Förnyårsfirande

12/29/2013

Ja, som ni vet ska jag jobba hela nyår och kommer står högt uppe på åttonde våningen på Kalmars lasarett, blicka ut över Kalmarsund, se på alla fyrverkerier klockan 24:00 och skåla i Loka. Men det går ingen nöd på mig för jag löste det enkelt genom att fira nyår ett par dagar innan för det är ju ändå den goda maten man vill åt inte sant?! Ja och bubblet självklart! fast det behöver inte vara nyår för att jag ska sippa bubbel som ni vet... Vad njöt vi då av?

Innan maten slog vi upp en av mina födelsedagspresenter i glasen, en mycket prisvärd champagne (Beaumont de Crayères, nr 7891) som var helt i min smak. Jag gillar riktigt torra mousserade viner med friska smaker gärna med inslag av äpplen och citrusfrukter. Till detta bjöd jag små aptitretare med marinerade räkor, parmesanost och kronärtskockshjärtan med smak av saffran, chili, vitlök och citron.


Saffransmarinerade minispett, 4 pers./8 spett (bara utöka receptet om ni är fler)
16 skalade räkor
50 g parmesanost, delad i 8 små kuber
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
1 påse saffran (à ½ g)
½ citron, finrivet skal och lite juice
salt & svartpeppar
2 kronärtskockshjärtan burk, delade i 4 klyftor vardera
8 tandpetare

Blanda olivolja med vitlök, chili, saffran och citronskal samt -juice. Smaka av med salt och peppar. Marinera räkorna och parmesanosten i minst 30 minuter. Trä upp två räkor, en osttärning samt en klyfta kronärtkockshjärta på vardera tandpetare.


Tillförrätt körde jag på ett säkert kort, min kollega Annelis goda kräftsoppa som är både enkel och god. Det gäller att komma ihåg att inte slava ihjäl sig i köket inför middagar med flera rätter för det är inte kul om värdinnan knappt orkar vara med när väl maten ska avnjutas.


Krämig kräftsoppa, 4 pers. eller 8-12 förrätter (gör ni 12 blir det varsin kopp/liten skål)
2 stora morötter, grovt rivna
2 msk vetemjöl
1 l vatten
3 msk fisk- eller hummerfond (jag tog hälften av varje)
2 dl crème fraiche
400 g kräftost
400 g kräftstjärtar
grön sparris, delade i mindre bitar (fryst tinad funkar toppen)
dill
svartpeppar

Hetta upp smör i en gryta och fräs morötterna snabbt. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt vatten och fond och låt soppan koka i 3 minuter. Rör ned crème fraiche och kräftost och låt soppan få ett uppkok. Tillsätt kräftstjärtarna samt sparrisen i soppan och låt allt bli varmt. Lägg upp soppan i portionsskålar (se till så att alla får både kräftstjärtar och sparris). Klipp över lite dill och vrid ett par varv med svartpepparkvarnen över varje skål.

I år var jag inte sugen på någon varmrätt med kött utan valde istället att servera fisk. Jag hittade dessa laxrullader hos Coop och gjorde lite små ändringar i receptet. De blev verkligen supergoda och de olika sorterna kål som serverades gräddkokta till passade perfekt. Till detta bjöd jag lättkokt broccoli och de som ville fick även pressad potatis till.


Laxrullader med torskfärs och gräddkokt kål, 4 pers.
500 g färsk laxfilé
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 squash, hyvlad tunt på längden

Fyllning:
1 liten gul lök,  finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g torskfilé, i bitar
½ dl vispgrädde
2 tsk potatismjöl
1 msk finhackad dill
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Gräddkokt kål:
½ liten gul lök, finhackad
2 msk dijonsenap
4 dl vispgrädde
2 fänkål, strimlade
1 spetskål, strimlat
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Dela laxen  på längden så du får två smalare bitar och dela sedan dessa på längden så att du får 4 bitar som är hälften så tjocka. Använder du portionsbitar av lax, dela dem på längden och lägg dem lite omlott. Salta och peppra. Fördela de tunna skivorna av squash ovan på laxen.
Fräs löken och vitlöken till fyllningen i smör utan att det tar färg. Lägg i en matberedare och mixa lökfräset tillsammans med torsk, grädde, potatismjöl, dill, salt och peppar.
Fördela fyllningen ovan på squashskivorna och rulla ihop lax samt squash till rullar. Ställ rullarna tätt i en smord form. Pensla rullarna med smält smör. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga i ugn cirka 30 minuter, de sista 10 minuterna utan folie.

Fräs löken mjuk i lite smör, rör ner senap och späd med grädde. Lägg i fänkål samt spetskål och låt koka cirka 5 minuter, tills såsen kokat ihop lite. Smaka av med salt och peppar.

Servera laxrullarna tillsammans med den gräddkokta kålen och gärna någon mer grönsak.

Till både förrätten och varmrätten drack vi Petit Chablis Domaine Sainte Claire (nr 5588) som jag tycker är ett mycket gott vin.



Avslutningsvis hade barnen valt dessert och de ville inte så förvånande att det skulle vara glass. Jag gjorde pappas frusna citrondessert fast i portionsformar och använde kanelkakorna som Lowe vann när hade paketlek på julafton att lägga i botten på formarna och servera till. Samt frysta blåbär som fick sig ett snabbt uppkok så de blev lite mosiga och serverades till som en sås.

