Konditori Fenix

9/17/2014

Jag tycker det är mysigt att gå på kondis någon gång ibland och då menar jag riktiga gamla hederliga konditorier där kakorna är hembakade och inte kommer i en liten plastförpackning. När jag och min familj var på utflykt i somras hamnade vi på detta annorlunda kondis i Emmaboda, Konditori Fenix, som på utsidan inte ser så speciellt ut.

... men inne är det som att resa tillbaka 40-60 år i tiden! Överallt är det fullt med saker från 50-, 60- och 70-talet. Ni får ursäkta den dåliga bildkvalitén, men jag hoppas ni får en känsla av detta coola ställe.

En ljuvlig disk för ett småkaksmonster som mig med betydligt fler än sju sorters kakor. Och det är kakor (i pluralis) eller bakelse som gäller även att det finns även glass att välja på.
 
Många av sakerna minns jag från både mitt barndomshem, men även från andra släktingars och vänners hem. Jag spanade runt och kikade närmare på varenda liten pryl. "Åh, kolla denna! Minns ni? En sådan hade farfar! Lampan! En sådan lampa hade vi fast orange! Och spelet!..."


 
TV-apparaterna såg lite annorlunda ut jämfört med idag. Jag minns den bruna TV vi hade och även hur snygg vi tyckte efterföljaren var. För att inte tala om den som hade en fjärrkontroll som följde med. De mindre modellerna är väl idag ett minne blott.
 
En likadan väska med skivspelare i hade min mamma och den finns säkert kvar hemma i mina föräldrars källare. Långt före Spotify och MP3-spelare... På bilden nedan ses en tavla fylld med filmisar. Samlade ni på det? Jag gjorde det en kort period även om jag förstod på mamma att de var betydligt mer poppis när hon var ung.


Stringhyllor i olika storlek som fanns i många hem har nu börjat dyka upp igen, om än i modernare tappning. Telefonhyllor är också något som har dött ut allteftersom de trådlösa telefonerna kom och nu står knappt en människa still och pratar enbart i telefonen längre. Men när jag växte upp fanns det telefonhyllor eller -bänkar  i närheten av kanske det enda telefonjack som fanns i hemmet och intill telefonen ett telefonblock. Så när man blockerade linjen (till det enda telefonnumret familjen hade) med extremt viktiga samtal med sina kompisar kluddade man allt möjligt klotter på blocket.  Kobratelefonen har säker de flesta av er stött på och kanske rent av pratat i.

Inne i ett av rummen finns dessutom en fungerande jukebox! Så vi passade på att lyssna på gamla hits med Elvis, The Beachboys och andra artister som mina föräldrar lyssnade på när jag växte upp under tiden vi fikade.
På flera ställen hängde gamla planscher och reklamskyltar. Man visste redan "förr i tiden" att det var viktigt att röra på sig och få frisk luft, vilket många ungdomar skulle behöva påminnas om idag.
 
En del av dryckerna finns fortfarande även om flaskorna har ändrat utseende. Det syns också hur exotiskt apelsiner en gång i tiden ansågs vara. Det var väl samtidigt som alla maträtter med banan eller curry i heter exotisk någonting.


Min dotter som älskar burkar, och gärna färgglada sådana, att fylla med småsaker blev helt till sig när hon såg hyllan med de coola burkarna. På hyllan ses också en röd gammal telefon med nummerskiva och jag minns fortfarande känslan när man stoppade pekfingret i hålen för att slå numret och hur telefonen lät.

Så har ni vägarna förbi Emmaboda, passa på att besöka Konditori Fenix för en fika och en nostalgitripp! Eller så gör ni en avstickare, men se till att vara riktigt fikasugna så ni kan njuta av sju sorters kakor samtidigt som ni lyssnar på sköna gamla rocklåtar.

Amerikanskt inspirerad grillmiddag

9/13/2014

För min del har verkligen långkokstiderna börjat! Men det är så smidigt att låta kött puttra på låg temperatur på spisen eller i ugnen medan vi gör andra saker. I detta fallet var det tjocka revben som jag lade i min lergryta tillsammans med buljong och lät stå i ugnen i cirka fem timmar. Sedan var det bara att ta upp dem ur vätskan, öka temperaturen i ugnen, pensla på glaze och låta dem få en krispig yta. Tillsammans med revbenen rostade jag sötpotatispommes då de behöver ungefär samma tid. Det gäller oavsett om ni grillar dem eller låter dem gå klara i ugnen, så sätt i så fall ugnen på 225-250° så tar det 10-15 minuter för både ribs och pommes att bli klara. Under tiden kokade jag majskolvar och gjorde coleslaw med vitkål, rödbeta och rödlök, vilket passade fint till det andra.


