För att inte reta upp för många militanta köttälskare efter mitt förra inlägg så är det bäst att visa att även jag grillar kött ibland även om det inte blir så ofta. För vissa köttätare verkar det lika känsligt att prata om att dra ned på köttkonsumtionen som att prata risker med rökning med en rökare. Vi äter också kött även om vi har dragit ned en hel del på vårt intag. Jag skulle ha svårt att sluta äta kött, men försöker att äta mindre och av bättre kvalitet. Att jag sällan grillar kött kanske beror det på att de färdig marinerade köttbitarna i affären alltid är översaltade och många gånger bara smakar grillkrydda eller för att det tar sin lilla tid att själv förbereda en marinad som köttet får gotta till sig i. Här får ni därför ett recept på en varm marinad som hälls över köttet efter det har grillats.

Grillad fläskkarré med varm marinad, 4 pers.

600 g fläskkarré alt. entrecôte
olivolja
½ tsk salt
½ krm svartpeppar

Marinad: 1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
½ dl hackad/repad timjan

Pensla köttet med olivolja och krydda den med salt och svartpeppar innan det grillas.
Fräs vitlöken i olivoljan någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt marinaden bli varm.
Grilla köttet och häll den varma marinaden över.



Den tid på året när vattenmelonerna är söta, krispiga och goda och inte alls så där läskigt mjöliga som de kan vara ska man passa på att göra alla möjliga sallader med dem. Vattenmelon ihop med salt ost är galet gott tycker jag, allt från parmesan, halloumi, fetaost, chèvre, you name it! Perfekt tillbehör till grillat eller som en lättare lunch ihop med färskt bröd.

Sallad med vattenmelon och fetaost, 4 pers.
1 dl solroskärnor och/eller pumpakärnor
flingsalt, svartpeppar & chilipulver
½ vattenmelon, i tärningar
2-3 kvistar mynta, repa av bladen
3 salladslökar, strimlade
1 lime, pressad juice
2 msk olivolja
salt & svartpeppar
150 g fetaost, tärnad (chèvre är också mycket gott!)
1 röd chili, finhackad

Rosta solros- och pumpakärnor i lite olivolja (akta ögonen för de kan poppa rätt högt). Krydda med flingsalt, svartpeppar och chilipulver.
Lägg melonkuber, myntablad och salladslök på ett fat. Pressa över limejuicen, ringla över olivolja samt krydda med salt och peppar. Fördela osten över, strö över de rostade kärnorna och chili.

Eftersom vi äter mest fågel, fisk och skaldjur så är det också det som främst hamnar på grillen hos oss. Barnen äter all sorts fisk, men lax är absoluta favoriten. Jag vet inte vad det är om det är färgen eller om de tycker att den smakar mycket mer än till exempel torsk, men det finns ju en rad andra smakrika firrar. Hur som helst tycker jag att fiskmiddagar blir lagom mäktiga i denna sommarhetta som drabbat vårt land. Är det fler än jag som smälter bort...

 

Att lägga hela middagen i foliepaket och grilla är allt från smidigt till gott och trevligt. Denna gång valde jag lättkokt broccoli, lätt kokta morotsslantar samt lade till potatis i barnens paket och i de vuxnas fänkål och färsk knipplök. laxen kryddade jag med salt och svartpeppar och lite citronskal.

Men här är det fritt fram att välja vilka grönsaker ni gillar och sedan bara vika ihop paketen och grilla i cirka en kvart.

Så istället för att krydda fisk och grönsaker innan de grillades gjorde jag en citronmarinad och hällde över de färdiga paketen istället

Citron- och parmesanmarinad
2 små citroner eller 1 ½, rivet skal och pressad saft
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
50 g finriven parmesan
salt och vitpeppar

Blanda ihop citronzest, citronjuice samt olivolja och smaka av så du får en lagom syra. Blanda ned vitlök och krydda. Blanda sist ned den rivna parmesanosten och häll marinaden över de varma grillade paketen.

Tyvärr tappar ju både fisk och grönsaker färg en aning när de tillagat, men jag hoppas ändå ni blir sugna att testa!