Frusen citrondessert, 10 pers. (en stor form eller små portionsformar)
6-10 digestivekex, pepparkakor eller andra kex/cookies, fint krossade
2 dl crème fraiche
2 äggulor
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
2 äggvitor
1½ dl vispgrädde
1 liten burk mangopuré (bland barnmaten)
3 passionsfrukter

Bred ut kexsmulorna i botten på en form med löstagbar kant eller fördela i små portionsformar. Vispa ihop creme fraiche, äggulorna, vaniljsocker, strösocker, citronskal och -saft i en stor bunke. Vispa äggvitor (till fast skum) och vispgrädden var för sig, blanda försiktigt ned i smeten. Häll smeten i formen och täck med plastfilm och frys i minst 3-4 timmar. Servera tillsammans med frukt, bär eller en bärsås.

Hoppas ni alla får ett gott slut på detta år och kanske en ännu bättre start på nästa år! Gott Nytt År från mig! Vi ses 2014!

Grönkålspesto

12/27/2013

Hur har ni haft det i jul? Vi har haft en bra och lite annorlunda jul. Självklart saknade vi min mamma, men det är ändå andra saker som påminner mer om henne än julen och som gör mig mer sorgsen. Vi samlades alla hemma hos pappa och hade det väldigt trevligt. Min kusin som bor halva året i Thailand och halva året på en båt kom hem till jul tillsammans med sin son och honom har barnen pumpat på information om Thailand och tvingat påde prata och skriva ned ord på thai. Jag tror han var smått chockad över hur mycket vi äter kring jul och då hade vi ändå lite julmat i år. När man jämför inte bara olika länder utan även olika familjers möjligheter till att mätta sina barn, så inser man hur sjukt detta frosseri kring jul är. Jag önskar att fler kunde skänka bort en del av de pengar de lägger på mat och godis kring jul och kanske annars också. Det är mycket fint att många har valt bort att ge julklappar till sina släkingar och istället skänkt pengar eller en get till behövande.
Därför får ni inga tips på vad ni ska hitta på med resterna av julmaten på bloggen för vi har lagat så lite julmat att det inte finns några rester.
Nu lägger vi julmaten bakom oss och börjar fundera på nyårsmenyn tycker jag. Jag jobbar dessvärre i år, så jag tror att vi även detta år satsar på förnyårsfirande. Det går ju bra det också. Det är barafyrverkerier vi får klara oss utan. Har ni er nyårsmeny klar?

Så här års är det mest rotfrukter och olika sorters kål som är i säsong, vilket passar min smak perfekt. Jag har dessutom fått grönkålsmani känns det som. Jag har gått från att inte veta veta vad jag ska göra med dessa gröna vackra stjälkar till att vilja testa alla recept jag stöter på. Denna gång blev det ett recept på grönkålspesto som jag hittade hos Karin. Och det blev verkligen supergott! Jag tyckte peston var godast kall och inte fullt lika god när jag gratinerade den, men där kan ju smaken variera så testa och se vad ni tycker.

Grönkålspesto
2 grönkålsstjälkar
1 dl skalade mandlar (eller andra nötter)
½ dl olivolja
1 dl riven parmesan
salt & svartpeppar
Mosa i en mortel eller mixa med en stavmixer grönkål och mandel tillsammans med lite olivolja. Späd med mer olja allt eftersom det mosas. Tillsätt sedan parmesanosten och smaka av med salt samt svartpeppar.



Hemgjorda chokladpraliner

12/24/2013

Nu tar jag lite julledigt, från bloggen i alla fall, för på jobbet måste jag dessvärre visa upp mig. Jag kommer sova bort förmiddagen på julafton, men jag tror att tomten lämnar ett par klappar under granen som barnen kan roa sig med tills jag vaknar. Har Berra varit rikitgt snäll så kanske han också får paket, men det är frågan det...
Vi har i år delat upp julmaten mellan oss i släkten och så ska vi samlas hemma hos pappa allihop. Jag fick inte så mycket julmat på min lott att tillaga så jag hade därför tid att göra lite hemgjorda praliner. Det är det roligaste julgodiset att göra och inte så svårt som det kan verka. Jag har ett gäng små siliconformar som jag använder och det är sedan lätt att få fina praliner. Grundreceptet jag gör dem utifrån hittar ni här och så smaksätter jag dem lite olika fast med fyller de flesta med samma tryffelsmet. I år fyllde jag ett par med jordnötssmör och ett par med after eight-tryffelsmet (men receptet gav inte någon fast tryffel utan en lös smet som dock passade i pralinerna). Dessutom ses dadeltryffel som jag smaksatte med pepparkakskryddor och rullade i krossade pepparkakor samt bitar med vit choklad, gojibär och kakaonibs.


Ha nu en riktigt god jul mina vänner så ses vi i mellandagarna igen! Kramar!

Lax med röd curry och thaibasilika

12/21/2013

Just nu är bloggar, tidningar och TV-programmen fyllda med julmatsinspiration. och då kommer jag med något helt annat. Dels för att jag inte har gjort mer julgodis ännu än det jag bjöd på i lördags och dels för att jag endast ska fixa en liten del av julmaten och den är ännu inte lagad. Idag sa min man att det bästa med julmaten är inte julmaten i sig utan när man har ätit den i ett par dagar och då beställer hem pizza. Lite så är det. Jag är lite trött på att julmaten är sig lik från år till år och att det är svårt att få in nya rätter på julbordet eftersom ingen vill plocka bort något. Vi har i flera år minskat på mängden julmat för jag gillar vaken att äta julmat i flera veckor och inte heller tycker jag om att kasta mat. Får se vad jag lyckas smyga in för en rookie bland de andra traditionella rätterna. Min pratade om pastagratäng, men där går ändå min gräns...
Hur som helst, dagarna före julafton passar det bra med thaimat. Eller rättare sagt det passar alltid bra med thaimat. Denna gång smaksatte jag det lite annorlunda mot vad jag vanligtvis gör och det blev mycket gott! jag brukar sällan handla på ICA, men gjorde det denna gång och där fann jag till min glädje thaibasilika som har en kryddigare smak än vanlig basilika. Rätten går enkelt att göra vegetarisk genom att byta ut fisken mot mer grönsaker.


