Nu kan ni rösta i recepttävlingen!

8/19/2014

Nu ligger alla recept i tävlingen uppe på Cono Surs tävlingssida. Där hittar du alla recept från de svenska bloggarna och även dem från Irland och Finland. Ni kan alla rösta en gång på ett av bidragen till och med den 22 augusti och det gör ni här på deras sida. Jag har redan röstat, vilket var svårt för det var många fantastiska recept och flera fina bloggvänner som är med och tävlar. Synd att man bara får rösta en gång.


Här är direktlänkar till alla recepten på respektive blogg:

Aqua Vitae
Chili con Karin
I huvudet på elva Elva
In the kitchen
Kardemummagumman
Kitchen of Anna
Krantz.biz
Landleys kök
Matildas mat
Matlagerskan
Matro
Mårtenssons kök
Nordefors, Din vinguide
Pappa kock
Receptomaten
Remsans bistro
Sandras matkrypin
Spot and Tell

In bland recepten med er och dregla lite och så passar ni på att rösta på er egen favorit!

Annorlunda frukostbullar

8/17/2014

Jag äter sällan mjukt bröd till frukost utan äter jag något smörgåsliknande blir det oftare knäckebröd eller finncrisp. Och med massor av pålägg på, dubbelsovlat eller ännu hellre har jag fler pålägg på än två. Att dubbelsovla är ett gammalt uttryck som betyder att man tar mer än ett pålägg på smörgåsen och ansågs förr som lyxigt, så okej jag unnar mig den vardagslyxen. Men nu var det där med mjukt bröd och när det kommer till hotellfrukostar eller helgfrukost när det kokas eller steks ägg, mixas smoothies och allt möjligt dukas fram då vill jag gärna ha mig en smörgås. Jag har under sommaren ätit mer bröd på vanligt mjöl och det är inte det att min mage inte tål det, men jag känner att min kropp blir så mycket slöare av en massa mjöl. Det är svårt att beskriva eftersom jag inte är överkänsligt mot gluten, men kroppen och orken känns annorlunda utan. Så nu blir det lite mer glutenfria alternativ igen. Jag testade denna gång att baka glutenfria frukostbullar med riven squash i som gav saftiga bullar. Nästa gång ska jag testa att ha i morot eller rödbeta tänkte jag. lite coolt att kunna bjuda på rosa frukostbullar!


Glutenfria squashbullar, ca 10 st
8 ägg
3 dl riven squash
3 dl mandelmjöl (jag tog 3 dl av "mitt egna mjöl nötmjöl")
4 msk fiberhusk
2 msk kokosnötsmjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl semsamfrön
1 tsk salt
3 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°. Krama ur det mesta av vätskan ur den rivna squashen. Vispa äggen fluffigt och vispa ner squashen. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål och rör ner i äggblandningen. Låt svälla ca 10 minuter. Forma degen till bullar med fuktade händer. Grädda bullarna i 20-30 minuter i tills bullarna har fått fin färg.
Bullarna går bra att frysa.

(Receptet kommer ursprungligen från boken Baka matbröd med LCHF av Mariann Andersson).

Asiatiska filodegsknyten

8/14/2014

Idag fyller mitt lilla spöke 6 år och jag kan inte fatta när hon blev så stor. Själv skulle hon helst vilja fylla kanske 7 år rent av, i alla fall absolut inte vara så liten som hon är i sin mammas hjärta. Helt plötsligt börjar hon förskoleklass på skolan. Eftersom vi inte lyckades lösa sista veckan på sommarlovet med barnvakt så är båda barnen på fritids denna veckan. Vilket innebär att Milia fått börja på skolan en vecka innan 6-årsverksamheten drar igång. Tuff som hon är brydde hon sig knappt om att säga hej då när jag lämnade henne första dagen. Hon har hakat på storebror och de andra barnen på skolan och redan lärt sig en massa nytt. Och allt är jättespännande. Till och med att få äta i den stora matsalen och mjölkmaskinen de har där. Maten har fått tummen upp samtliga dagar. Idag på hennes födelsedagen har hon bestämt att vi ska börja med att ge henne frukost på sängen (även att hon tror att hon vill äta den i köket) och viktigast av allt, efter dagens fritids ska här firas med Hello Kitty-tårta. Så än så länge är hon ändå liten på vissa sätt...

