Glad påsk!

3/29/2013

Nu har äntligen min påskledighet börjat! Eller rättare sagt mitt påsklov, lyxigt så det förslår. Jag har jobbat som attan för att nu kunna vara ledig hela veckan. Än så länge har det därför inte blivit något påskmat bortsett från den påskgula prinsesstårtan vi fick på jobbet idag. Men jag har förberett lite god mat inför de kommande dagarna dock inte planerat klart. Smart som jag är föreslog jag att vi skulle äta kalkon istället för påskbuffé och sedan slumpade det sig som så att det blir jag som ska tillaga den :-O Alla tips om hur jag lyckas med kalkonmiddagen mottages tacksamt! Lammsteken jag också tänkt tillaga i helgen känner jag mig desto säkrare med. Men som sagt detaljerna kring middagarna filar jag nog klart på samma dag.
Barnen har sett till att lite påskpynt har smugit sig in i vårt hem. Jag har försökt att begränsa deras framfart för annars hade säkert att allt varit klätt i fjädrar eller haft små kycklingar klättrande på sig.

Eftersom ryktet gick att tranan missade att hälsa på hos en del av barnens kompisar har de gjort en snitslad bana åt påskharen. Och gud nåde dig om du skuttar förbi oss utan att tappa några påskägg! Då vissa i vår familj helt missuppfattat det här med påsken och trott att det innebär att de får äta påskgodis i kopiösa mängder från skärtordagens morgon tills närmsta vardag infinner sig, så är det nu en dryg väntan på påskharen och hans godisägg...

Ha nu en riktigt skön påskhelg alla mina vänner! Att ni ska äta en massa god påskmat behöver jag väl knappast säga till er ;-) Kram!

Påskinspiration

3/26/2013

Jag ser att många är inne på bloggen och söker efter påskrecept just nu. Vi brukar inte fira påsk hemma hos oss fast jag brukar bidra med lite rätter ändå. Så här får ni lite länkar på tips inför påsk, även till er som inte tänker bjuda på klassisk påskbuffé.

För er som vill bjuda på en härligt solgul drink till påsk har jag självklart ett par tips. Ni kan antingen blanda till gästerna varsin Tropical itch med smak av passionsfrukt eller en variant av Bellini med smak av persika.
Vill ni hellre bjuda på mousserat vin när gästerna kommer så kan snittar till välkomstbubblet passa bra. Kanske de ljuvliga laxrullarna med wasabi (de älskas av alla gäster!), smördegssnurror (går att fylla med vad ni tycker om), serranorullar pesto och soltorkade tomater eller serranorullar med grillad paprika och chévre.


På buffébordet eller som förrätt passar cheesecake med smak av skaldjur eller en kall variant av västerbottenostpaj (som också är som en cheesecake). Likaså en äggsallad med kaviarcréme kan smaka bra innan en varmrätt.
Vill ni bjuda på lamm kan jag rekommendera en chili- och vitlökskryddad lammstek serverad tillsammans med en rödvinssås smaksatt med chili och choklad. För er som hellre önskar förbereda maten och servera en kall skinka tycker jag ni ska testa min pappas påskskinka med hemgjorda mimosasallad till eller min ört- och chilimarinerade filé. Under kategorin buffé finner ni allsköns smårätter som går att bygga ihop till er egen buffé efter tycke och smak.



Här kommer även en rad förslag på påskgula desserter. Det ni ser på bilderna är bland annat en valnöts- och chokladmarängtårta fylld med galss och exotisk frukt, apelsinmoussetårta med mandelbotten och passionsfruktsglasstårta med chokladbotten. En återkommande favorit hemma hos oss har länge varit pappas frusna citrontårta. Klassiska efterrätter så som vit chokladmousse och vaniljpannacotta blir enkelt påskpiffade med en gul fruktspegel ovanpå.
Gula, men lite mindre sötsaker att bjuda på är citron- och saffranstryffel och citronkycklingar (maränger).

Lycka till!

Idag är ingen vanlig dag

3/25/2013

I min stad var det inte många som hade uppfattat att det var earth hour i lördags för det var en ganska ljus stad jag åkte genom på väg till jobbet på lördags kvällen. Men jag tror däremot inte att det är många som har missat vilken dag det är idag. Har ni? Vi har dessutom haft besök av en viss fågel i natt som lämnat svarta avtryck med sina smutsiga fötter framför öppna spisen. Vilken typ va?! Men snäll som tranan är lämnade den lite roliga saker och då har vi överseende med att den smutsar ned.