Lax med röd curry och thaibasilika, 4 pers.
500 g lax, delar i mindre bitar
1 burk kokosmjölk
2 msk röd currypasta
2 msk fisksås
2 msk ostronsås
färsk thaibasilika
1 broccolistånd, buketterna
1 röd paprika, strimlad
1 röd chili, finhackad
2 salladslökar, strimlade

Blanda kokosmjölk, currypasta, fisksås, ostronsås och ett tiotal basilikablad i en vid panna eller gryta. Koka upp. Lägg i laxen broccoli och paprika, men låt allt nu bara sjuda tills laxen är klart, vilket tar endast ett par minuter. Strö över hackad chili, salladslök samt mer thaibasilika innan servering. Njut tillsammans med ris eller nudlar.

Kanelbrownies med saffransglasyr

12/18/2013

Ett par gånger per år har vi gemensam lunch på jobbet när alla, jag menar alla, kommer. Vi är drygt 40 personer som jobbar på vår avdelning om vi räknar in allt från sekreterare, sjuksköterskor och läkare. På dessa luncher kommer även en handfull mammalediga med sina bebisar in. Vi har olika teman på lunchen beroende på årstid och sedan knölar vi in oss i vårt personalrum. Trångt, högljutt och väldigt trevligt. Igår var det risgrynsgröt och skinksmörgås som gällde och på det kaffe med kaka. Och till dessa luncher brukar (kanske inte så förvånande...) jag och Anastasia baka. Vi bestämde att vi skulle bjuda på varsin kaka med julens smaker och valet föll på en mjukpepparkaka med lingonfrosting och en kanelbrownie med saffransglasyr. Jag stod för den sistnämnda och utgick från receptet på succékakan (eftersom det blir en hel långpanna) och smaksatte kakan med kanel och toppade sedan med en saffransglasyr. Båda kakorna fick mycket gott betyg, så varsågoda!

En sak jag funderat på är varför en del vill veta hur onyttiga bakverk eller desserter är. Fäller kommentarer som "den här är det många kalorier i, va?!" och så ser de extra glada och sugna ut. Är det så att det smakar bättre om vi tror/vet att det är onyttigt. "Sockerfri" lockar inte lika mycket som "sockerbomb". Allra värst verkar det vara om man råkar säga att något bakverk som ser ut som en sockerbomb är nyttig. Helt plötsligt är folk inte lika sugna längre. Varför?


Kanelbrownie med saffransglasyr, 1 hel långpanna (30 x 40 cm)
Kakan:
300 g smör
4 ½ dl socker (byt ut mot sockerersättning om ni önskar)
3 ägg
1 ½ dl kakao
3 dl vetemjöl (går att byta ut mot lika delar kokosmjöl och mandelmjöl)
2 msk kanel
2 tsk bakpulver
Glasyr:
400 g cream cheese
5 dl florsocker (byt ut valfri sockerersättning om ni önskar)
1 g saffran (2 paket)

Sätt ugnen på 175°. Täck en långpanna med papper och smörj pappret med smör. Smält smöret i en gryta. Ta det frånvärmen och rör ner socker och ägg. Blanda kakao, mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör ned mjölblandningen i grytan. Bred ut smeten på pappret i långpannan. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Vänd kakan upp och ner på ett bakplåtspapper. Dra försiktigt bort det översta papperet från kakan. Låt svalna.
Rör ihop (inte vispa har jag fått erfara...) cream cheese, florsocker och saffran. Bred glasyren över den avsvalnade kakan och ställ sedan kallt fram till servering.

Julstämning på Giraffens köpcentrum

12/15/2013

Igår var min vän Anastasia och jag anlitade att bjuda besökarna på Giraffens Köpcentrum på lite julstämning i form av en rad olika julgotter, bakverk och dryck med julens doft och smaker. Och det var så kul! Tack till alla som kom fram och smakade, sa en massa snälla saker till oss och riktigt kul att en hel del kände igen oss från våra bloggar. Jag hoppas verkligen att ni blev inspirerade att själva göra en del godsaker hemma. Till er som inte hade möjligheten att komma förbi ska jag visa vad ni missade, så försök att inte bli alltför ledsna.

Jag hade med mig en av mina favoriter bland julgodiset, Boutybitar, som jag brukar göra antingen med enbart kokos eller med min pepparkaksmüsli i. Några av dem rullade jag till bollar och några skar jag i bitar för att sedan doppa dem i olika sorts choklad. På det stora fatet i bakgrunden ligger ett gäng doppade i vit choklad och i framkanten ses bitar doppade i mörk choklad och toppade med kokos samt doppade i ljus choklad som jag ringlat mörk choklad över.

Bountybitar/bollar, ca 100 små
50 g smör
1 dl kokos- eller strösocker
½ dl vispgrädde
½ dl (agave)sirap
300 g kokosflingor

200-300 g smält choklad (beror på hur stora du gör bollarna)

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 7-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar. Ställ i frysen en stund och doppa dem sedan i valfri sort smält choklad.
Alternativt, tryck ut smeten i en papperskläddform, ställ i frysen en stund, skär i bitar och doppa sedan i smält choklad. 

