När vi hade gäster förra helgen visste jag först inte vad jag skulle bjuda på, men när det kom önskemål och både glutenfritt och mejerifritt tänkte jag att indiskt skulle passa bra. Eftersom vi var många vid middagsbordet satte jag ihop en middag med blandade rätter, varav en med kött, en med kyckling och en vegetarisk. När jag här på bloggen efterlyste tips på indiska recept så var det flera läsare som rekommenderade Jamie Olivers recept, bland annat Charlotta. Hon hade testat ett av Jamies recept på lammcurry, men gjort en variant med blomkål. Jag valde att leta upp originalreceptet, men Charlottas vegetariska med blomkål finner ni här. I vår familj är vi vana vid ganska kryddstark mat, men för att inte chocka mina gäster fullständigt halverade jag mängden chili Jamie använde och fick en lagom het curry (som en del ändå tyckte var stark), men det beror självklart på vilken sorts chili ni använder. Jag tog olika sorter av den chili jag har odlat själv och styrkan på dem är som rysk roulette...
Utöver lammcurryn (som jag valde att göra på fläskkarré för att jag inte hittade passande bit lamm och trodde jag hade nötkött hemma...) lagade jag varianter av recept vi testat tidigare, men bytte ut alla mejeriprodukter och så även den halloumi jag brukar ha istället för paneer. Denna gång använde jag tofu, men nja, tofu är verkligen inte min grej. Nu har jag testat flera gånger och tycker mest att det inte smakar något, men ni får välja det ni tycker om. Kokade både vanligt ris och blomkålsris, men däremot bakade jag inte naan själv för det fanns det inte tid till. Så här såg det ut!

Rogan Josh - lammcurry, 4 pers.

1 kg grytbitar av lamm, nöt eller fläskkött (jag använde karré)
1 stor bit färsk ingefära, skalad och riven
5 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk gurkmeja
1 tsk grovt krossad svartpeppar
½ dl yoghurt (jag uteslöt det)
5 medelstora rödlök, klyftade
2 röda paprikor, halverade och urkärnade
2(-4) färska röda chilifrukter, urkärnade
2 msk korianderfrön
1 msk hela kardemummakärnor
½ matsked hela kryddnejlikor
1 kanelstång
2(-4) torkade röda chilifrukter
2 tsk paprikapulver
500 g krossade tomater 
5 dl vatten
1 tsk salt

färsk koriander och gärna lite mynta

Blanda ingefära, vitlök, gurkmeja, svartpeppar  och eventuellt yoghurt en skål. Lägg i grytbitarna och blanda ihop. Täck över och låt stå i kylen över natten i kylen för att marinera.
Sätt ugnen på 175º.
Lägg rödlök, paprika och färsk chili i en matberedare och mixa till en pasta.
Värm en stor gryta, med tillhörande lock där allt tål att sättas in i ugnen, på medelvärme. Rosta korianderfrön, kardemumma, kryddnejlikor och kanel tills de får en mörkare nyans. Ta upp kryfddorna och lägg dem i en mortel tillsammans med de torkade röda chilifrukter.
Tillsätt en skvätt olja i grytan och tillsätt den mixade pastan av rödlök, paprika och chili samt de mortlade rostade kryddorna och paprikapulver. Låt koka på svag värme i 10 minuter.
Tillsätt krossade tomater, det marinerade köttet och vattnet. När curryn börjar koka tillsätt salt, sätt på locket på grytan och sätt in den i din förvärmda ugn. Låt grytan puttra i ugnen i 2 timmar.
Strö över hackad färsk koriander och mynta vid servering.

Kyckling- och blomkålscurry, 6 pers.
1 kg benfri kyckling
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk tomatpuré
2 tsk salt
2 tsk mald ingefära
2 tsk garam masala
2 tsk gurkmeja
½ tsk chilipeppar
4 dl kokosmjölk
2 msk mango chutney
1 litet blomkålshuvud, delat i mindre buketter
2 röda paprikor, i mindre bitar
färsk koriander

Bryn kycklingen runt om i en gryta. Tillsätt vitlöken, tomatpurén samt de torkade kryddorna och låt dem steka med ett par minuter. Häll i kokosmjölk och mango chutney. Rör om och låt grytan småputtra i 15 minuter. Tillsätt grönsakerna och låt dem koka med 5 minuter. Klipp över färsk koriander vid servering.

Paneer butter masala, 4 pers.
1 msk malen koriander
½ msk garam masala
1 tsk chilipulver
1 msk tomatketchup
1-2 msk tomatpuré
1 ½-2 dl koksmjölk
1 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 schalottenlök, finhackad
1 msk rostad lök (den färdiga på burk)
300-400 g indisk paneer, tofu eller halloumi
200 g kokta gröna bönor/haricots verts

Blanda koriander, garam masala chilipulver, tomatketchup och tomatpuré med kokosmjölken. Fräs ingefära, vitlök, schalottenlök och rostad lök i en stekpanna. Lägg i tomat/mjölkblandningen och låt småkoka i 5-7 minuter. Smaka av med salt. Häll i mer kokosmjölk om så önskas. Lägg i tärnad paneer/tofu/halloumi samt bönorna och låt allt bli varmt.

Lök- och tomatchutney, 4 pers.
200 g tomater, hackade
1 gul lök, finhackad
½ dl färsk koriander, hackad
2 msk limesaft
1 krm malen spiskummin
1 krm salt
1 krm cayennepeppar

Lägg hackad lök och tomat i en skål tillsammans med övriga ingredienser. Blanda väl och låt stå och dra en bra stund så att smakerna gifter sig.
Gurkraita, 4 pers.
2 dl matyoghurt
½ gurka, fint tärnad
½ dl hackad mynta
1 vitlöksklyfta, riven
salt & peppar
spiskummin eller cayennepeppar efter smak

Blanda gurka med yoghurt, mynta samt vitlök. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt spiskummin eller cayennepeppar.

