Vilken underbar helg det har varit! Efter att ha haft en tuff vecka på jobbet kändes det extra härligt med vackert väder och vårsol som värmer. Det bästa är nog ändå att alla människor är plötsligt glada och vänligt inställda till allt och alla. Fantastiskt vad lite sol kan göra! Vi hade bjudit hem vänner på lördagskvällen men när vi var ute i trädgården på dagen ångrade jag att vi inte hade satsat på lunch istället. Eftersom den där vårkänsla inte riktigt hittat in i mitt kök (förrän vårsolen kom) så hade jag planerat lite annan mat. Min plan var att bjuda på meze-inspirerad mat och hade egentligen tänkt göra ett par små rätter till, men det fina vädret gjorde att jag var ute aningen för länge och inte hann allt jag tänkt. Så här blev det i alla fall. Jag gjorde kryddiga färsbiffar, en kycklinggryta med ajvar, myntasås, tabbouleh, halloumigratinerad sivripaprika, sallad med bönor och fetaost samt bjöd extra ajvar relish och bröd till.


Det verkade som gästerna blev nöjda med middagen, de visste ju inte heller vad jag mer hade tänkt och saknade nog inget. Om ni gör alla rätterna räcker de till 6-8 personer om ni gör som jag och bjuder sallad och bröd till. Jag köpte vanligt tortillabröd för det var det som mest liknade det tunna pitabröd (libabröd?) som brukar serveras till mezerätter som jag kunde hitta och så rev vi det i bitar och åt tillsammans med maten.  

Tabbouleh
2 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
1 dl kokt bulgur
1 dl finhackade tomater
½ dl finhackad salladslök eller purjolök
4 msk olivolja

4 msk pressad citron
salt & svartpeppar

Hacka de färska örterna fint och tärna grönsakerna smått. Blanda sedan alla ingredienserna i en skål. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Jag testade ett märke med ajvar relish jag aldrig köpt tidigare, men som var väldigt god. Någon hade blandat burkarna i affären så det tog mig en stund att hitta den starkare varianten, som ändå inte var direkt het. Men som sagt mycket god.

Till höger ser ni gratinerad sivripaprika, som jag har dela på längden och kärnat ur. Sedan toppat med riven halloumi och gratinerat. Sivripaprika är lite av en överraskning, för ett par av dem smakar som en mildare variant av grön paprika och en del av dem är lite hetare i smaken som mild jalapeño. men kombinationen med halloumi är jättegod tycker jag. Beräkna 150-200 g halloumi till 250-300g sivripaprika.

Libanesisk kyckling
800 g benfri kyckling, i mindre bitar
2 msk olja
1 squash, skuren i mindre bitar
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk stark ajvar relish
2 msk ketchup
1-2 msk dijonsenap
1 tsk salt
½ tsk malen svartpeppar
1 citron, pressad saft
250 g körsbörstomater
färsk koriander

Stek kycklingen gyllene runt om i olja, cirka 3 minuter. Lägg i squash och låt steka ett par minuter. Tillsätt ketchup, fransk senap, vitlök, ajvar relish, salt och peppar. Låt koka samman, cirka 3 minuter. Tillsätt citron och tomater och koka ett par minuter till. Toppa med koriander.


Myntasås
5 dl naturell yoghurt
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl mynta, hackad

Blanda all ingredienserna till såsen och låt stå kallt medan du förbereder den andra maten.

Shish kofta
800 g lamm- eller nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 ½ tsk salt
1 ½ krm svartpeppar
2 tsk gurkmeja
2 tsk malen kanel
1 ½ tsk malen knyddnejlika
1 ½ tsk malen kardemumma
1 ½ tsk malen koriander

Blanda färsen med gul lök, vitlök och kryddorna. Forma till kebab, avlånga fingertjocka rullar (jag gjorde dock mina lite kortare och tjockare) och trä eventuellt upp på spett. Stek dem runt om i olja.


Idag ser det ut som våren tagit lite paus igen, men kom nu ihåg det där positiva känslan som den gett er i helgen så hjälps vi åt att sprida lite glada tankar. En massa gnäll gör ingen glad inte sant?! Ha en finfin vecka allesammans!

Kim har skapat ett hemlig sammanslutning, hallouminati, där jag anmälde mig på direkten. Det blir ett härlig samling osttokar! Jag äter så kopiösa mängder ost att det nästan är pinsamt när jag ska handla ibland. Som parmesanost har vi börjat köpa hem 1-kilosbitar! Men håll med om att allt som paneras i parmesan blir galet gott! Barnen äter osten gärna som snacks hyvlad och finriven i stora berg över spagetti och köttfärssås. Vem tycker inte att det är gott?! Här kommer därför en finfin rätt med just parmesanpanering, i detta fallet kyckling men den går bra att byta ut mot quornfiléer. En kall sås passar bra till (i mitt fall med ännu mer ost i...) och stekta eller ugnsrostade grönsaker eller varför inte i en sallad. Valet är ditt, men testa det måste ni!

Solrosfrö- och paremsanpanerad kyckling, 4 pers.
600 g urbenade kycklinglårfiléer eller bröstfiléer, skuren i smalare bitar ca 3-4/filé

½ tsk salt

½ tsk peppar

1 citron, pressad saft och finrivet skal (jag använder eko och de aningen mindre än vanliga)

1 ½ dl solrosfrön

75 g tärnad parmesan

1 dl bladpersilja

1 vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt och peppar. Blanda den sedan med pressad citron och rivet citronskal. Mixa solrosfrön, parmesan, persilja och vitlök i en matberedare. Vänd kycklingbitarna i blandningen och lägg dem i en smord ugnssäker form. Tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt, cirka 15 minuter.

