Fruktig bulgursallad med fetaost och citrusdressing

3/31/2011

Lowe är så söt när han blir generad när Berra och jag pussas. Lowe och hans kompisar har väldigt roligt åt att deras föräldrar är kära i varandra, för de berättar de för varandra i sina förtroliga samtal och så rynkar de på näsan, ryser och fnissar. Hua... att berätta att man är kär kan vara jätteläskigt när man är 6 år. Fast när vi frågar Lowe vem han är kär i säger han Emelie. Det har han alltid varit. "Det är för att hon alltid är så fin. Och alltid så snäll. Men jag är för blyg. Fast när vi blir vuxna så ska vi gifta oss." , säger han. Tills dess hinner säkert blygheten gå över...

Utöver alla jag är kär i... ;-)  så är det här är en rätt som jag verkligen gillar och jag har bjudit på den flera gånger med viss variation. Den passar som en lättare måltid, som del i en buffé och som förrätt. Av alla ris och gryner gillar jag bulgur bäst, här tillsammans med fräscha frukter, lite pepprig ruccola, milda bönor och en salt fetaost som toppas med en citrussyrlig dressing, ja ni fattar ju själva att det kan inte vara annat än gott.  Smakerna är som Remsan personifierad ;-)


Fruktig bulgursallad med fetaost och citrusdressing, 4 pers. el. 6 förrätter
1 dl okokt bulgur (kokas med 2 dl vatten)
½-1 paket/burk svarta små bönor
1 påse ruccola (70-100 g)
1 Florida blodgrape, skalas och filéas
2 gröna kiwi, skalas och skärs i halvmånar
200 g fetaost

Dressing:
1 msk söt senap
½ msk fransk senap
4 msk rapsolja
2 msk presssad grapefruktjuice el. limejuice
salt & peppar

Koka bulgur och låt svalna. Blanda sedan med bönor, ruccola, grape, kiwi och fetaost. Lägg upp på 4 eller 6 tallrikar. Vispa ihop ingredienserna dressingen tills den är slät. Ringla den över salladen på tallrikarna. Servera med tunna skivor av lufttorkad skinka, chorizo eller bresaola.

Omixad pesto

3/30/2011

Som flera av er redan vet är jag igen stor pastaälskare. För att jag ska betsälla in pasta på en restaurang så krävs det nästan att jag vet att det är färsk. Och då menar jag inte färsk, som färsk pasta man köper på påse, utan sådan pasta som någon gjort för hand. Har ni ätit riktigt färsk pasta någon gång? Det kan få den största motståndaren att mjukna. Helt klart var enda krona på notan :-)
Men ibland segrar makaronmaffian (där även Berra ingår) hemma hos mig och vi äter pasta. Och den här min absoluta favorit bland pastarätterna. Den innehåller så mycket jag gillar; vitlök, basilika, frön, parmensanost... mmm... Men det ska vara mycket av allt så snåla inte! Det blir som omixad pesto till pastan. Löjligt enkelt, men sååå gott!

Basilikapasta med bacon och parmensan, 4 pers.
3-400 g (fullkorns)spagetti
2 dl solrosfrön, pumpafrön och/el. pinjenötter (vi brukar köra på alla 3)
2-3 pkt bacon á 140 g, strimlade
2-3 vitlöksklyftor, skivade
½ dl olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
100 g parmensan, riven
1 kruka basilika, strimlad

Koka pastan enligt anvisningar på paketen. Rosta frön och nötter i en torr stekpanna så de får lite färg och pumpakärnorna "poppat upp" sig lite. Knaperstek baconstrimlorna och låt dem rinna av på hushållspapper. Stek vitlöksskivorna lätt och lägg dem sedan i oljan. När pastan är klar och fått rinna av lite, blanda den då med först olja, vitlök och bacon. Krydda med salt och peppar. Vänd sedan ned frön/nötter, ost och basilika. Servera genast och gärna tillsammans med en sallad.

Andra bullar

3/29/2011

Brukar ni variera smaken på era köttbullar? Ibland blir man sugen på något annat än vanliga svenska köttbullar. Jag har till och med en kokbok med bara recept på köttbullar... Boken innehåller recept på köllbullar eller biffar från hela världen med så olika smaksättningar. Nu kan jag inte skryta med att jag har testa en massa olika köttbullar från boken. Dessa biffar kommer inte därifrån, men är ett trevligt alternativ till de vanliga köttbullarna. De är goda att servera med både varm och kall sås samt med både pasta och grönsaker. De är dessutom jättegoda att grilla och ha som hamburgare. För er grillsäsong har väl börjat?!