Mina mandel- och saffransbiscotti samt hasselnöts- och pepparkaksbiscotti har ni ju redan sett skymta här på bloggen och dessa bjöd jag också på. Jag älskar att bjuda på godsaker som folk tror är onyttigt för att sedan göra dem snopna när man berättar att de går att äta med gott samvete.



Detsamma gällde för dessa ljuvliga tryfflar gjorda på dadlar som många tyckte var fantastiskt goda. En kille var nära att sno åt sig hela asken med tryfflar och trodde att jag lurade honom när jag sa att de var gjorda på dadlar. Testa dem, jag lovar att ni inte blir besvikna!

På bilden till höger skymtar kokplattan vi fått låna som vi värmde äppelmust tillsammans med kanelstänger, kryddnejlikor och torkat pommeranskal på som ett fräscht och alkoholfritt alternativt till glögg. Jag var förvånade att det var så många som inte hade testat detta innan. Jag älskar varm äppelmust med julkryddor i efter en dag ute i bistert vinterväder!

Dadeltryfflar, ca 80 st
200 g kärnfria dadlar
½ dl kallpressad kokosolja/kokosfett
½ dl kakao
1 dl havregryn (går att byta ut mot finhackade nötter)
½ dl kallt kaffe
Smaksätt ev. med kanel, mint, lakritspulver eller konjak
smält mörk choklad
alt. kokosflingor eller hackade nötter

Kör alla ingredienser i en matberedare till en slät massa. Rulla små bollar av smeten och lägg in i kylen någon timme eller en liten stund i frysen. Doppa bollarna i smält choklad.
Alternativt rulla dem i kokosflingor eller hackade nötter direkt när du gör bollar av smeten.


Apelsintryffel med flingsalt, ca 100 formar
1 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad, hackad
1 dl kesella
½ apelsin, rivet skal
1-2 msk Cointreau
1 tsk flingsalt

Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ned chokladen i grädden och låt den smälta. Vispa i kvarg och apelsinskal och till sist Cointreau. Skulle tryffelsmeten skära sig, så värm likören innan den vispas ned i smeten. Fyll en spriterpåse och ställ smeten i kylskåp en stund. Spritsa ut tryffelsmeten i ischokladformar och strö över flingsalt.


Anastasia hade bakat galet goda Polkamacarons som hon skrivit god jul på med ätbar penna, håll utkik efter receptet på dessa på hennes blogg. Underst på trevåningsfatet (som även det är gjort av Anastasia skymtar sega cookies med Daim och på bilden till höger pepparkaksdrömmar (dessa måste ni baka!).

Jag testade även en sorts knäck med smak av rostade valnötter och ingefära, som tyvärr blev aningen mjuka med ändå riktigt goda.

Valnöts- och ingefärsknäck, ca 100 st
2 dl valnötter
100 g smör
3/4 dl (agave) sirap
½ dl kokos- eller strösocker
2 tsk malen ingefära
Rosta nötterna i en torr stekpanna. Ta upp och hacka dem grovt. Smält smöret i pannan. Rör i sirap, socker och ingefära. Låt koka på medelvärme cirka 5 minuter tills smeten är gyllenbrun. Blanda ner nötterna och häll smeten i knäckformar.


Här är ännu från av Anastasias julbak, Luftiga pepparkakor och hennes Smarriga saffranskaka som hon bakat i söta miniformar.
Efter fyra timmar av en strid ström av människor var vi ganska möra. Jag skulle dessutom vidare till mitt "riktiga" jobb på sjukhuset och jag kan lova att jag somnade ovaggad när jag väl slutade på kvällen...

Saffransbiscotti och pepparkaksbiscotti

12/13/2013

Har ni sett någon lucia idag? Det har inte jag och det är nog första gången i mitt liv. Vi har däremot haft en söt liten lucia hemma hela veckan som övat luciasånger för full hals. Det var första året hon ville vara lucia, men så plötsligt i onsdags dagen före deras firande på förskolan kom på att hon nog trots allt ville vara tomte. Som en liten parentes tycker jag det är helt underbart att barnen tillåts vara precis vad de vill i luciatåget. Det dyker upp tjejer som stjärngossar och killar som lucior och ja, en och annan batman och lite mus också...
På Lowes skola var det inget luciatåg i år utan de hade satt ihop en teateruppvisning med Astrid Lindgrens figurer. Det märks att julen börjar närma sig för det är julavslutningar och julbord till höger och vänster. Och imorgon ska jag tillsammans med Anastasia sprida lite julkänsla på Giraffens köpcentrum genom att bjuda på julbak och annat gotter. Anastasia har ni tidigare sett här på bloggen när vi var på kakfest och när vi bakade i P4 Kalmar. Hon kommer även att dyka upp i Kalmar Posten så håll utkik i nästa veckas nummer!
Kom gärna förbi och hälsa på oss imorgon! Jag bjuder blanda annat på dessa två sorters biscotti (jag har bara hunnit fotat den ena sorten) och andra godsaker ni kan smaka på om ni kommer förbi oss. Så då säger vi väl det - att vi har en dejt imorgon!