Till kycklingen serverade jag en blandning av stekt vitkål, olika sorters paprika, chili och vitlök blandat med cirka 1 portion bulgur och 1 dl kokta belugalinser samt finklippt bladpersilja. Gjorde även en kall sås med matyoghurt och finriven parmesanost.

Här hittar ni även recept på kyckling piccata om ni får mersmak av paneringen... Och söker ni på halloumi, parmesan eller parmesanost på bloggen så får ni en viss uppfattning om min ostmani.

Jag har fått en galen idé om att jag ska köra någon slags detox eller vad man ska kalla det. Målet är att försöka härda ut i två veckor, men det kommer bli svårt det känner jag. Är nu inne på min fjärde dag och hittills har jag mest haft huvudvärk även att jag för övrigt bara mår bra. Främsta anledningen till att jag testar är för att jag har en hudsjukdom som just nu bara blossar upp hela tiden och tänkte se om detta hjälpte. Jag ska försöka att inte äta några mejeriprodukter, inget rött kött, ingen alkohol, inget koffein, glutenfritt och sockerfritt. Svårast har hittills varit att vara utan kaffe, my precious... Och så inser jag hur mycket ost och andra mejeriprodukter jag äter i vanliga fall. Jag återkommer med hur allt har känts när jag nått mitt mål eller gett upp. Ska iväg på utbildning hela dagen imorgon så det kommer definitivt bli en utmaning.

Eftersom jag i vanliga fall gärna ägnar mig åt ostfrosseri föll jag för gnudi första gången jag testade det. Sedan vet jag inte om mina blev som de var tänkt eftersom allt mjöl runt dem i stort sett kokade bort, men det är ju ändå osten man vill åt eller hur?! Denna gång kokade jag ratatouille och serverade dem tillsammans med. Ttill lunch dagen efter åt vi även lite lufttorkad skinka till rätten. Testa vet ja'!

Gnudi med ratatouille, 4 pers.
250 g ricotta
15-200 g färskriven parmesan (jag tog även lite Trentino)
finhackad basilika eller färsk spenat
salt & svartpeppar
300 g durumvetemjöl (mjölet ska inte blandas med ostarna!)

Rör ihop ricotta, parmessan och basilika/spenat till en fast kräm. Krydda med salt och peppar. Täck bottnen av en form med hälften av durumvetemjölet. Rulla små bollar av ostmassan och lägg i formen. Täck sedan alltsammans med resten av mjölet. Låt formen stå övertäckt med plastfolie i kylen över natten, eller gärna i 1 dygn, för att gnudin ska torka ordentligt. 
Koka upp en stor kastrull med minst 2 liter vatten och 2-3 tsk salt. Ta försiktigt upp gnudin ur formen och skaka av överflödigt mjöl. Lägg försiktigt ned gnudin i det kokande vattnet. Koka hälften av gnudin åt gången i 3-5 minuter, när dom flyter upp till ytan är bollarna färdigkokta. Ta försiktigt upp med hålslev.

Ratatouille, 6 pers.
1 grön paprika, i bitar
1 gul paprika, i bitar
1 röd paprika, i bitar
1 aubergine, i bitar
1 squash, i bitar
2 gula lökar, grovt hackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 burkar krossade tomater
1 msk socker
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
balsamvinäger

 Fräs grönsaker och lök i olja i en gryta. Tillsätt de krossade tomaterna och låt allt småkoka under lock i 30 minuter. Smaka av med kryddorna och balsamvinäger.

Varje år tänker jag att jag inte ska plantera så mycket tomater, men sedan står jag där och pillar ned massor av frön, får en hel drös med skott som sedan blir plantor och får till slut helt galet mycket tomater. Nu vill jag absolut inte klaga på att få en massa tomater, men från att alla är gröna så fullkomligt exploderar de och bli mogna nästan samtidigt. Jag har genom åren gjort en del inläggningar med dem, men jag får erkänna att den där chutneyn bli ofta kvar och likaså marmeladen. Så godast tycker jag att de är naturella eller i mat. Många av dem får se det som sitt öde att långsamt bli rostade i ugnen, 100-125° i 2-3 h, för att bli helt ljuvligt söta och goda. Dessa använder jag sedan till sallader, som/på tapas och mixar till helt underbara tomatsåser. Till dessa augerginerullar använde jag ett gäng av dessa rostade tomater till både fyllning och tomatsås.

Det är svårt att säga några exakta mått på mängden tomater till såsen, men ungefär 2 dl rostade cocktailhalvor. En normalstor aubergin ger ungefär 8 tunna skivor och till det använde jag 200 g halloumi. Skär auberginen på längden i cirka halvcentimeter tjocka skivor. Salta dem och stek dem lätt i olja. Krydda med svartpeppar. Skär halloumin i avlånga bitar (det går även bra med mozzarella) och lägg på aubergineskivorna tillsammans med ungsrostade eller soltorkade tomater samt lite basilika. Rulla ihop och lägg dem med skarven nedåt i en ugnsform. Sedan fräste jag lite hackad gul lök och vitlök i olja i en kastrull och mixade tillsammans med ugnsrostade tomater till en sås. Kryddade med salt, peppar och en skvätt balsamvinäger. Häll tomatsåsen över rullarna och riv över parmesanost. Gratinera i 200° tills osten smält. Njut som ensamrätt, förrätt eller som tillbehör till kött eller kyckling.