Peppriga färsbiffar, 4 pers.
600 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl chilisås eller BBQ-sås
½ tsk salt
½-1 tsk grovmalen blandad peppar; vit-, svart-, rosé- och grönpeppar

2 dl crème fraiche
½ dl färsk timjan
1 tsk grovmalen blandad peppar; vit-, svart-, rosé- och grönpeppar

Blanda färsen med gul lök, vitlök, chilisås och kryddor. Stek i en stekpanna. Blanda ingredienserna till såsen servera den kall till biffarna samt klyftpotatis eller ugnsrostade rotfrukter.



Vill ni hellre ha en varm sås till biffar, så blanda ingredienserna till såsen och slå i runt biffarna. Tillsätt eventuellt någon tsk soya och låt allt koka upp.

Måste bara visa ett par bilder på vårt "husdjur". Ja, nu bor inte Magnus (vår ekorre heter det och även hans kompis har samma namn) hemma hos oss i huset, men han är vårt djur ändå tycker barnen. Nästan varje gång vi sitter och äter så kommer även Magnus och ibland även hans kompis och äter. Dock inte vid vårat bord, utan på fågelbordet. Vi brukar kämpa med att få barnen att sitta still vid middagen, men Magnus har har betydligt mer myror i brallan...



Har ni några svampgömmor?

3/28/2011

Lowe har kommit in i en period när han har mycket tankar kring döden. Igår kväll när han lagt sig började han gråta för han vill inte bli gammal och dö. Sedan var han ledsen för att mamma och pappa är så gamla (hrmfp) så vi snart kommer dö. Då skulle han och Milia vara utan föräldrar och så kom det lite fler tårar. Och så grät han lite för att gammelmorfar Nils är död, som btw blev 98 år. Det är inte lätt när man inser att livet inte varar för evigt...

Något som nästan varar för evigt är torkade kantareller. Brukar ni torka dem eller frysa in dem? Jag förväller gula kantareller och så torkar jag trattisarna. För när man väl hittar trattkantareller så brukar man stå mitt i ett hav av dem. Och jag kan nästan inte sluta plocka och då blir det väääldigt mycket svamp, som tar lite mindre plats i torkat format. Någon som vill ha lite svamp på posten? Hittade ett recept hos Helena som jag tyckte lät så gott, och det var det! Gjorde bara en miss... Skulle ha dubblerat mängden sås... :-)

Parmainlindad kyckling med enbär och kantareller, 4 port.
500 g benfri kyckling
1 msk enbär, hackade
½ tsk grovmalen svartpeppar
100 g parmaskinka
3 dl vispgrädde (är ni såstokiga som vi så gör dubbel mängd)
2 msk viltfond
1-2 dl kantareller (jag tog torkade trattkantareller)

Sätt ugnen på 225°. Hacka enbären på en skärbräda och strö över svartpepparn. Gör "en Jamie Oliver" skär eventuellt kycklingen i mindre bitar på längden direkt bland kryddorna och rulla den samtidigt i kryddorna. Bryn kycklingen i lite smör i en stekpanna och linda sedan in varje bit i en skiva parmaskinka. Blanda grädde med fond och häll i en ugnsform över kycklingen. Strö i kantarellerna eller smula ned de torkade kantareller i såsen.  Lägg den inlindade kycklingen i såsen i formen.Tillaga mitt i ugnen ca 15 min, tills kycklingen är klar. Servera med pressad potatis och grönsaker.

Hur har ni haft det i helgen?

3/27/2011

Vilken helg det har varit. Min började med möhippa för min väninna Jessica (hon med den goda lunchen) som ska åka till Paris och gifta sig. Brudparet ska dessutom springa Paris marathon, när de ändå är där. Jisses... Jag som är helt överlycklig att jag lyckats pressa mig 2 gånger i hela mitt liv att springa 1 mil. Så 4,2 mil känns en liiiten aning för långt. Möhippan var väldigt rolig. Det behövs inte så mycket, ett gäng glada tjejer, gott vin och en massa tjejsnack. Det var länge sedan jag skrattade så mycket. Tack allihop för en superrolig kväll!
Och hela helgen har solen strålat i Kalmar, även att vi har haft isande vindar. Min gräsmatta är numera helt tom på snö och det har kommit flera sorters vårblommor! Underbart! På våren är det som jag blir kär i självaste livet. Allt känns fantastiskt. Okey, inte allt, det var så där halvroligt när klockan ringde 04:30... Jo, jag vet att den var 05:30, men min hjärna tyckte absolut inte att klockan var så mycket.
Annat som är fantastiskt är hembakat bröd. Dessa bullarna tyckte Berra var de godaste av alla långjästa bröd jag testat. Och de är kanongoda och dessutom jätteenkla.