När jag var i Stockholm förra helgen så passade jag även på att hälsa på Lotta i ett av hennes Två små kök. Jag är en riktig fena på att bjuda hem mig själv till andra. - Hej, jag kommer till Stockholm den dagen, när kan vi ses? Det fina i det hela var att även Kim for ända från Göteborg och hakade på hem till Lotta. Menyn var till viss del förut bestämd och finslipades på plats. Ja, ni kan ju själva tänka er hur det är när tre matbloggare ska kocka i samma kök. Då följs inga recept. Jo, för vi hade i alla fall ett recept. Som vi inte följde... Men jag tror att jag kommer ihåg allt vi på en höft hade i och ger er den versionen. Chili med tillbehör coming up!

Vi började med att göra quesadillas med libabröd (istället för vetetortilla) som vi fyllde med hackad inlagd jalapeño och ost. Jag passade på att köpa hem tre påsar med libabröd när vi shoppade, för det har jag inte hittat här i Kalmar. Brödet är så gott tillsammans med kryddiga grytor, meze och annat ni brukar bryta bröd i bitar och äta tillsammans med maten. De fyllda bröden stekte vi sedan i en grillpanna och de blir lite frasigare än vanliga quesadillas. Bröden doppade vi i en chimichurri Lotta hade fått och guacamole. Här hade vi en diskussion huruvida man förhöjer smaken på en guacamole med salsa eller om det är tvärtom. Jag tycker båda sorterna är goda, men eftersom jag älskar avokado för just sin specifika avokadosmak tycker jag det är lite synd att avokadosmaken kommer lite i skymundan när salsa blandas ned. Man smaken är som alltid - delad.

Jag tjatade (även om de andra inte var direkt svårövertalade) att vi skulle ha pimiento de padrón. Tyvärr var de små paprikorna allihop lite mesiga i smaken. Annars brukar det vara som med sivripaprika, att när man minst anar det dyker det upp en het rackare. Lite som rysk roulett. Detta en av de bästa tapas jag vet! Och gör den ibland med jalapeños istället för aningen mer hetta.

Under tiden vi fixade tillbehör gjorde vi ordningen en chili som fick puttra medan vi tjattrade värre än Piff och Puff där i Lottas käk. Om mat, kärlek, livet, bloggande, resor, ålderskris, äventyr, jobb... allt!

Chili con carne med choklad, 6 pers
800 g högrev, skuret i tärningar
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor  finhackade
1 färsk chili, hackad
1 torkad chili, snittad på längden
1 flaska öl
5 dl vatten
0,5 dl koncentrerad oxfond
2 tomater, tärnade
25 g mörk choklad
1 msk jordnötssmör
1 pkt/burk kokta bönor
Färsk koriander

Stek lök och vitlök i en stor gryta. Bryn köttet runt om i omgångar och lägg över i grytan. Låt chilin steka med en liten stund och slå sedan över öl, vatten och fond. Låt grytan puttra under lock i minst 2 timmar. Ta av locket och tillsätt de hackade tomaterna och ta upp den torkade chilin. Låt chilin puttra utan lock en stund till, gärna 1 timme så den kokar ihop och köttet blir mört. Tillsätt mörk choklad samt jordnötssmör och smaka av grytan. Vänd ned de kokta bönorna och strö över koriander före servering.
b
Alla quesadillas-bitarna hade vi mumsat i oss när maten kom på bordet och bröt istället (ofyllda) libabröd i bitar för att skopa upp chilin med.  Ut över bröden hade vi även lite grönsaker, lime, ugnsrostade potatistärningar (ej med på bild), chimichurri, guacamole och gräddfil som tillbehör.

Någon efterrätt orkade ingen av oss med, men vi var långt i från mätta på varandra så det blev ytterligare ett par timmars småprat hemma hos Lotta och så dammade vi av en och annan gammal låt och blev härligt nostalgiska.

Tack finaste Lotta och Kim för en härlig dag med många skratt! Många gamla låtar kommer få mig att le och tänka på er...

Hemma hos oss har nedräkningen börjat på allvar. Jaha, tänker ni, ska de ut och resa? Ja, fast inte till värmen även om vi ska åka söder ut. Nästa helg bär det av till Malmö för att kika på första delfinalen i Melidifestivalen. Barnen har tjatat och längtat i flera veckor och nu är det bara en vecka kvar. Och vi som brukar handla på Coop blir påminda varje gång vi kliver innanför deras dörrar. Jag älskar reklamen när alla går och sjunger i butiken, delvis för att det hade kunnat vara jag...
Men denna helgen blir det soft helt oglamoröst häng med familjen på hemmaplan. Det är så skönt ibland att bara hasa omkring i raggsockorna hemma och knappt gå utanför dörren.

En galet god favorit så här års är kryddig gulasch som tinar upp den mest frusne. Oftast gör jag snabbvarianten med färs, men det blir extra gott att låta köttbitar puttra i ett par timmar. Ännu bättre är den dagen efter när smakerna riktigt fått sätta dig. Gulasch kan göras antingen som soppa eller som gryta, men för mig är det nästan detsamma för jag äter den gärna med mycket rotfrukter i som en egen rätt utan tillbehör. Där får ni självklart göra som ni vill.

