I denna veckas nummer av KalmarPosten bjuder jag för sista gången på mina recept. Jag har efter nästan tre år valt att inte ha med min matspalt i fler nummer. Det har varit fantastiskt kul, men min tid räcker inte till och man ska väl sluta medans det är roligt. I detta nyårsnummer bjuder jag på en grön nyårsmeny eftersom jag tror att 2015 kommer bli de vegetariska alternativens år. Det var en liten utmaning tycker jag. Inte för att det är svårt att laga vegetariskt, men lite knepigt att göra en grön festmeny. Många förknippar inte nyår med vegetarisk mat och personligen tror jag aldrig att jag har ätit en helt vegetarisk nyårmiddag. Det brukar dyka upp en hel del skaldjur på mångas nyårsmeny och kött brukar vara vanligare än fisk- och fågelalternativ. Till nyår bjuds det på mat som kostar lite extra, man unnar sig hummer och oxfilé och det är kanske enda gången på året man dricker champagne. Långt i från alla har råd att unna sig sådan lyx och kanske inte ens en gång om året. Jag säger inte att grönsaker är billigt, men i jämförelse så. Vi unnar oss en flaska champagne ibland och det finns flera goda som tillhör de billigare sorterna och även flera olika sorters cava som är mycket goda för en betydligt billigare peng. Jag tycker inte att man behöver vända ut och in på sig själv (och sin plånbok) bara för att det är nyår. Vill du lyxa till det med champagne så drick den när gästerna kommer och inte vid tolvslaget, så kan ni njuta av den ordentligt. Under fliken snittar hittar ni tips på godsaker (bl.a. dessa två godingar) till minglet när gästerna anländer och även ett par tips gott bubbel. Och så får ni här två gröna sköningar jag tycker ni ska testa! Jag och mina förnyårsfirande gäster tyckte att min gröna meny blev både tillräckligt festlig för att bjudas på vid en nyårsmiddag och mycket god.

 

Dillrårakor med picklad rödlök, svartrötter och brynt citronsmör, 4 pers.
500 g potatis, riven (inte allt för grovt)
1 liten gullök, riven
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 knippe dill, finhackad

Picklad rödlök
1 röd lök, tunt skivad
1 msk ättiksprit
1 msk vatten
2 tsk strösocker
2 krm salt

Brynt citronsmör
100 g smör
½ citron, rivet skal
1 vitlöksklyfta, riven

Kokta svartrötter
4 svartrötter
1 citron, pressad saft
1 tsk salt

sallad

Blanda riven potatis och riven lök. Krama ur vätskan och smaksätt med salt, svartpeppar och dill.
Forma rivet till fyra platta rårakor och stek dem gyllenbryna i olja. Hit kan du förbereda och sedan värma rårakorna i ugnen före servering.

Rör ihop ättika, vatten, socker och salt. Lägg i lökskivorna och se till så att lagen täcker all lök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du.

Bryn smöret i en stekpanna under omrörning tills det har en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Dra pannan från värmen och smöret svalna något. Blanda sedan ned rivet citronskal och vitlök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du och sedan vispar du upp smöret före servering.

Pressa i citronsaften i ca 1 liter vatten och tillsätt salt. Skala svartrötterna under rinnande vatten och dela dem både på längden i smalare stavar samt skär dem i 5 cm långa bitar. Lägg dem i citronvattnet och koka dem mjuka i detta vatten. Låt dem rinna av och servera dem ljumna på rårakorna tillsammans med picklad rödlök, lite sallad och brynt citronsmör.

 

Mozzarellagratinerad marinerad portabello med balsamicoreduktion, sötpotatispuré och linssallad, 4 pers.

Mozzarellagratinerad portabello

4 portabellosvampar

½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk torkad oregano
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
70 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
salt och svartpeppar
250 g mozzarella (2 kulor)
1 grillad paprika, strimlad
70 g pinjenötter

Balsamicoreduktion
1 ½ dl balsamvinäger
3/4 dl farinsocker
2 msk vatten
40 g smör

Sötpotatispuré
750 g sötpotatis (2-3 st), skalade och delade i bitar
smör
salt och svartpeppar

Linssallad
1 dl okokta belugalinser (svarta)
200 g frysta edamamebönor
70 g babyspenat
100 g cocktailtomater

Blanda balsamvinäger, olivolja, soja, oregano och vitlök till en marinad. Ringla lite olivolja i en ugnsform och lägg portabellosvamparna med botten uppåt i denna. Skär eventuellt bort foten. Häll marinaden över svamparna och låt dem stå tills straxt före servering. Fräs babyspenat och pressad vitlök hastigt i lite olivolja. Salta och peppra. Förbered hit.
Sätt ugnen på 200°. Sätt in de marinerade svamparna mitt i ugnen 10 minuter.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Ta ut svamparna och fördela spenaten över dem. Dela mozzarellabollarna på mitten och lägg en skiva på varje svamp. Sätt ugnen på grill och ställ återigen i svampara i ugnen. Låt dem står tills osten fått smälta och fått lite färg. Toppa med grillad paprika och rostade pinjenötter.

Koka sötpotatisen mjuk. Mixa den till puré tillsammans med en klick smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Du kan förbereda hit och sedan värma purén försiktigt i en gryta före servering. Späd eventuellt med lite varmt vatten.

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Lägg de frysta edamamebönorna i en skål och slå över kokhett vatten. Låt dem tina i vattnet, vilket tar ungefär 5 minuter. Tar ut bönorna ur skidorna. Hit kan du förbereda.

Fördela kokta linser, edamamebönorna, babyspenat och tomathalvor på fyra tallrikar. Fördela även basamicoreduktionen på tallrikarna, lägg på sötpotatispuré och en gratinerad portabellosvamp på vare tallrik.

Nu stod inte jag för desserten denna gång utan det gjorde Anastatsia som hade bakat en ljuvlig sötsyrlig nyårstårta. Perfekt att servera i portionsbitar som små bakelser. Receptet hittar ni här.

