Denna tiden på året så byter jag nästan skepnad och förvandlas till kålmask, i alla fall om man får tro att man är vad man äter. Kål av alla dess slag är inte bara i säsong nu och en tid framöver utan även billigt så här års. Men framför allt är all sorts kål gott! Och om min stukade fot inte repar sig helt snart kommer jag både bli rund som en kålmask och säkert också grön av träningsabstinens. Men det finns ju värre saker att oroa sig för, som att kålen skulle ta slut till exempel! Självklart skämtar jag. Klart det finns värre saker än så. Kanske... Detta finfina recept på kålgryta kommer från Pernilla och jag kan lätt säga att jag kommer laga grytan igen!

Vegetarisk kål- & nötgryta, 4-6 pers.

1 gul lök, finhackad

2 + 1 vitlöksklyftor, 2 finhackade och 1 pressad/riven

1 msk gul curry

1 valfri chili (kan gott ha i en lite hetare variant), finhackad

1 burk cocktailtomater eller krossade tomater

1 ½- 2 burkar vatten (6-8 dl)

2 grönsaksbuljongtärningar

150 g vitkål

150 g rödkål

1 dl ekologiskt och osötat jordnötssmör

1 burk kikärter (240 g avrunnen vikt)

1½ dl jordnötter eller cashewnötter

färsk hackad persilja

Fräs finhackad lök och vitlök i olja i en stor gryta. Tillsätt efter ett par minuter chili samt curry och stek ytterligare ett par minuter. Tillsätt tomater, vatten, grönsaksbuljong, kål och kål i grytan. Låt koka i ca 10 minuter. Tillsätt kikärterna och ni gillar vitlök den pressade vitlöksklyftan och låt koka ytterligare några minuter till. Häll i nötterna strax innan servering och strö över hackad persilja.

Servera grytan tillsammans med något matgryn, quinoa, (blomkåls-)ris eller som den är.

Kålmasken i mig fortsätter att få cravings på alla dessa underbara kålsorter som finns. Jag kan inte åka och handla grönsaker utan att någon slags kål följer med mig hem. Tror jag ska döpa om mig till kålis... Men såna här fina middagar kan man bland annat göra med ett fint spetskålshuvud. Låt er inte bli avskräckta av kanelen i receptet för den blir så god ihop med curryn och chilipastan. Snabblagat, kryddigt och gott - vad mer kan man begära?!
Ja, det skulle väl vara en liten extra slant så jag kunde packa in hela familjen och åka till något varmare ställe. Jag gillar verkligen vintern och allt mysigt som den innebär, men jag hatar att frysa. Så just nu är det kryddstarl mat och tjocka kläder som gäller. Och ni vet väl att glöggsäsongen inte tar slut förrän vårblommorna kommer!

Currywok med spetskål och äpple, 4 pers.
500 g valfri färs
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 gul lök, hackad
½-1 spetsskål, tärnad
1 ½ tsk gul curry
1 tsk kanel
1 tsk sambal oelek
1 buljongtärning
3 dl grädde
1 äpple, tärnat eller i stavar
cashewnötter

Bryn färsen i olja, krydda med salt och peppar. Tillsätt sedan lök samt kål och stek lite till. Strö över kryddorna och smula ned buljongtärningen, låt fräsa med någon minut. Och häll sedan över grädden och tillsätt äpplet, låt allt småkoka 5 minuter. Strö över nötterna före servering och bjud kokta nudlar eller ris till.

Det är inte lätt att få in några nya rätter på julbordet eftersom det helst inte plockas bort några, men jag brukar köra på ett par wildcards varje år. Gärna av grönare rätter eftersom resten av julbordet kan behöva balanseras upp en aning. Ja, nu var det ju så att jag hade fått grönkålsmani... Så när jag hittade denna paj hos min vän Charlotta var det en massa jag föll för. Dels är jag som Charlotta tokig i Västerbottenost och dels så gillar jag helst fyllningen i pajer och inte så mycket pajskalet. Jag kallar det paj även om den saknar pajskal, men ni måste lova att ni testar den för den är to-die-for! Vi hade den på julbordet, men den passar precis när som och jag har redan hunnit laga den flera gånger. har även testat med vanlig ost ihop med lite ädelost. Även det blev gott, men den med Västerbottenost är grymmare!

Grönkålspaj med valnötter

300 g färsk grönkål

1 gul lök, finhackad

2 dl riven västerbottensost (alt. vanlig ost + lite ädelost)

1 dl valnötter, grovhackade

3 ägg

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Riv bort grönkålsbladen från den grova stammen och riv bladen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i några minuter och låt sedan rinna av. Bryn löken i olja i panna och lägg i en smord pajform tillsammans med grönkålen. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Salta och peppra ordentligt. Häll över grönkålsröran, strö över riven ost och valnötter. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Låt vila en stund innan servering.
(Pajen är ogräddad på bilden)

 

Önskar ni ett mjölfritt pajskal rekommenderar jag detta.
 

Pajskal:

3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhust
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg
 

Mixa först mandelmjöl och sesamfrön i en blender eller köksmaskin och tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Ja, som ni vet ska jag jobba hela nyår och kommer står högt uppe på åttonde våningen på Kalmars lasarett, blicka ut över Kalmarsund, se på alla fyrverkerier klockan 24:00 och skåla i Loka. Men det går ingen nöd på mig för jag löste det enkelt genom att fira nyår ett par dagar innan för det är ju ändå den goda maten man vill åt inte sant?! Ja och bubblet självklart! fast det behöver inte vara nyår för att jag ska sippa bubbel som ni vet... Vad njöt vi då av?

