Årets bästa och första!

4/30/2011

Jag har försökt flirta med min rababerplantor denna vår, för de har sannerligen vuxit blygsamt. Jag har skyllt på rådjuren, för de har sett till att snagga det mesta i vår trädgård. Till och med min fläderbuske och jag som läste att de inte äter fläder, pah! Men nu när solen har hållit sig framme så har det kommit fram små knöliga blad ur jorden. Jippi, nu kan vi göra paj! Visst är det något speciellt med årets första rabarberpaj?! Jag gillar den där söt-sura smaken. Jag gjorde en med ett härligt smultäcke och som vi åt hemgjord vaniljsås till. Dagens recept är ett gammalt hederligt recept som jag tror kommer från min hemkunskapsbok. Men detta recept är min absoluta favorit av alla smulpajer. Även om dagens paj slank ned utan större problem :-)

Smulpaj med rabarber
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl grahamsmjöl eller havregryn
½ - ¾ dl socker
125 g smör (inte margarin…)

500 g rabarber, i bitar
½ dl socker (eller mer om rabarberna är riktigt sura)
1-1½ msk potatismjöl

Sätt ugnen på 200 º. Blanda mjöl, socker och smör till en smulig massa. Fördela rabarberbitarna i botten på en pajform. Blanda socker och potatismjöl och strö över frukten. Smula över degen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera tillsammans med vaniljsås eller glass (tycker jag egentligen är godast).


Här är mina sötnosar! Som ni ser är jag lika usel på att städa i landet som jag är inomhus…

Vaniljsås, ca 4 port. (jag brukar göra dubbel sats)
4 dl mjölk
2 äggulor (gärna från sprätthöns så får du en gulare sås)
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl
½ vaniljstång (el. 1 msk vaniljsocker)
(1-2 dl vispad grädde)
Blanda alla ingredienser, utom vaniljsockret om du väljer att använda det, i en kastrull. (Kastrullen bör vara rostfri, för vispar man ägg med en stålvisp i en aluminiumkastrull kan den bli gråaktig.) Dela vaniljstången på längden och skrapar ur fröna, lägg i både stång och frön i kastrullen. Låt såsen sjuda på svag värme under omrörning tills den tjocknat. Den ska inte koka då skär den sig. Antingen tar du upp vaniljstången eller så tillsätter du vaniljsockret när såsen svalnat. Blanda den eventuellt med vispad grädde innan servering.

Grillad lammstek

4/29/2011

Till påsk köpte även jag mig en lammstek. Jag hade tänkt tillaga den i ugnen, men vädret sa något annat. Grillen bara stod där och tittade på mig med sorgsna ögon. Inte en endaste gång under påsken hade hans matte lyft på locket och matat honom med en liten köttbit. Tyckte nästan han började blänga surt. Men när jag sedan kom med min stek i högsta hugg så krängde han upp locket med en glädjeskräll. Jag putsade steken, stoppade in lite vitlöksklyftor och rosmarinkvistar i den. Gned sedan in den med krossad vitlök, hackad rosmarin och timjan, olivolja, salt och grovt krossad svartpeppar. Körde in en termometer och hoppades på det bästa. Det gjorde nog grillen också, ja Berra med för den delen. Han är min stora matkritiker :-)

När steken började nå 60° (för kunna vila en stund innan den skärs upp) , så grillade jag lite squash, paprika och halloumi (äkta cypriotisk ska det vara!).

Dessa hade innan dränkts in i örtolja, ungefär som den här, fast jag mixade den inte.

Och så rörde jag ihop en kall vitlökssås. Jag vad ska jag säga.

Både grillen och jag blev nöjda. Lamm är som bäst när det grillas. Jag lovar och svär att mata grillen oftare!

Hade även klyftpotatis till. Plus att jag grillade på det som fanns kvar av olivfougassen.
Ha en riktigt skön valborgshelg! Och glöm inte deklarationen...

Mat som väcker minnen

4/28/2011

Jag skrev för en tid sedan om Milias längtan efter morfar. Själv har jag inte haft lyckan att växa upp med mor- och farföräldrar i min närhet, i alla fall bara en mycket kort del av mitt liv. Så ni som har era mor- och farföräldrar kvar - passa på och träffa dem så mycket ni kan!
När jag gick på mellanstadiet så brukade vi spendera en del av sommarlovet hos min väninna Anettes mormor i Gärdslösa på Öland. Där njöt vi av sådana sommarlov jag tycker alla barn borde få ha. Vi fick sova i deras gäststuga alldeles själva (läskigt, men häftigt tyckte vi då), vi pallade äpplen, letade efter kattungar, sålde småkryp och grodor till turister (jo, de köper faktiskt det), cyklade mååånga kilometer till badet, och för att köpa glass, och för att få rida. Det var inget att cykla 2 mil för att göra något roligt. Vi hade ju hela långa sommaren på oss. Ibland tog Ivar ut sin välskötta Volvo PV och vi fick åka till Köpingsvik och bada. Om kvällarna smög vi så klart även på killarna i grannhusen. Ljög om vår ålder och fick åka med i deras epa (ja, ni vet ju vart vi var...). Oj, vad kära vi var! Och då vet jag inte ens om vi någonsin såg killarna i dagsljus, ha ha. Vi åt havregrynsgröt till frukost.Och så åt vi klassisk husmanskost till middag. Så pannbiffar med lök får mig att åter igen bli tjejen med skrapsår på knäna, fräknar på näsan och som somnade drömmandes om en alldeles egen mjuk kattunge.
Serveras tillsammans med smörslungade morötter, pressgurka, potatis och brunsås!