Jag har fortfarande datorkrångel och det ser väl tyvärr ut som vi får lämna in hela datorn. Grrr... för tekniken när den inte fungerar. Och vilket I-landproblem sen då...
Jag hade väl inte tänkt blogga denna rätt då den knappt kräver något recept, men eftersom ett par har efterfrågat det så kommer receptet här. Foliepaket med fetaost, getost eller annan dessertost är en favorit framför allt i grilltider, men det är inget som hindrar att ni gör dem i ugnen. Denna gång testade jag rökt fetaost, vilket var första gången för mig, och jag gillade verkligen den rökta smaken. Gör ni inte det går det som sagt bra med nästan vilken ost som helst. Jag är en riktig osttok och äter gärna 150 g ost själv, men för de som äter normala mängder ost kan 75-100 g/person vara lagom. Det går att lägga i olika grönsaker tillsammans med osten eller bara smaksätt som jag gjort här med tomater, basilika, lök och chili. Paket är goda som förrätt tillsammans med en

Fetaostpaket, 4 pers.
300-400 g (rökt) fetaost, delad i 4 bitar
ca 12-16 coktailtomater, halverade
ett par kvistar/½ kruka färsk basilika
1-2 rödlöka, skivade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
ev. ett par bitar inlagd jalapeño eller fäsk chili
lite flingsalt och grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Riv fyra kvadrater av aluminiumfolie. Lägg osten, hel i bitar, på arken. Fördela sedan resten av ingredienserna ovanpå och vik ihop till små paket. Tillaga i ugnen i cirka 15 minuter tills allt i paket gift sig med varandra.

Tyvärr är paketen inte fullt lika färglada och vackra tillagade, men mycket goda. Till fetaostpaketen gjorde jag färsbiffar som jag smaksatte med soltorkade tomater, vitlök, basilika och hade i lite pinjenötter.

Medelhavsbiffar, 4 pers.
600 g nöt- eller lammfärs
1 dl grädde
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
5-6 soltorkade tomater, hackade
ett par kvistar/½ kruka färsk basilika, strimlad
ca 40 g pinjenötter

Blanda färsen grädde, kryddor och nötter. Forma till 8 biffar och stek dem i olja. Servera tillsammans med fetaostpaketen en goda sallad och gärna en kall yoghurtsås samksatt med vitlök, salt och peppar. Ugnsrostade potatisklyftor pqassar också bra till.

I fredags hade vi en mer riktig kräftskiva än de där minivarianterna när vi har mumsat i oss kräftor bara familjen. Och är det kräftskiva så är det, då följer hela paketet med dess traditioner med. Pappa hade fixat lyktor, glada solar och girlanger som Berra och han dekorerade altanen med. Lillasyster och jag styrde i köket och fixade alla tillbehör som vi skulle ha till kräftorna. Lite fick vi tänka till då ett par äter enligt lchf och någon inte tål gluten, men dessa går rätt bra ihop och så här blev det.
Psst... Alla gästerna smaskade glatt i sig av all maten...

En kräftskiva utan Västerbottenostpaj är ingen riktig kräftskiva säger min man och han litar jag blint på så jag testade att göra en paj utan mjöl i skalet som blev riktigt god. Jag trodde aldrig min man skulle säga det för han tycker den Västerbottenostpaj jag brukar göra är den bästa, men denna slog till och med den.

Mjölfri/glutenfri Västerbottenostpaj, 1 stor paj
Pajskal:
3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhust
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning:
300 g riven Västerbottenost
4 ägg
1 ½ dl vispgrädde
2 krm salt
1 ½ krm svartpeppar

Mixa först mandelmjöl och sesamfrön i en blender eller köksmaskin och tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Höj ugnsvärmen till 225°. Blanda ihop Västerbottenost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 20 minuter. Låt svalna något, eller gör den dagen innan och värm den vid servering.

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175 g i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj ugnen till 200 grader. - See more at: http://56kilo.se/vasterbottenspaj-lchf/#sthash.0lQojJ09.dpuf

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175 g i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj ugnen till 200 grader. - See more at: http://56kilo.se/vasterbottenspaj-lchf/#sthash.0lQojJ09.dpuf

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175 g i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj ugnen till 200 grader. - See more at: http://56kilo.se/vasterbottenspaj-lchf/#sthash.0lQojJ09.dpuf

Då inte alla äter sådana kopiösa mängder kräftor som min man och jag bjöd vi på sallader av det mer matiga slaget. I denna var det utöver blandad sallad även lufttorkad karré, lättkokt sparris, färska fikon och hyvlad parmesan.

Ostar är även det ett måste på en kräftskiva och om ni frågar mig kan det aldrig bli för mycket ost. Vi hade köpt en av Fahlbygdens färdiga ostbrickor med en bit brie, en getost (en syrlig färskostvariant), extralagrad Herrgårdsost Arn Svart och Almkäse (en kittost). Samtliga mycket goda!
Till detta fanns det Finn Crisp rye snacks, små havssaltade kex och sist men inte minst frökexen jag bakat som var dem som det var mest åtgång på (de blir som tunt knäcke). Receptet har jag sett både hos Tant Gul och hos Malin.

Frökex, 1 hel långpanna/plåt
3 dl eget mjöl (v.g. se nedan)
½ dl linfrö
3 ägg
1 tsk bakpulver
2 krm salt
flingsalt

Sätt ugnen på 175°. Blanda samman mjöl, linfrö, ägg, bakpulver och salt. Låt det stå och dra ihop sig i några  minuter. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper så det täcker hela plåten. Strö över flingsalt. Grädda i mitt i ugnen i 15 minuter. Ta ut plåten och skär kexen i lagom stor bitar. Sätt in kexen i ugnen igen och sänk ugnstemperaturen till 50°. Låt kexen stå inne i cirka en timme, tills de är spröda och hårda.

