Alltså, vilket väder vi haft! Det är tråkigt att prata väder, men finns det något som kan påverka ens humör mer. Ja, både positivt och negativt. Det värsta är att nu vill vi ju inte jobba mer utan bara softa omkring och ha semester. Hoppas hoppas.... Väder håller i sig i vilket fall!

Av en slump snubblade jag över ett kycklingrecept av Tommy Myllymäki, men eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma fick det bli en variant av hans recept. Smakerna i detta receptet behöver jag inte ens säga att de passar fint ihop, för det vet ni säkert redan att de gör. Men det här är en smidig rätt som passar lika bra en vardag som när ni bjuder på en buffè ihop med andra medelhavsrätter.

 

Rosmarinkyckling i tomatsås med oliver och fetaost, 4 pers.

600 g befri kyckling, filé eller urbenade lår
ett par kvistar färsk rosmarin
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 burk krossade tomater
1 citron, rivet skal och pressad saft
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2-3 knipplökar, strimlade
1 liten burk urkärnade oliver
150-200 g fetaost
färsk basilika

Sätt ugnen på 225°. Stek kycklingen i olja tillsammans med rosmarin. Krydda med salt och peppar.
Blanda krossade tomater med citronskal- och saft samt vitlök i en ugnsform. Lägg i den brynta kycklingen och rosmarinkvistarna i tomatsåsen. Strö över knipplök, oliver samt smulad fetaost. Gratinera i ugnen i 20 minuter, tills kycklingen är klar. Strö över färsk basilika.

Servera gärna kycklingen tillasammans med en grönsallad och crema di balsamico som dressing. Riktigt gott ihop!

Ibland när vi har bjudit hem många önskar jag att vi hade ett större hus så det går att trycka in alla, medan min man som står för städningen är glad att vi inte har så stort. Men de gånger jag suckar över de få kvadrat vi har blir jag ofta påmind om hur fantastiskt vi bor. Vi bor nära centrum och alla bekvämligheter och i ett villaområde, men ändå mitt i skogen. Vilket gör att det på tomten dyker upp alla möjliga djur som hare, kanin, räv, grävling och rådjur. Den här bocken har vi hittat vilandes både mitt i vårt trädgårdsland (iofs lite mindre kul eftersom de äter allt) och som denna gång vid tomtgränsen mot skogen till. Bilden har jag tagit genom vårt köksfönster, så vi blev lika paffa både bocken och jag!

 

Jag har sett att många av er är inne på bloggen och söker efter påskrecept och det dyker inte upp några nya här förrän i påskhelgen eller efter. Men det finns en hel del godingar från tidigare år under fliken Påsk i receptskafferiet, så jag hoppas att det inte ska gå någon nöd på er. Jag kommer främst ägna mig åt matsurfing och njuta av andras påskmat, men ska bidra lite själv också och där har jag inte riktigt bestämt mig ännu vad det blir. Det är så typiskt mig att bestämma vad det ska bli i sista minuten. Jag har laddat upp med bland annat kallrökt lax, sparris och lite andra fräscha grönsaker, Västerbottenost, både smaksatt och naturell cream cheese, smördeg, skaldjur och lite annat. Sedan får vi se vad jag blir sugen på att laga. Målet är att det ska kännas vårfräscht och inte likna julmaten.

Därför får ni här mat som ni kan njuta av när ni ätit så många ägg att ni längtar efter något annat. Bilden gör inte rätten riktig rättvisa, men kycklingen blev både saftig och fantastiskt god av fyllningen. De citronmarinerade grönsakerna som är en återkommande favorit passade perfekt till, men går självklart byta ut mot ris eller kokt potatis om ni så önskar. Till detta åt vi även capresesallad fast jag hade även i avokado vilket gjorde den ännu godare.

Fyllda kycklinglår med smak av parmesan, soltorkade tomater och basilika, 4 pers.
700 g urbenad kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 ½ krm vitpeppar
50 g riven parmesanost
5-6 soltorkade tomater i olja, hackade
ett par kvistar färsk basilika
1 vitlöksklyfta, finhackad

2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 msk kycklingfond
1 tsk fransk senap

200 g cocktailtomater

Sätt ugnen på 225°.  Vik upp kycklinglårfiléerna och krydda dem med salt samt peppar. Blanda den rivna parmesanosten med soltorkade tomater, vitlök och basilika. Fyll kycklingen med blandningen och lägg den i en ugnsform. Blanda grädde med vitt vin, fond samt fransk senap och slå det runt kycklingen. Lägg gärna cocktailtomater runt kycklingen. Tillaga i mitten av ugnen i 30-35 minuter tills kycklingen är genomstekt.


Dessa grönsaker är som sagt en återkommande favorit och passar till det mesta. De är helt ljuvliga tillsammans med grillat kött eller kanske rent av påskens lammstek.

Citronmarinerade grönsaker, 4 pers.
1 fänkål, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
2 morötter, i slantar
2 olika paprikor, i mindre bitar
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Marinad:
1 citron, rivet skal och pressad saft (är den liten så ta 1 ½)
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
25-50 g finriven parmesan
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225°. Sprid ut grönsakerna i en ugnsform. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen i 20-25 minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinader. Häll marinaden över de varma grönsakerna.