Fikonfrallor, 8 st
3 g / 3 krm färsk jäst
300 g / 3 dl kallt vatten
390 g / 6 ½ dl siktat dinkelmjöl
100 g / 6 st torkade fikon (vill du inte ha i fikon så ta i någon msk med honung istället)
6-9 g / 1-1 ½ tsk salt
25 g / ½ dl pumpakärnor

Blanda degen. Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Rör kort tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten eller i 8-10 timmar.
Baka ut brödet. Skrapa försiktigt ut degen ur bunken på ett ordentligt mjölat bord, dra ut den till en kvadrat och vik ihop degen en gång, pensla med vatten och strö över pumpakärnor. Låt degen jäsa i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 275° i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en oöm plåt (alt. form) på nedre hyllan.
Baka av brödet. Dela degen i 8 avlånga bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper. Låt pappret med bullarna glida i på den heta plåten via en bricka eller skärbräda över i ugnen. Sänk värmen till  250° och lägg några isbitar på den nedre plåten. Grädda bullarna i 10-15 minuter. Ta ut brödet och låt svalna på galler.

Våffelprat i radion

3/25/2011

Denna våffelfredag har jag pratat våfflor med Mari i Skvallertorget (kl. 10-10:45) i P4 Kalmar. Våfflor är något som jag tycker man gott kan äta året om. Mina barn håller definitivt med mig om detta :-) Våfflor kan serveras på så många olika sätt, och även smaksättas på en mängd olika vis. Vanligast är väl att de avnjuts naturella, eller kanske lite sötade, med grädde och sylt. Men varför inte testa att smaksätta smeten med kardemumma eller kanel. Eller vispa ned ett par matskedar kakao och göra chokladvåfflor!

Frasvåfflor, ca 8 st
100 g smör, smältes
3 ½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker (uteslutes om du ska servera dem som förrätt, tillsätt då lite salt istället)
2 ½ dl mjölk (inte lätt, då får du minska mängden vatten)
2 ½ dl vatten

Rör samman vetemjöl, bakpulver samt vaniljsocker och vispa samman med mjölken till en slät smet. Rör ut med vattnet samt det smälta smöret. Låt smeten vila en stund innan våfflorna gräddas.

Både chokladvåfflor och vanliga våfflor är goda att toppa med matyoghurt (gärna turkisk, den är mindre sur), valnötter och flytande honung. Skivad apelsin är också gott att lägga till.


Eller varför inte röra ned lite lemon curd i den vispade grädden toppa med hallon och riven vit choklad.


Chokladvåfflor toppade med vaniljglass, hallon och riven mörk choklad. Byt ut vaniljglassen mot chokladglass eller chokladgrädde om du är riktigt chokladsugen.


Får man våfflor över är de perfekta att värma i ugnen så de blir frasiga igen om toppa dem med crème fraiche, finhackad rödlök, röd caviar och dill.

Fler toppningar som är goda om man serverar dem som förrätt är:
-Blandat crème fraiche och pepparrot, strö över lite rökt viltkött och gräslök.
-Blanda philadelphiaost med wasabi, dill och gräslök, lägg på en bit röt lax och strö över sesamfrön.
-Toppa med ruccola, lite svart tapenade eller vitlöksost och lufttorkad skinka.

Vilken affär är du?

3/24/2011

För ett par dagar sedan bjöd min väninna Jessica mig på lunch. Hon hade hittat receptet i det senste numret av Buffé. Jag vill gärna också få Buffé, men själv har jag inget ICA-kort eftersom jag aldrig handlar på ICA. Har testat så många gånger, men det går liksom bara inte. Det är annat på Coop, där är jag hej-och-du med personalen och framför allt så hittar jag i hyllorna. Men är det någon av mina bloggläsare som får Buffé, men som inte läser den, så kanske ni kan ändra leveransadress på tidningen så den kommer hem till mig ;-) Jag försöker ibland tjäla min pappas nummer, men jag lyckas inte alla gånger... Vad bjöd då Jessica mig på. Jo, ett currykryddat ris med rotfrukter, en äppelsallad, citronkryddade kycklingspett och hembakat bröd. Blev mycket gott! Tack vännen för en trevlig lunch! Kunde inte låta bli att fota med mobilen, så här får ni receptet (alla ni andra som inte heller får Buffé...)