Innan maten slog vi upp en av mina födelsedagspresenter i glasen, en mycket prisvärd champagne (Beaumont de Crayères, nr 7891) som var helt i min smak. Jag gillar riktigt torra mousserade viner med friska smaker gärna med inslag av äpplen och citrusfrukter. Till detta bjöd jag små aptitretare med marinerade räkor, parmesanost och kronärtskockshjärtan med smak av saffran, chili, vitlök och citron.

Saffransmarinerade minispett, 4 pers./8 spett (bara utöka receptet om ni är fler)
16 skalade räkor
50 g parmesanost, delad i 8 små kuber
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
1 påse saffran (à ½ g)
½ citron, finrivet skal och lite juice
salt & svartpeppar
2 kronärtskockshjärtan burk, delade i 4 klyftor vardera
8 tandpetare

Blanda olivolja med vitlök, chili, saffran och citronskal samt -juice. Smaka av med salt och peppar. Marinera räkorna och parmesanosten i minst 30 minuter. Trä upp två räkor, en osttärning samt en klyfta kronärtkockshjärta på vardera tandpetare.


Tillförrätt körde jag på ett säkert kort, min kollega Annelis goda kräftsoppa som är både enkel och god. Det gäller att komma ihåg att inte slava ihjäl sig i köket inför middagar med flera rätter för det är inte kul om värdinnan knappt orkar vara med när väl maten ska avnjutas.

Krämig kräftsoppa, 4 pers. eller 8-12 förrätter (gör ni 12 blir det varsin kopp/liten skål)
2 stora morötter, grovt rivna
2 msk vetemjöl
1 l vatten
3 msk fisk- eller hummerfond (jag tog hälften av varje)
2 dl crème fraiche
400 g kräftost
400 g kräftstjärtar
grön sparris, delade i mindre bitar (fryst tinad funkar toppen)
dill
svartpeppar

Hetta upp smör i en gryta och fräs morötterna snabbt. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt vatten och fond och låt soppan koka i 3 minuter. Rör ned crème fraiche och kräftost och låt soppan få ett uppkok. Tillsätt kräftstjärtarna samt sparrisen i soppan och låt allt bli varmt. Lägg upp soppan i portionsskålar (se till så att alla får både kräftstjärtar och sparris). Klipp över lite dill och vrid ett par varv med svartpepparkvarnen över varje skål.

I år var jag inte sugen på någon varmrätt med kött utan valde istället att servera fisk. Jag hittade dessa laxrullader hos Coop och gjorde lite små ändringar i receptet. De blev verkligen supergoda och de olika sorterna kål som serverades gräddkokta till passade perfekt. Till detta bjöd jag lättkokt broccoli och de som ville fick även pressad potatis till.

Laxrullader med torskfärs och gräddkokt kål, 4 pers.
500 g färsk laxfilé
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 squash, hyvlad tunt på längden

Fyllning:
1 liten gul lök,  finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g torskfilé, i bitar
½ dl vispgrädde
2 tsk potatismjöl
1 msk finhackad dill
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Gräddkokt kål:
½ liten gul lök, finhackad
2 msk dijonsenap
4 dl vispgrädde
2 fänkål, strimlade
1 spetskål, strimlat
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Dela laxen  på längden så du får två smalare bitar och dela sedan dessa på längden så att du får 4 bitar som är hälften så tjocka. Använder du portionsbitar av lax, dela dem på längden och lägg dem lite omlott. Salta och peppra. Fördela de tunna skivorna av squash ovan på laxen.
Fräs löken och vitlöken till fyllningen i smör utan att det tar färg. Lägg i en matberedare och mixa lökfräset tillsammans med torsk, grädde, potatismjöl, dill, salt och peppar.
Fördela fyllningen ovan på squashskivorna och rulla ihop lax samt squash till rullar. Ställ rullarna tätt i en smord form. Pensla rullarna med smält smör. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga i ugn cirka 30 minuter, de sista 10 minuterna utan folie.

Fräs löken mjuk i lite smör, rör ner senap och späd med grädde. Lägg i fänkål samt spetskål och låt koka cirka 5 minuter, tills såsen kokat ihop lite. Smaka av med salt och peppar.

Servera laxrullarna tillsammans med den gräddkokta kålen och gärna någon mer grönsak.

Till både förrätten och varmrätten drack vi Petit Chablis Domaine Sainte Claire (nr 5588) som jag tycker är ett mycket gott vin.

Avslutningsvis hade barnen valt dessert och de ville inte så förvånande att det skulle vara glass. Jag gjorde pappas frusna citrondessert fast i portionsformar och använde kanelkakorna som Lowe vann när hade paketlek på julafton att lägga i botten på formarna och servera till. Samt frysta blåbär som fick sig ett snabbt uppkok så de blev lite mosiga och serverades till som en sås.

Frusen citrondessert, 10 pers. (en stor form eller små portionsformar)
6-10 digestivekex, pepparkakor eller andra kex/cookies, fint krossade
2 dl crème fraiche
2 äggulor
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
2 äggvitor
1½ dl vispgrädde
1 liten burk mangopuré (bland barnmaten)
3 passionsfrukter

Bred ut kexsmulorna i botten på en form med löstagbar kant eller fördela i små portionsformar. Vispa ihop creme fraiche, äggulorna, vaniljsocker, strösocker, citronskal och -saft i en stor bunke. Vispa äggvitor (till fast skum) och vispgrädden var för sig, blanda försiktigt ned i smeten. Häll smeten i formen och täck med plastfilm och frys i minst 3-4 timmar. Servera tillsammans med frukt, bär eller en bärsås.

Hoppas ni alla får ett gott slut på detta år och kanske en ännu bättre start på nästa år! Gott Nytt År från mig! Vi ses 2014!