Hemmagjort "mjöl", räcker till ca 3 satser frökex
2 dl kokosflingor
2 dl cashewnötter
1 dl sötmandel
1 dl hasselnötter
1 ½ dl solroskärnor
1 dl hela linfrön
1 dl skalade sesamfrön

Mixa alla ingredienser, utom ½ dl linfrö i en matberedare till halvgrovt mjöl.

Ytterligare en blandad sallad, i dennafanns det salami, smulad fetaost, kokta bondbönor och valnöttervalnötter.
Lillasyster och jag gjorde även en broccoligratäng med ädelost som jag tydligen missade att fota, men ni får receptet i alla fall för den är så god.

Broccoligratäng, 4 pers. som ensamrätt eller 10 per på buffé
2 broccolistånd, delade i mindre bitar även stjälkarna
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
2 ägg
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
300 g gräddädelost eller annan blåmögelost
1 dl valnötter

Sätt ugnen på 225°. Koka broccolin ett par minuter och låt sedan den rinna av. Sprid ut den på botten av en gratängform. Vispa ihop crème fraiche, grädde, ägg, salt samt peppar och häll över broccolin. Smula över osten och gratinera i 10-15 minuter. Strö över valnötter.

Vinkylaren som min man har köpt billigt någonstans är faktiskt riktigt bra och håller vinet kallt så länge det inte står i direkt solljus eller det är uppåt 30° ute. Dessa gången fick den agera snapskylare istället.

Självklart åt jag en massa kräftor under kvällen också. Alla hade tagit med sig egna så vi skickade alla laget runt så vi kunde smaka alla sorter och faktiskt var alla kräftor riktigt bra.

Bilden på desserten blev lite tråkig eftersom mörkret hunnit falla, men jag kan  ju inte hjälpa att alla skulle äta kräftor i flera timmar. En av mina och lillasysters favorit desserter är pavlova, men citronkräm, grädde och bär. Jag som inte annars tycker om allt för söta saker, men maräng är så gott. Men så var det ju det där med sockret då... Så jag passade på att testa att baka med de produktprover jag fått med stevia i, som jag tidigare bara smakat på och ryggat tillbaka av bismaken på dem. Eftersom jag glömde att göra marängbotten dagen innan som jag brukar för att den ska bli lite seg i mitten, så fick jag göra på lite annorlunda vis och baka den samma dag. Därför blev denna botten lite mer spröd, som de maränger man köper, så jag jag är osäker på om det hade med sötningen att göra.
Då jag inte kan något om sötningsmedel så fick jag på Instagram hjälp av Anna Haeggman som är mycket mer van än mig att baka med olika sorter och kan mer om dessa. Så hos henne hittar ni en massa sockerfri bakinspiration.

Sockerfri Pavlova med lemoncurd och yoghurtgrädde, 12-14 pers.
Maräng:
3 äggvitor
1 nypa salt
1 dl steviaströ/sukrin (jag använde Hermesetas stevia sweet crystal)
2 tsk msk maizena mjsmjöl
1 tsk vitvinsvinäger/äppelcidervinäger

Lemoncurd:
3 st äggulor
1 dl steviaströ/sukrin (seovan)
2 citroner, rivet skal från 1 och saft av 2
100 g rumsvarmt smör

Topping:
2 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt
1 l färska bär


Sätt ugnen på 225 C. Vispa äggvitor och salt till hårt skum. Tillsätt stevia lite i taget under vispningen, fortsätt vispa tills smeten är hård. Vispa sedan ned i majsmjöl och vinäger.
Bred ut marängsmeten som en rundel på ett bakplåtspapper ca 25 cm i diameter (så den passar på ditt tårtfat). Dra upp kanterna lite. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk genast ugnstemeraturen till 125°. Grädda ca 1 ½ timme. Stäng av värmen och låt formen stå kvar tills ugnen svalnat.

Blanda ägg, stevia, skal och saft från citronen i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills blandningen tjocknar och första bubblan syns. Lyft kastrullen från värmen och vispa i smöret lite i taget. Låt krämen kallna.

Vispa grädden till mjuka toppar och blanda sedan med yoghurten. Bred blandningen över
lemoncurden och toppa sedan med bär.

Hoppas ni har fått lite inspiration till kommande kräftskivor eller buffér!

Det börjar närma sig kräfttider och vi har redan tjuvstartat. Jag är tokig i kräftor och jag älskar bufféer så kräftskivor är bland det trevligaste jag vet. Allra helst ska det inte bara serveras kräftor utan även lite olika skaldjur och till detta ett par trevliga smårätter. Recepten ni får här passar inte bara på kräftskivan utan även på andra bufféer eller som ensamrätter. Minipizzor är alltid trevligt på buffébord och de går att toppa med det ni tycker om, men jag lovar att getosten och kantarellerna passar bra ihop med kräftorna.

Minipizzor med squash, getost och kantareller, 16 st
1 ½ dl vatten
½ pkt jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk olivolja
4-4 ½ dl vetemjöl
1 liten squash, tunt hyvlad
1 msk olivolja
2 krm salt
200 g kantareller
200 g getost

Smula sönder jästen i en bunke, häll över vattnet och rör tills jästen löser sig. Blanda i salt, olivolja och mjöl. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Stek kantarellerna i smör och krydda med salt samt peppar. Ta upp degen på lätt mjölat bord. Dela den i 16 bitar. Rulla dem till bullar och tryck ut dem till pizzabottnar, ca 10 cm i diameter. Lägg bottnarna på pappersklädda plåtar. Fördela squashskivorna lite omlott på bottnarna. Grädda pizzorna i ca 10 minuter. Fördela getosten och kantarellerna på de varma pizzorna.


