Världens bästa cognac

9/29/2014

Gillar ni att dricka avec på maten? Många tycker om att avsluta middagen med en kaffelikör eller något sötare i glasen, men det har aldrig fallit mig i smaken. Och whisky dricker jag bara om det blandas i en kaffedrink, vilket jag kan tycka är mycket trevlig avslutning på en höstmiddag. Fast om jag får välja så tar jag hellre en kaffedrink med mörk rom eller cognac i eller lite i en kupa på maten. Och nu när det blir mörkare och ruggigare passar det ännu bättre än som avslutning på en ljummen grillkväll.


Jag fick möjligheten att testa den cognac som World Drink Awards har utsett till världens bästa cognac 2014 och det är ABK6 VSOP Grand Cru (86704). Detta var en cognac i min smak med sin smakrikhet, men ändå inte alltför komplexa stil. Dofterna är höstiga och det anas äpple, vanilj och hasselnötter som förstärks när man sippar på drycken och drar då lite mer åt bakade äpplen, som äppelpaj med kanel. Enligt tillverkaren/etiketten förhöjs smakerna om cognacen serveras med is, men det brukar vara olika hur man föredrar att dricka cognac. Själv föredrar jag den utan is. Många förknippar det med cigarr, men som sjuksköterka är det inget jag hjärtligt kan rekommendera :-S Så tänd ett par ljus istället (eller på varandra, ho ho...), kryp upp i soffan och mys lite.
Testa cognacen! Den finns i Systembolagets beställningssortiment och ni klickar bara på länken ovanför.

Jag ska tillägga de varor jag rekommenderar på bloggen är vad jag personligen tycker är bra oavsett om jag köper dem själv eller får varuprov på dem. Jag vet att flera av er har följt en del av mina tips och gillat dem och en del har de inte fallit i smaken.  Precis så är det att vi tycker alla olika, men jag skulle aldrig tipsa om något som jag inte tycker.

I ett av de två små köken

9/27/2014

När jag var i Stockholm förra helgen så passade jag även på att hälsa på Lotta i ett av hennes Två små kök. Jag är en riktig fena på att bjuda hem mig själv till andra. - Hej, jag kommer till Stockholm den dagen, när kan vi ses? Det fina i det hela var att även Kim for ända från Göteborg och hakade på hem till Lotta. Menyn var till viss del förut bestämd och finslipades på plats. Ja, ni kan ju själva tänka er hur det är när tre matbloggare ska kocka i samma kök. Då följs inga recept. Jo, för vi hade i alla fall ett recept. Som vi inte följde... Men jag tror att jag kommer ihåg allt vi på en höft hade i och ger er den versionen. Chili med tillbehör coming up!

Vi började med att göra quesadillas med libabröd (istället för vetetortilla) som vi fyllde med hackad inlagd jalapeño och ost. Jag passade på att köpa hem tre påsar med libabröd när vi shoppade, för det har jag inte hittat här i Kalmar. Brödet är så gott tillsammans med kryddiga grytor, meze och annat ni brukar bryta bröd i bitar och äta tillsammans med maten. De fyllda bröden stekte vi sedan i en grillpanna och de blir lite frasigare än vanliga quesadillas. Bröden doppade vi i en chimichurri Lotta hade fått och guacamole. Här hade vi en diskussion huruvida man förhöjer smaken på en guacamole med salsa eller om det är tvärtom. Jag tycker båda sorterna är goda, men eftersom jag älskar avokado för just sin specifika avokadosmak tycker jag det är lite synd att avokadosmaken kommer lite i skymundan när salsa blandas ned. Man smaken är som alltid - delad.

Jag tjatade (även om de andra inte var direkt svårövertalade) att vi skulle ha pimiento de padrón. Tyvärr var de små paprikorna allihop lite mesiga i smaken. Annars brukar det vara som med sivripaprika, att när man minst anar det dyker det upp en het rackare. Lite som rysk roulett. Detta en av de bästa tapas jag vet! Och gör den ibland med jalapeños istället för aningen mer hetta.