Hur har ni haft det i jul? Vi har haft en bra och lite annorlunda jul. Självklart saknade vi min mamma, men det är ändå andra saker som påminner mer om henne än julen och som gör mig mer sorgsen. Vi samlades alla hemma hos pappa och hade det väldigt trevligt. Min kusin som bor halva året i Thailand och halva året på en båt kom hem till jul tillsammans med sin son och honom har barnen pumpat på information om Thailand och tvingat påde prata och skriva ned ord på thai. Jag tror han var smått chockad över hur mycket vi äter kring jul och då hade vi ändå lite julmat i år. När man jämför inte bara olika länder utan även olika familjers möjligheter till att mätta sina barn, så inser man hur sjukt detta frosseri kring jul är. Jag önskar att fler kunde skänka bort en del av de pengar de lägger på mat och godis kring jul och kanske annars också. Det är mycket fint att många har valt bort att ge julklappar till sina släkingar och istället skänkt pengar eller en get till behövande.
Därför får ni inga tips på vad ni ska hitta på med resterna av julmaten på bloggen för vi har lagat så lite julmat att det inte finns några rester.
Nu lägger vi julmaten bakom oss och börjar fundera på nyårsmenyn tycker jag. Jag jobbar dessvärre i år, så jag tror att vi även detta år satsar på förnyårsfirande. Det går ju bra det också. Det är barafyrverkerier vi får klara oss utan. Har ni er nyårsmeny klar?

Så här års är det mest rotfrukter och olika sorters kål som är i säsong, vilket passar min smak perfekt. Jag har dessutom fått grönkålsmani känns det som. Jag har gått från att inte veta veta vad jag ska göra med dessa gröna vackra stjälkar till att vilja testa alla recept jag stöter på. Denna gång blev det ett recept på grönkålspesto som jag hittade hos Karin. Och det blev verkligen supergott! Jag tyckte peston var godast kall och inte fullt lika god när jag gratinerade den, men där kan ju smaken variera så testa och se vad ni tycker.

Grönkålspesto

2 grönkålsstjälkar

1 dl skalade mandlar (eller andra nötter)

½ dl olivolja

1 dl riven parmesan

salt & svartpeppar

Mosa i en mortel eller mixa med en stavmixer grönkål och mandel tillsammans med lite olivolja. Späd med mer olja allt eftersom det mosas. Tillsätt sedan parmesanosten och smaka av med salt samt svartpeppar.

Vi älskar currypasta hemma hos oss. Jag är mest förtjust i den röda och Berra den gröna av de som man kan köpa i vanlig butik. Jag hade önskat att det fanns lika många olika sorters currypasta i mataffären som de har där vi brukar köpa färdig thaimat. Till denna kycklinggryta föll valet på den gröna currypastan. Jag passade på att toppa med färska grönsaker för det gäller att passa på när det finns svenska fina att tillgå som till exempel sockerärtor. Istället för att bara koka vanliga äggnudlar till strimlade jag även vitkål fint och blandade med hackad färsk chili och koriander
Någon som sitter inne med fina odlingstips när det gäller koriander? Den jag sått växte fint, men bladen blev mindre än dem man köper i kruka, men smakade mycket mer och nästan bittert. Jag hade sett fram emot stora mörk gröna blad som de brukar ha på matmarknaderna/saluhallarna i de större städerna. Vad gjorde jag för fel?

Kycklinggryta med grön currypasta, sockerärtor, salladslök och paprika, 4 pers.
500 g benfri kyckling, strimlad
1 tsk salt
½ krm vitpeppar
2 vitlöksklyftor, finhackade
½-1 msk grön currypasta
1 tsk malen koriander
1 chili, finhackad 1 pkt kokosgrädde (den krämigare kokosmjölken)
1 lime, rivet skal och pressad saft
100 g sockerärtor
1 röd paprika, strimlad
2-3 salladslökar, strimlade
färsk koriander

Bryn kycklingen och krydda med salt samt vitpeppar. Tillsätt vitlök, currypasta, koriander samt chili och låt fräsa med en stund. Slå över kokosgrädde, riv i limeskal och pressa i saften. Låt grytan puttra ett par minuter. Strö över sockerärtor, paprika och koriander vid servering.

Kålrabbi kan jag inte skryta med att jag använder ofta i maten och förra året var till och med första gången jag köpte hem en. Då testade jag Amys goda kålrabbigratäng och efter det har jag mest ätit den tunt hyvlad i sallad. När jag nu återigen stod där med en kålrabbi i handen funderade jag länge vad jag skulle hitta på med den och bestämde mig helt enkelt för att använda den i en gryta och det visade sig bli ett lyckat val. Kålrabbin gav mycket smak i sig själv därför kryddade jag inte grytan så mycket. Jag hade i lite kyckling för jag var osäker på om barnen skulle vilja äta bara grönsaker.

Kålrabbigryta, 4 pers.
400 g kyckling, strimlad (går att utesluta, men ta då 2 kålrabbi)
1 kålrabbi, skivad och skuren i mindre bitar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl grädde
½-1 tsk sambal olelek 1 rödlök, skivad
1 röd snackpaprika, skivad
2-3 sivripaprikor, skiva
(färsk basilika)

Använder du kyckling i grytan bryn den först och tillsätt sedan kålrabbin. Krydda och slå över grädden. Låt småkoka tills kålrabbin mjuknat och tillsätt sedan rödlök och de båda paprikasorterna. Låt sedan grytan koka ett par minuter till. Servera tillsammans med stekt halloumi eller ris om ni så önskar.