Jag får väl börja med att förtydliga vad jag äter och inte äter under min detox eftersom flera verka tro att jag går runt tom i magen, men det skulle aldrig hända kan jag jag lova. Jag är värre än ett hungrigt lejon om min mage är tom, så det utsätter jag mig inte för. Bara för att jag utesluter rött kött, så kan jag äta fågel, ägg, fisk och skaldjur. Plus att det finns en mängd olika vegetariska proteinkällor. Detsamma gäller mejeriprodukterna då kyldiskarna är fyllda med soja och havreprodukter. Lägg därefter till grönsaker, rotfrukter, frukt, bär, nötter, frön... Ja, som ni förstår behöver ni inte oroa er. Jag ser det som en otroligt spännande utmaning att experimetera bland olika råvaror.

Nu över till något riktigt gott. Mat med ljuvliga karibiska smaker. Moma introducerade veggierice för mig som jag gillade skarpt så när hon nu hade lagat en variant med pumpa i blev jag tvungen att testa. Jag gjorde lite på mitt eget vis, tog bland annat mindre mängd ris, men hos henne finner ni originalet. När det kommer till jerkryddan så har jag tidigare mortlar ihop en torr, rubaktig variant, men hemma hos Moma fick jag smaka hennes egna som var som en marinad. Åh, den smakade som i Karibien! Jag vet att en del har svårt för jerkkrydda och den är annorlunda, men jag älskar den och det är semesterminnen i varje tugga. Testa att göra lite veggierice med valfria grönsaker (ärtor och majs är också gott i) och lite jerkkryddad kyckling till. Börjar ni middagen med att bjuda på rum punch och sedan avsluta med rom- och vaniljmarinerad ananas eller plommon tillsammans med en god glass, så får ni en god kväll med karibisk touch.

Jerk-marinad, räcker till ca 1 kg kycklingdelar
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 lime, rivet skal och pressad juice
½ dl smakneutral olja
1 röd chili
(en bit gul habanero)
10 st kryddpepparkorn, nymalda eller nymortlade
½ tsk torkad timjan
½ msk kanel
½ tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
½ tsk muskotnöt, gärna nyriven
1 msk mörk rom

Mixa alla ingredienserna i en blender eller med hjälp av en stavmixer. Tvätta kycklingen och skär bort eventuella hinnor och överflödigt fett. Lyft på skinnet och peta in kryddblandningen även under det, men låte det sitta kvar tills kyckligen är tillagad. Marinera köttet i minst två timmar, men gärna över natten också.


Karibiskt pumparis, 8 pers.
4 dl fint skuren vitkål/spetskål
4 dl tärnad butternutpumpa
2 dl fint tärnade morötter
2 stjälkselleri, tärnade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/4 urkärnad, finhackad chili, Scotch Bonnet/habanero
2 dl okokt långkornigt parboiled ris
4 dl vatten
2 salladslökar
1 orange paprika, tärnad
1 kruka koriander, hackad

Stek vitkålen mjuk utan att den tar färg. Tillsätt pumpa, morötter, selleri, vitlök samt chili och stek ett par minuter. Krydda med timjan, salt och svartpeppar.
Tillsätt riset och slå över vattnet. Låt koka upp utan lock, dra sedan ner värmen och lägg på locket och låt det ångkoka i ca 15-20 minuter lite beroende av vilket ris du använder.
De sista minuterna tillsätter du salladslöken och koriandern.
När riset kokat klart låter du det ånga av genom att lyfta du på locket lite, fluffa sedan upp riset försiktigt.

Ananas

Jag har inte glömt bort er utan bara inte haft tid att blogga och kanske inte heller så stor lust. Det verkar som det är lite så bland alla oss matbloggare just nu. Vi äter som mest härlig och färgglad mat denna tiden på året, men har inte någon större lust att slå på datorn och gör blogginlägg. Fast det är å andra sidan inte så kul att presentera somriga sallader och grillmiddagar framåt hösten... Därför får ni här ett recept som ni måste testa innan sommaren är slut. Jag läser fortfarande en massa bloggar (tro inget annat, hörrni!) och när jag såg dessa fiskspett på Annas fina blogg blev jag tvungen att testa dem med en gång. Jag följde hennes recept på marinad, men gjorde andra tillbehör som vi åt till.