Mandel- och saffransbiscotti, blir en hel plåt
75 g rumstempererat smör
2 dl strösocker eller valfri sockerersättning (kolla då hur mycket socker det motsvarar)
0,5 g saffran
1-2 msk Cointreau
3 ägg
500 g mandelmöl
100 g mandel, grovt hackad
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°. Vispa samman smör, socker/sötning, saffran och Cointreau tills det blir poröst och tillsätt sedan äggen ett i taget. Blanda samman mjöl, grovhackad mandel och bakpulver och rör sedan ned i äggsmeten. Forma till 2-4 (beroende på hur stora du vill ha dem) avlånga platta korvar på en pappersklädd plåt. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Ta sedan ut plåten, låt längderna svalna lite och skär sedan i bitar på tvären. Lägg ut på plåten med snittytan uppåt. Sänk temperaturen till 120° och torka skorporna tills de är torra, 45-60 minuter.


Hasselnöts- och pepparkaksbiscotti, en hel plåt
75 g rumstempererat smör
1 dl strössocker eller valfri sockerersättning (kolla då hur mycket socker det motsvarar)
2 tsk pepparkakskryddor
2 krm vaniljpulver
3 ägg
3 dl mandelmöl
3 dl hasselnötsmjöl
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°. Vispa samman smör, socker/sötning, pepparkakskryddor och vaniljpulver tills det blir poröst och tillsätt sedan äggen ett i taget. Blanda samman mjöl, kokosflinor och bakpulver och rör sedan ned i äggsmeten. Klicka ut degen och forma till 3 avlånga platta korvar på en pappersklädd plåt. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Ta sedan ut plåten, låt längderna svalna lite och skär sedan i bitar på tvären. Lägg ut på plåten med snittytan uppåt. Sänk temperaturen till 120° och torka skorporna tills de är torra, 45-60 minuter.

Hemgjord pasta utan mjöl

12/09/2013

För ett tag sedan såg jag ett par pastarullar hos Svetlana som jag blev sugen på att testa. Nu är jag inget stort fan av pasta, men dessa "pastarullar" var inte gjorda av vanlig pasta utan en sorts pasta hon hade gjort själv utan både vetemjöl och mejeriprodukter (det sistnämnda till skillnad från annan pasta jag sett utan vetemjöl). Receptet är ett omgjort lchf-recept, men är mer lågkolhydrat än fettrikt och eftersom det inte innehåller något vanligt mjöl är det även glutenfritt. Jag gjorde en sats av hennes pasta och fick två hela ugnsplåtar med pasta som påminner på sätt och vis om färsk pasta. Först testade jag att göra vanlig lasagne fast med Jamie Olivers smidiga ostsås i och nästa gång gjorde jag vegetariska pastarosor i en tomatsås. Båda lika goda tycker jag. Testa vet ja'.



Vegetariska pastarosor, 4 pers.
½ sats pasta enligt recept nedan
1 squash, hyvlad i tunna skivor på längden
2 mozzarellabollar á 125 g, tärnade
1 paprika, finhackad
200 g cream cheese
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk torkad oregano
3-4 dl tomatsås (jag kokade upp krossade tomater, gul lök och kryddor)

Sätt ugnen på 225°. Blanda en av de tärnade mozzarellabollarna, paprika, cream cheese, vitlök och oregano till en jämn smet. Dela pastaplattan på längden till 5-6 remsor och dela dem sedan på mitten. Lägg squashskivorna ovan på pastaremsorna och fördela sedan ostblandningen i ena änden och rulla ihop dem. Häll tomasåsen i botten på en ugnsform, ställ rullarna i såsen och fördela den andra tärnade mozzarellan runt och över rullarna. Tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.


Lasagne/glutenfri lasagne, 4 pers.
½ sats pasta enligt recept nedan skuren till lasagneplattor
1 gul lök, hackad
400 g nötfärs eller quornfärs
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk färsk timjan eller 1 ½ tsk torkad
1 msk fond
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
1 krm svartpeppar
½ tsk salt
4 dl crème fraiche
100 g riven parmesanost eller 200 g smulad fetaost

Sätt ugnen på 225º. Stek löken lite mjuk, tillsätt färsen och bryn allt en stund. Tillsätt tomater och samtliga kryddor. Låt sedan koka under lock i 15 minuter. Blanda samman crème fraiche med riven parmesan eller smulad fetaost.
Ringla lite olja i botten på en ugnsform. Bred ut en tredjedel av köttfärssåsen i botten, täck med en tredje del av lasagneplattorna och bred en tredjedel crème fraicheröran ovan på. Upprepa detta ytterligare två gånger. Gratinera mitt i ugnen i 15-20 minuter.
 

LCHF-pasta/glutenfripasta, 2 plåtar
4 ägg
1 dl vatten
½ dl fiberhusk
2 msk kokosnötsmjöl
2 tsk salt

Sätt ugnen på 150°. Mixa ihop ägg, vatten, fiberhusk, kokosnötmjöl och salt. Låt stå och svälla i 10 minuter. Blanda en gång till. Dela degen på två och kavla ut tunna plattor av degen i omgångar mellan två oljade bakplåtspapper. Varje deghalva räcker till en hel ugnsplåt. Dra av det översta bakplåtspappret och grädda plattorna en i taget i 9-10 minuter. Skär pastan till önskad form. Jag gjorde lasagneplattor av min, men det går även att gör tex fettuccine.
Använder du inte all pasta vid samma tillfälle så rulla ihop den i bakplåtspappret och lägg i en plastpåse i kylen där den klarar sig ett par dagar eller frys in den.

