Vad är det som håller på att hända? Nog för att mat och olika dieter rör upp känslor, men de påhopp som folk utsätts för på bloggar och andra sociala medier är helt sjuka! Bara för att du valt att äta på ett visst sätt så innebär inte det att alla bör äta så. Och även om du tycker det så har du ingen rätt att hoppa på någon annan, för var och en av oss gör våra egna val. Jag kan själv erkänna att jag tycker det är svårt ibland eftersom jag genom mitt jobb som sjuksköterska träffa många människor som blivit sjuka av sina levnadsvanor och då menar jag inte enbart fetma utan även hjärt-/kärlsjudomar och cancer. Det vi vet idag är att överkonsumtion av fiberfattiga livsmedel, socker, alkohol, charkuterier och rött kött inte bara kan leda till övervikt utan även kan ge normaviktiga en inflammation i kroppen som ger en ökad risk för hjärt-/kärlsjukdomar och cancer. Vi vet också att ett minskat intag av dessa livsmedel och ett ökat intag av grönsaker, frukt, fibrer, fisk, viltkött, nötter och frön minskar risken för hjärt-/kärlsjukdomar, övervikt och cancer. Utifrån dessa fakta får var och en göra sina egna val, oavsett vad du tycker. Men, tilläggas ska också att vi även vet idag hur viktigt det är att sova ordentligt, inte stressa, inte röka och röra på oss regelbundet (vardagsmotion 30 min/dag eller minst 90 min intensiv träning/vecka) för att försöka hålla oss friska. Så kosten påverkar bara en del av vår hälsa.

Så vem är du att bestämma att någon annan inte ska äta frukt och grönsaker för att du själv gått ned i vikt och mår bra av att äta i stort sett inga kolhydrater? Eller löper du som nästan bara äter grönsaker mindre risk att drabbas av sjukdomar om alla de grönsaker du äter är kraftigt besprutade? Får jag som är normalviktig/smal ens ha åsikter kring kost och övervikt?
Jag tycker inte heller att man ska håna dem som hoppar på varje ny diet, för det finns en stor okunskap och för många är det inte lätt att veta hur de ska göra för att må bra.

Jag har sedan länge dragit ned på mängden gluten och socker, men jag äter det ibland (Här kan ni läsa mer om det). För mig har det blivit en kul utmaning att få in mer grönsaker i kosten eftersom ris, pasta och andra gryner till större delen bytts ut. Men jag förstår inte när vissa undrar om att jag saknar något i min kost. Vad? Om jag äter broccoli istället för ris, mår jag sämre då? För min del har det bara varit tvärt om. Jag tror dessutom att jag på köpet fått barnen att äta mer grönsaker och vi får i oss fler näringsämnen. (Tillägg: precis som Sara skriver i kommentarerna så är ingen sorts ensidig kost bra oavsett hur nyttigt du tycker att du äter).
Och även om jag äter bakverk sötade med vanligt socker, så kan jag ändå tycka att det är kul om kakorna är nyttigare av att vetemjölet och sockret bytts ut, så länge de är goda ska jag väl tillägga,
Jag tycker var och en ska fokusera på vilken kost som får dem att må bra. Svullnar din mage ofta upp som en ballong när du äter, så fundera på vilket livsmedel som kan vara orsaken. Får du energidropp efter lunch varje dag så kanske du ska se om du kan ändra på detta. Har du svårt att äta frukost, men känner att du skulle behöva så klura ut ett alternativ. Men gör det för din egen skull, inte för att det är det senaste som gäller enligt löpsedlarna.

Så för att avrunda det hela får ni ett recept på en pastarätt fast utan pasta, så får ni själva välja om ni vill göra som jag och äta kokt vitkål till eller vanlig pasta. Eller kanske både och.

Enkel kycklingpanna, 4 pers.
500 g benfritt kycklingkött eller quornbitar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad rosmarin
4 vitlöksklyftor, skivade
1 stjälkselleri, i smala strimlor
1 purjolök eller 2-3 salladslökar, strimlade
2 paprikor, strimlade
2-3 msk balsamvinäger
lite honung
100 ruccola

Bryn kycklingen i olja i en wok eller stor stekpanna. Krydda med salt, peppar och rosmarin. Lägg i sellerin samt vitlöken och låt det fräsa med någon minut. Blanda ned purjolök och paprika, häll över balsamvinäger och låt allt puttra någon minut. Blanda ned ruccolan precis vid servering.

För ett tag sedan såg jag ett par pastarullar hos Svetlana som jag blev sugen på att testa. Nu är jag inget stort fan av pasta, men dessa "pastarullar" var inte gjorda av vanlig pasta utan en sorts pasta hon hade gjort själv utan både vetemjöl och mejeriprodukter (det sistnämnda till skillnad från annan pasta jag sett utan vetemjöl). Receptet är ett omgjort lchf-recept, men är mer lågkolhydrat än fettrikt och eftersom det inte innehåller något vanligt mjöl är det även glutenfritt. Jag gjorde en sats av hennes pasta och fick två hela ugnsplåtar med pasta som påminner på sätt och vis om färsk pasta. Först testade jag att göra vanlig lasagne fast med Jamie Olivers smidiga ostsås i och nästa gång gjorde jag vegetariska pastarosor i en tomatsås. Båda lika goda tycker jag. Testa vet ja'.