Salladsknyten med asiatiska fiskspett och salsa, 4 pers.
600-800 g skinnfri lax, skuren i kuber eller smalare bitar

Marinad:
½ dl olja
1 citron, rivet skal från hela och saften från halva
1 msk sweet chilisås
1 msk kinesisk soya
1 vitlöksklyfta, riven
cayennepeppar
½ kruka koriander

Marinera fiskbitarna i marinaden i någon timme och trä upp fiskbitarna på spett (jag blötlägger aldrig mina och de har heller aldrig börjat brinna)

Till fiskspetten gjorde jag två olika sorters salsa och dessa får ni inga exakta recept på utan ni får göra som jag och höfta. Godast till spetten tyckte vi den med jordgubbar var. Alltså chili ihop med söta jordgubbar, gaah! så gott!

Salsa nr 1: sockerärtor, jordgubbar, mozzarella, sambal oelek, sweet chilisås och olivolja.
Salsa nr 2: gurka, persika, koriander, jalapeño och lite jordgubbar samt pressad lime och olivolja.

Vi har funderat i flera år om vi ska införskaffa en gasolgrill och nu när den vi har höll på att ge upp har vi spanat desto mer efter erbjudanden. Lagom till Berras födelsedag dök det upp ett som passade vår plånbok. Nu är vår förhoppning att vi ska grilla ännu mer eftersom vi hoppas att det ska kännas smidigare. Redan vid premiärgrillningen kändes det så eftersom värmen regleras upp och ned mycket smidigt. Dock har jag inte riktigt velat tänka på hur kul det ska bli att rengöra grillen invändigt...

Här är födelsedagsbarnet tillika grillmästaren i vårt hem (ja, vi är lika klyschiga som de flesta andra par och fråga mig inte varför...) i fullgång med att inviga grillen. Kyckling både marinerad i frukt och serverad tillsammans med grillad frukt. Japp, nektariner igen, men denna gång har de fått vända på grillen.

Persikomarinerad kyckling, 6-8 pers.

1 kg urbenade kycklinglår

1 burk inlagda persikohalvor (240 g) - inklusive spadet

1 citron, rivet skal och pressad saft

2 vitlöksklyftor

2 msk kinesisk soya

1 msk sambal oelek

2 tsk worcestershiresås

½ tsk grovmalen svartpeppar

4 persikor eller nektariner, klyftade

basilika

Mixa alla ingredienser till en slät marinad. Lägg i kycklingen i marinaden och marinera i minst ett par timmar, gärna över natten (det gjorde jag eftersom jag skulle jobba hela dagen). Ta fram kycklingen en stund innan det ska grillas. Salta kycklingen och grilla.

Låt fruktklyftorna bli lite varma på grillen. blanda dem med den grillade kycklingen och klipp över lite basilika.
Receptet på marinaden kommer från min fina vän Lotta.

Till kycklingen gjorde jag en potatissallad som smaksattes med pesto, soltorkade tomater och valnötter. Blandades sedan tillsammans med lättkokt sparris och broccoli samt ruccola.

Ljummen potatissallad med pesto, soltorkade tomater och valnötter, 6-8 pers.
1 kg färskpotatis, skrubbad, kokad och delad i bitar
1 dl grön pesto
1 dl hackade soltorkade tomater
1 dl valnötter, grovt hackade
ev. lite extra olivolja
1 knippe sparris, delad i mindre bitar
1 broccolistånd (250 g), delad i buketter och skär gärna stammen i mindre bitar
ruccola (70 g)
riven parmesan

Koka potatisen och när den är klar lägger du i sparrisbitar och broccoli. Koka max en minut och slå sedan av vattnet. Låt potatis och grönsaker ånga av. Blanda dem sedan med pesto, soltorkade tomater och valnötter. Ta eventuellt lite mer olja så det blir krämigt. Varva potatisblandningen tillsammans med ruccola på ett fat och riv över rikligt med parmesanost.

Till maten drack vi ett rött vin, som var gott, men inte direkt passade till maten så det tipsar jag inte om här. För jag tror med stor sannolikhet att vi kommer dricka det igen, men tillsammans med annan mat.

Till efterrätt hade barnen bestämt att vi skulle äta glasstrutar som vi fyllde själva. Denna gång gjorde jag däremot inte glassen själv utan köpte små paket av flera olika sorter och sedan blandade vi hej vilt. Klart godast i min smak var den med hallon och saltlakrits. Gaaah!

