Om ni letar efter julinspriation så får ni leta i mitt bloggarkiv för här är det fortfarande dåligt med julgodis och annat gotter. Men under fliken godis finner ni en massa godis, bland annat mina favoriter peppermintbark, hallonkola med lakritschoklad och hemgjorda praliner.  Inte ens någon ny inspiration till julbordet har hon vett att komma med. Näe! Men självklart en hel del i arkivet från tidigare jular.

Ni får lite annat istället. Inte världens roligaste mobilbild, men tro mig det här är en supergod lunch. Jag har insett hur enkelt och gott det är att göra vegetariska biffar med alla möjliga sorters grönsaker och i stort sett bara ägg som bindemedel. Denna gång blandade jag olika sorters rotfrukter och hade i biffarna, åt dem i bröd tillsammans med färska grönsaker samt en keso- och fetaoströra.
Jag testade ännu ett recept på glutenfria frukostbullar som jag hittade hos Nilla, som inte är gjorda på en massa ägg som de bullar jag tidigare testat vilket gav luftigare bullar. Jag gillade bullarna bättre fyllda med mat som exempelvis hamburgerbröd och inte fullt lika mycket som frukostbröd. Åsikterna om detta gick dock isär i familjen och så är det ju alltid, smaken är som baken.

Rotfruktsburgare, 4 pers.
500 g rotfrukter, skalade och mellangrovt rivna
1 gul lök, riven
2 ägg
2 msk maizena mjöl
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
(en nypa cayennepeppar)

Blanda rivna rotfrukter och riven lök med ägg, maizena och kryddor. Klicka ut smeten i en stekpanna och stek biffarna i smör.

Bovetebullar, ca 14 st
50 g jäst
9 dl kallt vatten
1 ½ tsk salt
7 dl/ 420 g bovetemjöl
4 dl/ 240 g rismjöl
3/4 dl/ 40 g fiberhusk

Rör ut jästen i kallt vatten. Mät/väg upp alla torra ingredienser och blanda ned i vattnet. Kör i en köksmaskin eller med elvispensdegkrokar i ett par minuter. Låt sedan degen svälla i 10 minuter. Rulla bullar av degen med blöta eller inoljade händer. Lägg på plåt med bakpapper och strö lite bovetemjöl över och låt sedan jäsa övertäckta i 1,5 timme. Sätt under tiden ugnen på 225°. Grädda bullarna i 20 minuter.
Låt bullarna kallna helt innan de skärs upp, annars blir de kladdiga.

Den här helgen kryllar det med människor överallt i hela Kalmar eftersom vår stadsfest har dragit igång. Vi har roat oss lite dagtid bland artister, karuseller och alldeles för mycket gott att äta. Kvällen och natten kommer jag spendera på jobbet på sjukhuset så det återstår att se hur "lugn" denna festhelg blir...

Här kommer en massa andra godsaker att äta och lite lagom festligheter. En kväll när vi grillade i sommar testade jag att baka glutenfri focaccia, utifrån ett recept som jag fann hos Malin. Glutenfritt bröd blir aldrig så där segt och luftigt som ett bjöd med vanligt mjöl blir, men detta var ett gott och trevligt alternativ. För er som hellre vill testa att baka vanlig focaccia som blir härligt småseg hittar ett recept här, som jag bakat mååånga gånger och det blir bra varje gång. Vad ni väljer att trycka ned i ert bröd är upp till er. En del föredrar enbart rosmarin och andra vill ha även oliver, fetaost, cocktailtomater eller soltorkade tomater. Sån är jag...

 

Glutenfri focaccia

4 ägg
200 g cream cheese
2 dl riven parmesanost
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt

2 tsk bakpulver

rosmarinkvistar
oliver (utan kärnor)

fetaost

cocktailtomater i halvor

flingsalt

 

Sätt ugnen på 200°. Vispa äggen luftiga och vispa sedan ned cream cheese. Blanda ned den rivna parmesanosten. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten, blanda ordentligt. Klä en form med bakplåtspapper (min är drygt 20 cm i diameter) och häll i degen/smeten och låt svälla i 10 minuter. Tryck ned kvistar av rosmarin, oliver, fetaosttärningar och cocktailtomathalvor i degen. Strö över flingsalt. Grädda focaccian i ugnen tills den har fått fin färg, i cirka 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna lite innan den serveras.

 

(Receptet kommer ursprungligen från boken Baka matbröd med LCHF av Mariann Andersson).

Eftersom inte så länge till smakar just färskpotatis så gäller det att passa på att äta somriga potatissallader. Denna är citronfräsch favorit som serveras ljummen så att fetaosten smälter en aning. Jag valde att bland ned lite ruccola och cocktailtomater i den vilket inte står med i receptet.


Potatissallad med citrondressing och fetaost, 4 pers
1 kg färsk potatis, ska vara kokt men fortfarande varm
200 g fetaost
1 liten burk oliver (290 g)
1 stor rödlök, skivad
1 citron, saften
1 msk strösocker
½ dl olivolja
grovmalen svartpeppar
salt

hade denna gång även i en påse ruccola (70 g)

Blanda ihop citronsaft, socker och olja. Smaka av med svartpeppar och salt. Lägg skivad lök och oliver i en skål. Koka potatisen (precis innan den ska ätas). Slå av vattnet och smula ned fetaosten så att den smälter något. Lägg över den ostblandade potatisen i skålen. Häll över dressingen och blanda försiktigt runt. Servera genast.

