När jag var i Stockholm förra helgen så passade jag även på att hälsa på Lotta i ett av hennes Två små kök. Jag är en riktig fena på att bjuda hem mig själv till andra. - Hej, jag kommer till Stockholm den dagen, när kan vi ses? Det fina i det hela var att även Kim for ända från Göteborg och hakade på hem till Lotta. Menyn var till viss del förut bestämd och finslipades på plats. Ja, ni kan ju själva tänka er hur det är när tre matbloggare ska kocka i samma kök. Då följs inga recept. Jo, för vi hade i alla fall ett recept. Som vi inte följde... Men jag tror att jag kommer ihåg allt vi på en höft hade i och ger er den versionen. Chili med tillbehör coming up!

Vi började med att göra quesadillas med libabröd (istället för vetetortilla) som vi fyllde med hackad inlagd jalapeño och ost. Jag passade på att köpa hem tre påsar med libabröd när vi shoppade, för det har jag inte hittat här i Kalmar. Brödet är så gott tillsammans med kryddiga grytor, meze och annat ni brukar bryta bröd i bitar och äta tillsammans med maten. De fyllda bröden stekte vi sedan i en grillpanna och de blir lite frasigare än vanliga quesadillas. Bröden doppade vi i en chimichurri Lotta hade fått och guacamole. Här hade vi en diskussion huruvida man förhöjer smaken på en guacamole med salsa eller om det är tvärtom. Jag tycker båda sorterna är goda, men eftersom jag älskar avokado för just sin specifika avokadosmak tycker jag det är lite synd att avokadosmaken kommer lite i skymundan när salsa blandas ned. Man smaken är som alltid - delad.

Jag tjatade (även om de andra inte var direkt svårövertalade) att vi skulle ha pimiento de padrón. Tyvärr var de små paprikorna allihop lite mesiga i smaken. Annars brukar det vara som med sivripaprika, att när man minst anar det dyker det upp en het rackare. Lite som rysk roulett. Detta en av de bästa tapas jag vet! Och gör den ibland med jalapeños istället för aningen mer hetta.

Under tiden vi fixade tillbehör gjorde vi ordningen en chili som fick puttra medan vi tjattrade värre än Piff och Puff där i Lottas käk. Om mat, kärlek, livet, bloggande, resor, ålderskris, äventyr, jobb... allt!

Chili con carne med choklad, 6 pers
800 g högrev, skuret i tärningar
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor  finhackade
1 färsk chili, hackad
1 torkad chili, snittad på längden
1 flaska öl
5 dl vatten
0,5 dl koncentrerad oxfond
2 tomater, tärnade
25 g mörk choklad
1 msk jordnötssmör
1 pkt/burk kokta bönor
Färsk koriander

Stek lök och vitlök i en stor gryta. Bryn köttet runt om i omgångar och lägg över i grytan. Låt chilin steka med en liten stund och slå sedan över öl, vatten och fond. Låt grytan puttra under lock i minst 2 timmar. Ta av locket och tillsätt de hackade tomaterna och ta upp den torkade chilin. Låt chilin puttra utan lock en stund till, gärna 1 timme så den kokar ihop och köttet blir mört. Tillsätt mörk choklad samt jordnötssmör och smaka av grytan. Vänd ned de kokta bönorna och strö över koriander före servering.
b
Alla quesadillas-bitarna hade vi mumsat i oss när maten kom på bordet och bröt istället (ofyllda) libabröd i bitar för att skopa upp chilin med.  Ut över bröden hade vi även lite grönsaker, lime, ugnsrostade potatistärningar (ej med på bild), chimichurri, guacamole och gräddfil som tillbehör.

Någon efterrätt orkade ingen av oss med, men vi var långt i från mätta på varandra så det blev ytterligare ett par timmars småprat hemma hos Lotta och så dammade vi av en och annan gammal låt och blev härligt nostalgiska.

Tack finaste Lotta och Kim för en härlig dag med många skratt! Många gamla låtar kommer få mig att le och tänka på er...

Ofta är det något jag stöter på som leder till att jag väljer att laga en viss mat. Jag är urdålig på att göra någon slags middagsplanering och framför allt följa den. Jag vill bestämma från daga till dag vad jag/vi är sugna på. Denna gång var det som så att de hade ekologisk högrev till ett mycket bra pris plus att jag hade fått en flaska av Sweet Baby Ray's BBQ-sås med smak av honung och chipotle. Lägg där till fint väder, ingen tid att laga mat och ett par oväntade middagsgäster. Ja, då fick det bli en middag som i stort sett sköter sig själv. Ni har tidigare sett pulled pork och pulled chicken här på bloggen med lite olika kryddningar. Denna gång valde jag nötkött och kryddade inte så mycket utan hoppades på att BBQ-såsen skulle ge tillräckligt med smak. Och det gjorde den också. Köttet blev inte direkt chilistarkt så jag serverade inlagd chili till, men det är en smaksak hur het mat ni är vana vid och tycker om. Avokado och färsk ananas är alltid gott till den rökiga chilismaken tycker jag. Nom nom nom...

Pulled beef, 6-8 pers.
1 kg högrev

1½-2 tsk chilipulver, jag tog Santa Marias anchostyle chilipeppar

1½-2 tsk paprikapulver (går bra att använda rökt paprikapulver)

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

4 vitlöksklyftor, krossade

1 gul lök, klyftad

2 dl BBQ-sås (½ flaska av Sweet Baby Ray's)

1 dl vatten

1-2 msk köttfond

Sätt ugnen på 125°. Blanda de torra kryddorna och gnid in köttet med dem. Lägg köttet i en gryta med lock som tål ugn. Jag använder min lergryta som jag hade lagt i blöt i 10 minuter innan. Lägg den gula löken och vitlöksklyftorna runt köttet. Häll på BBQ-såsen och vattnet blandat med fonden. Sätt på locket och sätt in grytan i ugnen, låt den stå i 6-7 timmar. Dra sedan sönder köttet med två gafflar och blanda med lite av såsen som finns i grytan. Servera med valfria tillbehör.

