gott  :-)

Heta pilgrimsmusslor, 4 förrätter
8 pilgrimsmusslor
smör
1 dl olivolja
2 lime, pressad saft
2 msk finhackad ingefära
1 msk mörk rom
1 röd chili, finhackad
1 kruka basilika, bladen strimlade

Salta och peppra pilgrimsmusslorna lätt. Hetta upp smör i en stekpanna tills det börjar bli brunt. Lägg i pilgrimsmusslorna och stek ½ minut på varje sida. Tillsätt olivolja, limejuice, ingefära, rom och chili. Fördela strimlad basilika på fyra tallrikar. Lägg upp pilgrimsmusslorna, skeda över såsen och kryddorna.

Karibisk lax med mangosås, 4 pers.
600 g (portionsbitar) lax
2 tsk rosépepparkorn, krossade
2 msk riven färsk ingefära
2 tsk farinsocker
2 tsk flingsalt
2 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 röd chili, finhackad
1 lime, pressad saft
2 msk mörk rom

Mangosås:
1 mango, skalad och delad i mindre bitar
2 msk sweet chilisås
1 msk farinsocker
½ msk mörk rom
½ lime, rivet skal och pressad juice
½ tsk salt

Sätt ugnen på 175°. Lägg laxen i en oljad form. Blanda kryddorna med limesaft och rom. Gnid in laxbitarna med kryddblandningen. Sätt in i ugnen i ca 15 min.
Mixa mangobitarna med övriga ingredienser till en slät sås. Servera laxen tillsammans med grönsaker och mangosåsen. Vill man ha något mer till rekommenderas ris.