Kanel- och vaniljdoftande glutenfri granola

4/14/2014

Vilken lurig helg det har varit. Ena stunden har vi hållit på med trädgårdsfix och planering inför sommaren och så rätt vad det är har himlen öppnat sig och regnet har ös ned. Vi har åkt runt och kikat på lite nytt till trädgården och vi lyckades till och med att handla mer på Ikea än vad vi fick in i bilen. Jag har råkat ut för detta en gång tidigare, fast då låg närmsta Ikea i Älmhult och det slutade med att min väninnas mamma fick sitta intryckt i ena rutan i baksätet och en snäll anställd på Ikea hjälpte oss att fylla taket på bilen... Nu kunde som tur var Berra åka hem och hämta släpet medan jag väntade. Så nu är det pyntat i trädgården med nya stolar för avkopplande häng i solen och dessa färgglada underbara lyktor som ger en skön folkparkskänsla. Så en regnig semester göre sig icke besväret för du är inte välkommen!

Ledig helg innebär även långfrukost med hela familjen. Det är inte för inte som mina frukostbilder emellanåt dominerar mitt Instagramkonto, men jag ääälskar frukost och de dagar jag börjar jobba före klockan sju äter jag två frukostar, en hemma och en lite senare på jobbet. De dagar det blir ett för långt hopp mellan måltiderna för att jag klämt in träning så äter jag ett frukostliknande mellanmål. Och då äter jag gärna rostad müsli, granola. Här är en som är helt utan gryner och enbart gjord på nötter och frön, som fått smak av kanel och vanilj. Ljuvlig i en skål yoghurt tillsammans med lite färsk frukt eller bär.



Kanel- och vaniljdoftande glutenfri granola
4 dl blandade valfria nötter, jag tog pekannötter, hasselnötter, mandel och valnötter
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl kokosflingor
1 msk kanel
1 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)
½ dl rapsolja
½ dl vatten

ev. 1 dl kokoschips

Sätt ugnen på 200°. Dela nötterna i mindre bitar om du önskar. Blanda nötterna med frön, kanel och vaniljpulver. Bred ut på en plåt. Blanda vatten och olja och ringla över blandningen. Krama in vätskan något i nöt- och fröblandningen. Rosta mitt i ugnen i 15 minuter, men vänd runt var 5:e minut så det inte bränns. Låt svalna. Blanda om du önskar med kokoschips och torkad frukt.

Serranolindad torsk med ärtskum

4/08/2014

Det är som vanligt att jag inte kan fatta vart dagarna tar vägen för plötsligt har det gått flera dagar sedan jag gjorde något inlägg här. Eller egentligen vet jag vart dagarna har tagit vägen, en full jobbhelg och en middag med vänner och så plötsligt är det tisdag. I Kalmar har helgen varit härligt ljummen, så pass att jag fick rycket och sprang till och från jobbet i helgen. Det är bara enkel tur drygt tre kilometer, men så mycket mer hade jag inte pallat straxt efter sex på morgonen. På något vis är det alltid lättare att springa hem från jobbet på kvällen än dit tidigt på morgonen, men fördelen är att jag var tvungen att fortsätta springa för att hinna i tid.

För att riktigt känna hur våren som är på intåg så kommer här lite våraktig mat! Det här är en vardagsfavorit bland fiskrätterna, som är enklare än vad det ser ut. Ärtskum låter dessutom så mycket trevligare än ärtsås, även om såsen denna gången inte blev så värst skummig. Jag varierar tillbehören utifrån vad vi har hemma och rätten är lika god tillsammans med kokt potatis, smörslungade kokta morötter och ugnsrostade cocktailtomater som så här med blomkålsmos, grön sparris, edamamebönor och rädisor.


 
Serranolindad torsk med ärtskum(sås), 4 pers.
600 g torsk(rygg), delad i fyra bitar
½-1 tsk salt (beroende på hur salt skinkan är)
1 krm vitpeppar
8 skivor Serranoskinka

Ärtskum:
2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl vispgrädde
2 dl gröna ärtor

Sätt ugnen på 200º. Salta och peppra fisken och och linda sedan skinkan runtom. Lägg den i en ugnssäker form och tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.
Fräs löken glansig i lite smör. Tillsätt grädde, ärtor och buljongtärning. Låt koka en liten stund och mixa sedan såsen slät. Servera fisken tillsammans med grönsaker, såsen, kokt potatis eller mos.

Vill ni göra mina tillbehör enligt bilden så beräkna till fyra personer cirka 1,5 kg blomkål (2 små eko-huvuden) till moset, 2 knippen sparris, 500 g frysta edamamebönor (som kokas och spritsas) och ett knippe rädisor. Blomkålsmoset gör jag på enklaste vis genom att koka blomkålsbuketterna mjuka och sedan mixa dem med lite smör, krydda med salt och svartpeppar.