Västerbottenostpaj är ständigt återkommande på våra kräftskivor och andra bufféer, men ni får här istället en sallad med rostad sötpotatis och Västebottenosten hyvlad över.

Ljummen sallad med sötpotatis och västerbottenost
1-2 sötpotatisar, skalade och skurna i mindre bitar
200 g blandad sallad
100 g västerbottenost
1 rödlök, tunt skivad
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
½ msk honung
2 krm salt

Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen på en plåt, ringla över lite olja och strö över salt. Rosta mitt i ugnen i 15 minuter tills potatisen blivit mjuk. Låt svalna något.
Blanda rödlök med olja, balsamvinäger, honung och salt. Blanda sötpotatis, sallad, västerbottensost och vinägretten på ett stort fat.

Varma osttårtor är en av mina favoriter att bjuda på istället för ostbricka. I detta fallet valde jag att servera tårtan kall, men den går precis lika bra att värma om ni önskar. Tycker ni inte om hallonen byt ut dem mot hackade tomater och använd vanliga crema di balsamico eller toppa osttårtan med hackade nötter, torkade bär och flytande honung.   

Camembert med hallon och hallonbalsamico
250 g camembert
250 g färska hallon
färsk (röd) basilika
crema di balsamico hallon

Lägg osten på ett fat. Dela den eventuellt i "tårtbitar". Strö över halllon och strimlad basilika. Ringla över hallonvinägern.

Jag är ingen stor snapsdrickare, men en välkyld Aalborg Jubilaeums Akvavit passar fint tillsammans med kräftorna och ostarna i maten ovan. 

Jag brukar alltid fråga de som inte gillar fisk och de bara ätit fryst fisk eller även testat färsk. Om ni är minsta skeptiska till fisk så ge det en enda liten chans till, men köp då hem en bit färsk fisk. Tillhör ni efter det fortfarande skaran av fiskratare, ja då ger jag upp. Det låter kanske konstigt att säga att jag tycker färsk fisk smakar mer hav än fisk, men det är lite som när lammkött smakar som ett gammalt får. Okej... Nu är ni ännu mer förvirrade. Äsch! Köp hem lite färsk fisk med er bara!

Jag har gjort denna pistagegremolata och haft på fisk fler gånger, men har tänkt testa den även på annat. Som grillade grönsaker och färskpotatis måste den passa perfekt till. Denna gång åt vi den på lax tillsammans med färsk sparris och västerbottenostpaj, som i sin enkelt helt ändå var ljuvligt gott.

Lax med pistagegremolata, 4 pers.
600 g lax, delad i 4 bitar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 dl pistagenötter
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 kruka basilika (1-1½ dl blad)
1 knippe bladpersilja (1-1½ dl blad)
1 citron rivet skal och pressad saft

Krydda fisken med salt och peppar. och grilla den.
Eller sätt ugnen på 175°. Lägg fisken i en ugnsform och ringla över olivolja. Tillaga mitt i ugnen 15 minuter. 

Mixa nötter, basilika, persilja, vitlök och olivolja till en ganska slät smet. Tillsätt citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och eventuellt mer olivolja. Bred över den färdiga laxen.

Bästa västerbottenostpajen
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten

225 g riven västerbottenost alternativt vällagrad prästost)
3 ägg
1 dl vispgrädde
1/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Blanda smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter (den är godast lite tunn). Ställ in i kylen i 30 minuter eller i frysen 5 minuter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.
Blanda ihop riven ost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 20 minuter. Låt svalna något, eller gör den dagen innan och värm den något vid servering.
Pajen är god så här eller tillsammans med en grön sallad, men passar också bra att toppa med crème fraiche, löjrom och hackad rödlök och servera som förrätt. Serverad med en massa smörstekta kantareller är löjligt gott!

Oh, nej jag har inte fått solsting! Inte heller har jag fått sug efter pasta igen även om det ser ut så. Men det här är inte pasta även om man skulle kunna tro det. Inspirationen kommer från ännu ett par matbloggare då jag hittade receptet hos Mårtenssons kök och som den ostgalning jag är blev jag tvungen att testa. Dessa ostbollar, gnudi, blir som ravioli med ricottafyllning fast med ett mycket tunt hölje runt sig eftersom fyllningen inte är täckt av pasta. Men då förstår ni ungefär. Receptet kan låta pilligt, men det är inte det. Jag förberedde gnudin en dag i förväg och koka dem samtidigt som jag gjorde en tomatsås till. Serverade dem sedan tillsammans med lite olika charkuterier och tyckte att det blev en mycket mättande middag, men jag skulle även kunna tänka mig att bjuda på mindre portioner som en förrätt eller på en medelhavsbuffé.

Basilika- och ricotta gnudi med tomatsås, 4 pers.
500 g ricotta
300 g färskriven parmesan
salt & svartpeppar
lite finhackad basilika 
500 g durumvetemjöl  

Tomatsås
500 g körsbärstomater, halverade
3-4 vitlöksklyftor, krossade
ett par blad färsk basilika
olivolja
crema di balsamico 
salt & svartpeppar 

Rör ihop parmesan och ricotta till en fast kräm. Krydda med salt och peppar. Täck bottnen av en form med hälften av durumvetemjölet. Rulla små bollar av ostmassan och lägg i formen. Täck sedan alltsammans med resten av mjölet. Låt formen stå övertäckt med plastfolie i kylen över natten, eller gärna i 1 dygn, för att gnudin ska torka ordentligt. 