Den här helgen kryllar det med människor överallt i hela Kalmar eftersom vår stadsfest har dragit igång. Vi har roat oss lite dagtid bland artister, karuseller och alldeles för mycket gott att äta. Kvällen och natten kommer jag spendera på jobbet på sjukhuset så det återstår att se hur "lugn" denna festhelg blir...

Här kommer en massa andra godsaker att äta och lite lagom festligheter. En kväll när vi grillade i sommar testade jag att baka glutenfri focaccia, utifrån ett recept som jag fann hos Malin. Glutenfritt bröd blir aldrig så där segt och luftigt som ett bjöd med vanligt mjöl blir, men detta var ett gott och trevligt alternativ. För er som hellre vill testa att baka vanlig focaccia som blir härligt småseg hittar ett recept här, som jag bakat mååånga gånger och det blir bra varje gång. Vad ni väljer att trycka ned i ert bröd är upp till er. En del föredrar enbart rosmarin och andra vill ha även oliver, fetaost, cocktailtomater eller soltorkade tomater. Sån är jag...

 

Glutenfri focaccia

4 ägg
200 g cream cheese
2 dl riven parmesanost
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt

2 tsk bakpulver

rosmarinkvistar
oliver (utan kärnor)

fetaost

cocktailtomater i halvor

flingsalt

 

Sätt ugnen på 200°. Vispa äggen luftiga och vispa sedan ned cream cheese. Blanda ned den rivna parmesanosten. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten, blanda ordentligt. Klä en form med bakplåtspapper (min är drygt 20 cm i diameter) och häll i degen/smeten och låt svälla i 10 minuter. Tryck ned kvistar av rosmarin, oliver, fetaosttärningar och cocktailtomathalvor i degen. Strö över flingsalt. Grädda focaccian i ugnen tills den har fått fin färg, i cirka 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna lite innan den serveras.

 

(Receptet kommer ursprungligen från boken Baka matbröd med LCHF av Mariann Andersson).

Eftersom inte så länge till smakar just färskpotatis så gäller det att passa på att äta somriga potatissallader. Denna är citronfräsch favorit som serveras ljummen så att fetaosten smälter en aning. Jag valde att bland ned lite ruccola och cocktailtomater i den vilket inte står med i receptet.


Potatissallad med citrondressing och fetaost, 4 pers
1 kg färsk potatis, ska vara kokt men fortfarande varm
200 g fetaost
1 liten burk oliver (290 g)
1 stor rödlök, skivad
1 citron, saften
1 msk strösocker
½ dl olivolja
grovmalen svartpeppar
salt

hade denna gång även i en påse ruccola (70 g)

Blanda ihop citronsaft, socker och olja. Smaka av med svartpeppar och salt. Lägg skivad lök och oliver i en skål. Koka potatisen (precis innan den ska ätas). Slå av vattnet och smula ned fetaosten så att den smälter något. Lägg över den ostblandade potatisen i skålen. Häll över dressingen och blanda försiktigt runt. Servera genast.

Jag rostade även blandade grönsaker (gul och röd paprika, squash, fänkål, morötter och rödlök) och serverade med riven parmesanost och lite plocksallad.

Grillmiddag sa ju att det var och här är vad som lades på grillen, två olika sorters kött, lövbiffspett och kycklingfiléer.

Teriyakimarinerade spett, 4 pers.
600 g lövbiff, i 2-3 cm breda strimlor
½ dl japansk soya
½ dl kinesisk soya
3 msk färsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek

Blanda ingredienserna till marinaden i två skålar. Lägg i köttet och låt det marinera uppåt en timme. Trä inte upp köttet på spetten innan det läggs i marinaden! Innan grillning - vecka och trä upp lövbiffsstrimlorna på grillspett och trä upp kycklingbitarna på längden på spetten. Grilla runt om.

Kiwimarinerad kyckling
600 g kycklingfilé
3 kiwi, skalade och mosade
1 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk kinesisk soya
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda kycklingbitarna med kiwimoset, olja och kryddorna. Låt allt marinera i kylen 1 timme. Grilla kycklingen.

Det blev en fräsch och lagom mäktig grillmiddag. Vi var sex vuxna och 4 barn som delade på alla ovannämnda rätter och då fanns det ändå lite plats över för Gino på grillen efter en stund...

För att inte reta upp för många militanta köttälskare efter mitt förra inlägg så är det bäst att visa att även jag grillar kött ibland även om det inte blir så ofta. För vissa köttätare verkar det lika känsligt att prata om att dra ned på köttkonsumtionen som att prata risker med rökning med en rökare. Vi äter också kött även om vi har dragit ned en hel del på vårt intag. Jag skulle ha svårt att sluta äta kött, men försöker att äta mindre och av bättre kvalitet. Att jag sällan grillar kött kanske beror det på att de färdig marinerade köttbitarna i affären alltid är översaltade och många gånger bara smakar grillkrydda eller för att det tar sin lilla tid att själv förbereda en marinad som köttet får gotta till sig i. Här får ni därför ett recept på en varm marinad som hälls över köttet efter det har grillats.