 

Nu ska vi inte riktigt fira nyår än om ni nu inte gör som jag och firar i förtid, annars har ni har gott om tid på er att både planera och handla. God Jul allesammans! Vi ses i mellandagarna!

Det är som vanligt att jag inte kan fatta vart dagarna tar vägen för plötsligt har det gått flera dagar sedan jag gjorde något inlägg här. Eller egentligen vet jag vart dagarna har tagit vägen, en full jobbhelg och en middag med vänner och så plötsligt är det tisdag. I Kalmar har helgen varit härligt ljummen, så pass att jag fick rycket och sprang till och från jobbet i helgen. Det är bara enkel tur drygt tre kilometer, men så mycket mer hade jag inte pallat straxt efter sex på morgonen. På något vis är det alltid lättare att springa hem från jobbet på kvällen än dit tidigt på morgonen, men fördelen är att jag var tvungen att fortsätta springa för att hinna i tid.

För att riktigt känna hur våren som är på intåg så kommer här lite våraktig mat! Det här är en vardagsfavorit bland fiskrätterna, som är enklare än vad det ser ut. Ärtskum låter dessutom så mycket trevligare än ärtsås, även om såsen denna gången inte blev så värst skummig. Jag varierar tillbehören utifrån vad vi har hemma och rätten är lika god tillsammans med kokt potatis, smörslungade kokta morötter och ugnsrostade cocktailtomater som så här med blomkålsmos, grön sparris, edamamebönor och rädisor.

 

Serranolindad torsk med ärtskum(sås), 4 pers.
600 g torsk(rygg), delad i fyra bitar
½-1 tsk salt (beroende på hur salt skinkan är)
1 krm vitpeppar
8 skivor Serranoskinka

Ärtskum:
2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl vispgrädde
2 dl gröna ärtor

Sätt ugnen på 200º. Salta och peppra fisken och och linda sedan skinkan runtom. Lägg den i en ugnssäker form och tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.
Fräs löken glansig i lite smör. Tillsätt grädde, ärtor och buljongtärning. Låt koka en liten stund och mixa sedan såsen slät. Servera fisken tillsammans med grönsaker, såsen, kokt potatis eller mos.

Vill ni göra mina tillbehör enligt bilden så beräkna till fyra personer cirka 1,5 kg blomkål (2 små eko-huvuden) till moset, 2 knippen sparris, 500 g frysta edamamebönor (som kokas och spritsas) och ett knippe rädisor. Blomkålsmoset gör jag på enklaste vis genom att koka blomkålsbuketterna mjuka och sedan mixa dem med lite smör, krydda med salt och svartpeppar.

Ja, som ni vet ska jag jobba hela nyår och kommer står högt uppe på åttonde våningen på Kalmars lasarett, blicka ut över Kalmarsund, se på alla fyrverkerier klockan 24:00 och skåla i Loka. Men det går ingen nöd på mig för jag löste det enkelt genom att fira nyår ett par dagar innan för det är ju ändå den goda maten man vill åt inte sant?! Ja och bubblet självklart! fast det behöver inte vara nyår för att jag ska sippa bubbel som ni vet... Vad njöt vi då av?

Innan maten slog vi upp en av mina födelsedagspresenter i glasen, en mycket prisvärd champagne (Beaumont de Crayères, nr 7891) som var helt i min smak. Jag gillar riktigt torra mousserade viner med friska smaker gärna med inslag av äpplen och citrusfrukter. Till detta bjöd jag små aptitretare med marinerade räkor, parmesanost och kronärtskockshjärtan med smak av saffran, chili, vitlök och citron.

Saffransmarinerade minispett, 4 pers./8 spett (bara utöka receptet om ni är fler)
16 skalade räkor
50 g parmesanost, delad i 8 små kuber
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
1 påse saffran (à ½ g)
½ citron, finrivet skal och lite juice
salt & svartpeppar
2 kronärtskockshjärtan burk, delade i 4 klyftor vardera
8 tandpetare

Blanda olivolja med vitlök, chili, saffran och citronskal samt -juice. Smaka av med salt och peppar. Marinera räkorna och parmesanosten i minst 30 minuter. Trä upp två räkor, en osttärning samt en klyfta kronärtkockshjärta på vardera tandpetare.


Tillförrätt körde jag på ett säkert kort, min kollega Annelis goda kräftsoppa som är både enkel och god. Det gäller att komma ihåg att inte slava ihjäl sig i köket inför middagar med flera rätter för det är inte kul om värdinnan knappt orkar vara med när väl maten ska avnjutas.

Krämig kräftsoppa, 4 pers. eller 8-12 förrätter (gör ni 12 blir det varsin kopp/liten skål)
2 stora morötter, grovt rivna
2 msk vetemjöl
1 l vatten
3 msk fisk- eller hummerfond (jag tog hälften av varje)
2 dl crème fraiche
400 g kräftost
400 g kräftstjärtar
grön sparris, delade i mindre bitar (fryst tinad funkar toppen)
dill
svartpeppar

Hetta upp smör i en gryta och fräs morötterna snabbt. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt vatten och fond och låt soppan koka i 3 minuter. Rör ned crème fraiche och kräftost och låt soppan få ett uppkok. Tillsätt kräftstjärtarna samt sparrisen i soppan och låt allt bli varmt. Lägg upp soppan i portionsskålar (se till så att alla får både kräftstjärtar och sparris). Klipp över lite dill och vrid ett par varv med svartpepparkvarnen över varje skål.

I år var jag inte sugen på någon varmrätt med kött utan valde istället att servera fisk. Jag hittade dessa laxrullader hos Coop och gjorde lite små ändringar i receptet. De blev verkligen supergoda och de olika sorterna kål som serverades gräddkokta till passade perfekt. Till detta bjöd jag lättkokt broccoli och de som ville fick även pressad potatis till.