Ungersk gulasch med citroncreme, 4-6 pers.
700 g högrev, i små tärningar
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 gula lökar, hackade
2 röda paprikor, tärnade
3/4 dl paprikapulver
1 ½ msk hel kummin
1 ½ msk mejram
1-2 valfria chili (jag tog vanlig röd och lite gul habanero)
2 liter ox-/köttbuljong
2 msk tomatpuré
4-5 vitlöksklyftor, rivna/pressade
4 medelstora potatisar, skalade och tärnade
2 morötter, skalade och slantade
1 rotselleri, skalad och tärnad
1 kålrot, skalad och tärnad
blad persilja

Bryn köttbitarna i omgångar i en panna och krydda med salt samt peppar. Lägg över köttet i en stor gryta. Fräs löken och paprikan lite snabbt och lägg över även den i grytan. Tillsätt paprikapulver, kummin, mejram och chili och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt buljong, tomatpuré och vitlök. Låt grytan sjuda under lock 2 timmar, tills köttet börjar bli mört. Smaka av och krydda eventuellt mer. Blanda ned potatis, morötter, rotselleri och kålrot i grytan och sjud under lock ytterligare 30 minuter, tills rotfrukterna är mjuka. Klipp över bladpersilja.

Servera soppan tillsammans med citroncreme bestående av crème fraiche blandat med rivet citronskal och pressad citronsaft.

Laga mat har länge varit terapi för mig. Inte för att jag behöver tröstätare utanför att jag tömmer huvudet på allt annat och bara fokuserar på matlagningen. Detsamma gäller med träningen där det kan vara bra att gå helt in i pinandet, ha ha... Denna middag gav både lite terapi i köket och tid över för träningsterapi när köttet puttrade på spisen. Win-win!
Precis som andra matbloggare gillar jag inte att mörkret faller så tidigt om kvällarna, för fotografering och dåligt ljus blir ingen bra kombination. Det är sällan maten hinner att hamna på bild innan det blivit skumt och middagarna äter vi ju framför allt på kvällarna. Denna middag började jag i och för sig tilllaga redan runt lunch, men den skulle sedan stå och puttra i fem timmar innan vi njöt av den. Ni får hålla tillgodo med lite sämre bilder, men detta var så gott att ni måste testa själva!
Jag hittade receptet på pulled pork med tandoorismak hos Pernilla och bestämde med en gång att nästa gång vi åt pulled pork skulle det bli med indisk touch. Till detta åt vi raita, naan och papadums (inga av dessa gjorde jag själv, men hos Amy finner ni recept på olika bröd till maten) och en variant på paneer som jag fann hos Amy. Recepten är ändrade en aning då jag inte hade alla ingredienser hemma, så ni får dem skrivna utifrån hur jag gjorde.

Tandoori pulled pork, 4 pers.

1 kg fläskkarré, skuret i tärningar/grytbitar

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 tsk paprikapulver

1 tsk garam masala

1 tsk spiskummin

1 burk kokosmjölk

1 påse tandoori chicken spice mix (jag använde den blandning jag fått av Amy)

1 kruka färsk koriander

Bryn fläskbitarna tillsammans med vitlöken och krydda med paprikapulver,

garam masala och spiskummin. När grytbitarna fått en fin färg häller du över kokosmjölken och tandoori-mixen. Låt puttra under lock på svag värme på spisen i ca 5 timmar tills köttet faller isär. Strö över koriander vid servering.

Lök- och tomatchutney, 4 pers.
200 g tomater, hackade
1 gul lök, finhackad
½ dl färsk koriander, hackad
2 msk limesaft
1 krm malen spiskummin
1 krm salt
1 krm cayennepeppar

Lägg hackad lök och tomat i en skål tillsammans med övriga ingredienser. Blanda väl och låt stå och dra en bra stund så att smakerna gifter sig.


Så här är det att vara matbloggare och ha hungriga barn när maten ska fotas. Detta var den bästa bilden och på den råkade det komma med en liten barnhand som norpar ett bröd.

Paneer butter masala, 4 pers.
1 msk malen koriander
½ msk garam masala
1 tsk chilipulver
1 msk tomatketchup
1-2 msk tomatpuré
1 ½ dl mjölk
1 tsk riven ingefära
1 tsk riven vitlök
1 schalottenlök, finhackad
1 msk rostad lök (den färdiga på burk)
400 g halloumi (ska egentligen vara indisk paneer)
200 g kokta gröna bönor/haricots verts

Blanda koriander, garam masala chilipulver, tomatketchup och tomatpuré med mjölken. Smält smör i stekpanna och lägg i ingefära, vitlök, schalottenlök och rostad lök. Lägg i tomat/mjölkblandningen och låt småkoka i 5-7 minuter. Smaka av med salt. Häll i mer mjölk om så önskas. Lägg i tärnad halloumi samt bönorna och låt allt bli varmt.

Gurkraita, 4 pers.
2 dl matyoghurt
½ gurka, fint tärnad
½ dl hackad mynta
1 vitlöksklyfta, riven
salt & peppar

Blanda gurka med yoghurt, mynta samt vitlök. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt spiskummin eller cayennepeppar.