Grillad fläskkarré med varm marinad, 4 pers.

600 g fläskkarré alt. entrecôte
olivolja
½ tsk salt
½ krm svartpeppar

Marinad: 1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
½ dl hackad/repad timjan

Pensla köttet med olivolja och krydda den med salt och svartpeppar innan det grillas.
Fräs vitlöken i olivoljan någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt marinaden bli varm.
Grilla köttet och häll den varma marinaden över.



Den tid på året när vattenmelonerna är söta, krispiga och goda och inte alls så där läskigt mjöliga som de kan vara ska man passa på att göra alla möjliga sallader med dem. Vattenmelon ihop med salt ost är galet gott tycker jag, allt från parmesan, halloumi, fetaost, chèvre, you name it! Perfekt tillbehör till grillat eller som en lättare lunch ihop med färskt bröd.

Sallad med vattenmelon och fetaost, 4 pers.
1 dl solroskärnor och/eller pumpakärnor
flingsalt, svartpeppar & chilipulver
½ vattenmelon, i tärningar
2-3 kvistar mynta, repa av bladen
3 salladslökar, strimlade
1 lime, pressad juice
2 msk olivolja
salt & svartpeppar
150 g fetaost, tärnad (chèvre är också mycket gott!)
1 röd chili, finhackad

Rosta solros- och pumpakärnor i lite olivolja (akta ögonen för de kan poppa rätt högt). Krydda med flingsalt, svartpeppar och chilipulver.
Lägg melonkuber, myntablad och salladslök på ett fat. Pressa över limejuicen, ringla över olivolja samt krydda med salt och peppar. Fördela osten över, strö över de rostade kärnorna och chili.

Efter att inte ha ätit nästan något kött alls de senaste veckorna bestämde barnen ett vi skulle grilla hamburgare. Jag köpte en bit fin högrev som vi malde och kryddade enbart med salt, svartpeppar samt chilisås och det räcker gott och väl som smaksättning. Första gången vi malde egen färs på detta viset sa sonen spontant "McDonald's släng dig i väggen!" (och där äter vi ändå där enbart ett par gånger per år). Barnen var rörande överrens om att det var de godaste hamburgarna de ätit i hela sitt liv. I bakgrunden skymtar vår inlagda gurka som är beroendeframkallande, som jag i år gjorde ännu chilihetare och som blev ännu godare. Vill du inte göra de glutenfria bröden i receptet nedan så hittar du recept på vanliga här och även recept på hemgjord hamburgerdressing.
Sedan maken fick en gasolgrill i födelsedagspresent förra året så är det betydligt enklare att spontat bestämma sig för att grilla och jag vågar knappt säga det, men vi märker ingen skillnad i smaken jämfört med kolgrillat...

Jag tidigare testat att baka glutenfria ljusa frukostbullar och ville nu testa att göra liknande hamburgerbröd. Receptet går även att använda till att göra just frukostbullar, gör dem bara lite mindre och toppa med vallmofrön, solrosfrön eller riven ost. Även om bröden blir luftiga, så blir de otroligt mättande, som jag tycker alla de glutenfri sorterna blir vi testat. Så jag som personligen brukar tycka ett helt hamburgerbröd är mycket till en burgare blev helt tokmätt.

Glutenfria hamburgerbröd (går lätt att göra mejerifria), 4 st.
5 ägg
2 dl pofiber (du hittar det bland de glutenfria varorna)
½ msk bakpulver
1 msk fiberhusk
1 krm salt
50 g smält smör alt. smält kokosolja
3 msk grädde (jag tog sojagrädde)
sesamfrön

Vispa äggen luftiga och vita. Blanda det smälta fettet med grädden och  rör ned i de vispade äggen. Blanda de torra ingredienserna och rör ned även dem. Låt blandningen svälla i 5-10 minuter.
Klicka ut fyra högar på en pappersklädd plåt. Forma högarna till runda bullar med fuktade händer. Strö över sesamfrön. Grädda i 15-20 minuter tills bröden har fått fin färg.


Idag ska jag och barnen baka, fast släta bullar till semlor. Även om mina vänner ibland kallade mig "bullmamma" när jag var yngre bakar jag sällan kanelbullar, dels för att jag inte tycker om det själv och dels för att jag inte är bra på det. Men det har visat sig att barnen är ena hejare på att baka bullar så idag ska jag sätta dem på att baka bullar till semlorna. Jag tror inte de blir direkt ledsna för att jag sätter dem i arbete, ha ha... Ha en fin helg mina vänner! Kramar.

Hemma hos oss har nedräkningen börjat på allvar. Jaha, tänker ni, ska de ut och resa? Ja, fast inte till värmen även om vi ska åka söder ut. Nästa helg bär det av till Malmö för att kika på första delfinalen i Melidifestivalen. Barnen har tjatat och längtat i flera veckor och nu är det bara en vecka kvar. Och vi som brukar handla på Coop blir påminda varje gång vi kliver innanför deras dörrar. Jag älskar reklamen när alla går och sjunger i butiken, delvis för att det hade kunnat vara jag...
Men denna helgen blir det soft helt oglamoröst häng med familjen på hemmaplan. Det är så skönt ibland att bara hasa omkring i raggsockorna hemma och knappt gå utanför dörren.

En galet god favorit så här års är kryddig gulasch som tinar upp den mest frusne. Oftast gör jag snabbvarianten med färs, men det blir extra gott att låta köttbitar puttra i ett par timmar. Ännu bättre är den dagen efter när smakerna riktigt fått sätta dig. Gulasch kan göras antingen som soppa eller som gryta, men för mig är det nästan detsamma för jag äter den gärna med mycket rotfrukter i som en egen rätt utan tillbehör. Där får ni självklart göra som ni vill.

