Köttbaren i Stockholm

8/28/2014

Det är väldigt olika hur bra restaurangbesöken faller ut när man är på resande fot. Ofta rycks man med av en viss semesterkänsla och all mat tycks smaka bättre än den hade gjort hemma i ens egna kök. Men det är inte alltid det är så och man kommer hem efter en del resor eller utflykter och känner att man har inga restaurangtips alls att komma med. För en foodie som mig är självklart det första alternativet jag alltid hoppas på. Och efter helgens snabbvisit i huvudstaden kändes det så, okej om jag inte räknar in de stopp bussen gjorde på samma vägkrog på resan fram och tillbaka.
På lördagen strosade min bror (som snällt fått öppna B&B för sin lillasyster) bland affärerna i city. Av en slump inne på Designtorget föll min blick på kokboken Flippin' Burgers och jag blev sugen att göra ett besök på restaurangen med samma namn. Eftersom jag hade en buss att passa som skulle ta mig till Kalmar så kunde vi inte vänta i de 30 minuter det skulle ta att få ett bord. Okej vi hade haft liiite mer tid om inte en viss person prompt skulle kolla handväskor och höstskor i varenda butik... På vägen hade vi gått förbi Köttbaren som jag minns att Helena tipsat om, och styrde istället stegen dit.


 När vi först klev in trodde vi knappt att de serverade någon lunch eftersom restaurangen ser ut som en riktigt gammal rustik "butcher shop", men med kombinerad delikatessaffär. Från denna vinkeln syns mest delikatessdelen, men i den bortre änden av disken fanns kött att köpa med sig hem och laga något gott på hemma och då kanske kombinera med annat gott från hyllorna längs väggen.

Nu visade det sig att de hade flera rätter att välja på till lunch. Efter mycket velande fram och tillbaka eftersom allt på menyn lockade valde min bror och jag olika rätter för att kunna smaka på varandras.


Jag lurade dessutom min bror till att beställa in varsin drink och för er som blir förskräcka kan jag meddela att klockan i alla fall hade passerat 14... Valet föll på en Bourbondrink och passde oss perfekt. Bourbon blandat med honung och citron smakde både fräscht och gott före maten. Jag gillade deras idé med isen skarpt. Vi fick varsin stooor iskula som höll drinken kall utan att isen smälte och spädde ut drinken.


Jag valde pulled beef burger med coleslaw och chips till. Köttet var fantastiskt mört och hade en perfekt balans av både rökighet och chilihetta. Och även om jag är van vid en del chili så tror jag ändå inte att många skulle uppleva maten för het. Betydligt godare med lite salta potatischips till burgaren istället för pommes.


Min bror valde beef ribs med bbqsås som även den serverades tillsammans med coleslow och chips samt en rad olika picklade grönsaker. Dessa ribs var det ljuvligaste och möraste kött jag ätit i hela mitt liv. Både brorsan och jag stönade vid första tuggan och då är maten bra vill jag lova.


Jag ger Köttbaren fullpott i mitt betyg! Bra service, underbar inredning (även toaletterna), skön atmosfär, fantastiskt god mat och man knatar ut därifrån med en riktigt feelgood-känsla i hela kroppen. Jag kommer tillbaka - se det som ett löfte!



Nu ska jag bara bearbeta Olof så vi kan öppna en filial i Kalmar. Så är det någon som känner till en bra lokal - let us know!

Matbloggsträff på Restaurangakademien

8/26/2014

I fredags var som ni vet jag och de andra tävlande matbloggarna inbjudna av Spendrups Vin till en kväll med matlagning tillsammans med Julius Wallmo och hans team på Restaurangakademien samt vinprovning av viner från Cono Sur.



När vi kom blev vi bjudna på ett mousserat torrt vin, Cono Sur Brut (77696) tillsammans med rotfruktschips och salta mandlar. Ett mycket gott mousserat vin som fått ligga på fat av ek och sedan jäsa en andra gång på tank. Friskt och fräsch även om jag kanske inte föll pladask för det, men helt klart ett prisvärt vin.

Under tiden vi sippade på vinet minglade vi runt och fick ett ansikte på människorna bakom all den goda maten på allas bloggar. Fantastiskt kul att träffa alla IRL som det så coolt heter. Ett och annat bloggtips kan ha avslöjats tror jag allt...