Jag får en del frågor både här, via mail och på annat sätt som jag tänkte svara på i ett gemensamt inlägg. Så passa på och ställ alla frågor ni har! Det kan vara vad som helst som rör bloggen, maten eller mig. Nu har ni chansen att vara riktigt nyfikna!

Detta blir förhoppningsvis den sista vinterbilden där mat presenteras. Vårsolen har börjat värma ordentligt med sina strålar och sakta smälter snön bort. Hur mysigt det än är med vinterns utflykter så börjar jag längta efter att packa ned helt annan mat i matsäcken. Soppor av alla dess slag funkar året om, jag kanske bara byter ut innehållet utifrån säsong. Det är väl ingen som direkt är sugen på en svalkande gazpacho ännu. Detta var tänkt som en soppa fast blev mer som en gryta, men det går att späda grytan mer om ni vill äta den som en soppa. Den är dock mättande utan några större tillbehör, ett gott bröd räcker.

Vegetarisk gryta med savoykål och bönor, 4 pers.
250 g quornfärs
1 gul lök, hackad
300 g morötter, tärnade
1 msk (rökt) paprikapulver
salt och svartpeppar
½ savoykålshuvud
1 l grönsaksbuljong
200 g blandade kokta bönor

Fräs färs, hackad lök och morötter i en gryta med lite olja. Strö över paprikakrydda, salta och peppra. Slå på buljong ochvänd ned den strimlade kålen, låt allt koka tills morötterna blivit lite mjuka. Tillsätt de sköljda bönorna. Servera grytan/soppan tillsammans med ett gott bröd.

Hur snabbt kan ett påsklov gå?! Nu är det bara en dag kvar och jag får så smått ångest. Jisses vad vi har lapat vårsol och inte gjort mycket alls. Eftersom snön fortfarande täcker stora delar av vår trädgård har jag inte kunnat rensa så mycket där. Osis, hi hi...  Avslutar lovet i ett ännu lugnare (om möjligt) tempo med en febrig kille här hemma. Så de planer vi haft att umgås med en del vänner fick därför ställas in. Vi hinner säkert träffas framöver för nog måste det väl vara lov snart igen? Det passar mig alldeles utmärkt.

Nu när det har dykt upp hästkött lite varstans (roligast var den norska lasagnen med sågspån i där de misstänkte gunghäst) så får ni här burgare med något helt annat i. Testade att göra burgare med bönor och krabba i utifrån Marcus Samuelssons recept. Vi tyckte de blev mycket goda ihop med tillbehören, men om det smakade krabba eller inte gick åsikterna isär. Jag tyckte bönorna tog lite överhand och Berra tyckte burgarna i stort sett bara smakade krabba. För er som vill testa något nytt!

Krabburgare med inlagd spetskål och chiliaioli, 4 pers.
2 1/2 dl kokta svarta bönor
1 äggula
1 schalottenlök, finhackad
1 msk hackad färsk koriander
4 dl krabbkött
1 jalapeño, finhackad
1/2 dl ströbröd
salt & svartpeppar

Inlagd spetskål:
2 dl vatten
1 dl risvinäger
1 dl strösocker
1/2 dl japansk soya
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk färsk ingefära, skalad
1/2 spetskålshuvud, strimlat (stammen bortskuren)

Chiliaioli:
1 äggula
1 tsk fransk senap
1 tsk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyftor, pressad/riven
1 dl rapsolja
hackad chili efter smak
salt & vitpeppar
ev. lite pressad lime

tomater, skivade

Börja med den inlagda spetskålen. Koka upp vatten, vinäger, socker, soya, vitlök och ingefära i en kastrull. Lägg den strimlade spetskålen i en bunke och slå över den varma blandningen.  Lägg en assiett på kålen och ställ på en tyngd (jag tog en burk full med müsli). Ta upp ingefäran före servering.
Mosa ihop de svarta bönorna med schalottenlök, äggula och koriander till en jämn smet. Blanda i jalapeño, krabbkött och ströbröd. Smaka av med salt och svartpeppar.
Forma färsen till 4 burgare och stek dem på medelvärme ca 3 minuter på varje sida.
Vispa ihop äggula, vinäger, senap och vitlök antingen med mixer eller för hand. Tillsätt oljan, till en början droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning. Var noga med att majonnäsen tjocknar innan du har i mer olja. Smaka av med salt, vitpeppar och ev. limesaft.
Servera burgarna i bröd tillsammans med den inlagda spetskålen, chiliaioli och tomat.

Jag vet att detta inte är väldens bästa bild, men så blir det när mysmat ska fotas och mörkret hunnit komma utanför fönsterna. Men maten blir så god att ni får receptet ändå och en, tja halvtaskig bild. Här har ni en perfekt middag ni kan avnjuta framför mello eller när ni myser framför något annat tillsammans med fina vänner. Jag har vid en middag blivit bjuden på en variant av rätten och tyckte det var så gott att jag gjorde en egen. Köttet går att möra i mosade päron, men eftersom jag tidigare använt kiwi till detta körde jag på ett säkert kort. Bulgogi är koreanska och betyder eldbiff som syftar på att det tillagas över öppen eld och alltså inte att det är är stark mat. Nu brassade jag inte på grillen för att tillaga köttet utan stekte det i min wokpanna, vilket visade sig bli spiken i kistan för den. Så är det någon som vet ett bra märke på wokpanna så please let me know! Kimchi är en syrad (jäst) grönsaksblandning som kräver en hel del tid att förbereda så jag har gjort en fuskvariant, som knappt kan kallas kimchi, men men... Det blev hur som helst ett gott tillbehör till köttet som vi blandade med kokta äggnudlar och åt i salladsblad, men det går att servera ris till om ni hellre vill det.