Ungersk gulasch med citroncreme, 4-6 pers.
700 g högrev, i små tärningar
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 gula lökar, hackade
2 röda paprikor, tärnade
3/4 dl paprikapulver
1 ½ msk hel kummin
1 ½ msk mejram
1-2 valfria chili (jag tog vanlig röd och lite gul habanero)
2 liter ox-/köttbuljong
2 msk tomatpuré
4-5 vitlöksklyftor, rivna/pressade
4 medelstora potatisar, skalade och tärnade
2 morötter, skalade och slantade
1 rotselleri, skalad och tärnad
1 kålrot, skalad och tärnad
blad persilja

Bryn köttbitarna i omgångar i en panna och krydda med salt samt peppar. Lägg över köttet i en stor gryta. Fräs löken och paprikan lite snabbt och lägg över även den i grytan. Tillsätt paprikapulver, kummin, mejram och chili och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt buljong, tomatpuré och vitlök. Låt grytan sjuda under lock 2 timmar, tills köttet börjar bli mört. Smaka av och krydda eventuellt mer. Blanda ned potatis, morötter, rotselleri och kålrot i grytan och sjud under lock ytterligare 30 minuter, tills rotfrukterna är mjuka. Klipp över bladpersilja.

Servera soppan tillsammans med citroncreme bestående av crème fraiche blandat med rivet citronskal och pressad citronsaft.

Denna vecka har det känts som om jag har landat och börjat fungera som normalt igen. Självklart finns sorgen där, men jag bryter inte ihop så fort någon frågar hur det är eller kramar om mig. Stort tack till alla som har stöttat mig/oss!

Om jag jobbade hemma hade vi ätit långlagad mat varje dag. Det händer något med smakerna i de flesta råvaror när de får tillagas länge. Många gånger även när smakerna i färdiglagad mat får gotta till sig över natten. Gulaschsoppa tillhör något som jag alldeles för sällan lagar på riktigt med kött utan oftast gör jag en snabbare variant med färs, vilket också är gott även om det inte slår en soppa som puttrat i ett par timmar. Får ni tag på älgkött så gör soppan på det för det är snäppet ännu godare! Att toppa olika rätter med gremolata ger en fräsch tvist och jag gillar både att använda citron och lime. Vanligast är kanske att det bjuds gremolata vid servering av osso buco, men även som här till en mustig köttsoppa passar det bra. Vill ni ha ett vegetarisk alternativ så testa ratatouillesoppa med gremolata! Hur het ni vill ha er gulasch får ni bestämma själva och det går självklart att byta ut den torkade chilin mot färsk även om jag tycker att torkad chili ger en annan djupare smak. Det går även låta lite kryddstark korv, tex chorizo, puttra med. Ni får se receptet som något att utgå från och göra era egna ändringar utefter er smak och se till att göra en stor laddning!

Gulaschsoppa, 6-8 pers.
1 kg benfri högrev, putsat och delat i små grytbitar
2 tsk salt
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 ½ msk paprikapulver
1 tsk mald kummin (inte spiskummin)
1 tsk chilipeppar (inte chilipulver)
1 liter kraftig köttbuljong
5 dl porter
1 pkt/burk krossade tomater
1 torkad chili (jag tog passilla/chile negro)
2 krm svartpeppar
4 potatisar, skalade och tärnade
2 paprikor, delade i mindre bitar
1 citron, pressad saft


Blanda köttbitarna med salt och ställ åt sidan. Fräs löken i en stekpanna tills den är genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg över löken i en gryta. Bryn köttet i omgångar tills det får fin färg. Lägg även köttet i grytan. Tillsätt buljong, porter, tomatkross, chili och peppar. Låt sjuda under lock 2-3 timmar.
Blanda ned potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare 15 minuter, tills potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft, eventuellt mer chilipeppar och salt.
Servera soppan tillsammans med crème fraiche och gremolata

Gremolata
1 dl finhackad bladpersilja
1 citron eller lime, rivet skal
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja

Blanda persilja med citron-/limeskal samt vitlök och olivolja. Det är inte nödvändigt att använda olja, men jag tycker det ger både god smak och fin konsistens.

Ni vet ju som bekant att jag gillar Coop och brukar handla hos dem. Främst av två orsaker, att de har stort utbud av ekologisk mat och så brukar de ha fina erbjudande på de råvaror som är i säsong. Ja, sedan har de varor som jag oftast söker (även anka har jag nu fått veta). Dessutom så är de lika glada i Melodifestivalen som jag! Om ni inte märkt det innan så åk och handla ikväll vid klockan 20, för ska vi tro reklamen så sitter alla Coops kunder, ja personalen med, bänkande framför mello :-) Nu har de varit så snälla att de skickat mig ett helt Melodifestivalen-kit! Tack! Självklart lagade jag något gott av allt som fanns i lådan och jag utgick från deras recept, men ändrade dem en aning så ni får recepten på hur jag gjorde, originalrecepten hittar ni på deras hemsida. Så häll upp något bubbligt i era glas och släng fjäderboan runt halsen för... Nuuuuu... kör vi! (Psst, ska vi slå vad om att Sean Banan går direkt till final)

