I denna veckas nummer av KalmarPosten bjuder jag för sista gången på mina recept. Jag har efter nästan tre år valt att inte ha med min matspalt i fler nummer. Det har varit fantastiskt kul, men min tid räcker inte till och man ska väl sluta medans det är roligt. I detta nyårsnummer bjuder jag på en grön nyårsmeny eftersom jag tror att 2015 kommer bli de vegetariska alternativens år. Det var en liten utmaning tycker jag. Inte för att det är svårt att laga vegetariskt, men lite knepigt att göra en grön festmeny. Många förknippar inte nyår med vegetarisk mat och personligen tror jag aldrig att jag har ätit en helt vegetarisk nyårmiddag. Det brukar dyka upp en hel del skaldjur på mångas nyårsmeny och kött brukar vara vanligare än fisk- och fågelalternativ. Till nyår bjuds det på mat som kostar lite extra, man unnar sig hummer och oxfilé och det är kanske enda gången på året man dricker champagne. Långt i från alla har råd att unna sig sådan lyx och kanske inte ens en gång om året. Jag säger inte att grönsaker är billigt, men i jämförelse så. Vi unnar oss en flaska champagne ibland och det finns flera goda som tillhör de billigare sorterna och även flera olika sorters cava som är mycket goda för en betydligt billigare peng. Jag tycker inte att man behöver vända ut och in på sig själv (och sin plånbok) bara för att det är nyår. Vill du lyxa till det med champagne så drick den när gästerna kommer och inte vid tolvslaget, så kan ni njuta av den ordentligt. Under fliken snittar hittar ni tips på godsaker (bl.a. dessa två godingar) till minglet när gästerna anländer och även ett par tips gott bubbel. Och så får ni här två gröna sköningar jag tycker ni ska testa! Jag och mina förnyårsfirande gäster tyckte att min gröna meny blev både tillräckligt festlig för att bjudas på vid en nyårsmiddag och mycket god.

 

Dillrårakor med picklad rödlök, svartrötter och brynt citronsmör, 4 pers.
500 g potatis, riven (inte allt för grovt)
1 liten gullök, riven
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 knippe dill, finhackad

Picklad rödlök
1 röd lök, tunt skivad
1 msk ättiksprit
1 msk vatten
2 tsk strösocker
2 krm salt

Brynt citronsmör
100 g smör
½ citron, rivet skal
1 vitlöksklyfta, riven

Kokta svartrötter
4 svartrötter
1 citron, pressad saft
1 tsk salt

sallad

Blanda riven potatis och riven lök. Krama ur vätskan och smaksätt med salt, svartpeppar och dill.
Forma rivet till fyra platta rårakor och stek dem gyllenbryna i olja. Hit kan du förbereda och sedan värma rårakorna i ugnen före servering.

Rör ihop ättika, vatten, socker och salt. Lägg i lökskivorna och se till så att lagen täcker all lök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du.

Bryn smöret i en stekpanna under omrörning tills det har en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Dra pannan från värmen och smöret svalna något. Blanda sedan ned rivet citronskal och vitlök. Ställ kallt fram till servering. Hit förbereder du och sedan vispar du upp smöret före servering.

Pressa i citronsaften i ca 1 liter vatten och tillsätt salt. Skala svartrötterna under rinnande vatten och dela dem både på längden i smalare stavar samt skär dem i 5 cm långa bitar. Lägg dem i citronvattnet och koka dem mjuka i detta vatten. Låt dem rinna av och servera dem ljumna på rårakorna tillsammans med picklad rödlök, lite sallad och brynt citronsmör.

 

Mozzarellagratinerad marinerad portabello med balsamicoreduktion, sötpotatispuré och linssallad, 4 pers.

Mozzarellagratinerad portabello

4 portabellosvampar

½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk torkad oregano
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
70 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
salt och svartpeppar
250 g mozzarella (2 kulor)
1 grillad paprika, strimlad
70 g pinjenötter

Balsamicoreduktion
1 ½ dl balsamvinäger
3/4 dl farinsocker
2 msk vatten
40 g smör

Sötpotatispuré
750 g sötpotatis (2-3 st), skalade och delade i bitar
smör
salt och svartpeppar

Linssallad
1 dl okokta belugalinser (svarta)
200 g frysta edamamebönor
70 g babyspenat
100 g cocktailtomater

Blanda balsamvinäger, olivolja, soja, oregano och vitlök till en marinad. Ringla lite olivolja i en ugnsform och lägg portabellosvamparna med botten uppåt i denna. Skär eventuellt bort foten. Häll marinaden över svamparna och låt dem stå tills straxt före servering. Fräs babyspenat och pressad vitlök hastigt i lite olivolja. Salta och peppra. Förbered hit.
Sätt ugnen på 200°. Sätt in de marinerade svamparna mitt i ugnen 10 minuter.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Ta ut svamparna och fördela spenaten över dem. Dela mozzarellabollarna på mitten och lägg en skiva på varje svamp. Sätt ugnen på grill och ställ återigen i svampara i ugnen. Låt dem står tills osten fått smälta och fått lite färg. Toppa med grillad paprika och rostade pinjenötter.

Koka sötpotatisen mjuk. Mixa den till puré tillsammans med en klick smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Du kan förbereda hit och sedan värma purén försiktigt i en gryta före servering. Späd eventuellt med lite varmt vatten.

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Lägg de frysta edamamebönorna i en skål och slå över kokhett vatten. Låt dem tina i vattnet, vilket tar ungefär 5 minuter. Tar ut bönorna ur skidorna. Hit kan du förbereda.

Fördela kokta linser, edamamebönorna, babyspenat och tomathalvor på fyra tallrikar. Fördela även basamicoreduktionen på tallrikarna, lägg på sötpotatispuré och en gratinerad portabellosvamp på vare tallrik.

Nu stod inte jag för desserten denna gång utan det gjorde Anastatsia som hade bakat en ljuvlig sötsyrlig nyårstårta. Perfekt att servera i portionsbitar som små bakelser. Receptet hittar ni här.

 

Nu ska vi inte riktigt fira nyår än om ni nu inte gör som jag och firar i förtid, annars har ni har gott om tid på er att både planera och handla. God Jul allesammans! Vi ses i mellandagarna!

Ja, som ni vet ska jag jobba hela nyår och kommer står högt uppe på åttonde våningen på Kalmars lasarett, blicka ut över Kalmarsund, se på alla fyrverkerier klockan 24:00 och skåla i Loka. Men det går ingen nöd på mig för jag löste det enkelt genom att fira nyår ett par dagar innan för det är ju ändå den goda maten man vill åt inte sant?! Ja och bubblet självklart! fast det behöver inte vara nyår för att jag ska sippa bubbel som ni vet... Vad njöt vi då av?

Innan maten slog vi upp en av mina födelsedagspresenter i glasen, en mycket prisvärd champagne (Beaumont de Crayères, nr 7891) som var helt i min smak. Jag gillar riktigt torra mousserade viner med friska smaker gärna med inslag av äpplen och citrusfrukter. Till detta bjöd jag små aptitretare med marinerade räkor, parmesanost och kronärtskockshjärtan med smak av saffran, chili, vitlök och citron.