Pannkaksfrossa i Laggen går

4/04/2014

Älskar ni pannkakor? Då hoppas jag inte att ni har missat bloggen Det blir bara pannkaka! Ja, det är precis som namnet säger en blogg fylld med pannkakor av alla dess slag. Helt underbart. Som om inte detta vore nog, har Annika som driver bloggen dessutom bjudit in bloggare till en bloggstafett som hon kallar "Laggen går" där olika bloggare bjuder på ett pannkaksrecept och skickar sedan laggen vidare.



Jag bjöd på en favorit - kokospannkakor. Här har jag serverat pannkakorna/plättarna med kesella smaksatt med vaniljpulver och rivet limeskal samt färsk mango. Ett otroligt fräscht mellanmål. Helt ljuvligt gott! Pannkakorna är goda att servera på flera olika sätt, så även på klassiskt vis med sylt eller bär och kanske en klick grädde om ni hellre föredrar det.


Jag har också skickat laggen vidare till en bloggare som jag hoppas tar den och bjuder på flera goda pannkakor! I väntan på det får ni testa alla (!) pannkaksrecept som finns hos Det blir bara pannkaka .


Finfint firande!

4/03/2014

Igår firade jag och min man 10 år som gifta! Tennbröllop minsann. Det får mig att känna mig aningen gammal, men mest är det att jag inte kan fatta att det är 10 år sedan vi vigdes i Thailand. Här hittar ni bilder från den fantastiska dagen. Vi hade så gärna åkt tillbaka till vårt jubileum, men just nu fanns det ingen möjlighet för oss att åka någonstans. Nu hängde vi inte läpp för det utan firade på bästa vis ändå med skaldjur och gott bubbel i glasen.


Nabbens Rökeri & Fisk har flyttat in sin butik in i den Coopbutik jag brukar handla så där var jag och shoppade en hel del godsaker, som både vanliga räkor och rökta räkor samt ett nät musslor. Räkorna åt vi som de var och musslorna vinkokte jag. Hummer hade jag fyndat vid ett tidigare tillfälle och den valde jag att gratinera med vitlöks- och örtsmör som bland annat fick smak av ramslök. Fantastiskt gott! Tillsammans med skaldjuren bjöd jag aioli, avokado och lite citron. Vi blev verkligen tokmätta så jag kanske hade tagit i lite per person. Jag hade köpt 1 kg musslor, 500 g räkor, 200 g rökta räkor samt varsin hummerhalva. Här får ni recept för att ni också ska kunna ha er egen skaldjursfrossa.

Vinkokta musslor
1 nät musslor (1 kg)
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippe persilja, finhackad
1 dl vitt vin
1 dl fiskbuljong
½ krm cayennepeppar
½ krm vitpeppar
1 dl vispgrädde

Borsta musslorna under rinnande vatten med hjälp av en borste eller svamp. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när du knackar dem mot bänken.
Smält smör och olja i en stor gryta. Fräs lök och vitlök lite glansiga utan att de får färg. Strö över persilja och häll på vinet och krydda. Låt sjuda en stund, tillsätt sedan musslorna och koka cirka 5 minuter under lock tills alla musslor öppnat sig. Lägg upp musslorna på ett djupt fat eller i djupa tallrikar. Häll grädden i grytan och låt sjuda ett par minuter. Smaka av och slå sedan över musslorna.
Servera genast tillsammans med aioli, lite bröd och eventuellt citron att pressa över. 


Så här ser mitt grundrecept ut på majonäs/aioli och det är enklast att göra en hel sats för att lyckas. Det du inte använder får du spara. Jag gör alltid min med stavmixer och har aldrig misslyckats oavsett vad de säger om temperaturer på ingredienserna. Någon skulle säkert säga att det bästa är att vispa den för hand med ballongvisp, men jag får den då inte tillräckligt tjock.
Har du lite citron hemma så byt ut häften av vinägern mot citronjuice och få en fräsch tvist på den.

Aioli
, 4 pers.

2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk fransk senap
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 dl rapsolja alt. byt ut en del mot olivolja
salt & vitpeppar

Vispa ihop äggulor, vinäger, senap och vitlök antingen med stavmixer eller för hand. Tillsätt oljan, till en början droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning. Var noga med att majonnäsen tjocknar innan du har i mer olja. Smaka av med salt och vitpeppar. Smaksätt gärna med chili, någon örtkrydda eller rivet citronskal.

Hummer är inget vi äter direkt ofta, men när vi gör det så örtgratinerar vi den i stort sett alltid för det är så gott. Bjud gärna lite bröd till hummern som kan suga upp det goda smöret som smälter och rinner ut från hummern.