Låt tomathalvor, vitlök och basilika puttra en stund tillsammans med ett par matskedar olivolja. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar. 

Koka upp en stor kastrull med minst 2 liter vatten och 2-3 tsk salt. Ta försiktigt upp gnudin ur formen och skaka av överflödigt mjöl. Lägg försiktigt ned gnudin i det kokande vattnet. Koka hälften av gnudin åt gången i 3-5 minuter, när dom flyter upp till ytan är bollarna färdigkokta. Ta försiktigt upp med hålslev.

Servera gnudin tillsammans med tomatsåsen, klipp över lite basilika och vrid ett par varv med pepparkvarnen över. Rätten smakade mycket bra tillsammans med lite salami, prosciutto samt en grönsallad.


När jag åt resterna på jobbet dagen efter blev jag och mina kollegor störda mitt i vår rast av en anhörig till en patient. Det var inget viktigt och de skulle stanna kvar ytterligare en stund, men tog god tid på sig att stå och prata där vi satt och åt. Detta är inte så ovanligt och det är ett märkligt fenomen. Varför är det okej att klampa rakt in i vår lediga tid. Det finns ingen anhörig som skulle störa läkarna på sin rast. Men det visar ändå en bild av vårt samhälle idag. Vad är det som gör att vi ska vara tillgängliga dygnet runt.

Temat för månadens sötsak hos Söta Saker är i maj tillbehör och mitt bidrag blir maskrossirap. Vilket är ett sådant bra tillbehör att användningsområdena helt enkelt inte tar slut. Den passa till och på allt! Maskrosor går att plocka under en väldigt lång period så ni hinner alla göra er egen sats!
Det började med att Kim läskade mig med en bild på ost och maskrossirap och sedan har denna sirap dykt upp överallt som om den ville göra sig själv påmind. Tillslut kunde jag inte låta bli att göra en egen sats. Det blir en mycket god sirap som passar att ringla över det mesta; på ost, på yoghurt, på glass, över pannkakor, i te, ja allt du annars hade smaksatt med sirap eller honung. Sirapen får en lite speciell smak och nästa gång tror jag att jag låter den komma fram ännu mer och minskar på mängden citrusfrukter. Jag utgick från Kims recept och gjorde endast någon liten ändring.

Maskrossirap, ca ½ l
2 valfria citrusfrukter, i mindre bitar (jag tog citron och clementin)
5 dl gula blad från maskrosor (ca 100 blommor)
5 dl vatten
5 dl socker (ca ½ kg)

Knipsa av blommorna från skaften och lägg dem i kallt vatten en liten stund, så att du får ut de små krypen som sitter inuti blommorna. Plocka loss de gula blombladen och lägg dem i en kastrull. Släng allt det gröna som är beskt och spara bara det gula. Lägg i bitarna av citrusfrukterna i samma kastrull. Häll på vattnet, värm sakta upp och låt det sjuda i 15-20 minuter. Sila bort blomblad och fruktbitar från vätskan. Blanda ned sockret i vätskan, koka upp och låt det koka sakta tills du får en sirapsliknade konsistens. Kolla till sirapen då och då. Klicka lite av den på en tallrik, låt den svalna och se hur tjock den har blivit. När den är klar så får den svalna en stund och sedan är det dags att hälla den på väl rengjorda flaskor eller burkar.

Ja, ni fattar själva... Budskapet är enkelt. Just try it!

Idag sa min kollega att hon blev besviken när hon hade kikat in på min blogg idag. Hon hade nämligen korv inspirerats av Mästerkockarna igår när de stoppade egen korv och trodde hon skulle finna recept på egen korv här hos mig. Nope, har inte gjort någon egen korv. Visst har jag funderat på det, men inte kommit till skott. För er som går i de tankarna så har ni fin inspiration hos den enda korvkung jag känner. Därför får ni ingen egenstoppad korv utan jag fortsätter på temat knyten/paket fast denna gången är det lax som bildar små knyten runt en färskoströra. Till dessa testade jag att göra plättar med riven squash och halloumi som blev mycket goda, men det passar säkert lika bra med kokt potatis eller rösti till. Kikar ni in här finner ni även dryckestips till maten. Jag tycker gott laxknyterna kan kvala in bland bjudrätter så testa dem vet ja'!

Laxknyten med squash-och halloumiplättar, 4 pers.
700 g lax i hel bit, skär den i 16 tunna skivor
50 g cream cheese (typ Philadelphia)
6 ansjovisfiléer, finhackade
2 msk hackad dill
2 scharlottenlökar, finhackade
vitpeppar

Sås:
2 dl vispgrädde
50 g cream cheese
½ tärning fiskbuljong
½ dl finklippt gräslök
vitpeppar

1 squash, grovt riven
200 g halloumi, grovt riven

Lägg ut laxskivorna lite omlott som ekrarna på fyra hjul. Blanda cream cheese med ansjovis. dill och lök samt lite vitpeppar. Fördela oströran mitt på (i "navet") på "laxhjulen" och vik över laxskivorna så att du får små knyten. Stek laxknytena i smör i en stekpanna. De håller ihop fint så fort fisken blivit tillagad.
Koka ihop alla ingredienserna till såsen i en liten gryta. Smaka av med salt och vitpeppar.
Blanda riven squash och halloumi och stek i en plättlagg eller gör små högar i en vanlig stekpanna. Alternativt riv potatis grovt och stek små rårakor till fisken.
Servera laxknyterna tillsammans med grönsaker och citronklyftor.