Tomatig köttgryta med sting av chili, 4 pers.
1 kg grytbitar av nöt
1 msk oregano
½ msk svartpeppar
½ msk vitlökspulver
½ msk chilipulver
½ msk salt
1 tsk spiskummin
½ msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk vitpeppar
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 gula lökar, klyftade
3 msk tomatpuré
1 burk/pkt krossade tomater
33 cl coca cola eller öl
1 chili eller chilipasta, jag tog chipotle pasta och lite färsk chili
färsk koriander eller persilja
ev. färsk chili

Blanda alla de torkade kryddorna och massera in köttet med kryddblandningen. Låt marinera minst en timme men gärna längre tid. Hetta upp en gryta med olja och bryn köttet i omgångar. Stek lök, vitlök och tomatpuré i grytan någon minut och lägg sedan tillbaka köttet. Häll på krossade tomater och coc cola (alt. öl) och chili. Låt koka under lock i cirka 2 timmar eller tills köttet är mört. Toppa med färska örter och eventuellt lite färsk chili.
Servera tillsammans med bulgursalladen och salsan eller bjud den i tortillabröd med  grönsallad och salsa.

Myntadoftande bulgurasallad med granatäpple och fetaost, 4 pers.
2 dl okokt grov bulgur
olivolja
1 dl hackad persilja
1 dl hackad mynta
1 granatäpple, kärnorna
200 g fetaost
citron- eller limeklyftor

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ut bulgur på ett stort fat så att det svalnar snabbare. Ringal över lite olivolja. Låt den bli ljummen och vänd sedan ner örter och toppa med granatäpplekärnor och smulad fetaost.

Avokado- och gurksalsa, 4 pers.
2 avokado, tärnade
½ granatäpple, kärnorna
½ skalad och tärnad gurka
½ dl hackad mynta
½ lime, pressad saft
½ tsk flingsalt

Blanda alla ingredienser till salsan och smaka av med limesaft och salt.

Trevligt mellomys på er!

Jag vet att detta inte är väldens bästa bild, men så blir det när mysmat ska fotas och mörkret hunnit komma utanför fönsterna. Men maten blir så god att ni får receptet ändå och en, tja halvtaskig bild. Här har ni en perfekt middag ni kan avnjuta framför mello eller när ni myser framför något annat tillsammans med fina vänner. Jag har vid en middag blivit bjuden på en variant av rätten och tyckte det var så gott att jag gjorde en egen. Köttet går att möra i mosade päron, men eftersom jag tidigare använt kiwi till detta körde jag på ett säkert kort. Bulgogi är koreanska och betyder eldbiff som syftar på att det tillagas över öppen eld och alltså inte att det är är stark mat. Nu brassade jag inte på grillen för att tillaga köttet utan stekte det i min wokpanna, vilket visade sig bli spiken i kistan för den. Så är det någon som vet ett bra märke på wokpanna så please let me know! Kimchi är en syrad (jäst) grönsaksblandning som kräver en hel del tid att förbereda så jag har gjort en fuskvariant, som knappt kan kallas kimchi, men men... Det blev hur som helst ett gott tillbehör till köttet som vi blandade med kokta äggnudlar och åt i salladsblad, men det går att servera ris till om ni hellre vill det.

Härlig helg på er alla finingar! Jag har lovat några att visa upp mig i fjäderboan imorgon,  så håll utkik på Facebook när det drar ihop sig för mello ;-)

Bulgogi, 4 pers.
600 g lövbiff, strimlad
2 mogna kiwi, skalade och mosade (alt. mogna päron)
1 dl japansk soya
½ dl sesamolja
½ dl farinsocker
2 msk rostade skalade sesamfrön
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2+1 tsk grovmalen svartpeppar
½ purjolök, strimlad

Blanda först köttet med kiwimoset. Rör sedan ihop soya, olja, farinsocker, sesamfrön, vitlök och 2 tsk svartpeppar. Blanda ned marianden i kött- och kiwiblandningen. Låt köttet marinera i 1 timme. Tillsätt purjolöken och stek köttet snabbt på hög värme. Krydda med sista teskeden svartpeppar.

Fusk kimchi
3 stora morötter, tunt hyvlade på längden
½-1 litet kålhuvud, vitkål eller spetskål eller innersta delen på savoykål, tunt strimlat
1 purjolök, i långa smala strimlor
½ dl rapsolja
½ dl japansk soya
½ dl svarta sesamfrön
2 msk färsk riven ingefära
1 ½ msk sesamolja
1 msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 lime, pressad saft
ev. 1-2 tsk sambal oelek

Blanda grönsaksstrimlorna med alla ingredienserna till dressingen.  Krama in den i grönsakerna så att de mjuknar en aning.

Om en vecka är det Alla hjärtans dag och det vill ni kanske fira lite mer än att bara mumsa i er vaniljhjärtan. Jag gjorde min "Alla hjärtans dag-meny" redan för någon vecka sedan då Berra och jag firade 18 år tillsammans. Jag vet, det är helt galet! Jag tycker inte att vi är så gamla som det låter... Med anledning av vårt jubileum ordnade jag en trerättersmiddag som fick en liten kärlekstvist eller samtliga rätter dekorerades med hjärtan ska jag väl säga. Eftersom årets Alla hjärtans dag infaller på en vardag har jag gjort kommentarer om hur ni kan förbereda en del dagen innan för att sedan kunna njuta av middagen den rätta dagen. I dagens nummer av KalmarPosten hittar ni dessutom dryckestips till desserten! Och så vill jag tillägga att jag tycker ni ska fira Alla hjärtans dag med precis vem som ni tycker om. Varför inte samla ett gäng vänner som står dig nära och bjuda på middag!