Vegetariska pastarosor, 4 pers.
½ sats pasta enligt recept nedan
1 squash, hyvlad i tunna skivor på längden
2 mozzarellabollar á 125 g, tärnade
1 paprika, finhackad
200 g cream cheese
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk torkad oregano
3-4 dl tomatsås (jag kokade upp krossade tomater, gul lök och kryddor)

Sätt ugnen på 225°. Blanda en av de tärnade mozzarellabollarna, paprika, cream cheese, vitlök och oregano till en jämn smet. Dela pastaplattan på längden till 5-6 remsor och dela dem sedan på mitten. Lägg squashskivorna ovan på pastaremsorna och fördela sedan ostblandningen i ena änden och rulla ihop dem. Häll tomasåsen i botten på en ugnsform, ställ rullarna i såsen och fördela den andra tärnade mozzarellan runt och över rullarna. Tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.

Lasagne/glutenfri lasagne, 4 pers.
½ sats pasta enligt recept nedan skuren till lasagneplattor
1 gul lök, hackad
400 g nötfärs eller quornfärs
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk färsk timjan eller 1 ½ tsk torkad
1 msk fond
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
1 krm svartpeppar
½ tsk salt
4 dl crème fraiche
100 g riven parmesanost eller 200 g smulad fetaost

Sätt ugnen på 225º. Stek löken lite mjuk, tillsätt färsen och bryn allt en stund. Tillsätt tomater och samtliga kryddor. Låt sedan koka under lock i 15 minuter. Blanda samman crème fraiche med riven parmesan eller smulad fetaost.
Ringla lite olja i botten på en ugnsform. Bred ut en tredjedel av köttfärssåsen i botten, täck med en tredje del av lasagneplattorna och bred en tredjedel crème fraicheröran ovan på. Upprepa detta ytterligare två gånger. Gratinera mitt i ugnen i 15-20 minuter.
 

LCHF-pasta/glutenfripasta, 2 plåtar
4 ägg
1 dl vatten
½ dl fiberhusk
2 msk kokosnötsmjöl
2 tsk salt

Sätt ugnen på 150°. Mixa ihop ägg, vatten, fiberhusk, kokosnötmjöl och salt. Låt stå och svälla i 10 minuter. Blanda en gång till. Dela degen på två och kavla ut tunna plattor av degen i omgångar mellan två oljade bakplåtspapper. Varje deghalva räcker till en hel ugnsplåt. Dra av det översta bakplåtspappret och grädda plattorna en i taget i 9-10 minuter. Skär pastan till önskad form. Jag gjorde lasagneplattor av min, men det går även att gör tex fettuccine.
Använder du inte all pasta vid samma tillfälle så rulla ihop den i bakplåtspappret och lägg i en plastpåse i kylen där den klarar sig ett par dagar eller frys in den.

 

I helgen gav vi oss iväg och paddlade kanot (som ni vet) i Lyckebyån. Innan vi fick barnen var det tradition att varje sommar dra iväg ett gäng kompisar och paddla och leva vildmarksliv ett par dagar, men detta var första gången tillsammans med barnen och kanske inte lika mycket vildmarksliv över det hela med i alla lite friluftsliv ett par dagar.

Vi satt fyra persnoer i min kanot, men en viss liten tjej hängde mer över kanten än satt still i kanoten. Det kan vara bra att tänka på om ni funderar på att paddla tillsammans med mindre barn, att man får vara beredd att hela tiden balansera upp tyngden i kanoten när de far fram och tillbaka mellan sidorna. Det finns mycket spännande att spana på i vattnet.

Det är så otroligt rofyllt och tyst att bara glida fram i den vackra naturen. Till och med barnen förundrades över hur tyst det var.

Ett litet strandhugg och vi klev rakt in i skogen och plockade fram lunchen vi hade med oss. Jag hade rostat sötpotatis i ugnen och blandat med grillad kyckling, marinerad kronärtkockshjärtan, pasta och västerbottenost. Ett par bitar överbliven camembert slank också ned. Barnen upptäckte snabbt att skogen var full av blåbär och så var efterrätten fixad!

Totalt paddlade vi 3-4 timmar och det var lagom för barnen, i alla fall tror jag inte vår minsta inte hade orkat sitta still så mycket längre. Där vi skulle slå läger hade de som hyrde ut kanoterna lämnat en låda med ett 12-mannatält i åt oss. Killarna var kaxiga och pratade om hur många gånger de satt upp likande tält i lumpen. Ho ho... Ett samtal till uthyraren fick det trots allt bli...

Barnen klädde om så fort de bara kunde och kastade sig i vattnet som var härligt ljummet. Ja, till och med badkrukan Remsan badade och då är det varmt i vattnet!


Barnen plockade näckrosor längs vägen som vi tyvärr för sent insåg är fridlysta och de höll sig inte fina särskilt länge utan torkade snabbt uppe på land.

Jag hade laddat upp lite konserver och en del färska grönsaker till kvällens grillmiddag. Hade marinerat tunna skivor av kycklingfilé som vi grillade och tanken var att sedan fylla tortillabröd med grönsaker och rulla ihop, men det slutade med att vi fyllde bröden och grillade dem som quesadillas istället.

Här är bröden fyllda med grillad kyckling, cheddarost, ananas, paprika och salsasås vilket blev galet gott. Resten av grönsakerna och salladen åt vi till istället.

Vårt läger låg perfekt där det fanns badbrygga, picknickbänkar, utedass och soptunnor. Som ni ser i bakgrunden fick vi upp tältet till slut med alla pinnar och tillhörande kamin, även om den aldrig behövdes.