Jag rostade även blandade grönsaker (gul och röd paprika, squash, fänkål, morötter och rödlök) och serverade med riven parmesanost och lite plocksallad.

Grillmiddag sa ju att det var och här är vad som lades på grillen, två olika sorters kött, lövbiffspett och kycklingfiléer.

Teriyakimarinerade spett, 4 pers.
600 g lövbiff, i 2-3 cm breda strimlor
½ dl japansk soya
½ dl kinesisk soya
3 msk färsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek

Blanda ingredienserna till marinaden i två skålar. Lägg i köttet och låt det marinera uppåt en timme. Trä inte upp köttet på spetten innan det läggs i marinaden! Innan grillning - vecka och trä upp lövbiffsstrimlorna på grillspett och trä upp kycklingbitarna på längden på spetten. Grilla runt om.

Kiwimarinerad kyckling
600 g kycklingfilé
3 kiwi, skalade och mosade
1 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk kinesisk soya
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda kycklingbitarna med kiwimoset, olja och kryddorna. Låt allt marinera i kylen 1 timme. Grilla kycklingen.

Det blev en fräsch och lagom mäktig grillmiddag. Vi var sex vuxna och 4 barn som delade på alla ovannämnda rätter och då fanns det ändå lite plats över för Gino på grillen efter en stund...

Efter att inte ha ätit nästan något kött alls de senaste veckorna bestämde barnen ett vi skulle grilla hamburgare. Jag köpte en bit fin högrev som vi malde och kryddade enbart med salt, svartpeppar samt chilisås och det räcker gott och väl som smaksättning. Första gången vi malde egen färs på detta viset sa sonen spontant "McDonald's släng dig i väggen!" (och där äter vi ändå där enbart ett par gånger per år). Barnen var rörande överrens om att det var de godaste hamburgarna de ätit i hela sitt liv. I bakgrunden skymtar vår inlagda gurka som är beroendeframkallande, som jag i år gjorde ännu chilihetare och som blev ännu godare. Vill du inte göra de glutenfria bröden i receptet nedan så hittar du recept på vanliga här och även recept på hemgjord hamburgerdressing.
Sedan maken fick en gasolgrill i födelsedagspresent förra året så är det betydligt enklare att spontat bestämma sig för att grilla och jag vågar knappt säga det, men vi märker ingen skillnad i smaken jämfört med kolgrillat...

Jag tidigare testat att baka glutenfria ljusa frukostbullar och ville nu testa att göra liknande hamburgerbröd. Receptet går även att använda till att göra just frukostbullar, gör dem bara lite mindre och toppa med vallmofrön, solrosfrön eller riven ost. Även om bröden blir luftiga, så blir de otroligt mättande, som jag tycker alla de glutenfri sorterna blir vi testat. Så jag som personligen brukar tycka ett helt hamburgerbröd är mycket till en burgare blev helt tokmätt.

Glutenfria hamburgerbröd (går lätt att göra mejerifria), 4 st.
5 ägg
2 dl pofiber (du hittar det bland de glutenfria varorna)
½ msk bakpulver
1 msk fiberhusk
1 krm salt
50 g smält smör alt. smält kokosolja
3 msk grädde (jag tog sojagrädde)
sesamfrön

Vispa äggen luftiga och vita. Blanda det smälta fettet med grädden och  rör ned i de vispade äggen. Blanda de torra ingredienserna och rör ned även dem. Låt blandningen svälla i 5-10 minuter.
Klicka ut fyra högar på en pappersklädd plåt. Forma högarna till runda bullar med fuktade händer. Strö över sesamfrön. Grädda i 15-20 minuter tills bröden har fått fin färg.


Idag ska jag och barnen baka, fast släta bullar till semlor. Även om mina vänner ibland kallade mig "bullmamma" när jag var yngre bakar jag sällan kanelbullar, dels för att jag inte tycker om det själv och dels för att jag inte är bra på det. Men det har visat sig att barnen är ena hejare på att baka bullar så idag ska jag sätta dem på att baka bullar till semlorna. Jag tror inte de blir direkt ledsna för att jag sätter dem i arbete, ha ha... Ha en fin helg mina vänner! Kramar.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen - frukosten är bästa stunden på hela dagen! Det är ju så underbart de lediga dagarna då frukosten kan får ett större utrymme och innehålla en rad olika godsaker. När jag jobbar tidigt blir det alltid keso eller kesella med bär eller müsli och sedan dricker jag kaffe på jobbet. Men de dagar jag är ledig så äter jag alltid ägg i någon form, kokt, som äggröra och bland gör vi pannkakor. Dessutom äter jag oftast knäcke (Finn Crisp eller Ryvita) eller smörgås, men det är inte så ofta någon i vår familj äter bröd och så har det alltid varit. Barnen äter smörgås på skola/dagis, men väljer hellre hårt bröd hemma. Men för att få lite variation testade jag att göra smidiga glutenfria frukostbullar som rörs ihop och bakas ut utan jästning (bara en kort stunds svällande). Bullarna får inte den sega konsistens som bullar som bakas med vanlig mjöl, men dessa blev luftiga och riktigt goda.

Glutenfria/lchf-frallor, 6 st
2 ägg
2 dl kesella eller crème fraiche
3 msk smält smör eller kallpressad kokosolja/fett
3 msk vatten
1 ½ dl mandelmjöl
1 ½ dl pofiber
1 ½ msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
uppvispat ägg
valfria frön - sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön eller pumpafrön alt. riven ost

Sätt ugnen på 200°. Vispa upp äggen och vispa sedan ned kesella/crème fraiche, det smälta smöret/fettet och vattnet. Blanda alla torra ingredienser och vispa ned. Låt allt svälla i 10 minuter så att degen blir fast. Rulla 6 bullar med fuktade händer. Lägg dem på en papperskläddplåt, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över valfria frön. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter, tills bullarna fått fin färg.