 

70-talsmiddag

12/07/2013

Jag vet att det är dålig uppdatering på bloggen och jag har haft pinsamt lite tid att kommentera på mina favoritbloggar, men det tar tid att fylla 40 år tror mig... Fast nu tror jag att jag har firat färdigt min födelsedag för denna gång. Igår var fjärde gången gillt. Eftersom vi är mer än 30 personer som arbetar på min avdelning valde jag att dela upp födelsedagsfesterna och ha en separat tillsammans med mina kollegor då jag inte ville hyra lokal utan ha mer mysigt firande hemma. Nu blev det över 20 personer som kom och firade med mig på båda mina två fester (de två första firandena var med väninnorna och med släkten) och det är ungefär vad som går in i vårt hus. Mina kollegor som följt min planering inför Spanienresan-festen började prata förväntansfullt om festen de skulle komma. Ett par sa att de också ville ut och resa. Oh my... Det var då jag kom på att de också skulle få resa, fast i tiden, tillbaka till år 1973. Så här kommer lite bilder från middagen jag bjöd på, däremot har jag censurerat bort bilder och videos på när jag sjunger och visar fina discomoves. Men kom gärna på nästa fest så ska jag visa hur jag svänger på höfterna i värsta Saturday Night Fever-anda!


Jag kunde dessvärre inte komma i kläderna jag själv bar 1973, men hittade lite fina festkläder i pappas garderob och sedan med mammas turkosa ögonskugga blev jag riktigt festfin. Kvällens meny syns lite dåligt på bilden med den såg ut så här:

Välkomsdrink: ~ SanFransisco ~
Förrätt: ~ Räkcocktail ~
Varmrätt: ~ Flygande Jacob med sallad och ris ~
Efterrätt: ~ After Eight päron med vispad grädde ~

Jag dubblerade samtliga recept ett antal gånger eftersom jag lagade till 26 personer och det gick alldeles utmärkt, men ni får recepten i mindre format.


Självklart var jag tvungen att kicka igång firandet med en drink. Och just drinkar som serveras i olika lager är något jag minns från min uppväxt. Inte med alkohol i så klart! Men när vi besökte min faster och hennes man var det bästa jag och mina syskon visste att få sätta oss på de höga pallarna i baren i deras gillestuga och få varsin drink i olika färger med paraply och drinkpinne i. Ja, ni förstår kanske vart mitt drinkintresse föddes. Därför kändes San Fransisco som en perfekt start.


San Fransisco, 1 drink
4 cl Absolut Vodka
2 cl bananlikör (jag rekommenderar en svagare sort, runt 16-17% tex Bols)
20 cl apelsinjuice (gärna med fruktkött
1 cl Grenadine

Blanda vodka, bananlikör och juice i ett högt glas. Ha gärna allt väl kylt så du inte behöver använda så mycket is. Skeda i Grenadine så det lägger sig på botten.


Räkcocktail är lika gott idag som när det på 70-talet var en lyxig förrätt. Jag gjorde en minivariant i små glas eftersom vi var så många.

Räkcocktail, 4 små port.
2 dl strimlad isbergssallad (1 helt huvud räckte till alla mina gäster)
8 sockerärtor, strimlade (150 g använde jag till 26 pers.)
4 sparris, lättkokt och delad i bitar
24 skalade räkor
citronklyftor
dillkvistar
Rhode islandsås

Rhode islandsås, 4 pers.
3 msk majonäs
3 msk chilisås
2 msk gräddfil
1 kapsyl konjak eller torr sherry
Salt & vitpeppar 

Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar


Varmrätten känns idag kanske inte som någon bjudmat, men på 70-talet var det finfint att bjuda på. All mat med banan eller ananas i ansågs som exotiskt. Det finns många varianter av Jacobssons rätt, men detta receptet är det jag har fallit för. Originalreceptet innehåller 3 grillade kycklingar, men dem bytte jag ut mot färdiga filéer istället.

 Flygande Jacob, 8 pers.
1 kg färdiggrillade kycklingfiléer, skivade
1 tsk italiensk salladskrydda
4-5 bananer
3-4 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
2-2½ dl chilisås (Heinz)
2 paket bacon, strimlat
1 dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 225°. Lägg kycklingen i en ugnsform och strö över salladskrydda. Dela bananerna först på längden och sedan på mitten och fördela över kycklingen. Vispa grädden och blanda med crème fraiche och chilisås. Bred över kyckling och bananer. Gratinera i 20 minuter. Knaperstek under tiden baconbitarna och låt rinna av på hushållspapper. Strö bacon och jordnötter över vid servering.

Till gratängen serverade jag kokt ris och även blomkålsris för de gäster som inte äter vanligt ris. Samt även en sallad i riktig 70-tals anda, enbart isbergssallad, tomat och gurka. Inga krussiduller här inte.


Till efterrätt bjöd jag After eight päron som jag knappt tror jag har ätit sedan jag var barn, vilket är synd för det är både en enkel dessert och mycket god. Desserter kräver knappt inte ens ett recept, du sätter ugnen på 250°, lägger konserverade päronhalvor i en ugnsform tillsammans med lite av spadet, lägger en After Eight på varje päron och låter chokladen smälta i ugnen vilket tar 5 minuter. Servera sedan tillsammans med vispad grädde eller vaniljglass. Hade jag haft Xanté hemma hade jag skvätt lite i grädden.

Nu ska jag vila upp mig tills jag fyller 50. Nja, kanske inte riktigt, men jag ska leva gott på minnen från allt firande och njuta av alla otroligt fina presenter jag har fått! Tack alla mina underbara kollegor och vänner för allt!