Denna middag hade vi inte på något födelsedagskalas, men att baka in godsaker i filodeg kan lätt kvala in bland bjudrätterna. Färdig filodeg är lika praktiskt att ha hemma som färdig smördeg. De som ska förvaras i kylskåp håller någon vecka och vill ni ha mer tid på er att komma på något att göra med degen så köp hem den som finns i frysdisken. Filodeg är gott att fylla med en mängd olika saker och efter att jag hade gjort fetaostrullar till en mezemiddag fick jag ca 2/3 paket med filodeg över som jag fyllde med lax en annan middag.



Asiatiska filodegsknyten med lax, 4 pers
500-600 g laxfilé, smått tärnad
½ dl fint riven färsk ingefära
½ dl japansk soja
2 msk flytande honung
1 röd chili, finhackad
2 salladslökar, strimlade
filodeg, olivolja, sesamfrön

Sätt ugnen på 200°. Ta fram filodegen och låt den vila i rumstemperatur.
Stek fisken tillsammans med ingefära, honung, soja och chili. Blanda sedan ned salladslöken och ta från värmen.
Ta dubbla ark filodeg och skär dem i 10 x 30 cm. Pensla med lite olivolja. Lägg fyllningen i ena änden av arken och vik ihop den trekantsvis. Lägg skarven nedåt. Pensla med olivolja, strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 min. eller tills rullarna har fått fin färg.
Servera med ris eller nudlar och sweet chilisås. Jag blandade shiratakinudlar med sesamolja, lättkokt haricots verts, strimlad paprika, färsk koriander, salladslök och sesamfrön. Barnen tyckte vi skulle haft hackade jordnötter eller cashewnötter till också och jag kan hålla med om att det hade gett rätten ett extra lyft.

Så köp nu hem lite filodeg med er och låt er inte avskräckas av att många säger att den är svår att hantera!

Svartvinbärslemonad

8/11/2014

När jag gick på mellanstadiet så hade vi en äldre dam som lärare (Ja, en riktig dam. De är inte lika vanliga idag). Hon lärde oss en massa skojigt utöver det hon var ålagd genom sitt yrke att lära oss. Bland annat lärde hon oss att göra eget te, så hon skickade ut oss på bladjakt och bladen torkade vi sedan i klassrummet och njöt av på våra tetimmar. Vi hade alltså lektioner då vi alla i klassen testade de olika sorters blad vi torkat, gjort te på och provdrack. Det går att göra gott te på blad från de flesta bärbuskar och från i stort sett alla fruktträd. Björkblad kan jag däremot meddela att det inte blir så herrans gott te på. Nu för tiden dricker jag inte så ofta te (då jag är en riktig kaffekärring...) eller i alla fall inte under sommarhalvåret. Men med dessa olika tesorter i minnet och med bilder på läskande lemonader som dök upp lite här och var plockade jag av bladen från en av våra svartvinbärsbuskar och gjorde lemonad på. Och det blev en riktigt god lemonad! Det är fantastiskt hur mycket smak det går att få från bara bladen. De få bär som fanns kvar på busken använde jag också, men de var så få och gav mer färg än smak åt lemonaden.


Svartvinbärslemonad
2 liter vatten
1-2 dl socker eller annan sötning
2-3 dl plockade svartvinbärsblad
2 citroner (eko), tunt skivade
2 kvistar mynta

Lägg svartvinbärsblad, citronskivor och myntakvistar i en bunke. Koka upp vatten och socker. Slå det över svartvinbärsbladen, citronskivorna och myntan. Låt sedan dra över natten. Sila bort bladen och späd med mer vatten om du önskar. Servera iskall med ett par myntablad.
Vill du ha en somrig drink spetsar du lemonaden med en skvätt ljus rom.


Det fanns sisådär 10 svarta vinbär kvar på mina buskar så de åkte också ned i lemonaden därav den lila färgen, men svartvinbärssmaken kommer i stort sett helt från bladen. Testa! Jag lovar ni får en riktigt god svalkande lemonad!


Glutenfri focaccia och annat gott

8/08/2014

Den här helgen kryllar det med människor överallt i hela Kalmar eftersom vår stadsfest har dragit igång. Vi har roat oss lite dagtid bland artister, karuseller och alldeles för mycket gott att äta. Kvällen och natten kommer jag spendera på jobbet på sjukhuset så det återstår att se hur "lugn" denna festhelg blir...

Här kommer en massa andra godsaker att äta och lite lagom festligheter. En kväll när vi grillade i sommar testade jag att baka glutenfri focaccia, utifrån ett recept som jag fann hos Malin. Glutenfritt bröd blir aldrig så där segt och luftigt som ett bjöd med vanligt mjöl blir, men detta var ett gott och trevligt alternativ. För er som hellre vill testa att baka vanlig focaccia som blir härligt småseg hittar ett recept här, som jag bakat mååånga gånger och det blir bra varje gång. Vad ni väljer att trycka ned i ert bröd är upp till er. En del föredrar enbart rosmarin och andra vill ha även oliver, fetaost, cocktailtomater eller soltorkade tomater. Sån är jag...