På Fars dag igår åkte vi först hem till min pappa för att fira honom. Han hade önskat vi skulle komma hem till honom och äta middag. Som ni redan vet slumpade det sig så att pappa hade lagat pulled pork. Han hade även bakat stekpannebröd som vi skulle fylla med köttet samt med grönsaker och tzatziki som en gyros ungefär. Pappa brukade baka dessa bröd när vi var barn och fylla dem med olika godsaker eller så åt vi dem varma med smör på när de kom direkt från stekpannan. De passade perfekt att ha tillsammans med pulled pork.

 
Pappas stekpannebröd, 10-12 st (stekpannestora)
50 g smör
5 dl mjölk
1/4 paket jäst
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
½ dl socker
2 msk sirap
6 dl rågsikt
5 dl vetemjöl special
(alt. 2 dl rågmjöl + 8 dl vetemjöl)

Smält smöret och slå i mjölken och värm till 37°. Smula jästen i en bunke och slå vätskan över, rör till jästen löst sig. Tillsätt det torra ingredienserna och arbeta ihop till en smidig, men ganska lös deg. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i 10-12 bitar. Vill man ha flera små kakor är det bara att dela degen i fler bitar. Kavla ut bitarna på mjölat bord till runda kakor, knappt ½ cm tjocka, de reser sig rätt mycket i stekpannan. Kavla gärna med kruskavel. Grädda kakorna i varm torr stekpanna ca 2 minuter på varje sida. Borsta av det mesta mjölet från kakorna innan de gräddas. Trava kakorna ovan på varandra på galler under bakduk så de förblir mjuka. Förvara dem sedan i plastpåse. Kakorna går bra att frysa in.

Sedan skulle vi fira mina barns pappa också (Berra alltså) och barnen fick bestämma vad vi skulle hitta på. En del förslag var kanske mindre bra eller inte riktigt sånt som deras pappa tycker är det allra roligaste (exempelvis Milias förslag att åka till doktorn och mäta henne...) Det förslag de båda tyckte var bäst var att åka till Skällby vår 4H-gård för att leka och grilla. Klockan hann dock bli så mycket att vi bara åkte dit en sväng, mest för att Berra ville kolla in den lekpark de byggt för vuxna (läs utomhus-träningsanläggning) innan det blev becksvart ute. Sedan blev det en brasa i eldkorgen i trädgården, varm äppeldricka och korvgrillning. Ett fint sätt att fira Fars dag var vi rörande överens om.

Måste bara visa hur fint Berra och Lowe pyntat min blomsterspaljé vid vår entré. Bilden blev inte den bästa utan stativ, men det är nog ingen som missar att det är ett hjärta. Visst är det fint?!

Jag älskar att både laga olika rätter till bufféer och att äta buffémat. Det finns bara en sak jag inte klarar av med bufféer och det är när det gäller dem på restauranger när det slängs en massa mat för att folk tar till sig mer än de orkar äta upp. Skäms och så slutar ni med det bums!

Här kommer äntligen resten av buffén lillasyster och jag bjöd gästerna på i fredags. Som ni vet hade vi först lite enkla smördegssnittar tillsammans med bubbel i glasen. Jag fick frågan om jag hittat något prisvärd champagne och jag kan ärligt säga att jag är mer bevandrad bland de övriga mousserade vinerna. Den champagne vi drack fick vi av min svärmor och med sitt pris på under 200, så tycker jag det var prisvärt och gott till snittarna. För just vad som är gott är så individuellt beroende på vad ni gillar för sorts vin. Jag föredrar hellre torrare viner framför de med aningen sötma. Och givetvis också vad ni serverar till. Det finns många bra mousserade viner runt 100-lappen och vill ni ha känslan av champagne men tycker de är för dyra så köp någon crémant (exempelvis den här).
När alla sedan var sugna på kräftor så dukade vi upp en buffé med olika pajer, varianter på kallskuren skulle man kunna säga, varm brietårta, färskostar, miniknäcke (Wilmas och Yngdens) och så bakade jag focaccia (bästa buffébrödet). Vi var 12 vuxna och 5 barn, men vi fick en del mat över så buffén hade räckt till i alla fall 4 personer till, fast å andra sidan åt barnen även färdiggrillade kycklingklubbor och revben. Alla gäster åt kräftor även om intaget varierade från 1 kräfta till 1 kilo... Så här såg vår buffé ut.




Ni som känner mig vet redan vilken osttok jag är. När det kommer till dessertostar har jag nog inga begränsningar. Kall brie tillhör dock inte någon favorit då jag tycker osten är aningen mesig, men varm är den en helt annan sak. En varm brietårta (camembert fungerar minst lika bra) går att toppa med en massa olika godsaker så som torkad frukt och blandade nötter, valnötter, honung och färska fikon och färska hallon, basilika och hallonbalsamico. Denna gång valdes en tomatsalsa.