Laxrullader med torskfärs och gräddkokt kål, 4 pers.
500 g färsk laxfilé
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 squash, hyvlad tunt på längden

Fyllning:
1 liten gul lök,  finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g torskfilé, i bitar
½ dl vispgrädde
2 tsk potatismjöl
1 msk finhackad dill
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Gräddkokt kål:
½ liten gul lök, finhackad
2 msk dijonsenap
4 dl vispgrädde
2 fänkål, strimlade
1 spetskål, strimlat
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Dela laxen  på längden så du får två smalare bitar och dela sedan dessa på längden så att du får 4 bitar som är hälften så tjocka. Använder du portionsbitar av lax, dela dem på längden och lägg dem lite omlott. Salta och peppra. Fördela de tunna skivorna av squash ovan på laxen.
Fräs löken och vitlöken till fyllningen i smör utan att det tar färg. Lägg i en matberedare och mixa lökfräset tillsammans med torsk, grädde, potatismjöl, dill, salt och peppar.
Fördela fyllningen ovan på squashskivorna och rulla ihop lax samt squash till rullar. Ställ rullarna tätt i en smord form. Pensla rullarna med smält smör. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga i ugn cirka 30 minuter, de sista 10 minuterna utan folie.

Fräs löken mjuk i lite smör, rör ner senap och späd med grädde. Lägg i fänkål samt spetskål och låt koka cirka 5 minuter, tills såsen kokat ihop lite. Smaka av med salt och peppar.

Servera laxrullarna tillsammans med den gräddkokta kålen och gärna någon mer grönsak.

Till både förrätten och varmrätten drack vi Petit Chablis Domaine Sainte Claire (nr 5588) som jag tycker är ett mycket gott vin.

Avslutningsvis hade barnen valt dessert och de ville inte så förvånande att det skulle vara glass. Jag gjorde pappas frusna citrondessert fast i portionsformar och använde kanelkakorna som Lowe vann när hade paketlek på julafton att lägga i botten på formarna och servera till. Samt frysta blåbär som fick sig ett snabbt uppkok så de blev lite mosiga och serverades till som en sås.

Frusen citrondessert, 10 pers. (en stor form eller små portionsformar)
6-10 digestivekex, pepparkakor eller andra kex/cookies, fint krossade
2 dl crème fraiche
2 äggulor
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
2 äggvitor
1½ dl vispgrädde
1 liten burk mangopuré (bland barnmaten)
3 passionsfrukter

Bred ut kexsmulorna i botten på en form med löstagbar kant eller fördela i små portionsformar. Vispa ihop creme fraiche, äggulorna, vaniljsocker, strösocker, citronskal och -saft i en stor bunke. Vispa äggvitor (till fast skum) och vispgrädden var för sig, blanda försiktigt ned i smeten. Häll smeten i formen och täck med plastfilm och frys i minst 3-4 timmar. Servera tillsammans med frukt, bär eller en bärsås.

Hoppas ni alla får ett gott slut på detta år och kanske en ännu bättre start på nästa år! Gott Nytt År från mig! Vi ses 2014!

Ja, hur gör man då för att lura med sig sina vänner på en resa (de förhoppningsvis aldrig glömmer) till Spanien? Allt började med att jag funderade på vad vi skulle ha för tema på min 40-årsfest, eftersom jag älskar både att ställa till med fest och att ha just tema på fester, och då fick jag tips av en kollega som varit på en liknande fest. Sedan satte jag och min lika galna man igång med festplaneradet på allvar.
För ett par veckor sedan skickade jag ut en bokningsbekräftelse på en resa till spanska solkusten (läs kamoflerad inbjudan till fest) med Remsans Solresor. De som sedan tackade ja till festen fick för en vecka sedan flygbiljett/boardingpass (som här ännu inte är inplastad och utklippt) så de visste att de skulle till "flygplatsen" på vår gata.

Dessa två mötte dem sedan när de kom till incheckningen (läs vår altan), där alla resenärer blev bjudna på sangria innan det var dags att stiga på planet. Det var tyvärr ingen direkt sommarvärme ute denna kväll, men vad gjorde väl det när vi skulle mot varmare breddgrader.

Fler av gästerna hade även med sig väskor som de ville checka in och vi har ett par kvar så det måste vara några som saknade sina badkläder när det skulle dra ned till stranden...

Vi hade lånat ett partytält som vi lade en matta på golvet i och försökte täta så gott vi kunde, satte in två små värmefläktar och hoppades på det bästa. Vi laddade upp med fleecefiltar ifall det inte skulle bli tillräckligt varmt i tältet. Som ni ser har alla stolarna nummer och på boardingpassen stod vart var och en skulle sitta. Eftersom de flesta oftast väljer att sätta sig bredvid sin partner, delade vi upp alla par och placerade dem bredvid någon annas sambo/äkta hälft som en slags bordsplacering. Berra hade även fixat en blå ljusslinga så vi kunde lysa upp gången i planet för den rätta mysiga flygkänslan.

Jag kunde låna en vagn från jobbet som fick agera dryckesvagn på planet och så fixade vi olika sorters småflaskor. Det gick att beställa gin & tonic, rom & cola, cava, öl och ett par alkoholfria alternativ att dricka samt även chips och nötter för de som var sugna på något att tugga på.

Som ni ser blev det riktigt mysigt inne i tältet, förlåt planet... Efter en liten stund åkte till och med de flestas jackor av, sen kan det ju i och för sig haft lite att göra med att dryckesvagnen hade kört en tur.
Självklart gick flygvärdinnan igenom säkerhetsrutinerna även om det verkade som planet saknade både nödutgångar och flytvästar till alla.

Tyvärr fick vi krångel med planet och tvingades gå ned i Köpenhamn (läs återvända till vår altan) där passagerarna blev bjudna på rød pølse, Gammel Dansk och Carlsberg. Jag har tyvärr inga bilder på det, men ska se om inte någon hade en kamera framme som jag kan få någon bild från. 

Efter det lilla stoppet i Danmark flög vi sedan vidare mot Spanien, där vi så småningom landade välbehållna. Det verkade som piloten hade en liten flirt med flygvärdinnan och vem kan klandra honom när någon dyker upp i en så sexig dräkt, ha ha...

Väl framme i Malaga tog Berra och Majsan från SunTrip emot samtliga resenärer och visade in dem till den väntade buffén med spanska tapas.