Egentligen är det inte bästa tiden nu att göra caprese eftersom tomaterna inte är så smakrika som längre fram i sommar då salladen är ljuvlig. Det är även gott att byta ut tomaterna mot skivade jordgubbar! Så komihåg det när de svenska jordgubbarna kommer, men oavsett om du använder tomater eller jordgubbar satsa på en riktigt god mozzarella.

Ha nu en riktigt härlig och god påskhelg! Jag vakar av från nattjobb idag, långfredag, och ska sedan ha påsklov! Det ska bli hur skönt som helst. Barnen och jag ska passa på att träffa en del vänner, men jag hoppas också på fint väder så jag kan ägna mig åt en del både trädgårdsfix och trädgårdshäng.

Jag vet att det är dålig uppdatering på bloggen och jag har haft pinsamt lite tid att kommentera på mina favoritbloggar, men det tar tid att fylla 40 år tror mig... Fast nu tror jag att jag har firat färdigt min födelsedag för denna gång. Igår var fjärde gången gillt. Eftersom vi är mer än 30 personer som arbetar på min avdelning valde jag att dela upp födelsedagsfesterna och ha en separat tillsammans med mina kollegor då jag inte ville hyra lokal utan ha mer mysigt firande hemma. Nu blev det över 20 personer som kom och firade med mig på båda mina två fester (de två första firandena var med väninnorna och med släkten) och det är ungefär vad som går in i vårt hus. Mina kollegor som följt min planering inför Spanienresan-festen började prata förväntansfullt om festen de skulle komma. Ett par sa att de också ville ut och resa. Oh my... Det var då jag kom på att de också skulle få resa, fast i tiden, tillbaka till år 1973. Så här kommer lite bilder från middagen jag bjöd på, däremot har jag censurerat bort bilder och videos på när jag sjunger och visar fina discomoves. Men kom gärna på nästa fest så ska jag visa hur jag svänger på höfterna i värsta Saturday Night Fever-anda!

Jag kunde dessvärre inte komma i kläderna jag själv bar 1973, men hittade lite fina festkläder i pappas garderob och sedan med mammas turkosa ögonskugga blev jag riktigt festfin. Kvällens meny syns lite dåligt på bilden med den såg ut så här:

Välkomsdrink: ~ SanFransisco ~
Förrätt: ~ Räkcocktail ~
Varmrätt: ~ Flygande Jacob med sallad och ris ~
Efterrätt: ~ After Eight päron med vispad grädde ~

Jag dubblerade samtliga recept ett antal gånger eftersom jag lagade till 26 personer och det gick alldeles utmärkt, men ni får recepten i mindre format.

Självklart var jag tvungen att kicka igång firandet med en drink. Och just drinkar som serveras i olika lager är något jag minns från min uppväxt. Inte med alkohol i så klart! Men när vi besökte min faster och hennes man var det bästa jag och mina syskon visste att få sätta oss på de höga pallarna i baren i deras gillestuga och få varsin drink i olika färger med paraply och drinkpinne i. Ja, ni förstår kanske vart mitt drinkintresse föddes. Därför kändes San Fransisco som en perfekt start.


San Fransisco, 1 drink
4 cl Absolut Vodka
2 cl bananlikör (jag rekommenderar en svagare sort, runt 16-17% tex Bols)
20 cl apelsinjuice (gärna med fruktkött
1 cl Grenadine

Blanda vodka, bananlikör och juice i ett högt glas. Ha gärna allt väl kylt så du inte behöver använda så mycket is. Skeda i Grenadine så det lägger sig på botten.


Räkcocktail är lika gott idag som när det på 70-talet var en lyxig förrätt. Jag gjorde en minivariant i små glas eftersom vi var så många.

Räkcocktail, 4 små port.
2 dl strimlad isbergssallad (1 helt huvud räckte till alla mina gäster)
8 sockerärtor, strimlade (150 g använde jag till 26 pers.)
4 sparris, lättkokt och delad i bitar
24 skalade räkor
citronklyftor
dillkvistar
Rhode islandsås

Rhode islandsås, 4 pers.
3 msk majonäs
3 msk chilisås
2 msk gräddfil
1 kapsyl konjak eller torr sherry
Salt & vitpeppar 

Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar

Varmrätten känns idag kanske inte som någon bjudmat, men på 70-talet var det finfint att bjuda på. All mat med banan eller ananas i ansågs som exotiskt. Det finns många varianter av Jacobssons rätt, men detta receptet är det jag har fallit för. Originalreceptet innehåller 3 grillade kycklingar, men dem bytte jag ut mot färdiga filéer istället.

 Flygande Jacob, 8 pers.

1 kg färdiggrillade kycklingfiléer, skivade
1 tsk italiensk salladskrydda
4-5 bananer
3-4 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
2-2½ dl chilisås (Heinz)
2 paket bacon, strimlat
1 dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 225°. Lägg kycklingen i en ugnsform och strö över salladskrydda. Dela bananerna först på längden och sedan på mitten och fördela över kycklingen. Vispa grädden och blanda med crème fraiche och chilisås. Bred över kyckling och bananer. Gratinera i 20 minuter. Knaperstek under tiden baconbitarna och låt rinna av på hushållspapper. Strö bacon och jordnötter över vid servering.