Till drygt 1 kg revben.
I lergryta: Lägg lergrytan i blöt i vatten i 10 minuter innan. Slå bort vattnet och lägg revbenen i grytan. Slå i antingen färdig 5 dl buljong eller 5 dl vatten, ett par lagerblad, vitpeppar- och svartpepparkorn, salt och klyftad gul lök. Sätt på locket och ställ in grytan i kall ugn och sätt den på 100-150° beroende på hur länge du kan låta dem stå i ugnen, 4-6 h.
På spisen: Koka upp 1 l buljong eller gör egen enligt ovan och lägg sedan i köttet. Låt sedan koka på så svag värme att det nästan inte kokar. På spisen räcker det att köttet kokar i 2-3 timmar innan det glaseras.

Pulled beef

9/08/2014

Ofta är det något jag stöter på som leder till att jag väljer att laga en viss mat. Jag är urdålig på att göra någon slags middagsplanering och framför allt följa den. Jag vill bestämma från daga till dag vad jag/vi är sugna på. Denna gång var det som så att de hade ekologisk högrev till ett mycket bra pris plus att jag hade fått en flaska av Sweet Baby Ray's BBQ-sås med smak av honung och chipotle. Lägg där till fint väder, ingen tid att laga mat och ett par oväntade middagsgäster. Ja, då fick det bli en middag som i stort sett sköter sig själv. Ni har tidigare sett pulled pork och pulled chicken här på bloggen med lite olika kryddningar. Denna gång valde jag nötkött och kryddade inte så mycket utan hoppades på att BBQ-såsen skulle ge tillräckligt med smak. Och det gjorde den också. Köttet blev inte direkt chilistarkt så jag serverade inlagd chili till, men det är en smaksak hur het mat ni är vana vid och tycker om. Avokado och färsk ananas är alltid gott till den rökiga chilismaken tycker jag. Nom nom nom...


Pulled beef, 6-8 pers.
1 kg högrev
1½-2 tsk chilipulver, jag tog Santa Marias anchostyle chilipeppar
1½-2 tsk paprikapulver (går bra att använda rökt paprikapulver)
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
4 vitlöksklyftor, krossade
1 gul lök, klyftad
2 dl BBQ-sås (½ flaska av Sweet Baby Ray's)
1 dl vatten
1-2 msk köttfond

Sätt ugnen på 125°. Blanda de torra kryddorna och gnid in köttet med dem. Lägg köttet i en gryta med lock som tål ugn. Jag använder min lergryta som jag hade lagt i blöt i 10 minuter innan. Lägg den gula löken och vitlöksklyftorna runt köttet. Häll på BBQ-såsen och vattnet blandat med fonden. Sätt på locket och sätt in grytan i ugnen, låt den stå i 6-7 timmar. Dra sedan sönder köttet med två gafflar och blanda med lite av såsen som finns i grytan. Servera med valfria tillbehör.

Grillad hel fisk

9/02/2014

Pernilla undrade hur alla andra bloggare med barn har tid att blogga. Det frågar jag mig också... När höstterminen drog igång så började ju även en massa andra aktiviteter igen. Och det blir inte riktigt bloggandet jag prioriterar. Hårddisken fylls hela tiden med nya matbilder, men de flesta fastnar där och kommer aldrig längre. Passionen att laga mat och experimentera är fortfarande lika stor, men jag får lov att anställa en sekreterare som hjälper jag att få till blogginläggen. Innan någon svarar på den annonsen (var kanske aningen snålt att bara erbjuda mat i lön...) så får jag själv lägga upp lite bilder från i somras så åtminstone ett par bilder får chansen att komma upp på bloggen.

Jag har en övertygelse att många fler skulle gilla fisk om de bara testade att äta färsk fisk. Några säger då att det är dyrt med färsk fisk och det är många gånger sant, för att köpa färska filéer kostar lite mer än de frysta. Däremot brukar hela fiskar kosta mindre. Be dem i fiskdisken att rensa fisken, men annars låta den vara hel. Hel fisk fungerar lika bra att fylla och tillaga i ugnen som på grillen. Har du inget halster så lägg fisken på en bit aluminiumfolie om du väljer att grilla den.

På denna bilden är det makrillar som jag kryddat rikligt med salt samt vitpeppar och sedan fyllt med koriander, salladslök, lime och chili. För att grillsmaken skulle nå djupare in i fisken snittade jag fiskarnas skinn, men någon hade slipat knivarna och jacken blev lite väl djupa. Penslade dem med en blandning av olivolja och pressad lime.