Under tiden vi fixade tillbehör gjorde vi ordningen en chili som fick puttra medan vi tjattrade värre än Piff och Puff där i Lottas käk. Om mat, kärlek, livet, bloggande, resor, ålderskris, äventyr, jobb... allt!


Chili con carne med choklad, 6 pers
800 g högrev, skuret i tärningar
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor  finhackade
1 färsk chili, hackad
1 torkad chili, snittad på längden
1 flaska öl
5 dl vatten
0,5 dl koncentrerad oxfond
2 tomater, tärnade
25 g mörk choklad
1 msk jordnötssmör
1 pkt/burk kokta bönor
Färsk koriander

Stek lök och vitlök i en stor gryta. Bryn köttet runt om i omgångar och lägg över i grytan. Låt chilin steka med en liten stund och slå sedan över öl, vatten och fond. Låt grytan puttra under lock i minst 2 timmar. Ta av locket och tillsätt de hackade tomaterna och ta upp den torkade chilin. Låt chilin puttra utan lock en stund till, gärna 1 timme så den kokar ihop och köttet blir mört. Tillsätt mörk choklad samt jordnötssmör och smaka av grytan. Vänd ned de kokta bönorna och strö över koriander före servering.
b
Alla quesadillas-bitarna hade vi mumsat i oss när maten kom på bordet och bröt istället (ofyllda) libabröd i bitar för att skopa upp chilin med.  Ut över bröden hade vi även lite grönsaker, lime, ugnsrostade potatistärningar (ej med på bild), chimichurri, guacamole och gräddfil som tillbehör.

Någon efterrätt orkade ingen av oss med, men vi var långt i från mätta på varandra så det blev ytterligare ett par timmars småprat hemma hos Lotta och så dammade vi av en och annan gammal låt och blev härligt nostalgiska.

Tack finaste Lotta och Kim för en härlig dag med många skratt! Många gamla låtar kommer få mig att le och tänka på er...



Bean brownies

9/24/2014

Att det är skördetider märks vart man än stöter ihop med grönsaker. Många har lyxen att kunna skörda själva en massa gott från sina trädgårdar och vi andra som odlar småskaligt eller inte alls har ju ändå turen att det går att shoppa grönsaker. Jag tycker man ska passa på att testa någon ny grönsak för det brukar finnas någon sort som man stått och hållit i med aldrig köpt. Gör det! Allt går att googla fram recept på. Hittar du inga roliga recept på svenska så testa andra språk. Det finns inte bara otroligt mycket god mat att laga med grönsakerna utan det finns även en hel del bakverk som blir extra goda med grönsaker i. Många av er har säkert bakat bröd med squash/pumpa och/eller rotfrukter och säkert även någon kaka. Om inte så är det på tiden! Go bananas så här i skördetider, vet ja'! Här får ni ett recept på brownies som kanske får er att tro att jag blivit helt galen. Receptet innehåller annorlunda ingredienser, men som smakar som klassiska brownies gör. Servera dem tillsammans med hallon, andra bär eller en bärsås samt vispad grädde och ni har en perfekt skördedessert!


Bean brownies, ca 20x20 cm (16 bitar)
125 g smör
200 g mörk choklad (jag tog 70 %), hackad
380 g valfria kokta bönor (tex svarta , men det går även bra med bönmix)
3 msk kakao
1 dl mandel
1 dl valnötter eller pekannötter, hackade
3 ägg
½ dl (agave) sirap
½ dl honung

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och tillsätt 150 g av chokladen, rör tills den smält. Mixa bönor, kakao och mandel tills det är helt blandat.  Det går bra att använda stavmixer. Tillsätt chokladblandningen och mixa lite till. Vispa äggen i en separat skål, tillsätt sirap samt honung och vispa vitt och luftigt. Blanda äggsmeten med chokladsmeten. Tillsätt sedan valnöts- och chokladbitarna. Fördela smeten i en pappersklädd form och grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Obs! kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.


Det jag ska testa att baka med bönor nästa gång är cookies! Har sett flera recept med bilder på det som sett galet goda ut. Och galet är väl bara förnamnet när det gäller att baka kakor med bönor, ha ha...