Idag lyser istället solen upp vår lilla stad och smälter en massa snö! Och solen värmer dessutom skönt. Helt underbart! Vi njuter av våfflor och förhoppningsvis ett par nya fräknar på näsan.
 

Om ni så bara ska baka ett enda bröd...

3/23/2013

God morgon mina vänner! När ni läser detta har ni kanske njutit av en härlig helgfrukost med en massa gott. Själv ligger jag just nu och sover som bäst efter en natts jobb. Om ni skulle få lite tid över i helgen så rekommenderar jag er att baka lite bröd och inte vilket bröd som helst utan detta. Jag har testat många varianter av långjästabröd som görs på kall degvätska och som jäses i rumstemperatur till skillnad från kalljästa bröd. Dessa långjästa bröd påminner om surdegsbröd i smaken och receptet är det som vi tycker blir absolut mest likt surdeg. Det har lurat många gäster ;-) Brödet kräver lite mer passning än de andra degarna som får jäsa i lugn och ro i 8-12 timmar, men tro mig när jag säger att det är värt det. Så när ni går där hemma och skräpar i pyjamasbrallorna se till att pyssla om en deg samtidigt. Sista timmen degen jäser passar ni på att svänga ihop en enkel soppa. Sedan behöver ni inte göra något mer på hela dagen ;-)
Ha en skön lördag!

Bästa fusksurdegsbrödet, 1 bröd (tar ca 4 h, men det är värt det)
10 g färsk jäst
300 g kallt vatten
390 g vetemjöl special
6-9 g tsk salt

Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl och salt. Rör kort tills allt blandats ordentligt och låt degen vila i 30 minuter.
Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Upprepa tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa i ungefär 1 timme.
Strö rikligt med vetemjöl på en bakhandduk. Skrapa försiktigt ut degen ur bunken, dra ut den till en kvadrat och vik sedan in degens kanter mot mitten. Vänd degen så skarven hamnar nedåt. Vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa ungefär 1 timme.
Sätt ugnen på 250° i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en oöm plåt (alt. form) på nedre hyllan.
Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så skarven hamnar uppåt. Låt pappret med brödet glida in på den heta plåten via en skärbräda eller bricka och lägg samtidigt några isbitar på den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt vädra ungefär var 5:e minut tills brödet stått inne 30-35 minuter.

Köttfärssoppa med choritzo, 4 pers.
500 g köttfärs
200 g choritzo, i slantar
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
1 burk/pkt krossade tomater
2-3 burkar vatten
2 tsk sambal oelek
2 potatisar, skalade och tärnade
2 palsternackor, skalade och tärnade
2 morötter, skalade och tärnade

Stek färsen och korven i lite olja i en stor gryta. Tillsätt löken och pressa i vitlök och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, sambal oelek samt rotfrukter. Koka upp och låt koka under lock i 15 minuter tills rotfrukterna är mjuka.


Som en sallad med kycklingburgare

3/19/2013

Jag brukar skoja när andra människor är sjuka att de måste krydda maten mer. Ös på med vitlök, chili och ingefära så skräms bacilluskerna bort. Är man på väg att bli sjuk funkar det lika bra. Eller helt enkelt bara för att det är så galet gott!
Det här är mitt stora problem när jag ska äta burgare, att jag vill ha så mycket mellan bröden att det nästan blir mer som en än sallad än burgare i bröd. Så när de frågar i hamburgerkiosken om jag "vill ha allt på min hamburgare" vet de inte vem de har framför sig. Till dessa kycklingburgare som fått en aning asiatiska smaker passar det med både ananas, avokado och röd paprika, men så vill jag också ha lite lök samt krispig sallad... Tomaterna är inte så goda så här års, men annars hade det också passat. Hur jobbigt det än blir att äta så är det gott... gott... gott... :-)



Kycklingburgare med smak av lime och chili, 4-6 burgare
500 g kycklingfärs
1 liten rödlök, finhackad
1 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 lime, rivet skal från hela och nästan all juice
½ kruka koriander
2 msk sweet chilisås
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
panko 

Dressing
2 dl matyoghurt
2 msk mango chutney
resten av limejuicen
resten av koriandern 

avokado
ananasringar
sallad
rödlök
röd paprika 

Blanda kycklingfärsen med rödlök, chili, vitlök och alla kryddorna. Forma till 4 stora eller 6 lite mindre burgare (de blir ändå rätt stora) och vänd dem i panko. Stek burgarna på medelvärme tills de är genomstekta och fått fin färg.
Blanda ingredienserna till dressingen. servera burgarna i bröd tillsammans med en massa goda saker och dressingen.