Saffransmarinerade minispett, 4 pers./8 spett (bara utöka receptet om ni är fler)
16 skalade räkor
50 g parmesanost, delad i 8 små kuber
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
1 påse saffran (à ½ g)
½ citron, finrivet skal och lite juice
salt & svartpeppar
2 kronärtskockshjärtan burk, delade i 4 klyftor vardera
8 tandpetare

Blanda olivolja med vitlök, chili, saffran och citronskal samt -juice. Smaka av med salt och peppar. Marinera räkorna och parmesanosten i minst 30 minuter. Trä upp två räkor, en osttärning samt en klyfta kronärtkockshjärta på vardera tandpetare.


Tillförrätt körde jag på ett säkert kort, min kollega Annelis goda kräftsoppa som är både enkel och god. Det gäller att komma ihåg att inte slava ihjäl sig i köket inför middagar med flera rätter för det är inte kul om värdinnan knappt orkar vara med när väl maten ska avnjutas.

Krämig kräftsoppa, 4 pers. eller 8-12 förrätter (gör ni 12 blir det varsin kopp/liten skål)
2 stora morötter, grovt rivna
2 msk vetemjöl
1 l vatten
3 msk fisk- eller hummerfond (jag tog hälften av varje)
2 dl crème fraiche
400 g kräftost
400 g kräftstjärtar
grön sparris, delade i mindre bitar (fryst tinad funkar toppen)
dill
svartpeppar

Hetta upp smör i en gryta och fräs morötterna snabbt. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt vatten och fond och låt soppan koka i 3 minuter. Rör ned crème fraiche och kräftost och låt soppan få ett uppkok. Tillsätt kräftstjärtarna samt sparrisen i soppan och låt allt bli varmt. Lägg upp soppan i portionsskålar (se till så att alla får både kräftstjärtar och sparris). Klipp över lite dill och vrid ett par varv med svartpepparkvarnen över varje skål.

I år var jag inte sugen på någon varmrätt med kött utan valde istället att servera fisk. Jag hittade dessa laxrullader hos Coop och gjorde lite små ändringar i receptet. De blev verkligen supergoda och de olika sorterna kål som serverades gräddkokta till passade perfekt. Till detta bjöd jag lättkokt broccoli och de som ville fick även pressad potatis till.

Laxrullader med torskfärs och gräddkokt kål, 4 pers.
500 g färsk laxfilé
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 squash, hyvlad tunt på längden

Fyllning:
1 liten gul lök,  finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g torskfilé, i bitar
½ dl vispgrädde
2 tsk potatismjöl
1 msk finhackad dill
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Gräddkokt kål:
½ liten gul lök, finhackad
2 msk dijonsenap
4 dl vispgrädde
2 fänkål, strimlade
1 spetskål, strimlat
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Dela laxen  på längden så du får två smalare bitar och dela sedan dessa på längden så att du får 4 bitar som är hälften så tjocka. Använder du portionsbitar av lax, dela dem på längden och lägg dem lite omlott. Salta och peppra. Fördela de tunna skivorna av squash ovan på laxen.
Fräs löken och vitlöken till fyllningen i smör utan att det tar färg. Lägg i en matberedare och mixa lökfräset tillsammans med torsk, grädde, potatismjöl, dill, salt och peppar.
Fördela fyllningen ovan på squashskivorna och rulla ihop lax samt squash till rullar. Ställ rullarna tätt i en smord form. Pensla rullarna med smält smör. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga i ugn cirka 30 minuter, de sista 10 minuterna utan folie.

Fräs löken mjuk i lite smör, rör ner senap och späd med grädde. Lägg i fänkål samt spetskål och låt koka cirka 5 minuter, tills såsen kokat ihop lite. Smaka av med salt och peppar.

Servera laxrullarna tillsammans med den gräddkokta kålen och gärna någon mer grönsak.

Till både förrätten och varmrätten drack vi Petit Chablis Domaine Sainte Claire (nr 5588) som jag tycker är ett mycket gott vin.

Avslutningsvis hade barnen valt dessert och de ville inte så förvånande att det skulle vara glass. Jag gjorde pappas frusna citrondessert fast i portionsformar och använde kanelkakorna som Lowe vann när hade paketlek på julafton att lägga i botten på formarna och servera till. Samt frysta blåbär som fick sig ett snabbt uppkok så de blev lite mosiga och serverades till som en sås.

Frusen citrondessert, 10 pers. (en stor form eller små portionsformar)
6-10 digestivekex, pepparkakor eller andra kex/cookies, fint krossade
2 dl crème fraiche
2 äggulor
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
2 äggvitor
1½ dl vispgrädde
1 liten burk mangopuré (bland barnmaten)
3 passionsfrukter

Bred ut kexsmulorna i botten på en form med löstagbar kant eller fördela i små portionsformar. Vispa ihop creme fraiche, äggulorna, vaniljsocker, strösocker, citronskal och -saft i en stor bunke. Vispa äggvitor (till fast skum) och vispgrädden var för sig, blanda försiktigt ned i smeten. Häll smeten i formen och täck med plastfilm och frys i minst 3-4 timmar. Servera tillsammans med frukt, bär eller en bärsås.

Hoppas ni alla får ett gott slut på detta år och kanske en ännu bättre start på nästa år! Gott Nytt År från mig! Vi ses 2014!

Jag vet att det är dålig uppdatering på bloggen och jag har haft pinsamt lite tid att kommentera på mina favoritbloggar, men det tar tid att fylla 40 år tror mig... Fast nu tror jag att jag har firat färdigt min födelsedag för denna gång. Igår var fjärde gången gillt. Eftersom vi är mer än 30 personer som arbetar på min avdelning valde jag att dela upp födelsedagsfesterna och ha en separat tillsammans med mina kollegor då jag inte ville hyra lokal utan ha mer mysigt firande hemma. Nu blev det över 20 personer som kom och firade med mig på båda mina två fester (de två första firandena var med väninnorna och med släkten) och det är ungefär vad som går in i vårt hus. Mina kollegor som följt min planering inför Spanienresan-festen började prata förväntansfullt om festen de skulle komma. Ett par sa att de också ville ut och resa. Oh my... Det var då jag kom på att de också skulle få resa, fast i tiden, tillbaka till år 1973. Så här kommer lite bilder från middagen jag bjöd på, däremot har jag censurerat bort bilder och videos på när jag sjunger och visar fina discomoves. Men kom gärna på nästa fest så ska jag visa hur jag svänger på höfterna i värsta Saturday Night Fever-anda!

Jag kunde dessvärre inte komma i kläderna jag själv bar 1973, men hittade lite fina festkläder i pappas garderob och sedan med mammas turkosa ögonskugga blev jag riktigt festfin. Kvällens meny syns lite dåligt på bilden med den såg ut så här:

Välkomsdrink: ~ SanFransisco ~
Förrätt: ~ Räkcocktail ~
Varmrätt: ~ Flygande Jacob med sallad och ris ~
Efterrätt: ~ After Eight päron med vispad grädde ~

Jag dubblerade samtliga recept ett antal gånger eftersom jag lagade till 26 personer och det gick alldeles utmärkt, men ni får recepten i mindre format.

Självklart var jag tvungen att kicka igång firandet med en drink. Och just drinkar som serveras i olika lager är något jag minns från min uppväxt. Inte med alkohol i så klart! Men när vi besökte min faster och hennes man var det bästa jag och mina syskon visste att få sätta oss på de höga pallarna i baren i deras gillestuga och få varsin drink i olika färger med paraply och drinkpinne i. Ja, ni förstår kanske vart mitt drinkintresse föddes. Därför kändes San Fransisco som en perfekt start.