Klassisk pannbiff med lök, 4 pers.
400 g köttfärs
1 ½ dl vatten, buljong eller mjölk
3/4 dl ströbröd
1 ägg
½ gul lök, riven
1 tsk salt
3 krm svartpeppar
1 nypa kryddpeppar

1-1 ½ gul lök, skuren i ringar
strösocker

Blanda vätskan med ströbröd och låt svälla i 10 minuter. Blanda sedan ned övriga ingredienser. Forma färsen till platta biffar. Stek i mycket smör.
Stek sedan löken även den i smör. Strö över lite socker. Vispa ur pannan med vatten, se sedan recept för sås.

Klassisk brunsås
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
4 dl steksky/buljong
2 tsk kalvfond
2 tsk kinesisk soya
3 msk vispgrädde
salt och svartpeppar

Smält smöret i en kastrull, vispa sedan ned mjölet. Slå över stekskyn och låt såsen koka i ett par minuter. Smaksätt med fond, soya, grädde och smaka av med salt och peppar.

Helt rätt

4/27/2011

Jag tror att jag har kommit in i någon ålderskris. Jag vet inte vad jag ska ha på mig... Tycker butikerna är fulla med fina kläder, men vad jag än testar så känns det fel. Jag har ännu inte fått någon solbränna att tala om, så det är ju extra kul att prova kläder som är tänka till solbränd hud. När kommer Trinny och Susannah till Kalmar för att ragga upp mig?! Här är jag! En grå småbarnsmamma redo får att bli omstylad! Come and get me!

Mat är desto roligare att prata om. Det är dessutom alltid inne. Tja, kanske inte alla rätter. Kolla in denna gamla 3-rätters Mia presenterade. Däremot detta receptet kommer vara helt rätt för en lång tid framöver :-) Hittade receptet hos Håkan och Anki för ett tag sedan. När jag läste receptet föll jag så klart pladask. Helt i vår smak! Valde att servera en rotfruktssallad till med smaker åt samma håll, men man kan så klart även komplettera med ris eller nudlar om man vill. Jag tyckte däremot att kasslern blev aningen torr av att kokas, så jag kommer att bräcka den nästa gång. Gud vad vi åt... Hur gott som helst!


Ingefärsmarinerad kassler, 4 pers.
600 g kassler, i skivor

Marinad:
2 msk risvinäger alt. vitvinsvinäger
2 msk kinesisk soya
1 msk honung
1 msk färsk riven ingefära
1 msk sesamolja
1-2 tsk sambal oelek
färsk koriander

Bräck (stek hastigt) kasslerskivorna. Blanda samman alla ingredienserna, utom koriander, till marinaden. Låt marinaden koka upp under omrörning och sjuda ca 3 minuter. Häll den varma marinaden över kasslerskivorna och strö över koriander.


Asiatisk rotfruktssallad, 4 pers. (om ni enbart servera salladen till)
100 g palsternacka, tunt strimlat (tändsticktjocka bitar)
100 g morot, tunt strimlat (tändsticktjocka bitar)
100 g rotselleri, tunt strimlat (tändsticktjocka bitar)
100 g sockerärtor, tunt strimlat (tändsticktjocka bitar)
1 mango, tunt strimlat (tändsticktjocka bitar)
1 papaya, tunt strimlat (tändsticktjocka bitar)

Dressing:
½ dl rapsolja
1 ½ msk sesamolja
3 msk japansk soya
2 msk riven ingefära
1 msk vitvinsvinäger
1 lime, saften
1 vitlöksklyfta, riven
½ dl sesamfrön

Lättast att få grönsakerna fint strimlade är att hyvla dem tunt med en mandolin eller osthyvel och sedan strimla tycker jag. Blanda grönsakerna med dressingen och låt marinera i 15 minuter. Vänd försiktigt ned frukten.