 
Glutenfri focaccia
4 ägg
200 g cream cheese
2 dl riven parmesanost
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
rosmarinkvistar
oliver (utan kärnor)
fetaost
cocktailtomater i halvor
flingsalt
 
Sätt ugnen på 200°. Vispa äggen luftiga och vispa sedan ned cream cheese. Blanda ned den rivna parmesanosten. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten, blanda ordentligt. Klä en form med bakplåtspapper (min är drygt 20 cm i diameter) och häll i degen/smeten och låt svälla i 10 minuter. Tryck ned kvistar av rosmarin, oliver, fetaosttärningar och cocktailtomathalvor i degen. Strö över flingsalt. Grädda focaccian i ugnen tills den har fått fin färg, i cirka 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna lite innan den serveras.
 
(Receptet kommer ursprungligen från boken Baka matbröd med LCHF av Mariann Andersson).








Eftersom inte så länge till smakar just färskpotatis så gäller det att passa på att äta somriga potatissallader. Denna är citronfräsch favorit som serveras ljummen så att fetaosten smälter en aning. Jag valde att bland ned lite ruccola och cocktailtomater i den vilket inte står med i receptet.


Potatissallad med citrondressing och fetaost, 4 pers
1 kg färsk potatis, ska vara kokt men fortfarande varm
200 g fetaost
1 liten burk oliver (290 g)
1 stor rödlök, skivad
1 citron, saften
1 msk strösocker
½ dl olivolja
grovmalen svartpeppar
salt

hade denna gång även i en påse ruccola (70 g)

Blanda ihop citronsaft, socker och olja. Smaka av med svartpeppar och salt. Lägg skivad lök och oliver i en skål. Koka potatisen (precis innan den ska ätas). Slå av vattnet och smula ned fetaosten så att den smälter något. Lägg över den ostblandade potatisen i skålen. Häll över dressingen och blanda försiktigt runt. Servera genast.

Jag rostade även blandade grönsaker (gul och röd paprika, squash, fänkål, morötter och rödlök) och serverade med riven parmesanost och lite plocksallad.




Grillmiddag sa ju att det var och här är vad som lades på grillen, två olika sorters kött, lövbiffspett och kycklingfiléer.

Teriyakimarinerade spett, 4 pers.
600 g lövbiff, i 2-3 cm breda strimlor
½ dl japansk soya
½ dl kinesisk soya
3 msk färsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek

Blanda ingredienserna till marinaden i två skålar. Lägg i köttet och låt det marinera uppåt en timme. Trä inte upp köttet på spetten innan det läggs i marinaden! Innan grillning - vecka och trä upp lövbiffsstrimlorna på grillspett och trä upp kycklingbitarna på längden på spetten. Grilla runt om.

Kiwimarinerad kyckling
600 g kycklingfilé
3 kiwi, skalade och mosade
1 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk kinesisk soya
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda kycklingbitarna med kiwimoset, olja och kryddorna. Låt allt marinera i kylen 1 timme. Grilla kycklingen.

Det blev en fräsch och lagom mäktig grillmiddag. Vi var sex vuxna och 4 barn som delade på alla ovannämnda rätter och då fanns det ändå lite plats över för Gino på grillen efter en stund...

Chiliräkor på spett med ljummen sötpotatissallad och fruktig bönsalsa

8/04/2014

I samarbete med Cono Sur vineyards & winery är jag inbjuden att delta i en recepttävling. Vi är flera matbloggare från Sverige, Storbritannien, Finland och Irland som deltar i tävlingen där vi alla ska ta fram ett recept som passar till ett av deras viner,  Bicicleta Gewürztraminer (6680)  eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere (6586). Även om det ekologiska vinet var otroligt gott, så föll jag fullständigt för det vita, Bicicleta Gewürztraminer. Det är ett av de godaste vita viner jag har druckit och det säger jag inte för att jag är med och tävlar för samtliga middagsgäster blev lika kära i vinet. Vi tyckte vinet passade fint ihop med chilin i maten och vad ni tycker får vi se när ni själva testar, för visst kommer ni göra det?!
Det är inte lätt att komponera en rätt till ett speciellt vin eftersom oftast är det omvänt att maten styr valet av vin. Då vinerna produceras i Chile så försökte jag tänka "chilenska smaker och råvaror" och kanske är jag helt ute och cyklar (ho ho...), men så här blev det.