Ah, vad säger ni, vi kör vidare på temat enkel sommarmat va? Jag älskar inte bara jordgubbar i sallad utan även nektariner är gott. Lika så om man lyckas finna fina avokado. Senaste tiden har vi haft sådan tur med just avokado och fulkomligt frossat i dem. Jag köper oftast de ekologiska som ligger i 2-pack. Dyra, men så värda priset. Dessa frukter åkte ned i en potatissallad som serverades tillsammans med chilikryddad lax. Jag testade Santa Marias chiliexplosion som visade sig ha ett helt missvisande namn. Jag trodde utifrån namnet att den skulle vara tokhet, men smakade mer paprika än chili. Fast med det är inte sagt att den inte är god. Jag hade ett gäng pilgrimsmusslor i frysen som behövde ätas upp som jag lade i limejuice med en tanke att göra ceviche på, men de åkte istället på grillen de också, därför är de mycket lätt grillade (limejuicen gör dem lite "tillagade") och en överkurs i sammanhanget.

Vinet som skymtas i bakgrunden är fin rosé i min smak, men kanske för torr för er som vill ha mer sötma i vinet. Domaine de Collavery (2859) är namnet och ni får en flaska för det billiga priset 79:-, så vinet är helt klart prisvärt.

Potatissallad med nektariner och avokado samt sweet chililax, 4 pers.

700 g färskpotatis, skrubbad, kokad och delad i bitar

Dressing:

2 msk fransk senap

2 msk rödvinsvinäger

1 msk honung

3 msk olivolja

salt & peppar

 

2 avokado, i bitar

2 nektariner, i bitar

blandad sallad (ungefär 70 g)

2-3 salladslökar, slantade

150 g fetaost

600 g skinnfri lax, delad i 4 bitar

sweet chilisås

olja

chiliflakes

Låt den kokta potatisen ånga av lite. Blanda senap, vinäger och honung i en skål. Vispa sedan ned olivoljan. Smaksätt med salt och svartpeppar. Blanda potatisen med dressingen. Varva sedan potatis, avokado, nekriner, sallad och salladslök på ett stort fat.Smula över fetaost.

Blanda lika delar sweet chilisås och olivolja. Pensla laxbitarna med blandningen och strö över chiliflakes. Grilla eller stek laxen (går även bra i ugnen). Servera tillsammans med salladen.

 

Idag lämnar jag över ordet till fina Sandra då hon gör ett nytt gästinlägg hos mig. Hon bjuder på en grillmiddag med citrusfriska smaker som ni får passa på att testa till helgen!

Det är så roligt att få blogga här hos Remsan igen. Det var ett par månader sedan sist och jag har funderat på vad jag skulle dela med mig av denna gång. Eftersom grillsäsongen är igång så tänkte jag bjuda på en grillmiddag med triss i citrusfrukter. Jag är nämligen ett fan av citrus! Jag har nästan alltid i en skvätt citron eller lime när jag lagar mat eftersom jag gillar syran. Jag älskar kryddig mat och jag tycker att syran ger sitt till och plockar fram smakerna lite extra. Då jag är lite känslig mot apelsin (får lätt eksem) har vi inte det hemma speciellt ofta men nu slog vi till på en fläskköttsmarinad med pressad apelsin och det blev väldigt gott. Till det gjorde vi en krämig sambalsås med lime och örtsmör med citron.

Men till att börja med tänkte jag bjuda på ett recept på en enkel förrätt/plockmat. Jag tycker det är trevligt att ha något att tugga på till fördrinken medan man grillar.

Briesnittar med plommonmarmelad, 6 pers.
1 baguette
100 g brieost
valnötter
ruccola

Sätt på ugnen på 225º. Skär baguetten i skivor och bred på smör. Lägg en skiva brieost på varje brödskiva och lägg snittarna på en pappersklädd plåt. Sätt in i ugnen ca 5 minuter, tills de fått fin färg. När du tagit ut de ur ugnen, klicka på lite marmelad på varje snitt och toppa med en valnöt. Servera snittarna på en bädd av ruccola.

Plommonmarmelad (en stor sats):
1 kg plommon
1 kanelstång
2 dl strösocker
1 tsk atamon

Plommonmarmelad: Skär plommonen i bitar och ta bort kärnorna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och kanel och koka i 10 minuter. Ta bort en matsked sylt och blanda med atamon. Rör i atamonblandningen i kastrullen och mixa med stavmixer men behåll lite bitar. Låt svalna.