Testpanelen - här har ni receptet

4/26/2011

Även att vi mumsade i oss för glatta livet av påskbuffén, så fanns det plats för dessert. Det finns det på något vis alltid... Som jag tidigare nämnt så är jag inte så duktig på att göra tårtor. Och min farbror var inte med vid vårt påskfirande i år, för han brukar annars göra en fin påsktårta. Vad gillar då de flesta? Maränger och glass, eller hur? Så jag gjorde helt enkelt en slags marängtårta, tårta på mitt vis ;-) Har testat den med två olika fyllningar, för mina kollegor var testpersoner för ett tag sedan. De brukar inte vara så motvilliga att ställa upp i testpanelen. Denna gång hade testobjeketet en strykande åtgång, så några i testpatrullen var oroliga att de skulle bli exkluderade på grund av att det skulle råda brist på testobjekt. Det får helt enkelt vara talande för smaken på tårtan...


Valnöt- och chokladmarängtårta, 10-12 pers.
3 äggvitor
1 dl strösocker
100 g valnötter, grovt hackade
100 g mörk choklad, grovt hackad

Fyllning:
Alternativ 1: 1 l glass (jag tog vaniljglass med mangorippel) + frukt
Alternativ 2: 3 dl vispgrädde, vispas och blandas med 1 dl lemon curd + frukt
ev. riven choklad

Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåts papper i botten på en form med löstagbar kant. Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret och vispa till blank slät konsistens. Vänd ned nötter och choklad. Bred ut marängsmeten i botten på formen och dra smeten lite upp mot kanterna (eftersom den ska fyllas). Grädda i ca 35 minuter. Låt kallna.
Skär med en kniv läng kanten på formen och tag loss den. Lossa sedan försiktigt pappret från botten. Ta eventuellt hjälp av en tallrik och vänd marängbotten uppochned för att lossa pappret. Vänd tillbaka på ett tårtfat. Toppa med glass eller citrongrädden samt frukt före servering.

Jag tog mango, melon, passionsfrukt och physalis.

Hej då påsken!

4/25/2011

... och så festade de i dagarna tre... Har så klart varit finfint att gå bort och sätta sig vid dukat bord tre dagar i rad. Även om jag igår bidrog en del, för då kockade jag tillsammans med lillasyster och pappa. Och utan minsta blygsamhet så kan jag säga att det blev grymt gott. Så idag får ni recepten på en del av det som vi hade på vårt buffébord. Kan vara bra om ni ska planera för konfirmationskalas eller studenskiva under våren. För rätterna passar inte bara till påsk utan på vilken vårbuffé som.
Till påsk brukar pappa göra en kall skinka som han serverar tillsammans med en hemgjord mimosasallad. Denna skinka är örtmarinerad och såå god. Gör ni den så gör även mimosasalladen till. Tänk inte ens tanken på att köpa färdig, för det blir inte alls samma smak! Skinkan är jättegod som ett kallskuret alternativ på en vår- eller sommarbuffè.

Påskskinka, 15 bufféport.
2 kg rimmad, benfri skinka
1 msk torkad timjan

Griljering:
1 msk rapsolja
1 msk kinesisk soya
1 msk osötad senap
2 msk finhackad färsk/fryst persilja
1 tsk torkad timjan

Sätt ugen på 175°. Skölj skinkan i rinnande vatten. Torka av den. Lägg skinkan på ett stort ark aluminiumfolie och stick en köttermometer i den tjockaste delen. Strö över timjan och svep om folien så att du kan se termometern. Lägg skinkan i en långpanna och sätt in den mitt i ugnen. Tag ut den när termometern visar 70°. Beräkna 70-85 minuter per kilo skinka. Låt skinkan svalna lite. Tag bort folien och nätet sedan. Låt skinkan bli riktigt kall.
Sätt ugnen på 250°. Skär bort allt fettet från den kalla skinkan. Blanda alla ingredienserna till griljeringen och bred det över skinkan. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Mimosasallad, 10 bufféport.
1 dl majonäs
1 dl vispgrädde, vispas
några ananasskivor, smått tärnade
1 äpple, smått tärnat
2 hårdkokta ägg, (se nedan)
1 dl tinade gröna ärtor
1 stjälk blekselleri, strimlad

Blanda majonäsen med den vispade grädden. Dela äggen och hacka vitan. Rör ned äggvitebitarna, frukten, ärtorna och sellerin. Passera äggulorna genom en sil över salladen.

Kunde inte låta bli att göra några laxrullar för de är så grymt goda. Dessa gör jag bara ibland som litet tilltugg. De är perfekta att servera tillsammans med lite bubbel medan gästerna väntar på maten. Och så hade vi varmrökt lax serverad tillsammans med romsås.



Gjorde en halv sats av äggsalladen eftersom vi även hade ägghalvor med majonäs och räkor. Bakade även bröd, olivfougasse. (Det är väl det enda positiva med SJs förseningar att jag hann läsa ett nummer av Kupé därjag hittade brödreceptet). Tycker ni om focaccia så gillar ni fougasse.