Till förrätt åt vi en klassisk toast skagen. Tore Wretman som en gång skapat receptet använde bara majonäs, räkor och dill samt möjligen lite citronsaft. Eftersom receptet är enkelt kräver det bra råvaror, så välj fina räkor och gör gärna majonäsen själv. Och det ska vara mer räkor än sås! Istället för att kantskära bröden stansade jag ut hjärtan, ett stort och ett litet, med hjälp av pepparkaksmått innan jag stekte dem i smör.

Toast skagen, 4 pers.
300 g räkor med skal som skalas
2 msk majonäs
2 msk hackad färsk dill

1 msk pressad citronsaft

4 skivor formfranska, kant skuren eller utstansade rundlar/hjärtan

smör att steka brödet i

50 g löjrom

dill

citronskivor

Blanda räkorna med majonnäs, dill och citronsaft. Stek brödskivorna i smör tills de är frasiga. Lägg röran på brödskivorna. Toppa med en klick löjrom samt garnera med dill och citron.
Du kan förbereda röran dagen innan, men vänta med att vända ned räkorna till samma dag de ska serveras. Bröden kan du stansa ut dagen innan, men de måste stekas samma dag.

Varmrätten blev den återkommande favoriten enbärskryddad filé tillsammans med en sås smaksatt av gin och fläder samt till detta vitlöksrösti som jag gratinerade i hjärtformar. Till detta gjorde jag även en fräsch sallad där Ica står för originalreceptet.

Enbärskryddad filé med gin- & flädersås, 4 pers.
4 skivor oxfilé eller älgfilé á 150-175 g
1 tsk salt
1 ½ tsk grovkrossad vitpeppar
14 hackade enbär
6 cl gin
3 msk outspädd flädersaft
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl crème fraiche
ev. smörstekta kantareller att servera tillsammans med köttet

Krydda köttet med salt, vitpeppar och enbär. Stek köttskivorna på båda sidor, lite mindre färdigt än ni önskar. Slå över gin och låt bubbla en liten stund. Ta upp köttet och låt vila under folie. Smula ned buljongtärningen i pannan och slå i saften så buljongen löser sig. Rör ned crème fraiche och låt koka ett par minuter.

Vitlöksrösti, 4-6 pers./12 st.
6-8 potatisar, grovt rivna
1 gul lök, tunt skivad
2 msk olivolja
5 pressade vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
salt & svartpeppar

Stek potatisen och löken mjuk i oljan. Smaksätt med salt och peppar och pressa ned vitlöken. Blanda ned osten. Smörj en muffinsplåt (12 hål) eller portionsformar och fördela potatisröran i. Hit går bra att förbereda. Sätt ugnen på 250°. Baka röstin i 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Äppel- och valnötssallad, 4 pers.
1 påse ruccola
1 rött äpple, i mindre bitar
1 selleristjälk, i tunna strimlor
1 dl valnötter

Dressing:
3 msk valnöts- eller olivolja
1 ½ tsk senap (jag tog lite vanlig senap och lite fransk)
1 tsk vatten
salt & svartpeppar

Fördela ruccola, äppelbitar, selleri och valnötter på fyra tallrikar. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och ringla över vid servering.


Till dessert blev det en vit chokladfondant med en hjärtformad spegel av hallonsås och tallrikarna dekorerades även med små hjärtan jag gjort av mörk choklad och lite passionsfrukt. Inspirationen till fondanten fann jag hos Christer, tack! Jag valde dock inte att köra på hans recept fullt ut, men nästa gång ska jag testa hans blodapelsinssallad till.

Vit chokladfondant med hallonsås, 4-6 pers. (räcker till 6 st vaniljhjärtanformar)

100 g vit choklad

50 g smör
3 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 krm salt

2 st ägg

1 msk mörk rom (eller annan smaksättning, tex citronsaft)

smör att smörja formarna med
vetemjöl eller ströbröd att "bröa" formarna med (jag tog ströbröd)

Hallonsås

300 g frysta hallon, tinade

½ dl florsocker

Garnering

½ passionsfrukt/pers.

25 g mörk choklad till hjärtan

Hacka eller bryt den vita chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Lägg i chokladen och rör om tills den har smält. Blanda mjöl, bakpulver samt salt och rör ned i chokladblandningen. Tillsätt ett ägg i taget under kraftig omrörning. Smaksätt med rom. Fördela blandningen i 4-6 smorda och mjölade portionsformar eller muffinsformar i aluminium. Täck formarna och ställ dem i frysen i minst 2 timmar. De fryser inte sig hårda om du låter dem stå över natten, så de går bra att förbereda.

Värm hallonen i en kastrull så att de vätskar i från sig en del saft och sila sedan bort kärnorna. Blanda ned florsockret i den nu släta hallonsåsen. Fördela såsen på 4-6 tallrikar, gör gärna ett hjärtan av såsen med hjälp av ett stort hjärtformat pepparkaksmått. Ställ in tallrikarna i frysen en liten stund så håller hallonhjärtanen formen. Du kan göra såsen dagen innan och ställa de dekorerade tallrikarna i frysen eller så ställer du bara såsen i kylen över natten.

Smält den mörka chokladen och ringla små hjärtan på ett bakplåtspapper och ställ in i kylen fram till servering. Går att göra dagen innan.
Ta fram formarna 1 timme innan tillagning. Sätt ugnen på 225°. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter beroende på ugn, de ska fortfarande ha ett krämigt inre. Stjälp genast upp fondanterna på tallrikarna med sås. Dekorera med passionsfrukt och chokladhjärtan.