Till Stockholm med stopp på Tobago och sedan mellanlandning i Peru

9/22/2014

Helgen som har gått har jag spenderat i Stockholm tillsammans med ett par av mina matbloggsvänner. När jag anlände på fredagseftermiddagen mötte Veronica upp mig för lite foodie-dejting. Först bar det iväg till Söder. Veronica och jag delar en kärlek, nämligen ön Tobago och första stoppet var därför självskrivet, Small Island Chocolates and Coffee. Butiken ägs till hälften av Duane Dove, som är en stor rom- och chokladexpert och Sveriges enda kakaoodlare.
Jag köpte inte bara med mig choklad från Tobago utan även en del heta karibiska chilisåser som jag tänkte jag skulle hetta upp min man med (ho ho...). För i butiken finns inte enbart ljuvlig choklad och kaffe utan även kokböcker, kryddor samt såser och allt med anknytning till Karibien.

De ordnar även choklad- och romprovningar, chokladskola och man kan även testa en karibisk middag med alla godbitarna i. För er som blir sugna på att uppleva Tobago i verkligheten så finns det möjlighet att få besöka Tobago Cocoa Estate och få en rundtur av självaste Duane Dove. När ni har bläddrat i boken i buriken med bilder därifrån så kommer ni boka en resa direkt. Mer information finner ni på deras hemsida och här kan ni läsa om Veronicas besök på plantagen.


Här efter var det tänkt att vi skulle gå till Sjögräs vägg i vägg med butiken för att sippa romdrinkar före middagen, men som tyvärr inte hade öppet längre. Så vi styrde stegen mot Gondolen och där visade det sig att deras takterass inte heller var öppen, men drinkar gick bra att beställa och även om det blev med tak över huvudet så blev det med fantastisk utsikt över Stockholm.

Sedan bar det lite oväntat av med tunnebana (tuben som lantisen nu har lärt sig att det heter) ut till Hökarängen för middag. Hemma hos någon? Nej, utan på en restaurang där. Och inte vilken som helst utan till den första Peruanska cevicherian i Skandinavien!

Vi kliver in i en ganska enkelt inredd restaurang och välkomnas hjärtligt av ägaren Franjo Pravdic av Ayi y Ayo och får sedan hjälp av en av servitriserna att välja rätter från menyn på väggen. Båda två ville vi så klart testa alla rätter, men insåg att det inte skulle få plats, men är man på en cevicheria måste man äta ceviche i alla fall!


Före maten fick vi cassavachips och en kryddig chilisås att dippa dessa i. Fantastiskt gott i sin enkelhet! Restaurangen har inga alkoholrättigheter och vi valde därför vatten till maten, men då rekommenderade de en dryck, chicha morada, gjord på svart majs som var smaksatt med för oss juliga kryddor. Drycken visade sig inte bara var god utan passade även bra till maten.


 
Till förrätt valde vi att dela på friterade bitar av cassava som serverades även här med chilisås och en mangosås. Båda såserna var goda tillsammans med den friterade cassavan och jag till och med hjälp av gaffeln för att skopa upp mycket sås på varje tugga.
Som en andra förrätt delade vi på en blandad ceviche med fisk, räkor och bläckfisk som marinerats i koriander, vitlök, ingefära och lime. Jag valde även till mango som smaksättning, vilket jag inte vet om det var lite synd kanske för rätten var mycket god, men det hade varit kul att känna de andra smakerna lite mer. Gillar ni chili så välj till det som extra smaksättning, det ska jag testa nästa gång.
I bakgrunden ses även rostade majskorn som vi trodde skulle vara som de popcorn som aldrig blir poppade och även om smaken påminde om dessa så var de inte alls lika hårda utan mer spröda.
 
Vi var inte sämre än att vi även beställde in två varmrätter och delade på. Här ses en kycklinggryta med kokt cassava i en majssås som serverades tillsammans med kokt ägg, koriander, riven ost och kokt ris. Detta var den rätt jag gillade minst och det berodde nog mest på att vi fått smaka på en mängd olika kryddor i de andra rätterna och då även en viss chilihetta, vilket gjorde denna rätt lite snäll i sammanhanget.