Varm brietårta med tomatsalsa, 10 bufféport.
500 g brie
250 g cocktailtomater, tärnade
3-4 kvistar basilika, bladen strimlade
lite bladpersilja
2 msk olivolja
1 nypasocker
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Lägg brieosten i en ugnsfast form. Blanda tomaterna med oljan och örterna. Salta och peppra. Lägg tomatröran på brietårtan och ställ in i ugnen i 10 minuter. Brietårtan skall bli riktigt mjuk och krämig, så tryck lite på den så den känns mjuk.

Här är en av de enklare buffé/tapasrätterna, men ändå sååå god. På fatet ses (till ca 15 bufféportioner, beror lite på antalet sparris stjälkar): 3 knippen med färsk sparris, ~2 hg lufttokad skinka (1 skivar runt varje sparrisstjälk) och 100 g finriven parmesanost. Rätten går att servera både kall och gratinerad, men vi åt den kall.

Den här rätten blev riktigt uppskattad på buffébordet. Jag trodde först att jag varit för frikostig med vitlöken i olivröran, men det lyfte verkligen röran ihop med kalkonbröstet. Helt klart en ny bufférfavorit hos mig!

Rökt kalkon med olivröra, ca 10 bufféport.
300 g rökt kalkonbröst
2 dl urkärnade gröna oliver
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
1-2 msk färsk timjan (repade blad)
½ tsk salt

cocktailtomater
färsk timjan

Börja med olivröran så den får dra en stund. Mixa oliver, vitlök och olivolja till en slät röra. Smaka sedan av med timjan och salt. Fördela skivorna av kalkonbröst på ett stort fat. Fördela klickar av olivröra på skivorna och klyftor av cocktailtomater. Strö över lite färsk timjan.

Här är de olika pajerna vi serverade och det slumpade sig så att alla var vegetariska vilket passade bra tillsammans med kräftorna och det andra. Även här märks det att både jag och syrran är glada i ost...

Pajskal, till 1 paj
150 g kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop smöret med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vatten knåda ihop till en deg och tryck ut  i en pajform. Ställ in i kylen i 30 minuter eller i frysen 5 minuter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Oliv- och tomatpaj
1 sats pajskal
1 dl svarta oliver
½ dl soltorkade tomater, strimlade
några blad basilika
225 g riven vällagrad ost (vi tog prästost)
3 ägg
1 dl vispgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Fördela oliver, soltorkade tomater och basilika i pajskalet. Vispa ihop riven ost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda 25-30 minuter.


Ruccola- och fetaostpaj (längst fram till höger)
1 sats pajskal
1 rödlök, skivad och som fått svettas lite i i en panna med smör
1 ½ riven vällagrad ost (vi tog prästost)
150 g fetaost
2-3 kvistar basilika, bladen strimlade
70 g ruccola
70 g pinjenötter, rostade (en del av dem användes till peston i squachpajen)
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Fördela den lättstekta löken i pajskalet, den rivna osten och häften av fetaosten. Fördela sedan basilika och ruccolan över. Vispa ihop äggstanningen och häll över alla grönsakerna i pajformen. Strö över resten av fetaosten, pinjenötter och hackad vitlök. Grädda i 30-35 minuter, tills pajen fått fin färg.


Squashpaj (ses längst bak)
1 sats pajskal
2 kulor mozzarella à 125 g, skuren i tunna skivor
4 msk grön pesto (har du ingen, så mortla ihop basilka, vitlök, olivolja, salt och rostade pinjenötter. blandade sedan med finriven parmesan)
3 ägg
2 dl mjölk (det går med grädde också, men mozzarellan gör pajen lite krämigare)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 liten squash, tunt skuren/hyvlad med osthyvel

Fördela mozzarellaskivorna i pajskalet.Bred ut peston över osten. Vispa ihop ägg, mjölk samt kryddor och häll över. Fördela squashskivorna över äggstanningen. Grädda i 30-35 minuter, tills pajen fått fin färg.

Pappa hade fixat girlanger och ballonger som han pyntade altanen med. Det blev så mysig att vi knappt vill ta ned det igen. Kanske ska slå till med ännu en kräftskiva till helgen. Kommer ni i så fall? :-)

Hattar till alla hade han så klart också sett till att det fanns. Syrran och jag blev snyggare än någonsin.

Till efterrätt hade lillasyster bakat rice krispiestårta, vilket är en av de godaste tårtor jag vet. Det går att variera smaksättningen utifrån säsong, men så här års är det synd att ha något annat på en svenska bär.

Rice Krispies-tårta, 12 bitar

Marängbottnar

4 äggvitor

2 dl socker

3 dl Rice Krispies

Smörkräm

4 äggulor

1 dl strösocker

1 dl vispgrädde
1 msk mjöl

100 g smör
smaksätt eventuellt med juice från 1 citron

3 dl grädde, vispad
blandade bär eller inlagda mandarinklyftor eller hackad daim

Vispa äggvitor till hårt skum. Vispa ned sockret och  rör sedan försiktigt ned Rice Crispies. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna eller gör som vi och bred ut två rundlar (lika stora som ditt tårtfat) på bakplåtspapper. Grädda i 125° längst ned i ugnen i 1 timme och 30-40 minuter.

Blanda allt utom smöret i en kastrull. Låt sjuda under omrörning till en jämn och tjock smet (det tar bara några minuter). Klicka i smöret och rör krämen slät.

Har du gjort bottnar i en långpanna delar du marängbotten i två halvor. Bred ut smörkrämen och ett litet lager grädde på den undre bottnen. Lägg den andra marängbotten ovanpå och täck med vispad grädde. Garnera med valfria bär eller hackad daim.