Så här såg min meny ut för kvällen. Förstår ni spanska? Inte jag heller... Jag plockade ihop en meny av rätter jag har ätit i Spanien eller på tapasrestauranger och ett par bara hittade jag på och översatte bara namnen på.

Jag älskar den spanska osten, machego, som är därför ett måste på en tapasmiddag tycker jag. Likaså dessa ljuvliga baconlindade dadlar som gratineras i ugnen.

Serranoskinka köpte jag två olika sorter eftersom jag ibland kan tycka att den är aningen för salt, men båda dessa var mycket goda. I bakgrunden skymtar bravasås som jag hade gjort för att servera till ugnsrostade potatisklyftor, men dem glömde jag bort att stoppa in i ugnen. Ni får ändå receptet på såsen ifall ni vill testa själva att tillaga såsen och servera tillsammans med potatis.

Brava sauce /patatas bravas, såsen räcker till 1 kg friterade potatistärningar

4 sardellfiléer, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
1 dl mandel, finhackad
1 burk passerade tomater
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Hetta upp olivolja i en gryta och tillsätt sardeller, vitlök och chili. Ha inte för hög värme, för ingredienserna ska mer smälta ned än stekas. Tillsätt mandel och tomater, smaka av med salt och peppar. Låt såsen småkoka i 20 minuter.

Kronärtskockshjärtan hade jag inte tänk på att ha med från början, men jag marinerade några i örtolja och bjöd på bara för att det är så gott.

Här ses även kycklingvingar i chilihet marinad, räkor marinerade i olivolja, lime, chili och vitlök. Bakom dem ses aioli som passar bra till det mesta om ni frågar mig.

På buffébordet fanns även olika sorters chorizo för det visade sig vara den enda sorts spansk korv jag kunde hitta, men alla smakade olika och hade lite olika chilihetta. De kan tyckas är läskigt röda, men det beror på att samtliga korvar är smaksatta med bland annat paprika.

Rökta musslor är kanske inte någon klassisk tapasrätt, men jag ville ha någon sorts musslor på buffén och för att det skulle vara enkelt föll valet på de rökta man kan köpa på burk. har ni testat dem så rekommenderar jag att ni gör det! Spansk potatisomelett, tortilla española, är desto vanliga blanda tapasrätterna. På grund av vissa allergier bland gästerna så gjorde jag en variant med enbart ägg, potatis och lök i. Blandade spanska oliver hade vi också, gröna med sardellfyllning och med citron (min favorit) samt svarta med kärnan kvar.

Tortilla española (potatistortilla), 4 pers. eller 10 buffèport.
600 g potatis, skalad och skuren i tunna skivor
4 ägg
2 salladslökar, strimlade
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Stek potatisen snabbt utan att ta färg i olivolja. Klä botten på en springform med bakplåtspapper (för att lättare kunna ta loss tortilla när den är klar). Varva potatisen med salladslöken i formen. Vispa ihop ägg med kryddorna och häll över potatisen. Peta lite så att det rinner ned mellan potatisskivorna. Grädda i mitt i ugnen i 30-40 minuter.


Spanska köttbullar, Albondigas, är min mans favorit bland alla tapas. Han beställde till och med extra albondigas efter middagen när vi var i Spanien när vi andra beställde in dessert...

Albondigas, 8-10 pers. eller 20 buffèport.
Köttbullarna:
1 kg nöt- eller kalvfärs
1 dl finhackad bladpersilja
3 ägg
3 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 msk citronsaft
1 ½ tsk riven muskot
1 ½ tsk malen nejlika
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatsåsen:
3 gula lökar, finahckade
6 vitöksklyftor, finhackade
3 burkar krossade tomater
4 dl vitt vin (jag tog matlagningsvin)
2 tsk paprikapulver
6 lagerblad
salt och svartpeppar
en nypa socker

Blanda färsen med kryddorna och övriga ingredienser till köttbullarna. Forma till köttbullar och stek dem runt om i olivolja.
Stek lök och vitlök i en stor gryta i ett par minuter och tillsätt sedan resten av ingredienserna till tomatsåsen. Lägg i köttbullarna och allt småputtra under lock i 45-60 minuter. Smaka av såsen och klipp över lite bladpersilja vid servering.


Vi bjöd även på en annan sorts lufttorkad skinka utöver serranoskinkan, pata negra (även känd som jamòn iberico) som görs av kött från en speciell ras av grisar som delvis eller enbart äter ekollon. På buffén hade jag även pimiento de padrón, en speciell sorts gröna minipaprikor som steks eller grillas på hög värme tills skalet blir en aning bränt och de blir mjuka, serveras sedan med flingsalt på. Dessa fick jag tyvärr inte med på bild, inte heller frukten jag serverade på buffébordet.

Självklart bjöds det på cava till maten samt även spansk öl för de som ville ha det. Eftersom de flesta valde att dricka cava ( ja våra vänner är lika bubbeltokiga som vi...) så glömde jag bort att erbjuda vanligt vitt vin utan bubblor och rött vin som jag hade ordnat som skulle passa till maten. Ja, man kan inte komma ihåg allt.

Till efterrätt hade jag gjort tocino de cielo, som påminner om spansk flan de huevos om ni har smaka det, men eftersom maten behövde vara fri från mjölk gjorde jag denna dessert som enbart består av ägg och socker.Jag använde mig av Ikeas ljusformar som går att köpa 4 stycken för 9:- (som jag använder enbart till desserter), som blev precis lagom små portionsbitar av desserten. Men det går att använda engångsformar i aluminium eller mandelmusselformar alternativt använda en större form.