Samtidigt som fisken blev klar grillade vi skivad sötpotatis. Potatisen blir extra god med en knaprig grillad yta och med bara lite flingsalt på, men är även god att krydda med chilipulver eller paprikapulver. Jag vill gärna ha kryddig sötpotatis eftersom den är precis som namnet säger söt och får inte vara för mesig i mitt tycke. Jag hade även gjort en salsa med ananas, nektariner, salladslök, chili, lite lime och färsk koriander som vi åt tillsammans med den grillade fisken och sötpotatisskivorna.



Här är en annan bild från i somras när vi grillade hel röding. Även den kryddades med salt och vitpeppar, men fylldes istället med stora dillvippor och citron. Till den åt vi kokt nypotatis, grönsaker och en kall citron- och dillsås.

Så här enkelt är det! Krydda, fyll fisken med godsaker och skjuts in i ugnen (eller på grillen)! Den är klar på 15-20 minuter. Ska ni grilla i skogen så förbered fisken hemma och slå in den i ett stort foliepaket med ett gäng grönsaker runt den. Allt ni behöver ha med är sedan varsin gaffel så kan ni äta direkt ur foliepaketet.

Köttbaren i Stockholm

8/28/2014

Det är väldigt olika hur bra restaurangbesöken faller ut när man är på resande fot. Ofta rycks man med av en viss semesterkänsla och all mat tycks smaka bättre än den hade gjort hemma i ens egna kök. Men det är inte alltid det är så och man kommer hem efter en del resor eller utflykter och känner att man har inga restaurangtips alls att komma med. För en foodie som mig är självklart det första alternativet jag alltid hoppas på. Och efter helgens snabbvisit i huvudstaden kändes det så, okej om jag inte räknar in de stopp bussen gjorde på samma vägkrog på resan fram och tillbaka.
På lördagen strosade min bror (som snällt fått öppna B&B för sin lillasyster) bland affärerna i city. Av en slump inne på Designtorget föll min blick på kokboken Flippin' Burgers och jag blev sugen att göra ett besök på restaurangen med samma namn. Eftersom jag hade en buss att passa som skulle ta mig till Kalmar så kunde vi inte vänta i de 30 minuter det skulle ta att få ett bord. Okej vi hade haft liiite mer tid om inte en viss person prompt skulle kolla handväskor och höstskor i varenda butik... På vägen hade vi gått förbi Köttbaren som jag minns att Helena tipsat om, och styrde istället stegen dit.


 När vi först klev in trodde vi knappt att de serverade någon lunch eftersom restaurangen ser ut som en riktigt gammal rustik "butcher shop", men med kombinerad delikatessaffär. Från denna vinkeln syns mest delikatessdelen, men i den bortre änden av disken fanns kött att köpa med sig hem och laga något gott på hemma och då kanske kombinera med annat gott från hyllorna längs väggen.

Nu visade det sig att de hade flera rätter att välja på till lunch. Efter mycket velande fram och tillbaka eftersom allt på menyn lockade valde min bror och jag olika rätter för att kunna smaka på varandras.


Jag lurade dessutom min bror till att beställa in varsin drink och för er som blir förskräcka kan jag meddela att klockan i alla fall hade passerat 14... Valet föll på en Bourbondrink och passde oss perfekt. Bourbon blandat med honung och citron smakde både fräscht och gott före maten. Jag gillade deras idé med isen skarpt. Vi fick varsin stooor iskula som höll drinken kall utan att isen smälte och spädde ut drinken.


Jag valde pulled beef burger med coleslaw och chips till. Köttet var fantastiskt mört och hade en perfekt balans av både rökighet och chilihetta. Och även om jag är van vid en del chili så tror jag ändå inte att många skulle uppleva maten för het. Betydligt godare med lite salta potatischips till burgaren istället för pommes.


Min bror valde beef ribs med bbqsås som även den serverades tillsammans med coleslow och chips samt en rad olika picklade grönsaker. Dessa ribs var det ljuvligaste och möraste kött jag ätit i hela mitt liv. Både brorsan och jag stönade vid första tuggan och då är maten bra vill jag lova.


Jag ger Köttbaren fullpott i mitt betyg! Bra service, underbar inredning (även toaletterna), skön atmosfär, fantastiskt god mat och man knatar ut därifrån med en riktigt feelgood-känsla i hela kroppen. Jag kommer tillbaka - se det som ett löfte!



Nu ska jag bara bearbeta Olof så vi kan öppna en filial i Kalmar. Så är det någon som känner till en bra lokal - let us know!