San Fransisco, 1 drink
4 cl Absolut Vodka
2 cl bananlikör (jag rekommenderar en svagare sort, runt 16-17% tex Bols)
20 cl apelsinjuice (gärna med fruktkött
1 cl Grenadine

Blanda vodka, bananlikör och juice i ett högt glas. Ha gärna allt väl kylt så du inte behöver använda så mycket is. Skeda i Grenadine så det lägger sig på botten.


Räkcocktail är lika gott idag som när det på 70-talet var en lyxig förrätt. Jag gjorde en minivariant i små glas eftersom vi var så många.

Räkcocktail, 4 små port.
2 dl strimlad isbergssallad (1 helt huvud räckte till alla mina gäster)
8 sockerärtor, strimlade (150 g använde jag till 26 pers.)
4 sparris, lättkokt och delad i bitar
24 skalade räkor
citronklyftor
dillkvistar
Rhode islandsås

Rhode islandsås, 4 pers.
3 msk majonäs
3 msk chilisås
2 msk gräddfil
1 kapsyl konjak eller torr sherry
Salt & vitpeppar 

Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar

Varmrätten känns idag kanske inte som någon bjudmat, men på 70-talet var det finfint att bjuda på. All mat med banan eller ananas i ansågs som exotiskt. Det finns många varianter av Jacobssons rätt, men detta receptet är det jag har fallit för. Originalreceptet innehåller 3 grillade kycklingar, men dem bytte jag ut mot färdiga filéer istället.

 Flygande Jacob, 8 pers.

1 kg färdiggrillade kycklingfiléer, skivade
1 tsk italiensk salladskrydda
4-5 bananer
3-4 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
2-2½ dl chilisås (Heinz)
2 paket bacon, strimlat
1 dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 225°. Lägg kycklingen i en ugnsform och strö över salladskrydda. Dela bananerna först på längden och sedan på mitten och fördela över kycklingen. Vispa grädden och blanda med crème fraiche och chilisås. Bred över kyckling och bananer. Gratinera i 20 minuter. Knaperstek under tiden baconbitarna och låt rinna av på hushållspapper. Strö bacon och jordnötter över vid servering.

Till gratängen serverade jag kokt ris och även blomkålsris för de gäster som inte äter vanligt ris. Samt även en sallad i riktig 70-tals anda, enbart isbergssallad, tomat och gurka. Inga krussiduller här inte.

Till efterrätt bjöd jag After eight päron som jag knappt tror jag har ätit sedan jag var barn, vilket är synd för det är både en enkel dessert och mycket god. Desserter kräver knappt inte ens ett recept, du sätter ugnen på 250°, lägger konserverade päronhalvor i en ugnsform tillsammans med lite av spadet, lägger en After Eight på varje päron och låter chokladen smälta i ugnen vilket tar 5 minuter. Servera sedan tillsammans med vispad grädde eller vaniljglass. Hade jag haft Xanté hemma hade jag skvätt lite i grädden.

Nu ska jag vila upp mig tills jag fyller 50. Nja, kanske inte riktigt, men jag ska leva gott på minnen från allt firande och njuta av alla otroligt fina presenter jag har fått! Tack alla mina underbara kollegor och vänner för allt!

Ännu är inte påsken över och idag väntar ännu en påskmiddag. Sedan tror jag inte jag kommer bli hungrig igen förrän framåt maj sisådär... Även om påskhelgen är fylld med precis lika mycket mat som julhelgen så tycker jag att det känns som maten ändå är lättare på något vis. Lite mer vårkänsla kanske. Eller så tycker jag det bara för att jag vill att det ska bli vår.
Här kommer påskaftonens middag som inte bara passar bra till påsk utan under hela våren och sommaren. Vi åt tvårätters med en underbart god förrätt som jag hittade inspirationen till hos Hanna. I väntan på att sparrisen ska mogna bjöd hon på kokta svartrötter som fått finfina tillbehör. Helt i min smak! När sedan den vita sparrisen kommer måste jag testa att laga rätten även med det. (Här hittar ni ännu ett recept som jag tror skulle passa bra att använda svartrot istället för sparris, eller så håller ni er till sparristiderna kommer). Som varmrätt lagade jag lammstek och serverade tillsammans med en god ljummen sallad och chèvrecrem. Så enkelt och så fantastiskt gott!

Svartrötter med limeaioli och chorizo, 4 förrätter
6 svartrötter, skalade (obs så de läggs i citronvatten) och delade i 2 delar vardera
1 citron
50 g chorizo i tunna skivor och sedan små bitar (alt. strimlat bacon)
rökt paprikapulver
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyftor, pressad/riven
1 dl rapsolja
½ lime, pressad saft
salt & vitpeppar
½ dl hackad gräslök

Pressa saften ur halva citronen i en skål med vatten. Skala svartrötterna och lägg dem i vattnet. Koka upp vatten och koka svartrötterna mjuka.  Slå av vattnet och pressa över resten av citronsaften.
Stek chorizon eller bacon och låt rinna av på hushållspapper.
Vispa ihop äggula, vinäger, senap och vitlök antingen med mixer eller för hand. Tillsätt oljan, till en början droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning. Var noga med att majonnäsen tjocknar innan du har i mer olja. Smaka av med limesaft, salt och vitpeppar. Vänd ned gräslöken.
Fördela svartrötterna på 4 tallrikar, skeda över aioli, pudra över lite rökt paprikapulver och strö över chorizo.

Ört- och vitlökskryddad lammstek, 6 pers.
1 ½-2 kg urbenad lammstek
10 vitlöksklyftor (det är inte så noga på antalet)
1 ½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
färsk rosmarin, finhackad
färsk timjan, finhackad
1 citron

Blötlägg lergrytan i kallt vatten i 20-30 minuter. Putsa steken och stick små hål i den på flera ställen och stick in bita av vitlöksklyftor. Gnid in steken med salt, svartpeppar och hackade örtkryddor. Lägg steken i lergrytan. Klyfta citronen och pressa saften över steken och lägg klyftorna runt köttet. Sätt på locket på grytan, sätt in den i kall ugn och sätt ugnen på 150°. Tillaga i ugnen i 1-1 ½ timme tills köttet nått en temperatur på knappt 60° (mindre om du vill ha den rödare). Låt steken vila en liten stund innan den skärs upp. Dekorera med färska örter.
Vill ni hellre grilla steken så går det precis lika bra det.

Ljummen vårsallad, 4 pers.
500 g små delikatesspotatisar
2 nävar haricots verts
2 salladslökar, strimlade
1 knippe rädisor
lite ruccola

Pesto:
2 dl basilikablad
3 vitlöksklyftor, pressade/rivna
50 g valnötter
1 dl olivolja
50 g parmesanost, finriven
2 krm salt 

Mixa eller mortla basilika, vitlök och nötter tills det är finmalet. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle i omgångar tills det blir en tjock, slät puré. Salta och rör ned parmesanosten.
Koka potatisen och använder du frysta bönor lägg i dem mot slutet av koktiden och låt dem koka mjuka. Låt potatis och bönor ånga av en aning. Blanda sedan med salladslök, rädisor, ruccola och pesto.

Chèvrecreme, 4 pers.
2 dl matyogurt
150 g chèvre
salt och vitpeppar

Blanda yoghurten med mosad chèvre. Smaka av med salt och vitpeppar.