Till gratängen serverade jag kokt ris och även blomkålsris för de gäster som inte äter vanligt ris. Samt även en sallad i riktig 70-tals anda, enbart isbergssallad, tomat och gurka. Inga krussiduller här inte.

Till efterrätt bjöd jag After eight päron som jag knappt tror jag har ätit sedan jag var barn, vilket är synd för det är både en enkel dessert och mycket god. Desserter kräver knappt inte ens ett recept, du sätter ugnen på 250°, lägger konserverade päronhalvor i en ugnsform tillsammans med lite av spadet, lägger en After Eight på varje päron och låter chokladen smälta i ugnen vilket tar 5 minuter. Servera sedan tillsammans med vispad grädde eller vaniljglass. Hade jag haft Xanté hemma hade jag skvätt lite i grädden.

Nu ska jag vila upp mig tills jag fyller 50. Nja, kanske inte riktigt, men jag ska leva gott på minnen från allt firande och njuta av alla otroligt fina presenter jag har fått! Tack alla mina underbara kollegor och vänner för allt!

Idag lämnar jag över ordet till fina Sandra då hon gör ett nytt gästinlägg hos mig. Hon bjuder på en grillmiddag med citrusfriska smaker som ni får passa på att testa till helgen!

Det är så roligt att få blogga här hos Remsan igen. Det var ett par månader sedan sist och jag har funderat på vad jag skulle dela med mig av denna gång. Eftersom grillsäsongen är igång så tänkte jag bjuda på en grillmiddag med triss i citrusfrukter. Jag är nämligen ett fan av citrus! Jag har nästan alltid i en skvätt citron eller lime när jag lagar mat eftersom jag gillar syran. Jag älskar kryddig mat och jag tycker att syran ger sitt till och plockar fram smakerna lite extra. Då jag är lite känslig mot apelsin (får lätt eksem) har vi inte det hemma speciellt ofta men nu slog vi till på en fläskköttsmarinad med pressad apelsin och det blev väldigt gott. Till det gjorde vi en krämig sambalsås med lime och örtsmör med citron.

Men till att börja med tänkte jag bjuda på ett recept på en enkel förrätt/plockmat. Jag tycker det är trevligt att ha något att tugga på till fördrinken medan man grillar.

Briesnittar med plommonmarmelad, 6 pers.
1 baguette
100 g brieost
valnötter
ruccola

Sätt på ugnen på 225º. Skär baguetten i skivor och bred på smör. Lägg en skiva brieost på varje brödskiva och lägg snittarna på en pappersklädd plåt. Sätt in i ugnen ca 5 minuter, tills de fått fin färg. När du tagit ut de ur ugnen, klicka på lite marmelad på varje snitt och toppa med en valnöt. Servera snittarna på en bädd av ruccola.

Plommonmarmelad (en stor sats):
1 kg plommon
1 kanelstång
2 dl strösocker
1 tsk atamon

Plommonmarmelad: Skär plommonen i bitar och ta bort kärnorna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och kanel och koka i 10 minuter. Ta bort en matsked sylt och blanda med atamon. Rör i atamonblandningen i kastrullen och mixa med stavmixer men behåll lite bitar. Låt svalna.


Apelsin- och rosmarinmarinerad fläskytterfilé serveras med örtsmör och sambalsås, 6 pers.
800 g fläskytterfilé
1 ½ dl pressad apelsinsaft
1 apelsin, zest från hela
1 dl olivolja
2 msk flytande honung
2 msk torkad rosmarin
1 msk HP-sås
1 msk rosépeppar
salt & svartpeppar

Örtsmör med citron:
300 g rumsvarmt smör
1 ½ msk gräslök
2 msk thaibasilika
1 ½ msk persilja
1 msk rosmarin
1 citron, zest från hela och lite saft
örtsalt, svartpeppar & cayennepeppar

Sambalsås med lime och honung:
5 dl crème fraiche
1 lime, zest från hela och saft från halva
1 msk honung
2-3 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar
15 sockerärtor

Tillbehör:
6 portioner kokt potatis
grillade grönsaker (vi hade snackpaprika, tomater och sparris)



Marinaden: Blanda apelsinsaft och zest, olivolja, honung, HP-sås och rosmarin. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg köttet (i hel bit) i en plastpåse och häll på marinaden. Mojsa runt så marinaden fördelas över köttet och låt ligga i kylen minst 2 timmar. Ta ut köttet ur kylen en stund innan grillning så det blir rumstempererat. När det är dags att grilla, sätt i termometer i mitten av köttet och grilla tills det når en innertemperatur på 67º.
Örtsmör: Lägg smöret i en skål. Hacka örterna och blanda i smöret tillsammans med zest från citronen. Krydda med örtsalt, svartpeppar och cayennepeppar och blanda allt väl. Smaka av med lite pressad citron och rulla in i plastfolie och lägg in i kylen.
Sambalsås: Blanda créme fraiche, zest från 1 lime, saft från ½ lime, honung och sambal oelek. Krydda med salt och svartpeppar. Hacka sockerärtorna och blanda i.