Ett litet livstecken

3/17/2013

Tack för alla snälla tillrop om att jag ska krya på mig. Det är segt, men visst finns det hopp. Jag har avslutat en tung jobbhelg med lasergame-kalas med ett gäng skogstokiga 8-åringar. Så ja... Jag kan säga att nu är jag mer än mör. Men vilket lyckat kalas det blev! Ungarna var i exstas under hela kalaset. Slutade dock med att Lowe testade sin nya fotboll och sköt sönder en lampa... Skogstokiga som sagt.

Vi åt visserligen skaldjur igår, men det receptet får ni vänta på lite till. Idag får ni en annan goding med både fisk och skaldjur i, en ljuvlig bouillabaisse. Bara namnet gör att soppan inte går annat än älska. Okej, att den sedan är fylld med en massa gott från havet får mitt hjärta att smälta fullständigt. Min kollega Anita tipsade om att toppa soppan med en parmesan- och vitlökscreme vilket visade sig passa mycket bra till soppan. Hon hade hittat inspirationen till soppan och tillhörande ostcreme på recept.nu då det varit med i ett avsnitt av Halv åtta hos mig. Jag tycker det är lite komiskt att det står under alla recept från programmet att "... recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Recept.nu kan därför inte gå i god för receptet." Till skillnad från recepten från proffskockar på deras sida, för vi vet ju hur bra de flesta kockar är på att följa recept och kunna ange exakt mängd av alla kryddor... yeah right. Jag kan gå i god för det här receptet i alla fall, för jag lagade soppan enligt nedanstående anvisningar.


Bouillabaisse, 4 pers. 
1 gul lök, hackad
1 fänkål, tärnad
1 morot, tärnad
1 kuvert saffran
2 fiskbuljongtärningar
1 l vatten
1 burk krossade tomater
2 dl torrt vitt vin 
1 tsk torkad timjan 
1 lagerblad
½ st apelsin, rivet skal

2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
½ tsk salt
1 krm peppar
500 g lax, i tärningar
500 g vit fast fisk (tror jag köpte lubb), i tärningar
1 nät musslor  (här hittar ni hur musslorna ska kontrolleras)
2 apelsiner, pressad saft
½ dl finhackad persilja
300 g skalade räkor

Fräs lök, fänkål och morot mjukt i lite olja i en rymlig gryta. Lägg i saffranet och låt fräsa med en liten stund. Smula i buljongtärningarna och häll i vattnet, de krossade tomaterna och vin. Tillsätt timjan, lagerblad samt  rivet apelsinskal och vitlök. Låt soppan koka 10 minuter. Tillsätt fisken och lägg musslorna ovanpå, låt nu soppan bara sjuda under lock i 5 minuter. Smaka av med apelsinsaft, persilja eventuellt mer salt. Lägg upp soppan i skålar och toppa med skalade räkor samt parmesan- och vitlökscremen.

Parmesan och vitlökscrème 
2 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
100 g fin riven parmesan


Blanda med crème fraichen med riven vitlök. Smaksätt med salt och vitpeppar och vänd ned parmesanosten.


Snö ute, men sol inne och definitivt i hjärta och sinne

3/14/2013

Bihåleinflammation är inget jag önskar min värsta fiende och kanske för att jag aldrig är sjuk blir jag hemskt ynklig när jag trillar dit. Värre än förkylda män. Ja, ni fattar. Men när alla människor på de sociala forum jag häckar på idag bröt ihop över snön som fallit hände något med mig. Jag är en sådan person som svänger till det överpositiva hållet när det haglar negativa tankar. Vi är ett väldigt klagande land inte sant. Det finns många som faktiskt ser sitt livs sista snö. Unga människor. Jag har passat på att försöka njuta av att vara sjuk och inte göra någonting. Glömt alla måsten och bara softat med kidsen. Skit samma om vi snöar inne.