Tocino de cielo, 20 små formar
Sockerlagen som ska hällas i formarna:
2,4 dl vatten
1,25 dl farinsocker
skal från ½-1 apelsin (skär loss remsor med potatisskalaren)
skal från ½ citron

Sockerlagen som blandas med äggen:
7 dl vatten
3,5 dl strösocker

12 äggulor
2 hela ägg
½ tsk vaniljpulver (inte socker)

Sätt ugnen på 150° och förvärm en ugnsplåt eller stor from med vatten i.
Koka upp vatten och farinsocker i en gryta tillsammans med apelsin- och citronskal. Låt blandning koka till sirapskoncistens. Det gör inget och du tycker den blir för tjock för den blir mer såsig efter tillagning, så hellre aningen för tjock än för tunn. Fördela sirapen i botten på formarna.
Koka i en annan gryta upp vatten och strösocker och låta koka en stund så att sockerlagen recuceras lite.Låt sockerlagen svalna lite.
Rör ihop äggulorna med de hela äggen och vaniljpulver. Rör sedan ned sockerlagen under ständig omrörning. Sila sedan blandningen innan den hälls över den mörka sirapen i formarna.
Ställ formarna i den vattenfyllda plåten (vattnet ska gå halvägs upp på formarna) och grädda dem mitt i ugnen i ca 30 minuter tills puddingarna stelnat helt. Ta upp dem ur vatten badet och ställ dem kallt till dagen därpå. Dra en kniv längs kanten på varje form och vänd puddingarna upp-och-ned på små assietter.
jag serverade dem tillsammans med filéer av olika citrusfrukter (apelsin, clementin och citron) som jag smaksatt med rivet limeskal och någon nypa vaniljpulver.


Mina gäster fick även under kvällen njuta (nja... nu ljuger jag... det lät rätt illa...) av den fina CD jag spelade in när mina väninnor kidnappade mig och lurade in mig i en musikstudio veckan innan min födelsedag. Det blir inget Idol för mig det är då säkert, ha ha...

Jag glömde tyvärr nästan helt bort att ta några foton på oss och gästerna under kvällen så ni får ett ett par collage från våra vänners mobilkameror.

Tack alla mina fina vänner som ville följa med oss till Spanien, trots lite trassel med nödlandning och allt!

Eftersom min man tyvärr i stort sett aldrig jagar nuförtiden så köper jag vilt när abstinensen blir för stor. Jag lyckas även tigga till mig lite viltkött från vänner som jagar till min stora lycka. Älg är favoriten och även så här i enkla färsbiffar blir det kanongott. Jag smaksatte både biffarna och gratängen vi hade till med Västerbottenost, gjorde en kantarellsås och sedan njöt vi av ett gott  rött vin till det. Ja, ni förstår ju själva att det blir som ren musik för mina smaklökar! Det är sådan här mat jag älskar, när råvarorna är de som ger hela middagen en speciell karaktär. Känner ni ingen jägare passa på att köpa hem lite viltfärs nästa gång handlar.

Älgfärsbiffar med Västerbottenost, 4 pers.
500 g älgfärs
3-4 dl riven Västerbottenost
1 ägg
1 dl grädde
1 msk kantarellfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

2 dl förvällda kantareller
1 msk kantarellfond
2 dl grädde
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Blanda samman älgfärsen med 1 dl av osten, ägg, grädde, fonden samt salt och peppar. Forma till fyra större eller åtta mindre biffar och bryn dem i smör. Lägg biffarna i en ugnsform, strö över resten av osten och gratinera dem högt upp i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.
Stek svampen så att den får lite färg. Slå över fond och grädde. Låt puttra ett par minuter, smaka av med salt och svartpeppar.

Rättikagratäng, 4 pers.

1 gul lök, skivad

2 klyftor vitlök, krossade
1 stor rättika (700-800 g), tunt skivad
4 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 dl riven ost (jag tog Västerbottenost)

Sätt ugnen på 225°. Fräs löken och vitlöksklyftorna i lite olja utan att dom tar färg. Lägg i rättikaskivorna och häll i grädden och låt koka upp. Salta och peppra rikligt och låt allt småkoka tills rättikan är mjuk. Varva tillsammans med den rivna osten i en ugnsfast form. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Till maten drack vi ett gott och mycket prisvärt amaronevin, A Amarone. Det passade perfekt till älgbiffara och Västerbottenosten utan att ta överhand. Vilket jag kan tycka att alltför kraftiga Amaroneviner kan göra. Det får inte bli för rund och tydlig smak av de torkade druvorna, så detta vinet passar mina smaklökar!

Jag vet att ni är många som undrar hur det går för mig och hur jag mår. För varje dag som går fungerar jag lite bättre. Jag börjar fortfarande gråta plötsligt och det är väldigt olika vad som påverkar mig. Som att lyssna på Darins Why does it rain när jag var ute och sprang var ingen lysande idé kan jag säga. Höll på att skrämma slag på en stackars tjej som också var ute och sprang. Saknaden efter mamma kommer alltid vara stor, men jag ska försöka jobba denna veckan och så får vi se hur det går. Kanske fungerar det inte alls att vårda andra sjuka människor och andra i kris eller så blir det tvärtom, det återstår att se.
Jag kanske inte kommer blogga så frekvent, men jag ska försöka lägga upp en och annan goding i alla fall. Jag måste ha några fasta punkter av min vardag som känns hemma och inte fyllda av kaos. Detta receptet var mitt bidrag i senaste numret av KalmarPosten, men hamnade aldrig på bloggen just då. Det har säker dykt upp här tidigare för det är en favorit som återkommer i olika skepnad, ibland som gryta och ibland gör jag spett och serverar då såsen till (perfekt på en thaibuffé, just sayin').

Kycklinggryta (alt.spett) med jordnötssås, 4 pers.
600 g benfritt kycklingkött, skuret i strimlor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½-1 msk röd currypasta el. röd thaicurry (pulver)

Jordnötssås:
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl hackade jordnötter
3 dl grädde
1 hönsbuljongtärning
1-2 tsk sambal oelek el. 1 färsk chili
½ dl jordnötssmör (creamy)
½-1 lime, saft och rivet skal
2 röda syrliga äpplen, strimlade
100 g sockerärtor, strimlade

Trä eventuellt upp kycklingbitarna på spett och stek dem runt om. Krydda med salt, peppar och röd currypasta. Gör då såsen för sig.
Bryn kycklingbitarna och krydda med salt, peppar och röd currypasta. Låt vitlök och hackade jordnötter steka med någon minut. Tillsätt sedan grädde, buljong, chili(pasta), jordnötssmör och lime (börja med en halv). Låt grytan småputtra 5 minuter, smaka av med lime och currypasta och vänd sedan ned strimlade äpplen och sockerärtor. Servera tillsammans med ris eller nudlar (på bilden shirataki nudlar) och sallad.