Krämigt curryris med äppelsallad och citronkycklingspett, 4 pers.
3 dl avorioris
1 liten gul lök, finackad
1 vitlöksklyfta, finhacakd
1 morot (100 g), tärnad
1 palsternacka (100 g), tärnad
1 gul el. röd paprika, tärnad
1 tsk curry
2 msk sweet chilisås
7 dl vatten
3 msk konc kycklingfond
1 tsk salt
2 krm peppar
1 citron, saften (använd skalet att riva över kycklingspetten)

Fräs lök, grönsaker och curry i olja i en kastrull utan att de tar färg. Tillsätt ris och rör runt. Häll på sweet chilisås, vatten och fond. Låt småkoka under lock tills riset är al dente, ca 20 minuter. Det ska vara löst och krämigt. Pressa juicen ur halva citronen och tillsätt i riset. Krydda med salt och peppar. Rör ned en klick smör i riset.

Citronkryddade kycklingspett
500-600 g benfrittkycklingkött, skär i tunna skivor och trä på 8 spett
½ tsk salt
1 krm peppar
rivet citronskal

Stek dem runt om i smör i en stor stekpanna. Krydda spetten med salt och peppar och strö över rivet citronskal.

Äppelsallad
1 äpple, skalat och tärnat
1 krm salt
1 tsk råsocker
1 tsk timjan
olivolja
smör
salt och peppar

Stek äppelbitarna i lite smör runt om. Krydda med salt, råsocker och timjan.
Servera äppelsalladen med en grönsallad, citronkryddade kycklingspett och en klick matyoghurt.

Imorgon kan ni höra mig i Skallertorget i P4 Kalmar, mellan 10-10:30. Gissa vad Mari och jag kommer prata om och mumsa på, dagen till ära? ;-)

Några gissade rätt

3/22/2011

Det var dessa knölar jag skulle ta mig an igår. De ser nästan kungligt levererade ut. Precis som några av er gissat så hade jag fått äran att lära mig göra kroppkakor. Gråa eller vanliga eller vad man vill kalla dem. Öländska skulle kanske de på andra sidan bron kalla dem, men de är faktiskt småländska ;-) Vi skiljer dem i alla fall från de vita vi äter till jul, delikatesskroppkakorna.

Det är min pappa som är kroppkakskungen i vår släkt och som nu försöker lära konsten vidare. Min svåger var med vid senaste kroppkakekoket och nu var det min tur. Innan hade pappa förberett kokta potatisar och stått och skurit fläsk. Här har den stooora grytan åkt fram och vi har börjat riva de råa potatisarna.

Slibbeli slabbigt blir det när Remsan är i farten. Och som ni ser går det åt ett gäng olika kärl för potatisen.

Det blev inte bara söligt i köket, vi hade även lite blodspill. Jag skalade så klart av en bit av tummen så blodet sprutade (ja ja, nästan i alla fall). Och mitt i allt stök så ramlade Milia på näsan och fick näsblod. Här har vi plåstrats om båda två.


Göra kroppkakor handlar mycket om att få den rätta känslan. Här pressar jag vätskan ur den rårivna potatisen och här ska man då lära sig att känna så det pressas ur lagom mycket vätska. Hm... jättelätt...


Sedan ska man lära sig vad som blir lagom mäng kokt potatis i förhållande till de råa, lagom mängd mjöl till mängden potatis, lagom med krydda på fläsket...
Här ser ni att Milia och jag hade lite olika uppfattning om hur mycket fläsk som var lagom mängd fläsk per kroppkaka. Men det är ju klart att alla generationer ska läras upp.


Jodå, det finns ett recept i en gammal kokbok, men det var så många om och men så jag får nog skriva ett eget...


Jag blev mycket nöjd med resultatet, även om jag inte helt kan ta åt mig äran. Tror att jag ska ta fler lektioner innan jag ger mig i kast med ett eget kroppkakekok. Jag har i och för sig gjort delikatesskroppkakor själv en jul, som jag tyckte blev jättegoda. Vad Berra tyckte om dem? Jag kan säga så mycket att han fick inga julklappar av mig det året...


Så det blev en smaskig middag igår. Kroppkakorna serveras hos oss med vispgrädde, lingonsylt och ett par av oss vill även ha smält smör. Självklart dricker vi mjölk till :-)

Idag är en stor dag

3/21/2011

Idag har jag fått ett mycket fint uppdrag. Det är faktiskt lite märkvärdigt och går i arv i vissa släkter. Ja, i alla fall om man bor i Småland. Hmm... Vad kan det vara? Om jag lyckas, eller rättare sagt får godkänt av min lärare så får ni veta vad jag gjort. Vad tror ni jag ska göra?