Och tänka sig, ni ska få lite mer mat ni ska testa. Dagens recept har jag fått av min kollega Jenny som ville "ge något recept tillbaka". En enkel rätt med fläskfilé eller vad ni nu väljer för filé som serveras tillsammans med en god sås som fått en tvist av sherry. Perfekt om ni har tänkt bjuda hem ett par trevliga vänner till helgen. Jag valde att servera en krämig rotfruktsgratäng och grönsaker. Tack för tipset Jenny!


Fläskfilé a la Solvik, 4 pers.
600-800 g fläskfilé/fläskytterfilé
salt & peppar

Sherryspetsad sås:
3 dl crème fraiche
2 msk torr sherry
2 msk chilisås
2 tsk kinesisk soja
2 krossade vitlöksklyftor
¾ msk ljus fransk senap
3 tsk dragon
2 krm mald svartpeppar
en nypa cayennepeppar

Sätt ugnen på 200°. Putsa köttet rent från hinnor och senor. Stek det runt om i en panna med smör. Salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsform och stick in en termometer. Låt köttet steka till innertemperaturen är 67°. Ta ut köttet och låt filén vila i rumstemperatur i 5 minuter innan den skärs upp.
Rör ned crème fraiche i stekpannan, låt den koka upp och smaksätt med de övriga ingredienserna. Smaka av.
Skär köttet i skivor och ringla såsen över. Servera tillsammans med potatis- eller rotfruktsgratäng.
Det går även att låta köttet gå klart i såsen.

Potatis- och palsternacksgratäng
3 dl mjölk
3 dl grädde
1 gul lök, skivad
2 klyftor vitlök, krossade
salt och peppar
500 g potatis, tunt skivad
500 g palsternackor eller andra rotfrukter, tunt skivade

Sätt ugnen på 200°. Fräs löken och vitlöksklyftorna i lite olivolja utan att de tar färg. Häll i grädden och mjölken, låt koka upp. Lägg i den skivade potatisen (låt potatisen koka en stund innan palsternackan läggs i) och salta och peppra rikligt. Det ska nästan smaka översaltat. Koka potatisen tills stärkelsen har löst ut och blandningen har blivit tjock och krämig. Häll upp i en ugnsfast form. Gratinera i 30-40 min.

Hoo hoo...

3/12/2013

Ni som har varit oroliga kan vara lugna jag har inte fastnat i Stockholm. Även att jag haft en fantastiskt härlig helg tillsammans med tjejerna. Jag har bara varit busy sedan jag kom hem och nu dessutom fått bihåleinflammation. Det är inte bra att springa omkring halvnaken i Stockholmsnatten. Ja okej, ingen annanstans heller... Eller så smittade Gina mig.
Troligen första gången sedan jag blev ägare av någon sorts kamera valde jag att lämna den hemma. Ni som vill se bilder från min lilla tripp får därför kika in på Facebook eller Instagram. Ni får istället en mellobild på den sötaste killen som firade sin 8-årsdag igår. Den härliga bilden är tagen när vi såg första delfinalen i Karlskrona.



På fredagskvällen när vi kom upp fixade jag mojitos och sedan begav vi oss till Koh Phangan för att äta middag som är en av mina absoluta favoritrestauranger i Stockholm. Det är som att förflytta sig till den tropiska värmen i Thailand så pass att det kommer en och annan störtskur som slår ut elen en stund :-) Det går även att äta sin mat inuti en tuk-tuk för de som vill! Att vi fick vänta en liten stund på ett ledigt bord gjorde inte så mycket för de har även heeelt galet goda drinkar, men köp inte en hel bucket för risken finns att ni sörplar i er hela själv.
På lördagen var tänkt att vi skulle äta en sen lunch på Tabbouli (vilket också är en favorit) och mumsa i oss olika mezerätter, men de öppnade inte förrän senare. Vilket gjorde att vi hamnade på Mongolia Djingis Khan och åt mongoliskt istället. Det var första gången jag åt denna typ av buffé där du plockar till dig valfria råa ingredienser som kocken tillagar åt dig medan du ser på. Gott det också även om det inte slår de ovannämnda restaurangerna. Sedan var det dags att skynda till hotellet för att svida om, sippa bubbel och komma i mellomood. Jag vet att några av er undrade, men jag hade inte fjäderboan på mig, utan toppade allt med en rosa kavaj. Utan boan var jag kanske aningen svår att se i bild för jag var ju inte direkt ensam där. Dessutom hoppade jag inte upp och ned och vinkande som en galning därför kanske ni inte kände igen mig. Jo, det gjorde jag... så det var nog tur att ni inte såg mig. Melodifestivalen var som bara en mellofinal kan vara - en helt galen familjefest. Vilken stämning det var på den nya arenan. 28 000 människor i helt blandade åldrar som klätt upp dig i övervägande rosa och glitter. Sedan är ju mello en speciell tävling med en väldig musikalisk bredd. Det kändes inte som det fanns någon självklar vinnare även om jag tycker det var superkul att Robin vann och att inte *host host* gubbarna gjorde det. Fast det är väl som allas vår favoritbanan sa att det viktigaste är inte att vinna utan att göra sitt bästa och vara sig själv. Vilket han rekommenderar att alla (barn) gör hela tiden.  Yohio får gärna komma hem till oss och gråta ut för jag har två kids här hemma som båda är kära i honom...