Apelsin- och rosmarinmarinerad fläskytterfilé serveras med örtsmör och sambalsås, 6 pers.
800 g fläskytterfilé
1 ½ dl pressad apelsinsaft
1 apelsin, zest från hela
1 dl olivolja
2 msk flytande honung
2 msk torkad rosmarin
1 msk HP-sås
1 msk rosépeppar
salt & svartpeppar

Örtsmör med citron:
300 g rumsvarmt smör
1 ½ msk gräslök
2 msk thaibasilika
1 ½ msk persilja
1 msk rosmarin
1 citron, zest från hela och lite saft
örtsalt, svartpeppar & cayennepeppar

Sambalsås med lime och honung:
5 dl crème fraiche
1 lime, zest från hela och saft från halva
1 msk honung
2-3 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar
15 sockerärtor

Tillbehör:
6 portioner kokt potatis
grillade grönsaker (vi hade snackpaprika, tomater och sparris)



Marinaden: Blanda apelsinsaft och zest, olivolja, honung, HP-sås och rosmarin. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg köttet (i hel bit) i en plastpåse och häll på marinaden. Mojsa runt så marinaden fördelas över köttet och låt ligga i kylen minst 2 timmar. Ta ut köttet ur kylen en stund innan grillning så det blir rumstempererat. När det är dags att grilla, sätt i termometer i mitten av köttet och grilla tills det når en innertemperatur på 67º.
Örtsmör: Lägg smöret i en skål. Hacka örterna och blanda i smöret tillsammans med zest från citronen. Krydda med örtsalt, svartpeppar och cayennepeppar och blanda allt väl. Smaka av med lite pressad citron och rulla in i plastfolie och lägg in i kylen.
Sambalsås: Blanda créme fraiche, zest från 1 lime, saft från ½ lime, honung och sambal oelek. Krydda med salt och svartpeppar. Hacka sockerärtorna och blanda i.

Servera köttet tillsammans med örtsmöret, sambalsåsen, kokt potatis och grillade grönsaker. Eftersom vi hade lammkorv hemma fick även den plats på tallriken.

Vad passar bättre att ägna sig åt i köket en regnig helgdag än långkok. Fast det fina med långlagad mat är att själva matlagningen får sköta sig mest själv och ni behöver inte spendera så mycket tid i köket utan kan ägna er åt annat. Som att sträcka ut sig i soffan, ignorera berget med ovikt tvätt och helt egoistiskt ge en bra bok all uppmärksamhet. Nu var det ingen härlig höstgryta som stod och puttrade utan en bit med tjocka revben vilket inte är fel det heller. Det var ingen av oss som ville gå ut i regnrusket för att tända grillen utan glaserade revbenen och lät den få yta i ugnen. Däremot blev vi sugna på tillbehör som passar bra till grillat så som coleslaw och majs. Då poppade en bild upp i huvudet på mig, Momas majkolvar hon kokat i kokosmjölk, chili och en massa andra goda kryddor. Vi kan bara hålla med henne att de klassiska med smör och salt får se sig utmanade. Dessa majkolvar kommer dyka upp som tillbehör fler gånger!  Jag följde på det stora hela Momas recept med lite små ändringar som bland annat att lite ingefära åkte ned i grytan av bara farten.
Den mörka årstiden ger så mycket mer att önska när det gäller bra fotoljus, men det blir inte bättre än så här...

Majskolvar caribbean style, 4 pers.
4 (färska) majskolvar, delade i 2-3 delar
½ gul lök, riven
2-3 klyftor vitlöksklyftor, pressade
2-3 cm riven färsk ingefära
2-3 kvistar persilja, hackad
2-3 kvistar koriander, hackad
2 tsk salt
1 tsk torkad timjan
½ tsk nymald svartpeppar
chilifrukt efter smak
1 burk kokosmjölk
vatten så att det precis täcker majskolvarna 

Lägg majskolvarna  i en kastrull. Tillsätt lök, kryddor samt kokosmjölk och fyll på med vatten så att det precis täcker majsen. Låt allt koka upp under lock, koka sedan utan lock tills att majsen är klara och en del av vätskan har absorberats av majskolvarna.