Olivfougasse med rosmarin och timjan, 2 stora bröd (nästan en hel plåt)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
125-150 g urkärnade, hackade svarta oliver
325 g ljummet vatten
10 g färsk jäst
300 g vetemjöl
75 g rågsikt
75 g grahamsmjöl
25 g olivolja
10 g havsalt
2 msk hackad färsk rosmarin
1 msk färsk timjan

Garnering:
1 ½ msk olivolja
2 msk hackad färsk rosmarin
1 msk färsk timjan
flingsalt

Stek den gula löken i lite olivolja tills den blivit mjuk. Låt vitlökshacket steka med någon minut. Blanda ned oliverna och dra från värmen.
Lös upp jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Arbeta degen på låg hastighet i 3 minuter. Tillsätt olivoljan och arbeta ytterligare 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen på högre hastighet i 8 minuter tills degen känns elastisk. Blanda ned lök- och olivhacket, så allt blandas väl. Dela degen i 2 lika stora delar och forma till bullar. Låt dem vila i 5 minuter. Kavla sedan ut degbullarna till rundlar, ca 20 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Skär fyra snitt i varje bröd och dra isär dem lite så hålen vidgas. Pensla på olivolja och strö över örter samt flingsalt. Låt bröden jäsa i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250° i god tid och förvärm en plåt mitt i ugnen. Låt sedan pappret med de färdig jästa bröden glida in på den varma plåten och grädda dem i ca 15 minuter.

En återkommande paj på mina bufféer är västerbottenostpaj. Denna gång testade jag att göra en kall variant, västerbottencheesecake, som jag hittat hos Charotta. Jisses så god! Det kan gästerna skriva under på. Så den kommer jag att göra fler gånger.

Västerbottencheesecake, 10-12 bufféport.
100 g kavring eller grovt bröd
35-40 g smör, smältes
80 g västerbottensost, fint riven
2 dl crème fraiche
200 g philadelphiaost
salt & nymald svartpeppar
2 gelatinblad

gräslök
sikrom eller löjrom

Mixa brödskivorna ordentligt i en mixer och blanda med det smälta smöret. Fördela i en form med löstagbar kant (24 cm) och tryck ut till en slät botten. Ställ in i kylen och låt bottnen sätta sig en liten stund. Lägg gelatinbladen i blöt. Blanda ihop den rivna osten med philadephiaost och crème fraiche. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en skål i microvågsugnen, rör sedan ner gelatinet i ostsmeten och blanda ordentligt. Häll ostsmeten över kavringsbottnen och stryk ut den jämnt. Ställ in tårtan i kylen över natten. Garnera med rom och strö över gräslök precis innan servering.

Parmesangratinerad sparris med pinjenötter, 10 bufféport. eller 4 förrätter (servera då tillsammans med tex ruccola och lufttorkad skinka)
2 knippen färsk grön sparris
100 g riven parmesanost
70 g pinjenötter

Värm ugnen till 225°. Bryt av den nedre delen av sparrisen. Koka sparrisen i en-ett par minuter beroende på mjällhet och grovlek. Prova med en potatisticka. Lägg sparrisen i ugnssäker form. Krydda med salt och peppar och strö över parmesanosten och pinjenötterna. Gratinera i 10 minuter.

Låååång frukost

4/24/2011

Hallå där mina vänner! Hur gör ni för att njuta av påskledigheten? Ja, nu är ju inte alla lediga, men får kanske ändå njuta av det fina vädret och en massa god mat. Själv har jag fått lyxen att njuta av ledighet och fint väder och en massa god mat! I fredags var det påskbuffé hos svärmor, igår middag hos vänner (så Martin kommer med ett gästinlägg med den goda maten!) och idag blir det påskbuffé hos bästa päronen.
Men vi har inte bara proppat magarna fulla med god mat. Vi har gjort vårfint i trädgården och myst hemma.
Och suttit lääänge vid frukostbordet. Det bästa med lediga dagar! Äta mycket frukost och länge. Gjorde ny rostad müsli, crunch müsli, granola eller vad ni önskar kalla det. Gott är det hur som helst. Här kommer ny variant ni kan testa, som jag smaksatte med ananasjuice.


Ananas och vaniljmüsli
5 dl råflingor
5 dl fiberhavregryn
2 dl linfrö
2 dl hackade nötter (jag tog en färdig blandning av mandel, macadamia, cashew och peacan)
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
2 dl ananasjuice
3/4 dl rapsolja
3/4 dl honung
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°. Blanda alla gryn och frön på en långpanna utan papper. Blanda vätskorna och stänk över grynen. Krama sedan in vätskan i grynen så det blir klumpar. Det gör inget om det blir stora bitar, de faller delvis sönder sen. Grädda i 30 minuter. Vänd 2-3 gånger under tiden så müslin inte bränns.
Låt svalna innan du eventuellt blandar den med torkad frukt och häller upp på burk.

Kom att tänka på min vännina när vi åt blåa bär. Hon har utmanat sina barn att de ska äta minst en sak varje dag av en rad olika färger så som gul, orange, röd, grön och blå. Testa får ni se om ni lyckas!