När de tillagade vår andra varmrätt såg vi hur det slog upp lågor bakom disken till köket och köttet hade fått som en träkolsgrillad smak och var både mört och gott. Det serverade i en sås med stekt rödlök, friterad potatis och färska tomater. Även till denna rätt serverades det kokt ris och köttet var toppat med koriander. Mycket gott!

Som ni märker är många ingredienser och kryddor återkommande i rätterna, vilket inte gjorde något eftersom det för min del är bara sånt jag gillar. Okej jag åt kanske inte upp min del av riset, men jag får lov att hålla med om att det passar bra till varmrätterna. Vill ni ha en annorlunda och god restaurangupplevelse så se till att ta er ut till cevicherian Ayi y Ayo i Hökarängen när ni besöker Stockholm! Jag kommer åka tillbaka.

Konditori Fenix

9/17/2014

Jag tycker det är mysigt att gå på kondis någon gång ibland och då menar jag riktiga gamla hederliga konditorier där kakorna är hembakade och inte kommer i en liten plastförpackning. När jag och min familj var på utflykt i somras hamnade vi på detta annorlunda kondis i Emmaboda, Konditori Fenix, som på utsidan inte ser så speciellt ut.

... men inne är det som att resa tillbaka 40-60 år i tiden! Överallt är det fullt med saker från 50-, 60- och 70-talet. Ni får ursäkta den dåliga bildkvalitén, men jag hoppas ni får en känsla av detta coola ställe.

En ljuvlig disk för ett småkaksmonster som mig med betydligt fler än sju sorters kakor. Och det är kakor (i pluralis) eller bakelse som gäller även att det finns även glass att välja på.
 
Många av sakerna minns jag från både mitt barndomshem, men även från andra släktingars och vänners hem. Jag spanade runt och kikade närmare på varenda liten pryl. "Åh, kolla denna! Minns ni? En sådan hade farfar! Lampan! En sådan lampa hade vi fast orange! Och spelet!..."


 
TV-apparaterna såg lite annorlunda ut jämfört med idag. Jag minns den bruna TV vi hade och även hur snygg vi tyckte efterföljaren var. För att inte tala om den som hade en fjärrkontroll som följde med. De mindre modellerna är väl idag ett minne blott.
 
En likadan väska med skivspelare i hade min mamma och den finns säkert kvar hemma i mina föräldrars källare. Långt före Spotify och MP3-spelare... På bilden nedan ses en tavla fylld med filmisar. Samlade ni på det? Jag gjorde det en kort period även om jag förstod på mamma att de var betydligt mer poppis när hon var ung.


Stringhyllor i olika storlek som fanns i många hem har nu börjat dyka upp igen, om än i modernare tappning. Telefonhyllor är också något som har dött ut allteftersom de trådlösa telefonerna kom och nu står knappt en människa still och pratar enbart i telefonen längre. Men när jag växte upp fanns det telefonhyllor eller -bänkar  i närheten av kanske det enda telefonjack som fanns i hemmet och intill telefonen ett telefonblock. Så när man blockerade linjen (till det enda telefonnumret familjen hade) med extremt viktiga samtal med sina kompisar kluddade man allt möjligt klotter på blocket.  Kobratelefonen har säker de flesta av er stött på och kanske rent av pratat i.

Inne i ett av rummen finns dessutom en fungerande jukebox! Så vi passade på att lyssna på gamla hits med Elvis, The Beachboys och andra artister som mina föräldrar lyssnade på när jag växte upp under tiden vi fikade.
På flera ställen hängde gamla planscher och reklamskyltar. Man visste redan "förr i tiden" att det var viktigt att röra på sig och få frisk luft, vilket många ungdomar skulle behöva påminnas om idag.
 
En del av dryckerna finns fortfarande även om flaskorna har ändrat utseende. Det syns också hur exotiskt apelsiner en gång i tiden ansågs vara. Det var väl samtidigt som alla maträtter med banan eller curry i heter exotisk någonting.


Min dotter som älskar burkar, och gärna färgglada sådana, att fylla med småsaker blev helt till sig när hon såg hyllan med de coola burkarna. På hyllan ses också en röd gammal telefon med nummerskiva och jag minns fortfarande känslan när man stoppade pekfingret i hålen för att slå numret och hur telefonen lät.