Milia fick en Tingelingklänning av kusinerna och snabbt svidade hon om. Så numera pratar hon om sig själv i tredje person. "Tingeling tycker...", "Tingeling vill ha..."

Kvällen före vi skulle åka iväg och leva vildmarksliv var jag på tjejträff hemma hos min före detta kollega Elisabeth. Vi var ett gäng tjejer som har jobbat (och några jobbar fortfarande) ihop som träffades för att avhandla lite tjejsnack över god mat. När vi kom fick vi crostini med grön tapenade och pinjenötter samt några var toppade med philadelphiaost och soltorkade tomater. Till detta fick vi en god hallondrink och så lite jordgubbar. Det går inte ställa fram fat med crostini framför näsan på mig. Jag hann ju knappt tugga ur så jag kunde prata... Okej, ni som känner mig vet att det inte är riktigt sant. Finns inget som tystar mig, inte ens med munnen full med crostini ;-) Vi hade en del att prata om som tjejer brukar ha när de inte träffats på ett tag...

Sedan fick vi en mycket god pastasallad med en massa gott i så som bland annat grillad kyckling, bacon och fetaost smaksatt med pesto. Salladen passar både bra som egen rätt och som del i en buffé tycker jag. Och självklart i kylväskan med till stranden!

Krämig pastasallad med kyckling och fetaost, 8 pers.
500 g pasta penne, kokas enligt anvisningar på paketen
2 dl crème fraiche
3 dl gräddfil
1 stor grillad kyckling (500 g urbenat kött), bena ut och tärna köttet
3 paket bacon, à 140 g, strimlat och knaperstekt
1 purjolök, strimlad
2 röda paprikor, i mindre bitar
200 g fetaost, tärnad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Pesto:
50 g pinjenötter
1 kruka basilika
1 dl olivolja
100 g parmesanost, finriven (inte på burk)
3 st vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 krm salt 

Blanda pastan med crème fraiche samt gräddfil och rör ner peston i pastan. Blanda pastan med kyckling, bacon, purjolök, paprika och fetaost. Smaka av med salt och peppar. 

Pesto: Mixa basilikablad och pinjenötter. Häll i olivoljan, blanda ner parmesanost och vitlök. Smaka av med salt.

Anna hade tagit med sig focaccia som hon toppat med fetaost, soltorkade tomater och rosmarinkvistar. Focaccia är min absoluta favorit bland bröd som brukar serveras på bufféer. Här är mitt recept på det som jag har bjudit på (alltför?) många gånger och som jag vet att flera av er redan testat.

Focaccia, 1 långpanna
50 g jäst
7 dl ljummet vatten
2 tsk salt
½ + ½ dl olivolja
15 dl siktat dinkelmjöl
1 dl urkärnade god svarta oliver alt. soltorkade tomater
150 g tärnad fetaost
2 kvistar rosmarin, repade
1 ½-2 tsk flingsalt

Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, ½ dl olivolja och mjöl. Arbeta degen kraftigt till den känns smidig, den ska vara ganska lös, men slät. Låt degen jäsa under övertäckt i 30– 40 minuter. Sätt ugnen på 225°. Häll ut degen i en pappersklädd långpanna och tryck ut den med mjölad hand. Låt jäsa ytterligare 30 minuter övertäckt. Gör 10-15 hål i degen med ett finger. Ringla över resten av olivoljan och strö över oliver, rosmarin och flingsalt. Grädda mitt i ugnen 25 minuter. Låt brödet svalna lite, skär det i rutor och servera det gärna nygräddat.

Mitt bidrag till middagen blev vita kladdmuffins som jag läskade er med på facebook sidan samma dag. Jag har bakat dessa många gånger på olika vis, både utan att fylla dem och servera bär till, med bär i och som här med både bär i och serverat till. Jag har även vid något tillfälle bakat dem som en enda kaka, men jag minns inte hur lång tid det tog i ugnen då. Originalreceptet har jag hittat hos Söta saker.

Vita kladdmuffins, 14-16 st.
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
100 g vit choklad
2 ½ dl vetemjöl

eventuellt bär eller rabarber att fylla dem med

Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg, vaniljsocker och socker. Smält smöret, rör ut chokladen i det och blanda i. Rör ner vetemjölet. Häll smeten i aluminiumformar eller stadiga muffinsformar. Här tryckte jag ned 4 hallon i varje form. Baka i 15-20 minuter.
Servera kakorna avsvalnade eller kalla tillsammans med glass eller vispad grädde och eventuellt bär.

Nu sitter jag här framför min lånedator och har laddat ned Photoshop för 30 dagar så stay tuned för jag räknar med att kunna fortsätta dyka upp här. Här kommer de utlovade bröden som ni ska packa ned i era picknickkorgar. Det hela började med att min lillasyster lade upp bilder på ett berg fina gifflar på Facebook som verkade bekanta. Visst visade det sig att det var mitt recept som hon tydligen fått någon gång när hon flyttade hemifrån  (för länge sedan alltså...), som dök upp. Jag som hade tänkt baka lite inför kommande stranddagar fick nu äntligen fart på bakandet. Så nu när bistron bytt skepnad och svidat om till bageri bakade jag inte bara gifflar utan även pizzabullar. Äter ni inte kött så uteslut det och ta i någon god örtkrydda eller ett par soltorkade tomater eller varför inte oliver. Ta inte för mycket ost bara (låter inte som detta kommer från mig...), men jag lovar den rinner bara ut i så fall.