Om en vecka är det Alla hjärtans dag och det vill ni kanske fira lite mer än att bara mumsa i er vaniljhjärtan. Jag gjorde min "Alla hjärtans dag-meny" redan för någon vecka sedan då Berra och jag firade 18 år tillsammans. Jag vet, det är helt galet! Jag tycker inte att vi är så gamla som det låter... Med anledning av vårt jubileum ordnade jag en trerättersmiddag som fick en liten kärlekstvist eller samtliga rätter dekorerades med hjärtan ska jag väl säga. Eftersom årets Alla hjärtans dag infaller på en vardag har jag gjort kommentarer om hur ni kan förbereda en del dagen innan för att sedan kunna njuta av middagen den rätta dagen. I dagens nummer av KalmarPosten hittar ni dessutom dryckestips till desserten! Och så vill jag tillägga att jag tycker ni ska fira Alla hjärtans dag med precis vem som ni tycker om. Varför inte samla ett gäng vänner som står dig nära och bjuda på middag!

Till förrätt åt vi en klassisk toast skagen. Tore Wretman som en gång skapat receptet använde bara majonäs, räkor och dill samt möjligen lite citronsaft. Eftersom receptet är enkelt kräver det bra råvaror, så välj fina räkor och gör gärna majonäsen själv. Och det ska vara mer räkor än sås! Istället för att kantskära bröden stansade jag ut hjärtan, ett stort och ett litet, med hjälp av pepparkaksmått innan jag stekte dem i smör.

Toast skagen, 4 pers.
300 g räkor med skal som skalas
2 msk majonäs
2 msk hackad färsk dill

1 msk pressad citronsaft

4 skivor formfranska, kant skuren eller utstansade rundlar/hjärtan

smör att steka brödet i

50 g löjrom

dill

citronskivor

Blanda räkorna med majonnäs, dill och citronsaft. Stek brödskivorna i smör tills de är frasiga. Lägg röran på brödskivorna. Toppa med en klick löjrom samt garnera med dill och citron.
Du kan förbereda röran dagen innan, men vänta med att vända ned räkorna till samma dag de ska serveras. Bröden kan du stansa ut dagen innan, men de måste stekas samma dag.

Varmrätten blev den återkommande favoriten enbärskryddad filé tillsammans med en sås smaksatt av gin och fläder samt till detta vitlöksrösti som jag gratinerade i hjärtformar. Till detta gjorde jag även en fräsch sallad där Ica står för originalreceptet.

Enbärskryddad filé med gin- & flädersås, 4 pers.
4 skivor oxfilé eller älgfilé á 150-175 g
1 tsk salt
1 ½ tsk grovkrossad vitpeppar
14 hackade enbär
6 cl gin
3 msk outspädd flädersaft
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl crème fraiche
ev. smörstekta kantareller att servera tillsammans med köttet

Krydda köttet med salt, vitpeppar och enbär. Stek köttskivorna på båda sidor, lite mindre färdigt än ni önskar. Slå över gin och låt bubbla en liten stund. Ta upp köttet och låt vila under folie. Smula ned buljongtärningen i pannan och slå i saften så buljongen löser sig. Rör ned crème fraiche och låt koka ett par minuter.

Vitlöksrösti, 4-6 pers./12 st.
6-8 potatisar, grovt rivna
1 gul lök, tunt skivad
2 msk olivolja
5 pressade vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
salt & svartpeppar

Stek potatisen och löken mjuk i oljan. Smaksätt med salt och peppar och pressa ned vitlöken. Blanda ned osten. Smörj en muffinsplåt (12 hål) eller portionsformar och fördela potatisröran i. Hit går bra att förbereda. Sätt ugnen på 250°. Baka röstin i 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Äppel- och valnötssallad, 4 pers.
1 påse ruccola
1 rött äpple, i mindre bitar
1 selleristjälk, i tunna strimlor
1 dl valnötter

Dressing:
3 msk valnöts- eller olivolja
1 ½ tsk senap (jag tog lite vanlig senap och lite fransk)
1 tsk vatten
salt & svartpeppar

Fördela ruccola, äppelbitar, selleri och valnötter på fyra tallrikar. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och ringla över vid servering.


Till dessert blev det en vit chokladfondant med en hjärtformad spegel av hallonsås och tallrikarna dekorerades även med små hjärtan jag gjort av mörk choklad och lite passionsfrukt. Inspirationen till fondanten fann jag hos Christer, tack! Jag valde dock inte att köra på hans recept fullt ut, men nästa gång ska jag testa hans blodapelsinssallad till.

Vit chokladfondant med hallonsås, 4-6 pers. (räcker till 6 st vaniljhjärtanformar)

100 g vit choklad

50 g smör
3 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 krm salt

2 st ägg

1 msk mörk rom (eller annan smaksättning, tex citronsaft)

smör att smörja formarna med
vetemjöl eller ströbröd att "bröa" formarna med (jag tog ströbröd)

Hallonsås

300 g frysta hallon, tinade

½ dl florsocker

Garnering

½ passionsfrukt/pers.

25 g mörk choklad till hjärtan

Hacka eller bryt den vita chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Lägg i chokladen och rör om tills den har smält. Blanda mjöl, bakpulver samt salt och rör ned i chokladblandningen. Tillsätt ett ägg i taget under kraftig omrörning. Smaksätt med rom. Fördela blandningen i 4-6 smorda och mjölade portionsformar eller muffinsformar i aluminium. Täck formarna och ställ dem i frysen i minst 2 timmar. De fryser inte sig hårda om du låter dem stå över natten, så de går bra att förbereda.

Värm hallonen i en kastrull så att de vätskar i från sig en del saft och sila sedan bort kärnorna. Blanda ned florsockret i den nu släta hallonsåsen. Fördela såsen på 4-6 tallrikar, gör gärna ett hjärtan av såsen med hjälp av ett stort hjärtformat pepparkaksmått. Ställ in tallrikarna i frysen en liten stund så håller hallonhjärtanen formen. Du kan göra såsen dagen innan och ställa de dekorerade tallrikarna i frysen eller så ställer du bara såsen i kylen över natten.

Smält den mörka chokladen och ringla små hjärtan på ett bakplåtspapper och ställ in i kylen fram till servering. Går att göra dagen innan.
Ta fram formarna 1 timme innan tillagning. Sätt ugnen på 225°. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter beroende på ugn, de ska fortfarande ha ett krämigt inre. Stjälp genast upp fondanterna på tallrikarna med sås. Dekorera med passionsfrukt och chokladhjärtan.

 

Jag älskar temamiddagar av olika slag, oavsett om det är en hel middag med influenser från ett och samma land eller en viss provins eller rent av en färg eller ingrediens som är den röda tråden. Nu fick jag för någon vecka sedan för mig att jag skulle bjuda på franskt näst kommande helg när vi skulle ha middag hemma hos oss. Kruxet var bara att jag inte vet så mycket om fransk matlagning mer än att jag har gjort moules marinières, ratatouille och petit choux ett par gånger. Ja, och så älskar jag camembert och chèvre, men längre än så går inte mina kunskaper. Vill ni veta vad till slut bjöd på? Häng i så fall med! Kan tillägga att vi denna gång inte riktigt gick all in, även om Berra var bra sugen på att dra på sig en basker och en randig tröja, måla dit en låtsasmustasch och stå med en baguette under armen när gästerna dök upp.

Dukningen blev i enkel stil med kökshanddukar som tygservetter och rengjorda ostronskal som placeringskort (skrev med whiteboardpenna i dem). Eftersom jag inte kan någon franska tog jag hjälp av google translate till menyn därför får ni som är fransktalande får ha överseende!