Servera köttet tillsammans med örtsmöret, sambalsåsen, kokt potatis och grillade grönsaker. Eftersom vi hade lammkorv hemma fick även den plats på tallriken.

Idag ska jag på julfest. Jo, ni läste rätt. Vi brukar ha vår julfest med jobbet i januari. Varför göra som alla andra... Fast hela landstinget har fest i januari, för det är säkert rabatterade priser då och vi har ständigt sparbeting som sitter som ett envist tuggummi under skon. Det är spanskt tema på kvällen så det låter ju lovande. Jag tror jag ska ha min tomteröd klänning eller den julgransgröna bara för att det är julfest. Feliz navidad!
Men i bistron får ni inget spansk idag utan snarare svenska smaker. Hittade inspirationen i en bok från Allt om mat och något sånt här småknasigt måste bara testas. Vi tyckte rätten blev mycket god tillsammans med lite matyogurt. Den passar bäst som lunch eller om ni önskar en lättare middag.

Morotsgratäng med kyckling och senapssky, 4 pers.
600 g morötter, í tunna slantar
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl grovriven parmesan
2 msk olivolja
färsk timjan, repad

600 g kycklingfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

2 dl vatten
2 msk grovkornig senap
½ msk fransk senap
1 hönsbuljongtärning

matyoghurt

Sätt ugnen på 225°. Lägg morotsskivorna i en ugnssäker form, salta och peppra. Tillsätt parmesan, timjan samt olja och blanda runt en liten aning. Tillaga mitt i ugnen i 20 minuter. Bryn kycklingfiléerna runt om i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Ta upp filéerna och lägg dem på morotsbädden i ugnen. Tillaga allt ytterligare cirka 10 minuter tills kycklingfiléerna är färdiga. Slå vatten i stekpannan., tillsätt senapen och smula ner buljongtärningen. Sjud i ett par minuter. Häll skyn över kycklingen och gratängen vid servering och servera matyoghurt till.

På bloggar och på facebook har det ikväll varit pizzornas kväll, så nu är jag sugen på att göra lite egen pizza snart igen. Är det någon snabbmat jag kan bli ruggigt sugen på så är det pizza. Gör man den dessutom själv går det toppa med en massa godsaker. Vi har dock inte ätit pizza hos oss för med Middagskorgen till fredagsmyset fick vi ingredienserna till grekisk pyttipanna. Jag har tidgare lagat denna rätt vid flera tillfällen och jag tycker fortfarande den är för god för att kallas pyttipanna (kan inte vara någon grek som kommit på det namnet...) Jag tycker detta är en rätt som passar perfekt att bjuda på när några vänner kommer över på en enkel middag, som en fredagskväll när alla är trötta efter en arbetsvecka. Jag gör min egen variant av receptet och testade denna gång att smaksätta marinaden lite annorlunda. Så håll till godo!

Blir inga bra bilder i detta mörker, så jag kanske skulle sett till att få med mer av snyggingen som håller i formen för att distrahera er lite ;-)

Grekisk festkyckling, 4 pers.
4 kycklingfiléer, strimlade
Marinad:
1 dl olivolja
2 msk kinesisk soya
1 msk ketjap manis (söt soya)
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk chipotle pasta (rökt chilipasta)

4-6 potatisar, i klyftor
2 paprikor, i mindre bitar
2 rödlökar, klyftade
1 squash, i mindre bitar
250 g körsbärstomater, halverade
150 g fetaost
eventuellt färsk basilika

Skär kycklingfiléerna i ganska stora strimlor. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera kycklingen ett par timmar.
Sätt ugnen på 225 °. Olja en form och lägg potatisklyftorna i formen. Salta lite och sätt in i ugnen i 15 minuter. Fördela lök, paprika, squash och kycklingen med marinaden över potatisen och ställ in i ugnen i ytterligare 15 minuter. Lägg sedan på tomaterna och smula över fetaosten, sätt in i ugnen i 10 minuter till. Strö över färsk basilika.

Det är alltid gott med en kall vitlöksås tillsammans med kycklingen. Gjorde denna gång såsen som vi fick recept på och ingredienser till tillsammans med resten av veckans recept.

Lime- och vitlöksås, 4 pers.
2 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
½ dl majonäs
½ lime, saft och rivet skal
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
salt &vitpeppar

Blanda alla ingredienser och låt såsen dra en bra stund.

Detta recept har blivit en stor favorit i början av sommaren när det fortfarande finns rabarber, för jag tror inte ni ska testa att laga rätten med frysta. Jag har lagat rätten med olika sorters filéer, även om originalreceptet är med kycklingfiléer. Där ska även rätten tillagas i ugn, men det går aningen fortare i pannan, fast då måste ni å andra sidan har tid att passa den lite. Gör som ni vill, det brukar ni ju göra ;-) När jag skulle leta reda på förra årets inlägg där jag tillagat rätten i ugnen, så såg jag att jag bloggade den samma datum förra året! Dagen efter Berras födelsedag. Vilket det även är idag alltså, men det firande kommer imorgon. Håll ut! Här får ni rabarberkyckling fast med fläskfilé.