Några av oss var nöjda med badandet när kvällen kom, medan andra badade ända fram tills de kröp ned i sovsäckarna. Barnen fick även gå på lite skattjakt i skogen och leta reda på varsin påse lördagsgodis som någon gömt där bland buskarna.
Barnen både metade och provade på fiske med kastspö vilket jag inte verkar ha fått med på bild. Någon fisk blev det dock inte.

Vi vuxna mumsade på annat godis framåt kvällen, lite blandat plock. Serranoskinka, citron- och pimentofyllda oliver (Zetas goda snackoliver), Finn Crisp rye snacks (gillar ni Finns Crisp original kommer ni gilla dessa), sala kex, blå Castello och Marqius och Riktigt god ölkorv (ja, den heter så).

Det blev en så där ljuvlig kväll vid sjön att ingen ville gå och lägga sig. Det är avkopplade att sitta och blicka ut över vatten och bara njuta. Senare flyttade vi ut på bryggan eftersom det var varmare och mindre mygg där.

Även att det blir lite si så där med sömnen i en sovsäck i ett tält så var det inga sura miner när vi slog upp våra ögon vid halv nio. Ja, halv nio! Hade trott att barnen skulle vakna tidigt, men vi sov som stockar på morgonkvisten allihop trots det hårda underlaget. Frukosten är mitt favoritmål och inget smakar väl bättre än att äta den utomhus.

Nästa vecka är det återigen dags för mig att sprida min kalmaritiska via etern. Nästa vecka kommer ni höra mig i P4 Sommar där jag varje dag (måndag till fredag) kommer presentera en lunch och en middag. Recept och inköpslista kommer ni finna på hemsidan. Bra va?!

Denna middag är en variant av ett av recepten som kommer i min meny. Det är en sån där återvändare, men som ändå ser olika ut varje gång. Äter du inte kolhydrater skippa bara nudlarna och för er andra gäller bara att välja den färs som passar er. Ät och njut!
Pinnarna som liknar ett M är ett nytt inköp från Rice. Barnen älskar dem!  Jag också... Min man tycker de är aningen töntiga. Bara för att han kan äta mat med pinnar utan att skvätta ned alla runt bordet. Jag kommer ha ett M i handväskan framöver. Just sain'

Asiatisk nudelsallad, 4 pers.

600 g blandfärs, kycklingfärs eller quornfärs

4 vitlöksklyfta, finhackade
1 tsk salt

1 ½ tsk sambal oelek

Dressing:
2 lime, pressad saft
2 msk olja
2 msk japansk soya
1 msk fisksås
1 msk sweet chilisås

1 tsk sesamolja

1 selleristjälk, strimlad

6 salladslökar, strimlade

1 pkt äggnudlar , kokas enligt anvisingar på paketet
1 krispsalladshuvud
1 gurka, skuren i tunna stavar

1 kruka koriander

Stek färsen i oljan tillsammans med vitlök, salt och sambal oelek. Blanda alla ingredienserna till dressingen. Fördela krispsallad och nudlarna på tallrikar. Blanda färsen med dressingen och gurkstavarna och lägg ovanpå sallad och nudlar. Klipp över koriander.

Imorgon drar vi ut på vildmarkscamping så om jag överlever ses vi återigen i slutet av helgen! Ha det gott finingar så länge!

Nu kan nedräkningen börja på allvar. Fredag eftermiddag nästa vecka går jag äntligen på semester. Välbehövlig känner jag. Jag har sju arbetspass kvar och då kan ni lätt räkna ut hur mycket jag jobbar innan semestern visar sig. Sen blir det slappardagar och avkoppling med familjen. Om de där två små liven som jag delar hus med håller sams vill säga. Det är en massa sådana här middagar jag ser framför mig i sommar, på en filt ute i det fria. Ni vet kanske sedan tidigare att jag inte tycker så mycket om att fika på stranden och brukar därför packa ned matigare alternativ. Sedan att två små familjemedlemmar hellre skulle vilja leva på enbart kakor struntar jag i. Och jag kan lugna alla oroliga mammahjärtan där ute att de får lite fika ibland de också, men inte varje dag.
Den här picknickmaten smakar lika bra ljummen som kall och jag har även bjudit på den på bufféer.

Krispig nudelsallad med sweet chilikyckling och limedressing, 4 pers.
Sweetchili kyckling
600 g kycklingfiléer
1 tsk salt
½ dl sweet chilisås
½ dl rapsolja
½ lime, saften
½ dl hackad gräslök

Skär eventuellt kycklingen i tunnare bitar. Stek kycklingen färdig i olja. Krydda med salt och peppar. Låt svalna och skär i tunna skivor. Vispa ihop sweet chilisås, rapsolja och limesaft. Skiva kycklingen, ringla över dressingen och strö över gräslök.

Nudelsallad
200 g äggnudlar
2 msk rapsolja
2 msk pressad limesaft (1 lime)
1 msk riven ingefära
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3 salladslökar, strimlade
½ pkt sockerärtor/sugersnaps, strimlade på längden
100 g krispsallad eller lollo rosso

Limedressing
2 dl matyoghurt
½ lime, finrivet skal och juice
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka nudlarna. Spola dem hastigt i kallt vatten och låt rinna av. Smaksätt nudlarna med rapsolja, limesaft, ingefära, salt och peppar.
Vispa ihop dressingen. Blanda nudlarna med alla grönsaker. Ringla lite dressing över och servera resten till.