 

För någon vecka sedan fick vi en inbjudan till middag hos våra vänner Linn och Martin och i denna fanns vissa antydningar om att matresan skulle gå till Mexico med omnejd. Berra och jag som hade kläder kvar efter att vi varit på en maskerad för ett par år sedan, kunde helt enkelt inte låta bli att fullkomligt ryckas med och bestämde oss för att skoja lite med värdparet. Jag hade tonerna till Den onde den gode den fule i huvudet, vilket säger en hel del om känslan när vi knatade iväg.


Kvällen började med en vinprovning av fyra vita viner av samma druva, Chardonnay. Däremot hade förfrågan om viner från Mexico gett expediten på Systembolaget viss huvudbry, och de fick istället tips på fyra viner från Sydamerika, två från Argentina och två från Chile.

Vi fick systembolagets beskrivningar av vinernas färg, doft samt smak och skulle sedan försöka para ihop varje glas med den rätta beskrivningen. Dessutom skulle vi försöka gissa vinernas priser, tala om vilka maträtter (ex. fläsk, fisk osv) de passar ihop med, gissa vilket som inte var ekfatslagrat och berätta vilket vin vi tyckte var godast. Kan säga som så att smakerna gick en hel del isär. Jag tyckte allra bäst om Cameleon och Cono Sur som båda hade en mycket frisk smak.

Dessa var vinerna:
Catena, nr 6612, 119:-
Cameleon, nr 6031, 79:-
Indomita, nr 2079, 55:-
Cono Sur, nr 70733, 99:-

Tillsammans med vinet serverades små kex och en god röra med soltorkade tomater och vatten så klart, dock ingen spottkopp (sånt slöseri pysslar vi inte med).

Sedan styrde vi kosan norr ut igen mot vad som visade sig vara ett fantastiskt smakäventyr. Jag vet att flera av er testat min chili con carne med chipotlepasta och öl och gillat den. Då är detta en middag helt i eran smak! Jag lovar er att om ni någonsin tänker bjuda era vänner på en mexikansk kväll eller bara vill visa hur en riktig taco smakar, så har ni här recepten på succén. Recepten som kommer från boken Texmex från grunden är en bra riktlinje. Sedan gäller det att lägga till lite passion och kanske rent av läppja på en kall Corona under tiden ni pysslar om grytan och gör alla tillbehören för den rätta känslan.

Martin har länge gillat och läst Jonas Cramby (som skrivit boken), men efter att följt hans roadtrip genom Texas blivit ännu mer inspirerad.  Han hade ägnat nästan hela dagen åt att laga all mat och att koka en så fantastisk beef chili som smakade helt ljuvligt av rökig chili, med en lagom hetta och en så djup smak som gör att man vill stöna högt.

Beef chili taco, 4 pers.

1 torkad chipotlechili (rökt chili, oftast jalapeño)

1-2 torkade chilis, tex ancho (brukar vara nästan svarta torkade, heter poblano färsk)
1-2 dl vatten
1 kg högrev, tärnad
1 hel vitlök, finhackad
2-3 msk vetemjöl

1 msk chilipulver

2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
2 tsk torkad oregano
1 msk strösocker
salt och svartpeppar
1-2 färska chilis, finhackade
33 cl ljus öl
1 oxbuljongtärning

Ta bort skaften och kärna ur den torkade chilin. Täck dem med vatten och koka i 15 minuter. Stek köttet och vitlöken i omgångar så de får fin stekyta. Pudra över mjölet, de torkade kryddorna, sockret samt salt och peppar. Tillsätt den finhackade färska chilin och rör om.  Blixtmixa den kokta torkade chilin tillsammans med kokvattnet och häll över grytan. Fyll på med öl och buljong så det precis täcker. Låt grytan stå och småputtra med lock i minst 2 timmar eller tills köttet är trådigt och fint.

 



Martin hade dessutom kokat en egen salsa som hade en bra hetta och smak av chili och koriander. Berra som är tokig i heta såser hade nog kunna äta den med sked direkt ur burken om vi inte haft ögonen på honom. I bakgrunden ses även inlagd rödlök, som måste var ett av de bästa tillbehören - till allt!

Salsa roja, 4 pers.
1 gul lök, klyftad
4 tomater, klyftade
6 vitlöksklyftor
4 torkade chilis, tex ancho eller guajillo (har lite söt smak), utan stjälk och urkärnade
1-2 dl kycklingbuljong
½ kruka koriander
salt

Lägg den klyftade gula löken i en gryta tillsammans med tomatklyftorna, vitlöken och den urkärnade torkade chilin och slå över buljong så att det precis täcker. Koka i 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa allt tillsammans med koriandern och passera genom en sil så att skalen och kärnorna försvinner. Salta och smaka av.

Inlagd rödlök, 4 pers.
2 rödlökar, tunt skivade
2 dl vitvinsvinäger
½ dl strösocker
1 msk salt
1 lagerblad
½-1 chili, tex habanero
ev. 1 msk rödbetslag (från inlagda rödbetor) för att ge mer intensiv röd färg

Blanda vinäger, socker, salt, lagerblad samt chili i en kastrull och låt koka upp. Lägg sedan i löken och sjud i 30 sekunder. Låt kallna och häll över allt i en burk tillsammans med chilin. Låt stå 6-8 timmar i kylskåp tills löken långsamt ändrat färg från rödvit till vackert ljusrosa. Håller ett par dagar i kylskåp.

Vi fick även en söt och fräsch mangosalsa som även den hade en aning chilihetta och smak av koriander. Som ni kanske märker kan vara bra att läsa recepten ordentligt innan ni sätter igång så ni laddar upp med tillräckligt med chili och andra kryddor.

Mangosalsa, 4 pers.