Men idag får ni ett favoritrecept, som går att variera en hel del (här hittar ni det med bacon och kantareller). Kycklingen och såsen är mycket god till pasta hälsar makaronimaffian hos mig. Men jag gjorde ett alternativ till pasta, som gillas av de som vill undvika snabba kolhydrater. Lisa tyckte jag skulle ha en ettikett i mitt receptskafferi med mat som har lågt GI. Fast jag tycker det är lite klurigt, eftersom jag själv inte utsluter några kolhydrater, jag äter bara mindre mängd av de snabba. Och sedan är det hela måltidens GI som räknas och dessutom påverkar måltiderna varandras GI. Snurrigt? Jag vet. Hur ni än gör, äter rätten med pasta eller med grönsaker så är den enkel och väldigt väldigt god.


Tricolore speciale, 4 pers.
500g benfritt kycklingkött, strimlat
2 vitlöksklyftor, finhackade
2+2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
3 dl vispgrädde
1 rödlök, skivad
1 dl soltorkade tomater (gärna i marinad)
100-150 g färsk spenat

Bryn kycklingen i en stekpanna. Låt vitlöken steka med en minut. Krydda med salt och 1 krm peppar. Slå över grädden och tillsätt rödlöken samt tomaterna. Låt det koka ihop några minuter. Vänd ned spenaten och strö över 1 krm svartpeppar. Servera tillsammans med pasta eller grönsaker.

Jag serverade morötter och squash som jag hyvlat tunt på längden och i stort sett bara doppat ned i kokande vatten. Man kan så klart servera grönsakerna råa om så vill.

Idag är det bakdag

3/20/2011

Som ni ser bakas det för fullt i det Torsundska hemmet idag. Solen skiner och värmer gott idag medan vi bakar. Milia bakar sandkakor och bjuder alla som vill smaka. Och som ni märker sliter mamma Emmy hårt med sin deg. En gång i halvtimmen ska den dras ut och pysslas om. Hårt jobb kräver därför vila och gott kaffe i solen. Tror banne mig jag skulle kunna bli bagare :-)

Jag har dessutom två degar igång! Jösses, vilket slit ;-) Det blir valnötsbröd och en ljusare bröd till barnens glädje.


Ha en skön vilodag alla ni som inte ska slita hårt idag!

Återfunnit en kär gammal vän

3/18/2011

Som alla andra är jag besviken på vädergudarna. Men men, det blev ju lite ljusare i alla fall. Efter en snurrig dag på jobbet och dagis har vi landat hemma för att koppla av hela familjen. Barnen vände på menyn och startade med lite glass före maten. Mamman slog upp ett glas vin och tänkte kocka ihop lite mat till fredagsmyset. Inte tacos... Men mat som går snabbt att svänga ihop, när man inte vill stå i köket hela kvällen. En tjej som är duktigt på att hitta sådana recept är Pinglan. Ni vet mat som är lättlagad, faller många i smaken, alltså passar när man bjudit hem många och så klart är väldigt gott. Detta är ett av många recept jag provat från hennes samling. Jag vet att många av er testat att laga Fläskfilé baconbus. Till er som gjort det och gillade den rätten, säger jag bara testa detta! Det gäller bara att hitta Flödeost Pikant, har ni testat den? Det var en av de första dessertostar jag åt, så man kan säga att den var inkörsporten när jag blev dessertost-aholic.


Fläskfilé i ostsås, 4 pers.
600 g fläskfilé eller fläskytterfilé, skuren i 2 cm- skivor
Salt & svartpeppar
1 pkt bacon, strimlat och knaperstekt
1 liten purjolök, strimlad
1 rödlök, grovt hackad
1 röd paprika, i mindre bitar
200 g Flödeost pikant (paprikaost)
2-3 dl vispgrädde
1 tsk kalvfond

Bryn köttskivorna på båda sidor. Lägg den på botten i en ugnsform. Stek sedan baconbitarna och strö över. Fördela lök och paprika över. Smält osten i en gryta och vispa ihop med grädden och fond. Slå såsen över kött och grönsaker. Gratinera i ca 15 minuter. Servera med en krispig sallad och ris för de som vill ha det.

Ha en finfin helg, även om det nu kom lite snö ;-)

Vad går ni och trallar på?

3/17/2011

Är det fler än jag som går och gnolar på låtarna från årets mello? Fast melodierna varierar i alla fall. Även barnen har fått några av låtarna på hjärnan. Dock är det väldigt trevligt att höra något annat än Manboy, som tjatats i ett år... Särskilt eftersom Milia bara sjunger Manboy 20 gånger för att sedan avsluta med åh åh åh åh. Låter precis som Eric Saade - not.