Jag fick för ett tag sedan samma fråga som jag fått många gånger innan - vart får du all inspiration till dina recept ifrån? Svaret är överallt! TV, kollegornas matlådor, middagsbjudningar, restaurangbesök, tidningar... Vart ser man inte mat?! Ja, eller jag gör det i alla fall :-) Det kan vara som i fallet med denna middagen. Jag bläddrar i en receptfolder från Coop med recept på falafel, några dagar senare äter jag ett par fantastiskt goda libanesiska rätter på en restaurang i Kalmar, får lite tips på meze-rätter av en väninna och så börjar inspirationen snurra fram tills jag börjar laga middagen jag målat upp i mitt huvud. Jag har tidigare gett mig på att testa att laga meze, men ville denna gång testa lite andra rätter. Dessutom bunkrade jag upp med mycket mer örtkryddor denna gång för det går åt en hel del! Vi tyckte det blev mycket gott.

Jag gjorde en sorts rakhat (ostrullar), falafel (kikärtsbiffar), tabbouli (persiljesallad), foul (spiskummindoftande bönröra) och labneh (yoghurtsås med mynta). Jag hittade inte sådana bröd jag ville ha så vi hade bitar av tortillabröd, några naturella och några som jag rostade och pudrade med paprikapulver och cayennepeppar. Recepten nedan räcker till fyra personer om ni lagar hela menyn och serverar tillsammans med bröd.

Foul
1 burk (240 g netto) bondbönor (jag använde borlottibönor)
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2-3 krm spiskummin
1 ½ msk pressad citron
3/4 dl olivolja
2 msk hackad bladpersilja

Mixa bönorna (inte alltför fint) och blanda dem med vitlök, spiskummin och citronsaft. Rör sedan ned så mycket olivolja att röran får en dipvänlig konsistens. Smaka av med spiskummin för det är gott om smaken verkligen kommer fram.

Falafel, 20 st.
4 msk sesamfrön
2 msk solrosfrön
2 msk sesamolja
1 liten gul lök, hackad
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
1-2 krm cayennepeppar
2 burkar kikärtor, sköljda och avrunna
1 dl finhackad persilja
2 ägg

Mixa sesamfrön, solrosfrön och sesamolja någon minut. Tillsätt lök, vitlök och kryddor och mixa till en slät massa. Mixa sedan ned kikärtorna. Blanda ner persilja och ägg och rör till en slät massa.
Hetta upp rikligt med oljan i en stekpanna, så att du har minst 2 cm lager på botten. Klicka ner smeten (jag tog en rågad matsked till varje) i oljan och fritera på båda sidorna. Vänd dem när du ser på kanten att ena sidan blivit gyllenbrun. Ta upp och dem vila en stund på hushållspapper.

Tabbouli
2 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
1 dl kokt bulgur
1 dl finhackade tomater
½ dl finhackad salladslök eller purjolök
4 msk olivolja

4 msk pressad citron
salt & svartpeppar

Hacka de färska örterna fint och tärna grönsakerna smått. Blanda sedan alla ingredienserna i en skål. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Rakhat ? (osäker på namnet, men ostrullar i alla fall), ca 20 st
1 rulle fryst filodeg, tinas
200g fetaost
½ dl finhackad persilja eller mynta
½ tsk svartpeppar
lite salt
smält smör

Sätt ugnen på 225°. Rulla ut filodegen på en fuktig handduk. Skär den i 3 remsor och fyll en tredjedel i taget. Blanda fetaosten med persilja/mynta och kryddor. Lägg på en sträng ostfyllning på varje filodegsremsa, ta tag i 3-4 ark av degen och vik in kortändarna och rulla sedan ihop till en rulle. Lägg rullarna på en pappersklädd plåt. Pensla dem med smält smör och grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter tills de fått fin färg.

Beräkna 4 dl matyoghurt till den myntakryddade yoghurtsåsen. Jag smaksatt den med färsk hackad mynta och lite salt.


I helgen testade vi även de tre olika vinerna som fightas om att få fylla The Black Box när det lanseras den 1 april. Detta var den andra vinprovningen, så nu har vi provat vinet tillsammans med en rad olika sorters mat och så här tyckte vi.

A: Vinet var det som var strävast och passade bättre till ostbrickan än till maten vi testade viner tillsammans med.

B: Hade också viss strävhet, men som balanserades upp av att det var mer fruktig smak. Detta vinet var godast till de olika maträtterna vi testat det tillsammans med under de två provningarna.

C: var mycket rundare och hade en större bärighet än de andra vinerna. Detta vin tyckte vi passade mer som ett mingelvin eller till buffémat.

Har ni ännu inte röstat  så se till att göra det innan torsdag den 14 februari! Du har chansen att vinna presentkort hos Bagaren och Kocken!

 

Idag äntligen kunde jag kika på Mästerkockarna eftersom jag var upptagen med att arbeta igår kväll. Fast roligast är ändå när de gallrats ut en aning. Men så tuffa de är som ställer upp! Jag hade aldrig ens tänk tanken hur mycket jag än älskar att laga mat. En barsk blick från Per Moberg och jag hade sprungit ut... Ska bli kul att följa dem som kommer att gå vidare.