Möra tjocka revben, 4 pers.
1 ½  kg tjocka revben
ca 2 l vatten
2 gula lökar, i bitar
2 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk salt
15 blandade pepparkorn

Lägg hela biten med revben i en stor gryta. Täck med vatten, lägg i löken och kryddorna. Låt koka i ungefär 2 timmar (stick en gaffel i köttet så känner du om det blivit tillräckligt mört).

Chiliglaze
2 msk chilisås
2 msk kinesisk soya
2 msk flytande honung
2 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk sambal oelek eller hackad färsk chili
1 vitlöksklyfta, riven
1 bit färsk ingefära, riven

Blanda ihop alla ingredienserna till glazen och låt den stå och gotta till sig medan revbenen kokar.
Sätt ugnen på 225°. Ta upp revbenen ur buljongkoket och lägg dem i en ugnsform med benen uppåt. Pensla på glaze och sätt in i ugnen i 5-10 minuter. Vänd köttet och pensla andra sidan med glaze. Sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter. Pensla på mera glaze före servering och skär upp revbenen i skivor/bitar. Berra ville även ha lite extra glaze att dippa bitar i...

Den coleslaw vi åt till var samma som jag brukar göra fast jag använde rödkål och morot istället denna gång.

När det gäller inspiration till maträtter så är kollegornas matlådor en guldgruva. Det kikas nyfiket i varenda lunchlåda som öppnas i vårt personalkök. Och jag har sagt det förut, många av mina kollegor är lika intresserade av mat som jag. Denna gång var det Camillas lunch som mitt intresse drogs till lite extra. Hon hade marinerade grönsaker med sig som såg fantastiskt goda ut och självklart var hon snäll och delade med sig. När vi grillade i helgen passade jag på att göra en (halv) sats av hennes grönsaker och de var till och med godare än vi trodde! Marinaden lyfte verkligen grönsakerna.

Grönsaker i vackra färger kan göra vem som helst glad! Finns så många grönsaker som är fina nu. Här ses mina före tillagning i ugnen och sedan efter med den goda marinaden över sig.

Camillas marinerade grönsaker, 4 pers.
1 fänkål, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
2 morötter, i slantar
2 olika paprikor (jag tog röd och grön sivripaprika), i mindre bitar
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Marinad:
1 citron, rivet skal och pressad saft (är den liten så ta 1 ½)
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
25-50 g finriven parmesan
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225°. Sprid ut grönsakerna i en ugnsform eller långpanna. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen i 20-25 minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinader. Häll marinaden över de varma grönsakerna.

Till grönsakerna åt vi grillat entrecôte och köttet lade vi i en marinad jag hittat hos Lotta. Åh, så gott det blev! Eftersom det blev en stor sats av marinader har vi under helgen testat att lägga nötkött, fläskkött och kyckling i marinaden, vilket alltihop blev lika gott och mört.

Persikomarinad, ca 3 dl, räcker till ca 1 kg kött.

1 burk inlagda persikohalvor (240 g) - inklusive spadet

1 citron, rivet skal och pressad saft

2 vitlöksklyftor

2 msk kinesisk soya

1 msk sambal oelek

2 tsk worcestershiresås

½ tsk grovmalen svartpeppar

Mixa alla ingredienser till en slät marinad. Låt köttet ligga i marinaden i minst ett par timmar, gärna över natten. Ta fram köttet i god tid innan det ska grillas. Salta köttet och grilla.

Min helg har nästan bara bestått av jobb :-( Och så en mycket trevlig inflyttningsfest igår, vilket gjorde det aningen segare att åka till jobbet idag. Det är så lätt att ryckas med när solen skiner och man omges av en massa härliga människor. Vila får vi göra till hösten, inte sant?

I torsdags grillade vi club sandwich, eller vi grillade dem inte hela, men vi grillade det som byggdes ihop till en club sandwich. Egentligen hade jag tänkt grilla och svänga ihop en caesarsallad, men eftersom ingredienserna i stort sett är de samma så slumpade det sig att det denna gång blev sandwich istället. Bli inte skrämda av kiwin i marinaden, den gör bara kycklingen mör och ger inte någon smak av kiwi. Gjorde enklast möjliga (och ändå så god!) parmesancreme till maten, som endast består av riven parmesan ihoprörd med crème fraiche, som jag inte ens kryddade med salt och peppar. Vi blev gott och väl mätta på bara dessa, så pommes eller något annat till hade blivit för mycket.