Bihåleinflammation är inget jag önskar min värsta fiende och kanske för att jag aldrig är sjuk blir jag hemskt ynklig när jag trillar dit. Värre än förkylda män. Ja, ni fattar. Men när alla människor på de sociala forum jag häckar på idag bröt ihop över snön som fallit hände något med mig. Jag är en sådan person som svänger till det överpositiva hållet när det haglar negativa tankar. Vi är ett väldigt klagande land inte sant. Det finns många som faktiskt ser sitt livs sista snö. Unga människor. Jag har passat på att försöka njuta av att vara sjuk och inte göra någonting. Glömt alla måsten och bara softat med kidsen. Skit samma om vi snöar inne.

Och tänka sig, ni ska få lite mer mat ni ska testa. Dagens recept har jag fått av min kollega Jenny som ville "ge något recept tillbaka". En enkel rätt med fläskfilé eller vad ni nu väljer för filé som serveras tillsammans med en god sås som fått en tvist av sherry. Perfekt om ni har tänkt bjuda hem ett par trevliga vänner till helgen. Jag valde att servera en krämig rotfruktsgratäng och grönsaker. Tack för tipset Jenny!

Fläskfilé a la Solvik, 4 pers.
600-800 g fläskfilé/fläskytterfilé
salt & peppar

Sherryspetsad sås:
3 dl crème fraiche
2 msk torr sherry
2 msk chilisås
2 tsk kinesisk soja
2 krossade vitlöksklyftor
¾ msk ljus fransk senap
3 tsk dragon
2 krm mald svartpeppar
en nypa cayennepeppar

Sätt ugnen på 200°. Putsa köttet rent från hinnor och senor. Stek det runt om i en panna med smör. Salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsform och stick in en termometer. Låt köttet steka till innertemperaturen är 67°. Ta ut köttet och låt filén vila i rumstemperatur i 5 minuter innan den skärs upp.
Rör ned crème fraiche i stekpannan, låt den koka upp och smaksätt med de övriga ingredienserna. Smaka av.
Skär köttet i skivor och ringla såsen över. Servera tillsammans med potatis- eller rotfruktsgratäng.
Det går även att låta köttet gå klart i såsen.

Potatis- och palsternacksgratäng
3 dl mjölk
3 dl grädde
1 gul lök, skivad
2 klyftor vitlök, krossade
salt och peppar
500 g potatis, tunt skivad
500 g palsternackor eller andra rotfrukter, tunt skivade

Sätt ugnen på 200°. Fräs löken och vitlöksklyftorna i lite olivolja utan att de tar färg. Häll i grädden och mjölken, låt koka upp. Lägg i den skivade potatisen (låt potatisen koka en stund innan palsternackan läggs i) och salta och peppra rikligt. Det ska nästan smaka översaltat. Koka potatisen tills stärkelsen har löst ut och blandningen har blivit tjock och krämig. Häll upp i en ugnsfast form. Gratinera i 30-40 min.

Idag sa min kollega att hon blev besviken när hon hade kikat in på min blogg idag. Hon hade nämligen korv inspirerats av Mästerkockarna igår när de stoppade egen korv och trodde hon skulle finna recept på egen korv här hos mig. Nope, har inte gjort någon egen korv. Visst har jag funderat på det, men inte kommit till skott. För er som går i de tankarna så har ni fin inspiration hos den enda korvkung jag känner. Därför får ni ingen egenstoppad korv utan jag fortsätter på temat knyten/paket fast denna gången är det lax som bildar små knyten runt en färskoströra. Till dessa testade jag att göra plättar med riven squash och halloumi som blev mycket goda, men det passar säkert lika bra med kokt potatis eller rösti till. Kikar ni in här finner ni även dryckestips till maten. Jag tycker gott laxknyterna kan kvala in bland bjudrätter så testa dem vet ja'!

Laxknyten med squash-och halloumiplättar, 4 pers.
700 g lax i hel bit, skär den i 16 tunna skivor
50 g cream cheese (typ Philadelphia)
6 ansjovisfiléer, finhackade
2 msk hackad dill
2 scharlottenlökar, finhackade
vitpeppar

Sås:
2 dl vispgrädde
50 g cream cheese
½ tärning fiskbuljong
½ dl finklippt gräslök
vitpeppar

1 squash, grovt riven
200 g halloumi, grovt riven

Lägg ut laxskivorna lite omlott som ekrarna på fyra hjul. Blanda cream cheese med ansjovis. dill och lök samt lite vitpeppar. Fördela oströran mitt på (i "navet") på "laxhjulen" och vik över laxskivorna så att du får små knyten. Stek laxknytena i smör i en stekpanna. De håller ihop fint så fort fisken blivit tillagad.
Koka ihop alla ingredienserna till såsen i en liten gryta. Smaka av med salt och vitpeppar.
Blanda riven squash och halloumi och stek i en plättlagg eller gör små högar i en vanlig stekpanna. Alternativt riv potatis grovt och stek små rårakor till fisken.
Servera laxknyterna tillsammans med grönsaker och citronklyftor.

Om en vecka är det Alla hjärtans dag och det vill ni kanske fira lite mer än att bara mumsa i er vaniljhjärtan. Jag gjorde min "Alla hjärtans dag-meny" redan för någon vecka sedan då Berra och jag firade 18 år tillsammans. Jag vet, det är helt galet! Jag tycker inte att vi är så gamla som det låter... Med anledning av vårt jubileum ordnade jag en trerättersmiddag som fick en liten kärlekstvist eller samtliga rätter dekorerades med hjärtan ska jag väl säga. Eftersom årets Alla hjärtans dag infaller på en vardag har jag gjort kommentarer om hur ni kan förbereda en del dagen innan för att sedan kunna njuta av middagen den rätta dagen. I dagens nummer av KalmarPosten hittar ni dessutom dryckestips till desserten! Och så vill jag tillägga att jag tycker ni ska fira Alla hjärtans dag med precis vem som ni tycker om. Varför inte samla ett gäng vänner som står dig nära och bjuda på middag!