Oh, nej jag har inte fått solsting! Inte heller har jag fått sug efter pasta igen även om det ser ut så. Men det här är inte pasta även om man skulle kunna tro det. Inspirationen kommer från ännu ett par matbloggare då jag hittade receptet hos Mårtenssons kök och som den ostgalning jag är blev jag tvungen att testa. Dessa ostbollar, gnudi, blir som ravioli med ricottafyllning fast med ett mycket tunt hölje runt sig eftersom fyllningen inte är täckt av pasta. Men då förstår ni ungefär. Receptet kan låta pilligt, men det är inte det. Jag förberedde gnudin en dag i förväg och koka dem samtidigt som jag gjorde en tomatsås till. Serverade dem sedan tillsammans med lite olika charkuterier och tyckte att det blev en mycket mättande middag, men jag skulle även kunna tänka mig att bjuda på mindre portioner som en förrätt eller på en medelhavsbuffé.

Basilika- och ricotta gnudi med tomatsås, 4 pers.
500 g ricotta
300 g färskriven parmesan
salt & svartpeppar
lite finhackad basilika 
500 g durumvetemjöl  

Tomatsås
500 g körsbärstomater, halverade
3-4 vitlöksklyftor, krossade
ett par blad färsk basilika
olivolja
crema di balsamico 
salt & svartpeppar 

Rör ihop parmesan och ricotta till en fast kräm. Krydda med salt och peppar. Täck bottnen av en form med hälften av durumvetemjölet. Rulla små bollar av ostmassan och lägg i formen. Täck sedan alltsammans med resten av mjölet. Låt formen stå övertäckt med plastfolie i kylen över natten, eller gärna i 1 dygn, för att gnudin ska torka ordentligt. 

Låt tomathalvor, vitlök och basilika puttra en stund tillsammans med ett par matskedar olivolja. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar. 

Koka upp en stor kastrull med minst 2 liter vatten och 2-3 tsk salt. Ta försiktigt upp gnudin ur formen och skaka av överflödigt mjöl. Lägg försiktigt ned gnudin i det kokande vattnet. Koka hälften av gnudin åt gången i 3-5 minuter, när dom flyter upp till ytan är bollarna färdigkokta. Ta försiktigt upp med hålslev.

Servera gnudin tillsammans med tomatsåsen, klipp över lite basilika och vrid ett par varv med pepparkvarnen över. Rätten smakade mycket bra tillsammans med lite salami, prosciutto samt en grönsallad.


När jag åt resterna på jobbet dagen efter blev jag och mina kollegor störda mitt i vår rast av en anhörig till en patient. Det var inget viktigt och de skulle stanna kvar ytterligare en stund, men tog god tid på sig att stå och prata där vi satt och åt. Detta är inte så ovanligt och det är ett märkligt fenomen. Varför är det okej att klampa rakt in i vår lediga tid. Det finns ingen anhörig som skulle störa läkarna på sin rast. Men det visar ändå en bild av vårt samhälle idag. Vad är det som gör att vi ska vara tillgängliga dygnet runt.

Vilket jäkla väder rent ut sagt vi fick. Igår var jag på afterwork med ett par väninnor och vi satt på uteservering och tyckte kändes om en sommarkväll och idag regn nonstop. Fick hem två totalt dyngsura barn trots att de haft regnställ, men till slut kryper regnet in lite här och där.  Men visst det kan behövas lite regn nu när vi planterat en massa i helgen. Ska bli spännande att se vad som kryper upp här och där då Milia hjälpte till att peta ned frön i jorden. Jag tror vi kan räkna med både morötter i gräsmattan och rädisor i blomkrukorna. Hon konstaterade glatt att "nu har jag tömt denna påsen också". Så gallra lär vi få göra en del... Nu börjar bara den otåliga väntan på att något ska kika upp ur jorden. Jag är mest nyfiken på och se om jag lyckas bättre med att odla koriander på friland än inomhus. Jag skulle vilja kunna skörda stora knippen av denna underbara örtkrydda. Om inte annat så kan vi äta kilovis med morötter, ha ha....

Idag blir det pasta på bloggen, hör och häpna. Det är Paolo Roberto som har lurat mig. När killarna hade överraskningsdagen testade vi Paolos pasta för första gången och jag tyckte den var riktigt god, därför köpte jag hem en annan sort av hans färska pasta.Testa den säger jag! Här kommer till slut det enkla receptet på pastan ni såg på Instagram och Facebook för någon vecka sedan.

Chili- och vitlökspasta med spenat och rökt lax, 4 pers.
500 g färsk pasta
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
200 g bladspenat
2 dl crème fraiche
1 lime, rivet skal och pressad saft
Salt & svartpeppar
300 g kallrökt lax

Koka pastan. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en panna och fräs vitlök och chili ett par minuter. Vänd ned spenaten och låt den steka med en halv minut. Blanda crème fraiche med limeskal och saft. Blanda först den kokta pastan med limecremen och sedan med spenaten och den rökta laxen. Servera pastan tillsammans med grönsaker. Vi åt kokt broccoli till. Inte dumt alls om jag får säga det själv.