Sedan var det dags för oss att dyka in i köket och få ihop de fyra rätter vi skulle äta under kvällen. Gänget på Restaurangakademien hade förberett en hel del som vi sedan fick färdigställa. Och som ni ser slet vissa hårt medan andra hade fullt upp med att plåta, ha ha... Jag insåg också att jag klätt mig helt rätt för att laga mat, eller kanske inte...

Jag vet inte riktigt varför jag frivilligt tog på mig rollen att skära upp fina tunna skivor av sejen till den carpaccio vi skulle ha som förrätt eftersom jag vet av tidigare erfarenheter hur svårt jag har för detta. Fördelen var att lite småbitar lossnade från skivorna som vi kunde provsmaka.


Det är detta som är kul när man hänger med andra bloggare att allt ska fotas. Vi skojade om att vi skulle komma hem med blåtiror efter objektiv och märken efter externa kamerablixtar för överallt dök det upp någon bloggare med kameran i högsta hugg. Fråga mig inte vad Anki lyckades få med på kort.

Den första förrätten var en helt ljuvlig jordärtskockssoppa med bitar av ankleverterrin och gruyèreost på botten. To die for I tell you! Tillsammans med soppan drack vi det vinet jag valde att tävla med Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer (6680), som är ett fantastiskt gott vitt vin och som har ett mycket bra pris. Jag tyckte vinet passade bra till soppan, men tyvärr tog soppan fram den lilla sötma som finns i vinet vilket jag har aningen svårt för. Personligen tycker jag vinet passar bättre tillsammans med chilikryddade rätter då det upplevs friskare.

Full action bakom glasdörrarna till köket. Vi satt vid ett dukat bord precis utanför och kunde se varje grupp färdigställa sina rätter.


Jag var med i den grupp som lade upp förrätt nummer två som var en sejcarpaccio med forellrom smaksatt med kombu (en kelpalg/brunalg), sjöborrerom, ostronört, ostronmajonäs (där ostron ersatt ägget i majonäsen), sjökorall och sojamarinerade tapiocapärlor. Mycket spännande råvaror som tillsammans blev en rätt som verkligen andades hav.



Till denna rätt drack vi ett annat riktigt gott vitt vin, Cono Sur Single Vineyard Chardonnay (6522) som en del av oss gillade mer än det första vita vinet. Jag tillhörde inte dem, även om jag tyckte båda vinerna var mycket goda.


Tillsammans med första varmrätten njöt, ja riktigt njöt, vi av detta goda röda vin, Cono Sur Ocio Pinot Noir 2011. Om jag förstod det hela rätt så släpptes endast en begränsad mängd flaskor för 375 kronor styck. Vinet finns tyvärr inte på Systembolaget, inte ens i beställningssortimentet, så stöter ni på det på någon restaurang passa på att beställa in en flaska till maten.

Första varmrätten var stekt kalvbräss med karljohansvampssky, bondbönor, tryffel och örter. Nom nom nom... Kalvbrässen föll sönder i munnen och var mycket god tillsammans med de andra godsakerna på tallriken.

Fjärde gänget färdigställer den andra varmrätten som även var den fjärde och sista rätten för kvällen. Det var kul att se tallrikar ställas upp i långa rader och en råvara i taget läggas upp och slutligen piffas till innan maten serverades.


Här är den andra varmrätten som var kryddstekt ankbröst med rödvinssås, en ragu på puylinser och kantareller samt palsternackspurè. Till denna varmrätt drack vi det röda vinet Cono Sur Cabernet Sauvignon Carmenere (6586), som också är ett mycket gott och prisvärt vin. Alltså vilka viner...


Flaskorna till samtliga fyra viner vi drack under middagen och jag kan rekommendera dem alla. Riktigt bra viner till bra pris, ja om man nu blundar för priset för Pinot noiren...