Örtgratinerad hummer
1 kokt hummer färsk el. tinad fryst
50 g smör, rumsvarmt
½ dl finhackade örter, tex gräslök och persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
½ krm cayennepeppar

Sätt ugnen på 250°. Dela hummern på längden genom att sätta kniven mellan ögonen och sedan räta ut stjärten och dela den. Ta bort magen som sitter straxt bakom ögonen. Knäck klorna och tag bort skalet på ovansidan. Lägg humrarna i en ugnsform. Blanda övriga ingredienser och fördela över hummerhalvorna. Sätt in formen mitt i ugnen och gratinera i 10 minuter. Servera med sallad, citronklyftor och eventuellt lite bröd.

Vi hade sparat en flaska champagne som vi nu njöt av. Ja, för den var verkligen god, det tyckte vi båda två. Billecart-Salmon Brut Réserve (7454) som inte är hutlös dyr, men ändå kanske något man bara unnar sig när något fint ska firas. Som denna dag!

 

Mys med mezemiddag

3/31/2014

Vilken underbar helg det har varit! Efter att ha haft en tuff vecka på jobbet kändes det extra härligt med vackert väder och vårsol som värmer. Det bästa är nog ändå att alla människor är plötsligt glada och vänligt inställda till allt och alla. Fantastiskt vad lite sol kan göra! Vi hade bjudit hem vänner på lördagskvällen men när vi var ute i trädgården på dagen ångrade jag att vi inte hade satsat på lunch istället. Eftersom den där vårkänsla inte riktigt hittat in i mitt kök (förrän vårsolen kom) så hade jag planerat lite annan mat. Min plan var att bjuda på meze-inspirerad mat och hade egentligen tänkt göra ett par små rätter till, men det fina vädret gjorde att jag var ute aningen för länge och inte hann allt jag tänkt. Så här blev det i alla fall. Jag gjorde kryddiga färsbiffar, en kycklinggryta med ajvar, myntasås, tabbouleh, halloumigratinerad sivripaprika, sallad med bönor och fetaost samt bjöd extra ajvar relish och bröd till.


Det verkade som gästerna blev nöjda med middagen, de visste ju inte heller vad jag mer hade tänkt och saknade nog inget. Om ni gör alla rätterna räcker de till 6-8 personer om ni gör som jag och bjuder sallad och bröd till. Jag köpte vanligt tortillabröd för det var det som mest liknade det tunna pitabröd (libabröd?) som brukar serveras till mezerätter som jag kunde hitta och så rev vi det i bitar och åt tillsammans med maten.  


Tabbouleh
2 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
1 dl kokt bulgur
1 dl finhackade tomater
½ dl finhackad salladslök eller purjolök
4 msk olivolja
4 msk pressad citron
salt & svartpeppar

Hacka de färska örterna fint och tärna grönsakerna smått. Blanda sedan alla ingredienserna i en skål. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Jag testade ett märke med ajvar relish jag aldrig köpt tidigare, men som var väldigt god. Någon hade blandat burkarna i affären så det tog mig en stund att hitta den starkare varianten, som ändå inte var direkt het. Men som sagt mycket god.

Till höger ser ni gratinerad sivripaprika, som jag har dela på längden och kärnat ur. Sedan toppat med riven halloumi och gratinerat. Sivripaprika är lite av en överraskning, för ett par av dem smakar som en mildare variant av grön paprika och en del av dem är lite hetare i smaken som mild jalapeño. men kombinationen med halloumi är jättegod tycker jag. Beräkna 150-200 g halloumi till 250-300g sivripaprika.



Libanesisk kyckling
800 g benfri kyckling, i mindre bitar
2 msk olja
1 squash, skuren i mindre bitar
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk stark ajvar relish
2 msk ketchup
1-2 msk dijonsenap
1 tsk salt
½ tsk malen svartpeppar
1 citron, pressad saft
250 g körsbörstomater
färsk koriander

Stek kycklingen gyllene runt om i olja, cirka 3 minuter. Lägg i squash och låt steka ett par minuter. Tillsätt ketchup, fransk senap, vitlök, ajvar relish, salt och peppar. Låt koka samman, cirka 3 minuter. Tillsätt citron och tomater och koka ett par minuter till. Toppa med koriander.


Myntasås
5 dl naturell yoghurt
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl mynta, hackad

Blanda all ingredienserna till såsen och låt stå kallt medan du förbereder den andra maten.