Chiliräkor på spett med ljummen sötpotatissallad och fruktig bönsalsa
Grillade räkor med chili och lime
1 kg stora räkor med skal
1 dl rapsolja
2 lime, pressad saft från 2 och rivet skal från 1
2 jalapeño, finhackade
3-4 vitlöksklyftor, rivna/pressade
1 msk socker
salt & svartpeppar

Ta bort huvudet och allt skal utom sista biten av stjärten på räkorna. Trä upp räkorna på 8 spett. Blanda olja, lime, jalapeño, vitlök och socker. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg räkspetten i marinaden.

Sötpotatissallad med quinoa
2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
salt & svartpeppar
1 dl okokt röd quinoa
2 dl grönsaksbuljong
1 liten rödlök, finhackad
½ dl finhackad persilja
2 avokado, tärnade
lite pressad lime

Sätt ugnen på 250°. Lägg sötpotatisbitarna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Rosta mitt i ugnen i 15 minuter. Låt potatisen svalna lite.
Koka under tiden upp buljongen och lägg i quinoa. Låt sedan koka på medelvärme utan lock i 15 minuter. Låt svalna lite.
Blanda rostad sötpotatis med quinoa, rödlök och persilja. Pressa lite limesaft över den tärnade avokadon och blanda försiktigt ned den i salladen.

Svart bönsalsa med papaya och mango
250-300 g kokta svarta bönor
1 stor papaya, tärnad
2 mango, tärnade
1 liten rödlök, finhackad
1 röd chili, finhackad
1 dl finhackad mynta
1 lime, pressad saft
2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar

Blanda först bönorna med rödlök, chili, mynta, limejuice, salt och svartpeppar, vänd sedan försiktigt ned papaya och mango.

Jaha... Nu är receptet inskickat så nu återstår bara väntan på att röstningen börjar.

 

Ännu en grillmiddag

8/02/2014

För att inte reta upp för många militanta köttälskare efter mitt förra inlägg så är det bäst att visa att även jag grillar kött ibland även om det inte blir så ofta. För vissa köttätare verkar det lika känsligt att prata om att dra ned på köttkonsumtionen som att prata risker med rökning med en rökare. Vi äter också kött även om vi har dragit ned en hel del på vårt intag. Jag skulle ha svårt att sluta äta kött, men försöker att äta mindre och av bättre kvalitet. Att jag sällan grillar kött kanske beror det på att de färdig marinerade köttbitarna i affären alltid är översaltade och många gånger bara smakar grillkrydda eller för att det tar sin lilla tid att själv förbereda en marinad som köttet får gotta till sig i. Här får ni därför ett recept på en varm marinad som hälls över köttet efter det har grillats.


Grillad fläskkarré med varm marinad, 4 pers.
600 g fläskkarré alt. entrecôte
olivolja
½ tsk salt
½ krm svartpeppar

Marinad: 1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
½ dl hackad/repad timjan

Pensla köttet med olivolja och krydda den med salt och svartpeppar innan det grillas.
Fräs vitlöken i olivoljan någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt marinaden bli varm.
Grilla köttet och häll den varma marinaden över.



Den tid på året när vattenmelonerna är söta, krispiga och goda och inte alls så där läskigt mjöliga som de kan vara ska man passa på att göra alla möjliga sallader med dem. Vattenmelon ihop med salt ost är galet gott tycker jag, allt från parmesan, halloumi, fetaost, chèvre, you name it! Perfekt tillbehör till grillat eller som en lättare lunch ihop med färskt bröd.

Sallad med vattenmelon och fetaost, 4 pers.
1 dl solroskärnor och/eller pumpakärnor
flingsalt, svartpeppar & chilipulver
½ vattenmelon, i tärningar
2-3 kvistar mynta, repa av bladen
3 salladslökar, strimlade
1 lime, pressad juice
2 msk olivolja
salt & svartpeppar
150 g fetaost, tärnad (chèvre är också mycket gott!)
1 röd chili, finhackad

Rosta solros- och pumpakärnor i lite olivolja (akta ögonen för de kan poppa rätt högt). Krydda med flingsalt, svartpeppar och chilipulver.
Lägg melonkuber, myntablad och salladslök på ett fat. Pressa över limejuicen, ringla över olivolja samt krydda med salt och peppar. Fördela osten över, strö över de rostade kärnorna och chili.