Matbloggsträff på Restaurangakademien

8/26/2014

I fredags var som ni vet jag och de andra tävlande matbloggarna inbjudna av Spendrups Vin till en kväll med matlagning tillsammans med Julius Wallmo och hans team på Restaurangakademien samt vinprovning av viner från Cono Sur.



När vi kom blev vi bjudna på ett mousserat torrt vin, Cono Sur Brut (77696) tillsammans med rotfruktschips och salta mandlar. Ett mycket gott mousserat vin som fått ligga på fat av ek och sedan jäsa en andra gång på tank. Friskt och fräsch även om jag kanske inte föll pladask för det, men helt klart ett prisvärt vin.

Under tiden vi sippade på vinet minglade vi runt och fick ett ansikte på människorna bakom all den goda maten på allas bloggar. Fantastiskt kul att träffa alla IRL som det så coolt heter. Ett och annat bloggtips kan ha avslöjats tror jag allt...

Sedan var det dags för oss att dyka in i köket och få ihop de fyra rätter vi skulle äta under kvällen. Gänget på Restaurangakademien hade förberett en hel del som vi sedan fick färdigställa. Och som ni ser slet vissa hårt medan andra hade fullt upp med att plåta, ha ha... Jag insåg också att jag klätt mig helt rätt för att laga mat, eller kanske inte...

Jag vet inte riktigt varför jag frivilligt tog på mig rollen att skära upp fina tunna skivor av sejen till den carpaccio vi skulle ha som förrätt eftersom jag vet av tidigare erfarenheter hur svårt jag har för detta. Fördelen var att lite småbitar lossnade från skivorna som vi kunde provsmaka.


Det är detta som är kul när man hänger med andra bloggare att allt ska fotas. Vi skojade om att vi skulle komma hem med blåtiror efter objektiv och märken efter externa kamerablixtar för överallt dök det upp någon bloggare med kameran i högsta hugg. Fråga mig inte vad Anki lyckades få med på kort.

Den första förrätten var en helt ljuvlig jordärtskockssoppa med bitar av ankleverterrin och gruyèreost på botten. To die for I tell you! Tillsammans med soppan drack vi det vinet jag valde att tävla med Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer (6680), som är ett fantastiskt gott vitt vin och som har ett mycket bra pris. Jag tyckte vinet passade bra till soppan, men tyvärr tog soppan fram den lilla sötma som finns i vinet vilket jag har aningen svårt för. Personligen tycker jag vinet passar bättre tillsammans med chilikryddade rätter då det upplevs friskare.

Full action bakom glasdörrarna till köket. Vi satt vid ett dukat bord precis utanför och kunde se varje grupp färdigställa sina rätter.


Jag var med i den grupp som lade upp förrätt nummer två som var en sejcarpaccio med forellrom smaksatt med kombu (en kelpalg/brunalg), sjöborrerom, ostronört, ostronmajonäs (där ostron ersatt ägget i majonäsen), sjökorall och sojamarinerade tapiocapärlor. Mycket spännande råvaror som tillsammans blev en rätt som verkligen andades hav.



Till denna rätt drack vi ett annat riktigt gott vitt vin, Cono Sur Single Vineyard Chardonnay (6522) som en del av oss gillade mer än det första vita vinet. Jag tillhörde inte dem, även om jag tyckte båda vinerna var mycket goda.


Tillsammans med första varmrätten njöt, ja riktigt njöt, vi av detta goda röda vin, Cono Sur Ocio Pinot Noir 2011. Om jag förstod det hela rätt så släpptes endast en begränsad mängd flaskor för 375 kronor styck. Vinet finns tyvärr inte på Systembolaget, inte ens i beställningssortimentet, så stöter ni på det på någon restaurang passa på att beställa in en flaska till maten.

Första varmrätten var stekt kalvbräss med karljohansvampssky, bondbönor, tryffel och örter. Nom nom nom... Kalvbrässen föll sönder i munnen och var mycket god tillsammans med de andra godsakerna på tallriken.

Fjärde gänget färdigställer den andra varmrätten som även var den fjärde och sista rätten för kvällen. Det var kul att se tallrikar ställas upp i långa rader och en råvara i taget läggas upp och slutligen piffas till innan maten serverades.


Här är den andra varmrätten som var kryddstekt ankbröst med rödvinssås, en ragu på puylinser och kantareller samt palsternackspurè. Till denna varmrätt drack vi det röda vinet Cono Sur Cabernet Sauvignon Carmenere (6586), som också är ett mycket gott och prisvärt vin. Alltså vilka viner...