Istället för en välkomstdrink drack vi bubbel något annat hade nästan varit otänkbart. Däremot inte champagne utan en crémant, Dopff Brut Cuvée Julien (7410), som de på Systembolaget rekommenderade till min tänka förrätt. Som tilltugg till bubblorna serverade jag krustader fyllda med gratinerad camembert, fikonmarmelad och fikon samt bitar av päron med Philadelphiaost (jag tog det istället för chèvre för barnens skull), päron och valnötter.





Poire au fromage de chèvre
1 stort moget päron (men inte för mjukt), skivat och delat i mindre bitar
50-75 g  chèvre (eller Philadelphiaost)
valnötskärnor
flytande honung
(ruccolan hade jag bara för att päronen skulle vara lättare att lyfta från fatet)

Bred lite ost på varje päron bit och stick i en tandpetare. Tryck fast en valnötssalva på varje bit. Ringla över honung.

Croustades au camembert
18 croustades (mini)
100 g camembert, kantskuren och delad i mindre bitar
½ dl fikonmarmelad
2 färska fikon, i smala klyftor

Sätt ugnen på 200°. Lägg en liten bit camembert i varje croustad. Sätt in i ugnen i ca 5 minuter så osten smälter. Toppa med en liten klick fikonmarmelad och en fikonklyfta.

Till förrätt ville jag bjuda på musslor, men inte vinkokta som vi brukar äta utan en variant som egentligen görs med äppelcider. Hos Pickipicki fann jag dock för en tid sedan en tvist på detta receptet med äppelmust och calvados som jag hade i minnet. Jag utgick ifrån det receptet och bara gjorde så att musslorna badade i lite mer sås. Mycket gott blev det! Ännu en gång fick jag bevisat att man inte ska räkna med att barnen inte äter allt då jag trodde att inget av barnen gillade musslor eftersom våra inte gör det, men så fel jag hade...

Det var till denna rätt Systembolaget rekommenderade det mousserade vinet ovan, vilket varken krockade eller gifte sig med musslorna. Men jag hade nog kunnat tänka mig ett ännu friskare vin.

Moules Normandes, 4 förrätter eller 2 pers.
1 nät musslor
1 schalottenlök, finhackad
100 g rökt sidfläsk, tärnat
1 stort syrligt äpple, tärnat
1 ½ dl äppelmust
1 ½ dl vispgrädde
½ dl calvados
1 knippe färsk persilja, hackad

Borsta musslorna under rinnande vatten med hjälp av en borste eller svamp. Fräs lök och fläsk i smör i en stor gryta utan att löken får färg utan bara blir glansig. Tillsätt äppelmust, grädde samt calvados och låt koka upp. Tillsätt äppelbitarna samt musslorna och koka under lock i 5-7 minuter tills musslorna öppnat sig. Vänd runt musslorna någon gånger under koket. Lägg upp musslorna tillsammans med spadet i skålar och strö över persilja. Servera tillsammans med färskt bröd.

Till varmrätt hade jag velat testa på att tillaga anka, confiterad anka närmare bestämt, men i min matbutik jag brukar handla i fann jag ingen anka så det blev till att tänka om. Jag valde istället göra en kombinerad kycklinggryta och ratatouille som blev mycket god, men jag råkade koka den aningen för länge så kycklingen föll isär mer än jag tänkt mig även om det inte påverkade smaken. Till grytan bjöd jag kokt ris och en sallad med ädelost och päron med en björnbärsdressing.

 

Poulet ratatouille, 6-8 pers.

800-900 g urbenade kycklinglår med skinn
100 g rökt sidfläsk, i tärningar
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 gula lökar, i tunna klyftor
3 vitlöksklyftor, finhackad
2 burkar hela tomater
1 burk vatten/kycklingbuljong
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk rosmarin
3 paprikor i olika färg, i mindre bitar
1 aubergine, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
1 dl syltlök
färsk persilja

Bryn kycklingen runt om i lite olja i en stor gryta. Tillsätt fläsktärningarna och låt dem steka med. Krydda med salt och peppar. Lägg i lök och vitlök, stek ytterligare ett par minuter. Häll i de hela tomater tillsammans med sitt spad samt 1 burk med vatten och de färska örterna. Sätt på lock och låt puttra i 10 minuter. Lägg i grönsakerna, vänd runt  och koka grytan ytterligare 15-20 minuter. Tillsätt syltlök och lite av spadet i grytan. Tillsätt lite hackad persilja och smaka av grytan.
Servera tillsammans med ris, bröd, matyoghurt och sallad.

Päron- och ädelostsallad med björnbärsdressing, 6-8 pers.
100 g ruccola
2 päron, tärnade
2 små rödlökar, i smala klyftor
150 g ädelost
1 dl valnötter

Björnbärsdressing:
1 dl fryst björnbär
½ dl crema di balsamico
½ dl olivolja
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Börja med dressingen. Blanda alla ingredienserna till dressingen och låt björnbären tina upp och safta av sig någon timme.
Blanda ruccola, päron, rödlök, smulad ädelost och valnötter på ett stort fat. Ringla över björnbärsdressingen.

Jag ville gärna bjuda på franskt vin även till varmrätten, men har inte så bra erfarenhet av röda franska viner som jag oftast tycker är för tunna i smaken. Kom gärna med tips på fylliga röda viner från Frankrike! Därför tog jag hjälp även här och Systembolaget rekommenderade Lirac Les Chenaies (2214) som passade mycket bra tillsammans med maten.

Desserten blev en minivariant av petit choux som jag fyllde med chokladmousse och serverade tillsammans med pistageglass (Sia). Milia hjälpte mig lägga upp och provsmakade då glassen som hon fullständigt dissade. Jag kan hålla med om att den hade lite speciell smak och jag hade nog inte tyckt om den för sig, men tillsammans med mina profiteroles passade den riktigt bra. Barnen fick därför dulce de lecheglass till, vilken de tyckte var så god att de skippade sina profiteroles. Så kan det gå...

Profiteroles (små petit choux), 24 st. ( eller 16 om du gör dem större)
50 g smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg

Sätt ugnen på 200°. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt. Vispa i mjölet lite i taget och vispa tills smeten släpper bottnen. (Här är det lätt att tro att det är fel på smeten, men det är det inte, bara fortsätt vispa) Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget. (Och nu börjar man fundera om det har gått helt åt skogen, men det har det inte) Vispa tills du har en smidig, slät smet (tar en liten stund). Spritsa eller klicka ut smeten på en pappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 20-30 minuter (beroende på storlek) tills de blivit luftiga och fått fin färg. Öppna inte luckan under tiden! Låt dem svalna på galler.

(Skulle det vara så att du inte fyller alla utan får ett gäng över, testa att fylla dem med någon god skaldjursröra eller ädelostcreme - galet gott!)

Chokladmousse, räcker till att fylla en hel sats profiteroles
3 dl vispgrädde

1 ½ msk strösocker

2  äggulor

100 g mörk choklad

Vispa grädden tillsammans med socker till mjuka toppar. Smält chokladen i en skål över vattenbad.  Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden och rör till en slät mousse. Fyll en spriterpåse och ställ moussen kallt ett par timmar.

Klipp upp ett lock  i varje profiteroles och fyll dem med chokladmousse strax före serveringen. Smält lite mörk choklad och ringla över eller använd chokladsås. Servera tillsammans med pistageglass.