Ni vet ju som bekant att jag gillar Coop och brukar handla hos dem. Främst av två orsaker, att de har stort utbud av ekologisk mat och så brukar de ha fina erbjudande på de råvaror som är i säsong. Ja, sedan har de varor som jag oftast söker (även anka har jag nu fått veta). Dessutom så är de lika glada i Melodifestivalen som jag! Om ni inte märkt det innan så åk och handla ikväll vid klockan 20, för ska vi tro reklamen så sitter alla Coops kunder, ja personalen med, bänkande framför mello :-) Nu har de varit så snälla att de skickat mig ett helt Melodifestivalen-kit! Tack! Självklart lagade jag något gott av allt som fanns i lådan och jag utgick från deras recept, men ändrade dem en aning så ni får recepten på hur jag gjorde, originalrecepten hittar ni på deras hemsida. Så häll upp något bubbligt i era glas och släng fjäderboan runt halsen för... Nuuuuu... kör vi! (Psst, ska vi slå vad om att Sean Banan går direkt till final)

Tomatig köttgryta med sting av chili, 4 pers.
1 kg grytbitar av nöt
1 msk oregano
½ msk svartpeppar
½ msk vitlökspulver
½ msk chilipulver
½ msk salt
1 tsk spiskummin
½ msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk vitpeppar
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 gula lökar, klyftade
3 msk tomatpuré
1 burk/pkt krossade tomater
33 cl coca cola eller öl
1 chili eller chilipasta, jag tog chipotle pasta och lite färsk chili
färsk koriander eller persilja
ev. färsk chili

Blanda alla de torkade kryddorna och massera in köttet med kryddblandningen. Låt marinera minst en timme men gärna längre tid. Hetta upp en gryta med olja och bryn köttet i omgångar. Stek lök, vitlök och tomatpuré i grytan någon minut och lägg sedan tillbaka köttet. Häll på krossade tomater och coc cola (alt. öl) och chili. Låt koka under lock i cirka 2 timmar eller tills köttet är mört. Toppa med färska örter och eventuellt lite färsk chili.
Servera tillsammans med bulgursalladen och salsan eller bjud den i tortillabröd med  grönsallad och salsa.

Myntadoftande bulgurasallad med granatäpple och fetaost, 4 pers.
2 dl okokt grov bulgur
olivolja
1 dl hackad persilja
1 dl hackad mynta
1 granatäpple, kärnorna
200 g fetaost
citron- eller limeklyftor

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ut bulgur på ett stort fat så att det svalnar snabbare. Ringal över lite olivolja. Låt den bli ljummen och vänd sedan ner örter och toppa med granatäpplekärnor och smulad fetaost.

Avokado- och gurksalsa, 4 pers.
2 avokado, tärnade
½ granatäpple, kärnorna
½ skalad och tärnad gurka
½ dl hackad mynta
½ lime, pressad saft
½ tsk flingsalt

Blanda alla ingredienser till salsan och smaka av med limesaft och salt.

Trevligt mellomys på er!

För någon vecka sedan fick vi en inbjudan till middag hos våra vänner Linn och Martin och i denna fanns vissa antydningar om att matresan skulle gå till Mexico med omnejd. Berra och jag som hade kläder kvar efter att vi varit på en maskerad för ett par år sedan, kunde helt enkelt inte låta bli att fullkomligt ryckas med och bestämde oss för att skoja lite med värdparet. Jag hade tonerna till Den onde den gode den fule i huvudet, vilket säger en hel del om känslan när vi knatade iväg.


Kvällen började med en vinprovning av fyra vita viner av samma druva, Chardonnay. Däremot hade förfrågan om viner från Mexico gett expediten på Systembolaget viss huvudbry, och de fick istället tips på fyra viner från Sydamerika, två från Argentina och två från Chile.

Vi fick systembolagets beskrivningar av vinernas färg, doft samt smak och skulle sedan försöka para ihop varje glas med den rätta beskrivningen. Dessutom skulle vi försöka gissa vinernas priser, tala om vilka maträtter (ex. fläsk, fisk osv) de passar ihop med, gissa vilket som inte var ekfatslagrat och berätta vilket vin vi tyckte var godast. Kan säga som så att smakerna gick en hel del isär. Jag tyckte allra bäst om Cameleon och Cono Sur som båda hade en mycket frisk smak.

Dessa var vinerna:
Catena, nr 6612, 119:-
Cameleon, nr 6031, 79:-
Indomita, nr 2079, 55:-
Cono Sur, nr 70733, 99:-

Tillsammans med vinet serverades små kex och en god röra med soltorkade tomater och vatten så klart, dock ingen spottkopp (sånt slöseri pysslar vi inte med).

Sedan styrde vi kosan norr ut igen mot vad som visade sig vara ett fantastiskt smakäventyr. Jag vet att flera av er testat min chili con carne med chipotlepasta och öl och gillat den. Då är detta en middag helt i eran smak! Jag lovar er att om ni någonsin tänker bjuda era vänner på en mexikansk kväll eller bara vill visa hur en riktig taco smakar, så har ni här recepten på succén. Recepten som kommer från boken Texmex från grunden är en bra riktlinje. Sedan gäller det att lägga till lite passion och kanske rent av läppja på en kall Corona under tiden ni pysslar om grytan och gör alla tillbehören för den rätta känslan.

Martin har länge gillat och läst Jonas Cramby (som skrivit boken), men efter att följt hans roadtrip genom Texas blivit ännu mer inspirerad.  Han hade ägnat nästan hela dagen åt att laga all mat och att koka en så fantastisk beef chili som smakade helt ljuvligt av rökig chili, med en lagom hetta och en så djup smak som gör att man vill stöna högt.

Beef chili taco, 4 pers.