När jag skulle planera middagen vi skulle bjuda på i helgen var jag optimistisk när det gällde vädret såg jag framför mig hur vi satt på altanen i solen och njöt av maten, därför förberedde jag en nästan helt kall middag. Många av er vet jag håller på att planera in vad som ska serveras på de bufféer ni tänkt bjuda på under våren. Här kommer en del tips på enkla rätter som passar bra på nästan vilket buffébord som helst och fler rätter finner ni i receptskafferiet under buffé på bloggen. Rätterna går även att njuta av som en liten plockmiddag tillsammans med några vänner.

Före maten bjöd vi på lite bubbel och jag ville ha rosé vilket gjorde att valet föll på ett italiensk rosévin, Rotari (7701) som är ett riktigt gott mingelvin. Jag har svårt för de riktigt rosafärgade rosévinerna och har kommit på att jag gillar de som har en svagare rosa färg, ja nästan lite rostfärgad ton istället, precis som detta vin. Dessa bubblor kommer jag garanterat bjuda på fler gånger i sommar.

På ett av faten jag dukade fram hade jag lagt upp en återkommande favorit; lufttorkad skinka ( i detta fallet prosciutto), riven ädelost (typ gräddädel), passionsfrukt och lite mynta. Jag lade skinkskivorna i små högar på fatet och rev osten över och till skillnad mot vad bilden visar gröpte jag ur passionsfrukterna före servering, men det kan ni göra som ni själva vill. Det går även att skära osten i stavar och rulla in dem i skinkan, men glöm inte passionsfrukten för den är så god till!


Ett fat med en ljummen pastasallad! Eftersom snällaste Hanna och hennes mamma (tack!) har skickat mig både ramslöksblad och hela lökar var jag sugen på att göra något gott med dem. Egentligen hade jag tänkt göra pesto, men blev sugen på en citrusfrisk tvist och använde därför ramslöksbladen i en gremolata.  Det ni ser på bilden ovan är följande: kokt pasta (300 g) och blandad med ramslöksgremolata (se recept nedan), 1 påse (70 g) ruccola samt 1 dl finriven parmesan (på en buffé räcker det till minst 8 personer). Pastan är godast att servera aningen ljummen tycker jag och förbered då allt fram till att pastan ska kokas, så blandar du snabbt ihop allt före servering.

Ramslöksgremolata med lime
1 dl finhackad ramslök
1 lime, rivet skal och pressad saft
4 vitlöksklyftor, finhackade
2-3 msk olivolja

Blanda ramslök med limeskal och pressad saft samt vitlök och olivolja. Ringla i den mängd olja du vill ha beroende på hur lös du vill ha din gremolata.


Kycklingen  som marinerats i en creme av soltorkade tomater förberedde jag dagen innan, skar den i skivor och lade upp på ett fat samma dag för att sedan bara klippa över lite basilika vid servering. Filén går att servera varm tillsammans med marinaden om ni inte vill bjuda på kallskuret. I bakgrunden ser ni en paj som även den fått smak av soltorkade tomater samt även lite vitlök och ruccola.


Tomatmarinerad filé, 8-10 bufféport.
6 kycklingfiléer (alt. quornfilé eller fläskfilé)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk (140 g) creme av soltorkade tomater i olja (el. mixa tomater själv)
1 dl olivolja
½ dl rödvinsvinäger
1 kruka basilika, strimlade blad
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 175º.  Bryn kycklingfiléerna runt om och krydda med salt och svartpeppar. Stek klart kycklingen i ugnen till den har 70º i innertemperatur. Blanda tomatcremen med olivolja, vinäger, basilika och krydda med salt samt peppar. Lägg den varma kycklingen i marinader och låt stå minst en timmer, men gärna över natten. Skiva upp filéerna och hälls marinaden över. Klipp över lite basilika.

Ruccolapaj med soltorkade tomater, 8-10 pers.
3 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl kesella

3 vitlöksklyftor, finhackade
1 påse (70 g) ruccola, grovt hackad
100 g soltorkade tomater, hackade
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

2 ägg
1 dl vispgrädde
1 3/4 dl kesella
1 dl riven ost

Blanda ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det i mitten av ugnen 10 minuter.
Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna. Rör i sallad samt tomater och krydda med salt och peppar. Fördela i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, kesella och ost. Häll äggstanningen över ruccola och tomater i pajskalet. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter.

Jag marinerade blandade bönor tillsammans med bland annat chili för att hotta upp de annars milda bönorna. Just olika bönsallader eller röror tycker jag är svårt att beräkna för det är så olika hur mycket som går åt. Ibland äter ingen av gästerna bönor och vissa gånger äter alla bönor, så ni får helt enkelt fundera på vilken typ dina gäster är.
På den högra bilden ses två andra heta godsaker, spianata calabra (godaste salamin som finns!) och chèvre med chilihonung och valnötter. Det röda vinet ni ser i bakgrunden är Tokolosh (2057) som med sin runda bäriga smak passade bra tillsammans med maten.

Chilimarinerade bönor, 10 buffèport. (om alla äter bönor)
2 paket/burkar blandade bönor
1 stjälk seller, finhackad
1 chili med valfri styrka, finhackad
½ rödlök, finhackad
½ dl finhackad bladpersilja
½ dl olivolja
½ dl rödvinsvinäger
salt och svartpeppar

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda dem sedan med resten av ingredienserna. Marinera gärna bönorna ett par timmar före servering.

Chèvre med chilihonung, 8-10 buffèport.
200 g chèvre, skuren i 2-3 skivor
1 dl valnötter, grovt hackade
½ dl flytande honung
½ msk chiliflakes

Lägg ostskivorna på ett fat och fördela nötterna över. Innan servering värmer du honungen tillsammans med chilinflakes och ringlar den varm över osten. klart!