Och tänka sig här handlar det också om mat - igen. Det känns om jag riskerar att snöa in helt på soppor här hemma, men det passar så bra i detta dystra ruggiga väder. Testade att göra en slät soppa med smak (och färg!) av både pumpa och sötpotatis och serverade med en färsk getost och balsamvinäger, vilket gifte sig så fint. Jag testade även att äta soppan med philadelphiaost vilket inte heller var dumt. Jag tror att ni kan toppa soppan med vilken ost ni vill nästan eller varför inte lite knaperstekt bacon eller rester från en middag med pulled pork.

Pumpa- och sötpotatissoppa med getostcreme, 4 pers. (eller några fler om den serveras som förrätt)
1 gul lök, grovt hackad
4 vitlöksklyftor, rivna
2 msk riven färsk ingefära
2 butternutpumpor, utan skal och kärnor, tärnade
2 sötpotatisar, skalade och tärnade
2 vanliga potatisar, skalade och tärnade
2 msk grönsaksfond
8 dl vatten
salt & svartpeppar

200g färsk getost (bredbar) eller naturell cream cheese
crema di balsamico (ev. fikon)
rostade pumpa kärnor (rosta dem i torr panna tills de börjar poppa ut lite)

Fräs löken mjuk i lite olja. Riv i vitlöken samt ingefäran och låt det fräsa en liten stund. Tillsätt sedan pumpa, sötpotatis, potatis och fonden. Låt allt ångakoka under lock i 10 minuter. Slå över vattnet och låt koka i 10-15 minuter. Mixa soppan slät och späd med lite vatten om du tycker den blir för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll upp den varma soppan i skålar, klicka i getostcremen, ringla crema di balsamico runt och toppa med de rostade pumpakärnorna. Servera tillsammans med ett gott bröd.

Gröna skafferiet har på sin blogg ett återkommande inslag - Säsongens bästa. Varje månad belyser hon en råvara som är i säsong och sedan får alla som vill hjälpas åt att samla ihop fantastiska recept på just denna produkt. Visst är det är toppen! Denna månad var det ett helt grönsakssläkte som blev säsongens bästa, kålsläktet. Jag är som ni kanske minns något av en kålmask. Jag älskar verkligen alla sorters kål och spanar ständigt efter nya idéer vad de kan användas till, så jag kommer bokmärka samtliga recept. Kål i olika skepnader brukar vara en av den grönsaker som pressar sig in på de annars köttfyllda julborden, med all rätt :-) Här är mitt bidrag en potatisgratäng med grönkål i som jag serverade tillsammans med halloumi stekt i chiliolja.

Potatisgratäng med grönkål och fetaost, 4 pers.
400 g grönkål, utan den tjocka stammen och hackad
1 liten purjolök, strimlad
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
salt & svartpeppar
riven muskotnöt
400 g potatis, skalad och skivad
200 g fetaost

Sätt ugnen på 225°. Koka upp rikligt med vatten i en gryta. Skär bort grönkålsbladen från stammen och skölj dem samt hacka dem grovt. Lägg kålen i det kokande vattnet och låt dem koka ett par minuter. Spola kålen under rinnande kallt vatten och låt den rinna av.Smält smör i en gryta och fräs purjolök och vitlök hastigt. Häll i grädden och Tillsätt grönkålen, krydda med salt och peppar och lite riven muskotnöt. Koka upp och lägg sedan i potatisskivorna. Låt sjuda tills potatisen släppt ifrån sig en del stärkelse så såsen tjocknat och potatisen mjuknat lite. Varva potatisgrädden med grönkål och fetaost i en ugnsform. Grädda i ugnen i 20-25 minuter tills gratängen fått fin färg.

Ikväll har jag packat tre väskor till helgens lilla tripp. Okej, alla var inte till mig, bara två :-) En väska var till trollungarna som ska följa med mina föräldrar till släkten i Stockholm, medan Berra och jag gör Alicante. Eftersom de ändrar väderprognosen stup i ett så var det extra klurigt att packa. Varför är det så mycket lättare för killar? Kanske blir bad i ösregn och då behövs bara bikinin. Hur vädret än blir så kommer vi njuta av en helg med god mat och gott vin (det bara förutsätter jag!) och en massa mys.

Dagens recept är ännu ett tomatfrosseri följetongen. Två av tipsen mina fina läsare gav mig var att ugnsrosta tomaterna och ett annat var tomatsoppa. Varför inte kombinera dessa?! Jag överdriver inte när jag säger att det var den godaste tomatsoppan jag smakat. Helt oblygt. Vilken skillnad på smak när grönsakerna får gotta till sig i lugn och ro i ugnen innan de mixas. Ljuvligt! Tomatsoppa passar ihop med mycket gott, så toppa med er egen favorit. Jag tog halloumi och en klick crème fraîche.

Ha det nu så gott utan mig ett par dagar. Kanske får ni vara med på ett hörn via Facebook. Hasta luego!

Rostad tomatsoppa, 4 pers.
1kg tomater, halverade eller klyftade beroende på storlek
2 röda (snack)paprikor, i mindre bitar
2 gula lökar, hackad
5 vitlöksklyftor, krossade
basilika
1 l vatten
2 krm svartpeppar
1½-2 tsk salt
2 krm rökigt paprikapulver (ta vanligt om ni har det)
300-400 g halloumi
(pasta tex risoni, bönor, krutonger, kyckling-/quornbitar... vad ni tycker smakar bra i en tomatsoppa)

Sätt ugnen på 175°. Lägg grönsakerna samt ett par blad basilika på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja.Rosta grönsakerna i ugnen i 1 timme. Mixa grönsakerna tillsammans med vattnet. Häll soppan i en gryta och låt koka upp. Krydda med salt, peppar och eventuellt paprikapulver. Lägg i tärnad halloumi och låt soppan koka ytterligare någon minut.