Ha en fortsatt trevlig påskhelg!

Glad Påsk!

4/22/2011

Trodde ni jag skulle glömma påskdrinken?! Pah! Hur kunde ni tro något sådant. Självklart får ni en kombinerad påsk-/fredagsdrink. En guldgul sådan med fräscha smaker från passionsfruktjuicen.
Denna drink finns en mängd olika varianter på, där spritsorterna varierar och likaså valet av juice. Här är en blandning som jag tycker är mycket god. Att den dessutom har en fin gul färg till påsk gör ju inte det hela sämre. Fast självklart passar drinken bra att sippa på vid vilket annat festligt tillfälle som.

Tropical itch, 1 drink
2 cl ljus rom
2 cl vodka (ev. smaksatt, citron eller mango)
2 cl cointreau
20 cl passionsfruktjuice
is

Fyll ett glas med mycket is. Häll i övriga ingredienser och rör om. Garnera med någon frukt.


Som ni kanske ser på bilden så blommar nu mina forsythiabuskar. Det är så vackert i den för övrigt ganska trista trädgården. Vi har nu till påsk även piffat upp en enbuske med en massa gula fjädrar.

Ha nu en riktigt skön påskhelg allihop. Själv är jag bortbjuden 3 dagar i rad! Lyxigt, eller hur? På söndag ska jag dock bidra lite till påskbuffén, men jag slipper disken efteråt :-) Så återkommer jag med lite inspiration!

Ikväll är det tjejfest!

4/21/2011

Tja, snarare kärringfest. Hoppas iofs att det inte bara kommer en massa elaka, fula, vårtiga kärringar. Kärring må jag vara, men det andra vill jag inte skriva under på... Men sedan är dilemmat, vad ska man ha på sig?! Kan ju inte komma till Blåkulla i den lilla svarta. Den blir dessutom lite svår att gränsla kvasten med ;-) Hucklet är självkrivet, vilket är bra en sådan här bad-hair-day. Även perfekt att man kan gå vilt loss med sminket och täcka vinterblekheten med. Ja ja, någon gammal klänning ska jag väl kunna klämma i mig i. Så kanske jag kan låna ett förkläde av Helena. Det hela känns som en koncept som inte kan bli annat än bra!
Min kaffekanna fyller jag med något gott bål, som vi kan sippa på när vi samlas runt elden. För grilla ska vi väl?!


Milia hade inga problem att göra sig kärring-fin. Det är inte så svårt när man är 2,5 år, för då är självförtroendet på topp och man tycker alltid att man är fin!
Storbror däremot gränslar ett lasersvärd och följer med till Blåkulla som Darth Vader... Tja, vad ska man säga. Vi har haft Batman i luciatåget två år i rad...

Ses på Blåkulla ikväll tjejer, kärringar och häxor!

Ni har väl inte tröttnat på desserter...

4/20/2011

När vi skulle ha middag i fredags så var ju mina tankar helt inne på vår, och framför allt påsk. Så jag gjorde vitchoklamousse, enligt lillasysters recept på choklad cheesecake, men jag serverade den portionsvis. På bilden är dock inte de krossade kexen med som jag hade i botten på glasen som jag bjöd på.

Vit chokladmousse, 6 pers.
6 cookies eller kex
150 g vit choklad
150 g cream cheese (Philadelphia)
2 dl crème fraiche
½ dl florsocker
1 burk mangopuré (jag tog det eftersom jag hade det hemma)

Krossa kakorna eller kexen och fördela i 6 glas. Smält den vita chokladen i en skål över vattenbad. Vispa samman färskost och crème fraiche och den smälta chokladen. Fördela smeten över kaxsmulorna. Ställ i kylen i minst 2 timmar. Toppa med fruktpuré eller frukt.




Egentligen ska man kanske göra en påsktårta, men hrm... detta är ju inget jag kan skryta med att att jag är duktig på att göra fina tårtor. Skyller på att jag inte är så glad i tårta. Vi brukar dock ha en fin gul tårta till påsk, men äran för den får hel min farbror Göran ta på sig. Han är f.d. konditor, så ni hajar...
Själv håller jag mig till påskgula desserter. En annan dessert som lätt går att göra "påskig" är pannacotta. Antingen som Helena och smaksätta med ägglikör eller varför inte cointreau. Det går så klart även att göra en vanlig vaniljpannacotta eller friska upp den med lite citron och toppa med någon påskgul frukt.

Påsk-pannacotta, 8 pers.
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
(½ citron, rivet skal och pressad saft)
1 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad
2 små burkar mango- eller persikopuré (bland barnmaten) el. mangobitar el. ananasbitar
ev. physalis

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden med sockret. Tillsätt citronsaft och citronskal. Krama ur gelatinbladen och rör ned. Häll upp i små glas eller koppar som du sköljt ur med kallt vatten innan. Ställ in i kylen fram till servering, minst 3 h. Toppa med mangopuré eller mangobitar.