2 mogna mango, skalade och fint tärnade

½ rödlök, finhackad

½ kruka koriander, finhackad

1-2 msk pressad limejuice

½-1 färsk habanero, urkärnad och finhackad (ta det lugnt med chilin då den är stark!)

½ tsk salt

Blanda samman alla ingredienser i en skål och servera mangosalsan kall.

Jag brukar aldrig använda handskar när jag hackar chili, men det kan vara ett bra tips eller var försiktiga när ni hackar de färska frukterna, särskilt de starkare sorterna. Jag vet av egen erfarenhet att det kan svida bra i flera timmar på känsliga ställen som man råkat ta på efter chilihackande...

Självklart bjöds det även på guacamole och riktig sådan där avokado mosas grovt och fortfarande smakar avokado, men med en fräsch smak av lime och lätt hetta från chili.

Chunky guacamole, 4 pers.

8 avokado, urkärnade och skalade

4 msk pressad lime

2 tsk salt

4-6 vitlöksklyftor, finhackade

½ kruka koriander, finhackad

4 färska chilis, tex jalapeños eller spansk peppar, finhackade

Klubba avokadon i en mortel, mixa den inte! Tillsätt lime, salt, vitlök, koriander samt chili och rör om. Smaka av. Om du är osäker på hur mycket det ska vara av allt så tänk att chilins heta smak ska vara i balans med limens syrlighet och saltets sälta.

Det är här, en stund efter denna bild är tagen som vi började ge ifrån oss små stön av njutning. Ni vet när alla smakerna gifter sig i munnen och man blir härligt påmind om hur underbart gott mat kan smaka. För låt er inte ens för en sekund luras av att det ser ut att vara en vanlig taco som ni tror att ni har ätit. Det är som att jämföra kolsyrat vatten och champagne ungefär. Vi åt oss helt tokmätta, för det fanns inget annat alternativ.

Jag lyckades dessutom på något vis lura Martin till att ta fram Tequila och bjuda på tillsammans med lime och salt. Jag tillhör dem som tycker det är gott på riktigt, men det är allt annat än bra att dricka... Tequilan visade sig dock passa fint till mangosalsan.

Medan killarna dukade av sjönk vi tjejer ned i soffan och inväntade desserten, som var vaniljglass med dulce de leche och rostad kokos. De kokade den kondenserade mjölken i en gryta med vatten, men hade burken stående upprätt och hade gjort ett par hål i toppen på den. Därför var grytan endast till hälften fylld med vatten. Såg smidigare ut än på det viset jag brukar koka den). Mjölken kokade i ca 2 timmar och var som tunnare kolasås. Så ljuvligt gott!

Martin som är precis som jag glad i att blanda drinkar bjöd på klassiska Margaritas i glas med saltade kanter. Ni som känner mig vet att jag har en förkärlek till limefriska drinkar och Margarita tillhör en av favoriterna. Drinken blev ett gott och fint slut på en toppenkväll. Som jag sa, det här gör vi gärna om ;-)

Margarita, 1 drink
4 cl Tequila
2 cl Cointreau
2 cl pressad lime
socker
salt

Den snyggaste saltranden får du genom att gnida toppen av glasets utsida med en citronskiva och sedan vända glaset upp-och-ned och strö på salt. Eller så gnider du kanten med en limeklyfta och doppar glaset i salt.
Skaka Tequila, Cointreau, socker och limejuice tillsammans med is. Sila upp i glasen med saltad kant.

När det gäller inspiration till maträtter så är kollegornas matlådor en guldgruva. Det kikas nyfiket i varenda lunchlåda som öppnas i vårt personalkök. Och jag har sagt det förut, många av mina kollegor är lika intresserade av mat som jag. Denna gång var det Camillas lunch som mitt intresse drogs till lite extra. Hon hade marinerade grönsaker med sig som såg fantastiskt goda ut och självklart var hon snäll och delade med sig. När vi grillade i helgen passade jag på att göra en (halv) sats av hennes grönsaker och de var till och med godare än vi trodde! Marinaden lyfte verkligen grönsakerna.

Grönsaker i vackra färger kan göra vem som helst glad! Finns så många grönsaker som är fina nu. Här ses mina före tillagning i ugnen och sedan efter med den goda marinaden över sig.

Camillas marinerade grönsaker, 4 pers.
1 fänkål, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
2 morötter, i slantar
2 olika paprikor (jag tog röd och grön sivripaprika), i mindre bitar
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Marinad:
1 citron, rivet skal och pressad saft (är den liten så ta 1 ½)
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
25-50 g finriven parmesan
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225°. Sprid ut grönsakerna i en ugnsform eller långpanna. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen i 20-25 minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinader. Häll marinaden över de varma grönsakerna.

Till grönsakerna åt vi grillat entrecôte och köttet lade vi i en marinad jag hittat hos Lotta. Åh, så gott det blev! Eftersom det blev en stor sats av marinader har vi under helgen testat att lägga nötkött, fläskkött och kyckling i marinaden, vilket alltihop blev lika gott och mört.

Persikomarinad, ca 3 dl, räcker till ca 1 kg kött.

1 burk inlagda persikohalvor (240 g) - inklusive spadet

1 citron, rivet skal och pressad saft

2 vitlöksklyftor

2 msk kinesisk soya

1 msk sambal oelek

2 tsk worcestershiresås

½ tsk grovmalen svartpeppar

Mixa alla ingredienser till en slät marinad. Låt köttet ligga i marinaden i minst ett par timmar, gärna över natten. Ta fram köttet i god tid innan det ska grillas. Salta köttet och grilla.