Alla gästerna mumsade i sig med god (stor, hi hi...) aptit så jag tror att de uppskattade maten. Jag tyckte själv att allt blev gott det enda jag insåg efteråt var att jag missade att servera de grönsaker jag hade tänkt till, men men... det går inte komma ihåg allt och gästerna blev trots bristen på grönsaker mer än mätta.

Kvällens goda dessert har jag redan presenterat för er då den fick äran att ha ett alldeles eget inlägg. Hur ni gör Gino med smältrabarber hittar ni här. Snuskigt gott!

Visst är det konstigt att ju mindre man jobbar desto mindre vill man jobba. Även att jag älskar mitt jobb. Fast idag var det tungt att stiga upp efter fyradagarsledigheten även att jag bara ska jobba tre dagar. För att sedan vara ledig fyra dagar igen. Hårt liv minst sagt ;-) Till helgen väntar tjejtripp till storstan för att shoppa, äta gott och  sitta på plats när finalen av mello direktsänds. Som ni då förstår måste helgen inkludera massa glitter, lite glamour och några sippar bubbel. Jag ska bara jobba lite till först... Och bjuda er på god mat förstås!

Även att jag inte är något stort fan av pasta tyckte jag dessa knyten lät lockande när Lotta bjöd på dem. Det visade sig bli ena finfina paket. Ni vet när enkla smaker från Italien gifter sig och blir så där underbart goda tillsammans. Älskar ni pasta måste ni bara laga detta! Gör ni inte det så lagar ni det ändå, förstått?!

Parmapaket med pasta, tomatsås och ost, 4 pers.

16-20 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka

2-3 portioner kokt spagetti eller spagettini (en tunnare variant)

1 aubergine eller 200 g svamp (portabello eller skogschampinjoner), tärnad

125 g (1 kula) mozzarella, tärnad

tomatsås enligt recept nedan

färsk basilika

2 dl riven parmesan

Tomatsås

1 gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk cocktailtomater
balsamvinäger
honung
salt och peppar

Sätt ugnen på 175°. Börja sedan med tomatsåsen. Fräs löken i lite olivolja i en gryta till den mjuknat. Tillsätt tomaterna och krydda så du får en balans mellan sötman i honungen och syran i vinägern. Låt såsen småputtra i 20-30 minuter.
Stek auberginebitar eller svamp i en panna och krydda med salt och svartpeppar.
Har du inte nykokt pasta så spola den hastigt under kallt vatten så den blir smidig att hantera igen.
Bred ut fyra smörgåspapper och börja med att lägga ut skinkan i en rektangel i mitten av varje papper. Två-tre skivor på bredden lite omlott och sedan två skivor på andra ledden på varje sida så att du får en stor rektangulär botten av parmaskinka. Lägg en hög med kokt pasta i mitten på skinkan och gör en grop i mitten. Fördela aubergine/svamp och mozzarellabitar i groparna på pastan. Skeda över tomatsås och strö över strimlad basilika och riven parmesanost. Vik skinkan över fyllningen så du får fyra små paket. Vik sedan in alltihop i smörgåspapperet.
Lägg paketen på en plåt och ställ in i ugnen i 15 minuter, tills mozzarellan har smält och skinkan har styvnat lite. Lägg upp paketet på en tallrik, öppna upp och garnera med strimlad basilika. Servera tillsammans med en fräsch sallad.

Barnen önskade för ovanlighetens skull spagetti och köttfärssås (ni hör ironin hoppas jag, ha ha), men jag var sugen på något annat vilket ledde till en liten kompromiss vid namn lasagne. Då att ett par av mina favoritkockar som mixar och trixar nere i Ystad blivit läskade av min största favoritkock Jamie Oliver till att laga en annorlunda lasagne spred sig inspirationen in i bistron. Jamie gjorde en långlagad och på så vis smakrik köttfärssås som han sedan använde till fyllning. Han gjorde dessutom en enkel "ostsås" med crème fraiche och riven parmesan. Men eftersom jag tidigare haft fetaost i lasagne både med kyckling, en vegetarisk variant och med aubergine föll valet på det istället. Jag gjorde även en del andra smärre ändringar. Resultatet blev hur som helst en mycket god lasagne som alla åt med god aptit, även jag :-)  Här hittar ni Jamies originalrecept.

Lasagne med fetaoströra 6-8 pers.
½ pkt bacon (70 g) bacon, strimlat
1 krm kanel
2 gula lökar, fint hackade
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
2 morötter, smått tärnade
2 selleristjälkar, smått tärnade
1 knippe färska örter, tex oregano, timjan, rosmarin
1 torkad chili, krossad
600 g köttfärs
2 burkar krossade tomater
1 burk vatten
2 lagerblad
1 pkt färska lasagneplattor
4 dl crème fraiche
200 g fetaost

Sätt ugnen på 175º. Stek bacon och kanel i en stor stekgryta tills det fått färg. Tillsätt sedan grönsakerna, vitlök, chilinoch örter och ett par matskedar olivolja. Rör om och tillsätt därefter köttfärsen. Fräs i ungefär 5 minuter, häll i tomater och vatten. Lägg i lagerbladen och låt alltsammans koka upp. Ställ in grytan i ugnen och låt den stå i 2 timmar eller låt den sjuda på spisplattan på svag värme i 1 ½ timme. Smaka av köttfärssåsen när den är klar med salt och svartpeppar.
Höj temperaturen i ugnen till 200º. Blanda samman crème fraiche med smulad fetaost.