Club sandwich från grillen, 4 pers.
2 pkt bacon
8 skivor bröd, delade på mitten
4 tomater, skivade
2 avokado, skivade
1 salladshuvud

Kiwimarinerad kyckling:
600 g kycklingfilé, skuren i tunna skivor på längden
3 kiwi, skalade och mosade
1 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk kinesisk soya
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda kycklingbitarna med kiwimoset, olja och kryddorna. Låt allt marinera i kylen 1 timme. Grilla kycklingen.

Parmesancreme:
2 dl crème fraiche
50-75 g parmesanost (ta en riktigt vällagrad), fint riven

Vispa upp crème fraichen lätt och rör sedan ned den rivna osten.

Marinera kycklingen i god tid och rör ihop parmesancremen.
Vid själva grillandet börjar ni med att grilla baconskivorna. Tycker ni att det är svårt att hålla dem kvar på gallret så använd ett grillnät. Grilla sedan kycklingskivorna och värm brödet på grillgallret där det inte är så varmt. Låt sedan var och en bygga ihop sin egen clubsandwich utav bröden, kycklingen, baconskivorna, tomat, avokado, sallad och parmesancremen. Nu är de inte så lätta att äta i den höjden som på bilden kan jag meddela, så bygg gärna flera lite lägre.

 

Här är en bild på flaskan vi tog med på inflyttningsfesten. Fodralet som sitter på är en vinkylare och ska hålla bubblorna kalla i två timmar. Visst är den snygg?!

Jag tycker det är både skönt och känns lyxigt att få gå bort mitt i veckan. Bara det att slippa laga middag när jag kommer hem efter jobbet och istället få gå bort och sätta mig vid dukat bord är så oerhört fint. Jag tycker i och för sig att det är lika trevligt att själv ha middagsgäster på vardagar. Det är synd att inte fler bjuder hem varandra på middag mitt i veckan och turas om att göra det. Man behöver inte vända ut och in på sig för att laga något avancerat för det kommer ändå kännas lyxigt för dem som blir bjudna i vilket fall. Alla måste äta och då är det skönt att turas om att fixa middagen. Sabina och Joel bjöd hem oss på middag just en vardag, så jag trampade direkt hem till dem efter jobbet. Där fick jag ett glas vin i handen och sedan fick Berra och jag snällt finna oss i att kika på medan de fixade middagen. Vilket de gjorde så bra. De hade tidigare lagt kyckling i marinad, som nu åkte in i ugnen och under tiden lagade de en potatissallad som serverades till. Detta tycker jag ni ska bjuda era vänner på nästa gång ni får besök! Så se till att bjuda hem lite trevligt folk..

Ört- och citronkyckling, 6 pers.
6 kycklingfiléer, tvådelade (i originalreceptet var det kycklingklubbor)
1 kruka persilja
1 kruka timjan
1 st citron, ekologisk
1 dl olivolja
2 msk honung, flytande
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, nymald efter smak

Hacka örterna tillsammans med 2- 3 tsk flingsalt. Lägg det i en skål. Riv skalet från citronen och lägg i. Pressa i saften. Häll olivoljan och honungen och rör om. Gnid in kycklingen med blandningen ordentligt. Marinera i 30 minuter till en timme. 

Sätt ugnen på 225°. Lägg kycklingbitarna och de urkramade citronhalvorna i en form och låt den steka i ugnen i cirka 20 minuter.

Till kycklingen fick vi en mycket god ljummen potatissallad där skivad färskpotatis stekts och blandats med sparris och parmesanost. Till detta fick vi även två olika sorters aioli, en med smak av citron och en som var kryddad med olika färska örter. Så fräscht och gott!

 
Ljummen potatissallad med sparris, 6 pers.
1 kg färskpotatis, kokt och skuren i ca 3 cm tjocka skivor
2-3 färska gula lökar, skivade
250 g sparris, grön, delade på längden
2-3 msk smör
2 msk olivolja
2 dl parmesanost, finriven
Spadet från kycklingen
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, nymald efter smak

Hetta upp smör och olja i en stor panna och bryn potatisen i omgångar. Rör inte så mycket utan låt skivorna få en knaprig stekyta. Salta och peppra. Lägg åt sidan. Bryn lök och sparris lätt. Blanda i potatisen i pannan. Salta och peppra lite till. Häll i spadet från kycklingen och låt det fräsa ihop en minut. Blanda till sist i parmesanosten och strö lite på toppen.