När vi drog till Spanien för att fira min födelsedag

12/02/2013

Ja, hur gör man då för att lura med sig sina vänner på en resa (de förhoppningsvis aldrig glömmer) till Spanien? Allt började med att jag funderade på vad vi skulle ha för tema på min 40-årsfest, eftersom jag älskar både att ställa till med fest och att ha just tema på fester, och då fick jag tips av en kollega som varit på en liknande fest. Sedan satte jag och min lika galna man igång med festplaneradet på allvar.
För ett par veckor sedan skickade jag ut en bokningsbekräftelse på en resa till spanska solkusten (läs kamoflerad inbjudan till fest) med Remsans Solresor. De som sedan tackade ja till festen fick för en vecka sedan flygbiljett/boardingpass (som här ännu inte är inplastad och utklippt) så de visste att de skulle till "flygplatsen" på vår gata.


Dessa två mötte dem sedan när de kom till incheckningen (läs vår altan), där alla resenärer blev bjudna på sangria innan det var dags att stiga på planet. Det var tyvärr ingen direkt sommarvärme ute denna kväll, men vad gjorde väl det när vi skulle mot varmare breddgrader.

Fler av gästerna hade även med sig väskor som de ville checka in och vi har ett par kvar så det måste vara några som saknade sina badkläder när det skulle dra ned till stranden...


Vi hade lånat ett partytält som vi lade en matta på golvet i och försökte täta så gott vi kunde, satte in två små värmefläktar och hoppades på det bästa. Vi laddade upp med fleecefiltar ifall det inte skulle bli tillräckligt varmt i tältet. Som ni ser har alla stolarna nummer och på boardingpassen stod vart var och en skulle sitta. Eftersom de flesta oftast väljer att sätta sig bredvid sin partner, delade vi upp alla par och placerade dem bredvid någon annas sambo/äkta hälft som en slags bordsplacering. Berra hade även fixat en blå ljusslinga så vi kunde lysa upp gången i planet för den rätta mysiga flygkänslan.


Jag kunde låna en vagn från jobbet som fick agera dryckesvagn på planet och så fixade vi olika sorters småflaskor. Det gick att beställa gin & tonic, rom & cola, cava, öl och ett par alkoholfria alternativ att dricka samt även chips och nötter för de som var sugna på något att tugga på.



Som ni ser blev det riktigt mysigt inne i tältet, förlåt planet... Efter en liten stund åkte till och med de flestas jackor av, sen kan det ju i och för sig haft lite att göra med att dryckesvagnen hade kört en tur.
Självklart gick flygvärdinnan igenom säkerhetsrutinerna även om det verkade som planet saknade både nödutgångar och flytvästar till alla.



Tyvärr fick vi krångel med planet och tvingades gå ned i Köpenhamn (läs återvända till vår altan) där passagerarna blev bjudna på rød pølse, Gammel Dansk och Carlsberg. Jag har tyvärr inga bilder på det, men ska se om inte någon hade en kamera framme som jag kan få någon bild från. 



Efter det lilla stoppet i Danmark flög vi sedan vidare mot Spanien, där vi så småningom landade välbehållna. Det verkade som piloten hade en liten flirt med flygvärdinnan och vem kan klandra honom när någon dyker upp i en så sexig dräkt, ha ha...

Väl framme i Malaga tog Berra och Majsan från SunTrip emot samtliga resenärer och visade in dem till den väntade buffén med spanska tapas.



Så här såg min meny ut för kvällen. Förstår ni spanska? Inte jag heller... Jag plockade ihop en meny av rätter jag har ätit i Spanien eller på tapasrestauranger och ett par bara hittade jag på och översatte bara namnen på.


Jag älskar den spanska osten, machego, som är därför ett måste på en tapasmiddag tycker jag. Likaså dessa ljuvliga baconlindade dadlar som gratineras i ugnen.

Serranoskinka köpte jag två olika sorter eftersom jag ibland kan tycka att den är aningen för salt, men båda dessa var mycket goda. I bakgrunden skymtar bravasås som jag hade gjort för att servera till ugnsrostade potatisklyftor, men dem glömde jag bort att stoppa in i ugnen. Ni får ändå receptet på såsen ifall ni vill testa själva att tillaga såsen och servera tillsammans med potatis.

Brava sauce /patatas bravas, såsen räcker till 1 kg friterade potatistärningar

4 sardellfiléer, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
1 dl mandel, finhackad
1 burk passerade tomater
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Hetta upp olivolja i en gryta och tillsätt sardeller, vitlök och chili. Ha inte för hög värme, för ingredienserna ska mer smälta ned än stekas. Tillsätt mandel och tomater, smaka av med salt och peppar. Låt såsen småkoka i 20 minuter.


Kronärtskockshjärtan hade jag inte tänk på att ha med från början, men jag marinerade några i örtolja och bjöd på bara för att det är så gott.

Här ses även kycklingvingar i chilihet marinad, räkor marinerade i olivolja, lime, chili och vitlök. Bakom dem ses aioli som passar bra till det mesta om ni frågar mig.

På buffébordet fanns även olika sorters chorizo för det visade sig vara den enda sorts spansk korv jag kunde hitta, men alla smakade olika och hade lite olika chilihetta. De kan tyckas är läskigt röda, men det beror på att samtliga korvar är smaksatta med bland annat paprika.

Rökta musslor är kanske inte någon klassisk tapasrätt, men jag ville ha någon sorts musslor på buffén och för att det skulle vara enkelt föll valet på de rökta man kan köpa på burk. har ni testat dem så rekommenderar jag att ni gör det! Spansk potatisomelett, tortilla española, är desto vanliga blanda tapasrätterna. På grund av vissa allergier bland gästerna så gjorde jag en variant med enbart ägg, potatis och lök i. Blandade spanska oliver hade vi också, gröna med sardellfyllning och med citron (min favorit) samt svarta med kärnan kvar.