Jag ska snart återigen kunna bjuda på lite god mat i bistron så håll ut and stay tuned... Puss puss så länge!

Oväntat innehåll

3/09/2013

Som ni vet är jag inte hemma utan i Stockholm, halvt vilsen ho ho... Hade en otroligt rolig kväll igår med fantastisk mat och goda drinkar. Efter att ha fyllt magen med kanske aningen för mycket frukostbuffé så är jag tjejerna nu redo för lite shopping. Kan hända att det blir en liten drinkrunda innan vi måste infinna oss på Friends arena ikväll. Har till och med fått mail om hur viktigt det är att alla som ska sitta i publiken är på plats i tid. Med tanke på att vi ett år slog ned rumporna på våra platser när nedräkningen till direktsändningen började så kändes det som mailet var riktat direkt till mig. Okej Sveriges television, jag lovar (försöka...) komma i tid!

Jag kommer därför inte själv sitta bänkad framför TV:n ikväll med god mat, men jag är inte sämre än att jag bjuder er på något ni kan äta. Vanligtvis önskas det från alla i familjen att vi ska äta någon form av plockmat, men här får ni en annan sorts mellomat. Det är Santa Maria som står för inspirationen som har tagit fram en del recept inför årets mello då de är med och sponsrar. Har ni besökt någon av delfinalerna delar de ut både festival-kit, receptfoldrar och nachoschips (ni vet de ni undrade vart de kom ifrån med smak av mango & chili) till de som är intresserade. Jag gjorde om deras recept en aning, men det blev en helt klart uppskattad middag. Lowe gav middagen 2 tummar upp av två möjliga. Är ni sedan några som vill hitta fler sätt att få in fisk i tacosmiddagarna hittar ni här en finfin gratäng också.

Ha en härlig lördag mina vänner, det ska jag! Ser ni någon som vinkar som en galning i publiken så är det med stor sannolikhet jag ;-)



Enchiladas surprise, 4-6 pers.
600 g fast vit fisk, delad i kuber
½ sats faijtakrydda (eller en påse färdig kryddmix av någon tacokrydda)
8 små tortilla
4 salladslökar, strimlade
1 gul paprika, tärnad
1 kruka koriander, hackad
1 burk cocktailtomater eller krossade
150 fetaost

Sätt ugnen på 225°. Krydda fisken med hälften av kryddmixen (alltså 1/4 sats) och stek fiskbitarna nästan färdiga i en panna. Fördela fisken på bröden och gör detsamma med salladslöken, paprika och det mesta av koriandern. Rulla ihop bröden och lägg dem med skarven nedåt i en ugnsform. Blanda resten av kryddmixen med cocktailtomaterna och slå såsen över tortillarullarna. Smula över fetaost och gratinera i ugnen i 10 minuter. Strö över resten av koriandern vid servering och bjud en god sallad tillsammans med rullarna.


Fler goda knyten

3/07/2013

Idag sa min kollega att hon blev besviken när hon hade kikat in på min blogg idag. Hon hade nämligen korv inspirerats av Mästerkockarna igår när de stoppade egen korv och trodde hon skulle finna recept på egen korv här hos mig. Nope, har inte gjort någon egen korv. Visst har jag funderat på det, men inte kommit till skott. För er som går i de tankarna så har ni fin inspiration hos den enda korvkung jag känner. Därför får ni ingen egenstoppad korv utan jag fortsätter på temat knyten/paket fast denna gången är det lax som bildar små knyten runt en färskoströra. Till dessa testade jag att göra plättar med riven squash och halloumi som blev mycket goda, men det passar säkert lika bra med kokt potatis eller rösti till. Kikar ni in här finner ni även dryckestips till maten. Jag tycker gott laxknyterna kan kvala in bland bjudrätter så testa dem vet ja'!