Shish kofta
800 g lamm- eller nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 ½ tsk salt
1 ½ krm svartpeppar
2 tsk gurkmeja
2 tsk malen kanel
1 ½ tsk malen knyddnejlika
1 ½ tsk malen kardemumma
1 ½ tsk malen koriander

Blanda färsen med gul lök, vitlök och kryddorna. Forma till kebab, avlånga fingertjocka rullar (jag gjorde dock mina lite kortare och tjockare) och trä eventuellt upp på spett. Stek dem runt om i olja.


Idag ser det ut som våren tagit lite paus igen, men kom nu ihåg det där positiva känslan som den gett er i helgen så hjälps vi åt att sprida lite glada tankar. En massa gnäll gör ingen glad inte sant?! Ha en finfin vecka allesammans!

Lilla Köksbryggeriet

3/27/2014

Lite då och då blir jag utputtad ur köket och bistron byter skepnad till ett ölbryggeri i miniatyr. Det började julen 2012 när jag inte visste vad jag skulle ge min man i julklapp. I vår dagstidning dök det då så passade upp en notis om Lilla Köksbryggeriet som säljer ölbryggningskit för att ölälskare på ett enkelt sätt ska kunna brygga sitt eget öl. Idéen är genialisk!
Gillar ni öl? Om svaret är JA! Tänk er då inte bara känslan av att pysa en iskall god öl och hur ni nästan kan känna smaken i munnen redan när öldoften når er näsa, utan även känslan av att den ölen ni öppnar har ni själva bryggt och lagt all er kärlek i. Blir det gott då? Absolut! Det här går inte jämföra med ölsatser som ni eller era föräldrar bryggt någon gång i ungdomen, för nu pratar vi om god öl.


Första gången du handlar så är det bra att köpa ett paket som utöver allt du behöver till själva ölsatsen (humle, malt, jäst, rengöringsmedel och kapsyler) även innehåller ett 5-liters jäskärl, termometer, hävert och kapsyleringsapparat. Se även över vad du har för storlek på grytor och att du har en bra sil hemma innan du kör igång.
Nästan gång du vill brygga öl (det kommer du vilja!) så köper du endast en receptsats för allt det andra kan då återanvändas, även dina ölflaskor.
Det har hänt mycket i deras sortiment sedan vi köpte det första ölkitet, och de har nu flera olika sorters öl att välja på och det går även att köpa flaskor och ölkorv.


På deras hemsida finns det tydliga instruktioner hur du ska gå tillväga med ditt ölkit. Det finns till och med en instruktionsvideo, så jag tror knappt det går att misslyckas. Det jobbigaste med att brygga egen öl är väntan på att den ska bli klar... Men när du väl sedan pyser din första egenbryggda öl så kommer det vara värt all väntan!




Våffeldagen och trandagen

3/24/2014

Om man bor i vår del av landet så kommer i natt tranan och lämnar någon överraskning till barnen ofta i en strumpa de hängt fram. Jag var ute en vecka för tidigt och lurade barnen förra veckan eftersom jag trodde tranan skulle dyka upp natten till tisdagen. En kompis till sonen upplyste oss om hur fel ute vi var när vi tjuvstartade med våfflorna dagen innan vad jag trodde var våffeldagen eftersom den alltid är samma dag som trandagen. Ja ja, snurrigt värre... Vi åt våfflor då och kommer göra så även imorgon. Eller kanske rent av idag igen... Och i natt lovar jag att tranan kommer på riktigt!

Jag testade att göra mjölfria och även ett par mejerifria våfflor. De blir inte fullt lika frasiga som vanliga frasvåfflor vilket jag älskar och föredrar framför vanliga våfflor med ägg i smeten, men ändå goda. De blir bäst om man gör dem tunna.

Glutenfria (och mejerifria) våfflor, 4-5 tunna våfflor
3 ägg
1 ½ dl valfri mjölk alt. vatten (kokosmjölk, mandelmjölk, komjölk)
2 msk smält kokosolja (alt. smör)
1 ½ dl mandelmjöl (byt gärna ut hälften mot kokosnötsmjöl)
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 ½ krm salt

Vispa ägg och mandelmjölk luftigt. Häll i den smälta kokosoljan. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem i smeten. Pensla våffeljärnet med kokosolja. Eftersom smeten blir tjockare än vanlig smet får du bre ut den i våffeljärnet.

Godast tycker jag våfflor är tillsammans med vispad grädde med lite vaniljpulver i eller vaniljglass och halvtinade frysta bär som blir aningen mosiga.


Ät nu en massa goda våfflor imorgon eller i flera dagar om ni så önskar. Vissa traditioner är lite mer ruckbara känns det som. Men ikväll och ingen annan kväll lägger vi ut tidningar framför öppna spisen för den där tranan han stökar till och smutsar ned när han krånglar sig ned genom skorstenen.