För någon vecka sedan pratade vi om hur gamla (och unga) alla är på jobbet. När då en av mina kollegor säger att en av de nya syrrorna är 31 år, så tänkte jag "jaha, 2 år yngre än mig". Eller hur... Snacka om att jag inte hänger med i mitt eget åldrande. Rent önsketänkande. Vissa saker man intalar sig blir ju sanna och eftersom jag brukar säga att jag är jämnårig med de som är 27-29 år på jobbet så...
De få gånger jag ändå vill känna mig lite vuxen lagar jag stek, vilket egentligen är mycket enkelt. Men finns det någon bättre matlagning som rent ut säger jag-är-vuxen-och-har flyttat-hemifrån-och-fixar-steken-till-söndagsmiddagen? Denna gång var min stek extra fin, då jag hade fått en vildsvinsstek av en vän. Tack snälla Markus för det! Har ni ingen vän som skänker er vildsvinskött, så går det precis lika bra med vanlig tamgris (mycket konstigt ord tycker jag, känns som de bor inne i huset då). Har aldrig tillagat stek på vildsvin så jag googlade fram ett recept av Jens Linder. En enkelt kryddad stek med en fräsch smak av citron och till det en god brunsås på skyn att skopa in med sked. Till köttet ville jag ha gratäng, men bytte ut hälften av potatisen i en klassisk potatisgratäng mot jordärtskockor bara för att det är så gott. Osten hann tyvärr bli lite bränd innan potatisen mjuknat helt. Ändå en finfin söndagsmiddag helt enkelt.

Vildsvinsstek med honung och citron, 6 pers.
1 ½ kg vildsvinsstek eller stek från gris (min var lång-smal så jag band upp köttet lite)
salt
vitpeppar
1 dl flytande honung
1 citron, pressad saft

Sås:
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl steksky  2 dl kalvbuljong
2 kvistar rosmarin  1 msk svartvinbärsgelé 1 msk kinesisk soya vitpeppar 

Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra köttet rikligt och stek det runtom i smör i en panna. Lägg köttet i en ugnsfast form. Häll på ½ dl honung och saften från halva citronen. Sätt in i ugnen och stek i 1 timme. Ta ut steken och häll på resten av honungen och citronsaften. Sätt in formen i ugnen igen och stek tills innertemperaturen är 70°.  Beroende på hur tjock och stor din stek är tar det allt mellan 15-45 minuter. Ta ut köttet och låt det vila inslaget i aluminiumfolie i 10 minuter.

Såsen: Blanda ut mjöl med grädde i en kastrull och häll i skyn från ugnsformen samt kalvbuljongen. Lägg i ett par kvistar rosmarin. Koka ihop utan lock i 10 minuter och smaka av med gelé, soya och peppar.

Potatis- och jordärtskocksgratäng, 4-6 pers.
500 g jordärtskocka, skalade och skurna i skivor
500 g potatis, skalade och skurna i skivor
2 kvistar rosmarin
2 klyftor vitlök, pressade/rivna
1 gul lök, hackad
3 dl vispgrädde
salt
50 g riven parmesanost (eller annan god ost)

Sätt ugnen på 225° (eller öka från 150°) . Lägg rotfrukter, rosmarin, lök och vitlök i en gryta. Häll på grädden och salta rikligt. Låt koka upp under omrörning och sänk sedan värmen och låt sjuda på svag värme i 20 minuter utan lock tills potatisen har mjuknat. Rör lite då och då så det inte bränner fast i botten. Smaka av med salt. Häll över i en ugnssäker form. Strö över riven parmesanost. Gratinera mitt i ugnen i 15-20 minuter tills den fått fin färg.

För visst är man det när man tillagar en stek med diverse tillbehör. Har ni aldrig tillagat en stek så testa porterstek. Det går inte att misslyckas och på köpet får man en underbar sås. Ni vet en sådan där som man kan äta med sked... ;-) Jag blev så sugen på porterstek när en kollega pratade om det för någon dag sedan. Jag hade dessutom fått en älgstek av Johan och Lena i "gå-bort-present". Tack för den!
Ikväll ska vi äta vår "nyårsmiddag" eftersom jag jobbar nyårshelgen. Vad det blir för tre-rätters får ni se imorgon... Självklart ska vi skåla i lite skumpa, men kanske lite före tolv :-)

Porterstek, 6-8 pers.
1 ½ kg stek älg- eller nötkött
3 dl porter
1 dl outspädd svartvinbärssaft
3/4 dl kinesisk soya
8 torkade enbär
8 vitpepparkorn
1 msk torkad timjan
2 gula lökar, skivade
3 köttbuljongtärningar el. motsvarande mängd fond


Sås:
7 dl spad från steken
1 ½ dl vispgrädde
½ dl vetemjöl

Koka upp porter, saft, soya, kryddor samt lök i en gryta (det är bra om köttet får ligga trångt). Lägg i steken i grytan och låt koka i 1 ½ timme under lock. Koka tills köttets innertemperatur är 72-75 °. Låt gärna köttet ligga kvar i spadet i 15–20 minuter.
Sila av kokspadet och mät det. Späd med vatten till 7 dl. Vispa ut mjölet i lite av grädden. Häll spadet, mjölredningen samt grädden i en kastrull. Koka upp och låt puttra i 3-5 minuter. Servera köttet i tunna skivor med såsen, kokt potatis samt kokta morötter, haricots verts eller andra favoritgrönsaker och en god gelé.

Igår bestämde jag mig för att testa att göra lammstek i lergrytan. Går ju lika bra utan lergryta och slå in steken i folie istället, men nu när jag snott (förlåt mamma) en lergyta så får jag ju lov att använda den. Och allt bli så mycket mörare och saftigare i lergrytan. Ett jättebra presenttips till era matlagningstokiga vänner!
Det som inte blev som jag tänkt mig var bara att det gick så mycket fortare än jag räknat med trots låg temperatur och så kunde jag vräkt på med mera kryddor. Lamm kan väl nästan inte bli överkryddat. Så ni får ett tillrätta fixat recept :-)

Vitlöks- och örtspäckad lammstek, 4 pers.
1,5 kg lammstek
4 vitlöksklyftor, i kvartar
4 kvistar färsk timjan
4 kvistar färsk rosmarin
½ tsk salt
1 ½ msk rosépeppar, krossad
1 msk torkad salvia
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 st citron, rivet skal och saft
½ dl vatten

Lägg lergrytan i blöt i ca 30 min. Gör hål i steken med en vass kniv och stick in vitlöksbitarna. Krossa resten av kryddorna i en mortel och gnid in lammsteken med kryddorna på utsidan och inuti Lägg den i lergrytan, lägg på locket och ställ in lergrytan i kall ugn. Sätt ugnen på 150° och tillaga steken tills den har en innertemperatur på 65-70° (beroende på hur rött kött man önskar), ca 2 timmar. Låt sedan steken vila en stund innan den skärs i skivor.

Vi åt potatis- och palsternacksgratäng samt sallad med ruccola, rödlök, blodgrape och fetaost till. Och så lite rött vin så klart :-)