Laxknyten med squash-och halloumiplättar, 4 pers.
700 g lax i hel bit, skär den i 16 tunna skivor
50 g cream cheese (typ Philadelphia)
6 ansjovisfiléer, finhackade
2 msk hackad dill
2 scharlottenlökar, finhackade
vitpeppar

Sås:
2 dl vispgrädde
50 g cream cheese
½ tärning fiskbuljong
½ dl finklippt gräslök
vitpeppar

1 squash, grovt riven
200 g halloumi, grovt riven

Lägg ut laxskivorna lite omlott som ekrarna på fyra hjul. Blanda cream cheese med ansjovis. dill och lök samt lite vitpeppar. Fördela oströran mitt på (i "navet") på "laxhjulen" och vik över laxskivorna så att du får små knyten. Stek laxknytena i smör i en stekpanna. De håller ihop fint så fort fisken blivit tillagad.
Koka ihop alla ingredienserna till såsen i en liten gryta. Smaka av med salt och vitpeppar.
Blanda riven squash och halloumi och stek i en plättlagg eller gör små högar i en vanlig stekpanna. Alternativt riv potatis grovt och stek små rårakor till fisken.
Servera laxknyterna tillsammans med grönsaker och citronklyftor.

Ljuvliga italienska knyten

3/05/2013

Visst är det konstigt att ju mindre man jobbar desto mindre vill man jobba. Även att jag älskar mitt jobb. Fast idag var det tungt att stiga upp efter fyradagarsledigheten även att jag bara ska jobba tre dagar. För att sedan vara ledig fyra dagar igen. Hårt liv minst sagt ;-) Till helgen väntar tjejtripp till storstan för att shoppa, äta gott och  sitta på plats när finalen av mello direktsänds. Som ni då förstår måste helgen inkludera massa glitter, lite glamour och några sippar bubbel. Jag ska bara jobba lite till först... Och bjuda er på god mat förstås!

Även att jag inte är något stort fan av pasta tyckte jag dessa knyten lät lockande när Lotta bjöd på dem. Det visade sig bli ena finfina paket. Ni vet när enkla smaker från Italien gifter sig och blir så där underbart goda tillsammans. Älskar ni pasta måste ni bara laga detta! Gör ni inte det så lagar ni det ändå, förstått?!


Parmapaket med pasta, tomatsås och ost, 4 pers.
16-20 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
2-3 portioner kokt spagetti eller spagettini (en tunnare variant)
1 aubergine eller 200 g svamp (portabello eller skogschampinjoner), tärnad
125 g (1 kula) mozzarella, tärnad
tomatsås enligt recept nedan
färsk basilika
2 dl riven parmesan

Tomatsås
1 gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk cocktailtomater
balsamvinäger
honung
salt och peppar

Sätt ugnen på 175°. Börja sedan med tomatsåsen. Fräs löken i lite olivolja i en gryta till den mjuknat. Tillsätt tomaterna och krydda så du får en balans mellan sötman i honungen och syran i vinägern. Låt såsen småputtra i 20-30 minuter.
Stek auberginebitar eller svamp i en panna och krydda med salt och svartpeppar.
Har du inte nykokt pasta så spola den hastigt under kallt vatten så den blir smidig att hantera igen.
Bred ut fyra smörgåspapper och börja med att lägga ut skinkan i en rektangel i mitten av varje papper. Två-tre skivor på bredden lite omlott och sedan två skivor på andra ledden på varje sida så att du får en stor rektangulär botten av parmaskinka. Lägg en hög med kokt pasta i mitten på skinkan och gör en grop i mitten. Fördela aubergine/svamp och mozzarellabitar i groparna på pastan. Skeda över tomatsås och strö över strimlad basilika och riven parmesanost. Vik skinkan över fyllningen så du får fyra små paket. Vik sedan in alltihop i smörgåspapperet.
Lägg paketen på en plåt och ställ in i ugnen i 15 minuter, tills mozzarellan har smält och skinkan har styvnat lite. Lägg upp paketet på en tallrik, öppna upp och garnera med strimlad basilika. Servera tillsammans med en fräsch sallad.