Härlig helg på er alla finingar! Jag har lovat några att visa upp mig i fjäderboan imorgon,  så håll utkik på Facebook när det drar ihop sig för mello ;-)

Bulgogi, 4 pers.
600 g lövbiff, strimlad
2 mogna kiwi, skalade och mosade (alt. mogna päron)
1 dl japansk soya
½ dl sesamolja
½ dl farinsocker
2 msk rostade skalade sesamfrön
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2+1 tsk grovmalen svartpeppar
½ purjolök, strimlad

Blanda först köttet med kiwimoset. Rör sedan ihop soya, olja, farinsocker, sesamfrön, vitlök och 2 tsk svartpeppar. Blanda ned marianden i kött- och kiwiblandningen. Låt köttet marinera i 1 timme. Tillsätt purjolöken och stek köttet snabbt på hög värme. Krydda med sista teskeden svartpeppar.

Fusk kimchi
3 stora morötter, tunt hyvlade på längden
½-1 litet kålhuvud, vitkål eller spetskål eller innersta delen på savoykål, tunt strimlat
1 purjolök, i långa smala strimlor
½ dl rapsolja
½ dl japansk soya
½ dl svarta sesamfrön
2 msk färsk riven ingefära
1 ½ msk sesamolja
1 msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 lime, pressad saft
ev. 1-2 tsk sambal oelek

Blanda grönsaksstrimlorna med alla ingredienserna till dressingen.  Krama in den i grönsakerna så att de mjuknar en aning.

Barnen önskade för ovanlighetens skull spagetti och köttfärssås (ni hör ironin hoppas jag, ha ha), men jag var sugen på något annat vilket ledde till en liten kompromiss vid namn lasagne. Då att ett par av mina favoritkockar som mixar och trixar nere i Ystad blivit läskade av min största favoritkock Jamie Oliver till att laga en annorlunda lasagne spred sig inspirationen in i bistron. Jamie gjorde en långlagad och på så vis smakrik köttfärssås som han sedan använde till fyllning. Han gjorde dessutom en enkel "ostsås" med crème fraiche och riven parmesan. Men eftersom jag tidigare haft fetaost i lasagne både med kyckling, en vegetarisk variant och med aubergine föll valet på det istället. Jag gjorde även en del andra smärre ändringar. Resultatet blev hur som helst en mycket god lasagne som alla åt med god aptit, även jag :-)  Här hittar ni Jamies originalrecept.

Lasagne med fetaoströra 6-8 pers.
½ pkt bacon (70 g) bacon, strimlat
1 krm kanel
2 gula lökar, fint hackade
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
2 morötter, smått tärnade
2 selleristjälkar, smått tärnade
1 knippe färska örter, tex oregano, timjan, rosmarin
1 torkad chili, krossad
600 g köttfärs
2 burkar krossade tomater
1 burk vatten
2 lagerblad
1 pkt färska lasagneplattor
4 dl crème fraiche
200 g fetaost

Sätt ugnen på 175º. Stek bacon och kanel i en stor stekgryta tills det fått färg. Tillsätt sedan grönsakerna, vitlök, chilinoch örter och ett par matskedar olivolja. Rör om och tillsätt därefter köttfärsen. Fräs i ungefär 5 minuter, häll i tomater och vatten. Lägg i lagerbladen och låt alltsammans koka upp. Ställ in grytan i ugnen och låt den stå i 2 timmar eller låt den sjuda på spisplattan på svag värme i 1 ½ timme. Smaka av köttfärssåsen när den är klar med salt och svartpeppar.
Höj temperaturen i ugnen till 200º. Blanda samman crème fraiche med smulad fetaost.

Ringla olivolja i botten på en ugnsform. Bred ut en tredjedel av köttfärssåsen i botten, täck med en tredje del av lasagneplattorna och bred en tredjedel crème fraicheröran ovan på. Upprepa detta ytterligare två gånger. Grädda i ugnen i 30–35 minuter till lasagnen fått fin färg.

Salladen vi åt till var tunt hyvlad vitkål, grovt riven morot och krossad ananas.

För er som fick KalmarPosten i lådan idag eller rent av har läst den på nätet såg att jag har fått sällskap från och med i år. I förra numret dök Mattias Lennartsson upp och presenterade sig, det kan ni läsa om här. Han kommer ge oss dryckestips varannan vecka  både till den mat jag då bjuder på och lite andra bra tips på vad som smakar gott i glasen. Eftersom jag precis som många andra just nu är sugen på soppor av alla dess slag blir mitt första recept i år en italiensk vegetarisk soppa. Vill ni se vilka viner som kan passa bra ihop med soppan, kika in här så kan ni lättare läsa våra mat- och dryckeskrönikor. Mattias alkoholfria alternativ, det röda vinet Natureo, är en nyhet som fått gott omdöme från flera håll och som kan vara värd att testa.

Ni får receptet på soppan även här. En perfekt soppa som värmer gott i kylan och är mättande för er som behöver energi till skidåkning eller andra vinteraktiviteter. Det kanske rent av bara är att klara sig oskadd hem från jobbet för det kan vara trixigt bara det.

Ribollita, 4 pers.
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, skivade
1 selleristjälk, i bitar
1 burk krossade tomater
torkad timjan
torkad oregano
100 g savoykål, grovt hackad
1 l grönsaksbuljong
1 burk cannellinibönor
salt & svartpeppar
1 nypa socker

4 skivor dagsgammal surdegsbröd
riven parmesanost
olivolja

Hetta upp olja i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter. Häll i tomaterna, krydda med timjan och oregano och låt det sjuda utan lock i några minuter. Lägg i savoykålen och tillsätt buljongen. Låt det sjuda i en kvart till. Häll av spadet från bönorna och lägg i dem i soppan. Salta och peppra och tillsätt en nypa socker. Lägg en stor brödskiva i varje soppskål, fyll på med soppa och strö över rikligt med parmesanost avsluta med att ringla över lite olivolja precis innan servering.