Under middagen fick även veta lite mer om Cono Sur. Deras varumärke är cykeln som dyker upp på flera av deras flaskor och är en symbol för det miljötänkande som genomsyrar allt. Alla arbetare på gården tar sig runt på just cyklar och likaså de besökare som kommer till vingården. På Cono Sur Vineyard & Winery arbetar de med biologisk mångfald genom att leda in växtlighet, djurliv och naturliga fiender till skadedjur via ekologiska korridorer. De har stora flockar med gäss som äter den skadeinsekt som kallas burrito. Som små lever insekterna i jorden, men på våren klättrar de upp i vinrankan och äter upp knopparna. För att stoppa dem sätts ett band doppat i olja och vitlök runt vinrankorna vilket gör att de vänder om och blir i och med det gåsgodis. Man arbetar också med många andra metoder för en så hållbar odling som möjligt för att ekosystemet ska fungera väl. Det odlas bland annat gräs och blommor mellan vinraderna, något som håller de goda insekterna vid liv. De upptäckte att en röd liten spindel, som förökar sig snabbt, förstör bladen på rankan, men för att stoppa den har de funnit en större vit spindel som gärna äter den röda, utan att skada plantan. Den har de planterat ut och skapat goda förutsättningar för. Det gäller också att återbörda näring till jorden och jorden gödslas därför med kompostmaterial som innehåller nyttiga mikrobakterier.
Med dessa fakta kändes det ju snäppet ännu bättre av njuta av deras goda viner!

Här var kvällen inte riktigt slut. Vi blev bjudna på en rad olika chokladgotter, bland annat chokladbräck och chokladfyllda eclairs (avlånga små petit choux) tillsammans med kaffe.

På tunnelbanan hem konstaterade vi att vi behöver ses på en ny matbloggsträff eftersom man endast hann prata med några av personerna under kvällen. tack alla inblandade för en otroligt trevlig och god kväll!

ThaiBoat

8/25/2014

Innan jag skulle träffa Spendrups, Kinna Jonsson och de andra matbloggarna i recepttävlingen i samarbete med Cono Sur Vineyards & WineryRestaurangakademin i Stockholm hade jag stämt träff med Karin, Sandra och Håkan och Anki. Lotta som skulle också ha mött upp oss, men fått förhinder, hade föreslagit att vi skulle ses på Thaiboat. Detta passade mig perfekt då jag hört en hel del om stället men aldrig tagit mig dit.



Thaiboat är som de själva beskriver det- food, beach and bar. Restaurangen är alltså en båt som ligger på söder i Stockholm där du kan välja att antingen äta i den Thailandsinspirerade inomhusmiljön på båten eller ta en drink på "intilliggande" sandstranden i en solstol. Det syns lite dåligt på min bild, men båten skymtar i bakgrunden och den kongjorda sandstranden i framkant av bilden. All ni som varit i Thailand känner säkert även igen pannkaksvagnen på bilden.


Eftersom vi skulle vidare för att laga och äta mat valde vi att enbart ta en drink. Jag som älskar chili på alla vis valde självklart en drink med chilihetta i - Thai Passion, med smak av passionsfrukt och chili. Slurp! Och lite hå hå... när hettan från chilin smög sig på.

När solen kom fram kändes plötsligt långbyxor och jackor överflödiga och vi drömde oss bort till Thailand för en stund.

Miljön på ThaiBoat påminner en hel del om restauranger vi besökte när vi var i Thailand med sin inredning som var nästan enbart trä. Jag kan tänka mig att det är fantastiskt mysigt på kvällen när de kulörta lamporna tänds och du sitter och njuter av thaimat. Bilden här är från en av de delar som är tillbyggda intill båten och inne i båten var snäppet ännu mysigare. Som den matnörd jag är sneglade jag lite på de ätande gästernas tallrikar och kan meddela att maten så helt galet lockande ut. Så nästa besök kommer jag även äta mat på båten.

Vi valde att sitta ute i sanden eftersom vädret var soligt denna dag. Här är Karin med kameran i högsta hugg och jag kan lova att jag har en hel del sådana bilder av min bloggkollegor från träffen eftersom alla fotar allt hela tiden. Och det är så härligt att träffas eftersom vi alla är likasinnade! Jag kunde inte låta bli innan vi skulle vidare att testa ännu en chilihet drink och valde denna gång Thaiboat med smak av jordgubb och chili. Jag säger bara Oh maj gadd! Så har ni vägarna förbi, droppa in på en AW eller boka och testa deras mat.