1 torkad chipotlechili (rökt chili, oftast jalapeño)

1-2 torkade chilis, tex ancho (brukar vara nästan svarta torkade, heter poblano färsk)
1-2 dl vatten
1 kg högrev, tärnad
1 hel vitlök, finhackad
2-3 msk vetemjöl

1 msk chilipulver

2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
2 tsk torkad oregano
1 msk strösocker
salt och svartpeppar
1-2 färska chilis, finhackade
33 cl ljus öl
1 oxbuljongtärning

Ta bort skaften och kärna ur den torkade chilin. Täck dem med vatten och koka i 15 minuter. Stek köttet och vitlöken i omgångar så de får fin stekyta. Pudra över mjölet, de torkade kryddorna, sockret samt salt och peppar. Tillsätt den finhackade färska chilin och rör om.  Blixtmixa den kokta torkade chilin tillsammans med kokvattnet och häll över grytan. Fyll på med öl och buljong så det precis täcker. Låt grytan stå och småputtra med lock i minst 2 timmar eller tills köttet är trådigt och fint.

 



Martin hade dessutom kokat en egen salsa som hade en bra hetta och smak av chili och koriander. Berra som är tokig i heta såser hade nog kunna äta den med sked direkt ur burken om vi inte haft ögonen på honom. I bakgrunden ses även inlagd rödlök, som måste var ett av de bästa tillbehören - till allt!

Salsa roja, 4 pers.
1 gul lök, klyftad
4 tomater, klyftade
6 vitlöksklyftor
4 torkade chilis, tex ancho eller guajillo (har lite söt smak), utan stjälk och urkärnade
1-2 dl kycklingbuljong
½ kruka koriander
salt

Lägg den klyftade gula löken i en gryta tillsammans med tomatklyftorna, vitlöken och den urkärnade torkade chilin och slå över buljong så att det precis täcker. Koka i 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa allt tillsammans med koriandern och passera genom en sil så att skalen och kärnorna försvinner. Salta och smaka av.

Inlagd rödlök, 4 pers.
2 rödlökar, tunt skivade
2 dl vitvinsvinäger
½ dl strösocker
1 msk salt
1 lagerblad
½-1 chili, tex habanero
ev. 1 msk rödbetslag (från inlagda rödbetor) för att ge mer intensiv röd färg

Blanda vinäger, socker, salt, lagerblad samt chili i en kastrull och låt koka upp. Lägg sedan i löken och sjud i 30 sekunder. Låt kallna och häll över allt i en burk tillsammans med chilin. Låt stå 6-8 timmar i kylskåp tills löken långsamt ändrat färg från rödvit till vackert ljusrosa. Håller ett par dagar i kylskåp.

Vi fick även en söt och fräsch mangosalsa som även den hade en aning chilihetta och smak av koriander. Som ni kanske märker kan vara bra att läsa recepten ordentligt innan ni sätter igång så ni laddar upp med tillräckligt med chili och andra kryddor.

Mangosalsa, 4 pers.

2 mogna mango, skalade och fint tärnade

½ rödlök, finhackad

½ kruka koriander, finhackad

1-2 msk pressad limejuice

½-1 färsk habanero, urkärnad och finhackad (ta det lugnt med chilin då den är stark!)

½ tsk salt

Blanda samman alla ingredienser i en skål och servera mangosalsan kall.

Jag brukar aldrig använda handskar när jag hackar chili, men det kan vara ett bra tips eller var försiktiga när ni hackar de färska frukterna, särskilt de starkare sorterna. Jag vet av egen erfarenhet att det kan svida bra i flera timmar på känsliga ställen som man råkat ta på efter chilihackande...

Självklart bjöds det även på guacamole och riktig sådan där avokado mosas grovt och fortfarande smakar avokado, men med en fräsch smak av lime och lätt hetta från chili.

Chunky guacamole, 4 pers.

8 avokado, urkärnade och skalade

4 msk pressad lime

2 tsk salt

4-6 vitlöksklyftor, finhackade

½ kruka koriander, finhackad

4 färska chilis, tex jalapeños eller spansk peppar, finhackade

Klubba avokadon i en mortel, mixa den inte! Tillsätt lime, salt, vitlök, koriander samt chili och rör om. Smaka av. Om du är osäker på hur mycket det ska vara av allt så tänk att chilins heta smak ska vara i balans med limens syrlighet och saltets sälta.

Det är här, en stund efter denna bild är tagen som vi började ge ifrån oss små stön av njutning. Ni vet när alla smakerna gifter sig i munnen och man blir härligt påmind om hur underbart gott mat kan smaka. För låt er inte ens för en sekund luras av att det ser ut att vara en vanlig taco som ni tror att ni har ätit. Det är som att jämföra kolsyrat vatten och champagne ungefär. Vi åt oss helt tokmätta, för det fanns inget annat alternativ.

Jag lyckades dessutom på något vis lura Martin till att ta fram Tequila och bjuda på tillsammans med lime och salt. Jag tillhör dem som tycker det är gott på riktigt, men det är allt annat än bra att dricka... Tequilan visade sig dock passa fint till mangosalsan.

Medan killarna dukade av sjönk vi tjejer ned i soffan och inväntade desserten, som var vaniljglass med dulce de leche och rostad kokos. De kokade den kondenserade mjölken i en gryta med vatten, men hade burken stående upprätt och hade gjort ett par hål i toppen på den. Därför var grytan endast till hälften fylld med vatten. Såg smidigare ut än på det viset jag brukar koka den). Mjölken kokade i ca 2 timmar och var som tunnare kolasås. Så ljuvligt gott!