Efter middagen var vi mer än lovligt mätta och jag pustade ut och kände mig rätt nöjd med menyn. Vi spelade ett spel vi fick i present och testade hur gamla vi egentligen är. Det visade sig att jag bara är 32 och ett par månader, så där ser ni jag är inte så gammal som jag trott. Ingen fyrtioårskris i sikte här inte ;-)

Igår var Berra och jag hembjudna till våra vänner på middag, men det var på vippen att det inte blev någon middag för Markus kände sig inte så pigg. Våra små vilddjur hade väntat ivrigt hela dagen på att få åka till mina föräldrar och sova över hos så det gick inte backa på det beslutet. Kan säga att det var ingen som höjde ett ögonbryn när jag lämnade dem. Morfar hade heller knappt tid att säga hej då...
Eftersom vi alla fyra för en gångs skull var barnfria fick Markus snällt stoppa i sig lite febernedsättande och hoppa ur pyjamasen. När vi kom till Jessica och Markus fick vi en fördrink med vodka, citron och schweppes russian, som var en mycket fräsch och god blandning. Kom ihåg detta allihop till sommarens kommande grillfester, drinken kommer sitta som en smäck i solen. Som ni ser så är det inne men blommiga kavajer när man börjar närma sig 40 och så tar man med sig inneskor i en liten påse när man går bort, eller?

Till förrätt fick vi kokta rödbetor som skivats och toppats med en mycket god getost och rostad mandel. Mandlarna var till och med godare än de valnötter och pinjenötter som vanligtvis brukar serveras till.

Som varmrätt bjöds vi på ett riktigt långkok, en underbart god köttgryta som hade fått puttra i hela 5 timmar! Ni kan tänka er hur mört det köttet var. Får se om jag kan lura av Jessica receptet, så ni har lite att pyssla med nästa helg.

Boeuf Bourguignon, 4 pers.
1-1,5 kg grytbitar av nötkött
2 msk tomatpure
2 msk vetemjöl (kan uteslutas)
Ca 2 dl vatten + 1 köttbuljongtärning
1 flaska rödvin, gärna Bourgogne
1 paket bacon
200 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 nät smålökar/steklök (eller 6 st lite större lökar)
1 rejäl knippe färsk persilja
1 rejäl knippe färsk timjan
smör till stekning
salt
peppar

Bryn kött och bacon i omgångar och lägg över i stor gryta. Dela champinjoner och lök i bitar, bryn och lägg även över detta i grytan. Blanda i vetemjölet. Häll lite vatten i botten (ca 2 dl) och fyll sedan på med rödvin så det täcker. Riv/hacka vitlöken och lägg i tillsammans med lagerblad, hackad persilja och timjan, tomatpuré och buljongtärningen. Koka i minst 3 timmar. Efter ett antal timmar blir grytan mörkare i färgen och köttet blir underbart mört. Grytan blir godare av att stå över natten i kyl.

Servera med tex pressad potatis, italiensk potatiskaka eller varför inte klyftpotatis. Spara lite timjan och persilja som du kan lägga över grytan vid servering.

Till grytan fick vi även pressad potatis och sallad. Jag älskar vanlig kokt potatis, men visst blir det extra gott när den pressas. Förstår inte varför jag så sällan tar fram potatispressen.

Och som dessert fick vi en helt ljuvlig blåbärsparfait. Alla former av frysta desserter blir oftast ett mycket trevligt och fräscht avslut på middagarna, så även denna efterrätt. Precis lagom söt, len och underbart god. Måste även här lura av dem receptet.

Blåbärsparfait, 4 pers.
4 äggulor
1 dl socker
1 dl vatten
4 dl vispgrädde
3 dl mosade bär

Blanda äggulor, socker och vatten. Sjud blandningen under kraftig vispning till en tjock kräm. Låt krämen kallna men vispa i den då och då. Vispa grädden tjock och tillsätt tillsammans med smaktillsats (Jessica använde frusna blåbär som hon körde i mixern en stund). Häll smeten i formar och frys minst 4 h. (Stjälp upp och) servera.

Berra och jag sladdade hem i snömodden många timmar senare. Tänk att tiden alltid ska gå så fort när man har roligt och bara genom att sitta och prata. Tack för en mycket trevlig och god kväll, mina vänner!

Nu vankas mello och fondue! Det blir fina grejer det, tror jag i alla fall. Tyckte det var på tiden jag dammande av fonduegrytan. Ses imorgon!

Oj, vad vi hade trevligt igår! Jag tror banne mig jag kan säga att allt blev lyckat. Även om jag svettades över den där oxfilén ett tag. Ni som undrade vad som stod på menyn så kommer den här tillsammans med alla recept.

När alla gästerna kommit bjöd jag på lite olika snittar. Ni ser lättskalad gurka i skivor med pepparrotsost och kräftstjärtar; krustader med creamcheese, soltorkade tomater, basilika och långsamt ugnsrostad cocktailtomat och laxrullar med wasabiröra. Hade även smördegssnittar med fetaost och timjan, men de dök upp på fatet lite senare.

Som fördrink drack vi kir royal. Mina champagneglas rymmer 15 cl och då var det lagom med 2 cl creme de cassis i varje glas och sedan fylla upp med mousserat vin.  Vi hade valt en Graham Beck till drinkarna. (Jessica hade fått det eminenta hemliga uppdraget att klaga på maten, vilket hon gjorde med bravur så pass att Kristoffer frågade mig om hon alltid brukar vara lika ärlig. Det är så kul med hemliga uppdrag när gästerna inte känner varandra).

Till förrätt hade jag gjort hummersoppa där jag använde mig av fryst hummer. Får ni inte tag på hummer så kan kräftsoppa vara ett alternativ. Soppan blir så god om ni kokar fonden själv på skalen.

Spetsad hummersoppa, 8 små port. (blir ca 1 liter soppa)
2 frysta humrar, tinade
3 dl/200 g tärnad morot
2 dl/150 g hackad gul lök
1 dl/100 g tärnad rotselleri
1 msk tomatpuré
1 tsk gul curry
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 ½ msk konjak
3 ½ msk rött portvin
5 dl vatten
3 dl torrt vitt vin
1 ½ + 1 ½ dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
maizena majsstärkelse
½ tsk salt
cayennepeppar
paprikapulver

Klyv hummern och plocka ur köttet i stjärt och klor. Förvara köttet i kylskåp till servering. Spola av skalen och dela dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör 5 minuter. Tillsätt hummerskal, tomatpuré, curry och vitlök. Fräs 5 minuter till. Häll i konjak, portvin, vatten och vitt vin. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Dra av fonden från plattan och låt dra i 30-60 minuter. Blanda i 1 ½ dl av grädden samt crème fraiche och låt sjuda i 10 minuter. Sila soppan. Hit hade jag förberett dagen före.
Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner redningen i soppan. Låt soppan koka upp. Smaka av med salt, cayennepeppar och parikapulver. Tärna hummerköttet och fördela i 8 skålar/glas och slå den varma soppan över.Vispa resten av grädden (1 ½ dl) och lägg en klick vispad grädde i varje glas. Pudra över lite paprikapulver och garnera med dill.
 
Till soppan drack vi detta vita vin som jag tycker passade mycket bra med sin friska smak till den krämiga soppan.

 

Till soppan bjöd jag hembakat bröd tillsammans med bregott toppat med lite flingsalt. När gästerna frågar om det är surdegsbröd ser jag det som ett gott betyg.