Nu kan ni rösta i recepttävlingen!

8/19/2014

Nu ligger alla recept i tävlingen uppe på Cono Surs tävlingssida. Där hittar du alla recept från de svenska bloggarna och även dem från Irland och Finland. Ni kan alla rösta en gång på ett av bidragen till och med den 22 september och det gör ni här på deras sida. Jag har redan röstat, vilket var svårt för det var många fantastiska recept och flera fina bloggvänner som är med och tävlar. Synd att man bara får rösta en gång.


Här är direktlänkar till alla recepten på respektive blogg:

Aqua Vitae
Chili con Karin
I huvudet på elva Elva
In the kitchen
Kardemummagumman
Kitchen of Anna
Krantz.biz
Landleys kök
Matildas mat
Matlagerskan
Matro
Mårtenssons kök
Nordefors, Din vinguide
Pappa kock
Receptomaten
Remsans bistro
Sandras matkrypin
Spot and Tell

In bland recepten med er och dregla lite och så passar ni på att rösta på er egen favorit!

Annorlunda frukostbullar

8/17/2014

Jag äter sällan mjukt bröd till frukost utan äter jag något smörgåsliknande blir det oftare knäckebröd eller finncrisp. Och med massor av pålägg på, dubbelsovlat eller ännu hellre har jag fler pålägg på än två. Att dubbelsovla är ett gammalt uttryck som betyder att man tar mer än ett pålägg på smörgåsen och ansågs förr som lyxigt, så okej jag unnar mig den vardagslyxen. Men nu var det där med mjukt bröd och när det kommer till hotellfrukostar eller helgfrukost när det kokas eller steks ägg, mixas smoothies och allt möjligt dukas fram då vill jag gärna ha mig en smörgås. Jag har under sommaren ätit mer bröd på vanligt mjöl och det är inte det att min mage inte tål det, men jag känner att min kropp blir så mycket slöare av en massa mjöl. Det är svårt att beskriva eftersom jag inte är överkänsligt mot gluten, men kroppen och orken känns annorlunda utan. Så nu blir det lite mer glutenfria alternativ igen. Jag testade denna gång att baka glutenfria frukostbullar med riven squash i som gav saftiga bullar. Nästa gång ska jag testa att ha i morot eller rödbeta tänkte jag. lite coolt att kunna bjuda på rosa frukostbullar!


Glutenfria squashbullar, ca 10 st
8 ägg
3 dl riven squash
3 dl mandelmjöl (jag tog 3 dl av "mitt egna mjöl nötmjöl")
4 msk fiberhusk
2 msk kokosnötsmjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl semsamfrön
1 tsk salt
3 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°. Krama ur det mesta av vätskan ur den rivna squashen. Vispa äggen fluffigt och vispa ner squashen. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål och rör ner i äggblandningen. Låt svälla ca 10 minuter. Forma degen till bullar med fuktade händer. Grädda bullarna i 20-30 minuter i tills bullarna har fått fin färg.
Bullarna går bra att frysa.

(Receptet kommer ursprungligen från boken Baka matbröd med LCHF av Mariann Andersson).

Asiatiska filodegsknyten

8/14/2014

Idag fyller mitt lilla spöke 6 år och jag kan inte fatta när hon blev så stor. Själv skulle hon helst vilja fylla kanske 7 år rent av, i alla fall absolut inte vara så liten som hon är i sin mammas hjärta. Helt plötsligt börjar hon förskoleklass på skolan. Eftersom vi inte lyckades lösa sista veckan på sommarlovet med barnvakt så är båda barnen på fritids denna veckan. Vilket innebär att Milia fått börja på skolan en vecka innan 6-årsverksamheten drar igång. Tuff som hon är brydde hon sig knappt om att säga hej då när jag lämnade henne första dagen. Hon har hakat på storebror och de andra barnen på skolan och redan lärt sig en massa nytt. Och allt är jättespännande. Till och med att få äta i den stora matsalen och mjölkmaskinen de har där. Maten har fått tummen upp samtliga dagar. Idag på hennes födelsedagen har hon bestämt att vi ska börja med att ge henne frukost på sängen (även att hon tror att hon vill äta den i köket) och viktigast av allt, efter dagens fritids ska här firas med Hello Kitty-tårta. Så än så länge är hon ändå liten på vissa sätt...