Martin som är precis som jag glad i att blanda drinkar bjöd på klassiska Margaritas i glas med saltade kanter. Ni som känner mig vet att jag har en förkärlek till limefriska drinkar och Margarita tillhör en av favoriterna. Drinken blev ett gott och fint slut på en toppenkväll. Som jag sa, det här gör vi gärna om ;-)

Margarita, 1 drink
4 cl Tequila
2 cl Cointreau
2 cl pressad lime
socker
salt

Den snyggaste saltranden får du genom att gnida toppen av glasets utsida med en citronskiva och sedan vända glaset upp-och-ned och strö på salt. Eller så gnider du kanten med en limeklyfta och doppar glaset i salt.
Skaka Tequila, Cointreau, socker och limejuice tillsammans med is. Sila upp i glasen med saltad kant.

Jag skulle behöva både en äppellund och en juicepress så vi kunde göra vår egen juice med tanke på hur mycket färskpressad äppeljuice och äppelmust vi släpar hem. Men ärligt, finns det något godare än äppeljuice som smakar rent äpple?! Berra och jag älskar Kiviks musteris must som är frisk & syrlig, medan barnen hellre dricker deras söta & milda. När jag hittade detta receptet i Mersmak tyckte jag det lät spännande att ha i äppelmust i grytan och något som skulle falla oss i smaken :-) Jag hade också i en skvätt äppelglögg även den gjord på äppelmust (Kullamust). Blev verkligen supergott! Helt klart en ny grytfavorit. Vågade knappt säga till Lowe att jag tagit av glöggen och hällt i maten för han är tokig i deras äppelglögg, så pass att han skulle vilja dricka den som måltidsdryck. Personligen tycker jag att deras glöggsorter var lite för söta än de har varit tidigare år. Jag gillar när det smakar julkryddad must, vilket i och för sig lätt går att fixa själv med äppelmust och lite kryddor.
(För er som undrar är vi bara galna i must och detta är inget köpt inlägg)

Mustbräserad köttgryta, 4 pers.
800 g vildsvinsbog alt. vanlig grisbog eller fläskkarré, tärnad
½ dl tomatpuré
2 gula lökar, klyftade
4 vitlöksklyftor, skivade
2 morötter, tärnade
1 liten rotselleri, tärnad
1 tsk salt
1 dl äppelglögg
3 dl äppelmust
1 köttbuljongtärning
2 äpplen, urkärnade och i mindre bitar

Bryn köttet i omgångar och lägg över i en gryta. Tillsätt tomatpuré, lök, vitlök, morot, rotselleri och salt. Bryn ytterligare ett par minuter under omrörning. Slå i glögg, must och buljongtärning. Låt småkoka under lock i 1½-2 timmar, tills köttet är mört. Lägg i äppelbitarna och låt dem koka med de sista minuterna.

Testade två olika tillbehör till grytan, dels potatismos (bytte ut hälften av potatisen mot palsternacka) som de rekommenderade i receptet, men även ädelostgratinerad blomkål. Båda passade bra till grytan tyckte jag, men då är jag den enda i familjen som gillar blomkål.

Ädelostgratinerad blomkål, 4 pers.
1 litet blomkålshuvud (eko), delad i buketter
½ dl grädde
75 g ädelost (nästa gång tar jag en krämigare variant)

Sätt ugnen på 225°. Koka blomkålen lite mjukare i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och fördela blomkålen i fyra portionsformar eller en stor ugnsform. Slå över grädden, peppra lite och smula över osten.  Sätt in i ugnen tills osten fått fin färg.

Jag hade jetlag igår eftersom vi åkte ända till amerikanska södern och tillbaka på bara ett par timmar, men här kommer bilderna från vår resa, hi hi. Allt började förra helgen när vi pratade om vilket kött som går att använda till pulled pork och jag blev pinsamt påmind om att jag hade fått en vildsvinsbog som jag stoppat i frysen. Denna hade jag tänkt använda för det fungerar med både bog och karré, men jag var lite osäker på om jag skulle förstöra vildsvinsbogen. Min man muttlade något om "varför kan du aldrig köra på säkra kort" för han har sett mig svettig slita mitt hår ett antal gånger när jag fått för mig att testa något nytt inför middagsbjudningar. Lyssnade för en gång skull på min man och bestämde att karré skulle jag använda och sedan spann fantasin iväg hur resten av middagen skulle bli. Vi ville att även den andra maten skulle komma från någon av de amerikanska sydstaterna och så här blev det.
När gästerna kom bjöd vi på en variant av den klassiska mint julep som då består av bourbon (amerikansk whisky), lime och mynta. Här hittar ni recept på det.

Apple mint julep, 1 drink
2 cl bourbon
2 cl sour apple (jag tog Bolls)
6 cl färsk pressad äppeljuice (ej från koncentrat)
1 klyfta lime (1/4 lime)
krossad is
färsk mynta

Fyll glasen till hälften med is och ett par blad mynta. Pressa limesaften ur klyftan över isen och lägg i klyftan i glaset. Blanda bourbon, äppellikör samt äppeljuice och slå över isen.

Tillsammans med fördrinken bjöd vi små bollar med hackade kräftstjärtar i smaksatta med cajunkryddor som gav en smygande hetta. Lite annorlunda rätt med kräftor för mig och påminner inte om något jag tillagat med kräftor tidigare.

Cajun crawfish boulettes,  12-15 st.
200 g kräftstjärtar
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl hackad bladpersilja
1 dl ströbröd
1 msk cajun kryddblandning
2 + 1 ägg
1 msk Worcestershire sås
½ tsk tabasco sås
salt & svartpeppar
vetemjöl

Blanda samman kräftstjärtar, lök, persilja och ströbröd. Smaksätt med kryddor och sås. Vispa samman två av äggen. Tillsätt ägg och blanda till en smet. Gör små bollar av smeten. Vispa upp det återstående ägget. Doppa bollarna först i vispat ägg och sedan i mjöl och stek i olja tills gyllenbruna. Servera som tilltugg tillsammans med citron att pressa över.