Ringla olivolja i botten på en ugnsform. Bred ut en tredjedel av köttfärssåsen i botten, täck med en tredje del av lasagneplattorna och bred en tredjedel crème fraicheröran ovan på. Upprepa detta ytterligare två gånger. Grädda i ugnen i 30–35 minuter till lasagnen fått fin färg.

Salladen vi åt till var tunt hyvlad vitkål, grovt riven morot och krossad ananas.

Som ni redan vet tog jag vägen förbi fiskdisken i fredags. De brukar ha både helt färdiga rätter som antingen serveras kalla eller som ska värmas, men även fyllda fiskfiléer av olika sorter. Ja, de har självklart som andra fiskdiskar en massa fiskar också, men jag ville ha något snabblagat så där i slutet på veckan. Jag har inte tidigare testat deras skaldjursfyllda rullar av spätta så valet föll på dem. De hade blandat crème fraiche med hackade räkor, kräftstjärtar, dill samt salt och peppar. När jag sedan ser att de har nät med musslor tänkte jag att en musselsås med vitt vin kunde vara gott till. Till saken hör att vi skördar chili i överflöd hemma hos oss just nu och jag ville gärna använda chili i såsen till musslorna, vilket inte var bästa kombinationen tillsammans med den fyllda spättan. Skaldjursfyllningen som visseligen var mycket god försvann en lite aning bland de andra smakerna. Ni får därför receptet med musslorna för sig som är gott i sin enkelhet. Tillaga dem enligt nedan och ät tillsammans med bröd som förrätt eller som vi åt dem tillsammans med pasta.
Spättan tillagades, enligt anvisningar från personalen i fiskdisken, i ugnen på 150° i 15-18 minuter vilket gjorde den helt perfekt. Ihop med de lite hetare musslorna hade det däremot varit godare att fylla fisken med såsen vi hade till som var crème fraiche smaksatt vitlök samt salt och peppar. Men jag ska inte klaga vi var mer än belåtna när vi mätta torkade oss om munnen.

Vinkokta musslor med chili, 2-4 pers.
1 nät musslor (1 kg)
2 scharlottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippe persilja, finhackad
1 röd chili, finhackad
3 dl vitt vin
2 msk hummerfond
½ krm cayennepeppar
½ krm vitpeppar
1 ½ dl vispgrädde

Borsta musslorna under rinnande vatten med hjälp av en borste eller svamp. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när du knackar dem mot bänken.
Smält smör och olja i en stor gryta. Fräs lök och vitlök lite glansiga utan att de får färg. Strö över persilja och chili samt häll på vinet, fond och kryddor. Låt sjuda en stund, tillsätt sedan musslorna och koka cirka 5 minuter under lock tills alla musslor öppnat sig. Lägg upp musslorna på ett djupt fat eller i djupa tallrikar (som eventuellt är fyllda med pasta). Häll grädden i grytan och låt sjuda ca 2 min. Smaka av och slå sedan över musslorna.

 

Tack för alla snälla ord! Jag kan lova att så lättskrämda är vi inte så att vi slutar blogga bara för att vissa säger tråkiga saker.  Det finns bara ett enda syfte med min blogg och det är att försöka inspirera. Ja, och att bli inspirerad av er, så klart

Idag fick jag och Kim beskedet att vi inte gått vidare i Årets Hemmakocktävlingen. Så när vi ses på fredag får vi gråta ut mot varandras axlar och kanske smida planer på hur vi ska ställa upp i ett gemensamt lag nästa år. Vem vet, kan bli tredje gången gillt. Remsan och Russinets revansch! :-D Här hittar ni de fina middagarna och de glada finalisterna.

Ni vet sedan tidigare att jag älskar kål av alla slag; vitkål, spetskål, rödkål, brysselkål, grönkål... Det bästa är dessutom att de flesta kålsorter har en lång säsong, långt in på vintern. I like! Även den för mig relativt nyupptäckta godingen, savoykål (ni vet de gröna lite krusigare kålhuvudena), går att köpa hela hösten och i början av vintern. Jag har testat lite olika rätter tidigare med savoykål och tycker att det är både fantastiskt gott och mycket användbart.


Den här rätten behöver knappt ens ett recept. Jag hade bara en liten skvätt teriyakisås över och använde den att pensla laxen med, men hade jag haft mer hade jag säkert även smaksatt grönsakerna med såsen. Hade fallet varit det motsatta så hade jag penslat laxen med egen kryddning. Så här gjorde jag och så får ni göra som ni vill.

Teriyakilax med ljummen nudelsallad, 4 pers.
600 g laxfilé
teriyakisås

600 g savoykål, strimlat
1 röd snackpaprika, strimlad
3/4 dl japansk soya
2 msk sesamolja
1 msk sesamfrön
1 msk röd currypasta
1 dl hackade cashewnötter eller jordnötter
2 portioner äggnudlar

Sätt ugnen på 175°. Pensla laxen med teriyakisås och sätt in i ugnen i 20 minuter. Strö över sesamfrön vid servering.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Stek kål och paprika hastigt och häll över soya och sesamolja, sesamfrön och currypasta. Vänd ned nudlarna och strö över cashewnötter. Servera salladen tillsammans med laxen.