Jag tycker att när degen jäser så ska ni passa på att koka egen tomatsås för det är lika enkelt som att leta reda på den i bland hyllorna i butiken. Ni finner enklast möjliga recept nedan.
Jag bakade mina pizzabullar i stora muffinsformar då det var det enda i mitt kök som fanns att tillgå. Det är smidigt att ha dem i formar om ni tar med dem på utflyter, men äter ni dem hemma spelar det inte så stor roll. Jag lovar också att de jäser sig stora även om de ser pluttiga ut när de hamnar på plåten.

Pizzabullar, till ca 30 st
50 g jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 tsk flingsalt
2 tsk socker
8-9 dl vetemjöl special

Fyllning:
3-4 dl tomatsås (se recept nedan)
ca 200 g rökt skinka
ca 200 g riven ost

1 ägg, uppvispat
oregano

Lös jästen i vattnet. Rör ned övriga ingredienser och arbeta ihop tills degen är smidig. Låt jäsa övertäckt i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225°.
Ta upp och arbeta degen en stund på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut degen till två rektanglar ca 45x25 cm. Låt jäsa övertäckt i 15 minuter.
Bred ut 1½-2 dl tomatsås på varje rektangel och fördela strimlad skinka och riven ost jämnt över degen.

Rulla försiktigt ihop från långsidan och skär 12-15 bitar av varje rulle. Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper eller fördela bullarna i pappersformar. Pensla med ägg och strö över oregano. Grädda 12-15 minuter, de ska ha fin färg när de är klara. Servera dem gärna ljumma. Förvara i frys eller kyl om de inte ska ätas direkt.

Enkel tomatsås, 3-4 dl
1 gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 pkt/burk krossade tomater
balsamvinäger
honung
salt och peppar

Fräs löken i lite olivolja i en gryta till den mjunat. Tillsätt tomatkross och krydda så du får en balans mellan sötman i honungen och syran i vinägern. Låt såsen små puttra så länge du har tid, men minst 20-30 minuter.

Här kommer även de goda gifflarna. Oj, så många gånger jag bakat dessa och de är så goda. De har varit med på resor, i båten, på picknick, på bufféer...

Ost- och skinkgifflar, 18 st.
3/4 dl ljummet vatten
40 g jäst
75 g smält smör
3 dl gräddfil
2 + 1 ägg
1 tsk salt
1 msk socker
10 dl vetemjöl special
18 skivor skinka eller salami (ca 2 hg)
18 skivor ost (ungefär...)
sesamfrön

Lös jästen i vattnet. Tillsätt det smälta smöret, gräddfil, 2 av äggen, salt, socker och nästan allt mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Dela degen i tre delar. Kavla ut en rundel av varje del på mjölat bord och sporra/skär den i 6 "tårtbitar". Lägg en skiva skinka (hoppa över det om du inte äter kött) och en skiva ost på varje bit. Och eventuellt någon örtkrydda.

Rulla ihop utifrån och in mot mitten. Böj dem lite och lägg på en pappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter övertäckta. Sätt ugnen på 250°. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
Gifflarna går att frysa in och sedan tina upp när det är dags för picknick!

Surdegarna har blivit trendigare än någonsin. Alla vill baka surdegsbröd, men få orkar med att mata en surdeg, hålla den vid liv och lyckas baka något lyckat av dem. Då lanserar KronJäst surdeg på burk. Eller om man ens kan kalla det surdeg. Jag säger köp den inte. Vill ni kan jag skicka en död surdegsgrund med post och skicka med ½ paket jäst, så lovar jag att det går precis lika bra så spar ni de pengar burken kostar. Eller... Om du som jag inte kommer ihåg att mata din surdeg, så leta upp någon som gör det för de brukar gladeligen dela med sig eller så bakar du en annan sorts fusksurdeg som blir betydligt billigare och grymt gott. Hemligheten har jag lärt mig av min bröd-guru Martin Johansson och den består i att använda pyttelite jäst, kall degvätska och låta degen jäsa länge i rumstemperatur. De blir inte detsamma som kalljästa bröd som man stoppar i kylen utan mycket godare. Sedan för att få rätt yta på brödet gräddas det på en redan uppvärmd plåt (alternativt baksten) och lite isbitar eller vatten i ugnen som ger ånga under gräddningen. Resultatet blir ett luftigt bröd med stora porer, lite småsegt inre, en hård skorpa och med annan smak än vanligt bröd. Testa vet ja´! Under fliken långjästa bröd på min blogg hittar ni fler liknande recept och här hittar ni min vän Helenas variant som jag vet många av er redan har testat. Plus att ni här få två recept till, så sätt igång och baka med er! Om inte annat till påskbuffébordet eller påskhelgens sköna lååånga frukostar.

Sommarbaguetter, 3 st
3 g / 3 krm färsk jäst
300 g / 3 dl kallt vatten
390 g / 6 ½ dl vetemjöl special
6-9 g / 1-1 ½ tsk salt


Blanda degen. Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl och salt. Rör tills allt blandats ordentligt. Degen ska vara ganska lös. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten eller i 8-10 timmar.
Baka ut brödet. Skrapa försiktigt ut degen ur på ett ordentligt mjölat bord, dra ut den till en kvadrat. Vik ihop degen till ett paket. Vik in kanten uppifrån, sedan underifrån och sist båda sidorna. Den bör bli cirka 25x25 cm. Vänd skarven nedåt så paketet håller ihop. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 275° i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en oöm plåt (alt. rostfri form) på nedre hyllan.
Baka av brödet. Dela degen i 3 avlånga bitar och dra ut dem en aning på längden. Snurra dem sedan ett kvarts varv och lägg dem på ett bakplåtspapper. Dra upp pappret på en bricka eller skärbräda och lår det sedan glida in på den heta plåten i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten/formen. Grädda baguetterna tills de fått ordentligt med färg, 15-20 minuter. De sista 10 minuterna kan du öppna ugnen ett par gånger och släppa ut lite ånga. Vill du ha färg på undersidan av baguetterna så vänder du dem mot slutet.Ta ut baguetterna och låt svalna på ett galler.