Mexican meatloaf

3/03/2013

Igår åt vi tacos fast på ett annorlunda sätt. Det var min vän Lena som hade lagat en köttfärslimpa med tacosmak inspirerad av denna bloggare. Jag utgick mer ifrån originalreceptet än Lenas även om hon lockade mig till att testa detta. Och eftersom köttfärslimpan där hade tillagats i en slow cooker (crockpot), vilket jag inte äger någon så gjorde jag min i lergrytan. Vad ni än väljer att tillaga den i (går även bra som vanlig köttfärslimpa i en ugnsform) så passa under tiden på att göra ett gäng goda tillbehör medan ni väntar på att den ska bli klar. Köttfärslimpan blir saftig och god och är definitivt ett kul sätt att servera färsen på om ni bjuder hem ett par vänner på tacomys. Då kan ni sätta gästerna på att hacka ingredienserna till tillbehören medan ni sippar på en mojito eller Corona.



Slow cooked mexican meatloaf, 4 pers.
600 g färs (jag tog blandfärs
2 msk tacokrydda
2 dl riven cheddarost
1 dl finkrossade nachochips (jag tog med smak av chili och mango)1 ägg
½ dl tacosås

Lägg lergytan i blöt i 15-20 minuter och häll sedan bort allt vattnet. Blanda färsen med kryddor, ost, krossade chips ägg och tacosås till en slät smet. Forma färsen till en limpa och lägg den i lergytan. Sätt på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen på 200°och tillaga köttfärslimpan i 1-1½ timme.
Lägg upp på ett fat och toppa med lite extra krossade chips, salladslök, paprika och koriander.
(Enligt originalreceptet skulle den toppas med tacosås, gräddfil och sallaslök, men barnen vill helst ha såsen vid sidan om)
Gör du köttfärslimpan i en ugnsform sätt ugnen på 200° och tillaga den i 35-40 minuter.


Det ni ser på bilden ovan är ett galet gott och enkelt tillbehör till alla sorter tacomat eller bara som dip till nachochips. Vänd upp och ned på en burk crème fraiche eller matyoghurt. Häll över antingen tacosås eller sweet chilisås utan att blanda dem. Skopa sedan upp lite av varje med chipsen eller en sked.


Testade att fylla snackpaprika med färskost. Jag valde den färdigkryddade med smak av tacokryddor, men nästa gång blandar jag nog själv ihop cream cheese med lite starkare smaker och fyller paprikorna med. Hade jag hittat små angellopaprikor (ser ut som små knubbiga röda chili, men är underbart söta och goda) hade jag fylld sådana vilket hade varit enklare än en hel snackpaprika. Och som sagt nästa gång med en starkare kryddning på osten.


Guacamole är ett måste och just nu tycker jag det känns som jag bara lyckas handla hem fina exemplar av avokado.

Guacamole, 2-4 pers.
2 mogna avokado
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
1 liten rödlök, finhackad
1 röd chili, finhackad
½ lime, pressad saft

lite tacosås eller sambal oelek
2 krm salt
½ krm vitpeppar

Mosa avokadofrukterna grovt med en gaffel och blanda ned övriga ingredienser. Avnjut ganska snart.


Jag hade tänkt att vi skulle ha ananassalsa till men småfolket som jag delar hus med hade ätit upp ananasen till mellanmål, så det fick bli salsa med mango istället vilket är precis lika gott det.


Mangosalsa, 4 pers.
1 mango, skalad och tärnad
1 liten rödlök, finhackad
½-1 röd chili, finhackad
½ kruka färsk koriander, hackad
lite pressad limejuice

Blanda försiktigt mangotärningarna med de andra ingredienserna. Det gör inget om mangon blir lite mosad, men inte för mycket.



Gjorde även några quesadillas i grillpannan med cheddarost och hackade inlagda jalapeños i. Utöver det ni ser på bilderna hade vi även ananas (på burk), gurka, blandade bönor, majs och nachochips.

Livets goda

3/01/2013

Näe hörrni, nu tar vi helg vet ja'! Jag är ledig i fyra dagar och det ska bli helt underbart. Dessutom har de lovat sol, sol och ännu mer sol. Mer behövs inte för att lyckan ska vara total just nu. Okej, lite sushi och en sipp cava gör inte saken värre om jag säger så ;-) Trevlig helg på er alla fina läsare!