Nu blev det så att vi åt fisk två dagar i rad. Men detta receptet är perfekt vardagsmat som ni bara måste testa om ni gillar fisk/lax. Den enkla marinaden gjorde laxen så himla god och sedan med en kall timjankräm till så blev det helt enkelt kanon. Vi tyckte det blev så gott! Till detta hade vi råstekt potatis och färsk spenat samt blandade rotfrukter (som ej hamnade på bild). Inspirationen kommer från Arla.

Snabbmarinerad enbärslax med timjankräm, 4 pers.
600 g laxfilé, skuren i 2 cm-skivor på längden
14 enbär
2 krm svartpeppar
1 1/2 tsk flingsalt
1 lime, saften

Timjankräm:
2 dl crème fraiche
2 msk färsk timjan
1 rödlök, finhackad
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
Råstektpotatis
Färsk spenat

Blanda alla ingredienser till krämen och ställ kallt.
Lägg laxskivorna bredvid varandra i en form. Lägg dem i en form. Blanda citronsaft med krossade enbär, salt och peppar. Häll blandningen över laxen och låt marinera ca 15 minuter, vänd laxen efter halva tiden. Stek laxen i smör 1 minut på varje sida. Servera tillsammans med timjankrämen och eventuellt med råstekt eller ugnsrostad potatis och sallad.

Jag har förresten klickat hem en helt underbar väska ifrån Fröken Fräken från Rice, så nu måste det bli lite mer vår! Den heter Biker bag - Pink heart. Den är så söt! Det var förresten från Fröken Fräken jag köpte min turkosa ugnsform. I Kalmar har jag bara hittat formar från Gerbera (min lila), men har spanat på Rice formar på resor, men inte orkat släpa på dem. Men efter lång väntan, pga av trassel med fabriken i Italien, så blev den till slut min.

Ett vinnande recept

3/16/2011

De där två i Mårtenssons kök de lockar ofta med god mat, men så har de ju så bra smak när det gäller mat. De har en förkärlek till asiatisk/thailändsk mat precis som jag och dessutom lika tokiga i fisk. Så när jag såg att de lagat de här fina biffarna i Pickipickis tävling (som de dessutom vann!), så blev jag sugen att testa. De är kryddade med mina favoritsmaksättningar och jag hade aldrig testat att tillaga redan tillagad tonfisk, men de blev jättegoda. Vi åt dem både i bröd och sedan dagen efter med bulgursallad, vilket jag tyckte var godast. Jag ökade på kryddningen lite från Pickipickis recept, som du finner här, annars är det i stor sett samma. Serverade med en guacamole, dels för att jag hade ett par avokado som var mogna, men också för att det kändes som en avokadoröra med lite samma smaker skulle passa till. Men en kall yoghurtsås kan jag även tänka mig skulle passa fint.


Tonfiskbiffar med smak av chili och citron, 2-4 pers. (beroende på tillbehör)
2 burkar tonfisk i vatten, avrunna
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl finhackad purjolök
1 dl finhackad gul lök
1 röd chili, finhackad
1 lime, rivet skal och saft
2 krm salt
1 krm svartpeppar
hackad persilja (jag tog koriander)
vetemjöl (tro mig när jag säger glöm inte...)

Häll av vattnet från tonfisken. Rör ner vitlök, purjolök, lök,  chili och lime. Smaka av med salt och svartpeppar samt persilja eller koriander. Rör ner äggen och några matskedar mjöl tills smeten har biffkonsistens. Forma till 4 platta biffar. Stek i lite olja, några minuter på varje sida. Servera på valfritt sätt med en god kall sås.
Godast till tyckte jag var bulgur blandat med fetaost, paprika, persilja, rödlök, tomater och så guacamole till. Men som sagt endast fantasin sätter gränser!

Guacamole, 2-4 pers. (jag tycker det räcker till 2 bara, min man skulle säga 4)
2 mogna avokado
1 vitlöksklyfta, riven
½ gul lök, finhackad
½ lime, pressad saft
½ röd chili alt. ½ tsk sambal oelek
2 krm salt
½ krm vitpeppar

Mosa avokadofrukterna med en gaffel och blanda ned övriga ingredienser. Avnjut ganska snart.

De där i Mårtenssons kök kommer dessutom att få hemligt besök någon natt. De sitter nämligen på en mycket värdefull grön skattkista. Tjuven kan komma när de minst anar...