Cravings

4/19/2011

Jag gick förbi mogen avokado i affären och blev så sugen. Stod där och klämde på de gröna skönheterna och genast for tankarna iväg på räkor. Plötsligt kände jag att jag bara var tvungen ha avokado och räkor. Nej, jag är inte gravid. Även om jag drömde för någon natt sedan att jag väntade en tredje. Men det var så länge sedan jag åt någon smaskig röra. Det blev dessutom så gott som vi hoppades på, jag och Berra. Vi mumsade i oss två avokadohalvor var utan att blinka. De är nästan mer som en liten aptitretare, men om man kan lägga band på sig och vänta på varmrätten så passar en halva som förrätt. Eller så kan man fördela röran i små salladsblad och servera dem på en buffé.

Räkylld avokado, 4 förrätter eller 4 bufféport.
500 g räkor med skal som skalas
1 citron, skär ut 2-4 skivor i mitten till garnering och pressa saften ur resten
1 dl créme fraiche
½ dl majonäs
½ dl dill
1 msk riven pepparrot
2 mogna avokado
ev. caviar

Blanda räkorna med citronsaft, créme fraiche, majonäs, dill och pepparrot. Dela avokadofrukterna och gröp ur dem med en sked. Tärna köttet och vänd försiktig ned det i röran. Fördela sedan röran i avokadoskalen, garnera med dill och citronskivorna. Vill man lyxa till det så toppa med någon caviar.

Äggsallad

4/18/2011

Igår var jag ute och sprang första gången på väääldigt länge. Ja, om man bort ser från alla tillfällen jag jagat mina barn, eller korrekt uttryckt jagat rätt på mina barn. De har en förmåga att försvinna. Och då inte ens tillsammans. Jag är lyckligt lottad med två små helt orädda barn. Lowe brukar börja undra efter en stund vart jag/pappa tagit vägen. Milia däremot är kompis med alla. Får hon dessutom span på något annat barn, helst bebis, så slår hon följe med barnet helt obekymrat. Igår på IKEA hittade hon en dagiskompis, modell mindre, som hon sonika tog i handen och knatade iväg med. Stoppades dock av en mindre entusiastisk mamma till pojken. Men nu var det ju den där löpningen jag ägnade mig åt. Jisses, vad jag kände mig otränad. Kändes dessutom extra upplyftande när Milia klappar mig på magen och säger "mamma tjock", när jag frustande hämtar andan i hallen. Jag var mest chockad över det plågande uttrycket i mitt ansikte som mötte mig i spegeln. Men nu är jag på G, helt klart!

Dagens recept hittadejag inspirationen ifrån Allt om Mat, men ändrade en liten aning. Denna sallad, får jag väl ändå kalla den, ska jag servera på vårt påskbord som ett alternativ till de traditionella ägghalvorna. Fast då tänker jag lägga till sockerärtor också. Mycket enkelt och väldigt gott.


Äggsallad med kaviarcréme, 10 bufféport.
10-15 ägg, kokta i 6 minuter, skalade och delade i halvor
1 knippe sparris, kokt 1 minut, delade i mindre bitar
½ pkt sockerärtor, kokta 1 minut eller tunt strimlade (hade jag inte denna gång)
½ knippe rädisor, tunt skivade
2 salladslökar, tunt skivade
färsk dill

Kaviarcréme:
1 dl matyoghurt
1 dl majonäs
1 dl kaviar (vanlig på tub)

Strö ut sparris och sockerärtor på ett fat. Fördela ägghalvorna över. Strö över rädisor, salladslök och dill. Vispa ihop ingredienserna till kvaiarcrémen och ringla den över salladen.

Vårmat

4/16/2011

Igår skulle vi ha middag och fredagsmys med Therese, Christos och Ellen (den sistnämnde var viktigast enligt Milia, som tjatat hela dagen). Jag har nästan alltid så svårt att bestämma mig för vad jag ska bjuda på, finns alldeles för mycket gott, så det är därför som det många gånger slutar med flera rätter. Vår familj och våra gäster har samma smak när det gäller mat. Så jag funderade på något asiatiskt med räkor, för asiatiskt är i alla fall jag nästan alltid sugen på ;-) Men så hade vi ju pratat i radion om mat som passar nu på våren, vilket gjort mig sugen på en massa fräscha grönsaker. Inte för att dessa inte går att kombinera, snarare tvärtom. Och samtidigt som solen sken och det var grillväder. Hmm... Ja, ni fattar dilemmat. Men så här blev vår middag till slut.

Jag körde helt enkelt på Helenas tips om parmalindad kyckling, även om jag tog serrano istället.