Inte världens bästa bild på varmrätten... Tillbehören ni ser är bladspenat, färska fikon, lite hyvlad parmesanost och rödbetsskott. De sistnämnda kunde jag inte låta bli att testa, men de var mer snygga än goda.

Serranolindad örtkryddad oxfilé, 8 pers.
1,6 kg Oxfilé
300 g serranoskinka
½ dl gräslök, hackad
½ dl bladpersilja, hackad
2 msk timjan, repad
2 msk rosmarin, hackad
salt & mellanmalen svartpeppar

För att inte behöva stå en massa i köket när gästerna var på plats så gjorde jag så här.
Sätt ugnen på 100°. Putsa köttet rent från hinnor och senor. Oxfilén bör vara så jämntjock som möjligt. Jag skar bort den lösa delen i den tjocka änden och lade vid den smala änden. Eftersom min filé blev för lång att ha hel i ugnen, delade jag den på mitten. Krydda köttet salt och svartpeppar. Lägg ut skinkan och strö över de färska kryddorna. Rulla den i örtkryddorna och rulla in köttet i skinkan. Bind ihop med hushållssnöre. Lägg köttet på galler med plåt under. Stick in en termometer. Låt köttet steka till 55° innertemperatur (1-2 timmar). Ta ut köttet och låt vila i en timme eller mer i rumstemperatur (ej i kylskåp) och utan folie. Före servering: Sätt ugnen på 225°. Lägg in hela filén i ugnen och låt köttet steka till 58-60° innertemperatur för rosa kött. För blodig några grader mindre och för mer stekt några grader mer. Skär i tjocka skivor och servera. (Jag rostade potatisen i ugnen samtidigt)

Rostad tryffelpotatis, 8 pers.
1,6 kg delikatesspotatis
3 msk tryffelolja
3 tsk flingsalt
1 liten knippe med färsk timjan

Skrubba potatisen och koka den i saltat vatten i 15-20 min. Låt potatisen rinna av. Hit förberedde jag innan.
Lägg potatisen i en ugnsform och tryck lätt på varje potatis så de spricker lite. Skvätt över tryffeloljan och strö salt på varje potatis. Lägg över ett par kvistar timjan. Rosta potatisen i ugnen i 10- 15 minuter eller tills potatisen fått fin yta och färg.

Rödvinssås, 8 pers.

2 msk smör
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk råsocker
7 ½ dl rödvin
7 ½ dl vatten
2 msk balsamvinäger
8 msk kalvfond
2 msk maizena majsstärkelse
4 msk smör

Hetta upp smöret i en kastrull och fräs löken ett par minuter utan att den tar färg. Rör ner sockret och låt det smälta. Tillsätt vin, vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills knappt hälften återstår. Sila såsen genom en finmaskig sil. Hit förberedde jag dagen före.
Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp och rör ner smör strax före servering.

Till varmrätten drack vi detta goda röda vin.

Receptet på efterrätten hittade jag i Coops reklamblad som lät god med lite turkisk yoghurt i moussen och inte bara grädde.

Passionerad vit chokladmousse med spröda maränger, 8 pers.
2 dl vispgrädde
200 g vit choklad med vaniljsmak
2 dl turkisk yoghurt
lite vaniljpulver
4 passionsfrukter
16 små maränger (krossade hälften)
8 physalisfrukter
1 carambole, i skivor

Vispa grädden och vispa yoghurten slät (var för sig). Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Rör ner choklad och yoghurt i grädden. Fördela moussen i 8 glas. Låt moussen stelna i kylskåpet ett par timmar. Dela passionsfrukterna, gröp ur kärnorna med en sked och fördela över moussen. Garnera frukt och maränger vid servering.



Gästerna hade fått i uppdrag att ta med sig varsin flaska dryck för ca 100 kronor och så lekte vi som paketleken fast med flaskorna istället. Det fanns Passoa, portvin, olika mousserade viner och röda viner man kunde vinna. Det gick nästan pinsamt bra för mig och Berra... Så pass att jag gav en av mina vinstflaskor till Jessica för att hon ljugit så bra under kvällen.

Och vad vore en fest hos Remsan om det inte bjöds på drinkar?! Tack alla våra fina vänner för en fantstiskt rolig kväll!

Nej, jag har inte klätt ut mig till döden i svart kåpa. Jag har tagit på mig morgonrock, för jag står här iförd badkläder på en bastuflott guppandes i vattnet utanför Kalmar. Igår var vi ett gäng som bastubadade ute på vattnet och här har vi precis korkat upp en magnumbutelj med champagne som inledning på vår trevliga kväll tillsammans.

I vattnet utanför Kullö i Kalmar finns en bastuflotte man kan hyra. På den finns det både en vedeldad badtunna och en vedeldad bastu. Blir man överhettad och inte tycker att det räcker med att svalka sig i den kalla luften ute på trädäcket (utomhustemperatur igår var 7°), så är det bara att hoppa i det iiiiskalla vattnet runt flotten.

En liten omklädningsdel finns det också på flotten, den ligger som ett förrum till bastun och är därför lagom tempererad för just ombyte. Det fanns även en musikspelare där det gick att docka sin iPhone. Sen ska man bara komma överens om vems spellista som är bäst.

Ta kort i en bastu är si så där lätt, men här sitter Markus och myser i bastun. Gäller att vara snabb med kameran i dörren innan hela linsen immat igen.

Det var överhuvudtaget väldigt svårt att ta kort på flotten igår eftersom dimman låg tät över Kalmar. Det gick bara att se ut någon meter utanför flotten, som ni ser på korten. En del av det dimmiga på korten är dock ånga i från badtunnans vatten och dess uppvärmningsdel där det rök från elden.

Det går inte att ha med sig något vanligt snacks till badflotten för det blir för mjukt, så vi mumsade på lite annat så som oliver, fetaost, ölkorvar och rökta musslor.


Sedan bar det av hemåt för lite uppfräschning och därefter strålade vi samman hemma hos mig och Berra för middag med lite karibiska influenser. Ett stort tack vill jag ge till Moma för hjälp med inspirationen inför kvällens middag!
Vad vore en karibisk kväll utan rumpunch?! Jag tog det lite försiktigt med Angostura bitterdropparna och gjorde en fruktig variant, som hela gänget verkade tycka om. Den enda myntan som just nu finns kvar i mitt land för denna säsong är pepparmynta vilket jag använde, men den går bra att byta ut mot vanlig mynta så klart.

Remsans rumpunch, ca 10 pers.
1 ½ dl sockerlag (2 delar vatten + 1 del strösocker)
1 vaniljstång
3 ½ dl ljus rom (jag tog vanlig Bacardi)
1 l tranbärsjuice
1 l blodapelsinjuice
5 droppar Angostura bitter
färsk riven muskotnöt
1 apelsin, skivad
1 blodgrape, skivad
10-15 blad (peppar)mynta

Koka en sockerlag, rör ned vaniljfröna från vaniljstången och låt lagen svalna. Blanda rom, sockerlag och juice i en stor skål. Droppa i Angostura och riv över lite färsk muskotnöt. Lägg i is, skivad frukt och myntablad.