En annan frestelse

3/15/2011

Som om inte Lowe blivit tillräckligt firad i helgen, så blev han det även på dagis igår. Han hade fått sitta i guldstolen berättade han glatt. Och så hade kompisarna spelat Manboy (hm, undrar varför de valde just den låten, ha ha) för honom och tjejerna hade dansat för honom. "Och jag blev blyg". Feministerna får blunda...
Sånt firande ska jag banne mig införa på min arbetsplats. Jag kan mycket väl tänka mig att sitta i en guldstol medan kollegorna spelar musik och dansar för mig :-) Ska jag nog få dem att gå med på. Den där stolen kan vi måla på någon utvecklingsdag kanske.

Nu över till något som blev så mycket godare än det kanske ser ut. Det finns ju lite olika varianter på Janssons frestelse, som kanske mest uppkommit för dem som inte gillar fisk. De brukar få någon annans efternamn i sitt receptnamn, så som den variant vi brukar äta med köttfärs som vi kallar för Carlssons frestelse. Denna gång blev det en gratäng med lövbiff istället, som jag oblygsamt får säga att vi tyckte blev jättegod. Så denna gratängen får helt enkelt döpas efter oss som så glatt mumsade i oss den :-)


Torsunds frestelse, 4 pers.
500 g lövbiff, i strimlor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
8 potatisar, i tunna stavar/grovt riven
1 purjolök, i slantar
3 dl (ca 150 g) riven västerbottenost
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk dijonsenap
1 tsk mejram

Sätt ugnen på 225°. Blanda köttet med salt och peppar, men stek det inte. Varva potatis, purjolök och den råa lövbiffen i en smord ugnsform, avsluta med potatis. Blanda riven ost, grädde, mjölk, senap samt mejram och häll det över potatisen. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter tills potatisen känns mjuk.

(personligen tycker jag det är bättre att blanda mjölk med vispgrädde istället för att använda mellangrädde eller matlagningsgrädde så slipper man en del tillsatser)

Pastagratäng med fylld lumaconi

3/14/2011

Vilken helg det har varit. Lowe är jättenöjd med sitt firande. Först vattenland en hel dag, sedan kalas, få sitta uppe lite längre och kolla på melodifestivalen, där den stora idolen vinner dessutom, ytterligare ett kalas med kompisarna i bowlinghallen och en massa fina paket. Så det var en mycket trött, men sååå glad kille som stupade i säng igår kväll. De är ju så söta dessa små killar och tjejer som klätt upp sig för att gå på kalas. Där de sedan till discomusik bowlade för glatta livet. Det gick dessutom bättre än vad det brukar göra för mig när jag bowlar. Det blev flera spärrar och strike. Och många stora leenden. Mot slutet kunde de så klart inte låta bli att dansa lite på banan också :-)

För ett tag sedan gick jag förbi lumaconipasta i affären och tänkte att dessa megastora makaroner måste jag göra något med. Men vad... Så med lite ihopplock från kyl och frys blev det så här. Inte dumt alls, om jag får säga det själv ;-)

Ricotta- och spenatfylld lumaconi, 4 pers.
300 g lumaconi
500 g krossade el. passerade tomater
1 rödlök, hackad
salt, svartpeppar och lite socker
250 g ricottaost
2 dl créme fraiche
2 dl frusen, tinad spenat (alt persilja)
1 dl soltorkade tomater, smått hackade
1-2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 kulor mozzarella eller annan riven ost

Sätt ugnen på 225°. Koka lumaconin i 10 minuter. Häll tomaterna och rödlök på botten i en ugnsform. Krydda med salt, peppar och lite socker. Blanda ricotta med créme fraiche och rör ned spenat och soltorkade tomater. Krydda med vitlök och salt samt peppar. Fyll lumaconin med ostblandningen och ställ dem i formen med tomatsås i. Riv mozzarella och strö över. Gratinera i 15-20 minuter. Servera tillsammans med en god sallad och eventuellt något kött eller medelhavs chark.



Karibisk middag!

3/13/2011

I fredags hade vi ju då kalas för för Lowe som fyllde 6 år. Han hade spenderat dagen i Nybro simhall tillsammans med lillasyster, farmor och Leif. Vilket är ett kanonställe för barn som inte är så stora, de har ett fint vattenland som passar de mindre barnen perfekt. Så medan vi väntade på att födelsedagsbarnet skulle dyka upp på sitt kalas, sippade vi andra drinkar. Här är bästa lillasyrran med ett glas banana colada i handen.

Till barnen och de som ville ha alkoholfritt alternativ gjorde jag som en fruktigare bål. Mixade lite exotisk frukt med juice och blandade med is och mynta. Lowes buskusiner Alma och Arvid gav den gott betyg.