Tortilla española (potatistortilla), 4 pers. eller 10 buffèport.
600 g potatis, skalad och skuren i tunna skivor
4 ägg
2 salladslökar, strimlade
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Stek potatisen snabbt utan att ta färg i olivolja. Klä botten på en springform med bakplåtspapper (för att lättare kunna ta loss tortilla när den är klar). Varva potatisen med salladslöken i formen. Vispa ihop ägg med kryddorna och häll över potatisen. Peta lite så att det rinner ned mellan potatisskivorna. Grädda i mitt i ugnen i 30-40 minuter.


Spanska köttbullar, Albondigas, är min mans favorit bland alla tapas. Han beställde till och med extra albondigas efter middagen när vi var i Spanien när vi andra beställde in dessert...

Albondigas, 8-10 pers. eller 20 buffèport.
Köttbullarna:
1 kg nöt- eller kalvfärs
1 dl finhackad bladpersilja
3 ägg
3 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 msk citronsaft
1 ½ tsk riven muskot
1 ½ tsk malen nejlika
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatsåsen:
3 gula lökar, finahckade
6 vitöksklyftor, finhackade
3 burkar krossade tomater
4 dl vitt vin (jag tog matlagningsvin)
2 tsk paprikapulver
6 lagerblad
salt och svartpeppar
en nypa socker

Blanda färsen med kryddorna och övriga ingredienser till köttbullarna. Forma till köttbullar och stek dem runt om i olivolja.
Stek lök och vitlök i en stor gryta i ett par minuter och tillsätt sedan resten av ingredienserna till tomatsåsen. Lägg i köttbullarna och allt småputtra under lock i 45-60 minuter. Smaka av såsen och klipp över lite bladpersilja vid servering.


Vi bjöd även på en annan sorts lufttorkad skinka utöver serranoskinkan, pata negra (även känd som jamòn iberico) som görs av kött från en speciell ras av grisar som delvis eller enbart äter ekollon. På buffén hade jag även pimiento de padrón, en speciell sorts gröna minipaprikor som steks eller grillas på hög värme tills skalet blir en aning bränt och de blir mjuka, serveras sedan med flingsalt på. Dessa fick jag tyvärr inte med på bild, inte heller frukten jag serverade på buffébordet.


Självklart bjöds det på cava till maten samt även spansk öl för de som ville ha det. Eftersom de flesta valde att dricka cava ( ja våra vänner är lika bubbeltokiga som vi...) så glömde jag bort att erbjuda vanligt vitt vin utan bubblor och rött vin som jag hade ordnat som skulle passa till maten. Ja, man kan inte komma ihåg allt.


Till efterrätt hade jag gjort tocino de cielo, som påminner om spansk flan de huevos om ni har smaka det, men eftersom maten behövde vara fri från mjölk gjorde jag denna dessert som enbart består av ägg och socker.Jag använde mig av Ikeas ljusformar som går att köpa 4 stycken för 9:- (som jag använder enbart till desserter), som blev precis lagom små portionsbitar av desserten. Men det går att använda engångsformar i aluminium eller mandelmusselformar alternativt använda en större form.


Tocino de cielo, 20 små formar
Sockerlagen som ska hällas i formarna:
2,4 dl vatten
1,25 dl farinsocker
skal från ½-1 apelsin (skär loss remsor med potatisskalaren)
skal från ½ citron

Sockerlagen som blandas med äggen:
7 dl vatten
3,5 dl strösocker

12 äggulor
2 hela ägg
½ tsk vaniljpulver (inte socker)

Sätt ugnen på 150° och förvärm en ugnsplåt eller stor from med vatten i.
Koka upp vatten och farinsocker i en gryta tillsammans med apelsin- och citronskal. Låt blandning koka till sirapskoncistens. Det gör inget och du tycker den blir för tjock för den blir mer såsig efter tillagning, så hellre aningen för tjock än för tunn. Fördela sirapen i botten på formarna.
Koka i en annan gryta upp vatten och strösocker och låta koka en stund så att sockerlagen recuceras lite.Låt sockerlagen svalna lite.
Rör ihop äggulorna med de hela äggen och vaniljpulver. Rör sedan ned sockerlagen under ständig omrörning. Sila sedan blandningen innan den hälls över den mörka sirapen i formarna.
Ställ formarna i den vattenfyllda plåten (vattnet ska gå halvägs upp på formarna) och grädda dem mitt i ugnen i ca 30 minuter tills puddingarna stelnat helt. Ta upp dem ur vatten badet och ställ dem kallt till dagen därpå. Dra en kniv längs kanten på varje form och vänd puddingarna upp-och-ned på små assietter.
jag serverade dem tillsammans med filéer av olika citrusfrukter (apelsin, clementin och citron) som jag smaksatt med rivet limeskal och någon nypa vaniljpulver.


Mina gäster fick även under kvällen njuta (nja... nu ljuger jag... det lät rätt illa...) av den fina CD jag spelade in när mina väninnor kidnappade mig och lurade in mig i en musikstudio veckan innan min födelsedag. Det blir inget Idol för mig det är då säkert, ha ha...

Jag glömde tyvärr nästan helt bort att ta några foton på oss och gästerna under kvällen så ni får ett ett par collage från våra vänners mobilkameror.


Tack alla mina fina vänner som ville följa med oss till Spanien, trots lite trassel med nödlandning och allt!