Flaskorna till samtliga fyra viner vi drack under middagen och jag kan rekommendera dem alla. Riktigt bra viner till bra pris, ja om man nu blundar för priset för Pinot noiren...


Under middagen fick även veta lite mer om Cono Sur. Deras varumärke är cykeln som dyker upp på flera av deras flaskor och är en symbol för det miljötänkande som genomsyrar allt. Alla arbetare på gården tar sig runt på just cyklar och likaså de besökare som kommer till vingården. På Cono Sur Vineyard & Winery arbetar de med biologisk mångfald genom att leda in växtlighet, djurliv och naturliga fiender till skadedjur via ekologiska korridorer. De har stora flockar med gäss som äter den skadeinsekt som kallas burrito. Som små lever insekterna i jorden, men på våren klättrar de upp i vinrankan och äter upp knopparna. För att stoppa dem sätts ett band doppat i olja och vitlök runt vinrankorna vilket gör att de vänder om och blir i och med det gåsgodis. Man arbetar också med många andra metoder för en så hållbar odling som möjligt för att ekosystemet ska fungera väl. Det odlas bland annat gräs och blommor mellan vinraderna, något som håller de goda insekterna vid liv. De upptäckte att en röd liten spindel, som förökar sig snabbt, förstör bladen på rankan, men för att stoppa den har de funnit en större vit spindel som gärna äter den röda, utan att skada plantan. Den har de planterat ut och skapat goda förutsättningar för. Det gäller också att återbörda näring till jorden och jorden gödslas därför med kompostmaterial som innehåller nyttiga mikrobakterier.
Med dessa fakta kändes det ju snäppet ännu bättre av njuta av deras goda viner!

Här var kvällen inte riktigt slut. Vi blev bjudna på en rad olika chokladgotter, bland annat chokladbräck och chokladfyllda eclairs (avlånga små petit choux) tillsammans med kaffe.

På tunnelbanan hem konstaterade vi att vi behöver ses på en ny matbloggsträff eftersom man endast hann prata med några av personerna under kvällen. tack alla inblandade för en otroligt trevlig och god kväll!

ThaiBoat

8/25/2014

Innan jag skulle träffa Spendrups, Kinna Jonsson och de andra matbloggarna i recepttävlingen i samarbete med Cono Sur Vineyards & WineryRestaurangakademin i Stockholm hade jag stämt träff med Karin, Sandra och Håkan och Anki. Lotta som skulle också ha mött upp oss, men fått förhinder, hade föreslagit att vi skulle ses på Thaiboat. Detta passade mig perfekt då jag hört en hel del om stället men aldrig tagit mig dit.



Thaiboat är som de själva beskriver det- food, beach and bar. Restaurangen är alltså en båt som ligger på söder i Stockholm där du kan välja att antingen äta i den Thailandsinspirerade inomhusmiljön på båten eller ta en drink på "intilliggande" sandstranden i en solstol. Det syns lite dåligt på min bild, men båten skymtar i bakgrunden och den kongjorda sandstranden i framkant av bilden. All ni som varit i Thailand känner säkert även igen pannkaksvagnen på bilden.


Eftersom vi skulle vidare för att laga och äta mat valde vi att enbart ta en drink. Jag som älskar chili på alla vis valde självklart en drink med chilihetta i - Thai Passion, med smak av passionsfrukt och chili. Slurp! Och lite hå hå... när hettan från chilin smög sig på.

När solen kom fram kändes plötsligt långbyxor och jackor överflödiga och vi drömde oss bort till Thailand för en stund.

Miljön på ThaiBoat påminner en hel del om restauranger vi besökte när vi var i Thailand med sin inredning som var nästan enbart trä. Jag kan tänka mig att det är fantastiskt mysigt på kvällen när de kulörta lamporna tänds och du sitter och njuter av thaimat. Bilden här är från en av de delar som är tillbyggda intill båten och inne i båten var snäppet ännu mysigare. Som den matnörd jag är sneglade jag lite på de ätande gästernas tallrikar och kan meddela att maten så helt galet lockande ut. Så nästa besök kommer jag även äta mat på båten.

Vi valde att sitta ute i sanden eftersom vädret var soligt denna dag. Här är Karin med kameran i högsta hugg och jag kan lova att jag har en hel del sådana bilder av min bloggkollegor från träffen eftersom alla fotar allt hela tiden. Och det är så härligt att träffas eftersom vi alla är likasinnade! Jag kunde inte låta bli innan vi skulle vidare att testa ännu en chilihet drink och valde denna gång Thaiboat med smak av jordgubb och chili. Jag säger bara Oh maj gadd! Så har ni vägarna förbi, droppa in på en AW eller boka och testa deras mat.