Så här såg kvällen karibiska meny ut (dock fick räkorna till soppan bli kräftor istället och nektarinerna blev plommon, men då hade jag redan skrivit ut menyn):
~ Pumpasoppa med chili- och limemarinerade kräftstjärtar
~ Tobagokyckling med grönsaksris samt karibisk sallad
~ Rom- och vaniljmarinerade plommon & kokos- och limeglass

Så förrätten var en krämig pumpasoppa med en liten uns av chili i serverad tillsammans med marinerade kräftstjärtar. Jag hade även köpt lite karibisk öl till maten, Banks caribbean lager  från Barbados och Red stripe från Jamaica, som båda passade bra till.

Pumpasoppa med chili- och limemarinerade kräftstjärtar, 8 pers. (går att förbereda dagen före)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili (+ att jag tog lite gul habanero)
600 g pumpafruktkött, i mindre tärningar
3 dl mjölk, 3 %
3 dl kokosmjölk (creamy)
½ lime, pressad saft
1 liten vitlöksklyfta, riven/pressad
salt, svartpeppar och strösocker

350 g kräftstjärtar
1 lime, pressad saft
½ dl rapsolja
1 röd chili, finhackad

1 kruka färsk koriander, hackad

Fräs löken, vitlök och chili i lite olja i en gryta. Tillsätt pumpa, mjölk och kokosmjölk. Koka upp och låt soppan sjuda i 10 minuter, tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät. Pressa i lime samt vitlök och smaka av med salt, peppar och en nypa socker.

Blanda kräftstjärtarna med limesaft, olja och chili. Låt gärna dra ett par timmar. Blanda med koriander före servering. Servera de marinerade kräftstjärtarna (kalla) tillsammans med den varma soppan som toppas med lite koriander.

Som varmrätt testade jag att laga Momas Tobagokyckling fast med kycklingfiléer istället för en styckad hel kyckling eftersom jag inte ville stå så länge i köket under kvällen. Så jag brynde kycklingen och gjorde grytan klar för att sedan koka kycklingen färdig medan vi åt förrätten. Och då händer det som inte får hända! Hälften av gästerna får rå kyckling (OMG!) och hälften färdigkokta filéer fast att hela grytan kokat lika länge. Ja, det var inte så mycket att be för utan att helt enkelt koka klart resten av kycklingen. Tur inte Gordon Ramsay var med... När vi väl åt kycklingen var den mycket god, fast ändå lite oväntat het utav curryn, men frukten i salladen dämpade hettan något.

Tobagokyckling - Stew Chicken, 8 pers.
2 lime, pressad saft
Marinad:
8 kycklingfiléer (blev nästan 2 kg)
1 dl olivolja
5 msk curry
5 vitlöksklyftor, pressade
4 msk koriander, hackad
3 msk färsk ingefära, finriven
3 msk bladpersilja, hackad
3 tsk timjan
2 tsk nymald svartpeppar
1 gul lök, riven
1 msk salt
1 ½ msk kinesisk soja

8 msk olja + 2 msk strösocker

Till grytan:
2 dl vatten
4 tomater, tärnade
1 gul lök, tunt skivad
5 dl kokosmjölk
2 msk ketchup
2 tsk ättika

Lägg kycklingen i en bunke och pressa över lime. Tillsätt sedan alla ingredienser till marinaden och blanda väl.
När du ska bryna kycklingen görs det i olja och socker. (Eftersom det är lite knepigt så tipsar Moma om att kika här på hur man bryner i socker för att få rätt färg på sockret. Det ska bli mörkbrunt, men passa dig för när det väl blivit gyllene går det fort och det osar en del.) Ta 4 msk olja och 1 msk socker till hälften av filéerna. När sockret blivit mörkbrunt lägger du ner alla kycklingdelarna i grytan och bryner dem tills de fått fin färg, skaka först av marinaden från kycklingdelarna och spara den till sedan. Upprepa proceduren med resterande filéer. Lägg den brynta kycklingen åt sidan.
Tillsätt sedan resten av marinaden i  grytan, vattnet, de tärnade tomaterna och den skivade löken. Koka ner/reducera såsen tills att det är cirka hälften av vätskan kvar.Tillsätt kycklingen, kokosmjölk och ketchup och låt småputtra i ytterligare ca 15 minuter (till kycklingen är klar), såsen ska tjockna lite, men späd med mer vatten i fall det blir för tjockt. Tillsätt ättikan.

Veggie Rice, 8 pers.
5 dl okokt långkornigt parboiled ris, kokas enligt anvisningar på paketet
2 dl fint tärnade morötter
2 dl finhackad gul lök
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/4  urkärnad, finhackad chili, Scotch Bonnet/habanero
5 dl fint skuren rödkål (skulle vara mangold el. pak soi, vilket inte fanns i min affär)
2 dl majs
1 orange paprika, tärnad
1 kruka koriander, hackad

Fräs morot, vitlök, lök och habanero mjukt i olja. Tillsätt rödkål och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt majs och paprika. Rör ner det färdigkokta riset i grönsaksblandningen och blanda om ordentligt. Tillsätt koriander.

Till efterrätt blev jag även här inspirerad av Moma som hade marinerat nektariner i en rom- och vaniljmarinad. Dock hittade jag inga nektariner, så jag fick ta plommon, men jag tror att det blir snäppet bättre med nektariner. Till plommonen hade jag gjort glass med smak av kokos och lime som passade fint till frukten. Jag hade gjort glassen kvällen innan, så den var lite väl fryst och därför svår att skopa upp snyggt. Fast den varma marinaden gjorde att glassen smälte ganska snabbt, så på så sätt gjorde det inte så mycket.

Rom- och vaniljmarinerade plommon med kokos- och limeglass, 8 pers.
Glassen:
2 äggulor
1 dl florsocker
1 lime, rivet skal + lite pressad saft
1 ½ dl kokosmjölk
3 dl vispgrädde

Plommonen:
8 plommon, halverade och urkärnade
½ dl sockerlag
½ dl mörk rom
1 vaniljstång

Rör ihop äggulor, florsocker, limeskal, limesaft och kokosmjölk. Vispa grädden och rör ner den i äggsmeten. Häll i en form och täck med plastfolie. Frys i minst 4 timmar, men inte över natten.
Blanda sockerlag, rom samt fröna från vaniljstången i en låg vid bunke. Lägg ned plommonen med snittytan nedåt. Låt det dra ett par timmar eller över natten.
Sätt ugnen på 225°. Lägg nu plommonen med snittytan uppåt i en ugnsform och skeda över marinaden. Sätt in i ugnen och tillaga i ca 15 minuter tills frukten är mjuk.
Lägg upp två halvor till varje person och skopa upp glassen.

Snälla Linn och Martin hade fixat så jag fick en alldeles egen flaska med Trojka Pink, så här ska det blandas drinkar! Stöter ni på denna flaska någonstans så köp med er en hem, så har ni fredagsdrinken räddad, jag lovar.
Linn hade även fixat lite uppdrag för alla gästerna under kvällen, som var hemliga för de andra gästerna, vilket ledde till en hel del skratt. Jag skulle härma andra gästers rörelser och om de kom på mig skulle jag bita mig hårt i handen och låtsas att det gjorde ont. Bäst var ändå Nettan som hade sånt bestyr med att skära i sin kycklingen eftersom hon hela tiden fick eggen på kniven uppåt. Och Therese som var så hopplöst glömsk, ha ha...

Nettan och Markus kom med en flaska av Blossas smak för 2011 nämligen kaffe, men den hann vi aldrig värma på.

Så vad säger ni vänner, samma tid, samma plats nästa helg?!  Tack alla för en fantastiskt trevlig kväll!