Vill ni blanda ihop egen cajunblandning så gjorde jag så här.

Cajunkryddblandning
2 ½ msk paprikapulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk torkad oregano
½ msk torkad timjan
½ msk cayennepeppar
3 krm svartpeppar
3 krm vitpeppar

Mortla sönder oregano och timjan och blanda sedan samtliga kryddor. Förvara i en burk med tättslutande lock.

Varmrätten var då pulled pork som är fläskkött (går även göra med nötkött) som tillagas på låg temperatur länge tills det blir så pass mört att det går att dra isär med två gafflar, varav namnet. Man har alltså inte släpat en gris över hela gårdsplanen. Det här sådan skön matlagning för allt sköter sig själv. Det är inte ens så noga med temperatur eller tid för du kommer ha ett mört kött i alla fall. Minst 4 timmar skulle jag ändå säga att ni behöver tillaga köttet, men jag vet de som haft köttet inne närmre 10 timmar, fast mellan 5-7 timmar är lagom. Min köttbit vägde drygt 1 kg och var inne i 6-6 ½ timmar på 100°.
Jag har tidigare gjort pulled pork ett par gånger utifrån detta recept, men ville nu testa något nytt och använde mig av liknande kryddor som i min tacokrydda och jag får oblygsamt säga att det blev den bästa pulled pork jag smakat! Jag hade bara riktigt stark BBQ-sås hemma så jag tog lite ketchup också för att inte chocka gästerna plus coca cola som kändes som ett självklart val. Utifrån detta receptet får ni en mild pulled pork utan chilihetta, men detta kan ni reglera själva beroende på gästernas smak.

Pulled pork, 6-8 pers. (beror lite på val av tillbehör)
1-1 ½ kg fläskkarré alt. bog (eller så använder ni nötbog eller högrev)
2 tsk salt
2 tsk rökt paprikapulver (Santa Marias tog jag)
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1 tsk koriander
½ tsk svartpeppar

2 dl coca cola
2 dl grillsås (en del kan bytas ut mot ketchup)

Sätt ugnen på 100-125°. Blanda alla ingredienser till ruben och gnid i köttet med kryddblandningen. Lägg köttet i en gryta med lock som tål ugn, tex en emaljgryta. Har du ingen gryta lägger du köttet i en ugnsform och täcker ordentligt med aluminiumfolie. Häll coca cola och grillsås över köttet. Sätt in i ugnen i  5-7 timmar. När köttet är färdigt ska det lätt gå att plocka isär med två gafflar. Dela köttet i små bitar och blanda med en del av den sky som bildats i grytan.

Det är lite olika vad som serveras tillsammans med köttet. Antingen med coleslaw i (hamburger)bröd och grillad majs och pommes vid sidan om. Eller som vi åt det tillsammans med de tillbehör de flesta känner igen från tacosmiddagarna. Vi hade majs, tärnad paprika, tärnad gurka, blandade bönor, hemgjord tomatsalsa, hemgjord guacamole, gräddfil, riven cheddarost och det skulle även varit hackad lök med som jag glömde. Gästerna fick välja mellan tortillabröd, nachoschips och romansalladsblad att skopa in allt med.

Vi ville även att drycken till maten skulle följa sydstatstemat så vi tog hjälp av en snäll dam på gröna skylten. Det var inte lika enkelt att hitta, men det blev dryck från USA i alla fall. Just amerikanska viner är sällan mitt förstahandsval när jag ska köpa vin, men vi blev tipsade om det röda vinet Red Diamond som visade sig vara ett riktigt bra val. Det är svårt då jag gillar smakrika viner men även kryddstark mat, vilket kan krocka. Nu var inte maten i det allra chilihetaste laget så vinet passade riktigt bra till maten. Ölen vi köpte kunde däremot ha behövt lite mer hetta i maten. De som drack öl till maten testade Miller och Pabst Blue Ribbon, där den sistnämnda hade aningen mer smak.

Efter att ha kikat runt bland olika efterrätter så kändes sötpotatispaj som ett kul alternativ. Hittade ett recept av Leila Lindholm som jag använde mig av eftersom hennes bakverk brukar vara goda. Pajen blir krämig av sötpotatispurén och philadelphiaosten och får en kryddig smak av ingefäran och den rivna muskoten. Pajen skulle räcka till 8 personer, men jag skulle säga det dubbla och då åt vi ändå stora bitar.

Sweet potato pie, 12-16 bitar
Mördegsbotten:
150 g kallt smör 4 dl vetemjöl ½ dl florsocker 1 ekologiskt ägg
 
Fyllning:
500 g sötpotatis, skalad, tärnad och kokt 100 g philadelphiaost ½ dl ljust muskovadosocker 1 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 tsk malen ingefära 1 krm malen muskotnöt
½ tsk salt 2 msk majsstärkelse (maizena) 3 ägg 2 msk vispgrädde

Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. 

Sätt ugnen på 175°. Kavla ut degen och klä en pajform (min var 28 cm i diameter). Koka sötpotatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och mixa den till en slät puré. Det behövs cirka 3 dl sötpotatispuré. Låt den svalna.

Vispa philadelphiaost, muskovado- och strösocker krämigt. Tillsätt sötpotatispurén, vaniljsocker, ingefära, muskotnöt, salt och majsstärkelse. Vispa tills smeten är helt slät. Rör försiktigt ner ett ägg i taget. Ha till sist i vispgrädden. Häll smeten över mördegsbotten och grädda pajen i nedre delen av ugnen, i 35-45 minuter, tills den är gyllene.Servera tillsammans med vispad grädde eller vaniljglass.