Kyckling med serranoskinka och balsamicosås, 4 pers.
500 g kycklinglårfiléer/kycklingfiléer, ev. delade på längden 
½ tsk salt (skinkan och fonden är salt)
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
100 g serranoskinka
3 dl vispgrädde
3 msk balsamvinäger
1 ½ msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
färsk oregano eller timjan

Sätt ugnen på 225°. Bryn kycklingen runt om i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och oregano. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i den ugnssäker form. Vispa ur stekpannan med grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll såsen i formen. Stek i mitten av ugnen 10-15 minuter (beroende på kycklingens tjocklek). Strö över lite färsk oregano vid servering (vilket jag bara har hemma när det finns i mitt trädgårdsland, så jag tog färsk timjan).

En potatisfavorit dök upp på menyn. Smör- och sesamslungad potatis. Mums!

Sesampotatis, 4-6 pers. 
1 kg potatis
50 g smält smör
2-3 msk sesamfrö
flingsalt
(1 påse färsk babyspenat)
(1-2 salladslökar, strimlade)

Koka potatisen och slå bort vattnet. Låt potatisen ånga av en stund så den svalnar något. Blanda sedan ned det smälta smöret så det fördelas över potatisen. Strö sedan över sesamfrön samt flingsalt och vänd runt försiktigt.
Varva potatisen i en skål tillsammans med babyspenat och salladslök eller servera sallad vid sidan om.


Jag serverade sallad till istället denna gång. I salladen hade jag solrosskott, salladslök, tunt skivade rädisor, lätt kokt sparris och lätt kokta sockerärtor. Toppade med lite smörgåskrasse. Och serverade till detta en dressing på 3 dl gräddfil, ½ dl hackad gräslök, 1 riven vitlöksklyfta, salt och vitpeppar.

Jag hade även lätt kokta morötter och broccoli till. Är det vår så är det!

Helena pratade i radion om att även lyfta vårens färger i dukning och dekorationer. Nu är det dock så att just detta inte är min starka sida och kanske inte direkt Berras heller. Men jag är galen i bordstabletter och för att inte tala om servetter. Bra ställen för att inhandla detta tycker jag är: Åhléns, Indiska, Fröken Fräken (de har flera olika märken) och ibland även Lagerhaus. På så vi kan man dölja lite att heminredning inte ligger för en :-)

Vill du veta vad du ska bjuda på till påsk?

4/15/2011

Idag har Helena och jag pratat påskbuffé och påskdesserter i Radion. Ja, vi pratade om all mat som kan passa  till påsk. Många äter ju lamm till påsk, men om man nu inte gillar lamm, så finns det ju en hel del annat gott som passar bra. Härliga vårfräscha bufféer. Vi pratade bland annat om att påskbordet oftast är mer färglatt än vad kanske julbordet är (maten alltså...). En av anledningarna kan vara att vårprimörerna har kommit och då kan det vara gott att göra en sallad med dem. Servera kallskuret är alltid smidigt eftersom det går att förbereda, likaså en vårgrön avokadocheesecake med potatis och fetaost. Personligen vill jag så klart ha lite fisk och skaldjur på mitt påskbord. Men så pratade vi även efterrätter och mumsade på i studion! Jag hade gjort en frusen citrondessert som min pappa brukar göra till påsk, fast har brukar garnera med kiwi istället. Den blir som en frisk cheesecake (I love!).

Frusen citrondessert, 8-10 pers.
200 g digestivekex, fint krossade
(2 msk kakao)

2 dl crème fraiche
2 äggulor
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
2 äggvitor
1½ dl vispgrädde
1 liten burk mangopuré (bland barnmaten)
3 passionsfrukter

Blanda kexsmulorna eventuellt med kakao och fördela i en form med löstagbar kant. Vispa ihop creme fraiche, äggulorna, vaniljsocker, strösocker, citronskal och -saft i en stor bunke. Vispa äggvitor (till fast skum) och vispgrädden var för sig, blanda försiktigt ned i smeten. Häll smeten i formen och täck med plastfilm och frys i minst 3-4 timmar. Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet. Blanda det med mangopurén och garnera kakan med det. Servera och njut.


Helena hade gjort pannacotta med ägglikör som hon garnerade med choklad och godisägg, så det blev som små fågelbon! Urgulligt!


Självklart provsmakar (prov och prov, ja ja...) vi allt vi bjuder på :-)



Jag hade även gjort, precis som förra påsken, små marängkycklingar. De blev tyvärr lite knubbigare i år, men vad gör väl det. De har helt enkelt burrat ihop sig lite :-) Receptet på dem hittar ni här.
Så låt nu påskfantasin flöda! Gör en massa roligt godis med barnen eller baka någon god kaka och gör en kycklinggul glasyr med vatten och florsocker samt hushållsfärg.