Hur har ni det med julfirandet? Själva har vi haft en lugn och skön julafton där vi var bara familjen och bästa svärmor. Så någon julstress har det inte varit tal om, vilket har känts mycket skönt. För att inte avvika alltför mycket från traditionerna har vi proppat oss fulla med både julmat och diverse godis. För att sedan halvliggande i soffan kika på obligatoriska Kalle Anka med vänner och att spela sällskapsspel. Vi hann bara med julfrukost och julmiddag, men ändå rullade jag i säng kändes det som. Och kan ni tänka er att alla hade varit snälla och fick paket av tomten, till och med jag (för er som varit lite oroliga). Även om jag fortfarande tror att paketet från jobbet, filmen Trolltyg i Tomteskogen, var en liten hint från mina söta kollegor ;-) Filmen visade sig vara extra bra eftersom Milia har haft mycket funderingar över den gode vän vi förlorade tidigare i år, om tomten kommer dit han är. Och nu vet vi att tomtarna bor under jorden där hans kista är så självklart firar han jul med dem!
Årets julmat har varit helt av det traditionella slaget och i en sparsam skepnad för att slippa äta julmat i flera veckor framöver. En lite nyhet testade vi dock denna julen, som inte riktigt tillhör kategorin julmat och inte heller julgodis utan mer som ett julsnacks. Har länge velat göra grönkålschips och nu blev det äntligen av. Berra tyckte de var godare än vanliga chips! De smakar så klart grönkål, men är spröda och mycket goda med lite flingsalt på. Jag satte ugnen på 200 grader, men det blev lite för varmt och jag brände chipsen en aning så sänk temperaturen och torka dem lite längre. Har du mer tid kan du sänka temperaturen rejält, men räkna då ett par timmars torktid eller över natten.

Grönkålschips, 1 ugnsplåt
1 stam grönkål
olivolja
flingsalt

Sätt ugnen på 150-175°. Skär bort den hårda stammen/stjälken från varje grönkålsblad. Bryt kålen i mindre bitar och skölj dem väl. Låt bladen rinna av, blanda dem med lite olivolja och bred sedan ut dem på en pappersklädd plåt. Strö över flingsalt. Torka grönkålen i ugnen i 15-20 minuter, tills bladen är krispiga fast fortfarande gröna (inte bruna). Ät, förvånas och njut.

Suget efter julmat har börja komma så smått och jag dreglar lätt när jag tänker på krämig Janssons frestelse, små delikatessköttbullar, olika sillar, rökta fiskar och allt annat gott. Det enda sättet julmaten stormat mitt kök är än så länge genom att breda ut sig och ta plats i kylen. Bortsett från en och annan julskinkesmörgås och tomtegröt äter vi vanlig mat. Fast rotfrukter, lingon och ja, som ni vet även kål hör årstiden lika mycket till. Och vad det gäller plättar så tycker två stycken i vår familj att de alltid är i säsong ;-) Vi har ett favoritrecept på ugnspannakaka vi ofta lagar med rotfrukter i, så när Sofie hade gjort rotfruktspannkakor kände jag med en gång att det var något för oss. Eftersom hela familjen är barnsligt förtjusta i plättar som går att äta med händerna gjorde jag istället det. Lite trixigt får jag erkänna att det var att få ned smeten i plättlaggens hål, så sista smeten gräddade jag i våffeljärnet som jag brukar göra med raggmunkar. Hur ni än väljer att göra så blir de mycket goda och testa gärna vitkålssalladen jag gjorde för den passar verkligen bra till.

Rotfruktsplättar, 4 pers.
500 g rotfrukter, fint rivna (jag tog morot, potatis, palsternacka och kålrot)
5 dl mjölk
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt

1 litet huvud vitkål (eko), tunt strimlat
2 dl frysta lingon, tinade
2 äpplen, fint rivna

Blanda vitkål med lingon och äpple. Mosa sönder lingonen lätt. Låt salladen dra en stund.
Vispa samman äggen och hälften av mjölken. Tillsätt mjölet och vispa smeten klumpfri. Häll i resten av mjölken och tillsätt salt samt de rivna rotfrukterna. Grädda plättar och servera tillsammans med vitkålssalladen och lite stekt bacon.

  

Gröna skafferiet har på sin blogg ett återkommande inslag - Säsongens bästa. Varje månad belyser hon en råvara som är i säsong och sedan får alla som vill hjälpas åt att samla ihop fantastiska recept på just denna produkt. Visst är det är toppen! Denna månad var det ett helt grönsakssläkte som blev säsongens bästa, kålsläktet. Jag är som ni kanske minns något av en kålmask. Jag älskar verkligen alla sorters kål och spanar ständigt efter nya idéer vad de kan användas till, så jag kommer bokmärka samtliga recept. Kål i olika skepnader brukar vara en av den grönsaker som pressar sig in på de annars köttfyllda julborden, med all rätt :-) Här är mitt bidrag en potatisgratäng med grönkål i som jag serverade tillsammans med halloumi stekt i chiliolja.