Rabarberfilé, 4 pers.
600 g filé; kyckling, fläsk eller quorn
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
3 dl rabarber, i bitar
3 dl vispgrädde
3 msk kycklingfond
2 msk honung
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackad gräslök + ev. några blommor

Bryn filéerna i en stekpanna. Vispa ihop grädden med fond, honung, sambal oelek samt vitlök. Slå såsen runt filéerna i pannan samt tillsätt rabarberbitarna i pannan. Låt allt puttra en liten stund. Strö över hackad gräslök och servera tillsammans med kokt färskpotatis.

Idag har jag varit och shoppat paket till finaste Alma (lillasysters dotter) som fyller 8 år imorgon. Vad köper man till en tjej i den åldern? Jag hade försökt fiska lite efter någon bra present och får till svar att kläder önskar hon sig. Lätt, tänker jag och i samma andetag att vi har väl typ samma stil, Alma och jag. Yeah right... Jag är snart fyrtio...  Inser verkligen skillnaden där bland barnkläderna och blir grymt avundsjuk. Jag vill också kunna ha sommarblommiga byxdressar utan att se ut som jag glömt ta av mig pyjamasen. När jag var barn hade även vi hela dressar (hette inte så fint som OnePiece då) i velour och till det skulle man som tjej ha sammetsskor med rem. Fler som hade det? Jag minns också en del som hade superfräscha unga mammor som passade i dessa dressar, men de var ändå mammor och kunde aldrig bli lika coola som någons häftiga storasyrra. Face it Emmy du hade inte passat i Almas present, fast jag tror att Alma kommer gilla den och blir coolaste tjejen i sommar i alla fall!


En sak som är säker är att Remsan och Middagskorgen är en oslagbar kombo! Jag har tidigare testat att göra Leif Mannerstöms kycklinglasagne som inte gick hem fullt ut hemma hos oss. Här är Middagskorgens variant med en tvist av Remsan och denna får full pott! Ledsen Leif, men denna vecka fortsätter inte du till final. Om ni inte äter kyckling så byt ut den mot grönsaker eller så testar ni denna vegetariska lasagne.

Kyckling- och spenatlasagne, 6 pers.
500 g benfri kyckling, strimlad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
500 g passerade tomater (jag skippade vattnet som skulle vara i)
2 tsk torkad basilika

100 g färsk babyspenat
150 g fetaost (en ostgalning kan inte laga en lasagne utan ost...)

Béchamelsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
½ tsk riven muskot
lite salt
1 krm vitpeppar
1 pkt färska lasagneplattor (brukar vara 12 små eller 6 stora)

Sätt på ugnen på 225°. Fräs kycklingbitarna i lite olja i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt gul lök och vitlök och stek ytterligare några minuter. Häll över passerade tomater och strö över basilika. Låt allt puttra i 5 minuter.
Vispa ut mjölet i hälften av mjölken, tillsätt sedan resten av mjölken grädden samt smöret. Sjud tills såsen blivit riktigt tjock. Smaka av med muskot, salt och vitpeppar.
Bred ut lite av såsen i botten på en ugnsform. Täck med en tredje del av lasagneplattorna. Bred ut hälften av kycklingröran, hälften av spenaten och hälften av fetaosten.

Ringla över lite sås, täck med ett nytt lager lasagneplattor och upprepa allt ytterligare en gång. Täck med ett sista lager lasagneplattor och resterande sås. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Vill ni veta något komiskt? Ni minns kanske att jag skrev om att Lowe och jag skickat in barnkrysset och att han kallt räknade med att vinna. Tror ni inte att han gjorde det! Hur ksa jag nu förklara att han inte kan vinna varje gång...

Nu är det väl hög tid att ni får lite mer recept av mig här bloggen, inte sant. Jag köper ibland hem ingredienser som jag inte har någon direkt plan för och sedan får jag se vad det blir. I detta fallet hade jag köpt hem serranoskinka, vilket inte gör så mycket om det inte hamnar i någon maträtt eftersom vi aldrig tacka nej till lite plockmat. Nu blev det så att jag använde den att linda in kycklingfiléer i och tillaga i en (förlåt att jag säger det själv) mycket god sås. Citrontimjan är det enda jag för tillfället har i mitt kryddland, men har ni inte det så går det bra med vanlig timjan, det rivna citronskalet ger ändå en fräschör till rätten. Så håll tillgodo mina vänner!

Serranolindad kyckling med timjan och citron, 5-6 pers.
700 g kycklingfiléer, jag använde mig av ett paket tvådelade filéer
2 msk olivolja
2 msk hickorysås
1 msk kinesisk soya
1 msk granatäppelvinäger, eller ta hallonvinäger om du har
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
100 g serranoskinka
2 dl vispgrädde
(citron-)timjan
rivet citronskal
riven parmesan

Sätt ugnen på 225°. Blanda olja och hickorysås med vinäger samt salt och peppar. Marinera kyckligen i blandningen en stund. Linda sedan serranoskinkan runt varje kycklingfilé och lägg dem i en ugnsform. Sätt in i ugnen i 15 minuter. Blanda grädden med resten av marinaden och slå runt kycklingen. Tillaga ytterligare 15 minuter. Strö över citrontimjan och rivet citronskal samt lite riven parmesanost vid servering. Servera gärna färsk bladspenat till samt ris eller potatis till.