Påskprat om påskmat

4/14/2011

Imorgon ska Helena och jag trötta ut era öron igen :-) Den här gången tänkte vi tipsa radiolyssnarna om lite rätter till påskbuffén och annat gott man kan äta till påsk. Jag tycker inte påskmaten ska vara som ett julbord, utan mer vårfräscht. Och så klart desserter och kakor i gulaste påskkyckling gult :-) Så slå på P4 Kalmar imorgon mellan 10 och 11, eller lyssna på oss via nätet.
Banankakan har jag och Lowe bakat och pyntat för ett tag sedan. Lowe hade gärna dränkt in hela kakan i gula blommor. I barns ögon finns det inget "less i more", men när jag begränsade honom så åkte glatt dekorationsblommorna rakt ned i magen istället...



Banankaka med glasyr (går självklart att skippa glasyren)
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2-4 välmogna bananer, ca 400 g, mosade (kravbananerna är ju lite mindre)
½ dl kallt kaffe
ev. 50-100 g hackade valnötter
ev. 50-100 g mörk choklad i mindre bitar

Citronglasyr:
50 g mjukt smör
100 g Philadelphiaost
3 ½ dl florsocker
½ citron, rivet skal och saft

Sätt ugnen på 175. Smöra en form med löstagbar kant. Bröa formen eller ha i kokos. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt 1 ägg i taget. Blanda de torra ingredinserna och rör ned dem i smeten. Tillsätt sedan bananmoset samt kaffet. Tillsätt ev. nötter och choklad. Grädda längst ned i ugnen i 45-60 minuter. Låt kakan svalna.
Vispa ihop smör, philadelphiaost och florsocker med elvispen. Bred det över kakan.

Gillar ni teriyakisås?

4/13/2011

Hittade det här receptet i ett nummer av Allt om Mat och föll så klart för det, eftersom allt med teriyakisås är ju så gott. Jag trodde att jag hade rödbetor hemma, vilket det skulle vara enligt receptet, men däremot hade jag ett paket blandade morötter som fick ställa upp som reserv. Vi tyckte rätten var jättegod, men jag tror att den till och med blivit snäppet bättre med rödbetor. Gillar ni inte fisk så smaksätt något annat, kyckling eller quorn, och servera tillsammans med betorna. Smakerna var så goda ihop.


Teriyakifisk med ingefärs(röd)betor, 4 pers.
600-800 g torskfilé, hoki eller sej, i 4 portionsbitar
2 krm salt
½ dl teriyakisås, hemgjord eller köpt
2-3 msk sesamfrön, vita eller svarta

500-700 g rödbetor eller blandade morötter
2 msk balsamvinäger
2 msk rapsolja
1 msk riven ingenfära
½ tsk salt

blandad sallad

Sätt ugnen på 150°. Lägg fisken i en ugnsform, salta och tillaga mitt i ugnen i 15 minuter. Pensla fisken med teriyakisåsen och strö över sesamfrön.
Använder du morötter så skala dem och dela på längden. Koka rödbetorna eller morötterna mjuka. Använder du rödbetor, så gnid skalet av dem när de är kokta under rinnande vatten och skär dem i klyftor. Blanda dem med marinaden. Kidsen fick även ris till.

Mat med en historia

4/12/2011

Historia var inte mitt starka ämne i skolan, men tänk om man hade kunnat knyta en massa händelser till mat så mycket enklare det hade varit. Bakgrunden till detta klassiska recept är lite kul tycker jag. Napoleon vann den 14 juni 1800 sin stora seger över Österrike och det skedde vid staden Marengo som ligger i norra Italien. Allt gick så snabbt att Napoleons köksmästare inte hann förbereda middagen. Han sprang iväg in till Marengo och kom tillbaka till lägret med en höna, svamp, bröd, ägg och kräftstjärtar. Av detta lagade han en underbar gryta, vars recept har har ändrats en del under årens lopp. Äggen lär han ha friterat och de finns inte längre med i de flesta recept. Tomaterna har kommit till på senare tid, för de var inte kända i Europa vid sekelskiftet 1800. Själv bytte jag hönan mot en kyckling och kräftorna mot räkor, så här ser min variant av Kyckling Marengo ut! (Och btw fick även Napoleons häst samma namn, Marengo alltså)


Kyckling Marengo, 4 pers.
1 kg kycklingdelar med ben eller 500 g befri kyckling
2 gula lökar, i smala klyftor
200 g champinjoner, färska eller på burk
2 dl vatten
1 dl vitt vin, torrt
1 burk krossade tomater
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
½ citron, saften
½ hönsbuljongtärning
200 g cocktailtomater
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackad persilja
200 g skalade räkor

Bryn kycklingbitarna runt om i omgångar och lägg över dem i en gryta. Lägg svampen i pannan och låt det mesta av vätskan koka in, innan lite smör läggs i. Fräs svampen tillsammans med löken. Lägg över det i grytan. Tillsätt vatten, vin, krossade tomater, citronsaft, buljongtärning, salt och peppar. Koka under lock på svag värme tills köttet känns mört, 20-30 minuter. Tillsätt persilja och pressad vitlök. Toppa grytan med räkorna.