Potatisgratäng med grönkål och fetaost, 4 pers.
400 g grönkål, utan den tjocka stammen och hackad
1 liten purjolök, strimlad
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
salt & svartpeppar
riven muskotnöt
400 g potatis, skalad och skivad
200 g fetaost

Sätt ugnen på 225°. Koka upp rikligt med vatten i en gryta. Skär bort grönkålsbladen från stammen och skölj dem samt hacka dem grovt. Lägg kålen i det kokande vattnet och låt dem koka ett par minuter. Spola kålen under rinnande kallt vatten och låt den rinna av.Smält smör i en gryta och fräs purjolök och vitlök hastigt. Häll i grädden och Tillsätt grönkålen, krydda med salt och peppar och lite riven muskotnöt. Koka upp och lägg sedan i potatisskivorna. Låt sjuda tills potatisen släppt ifrån sig en del stärkelse så såsen tjocknat och potatisen mjuknat lite. Varva potatisgrädden med grönkål och fetaost i en ugnsform. Grädda i ugnen i 20-25 minuter tills gratängen fått fin färg.

När jag tänker coleslaw så tänker jag vanligtvis grillat, men vem säger att det inte kan vara ett fint tillbehör till vardagsmaten? Ibland behöver någon annan få en att tänka i andra banor. För det mesta är det barnen som kombinerar de mest udda tillbehören när vi äter. Fast det kan lika väl vara jag som tvingar dem till det som till exempel när jag ljuger för Lowes kompisar och säger att ketchupen är slut. Vem vill se sin mat förstörd med ett lass ketchup över. Minns ni reklamen när killen gjort en fin pasta carbonara och bjuder sin kompis som toppar tallriken med just en massa ketchup :-O *ryser* Fast jag kan tillägga att de barn som istället får rikligt med riven parmesan över köttfärssåsen inte saknar ketchupen det minsta. I detta fallet hade vi coleslaw till korvstroganoff och ris vilket passar alldeles utmärkt. Jag har ett recept som jag i stort sett kör utifrån när jag gör coleslaw, men testade nu en ny variant med äpple i och utan vitlök som blev mycket fräsch. Den skulle till och med kunna passa till grillat... ;-)

Coleslaw med äpple
½ litet (eko) vitkålshuvud, tunt strimlat/hyvlat med osthyvel
1 morot, grovt riven
1 äpple, grovt rivet
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
2 tsk senap (jag tog fransk)
1 tsk flytande honung (tar du sötade senap kan du utesluta honungen)


Blanda crème fraiche, majonnäs, flytande honung, senap. Vänd ner blandningen i frukt- och grönsaksrivet, blanda väl. Låt stå och mogna. Servera till precis vad du känner för.

 

Idag hade jag tänkt att Milia och jag skulle baka kanelbullar dagen till ära eftersom vi skulle vara lediga. Men då de skulle baka chokladbollar till invigningen av sitt utecafé idag på dagis (hon går på en uteförskola), så valde hon helt enkelt bort bullbaket med mamma. När hon sedan berättade om de goda chokladbollarna för storbror, så ändrade även han sig när det gällde kanelbullarna och ville istället baka chokladbollar med lillasyster. Jag kan inte säga att jag sörjde det beslutet, för jag äter hellre chokladbollar är kanelbullar. Men ni får varken recept eller bilder på något bak ifrån bistron, utan istället en god paj som jag testade nyligen. Den innehåller en massa godsaker som jag älskar, så som savoykål, getost, valnötter och dessutom inlindat i smördeg! Serverad tillsammans med sallad och kokta rödbetor så är det rent ljuvligt. Pajen är lite mäktig och gör sig bäst som förrätt tycker jag. Passa på att testa den medan det finns späda fina rödbetor ni kan servera till.

Smördegsinbakad getostpaj, 1 avlång brödform (min på bilden är en halv sats)
600 g  savoykål, strimlad
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 rulle kyld smördeg
300 g chèvre
1 ägg, uppvispat
1 dl hackade valnötter
1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200°.  Bryn savoykål och lök i smör. Salta och peppra. Rulla ut och lägg smördegen i en smord avlång brödform så att den klär hela insidan och låt den hänga långt över kanterna. Lägg savoykålen i botten av formen och smula getosten över. Klipp snitt i degen som hänger över kanten och vik dem omlott över pajen (som ett tak). Pensla toppen av pajen/smördegen med ett uppvispat ägg, strö över valnötter och flingsalt. Grädda i ugnen cirka 40 minuter.
Vänd upp pajen på en skärbräda och vänd tillbaka den på ett uppläggningsfat så att ovansidan kommer uppåt.

 

Tack för alla snälla ord! Jag kan lova att så lättskrämda är vi inte så att vi slutar blogga bara för att vissa säger tråkiga saker.  Det finns bara ett enda syfte med min blogg och det är att försöka inspirera. Ja, och att bli inspirerad av er, så klart

Idag fick jag och Kim beskedet att vi inte gått vidare i Årets Hemmakocktävlingen. Så när vi ses på fredag får vi gråta ut mot varandras axlar och kanske smida planer på hur vi ska ställa upp i ett gemensamt lag nästa år. Vem vet, kan bli tredje gången gillt. Remsan och Russinets revansch! :-D Här hittar ni de fina middagarna och de glada finalisterna.

Ni vet sedan tidigare att jag älskar kål av alla slag; vitkål, spetskål, rödkål, brysselkål, grönkål... Det bästa är dessutom att de flesta kålsorter har en lång säsong, långt in på vintern. I like! Även den för mig relativt nyupptäckta godingen, savoykål (ni vet de gröna lite krusigare kålhuvudena), går att köpa hela hösten och i början av vintern. Jag har testat lite olika rätter tidigare med savoykål och tycker att det är både fantastiskt gott och mycket användbart.


Den här rätten behöver knappt ens ett recept. Jag hade bara en liten skvätt teriyakisås över och använde den att pensla laxen med, men hade jag haft mer hade jag säkert även smaksatt grönsakerna med såsen. Hade fallet varit det motsatta så hade jag penslat laxen med egen kryddning. Så här gjorde jag och så får ni göra som ni vill.