Till förrätt åt vi en klassisk toast skagen. Tore Wretman som en gång skapat receptet använde bara majonäs, räkor och dill samt möjligen lite citronsaft. Eftersom receptet är enkelt kräver det bra råvaror, så välj fina räkor och gör gärna majonäsen själv. Och det ska vara mer räkor än sås! Istället för att kantskära bröden stansade jag ut hjärtan, ett stort och ett litet, med hjälp av pepparkaksmått innan jag stekte dem i smör.

Toast skagen, 4 pers.
300 g räkor med skal som skalas
2 msk majonäs
2 msk hackad färsk dill

1 msk pressad citronsaft

4 skivor formfranska, kant skuren eller utstansade rundlar/hjärtan

smör att steka brödet i

50 g löjrom

dill

citronskivor

Blanda räkorna med majonnäs, dill och citronsaft. Stek brödskivorna i smör tills de är frasiga. Lägg röran på brödskivorna. Toppa med en klick löjrom samt garnera med dill och citron.
Du kan förbereda röran dagen innan, men vänta med att vända ned räkorna till samma dag de ska serveras. Bröden kan du stansa ut dagen innan, men de måste stekas samma dag.

Varmrätten blev den återkommande favoriten enbärskryddad filé tillsammans med en sås smaksatt av gin och fläder samt till detta vitlöksrösti som jag gratinerade i hjärtformar. Till detta gjorde jag även en fräsch sallad där Ica står för originalreceptet.

Enbärskryddad filé med gin- & flädersås, 4 pers.
4 skivor oxfilé eller älgfilé á 150-175 g
1 tsk salt
1 ½ tsk grovkrossad vitpeppar
14 hackade enbär
6 cl gin
3 msk outspädd flädersaft
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl crème fraiche
ev. smörstekta kantareller att servera tillsammans med köttet

Krydda köttet med salt, vitpeppar och enbär. Stek köttskivorna på båda sidor, lite mindre färdigt än ni önskar. Slå över gin och låt bubbla en liten stund. Ta upp köttet och låt vila under folie. Smula ned buljongtärningen i pannan och slå i saften så buljongen löser sig. Rör ned crème fraiche och låt koka ett par minuter.

Vitlöksrösti, 4-6 pers./12 st.
6-8 potatisar, grovt rivna
1 gul lök, tunt skivad
2 msk olivolja
5 pressade vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
salt & svartpeppar

Stek potatisen och löken mjuk i oljan. Smaksätt med salt och peppar och pressa ned vitlöken. Blanda ned osten. Smörj en muffinsplåt (12 hål) eller portionsformar och fördela potatisröran i. Hit går bra att förbereda. Sätt ugnen på 250°. Baka röstin i 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Äppel- och valnötssallad, 4 pers.
1 påse ruccola
1 rött äpple, i mindre bitar
1 selleristjälk, i tunna strimlor
1 dl valnötter

Dressing:
3 msk valnöts- eller olivolja
1 ½ tsk senap (jag tog lite vanlig senap och lite fransk)
1 tsk vatten
salt & svartpeppar

Fördela ruccola, äppelbitar, selleri och valnötter på fyra tallrikar. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och ringla över vid servering.


Till dessert blev det en vit chokladfondant med en hjärtformad spegel av hallonsås och tallrikarna dekorerades även med små hjärtan jag gjort av mörk choklad och lite passionsfrukt. Inspirationen till fondanten fann jag hos Christer, tack! Jag valde dock inte att köra på hans recept fullt ut, men nästa gång ska jag testa hans blodapelsinssallad till.

Vit chokladfondant med hallonsås, 4-6 pers. (räcker till 6 st vaniljhjärtanformar)

100 g vit choklad

50 g smör
3 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 krm salt

2 st ägg

1 msk mörk rom (eller annan smaksättning, tex citronsaft)

smör att smörja formarna med
vetemjöl eller ströbröd att "bröa" formarna med (jag tog ströbröd)

Hallonsås

300 g frysta hallon, tinade

½ dl florsocker

Garnering

½ passionsfrukt/pers.

25 g mörk choklad till hjärtan

Hacka eller bryt den vita chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Lägg i chokladen och rör om tills den har smält. Blanda mjöl, bakpulver samt salt och rör ned i chokladblandningen. Tillsätt ett ägg i taget under kraftig omrörning. Smaksätt med rom. Fördela blandningen i 4-6 smorda och mjölade portionsformar eller muffinsformar i aluminium. Täck formarna och ställ dem i frysen i minst 2 timmar. De fryser inte sig hårda om du låter dem stå över natten, så de går bra att förbereda.

Värm hallonen i en kastrull så att de vätskar i från sig en del saft och sila sedan bort kärnorna. Blanda ned florsockret i den nu släta hallonsåsen. Fördela såsen på 4-6 tallrikar, gör gärna ett hjärtan av såsen med hjälp av ett stort hjärtformat pepparkaksmått. Ställ in tallrikarna i frysen en liten stund så håller hallonhjärtanen formen. Du kan göra såsen dagen innan och ställa de dekorerade tallrikarna i frysen eller så ställer du bara såsen i kylen över natten.

Smält den mörka chokladen och ringla små hjärtan på ett bakplåtspapper och ställ in i kylen fram till servering. Går att göra dagen innan.
Ta fram formarna 1 timme innan tillagning. Sätt ugnen på 225°. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter beroende på ugn, de ska fortfarande ha ett krämigt inre. Stjälp genast upp fondanterna på tallrikarna med sås. Dekorera med passionsfrukt och chokladhjärtan.