 

Idag är det pirrigt... För om någon timme drar årets Geting Safari igång, vilket är som en cykelfest (fast alla går) i vårt villaområde. För er som inte varit med om en cykelfest kan jag berätta att man är ett stort gäng människor, de flera för varandra okända, som äter 3-rätters hos varandra. Kvällen blir som en enda stor speeddate eftersom alla rätterna intas i olika hem med olika människor runt bordet vid varje rätt. Vi ska i år bjuda på varmrätt och de instruktioner vi fått är att ett av de två par som kommer inte äter kött. Så nu har jag bestämt mig för att bjuda på karibisk lax med mangosås, veggierice och en fruktig sallad. Håll tummarna för att allt går bra nu. Min röst börjar återhämta sig, men är fortfarande skör, så jag hoppas den håller kvällen ut.

Igår åt vi en god och enkel allt-i-ett rätt med kyckling och rotfrukter från Middagskorgen. Barnen verkligen älskade kycklingen! Milia tyckte såsen var så god så hon först åt den med sked, men började sedan bre den på läpparna och slicka av... Ja, vad ska man säga...
Ni som har testat grekisk festkyckling och tyckt om den bör testa denna rätt!

Örtdoftande rostade kycklingfiléer med rotfrukter med yoghurtsås, 4 pers.

Marinad:

1 lime, pressad saft

1 msk kinesisk soya

1 tsk sambal oelek
1 tsk timjan

1 tsk rosmarin
Salt & svartpeppar

Örtdoftande rostade kycklingfiléer:
700 g kycklingfiléer, dela varje kycklingfilé i två delar (vi fick Guldfågelns 2-delade filéer)
600 g morötter, skurna i stavar
500 g potatis, skurna i stavar
400 g palsternackor, skurna i stavar
1 citron (gärna eko), skuren i tjocka skivor
2 vitlöksklyftor, finhackade
Salt & svartpeppar
Olivolja

Yoghurtsås:
2 dl matyoghurt
1 msk italiensk salladskrydda (går att byta ut mot någon örtkrydda)
1 tsk sambal oelek
1 msk olivolja
Salt & svartpeppar
 
Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingen i en plastpåse eller en bunke. Tillsätt marinaden och låt dem marineras minst 30 minuter i kylen, gärna över dagen.
Sätt ugnen på 225°. Blanda rotfrukter, potatis, citron och vitlök med olivolja på en plåt. Strö över salt och svartpeppar. Häll av marinaden från kycklingen. Lägg kycklingen ovanpå rotfrukterna på plåten. Genomstek kycklingen med rotfrukterna mitt i ugnen, ca 40 min.
Blanda matyoghurt, italiensk salladskrydda, sambal oelek, olivolja, salt och svartpeppar. Låt såsen mogna i rumstemperatur

Brukar ni äta extra mycket frukt och grönsaker under vinterns mörka månader? Tycker ni i så fall att det hjälper? Jag har varit så trött senaste tiden, så även att jag tycker mig äta mycket frukt och grönt så har jag försökt stoppa i mig lite till. Inte för att jag har blivit något piggare, men vi har hållt oss friska. Sova känns det som jag kan göra hur mycket som helst. Tror aldrig jag har kommit ur tonårströttheten...
Vi håller som bäst på att planera detaljerna inför vår kommande resa till Malmö för att se en av delfinalerna i årets Melodifestival där. Sånt piggar upp lite i alla fall! Åtta tjejer, en weekend i Malmö kan bara bli lyckat, eller hur?

Dagens recept innehåller stjälkselleri, en grönsak som jag inte kan skryta med att jag använder alltför ofta. Jag tycker inte att den är så god rå, men i mat går det bra. I denna gratäng tycker jag dessutom att den passade mycket bra, så även om ni är lite skeptiskt inställda mot stjälkselleri uteslut den inte. Ja, nu är hela gratängen god och inte bara sellerin, som ni förstår. Receptet tror jag kom från Coop. Jag rev ut det i något reklamblad.

Chicken a la King Kong, 4 pers.
500-600 g benfri kyckling
4 blekselleri/stjälkselleri, skär dem i smalare och kortare stavar
2 morötter, i stavar
2-3 paprikor, i bitar
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor, pressade 
1 msk kycklingfond
1 msk vitvinsvinäger
½ msk sambal oelek
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Bryn kycklingdelarna i lite olja, krydda med salt och peppar. Lägg över dem tillsammans med grönsakerna i en ugnsfast form. Vispa ihop grädden tillsammans med kryddorna i en kastrull. Slå såsen över kyckling och grönsaker. Tillaga klart i ugnen, ca 20 minuter.