Vissa av gästerna tyckte det var tröttande att vara på middagsbjudning eftersom det tappades alldeles för lite mat runt bordet och såg till att få en skön bädd att ligga på.


Gästerna visste inte om middagens tema innan de kom, men kolla in Moas naglar hon fixat själv! Passade fint en kväll som denna!


Avslutade kvällen med en drink som trots sitt namn inte var så farlig eller jag gjorde den inte så stark i alla fall. Om ni undrar vad vi har haft grytan till så är det ett perfekt verktyg att krossa is (i en påse) med om ni som jag inte äger en iskross.

Walking the plank, 4 (milda) eller 2 (starkare) drinkar
4 cl southern comfort
4 cl bourbon
tranbärsjuice (jag tog ca 1 ½ dl/glas)

Fyll glas till hälften med krossad is. Blanda lika delar souther comfort med bourbon och fördela i glasen. Fyll upp med tranbärsjuice.

Det som även är lite kul i sammanhanget idag så här på Fars dag, är att min pappa var hemma hos mig i veckan när jag fick Arlas nya kokbok Söndag med posten och hittade där i ett recept på just pulled pork. Han blev nyfiken och inspirerad så det är vad han bjuder på idag! Vi får se vad vi får för tillbehör till köttet hos honom. Och ja pappa lagar själv middagen idag, men han ville det.

Igår var Berra och jag hembjudna till våra vänner på middag, men det var på vippen att det inte blev någon middag för Markus kände sig inte så pigg. Våra små vilddjur hade väntat ivrigt hela dagen på att få åka till mina föräldrar och sova över hos så det gick inte backa på det beslutet. Kan säga att det var ingen som höjde ett ögonbryn när jag lämnade dem. Morfar hade heller knappt tid att säga hej då...
Eftersom vi alla fyra för en gångs skull var barnfria fick Markus snällt stoppa i sig lite febernedsättande och hoppa ur pyjamasen. När vi kom till Jessica och Markus fick vi en fördrink med vodka, citron och schweppes russian, som var en mycket fräsch och god blandning. Kom ihåg detta allihop till sommarens kommande grillfester, drinken kommer sitta som en smäck i solen. Som ni ser så är det inne men blommiga kavajer när man börjar närma sig 40 och så tar man med sig inneskor i en liten påse när man går bort, eller?

Till förrätt fick vi kokta rödbetor som skivats och toppats med en mycket god getost och rostad mandel. Mandlarna var till och med godare än de valnötter och pinjenötter som vanligtvis brukar serveras till.

Som varmrätt bjöds vi på ett riktigt långkok, en underbart god köttgryta som hade fått puttra i hela 5 timmar! Ni kan tänka er hur mört det köttet var. Får se om jag kan lura av Jessica receptet, så ni har lite att pyssla med nästa helg.

Boeuf Bourguignon, 4 pers.
1-1,5 kg grytbitar av nötkött
2 msk tomatpure
2 msk vetemjöl (kan uteslutas)
Ca 2 dl vatten + 1 köttbuljongtärning
1 flaska rödvin, gärna Bourgogne
1 paket bacon
200 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 nät smålökar/steklök (eller 6 st lite större lökar)
1 rejäl knippe färsk persilja
1 rejäl knippe färsk timjan
smör till stekning
salt
peppar

Bryn kött och bacon i omgångar och lägg över i stor gryta. Dela champinjoner och lök i bitar, bryn och lägg även över detta i grytan. Blanda i vetemjölet. Häll lite vatten i botten (ca 2 dl) och fyll sedan på med rödvin så det täcker. Riv/hacka vitlöken och lägg i tillsammans med lagerblad, hackad persilja och timjan, tomatpuré och buljongtärningen. Koka i minst 3 timmar. Efter ett antal timmar blir grytan mörkare i färgen och köttet blir underbart mört. Grytan blir godare av att stå över natten i kyl.

Servera med tex pressad potatis, italiensk potatiskaka eller varför inte klyftpotatis. Spara lite timjan och persilja som du kan lägga över grytan vid servering.

Till grytan fick vi även pressad potatis och sallad. Jag älskar vanlig kokt potatis, men visst blir det extra gott när den pressas. Förstår inte varför jag så sällan tar fram potatispressen.

Och som dessert fick vi en helt ljuvlig blåbärsparfait. Alla former av frysta desserter blir oftast ett mycket trevligt och fräscht avslut på middagarna, så även denna efterrätt. Precis lagom söt, len och underbart god. Måste även här lura av dem receptet.

Blåbärsparfait, 4 pers.
4 äggulor
1 dl socker
1 dl vatten
4 dl vispgrädde
3 dl mosade bär

Blanda äggulor, socker och vatten. Sjud blandningen under kraftig vispning till en tjock kräm. Låt krämen kallna men vispa i den då och då. Vispa grädden tjock och tillsätt tillsammans med smaktillsats (Jessica använde frusna blåbär som hon körde i mixern en stund). Häll smeten i formar och frys minst 4 h. (Stjälp upp och) servera.

Berra och jag sladdade hem i snömodden många timmar senare. Tänk att tiden alltid ska gå så fort när man har roligt och bara genom att sitta och prata. Tack för en mycket trevlig och god kväll, mina vänner!

Nu vankas mello och fondue! Det blir fina grejer det, tror jag i alla fall. Tyckte det var på tiden jag dammande av fonduegrytan. Ses imorgon!