Till efterrätt fick vi banoffee pie fast med hallon istället för bananer. Det är alltid så gott!  En kaka som jag tror alla älskar. Jag tröttnar i alla fall aldrig. Här hittar ni recept på det så ni kan passa på nu när det finns färska hallon!

Tack för en mycket god och trevlig kväll! Ska vi säga samma tid nästa vecka? ;-) 

 

En dag när vi gick ned till stranden stötte vi på vår vän Lena och hennes döttrar. Eftersom varken hennes familj eller vi hade gjort upp några middagsplaner så bestämde vi oss för att köra en spontangrillning hemma hos oss. Så här blev den.
I väntan på att grillen skulle bli varm mumsade vi lite småplock. Jag hade vid ett tidigare tillfälle köpt hem denna tomatpesto med mozzarella eftersom jag inte testat den och den visade sig vara mycket god, i alla fall på små crostini. På bröden bredde vi även svart tapenade, som alltid är gott. Och så hade vi ett par skivor av en italiensk salami, som jag inte minns namnet på men som var så in i bängen stark.

Till grillmiddagen bidrog vi med lite olika saker. Lena svängde ihop en valnötssalsa som var grymt god! Nu åt vi den till grillat, men jag kan tänka mig den även på ett gott bröd. Testa den!

Lenas valnötssalsa, 4 pers.
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
150 g valnötter
6 tomater, tärnade
½ dl grovhackad bladpersilja
½ dl citronolivolja
1 msk rödvinsvinäger
½ tsk nymalen svartpeppar

Mortla vitlök och salt till en pasta. Tillsätt valnötterna och mortla grovt. Vänd i tomater, persilja, olivolja och vinäger. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt dra en stund innan servering.

Nu vart det lite komiskt att jag någon dag tidigare hade gjort en sats av Lenas kända grillsås inför kommande grillningar och så slumpar det sig att det blir just hon med familj som kommer.

Denna grillsås bjöd Lena på en midsommar för många år sedan och alla föll pladask. Så har det sedan fortsatt, alla vill ha receptet efter att ha smakat den. Så pass att den tillslut dök upp på varenda grillmiddag. Nu hade jag haft en paus från såsen och nästan glömt bort den. Så dumt för den är verkligen god.

Lenas barbecuesås 2.0, 4 pers.
1 ½ dl chilisås (gärna Heinz)
1 msk svensk senap
1 msk vinäger
1 tsk worcestershiresås
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 krm svartpeppar
1 dl olja, häften rapsolja och hälften olivolja
½ gul lök, finhackad
½ röd paprika, finhackad
½ grön paprika, finhackad

Blanda chilisås med senap, vinäger, worcestershiresås, vitlök och peppar. Avsluta med att röra ned oljan. Tillsätt de hackade grönsakerna och låt såsen få gotta till sig i kylen med lock på. Den blir bara godare efter ett par dagar!

Jag blandade lite sallad med vattenmelon, fetaost, pepparmynta och solroskärnor till en god sallad.

Vi grillade både kycklingspett och fläskkarré. Jag hade hittat en rub på Grillguiden som jag hade blandat, men ännu inte testat så denna kväll fick det bli. Jag hade förväntat mig mer eftersom den innehåller en hel rad olika kryddor. Visst var den god, men jag hade förväntat mig lite mer wow.

Bayou spicy cajun rub, passar till kött, kyckling, jambalaya och liknande grytor
1 msk salt
1 msk paprikapulver
1 msk cayennepeppar
½ msk strösocker
½ msk senapspulver
½ msk svartpeppar
½ msk vitlökspulver
½ msk lökpulver
1 tsk spiskummin
½ tsk oregano, torkad
½ tsk timjan, torkad
½ tsk salvia, torkad

Lite bakad potatis i sällskap till allt det andra och vi fick en fin middag. Det är egentligen roligast när man inte gör upp några större middagsplaner utan alla bidrar med det som skåp och lådor erbjuder och får ihop en middag av det. Ja, och så får man trevligt sällskap vid middagsbordet dessutom :-)