I fredags kväll blev det värsta valvakan hemma hos mig. Det var inte bara vi som följde röstningen på Arlas hemsida med spänning, utan även och familj och vänner kikade titt som tätt in på deras sida under kvällen. Jag och Sofie Thiger turades om att ligga 1:a. Men när klockan närmade sig tolv på natten fick jag se mig besegrad. Så nu får jag se om jag blir en av de tre som juryn väljer ut. Hittills har jag inget fått veta...
Men vad vore en valvaka utan god mat och dryck. Jag hade förberett det mesta under torsdags kvällen så vi skulle kunna ta det riktigt lugnt på fredagen. Det är så trist att stå länge framför spisen när det vankas fredagsmys. Det blev en middag med italienska influenser. Jag slog ihop förrätt och varmrätt skulle man kunna säga.


Spenatfrittata med pinjenötter och parmesan, 8 pers. som en del i flera rätter
200 g färsk spenat
2 msk
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
5 ägg
½ dl mjölk
1 dl  riven parmesan + lite till dekoration
30 g pinjenötter

Sätt ugnen på 180°.  Fräs spenat i olivolja och krydda med salt och peppar. Låt svalna något. Blanda ägg med mjölk och vänd ner parmesan och spenat. Häll blandningen i ugnsform och grädda i ugnen i 15 minuter tills frittatan nästan har stelnat. Strö på pinjenötter och låt stå ytterligare 5 minuter i ugnen.
Skär frittatan i bitar och strö över lite parmesan. Frittatan kan serveras både varm och kall.

Minispett med melon med prosciutto, 14-16 st.
½ galia- eller cantaloupemelon, skuren i munsbitar
100 g prosciutto

Skär eventuellt bort lite fetta från skinkskivorna. Rulla dem till små knyten oh trä upp dem tillsammans med melon på små spett eller tandpetare. (Jag la lite ruccola i botten på fatet eftersom jag märkte att melonbitarna fastnade i tallriken annars)

Timjanmarinerade oliver och parmesan
2 dl blandade oliver, utan spad
50 g parmesan, i små tärningar
½ dl olivolja, jag använde en som var smaksatt med rosmarin
ett par kvistar färsk timjan
lite salt och svartpeppar

Blanda oliver och de små osttärningarna i en burk/skål. Lägg i lite färsk timjan, häll över oljan samt krydda med salt och peppar. Blanda runt. Låt gärna stå och gotta till sig över natten.

Och så serveradde jag två varma rätter, vilka var balsamicokyckling tillsammans med tricolori al forno (ett bra recept om man har mycket squash och man inte vet vad man skaanvända den till).

Sabina hade bakat en underbart god chokladkaka till efterrätt. Den var som kärleksmums, men så mycket godare. Det var till och med den godaste varianten av denna kaka jag ätit (förlåt svärmor...). Sabina hälsar att man inte ska cykla med kakan innan glasyren har stelnat ;-)

Godaste kärlekskakan
2 ½ dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
2-3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
150 g smält smör
2 lättvispade ägg
1 ½ dl hett vatten

Glasyr:
3 dl florsocker
6 msk smält smör
2 msk kallt kaffe
2 msk kakao

riven kokos

Sätt ugnen på 175°.  Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt sedan smält smör, uppvispade ägg samt vattnet. Häll smeten i en bröad form och grädda i 25-30 minuter. Låt svalna. Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred över kakan. Strö över kokos.

När Berra fyllde år igår så ville han inte ha något kalas och bli firad. Lite trist kändes det ju ändå att inte få fixa något kalas. Jag är ju inte den som är den, när det kommer till att ställa till med fest :-) Men en liten sommardrink fick det bli för att få lite feststämning i alla fall. Nu när det finns svenska jordgubbar och mynta i landet går det lätt att svänga ihop en sommardrink. Ungefär så här, fast jag tog vit Barcardi istället för vodka.

Förslagen för födelsedagsmiddagen från familjens alla medlemmar varierade en hel del. Jag ratade några helt, som köttbullar och makaroner... Tillslut bestämde jag att vi skulle testa något nytt. Förra året hade Arla med ett recept på rabarberkyckling i sommarens receptfolder. Jag har ökat mängderna lite så att det blir mer sås, eftersom det brukar slevas in en hel del sås här hemma. Rätten är kanongod! Lowe sa att det var väldigt god mat och att det var bra födelsedagsmat. Det kom vi överens om att skriva i bloggen, så alla ni andra får veta det. Fast Berra hade någon tokig idé om att godiskyckling kanske hade varit bättre... Men man kan inte få allt, även om det är ens födelsedag.
Vill man göra denna rätt när det inte finns rabarber, så tror jag inte man ska ta rabarber i frysen för då blir det nog för vattnigt. Men däremot tror jag att krusbär eller röda vinbär passar bra. Vinbären skulle kunna tas direkt från frysen och strös över mot slutet. Rätten behöver inte heller göras i ugnen även om det är smidigt när man är många. Man kan om man vill vispa ihop ingredienserna till såsen, slå över den brynta kycklingen och låta det småputtra i 5-10 minuter på spisen.