Så har ni vägarna förbi Emmaboda, passa på att besöka Konditori Fenix för en fika och en nostalgitripp! Eller så gör ni en avstickare, men se till att vara riktigt fikasugna så ni kan njuta av sju sorters kakor samtidigt som ni lyssnar på sköna gamla rocklåtar.

Amerikanskt inspirerad grillmiddag

9/13/2014

För min del har verkligen långkokstiderna börjat! Men det är så smidigt att låta kött puttra på låg temperatur på spisen eller i ugnen medan vi gör andra saker. I detta fallet var det tjocka revben som jag lade i min lergryta tillsammans med buljong och lät stå i ugnen i cirka fem timmar. Sedan var det bara att ta upp dem ur vätskan, öka temperaturen i ugnen, pensla på glaze och låta dem få en krispig yta. Tillsammans med revbenen rostade jag sötpotatispommes då de behöver ungefär samma tid. Det gäller oavsett om ni grillar dem eller låter dem gå klara i ugnen, så sätt i så fall ugnen på 225-250° så tar det 10-15 minuter för både ribs och pommes att bli klara. Under tiden kokade jag majskolvar och gjorde coleslaw med vitkål, rödbeta och rödlök, vilket passade fint till det andra.


Till drygt 1 kg revben.
I lergryta: Lägg lergrytan i blöt i vatten i 10 minuter innan. Slå bort vattnet och lägg revbenen i grytan. Slå i antingen färdig 5 dl buljong eller 5 dl vatten, ett par lagerblad, vitpeppar- och svartpepparkorn, salt och klyftad gul lök. Sätt på locket och ställ in grytan i kall ugn och sätt den på 100-150° beroende på hur länge du kan låta dem stå i ugnen, 4-6 h.
På spisen: Koka upp 1 l buljong eller gör egen enligt ovan och lägg sedan i köttet. Låt sedan koka på så svag värme att det nästan inte kokar. På spisen räcker det att köttet kokar i 2-3 timmar innan det glaseras.

Pulled beef

9/08/2014

Ofta är det något jag stöter på som leder till att jag väljer att laga en viss mat. Jag är urdålig på att göra någon slags middagsplanering och framför allt följa den. Jag vill bestämma från daga till dag vad jag/vi är sugna på. Denna gång var det som så att de hade ekologisk högrev till ett mycket bra pris plus att jag hade fått en flaska av Sweet Baby Ray's BBQ-sås med smak av honung och chipotle. Lägg där till fint väder, ingen tid att laga mat och ett par oväntade middagsgäster. Ja, då fick det bli en middag som i stort sett sköter sig själv. Ni har tidigare sett pulled pork och pulled chicken här på bloggen med lite olika kryddningar. Denna gång valde jag nötkött och kryddade inte så mycket utan hoppades på att BBQ-såsen skulle ge tillräckligt med smak. Och det gjorde den också. Köttet blev inte direkt chilistarkt så jag serverade inlagd chili till, men det är en smaksak hur het mat ni är vana vid och tycker om. Avokado och färsk ananas är alltid gott till den rökiga chilismaken tycker jag. Nom nom nom...


Pulled beef, 6-8 pers.
1 kg högrev
1½-2 tsk chilipulver, jag tog Santa Marias anchostyle chilipeppar
1½-2 tsk paprikapulver (går bra att använda rökt paprikapulver)
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
4 vitlöksklyftor, krossade
1 gul lök, klyftad
2 dl BBQ-sås (½ flaska av Sweet Baby Ray's)
1 dl vatten
1-2 msk köttfond

Sätt ugnen på 125°. Blanda de torra kryddorna och gnid in köttet med dem. Lägg köttet i en gryta med lock som tål ugn. Jag använder min lergryta som jag hade lagt i blöt i 10 minuter innan. Lägg den gula löken och vitlöksklyftorna runt köttet. Häll på BBQ-såsen och vattnet blandat med fonden. Sätt på locket och sätt in grytan i ugnen, låt den stå i 6-7 timmar. Dra sedan sönder köttet med två gafflar och blanda med lite av såsen som finns i grytan. Servera med valfria tillbehör.