Denna middag hade vi inte på något födelsedagskalas, men att baka in godsaker i filodeg kan lätt kvala in bland bjudrätterna. Färdig filodeg är lika praktiskt att ha hemma som färdig smördeg. De som ska förvaras i kylskåp håller någon vecka och vill ni ha mer tid på er att komma på något att göra med degen så köp hem den som finns i frysdisken. Filodeg är gott att fylla med en mängd olika saker och efter att jag hade gjort fetaostrullar till en mezemiddag fick jag ca 2/3 paket med filodeg över som jag fyllde med lax en annan middag.



Asiatiska filodegsknyten med lax, 4 pers
500-600 g laxfilé, smått tärnad
½ dl fint riven färsk ingefära
½ dl japansk soja
2 msk flytande honung
1 röd chili, finhackad
2 salladslökar, strimlade
filodeg, olivolja, sesamfrön

Sätt ugnen på 200°. Ta fram filodegen och låt den vila i rumstemperatur.
Stek fisken tillsammans med ingefära, honung, soja och chili. Blanda sedan ned salladslöken och ta från värmen.
Ta dubbla ark filodeg och skär dem i 10 x 30 cm. Pensla med lite olivolja. Lägg fyllningen i ena änden av arken och vik ihop den trekantsvis. Lägg skarven nedåt. Pensla med olivolja, strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 min. eller tills rullarna har fått fin färg.
Servera med ris eller nudlar och sweet chilisås. Jag blandade shiratakinudlar med sesamolja, lättkokt haricots verts, strimlad paprika, färsk koriander, salladslök och sesamfrön. Barnen tyckte vi skulle haft hackade jordnötter eller cashewnötter till också och jag kan hålla med om att det hade gett rätten ett extra lyft.

Så köp nu hem lite filodeg med er och låt er inte avskräckas av att många säger att den är svår att hantera!

Svartvinbärslemonad

8/11/2014

När jag gick på mellanstadiet så hade vi en äldre dam som lärare (Ja, en riktig dam. De är inte lika vanliga idag). Hon lärde oss en massa skojigt utöver det hon var ålagd genom sitt yrke att lära oss. Bland annat lärde hon oss att göra eget te, så hon skickade ut oss på bladjakt och bladen torkade vi sedan i klassrummet och njöt av på våra tetimmar. Vi hade alltså lektioner då vi alla i klassen testade de olika sorters blad vi torkat, gjort te på och provdrack. Det går att göra gott te på blad från de flesta bärbuskar och från i stort sett alla fruktträd. Björkblad kan jag däremot meddela att det inte blir så herrans gott te på. Nu för tiden dricker jag inte så ofta te (då jag är en riktig kaffekärring...) eller i alla fall inte under sommarhalvåret. Men med dessa olika tesorter i minnet och med bilder på läskande lemonader som dök upp lite här och var plockade jag av bladen från en av våra svartvinbärsbuskar och gjorde lemonad på. Och det blev en riktigt god lemonad! Det är fantastiskt hur mycket smak det går att få från bara bladen. De få bär som fanns kvar på busken använde jag också, men de var så få och gav mer färg än smak åt lemonaden.


Svartvinbärslemonad
2 liter vatten
1-2 dl socker eller annan sötning
2-3 dl plockade svartvinbärsblad
2 citroner (eko), tunt skivade
2 kvistar mynta

Lägg svartvinbärsblad, citronskivor och myntakvistar i en bunke. Koka upp vatten och socker. Slå det över svartvinbärsbladen, citronskivorna och myntan. Låt sedan dra över natten. Sila bort bladen och späd med mer vatten om du önskar. Servera iskall med ett par myntablad.
Vill du ha en somrig drink spetsar du lemonaden med en skvätt ljus rom.


Det fanns sisådär 10 svarta vinbär kvar på mina buskar så de åkte också ned i lemonaden därav den lila färgen, men svartvinbärssmaken kommer i stort sett helt från bladen. Testa! Jag lovar ni får en riktigt god svalkande lemonad!