Rabarberkyckling, 4 pers.
600 g benfri kyckling
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
3 dl rabarber, i bitar
3 dl vispgrädde
3 msk kycklingfond
2 msk honung
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackad gräslök + ev. några blommor

Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra samt pudra över potatismjöl. Bryn kycklingen i en stekpanna. Lägg över den i en ugnsform och strö rabarberbitarna runt. Vispa ihop övriga ingredienser, utom gräslök, och häll det i formen. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min. Garnera med gräslök och gräslöksblommor. Servera tillsammans med färskpotatis.

 

Lowe har kommit in i en period när han har mycket tankar kring döden. Igår kväll när han lagt sig började han gråta för han vill inte bli gammal och dö. Sedan var han ledsen för att mamma och pappa är så gamla (hrmfp) så vi snart kommer dö. Då skulle han och Milia vara utan föräldrar och så kom det lite fler tårar. Och så grät han lite för att gammelmorfar Nils är död, som btw blev 98 år. Det är inte lätt när man inser att livet inte varar för evigt...

Något som nästan varar för evigt är torkade kantareller. Brukar ni torka dem eller frysa in dem? Jag förväller gula kantareller och så torkar jag trattisarna. För när man väl hittar trattkantareller så brukar man stå mitt i ett hav av dem. Och jag kan nästan inte sluta plocka och då blir det väääldigt mycket svamp, som tar lite mindre plats i torkat format. Någon som vill ha lite svamp på posten? Hittade ett recept hos Helena som jag tyckte lät så gott, och det var det! Gjorde bara en miss... Skulle ha dubblerat mängden sås... :-)

Parmainlindad kyckling med enbär och kantareller, 4 port.
500 g benfri kyckling
1 msk enbär, hackade
½ tsk grovmalen svartpeppar
100 g parmaskinka
3 dl vispgrädde (är ni såstokiga som vi så gör dubbel mängd)
2 msk viltfond
1-2 dl kantareller (jag tog torkade trattkantareller)

Sätt ugnen på 225°. Hacka enbären på en skärbräda och strö över svartpepparn. Gör "en Jamie Oliver" skär eventuellt kycklingen i mindre bitar på längden direkt bland kryddorna och rulla den samtidigt i kryddorna. Bryn kycklingen i lite smör i en stekpanna och linda sedan in varje bit i en skiva parmaskinka. Blanda grädde med fond och häll i en ugnsform över kycklingen. Strö i kantarellerna eller smula ned de torkade kantareller i såsen.  Lägg den inlindade kycklingen i såsen i formen.Tillaga mitt i ugnen ca 15 min, tills kycklingen är klar. Servera med pressad potatis och grönsaker.

Hur har er jul varit? Min har varit bara bra. Hade varit lite orolig att jag skulle hamna på tomtens stygglista, men det verkade som han tänkte om och kom med några fina klappar även till mig. Det som saknades var dock min bror och hans familj som stannade i Stockholm denna julen. Tyvärr har en del som velat inte kunnat ta sig till sin släkt. På Öland stängdes en del vägar av för där blir det hemskt när det både snöar och blåser. Hade kollegor som fick ofrivillig (dock kanske glädjande) semester eftersom de var insnöade. Då är det perfekt om det har bunkrats upp med julmat så det räcker nästan ända fram till tövädret kommer. Själv brukar jag ganska snabbt trötta på julmaten. Och för en gångs skull vill inte ens barnen se åt en köttbulle.

Och det blir inte ens mat gjord på julbordets rester. Denna rätten heter egentligen grekisk pyttipanna, men det namnet nedvärderar hela rätten. Så jag döpte helt enkelt om den, för det är mycket godare än en pytt. Detta är en perfekt rätt att ha till fredagsmyset eller jullovsmyset. Enklare än tacos och betydligt godare :-)

Grekisk festkyckling, 4 pers.
4 kycklingfiléer, strimlade
Marinad:
1 dl olivolja
2 msk kinesisk soya
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek

4-6 potatisar, i klyftor
2 paprikor, i mindre bitar
2 rödlökar, klyftade
1 squash, i mindre bitar
250 g körsbärstomater, halverade
150 g fetaost
½ kruka basilika

Skär kycklingfiléerna i ganska stora strimlor. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera kycklingen ett par timmar.
Sätt ugnen på 225 °. Olja en form och lägg potatisklyftorna i formen. Salta lite och sätt in i ugnen i 15 minuter. Fördela lök, paprika, squash och kycklingen med marinaden över potatisen och ställ in i ugnen i ytterligare 15 minuter. Lägg sedan på tomaterna och smula över fetaosten, sätt in i ugnen i 10 minuter till. Strö över färsk basilika.
Servera tillsammans med vitlöksbröd och tzatziki.

Tzatziki, 4 pers.
½-1 gurka, grovt riven (jag kärnar inte ur den)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
3 dl matyoghurt
2 msk olivolja

Strö saltet över den rivna gurkan och låt stå ca 10 minuter. Smaksätt yoghurten med peppar och vitlök. Krama vätskan ur gurkan och blanda ned den i yoghurten. Rör ned olivoljan. Tzatzikin blir extra god om den får dra ett tag.