Teriyakilax med ljummen nudelsallad, 4 pers.
600 g laxfilé
teriyakisås

600 g savoykål, strimlat
1 röd snackpaprika, strimlad
3/4 dl japansk soya
2 msk sesamolja
1 msk sesamfrön
1 msk röd currypasta
1 dl hackade cashewnötter eller jordnötter
2 portioner äggnudlar

Sätt ugnen på 175°. Pensla laxen med teriyakisås och sätt in i ugnen i 20 minuter. Strö över sesamfrön vid servering.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Stek kål och paprika hastigt och häll över soya och sesamolja, sesamfrön och currypasta. Vänd ned nudlarna och strö över cashewnötter. Servera salladen tillsammans med laxen.

Vad passar bättre att ägna sig åt i köket en regnig helgdag än långkok. Fast det fina med långlagad mat är att själva matlagningen får sköta sig mest själv och ni behöver inte spendera så mycket tid i köket utan kan ägna er åt annat. Som att sträcka ut sig i soffan, ignorera berget med ovikt tvätt och helt egoistiskt ge en bra bok all uppmärksamhet. Nu var det ingen härlig höstgryta som stod och puttrade utan en bit med tjocka revben vilket inte är fel det heller. Det var ingen av oss som ville gå ut i regnrusket för att tända grillen utan glaserade revbenen och lät den få yta i ugnen. Däremot blev vi sugna på tillbehör som passar bra till grillat så som coleslaw och majs. Då poppade en bild upp i huvudet på mig, Momas majkolvar hon kokat i kokosmjölk, chili och en massa andra goda kryddor. Vi kan bara hålla med henne att de klassiska med smör och salt får se sig utmanade. Dessa majkolvar kommer dyka upp som tillbehör fler gånger!  Jag följde på det stora hela Momas recept med lite små ändringar som bland annat att lite ingefära åkte ned i grytan av bara farten.
Den mörka årstiden ger så mycket mer att önska när det gäller bra fotoljus, men det blir inte bättre än så här...

Majskolvar caribbean style, 4 pers.
4 (färska) majskolvar, delade i 2-3 delar
½ gul lök, riven
2-3 klyftor vitlöksklyftor, pressade
2-3 cm riven färsk ingefära
2-3 kvistar persilja, hackad
2-3 kvistar koriander, hackad
2 tsk salt
1 tsk torkad timjan
½ tsk nymald svartpeppar
chilifrukt efter smak
1 burk kokosmjölk
vatten så att det precis täcker majskolvarna 

Lägg majskolvarna  i en kastrull. Tillsätt lök, kryddor samt kokosmjölk och fyll på med vatten så att det precis täcker majsen. Låt allt koka upp under lock, koka sedan utan lock tills att majsen är klara och en del av vätskan har absorberats av majskolvarna.

Möra tjocka revben, 4 pers.
1 ½  kg tjocka revben
ca 2 l vatten
2 gula lökar, i bitar
2 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk salt
15 blandade pepparkorn

Lägg hela biten med revben i en stor gryta. Täck med vatten, lägg i löken och kryddorna. Låt koka i ungefär 2 timmar (stick en gaffel i köttet så känner du om det blivit tillräckligt mört).

Chiliglaze
2 msk chilisås
2 msk kinesisk soya
2 msk flytande honung
2 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk sambal oelek eller hackad färsk chili
1 vitlöksklyfta, riven
1 bit färsk ingefära, riven

Blanda ihop alla ingredienserna till glazen och låt den stå och gotta till sig medan revbenen kokar.
Sätt ugnen på 225°. Ta upp revbenen ur buljongkoket och lägg dem i en ugnsform med benen uppåt. Pensla på glaze och sätt in i ugnen i 5-10 minuter. Vänd köttet och pensla andra sidan med glaze. Sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter. Pensla på mera glaze före servering och skär upp revbenen i skivor/bitar. Berra ville även ha lite extra glaze att dippa bitar i...

Den coleslaw vi åt till var samma som jag brukar göra fast jag använde rödkål och morot istället denna gång.

Vi fortsätter på kåltemat för det är så goda grönsaker. Jag testade ett recept på tacopaj med kyckling som dykt upp lite varstans, som alla lovordat. I originalreceptet skulle det vara grillad kyckling, men eftersom jag inte hade det hemma tog jag istället quornfiléer. Vet inte om det berodde på det eller att den färska kålen som finns nu är mildare i smaken, men jag hade velat ha pajen kryddigare. Så nästan gång använder jag nog smaksatt crème fraiche och/eller keso. Annars är pajen god och ett fint sätt att lura i grönsaksskeptikerna lite kål. Personligen är jag som en liten kålmask och åt även kålsallad till pajen.

Vegetarisk tacopaj eller Tacopaj med kyckling, 4 pers.
Pajdeg:
125 g smör
2 ½ dl vetemjöl eller grahamsmjöl
1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
6 quornfiléer eller 3 färdiggrillade kycklingfiléer, i tärningar
½ stor eller 1 liten purjolök, strimlad
½ spetskålhuvud eller ½ ekohuvud med vitkål, i mindre bitar
½ dl tacokrydda
2 dl crème fraiche (eventuellt smaksatt)
250 g keso (vill du ha pajen hetare så ta den med chilismak)
riven ost

Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop smöret med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vatten knåda ihop till en deg och tryck ut  i en pajform. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Fräs löken och kålen i lite olja så det mjuknar lite. Tillsätt bitarna från quorn- eller kycklingfiléerna, kryddor, crème fraiche och keso. Rör om och låt puttra ett par minuter. Häll blandningen i pajskalet och strö över osten. Grädda i 20-25 minuter.