 

När barnen blir så stora att de följer med kompisar hem och även tar med dem hem efter skolan kommer plötsligt maten under luppen minst sagt. Varje middag granskas noga innan den provsmakas, om den ens gör det. Eller som hos oss ibland under tvång. Ja, alla måste prova, även vuxna, men det är helt okej att inte tycka om all mat. Det hissas och dissas högt och tydligt, så det är ingen tvekan om maten gått hem eller inte. Dessutom kommer barnen hem och berättar smått lyriska över mat de ätit hos sina kompisar. Som Filippa (mamma till en klasskamrat till Lowe) som gör världens bästa hemgjorda pommes berättade Lowe och klappade mig lite på armen och såg ut som han tänkte "bli inte ledsen mamma, men det är så". Dagens recept kommer från just Filippa, men det var lite mellan tummen och pekfingret så jag är inte säker på att hon godkänner min variant. Vi tyckte det blev mycket gott i alla fall!

Filippas frasiga fisk, 4 pers.
600-800 g vit fisk (gärna tjockare filébitar), delad i portionsbitar
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
½ dl ströbröd
½ dl hackad persilja
½ dl olivolja
½ citron, pressad saft
2 vitlöksklyftor, hackade
ev. pinjenötter
ev. cocktailtomater

Citronsås
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
2 kycklingbuljongtärningar
1 citron, pressad saft
1 msk torkad basilika
vitpeppar

Sötpotatispuré
2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
salt & svartpeppar
lite cayennepeppar
ev. lite vatten
tryffelolja

Sätt ugnen på 200°. Lägg fisken i en ugnsform och salta och peppra. Har ni cocktailtomater, lägg dem runt om fisken. Blanda ströbröd, persilja, olivolja, citronsaft och vitlökshacket till en bredbar konsistens. Bred röran över fiskbitarna. Sätt i ugnen i cirka 30 minuter. Innan det krispiga täcket får färg strör du över pinjenötter om ni vill ha det och låter dem få färg i 5 minuter.
Vänd runt sötpotatistärningarna i olja i en ugnsform och sätt in i ugnen i 20–25 minuter eller koka dem mjuka i vatten i en kastrull. Mixa tärningarna till en puré. Späd eventuellt med lite vatten. Krydda efter smak. Potatisens sötma kräver en hel del kryddor tycker jag. Ringla lite tryffelolja över purén vid servering.

Koka upp grädde, crème fraiche, buljongtärningar, citronsaft och basilika. Red eventuellt såsen om ni vill ha tjockare.
Servera fisken tillsammans med citronsåsen och pressad potatis eller som jag med sötpotatispuré. Hade jag haft haricots verts hemma hade jag haft det till för det passar bra till fisk tycker jag.

För någon vecka sedan pratade vi om hur gamla (och unga) alla är på jobbet. När då en av mina kollegor säger att en av de nya syrrorna är 31 år, så tänkte jag "jaha, 2 år yngre än mig". Eller hur... Snacka om att jag inte hänger med i mitt eget åldrande. Rent önsketänkande. Vissa saker man intalar sig blir ju sanna och eftersom jag brukar säga att jag är jämnårig med de som är 27-29 år på jobbet så...
De få gånger jag ändå vill känna mig lite vuxen lagar jag stek, vilket egentligen är mycket enkelt. Men finns det någon bättre matlagning som rent ut säger jag-är-vuxen-och-har flyttat-hemifrån-och-fixar-steken-till-söndagsmiddagen? Denna gång var min stek extra fin, då jag hade fått en vildsvinsstek av en vän. Tack snälla Markus för det! Har ni ingen vän som skänker er vildsvinskött, så går det precis lika bra med vanlig tamgris (mycket konstigt ord tycker jag, känns som de bor inne i huset då). Har aldrig tillagat stek på vildsvin så jag googlade fram ett recept av Jens Linder. En enkelt kryddad stek med en fräsch smak av citron och till det en god brunsås på skyn att skopa in med sked. Till köttet ville jag ha gratäng, men bytte ut hälften av potatisen i en klassisk potatisgratäng mot jordärtskockor bara för att det är så gott. Osten hann tyvärr bli lite bränd innan potatisen mjuknat helt. Ändå en finfin söndagsmiddag helt enkelt.

Vildsvinsstek med honung och citron, 6 pers.
1 ½ kg vildsvinsstek eller stek från gris (min var lång-smal så jag band upp köttet lite)
salt
vitpeppar
1 dl flytande honung
1 citron, pressad saft

Sås:
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl steksky  2 dl kalvbuljong
2 kvistar rosmarin  1 msk svartvinbärsgelé 1 msk kinesisk soya vitpeppar 

Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra köttet rikligt och stek det runtom i smör i en panna. Lägg köttet i en ugnsfast form. Häll på ½ dl honung och saften från halva citronen. Sätt in i ugnen och stek i 1 timme. Ta ut steken och häll på resten av honungen och citronsaften. Sätt in formen i ugnen igen och stek tills innertemperaturen är 70°.  Beroende på hur tjock och stor din stek är tar det allt mellan 15-45 minuter. Ta ut köttet och låt det vila inslaget i aluminiumfolie i 10 minuter.

Såsen: Blanda ut mjöl med grädde i en kastrull och häll i skyn från ugnsformen samt kalvbuljongen. Lägg i ett par kvistar rosmarin. Koka ihop utan lock i 10 minuter och smaka av med gelé, soya och peppar.

Potatis- och jordärtskocksgratäng, 4-6 pers.
500 g jordärtskocka, skalade och skurna i skivor
500 g potatis, skalade och skurna i skivor
2 kvistar rosmarin
2 klyftor vitlök, pressade/rivna
1 gul lök, hackad
3 dl vispgrädde
salt
50 g riven parmesanost (eller annan god ost)

Sätt ugnen på 225° (eller öka från 150°) . Lägg rotfrukter, rosmarin, lök och vitlök i en gryta. Häll på grädden och salta rikligt. Låt koka upp under omrörning och sänk sedan värmen och låt sjuda på svag värme i 20 minuter utan lock tills potatisen har mjuknat. Rör lite då och då så det inte bränner fast i botten. Smaka av med salt. Häll över i en ugnssäker form. Strö över riven parmesanost. Gratinera mitt i ugnen i 15-20 minuter tills den fått fin färg.