Solrosbullar, 6-9 bullar
3 g / 3 krm färsk jäst
300 g / 3 dl kallt vatten
390 g / 6 ½ dl rågsikt
20 g / 1 msk honung
6-9 g / 1-1 ½ tsk salt
solroskärnor


Blanda degen. Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Rör kort tills allt blandats ordentligt. Degen ska vara lös, men inte rinnig. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten eller i 8-10 timmar.
Baka ut brödet. Skrapa försiktigt ut degen ur bunken på ett ordentligt mjölat bord, dra ut den till en långsmal rektangel. Vik ihop degen en gång på längden så att den blir ungefär som en baguette. Pensla degen med vatten och strö över rikligt solroskärnor. Låt degen jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 275° i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en oöm plåt (alt. rostfri form) på nedre hyllan.
Baka av brödet. Dela degen i 6-9 bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper. Låt pappret med bullarna glida in på den heta plåten via en bricka eller skärbräda över i ugnen. Sänk värmen till  250° och lägg några isbitar på den nedre plåten. Grädda bullarna i 15-20 minuter. Ta ut brödet och låt svalna på galler.

I påskhelgen var vi hembjudna till Linn och Martin på middag och jag lovade ju återkomma med bilder och recept från middagen. Martin skulle varit min parter i halv 8 hos oss, om bara TV4 inte lyckats avslöja vår bluff, att vi helt enkelt båda är gifta på annat håll. Är väl inte så himla knussligt ;-) Här är han i alla fall min partner.

Martin tycker om att experimentera i köket och även denna gång blev det så gott! Tack även till dig Linn för en mycket trevlig kväll. Så håll till godo, här har ni recepten för en hellyckad middagsbjudning!

Före middagen serverades champagne tillsammans med lite plockmat, spansk tortilla med aioli, crostini med färskost med örter och lufttorkad skinka samt små salta kex med crème fraiche, hackad rödlök och röd caviar. Jag som älskar all form av tapas hade kunnat äta mig mätt på enbart det här. Tortillan ihop med aiolin var grymt.

Spansk tortilla, 4 pers. eller 10 bufféport.
6–8 kokta, kalla potatisar (ca 300 g)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
6 ägg
1 dl matlagningsgrädde
 
Stek potatisen i smör i några minuter. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Häll smeten i pannan. Lyft på potatisen så att smeten kan rinna ner. Stek tills omeletten stelnar. Vänd den med hjälp av ett stort lock och stek på andra sidan. Servera varm eller kall med en sallad och bröd.
 
Aioli
2 äggulor
2 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk citronsaft
1 krm salt
1 krm svartpeppar
 
Lägg äggulorna i en bunke. Vispa ned oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaksätt med vitlök, salt och peppar.

I bakgrunden, crostini med färskost med örter och lufttorkad skinka.
Främst, salta kex med crème fraiche, hackad rödlök och röd caviar.



Varmrätten var en underbart god citrondoftande kycklinggryta med oliver. Serverad tillsammans med fullkornsris och sallad.

Citronkyckling med oliver, 4 pers.
4 kycklingfiléer, delade i 3 bitar vadera på längden
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ hönsbuljongtärning
1 tsk rosmarin
rivet skal och pressad saft av 1/2 citron
1 dl svarta oliver
½ dl grovhackad persilja

Bryn kycklingbitarna i smör i en stekpanna, salta och peppra. Blanda grädde, buljongtärning, rosmarin och citronsaft i en gryta. Lägg i kyckling och vitlök. Låt koka under lock ca 5 min. Rör ner citronskal, oliver och persilja. Garnera med citron.

Martin svängde även ihop oliv- och timjanscones, som passade perfekt att doppa i den goda såsen.
 
Oliv- och timjanscones, 16 st.
1 pkt sconesmix
1 dl svarta oliver, urkärnade och halverade
2 msk färsk timjan eller 2 tsk torkad

Blanda ihop sconesmixen enligt anvisningar på paketet. Blanda ned oliver och timjan. Baka ut bröden och grädda.

Till dessa scones serverades även smör och fetaost.
Mot slutet av middagen åkte teskedar fram, men inte för att det var dags för dessert, utan för att såsen var så god att man ville äta den med sked :-) Bästa betyget!

... och så festade de i dagarna tre... Har så klart varit finfint att gå bort och sätta sig vid dukat bord tre dagar i rad. Även om jag igår bidrog en del, för då kockade jag tillsammans med lillasyster och pappa. Och utan minsta blygsamhet så kan jag säga att det blev grymt gott. Så idag får ni recepten på en del av det som vi hade på vårt buffébord. Kan vara bra om ni ska planera för konfirmationskalas eller studenskiva under våren. För rätterna passar inte bara till påsk utan på vilken vårbuffé som.

Till påsk brukar pappa göra en kall skinka som han serverar tillsammans med en hemgjord mimosasallad. Denna skinka är örtmarinerad och såå god. Gör ni den så gör även mimosasalladen till. Tänk inte ens tanken på att köpa färdig, för det blir inte alls samma smak! Skinkan är jättegod som ett kallskuret alternativ på en vår- eller sommarbuffè.