Tropiskt frukbål (alkoholfri), 1 l.
1-1 ½ dl ananas, färsk fryst el. konserverad
1-1 ½ dl mango, färsk, fryst el. konserverad
½ dl koncentrerad apelsinjuice
7 dl tropisk juice
1 lime, rivet skal och saft
färsk mynta eller citronmeliss

Mixa ananas och mango med juicerna.Tillsätt limeskal och pressad saft. Blanda juicemixen med en massa is i en karaff och tillsätt några mynta- eller citronmelissblad.



Jag hade sedan lagat en kycklinggryta med smak av kokos och ananas. När vi semestrade i karibien åt vi mycket kyckling. Eller kyckling kanske inte rätt ord, utan snarare höns tror jag. De använder inte så mycket filé som vi, utan då var det oftast en hel fågel styckad som fått koka i en god sås. På ett lunchställe vi åt på valde vi en lokal rätt, som var en sorts kycklinggryta. Grejen var bara den att när grytan kommer in, sticker det upp en helt hönsfot! Men min gryta i fredags var helt fri från kycklingfötter...




Karibisk kycklinggryta, 4 pers.
600 g benfri kyckling
salt & svartpeppar
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2-2 ½ dl kokosmjölk (jag köper den krämiga med mycket kokos i)
1 dl koncentrerad ananas- och apelsinjuice
1 tsk sambal oelek
½ hönsbuljongtärning alt.kycklingfond
1 röd paprika, i bitar
½ lime, rivet skal och saft
koriander

Stek kycklingen runt om i en gryta. Salta och peppra. Tillsätt löken och låt den steka med ett par minuter. Häll i kokosmjölk och juice samt tillsätt sambal oelek och buljong/fond. Låt grytan koka 15 minuter. Tillsätt paprikabitar, limeskalet och -saft. Strö eventullet över koriander vid servering.

Detta blir mitt bidrag till Månadens utmaning hos Kalasgott, där denna månads tema är kyckling.

Till grytan serverade jag en sallad med ugnsrostad sötpotatis och en massa blandade frukter i. Jag hade även kokt ris, men det var nästan bara barnen som åt, fördet var flera ville ha ett lägre GI på måltiden. Och det räckte med salladen till grytan tycker jag personligen, men vill man ha något mer till så passar nog ris bäst.


Rostad sötpotatissallad med tropiska frukter, 6-8 pers.
600 g sötpotatis, skalad, i tärningar
1 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar
1 rödlök, i tunna båtar
1 färsk ananas, i tärningar
1 mango, i tärningar
1 apelsin eller blodgrape, i filéer
200 g färsk babyspenat
1 röd chili, strimlad eller finhackad
1 lime, saft och rivet skal
½ kruka koriander

Lägg sötpotatisen en ugnsfast form, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i 200°, i cirka 15 minuter beroende på kubernas storlek, tills de är mjuka. Ställ undan att svalna lite. Finhacka chili och skär rödlök i båtar. Vänd ner frukt, rödlök, chili, sköljd bladspenat och potatis i en skål. Blanda i limesaften, limeskal, salt, peppar och färsk koriander.

Egentligen ska man väl ha tårta när det är kalas, men nu är vi inte så glada i tårta och dessutom är jag urkass på att göra tårtor. Så till dessert gjorde jag istället ananas som grillades i ugnen, smaksatt med rom, vanilj och stjärnanis och toppat med kokos. Serverades ljummen tillsammans med vaniljglass. Så gott!



Rom- & vaniljmarinerad ananas, 6-8 pers.
1 väl mogen ananas
1 dl socker
2 msk smör
2 msk god mörk rom
1 vaniljstång
1 stjärnanis
1 dl apelsinjuice
½ dl  kokosflingor
vaniljglass

Smält smöret i en stekpanna tillsammans med sockret. Häll i apelsinjuicen. Om sockret stelnar är det bara att koka en stund tills sockret löst sig igen. Skåra vaniljstången, skrapa ur fröna, lägg i stången och fröna tillsammans med stjärnanisen. Låt marinaden småputtra i 5 minuter. Tillsätt rommen. (Hit kan rätten förberedas). Skär ananasen i 6-8 "båtar"/klyftor vardera. Skär bort roten i mitten och skär varje "båt" i skivor). Sätt ugnen på 250°. Lägg ananasbåtarna i en eller flera ugnsformar. Häll över lagen. Strö över kokosflingorna. Gratinera i ugnen i 10-15 minuter. Servera ananasbåtarna tillsammans med en god vaniljglass. Glöm inte att skeda över marinaden om du inte använder en-portionsformar.

Lowe tyckte det var pinsamt när vi skulle sjunga för honom (nu börjas det...) Men samtidigt är det ju så roligt att bli firad. Idag väntar discobowling med kompisarna. Det blir grejer det!