Jag har tidigare strimlat morötter och squash som jag kokat snabbt och serverat istället för pasta. Nu hittade jag ett recept på svartrots-tagliatelle av Marcus Samuelsson. Okej jag får lova att säga att det var lite pill att få till pastan, men den blev mycket god. Smaken av svartrötterna passade fint ihop med parmesanosten. Marcus serverade fisk till pastan, men jag fick för mig att kyckling med en balsamicosås till skulle bli en trevlig middag och jag hade så rätt.  Svartrotspastan kommer med all säkerhet dyka upp i bistro igen.

Prosciuttolindad kyckling med balsamicosås och svartrotspasta, 4 pers.
3 kycklingfiléer, delade på längden (6 delar)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
6 skivor prosciutto (eller annan lufttorkad skinka)
2 vitlöksklyftor, krossade
½ dl balsamvinäger
2 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond

Svartrotspasta:
4 svartrötter, skalade och tunt hyvlade med potatisskalare
1 dl grädde
1 dl vatten
1 tsk kycklingfond  
½ dl riven parmesanost
2 kvistar basilika, finstrimla blad en
 1 näve ruccola
salt & nymalen svartpeppar
 tryffelolja  

Sätt ugnen på 225°.  Bryn kycklingen runt om tillsammans med vitlöksklyftorna, krydda med salt och peppar. Lägg kyckligen i en ugnsform. Slå balsamvinägern i pappan och låt koka ihop en aning. Vispa sedan ned grädde och fond. Slå såsen runt kyckligen. Tillaga klart i ugnen i 10-15 minuter.

När du skalat bort det bruna skalet på svartrötterna, fortsätt då strimla hela rötterna på längden med potatisskalaren. Dela sedan eventuellt strimlorna på längden med en kniv (beroende på om du vill ha som pappardelle eller tagilatelle). Jag lät strimlorna vara breda.

Koka upp grädde och kycklingbuljong. Lägg i svartrotsstrimlorna och basilikan och låt sjuda på låg värme i 4-7 minuter beroende på hur tjocka dina strimlor blivit. Tillsätt en näve ruccola, lite tryffelolja och smaka av med salt och peppar. Vänd ned parmesanosten och dra kastrullen från värmen.

Jag tycker det är både skönt och känns lyxigt att få gå bort mitt i veckan. Bara det att slippa laga middag när jag kommer hem efter jobbet och istället få gå bort och sätta mig vid dukat bord är så oerhört fint. Jag tycker i och för sig att det är lika trevligt att själv ha middagsgäster på vardagar. Det är synd att inte fler bjuder hem varandra på middag mitt i veckan och turas om att göra det. Man behöver inte vända ut och in på sig för att laga något avancerat för det kommer ändå kännas lyxigt för dem som blir bjudna i vilket fall. Alla måste äta och då är det skönt att turas om att fixa middagen. Sabina och Joel bjöd hem oss på middag just en vardag, så jag trampade direkt hem till dem efter jobbet. Där fick jag ett glas vin i handen och sedan fick Berra och jag snällt finna oss i att kika på medan de fixade middagen. Vilket de gjorde så bra. De hade tidigare lagt kyckling i marinad, som nu åkte in i ugnen och under tiden lagade de en potatissallad som serverades till. Detta tycker jag ni ska bjuda era vänner på nästa gång ni får besök! Så se till att bjuda hem lite trevligt folk..

Ört- och citronkyckling, 6 pers.
6 kycklingfiléer, tvådelade (i originalreceptet var det kycklingklubbor)
1 kruka persilja
1 kruka timjan
1 st citron, ekologisk
1 dl olivolja
2 msk honung, flytande
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, nymald efter smak

Hacka örterna tillsammans med 2- 3 tsk flingsalt. Lägg det i en skål. Riv skalet från citronen och lägg i. Pressa i saften. Häll olivoljan och honungen och rör om. Gnid in kycklingen med blandningen ordentligt. Marinera i 30 minuter till en timme. 

Sätt ugnen på 225°. Lägg kycklingbitarna och de urkramade citronhalvorna i en form och låt den steka i ugnen i cirka 20 minuter.

Till kycklingen fick vi en mycket god ljummen potatissallad där skivad färskpotatis stekts och blandats med sparris och parmesanost. Till detta fick vi även två olika sorters aioli, en med smak av citron och en som var kryddad med olika färska örter. Så fräscht och gott!

 
Ljummen potatissallad med sparris, 6 pers.
1 kg färskpotatis, kokt och skuren i ca 3 cm tjocka skivor
2-3 färska gula lökar, skivade
250 g sparris, grön, delade på längden
2-3 msk smör
2 msk olivolja
2 dl parmesanost, finriven
Spadet från kycklingen
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, nymald efter smak

Hetta upp smör och olja i en stor panna och bryn potatisen i omgångar. Rör inte så mycket utan låt skivorna få en knaprig stekyta. Salta och peppra. Lägg åt sidan. Bryn lök och sparris lätt. Blanda i potatisen i pannan. Salta och peppra lite till. Häll i spadet från kycklingen och låt det fräsa ihop en minut. Blanda till sist i parmesanosten och strö lite på toppen.

Till efterrätt fick vi banoffee pie fast med hallon istället för bananer. Det är alltid så gott!  En kaka som jag tror alla älskar. Jag tröttnar i alla fall aldrig. Här hittar ni recept på det så ni kan passa på nu när det finns färska hallon!

Tack för en mycket god och trevlig kväll! Ska vi säga samma tid nästa vecka? ;-)