Påskskinka, 15 bufféport.
2 kg rimmad, benfri skinka
1 msk torkad timjan

Griljering:
1 msk rapsolja
1 msk kinesisk soya
1 msk osötad senap
2 msk finhackad färsk/fryst persilja
1 tsk torkad timjan

Sätt ugen på 175°. Skölj skinkan i rinnande vatten. Torka av den. Lägg skinkan på ett stort ark aluminiumfolie och stick en köttermometer i den tjockaste delen. Strö över timjan och svep om folien så att du kan se termometern. Lägg skinkan i en långpanna och sätt in den mitt i ugnen. Tag ut den när termometern visar 70°. Beräkna 70-85 minuter per kilo skinka. Låt skinkan svalna lite. Tag bort folien och nätet sedan. Låt skinkan bli riktigt kall.
Sätt ugnen på 250°. Skär bort allt fettet från den kalla skinkan. Blanda alla ingredienserna till griljeringen och bred det över skinkan. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Mimosasallad, 10 bufféport.
1 dl majonäs
1 dl vispgrädde, vispas
några ananasskivor, smått tärnade
1 äpple, smått tärnat
2 hårdkokta ägg, (se nedan)
1 dl tinade gröna ärtor
1 stjälk blekselleri, strimlad

Blanda majonäsen med den vispade grädden. Dela äggen och hacka vitan. Rör ned äggvitebitarna, frukten, ärtorna och sellerin. Passera äggulorna genom en sil över salladen.

Kunde inte låta bli att göra några laxrullar för de är så grymt goda. Dessa gör jag bara ibland som litet tilltugg. De är perfekta att servera tillsammans med lite bubbel medan gästerna väntar på maten. Och så hade vi varmrökt lax serverad tillsammans med romsås.

Gjorde en halv sats av äggsalladen eftersom vi även hade ägghalvor med majonäs och räkor. Bakade även bröd, olivfougasse. (Det är väl det enda positiva med SJs förseningar att jag hann läsa ett nummer av Kupé därjag hittade brödreceptet). Tycker ni om focaccia så gillar ni fougasse.

Olivfougasse med rosmarin och timjan, 2 stora bröd (nästan en hel plåt)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
125-150 g urkärnade, hackade svarta oliver
325 g ljummet vatten
10 g färsk jäst
300 g vetemjöl
75 g rågsikt
75 g grahamsmjöl
25 g olivolja
10 g havsalt
2 msk hackad färsk rosmarin
1 msk färsk timjan

Garnering:
1 ½ msk olivolja
2 msk hackad färsk rosmarin
1 msk färsk timjan
flingsalt

Stek den gula löken i lite olivolja tills den blivit mjuk. Låt vitlökshacket steka med någon minut. Blanda ned oliverna och dra från värmen.
Lös upp jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Arbeta degen på låg hastighet i 3 minuter. Tillsätt olivoljan och arbeta ytterligare 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen på högre hastighet i 8 minuter tills degen känns elastisk. Blanda ned lök- och olivhacket, så allt blandas väl. Dela degen i 2 lika stora delar och forma till bullar. Låt dem vila i 5 minuter. Kavla sedan ut degbullarna till rundlar, ca 20 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Skär fyra snitt i varje bröd och dra isär dem lite så hålen vidgas. Pensla på olivolja och strö över örter samt flingsalt. Låt bröden jäsa i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250° i god tid och förvärm en plåt mitt i ugnen. Låt sedan pappret med de färdig jästa bröden glida in på den varma plåten och grädda dem i ca 15 minuter.

En återkommande paj på mina bufféer är västerbottenostpaj. Denna gång testade jag att göra en kall variant, västerbottencheesecake, som jag hittat hos Charotta. Jisses så god! Det kan gästerna skriva under på. Så den kommer jag att göra fler gånger.

Västerbottencheesecake, 10-12 bufféport.
100 g kavring eller grovt bröd
35-40 g smör, smältes
80 g västerbottensost, fint riven
2 dl crème fraiche
200 g philadelphiaost
salt & nymald svartpeppar
2 gelatinblad

gräslök
sikrom eller löjrom

Mixa brödskivorna ordentligt i en mixer och blanda med det smälta smöret. Fördela i en form med löstagbar kant (24 cm) och tryck ut till en slät botten. Ställ in i kylen och låt bottnen sätta sig en liten stund. Lägg gelatinbladen i blöt. Blanda ihop den rivna osten med philadephiaost och crème fraiche. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en skål i microvågsugnen, rör sedan ner gelatinet i ostsmeten och blanda ordentligt. Häll ostsmeten över kavringsbottnen och stryk ut den jämnt. Ställ in tårtan i kylen över natten. Garnera med rom och strö över gräslök precis innan servering.

Parmesangratinerad sparris med pinjenötter, 10 bufféport. eller 4 förrätter (servera då tillsammans med tex ruccola och lufttorkad skinka)
2 knippen färsk grön sparris
100 g riven parmesanost
70 g pinjenötter

Värm ugnen till 225°. Bryt av den nedre delen av sparrisen. Koka sparrisen i en-ett par minuter beroende på mjällhet och grovlek. Prova med en potatisticka. Lägg sparrisen i ugnssäker form. Krydda med salt och peppar och strö över parmesanosten och pinjenötterna. Gratinera i 10 minuter.