Stekpannebröd

8/31/2010

Så vad gör man när man är hemma med sjukt barn... Ett barn som är för sjukt för dagis, men (hrm...) för piggt för att vara hemma ;-) Jo, vi bakade, Milia och jag. För ett tag sedan fick jag ett recept av pappa som bara inte blivit av att jag bakat, så nu fick det helt enkelt bli. När jag var yngre och bodde hemma brukade pappa göra stekpannebröd. De blir som en liten aning tjockare tunnbröd. Antingen åt vi dem alldeles ljumna direkt från pannan med bara smör.


Eller så fyllde vi dem med stekt kött och sallad, som gyros ungefär. Så de går att ersätta tortillabröden med till fredagens tacomiddag. De är inte svåra att göra, ok om man är petig med formen och vill ha den helt runda kanske, men inte annars.


Pappas stekpannebröd
, 10-12 st (stekpannestora)
50 g smör
5 dl mjölk
1/4 paket jäst
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
½ dl socker
2 msk sirap
6 dl rågsikt
5 dl vetemjöl special
(alt. 2 dl rågmjöl + 8 dl vetemjöl)

Smält smöret och slå i mjölken och värm till 37°. Smula jästen i en bunke och slå vätskan över, rör till jästen löst sig. Tillsätt det torra ingredienserna och arbeta ihop till en smidig, men ganska lös deg. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i 10-12 bitar. Vill man ha flera små kakor är det bara att dela degen i fler bitar. Kavla ut bitarna på mjölat bord till runda kakor, knappt ½ cm tjocka, de reser sig rätt mycket i stekpannan. Kavla gärna med kruskavel. Grädda kakorna i varm torr stekpanna ca 2 minuter på varje sida. Borsta av det mesta mjölet från kakorna innan de gräddas. Trava kakorna ovan på varandra på galler under bakduk så de förblir mjuka. Förvara dem sedan i plastpåse. Kakorna går bra att frysa in.



Milia slet hårt med sin kaka. Gick åt en aaaning mycket mjöl...



Men lite spill får man räkna med...


Bjud på bär

8/30/2010

Måndagar brukar kännas extra tunga, när man har hela veckan framför sig. Själv är jag hemma idag med en liten sjuk tjej. Vi som knappt vet hur man VAB:ar eftersom barnen går på en uteförskola och i stort sett aldrig är sjuka, men vissa virus kan man inte skydda sig mot. Så för att pigga upp lite, så tar jag helt enkel och början veckan med en dessert. Skogens snår har bjudit på bär och gör fortfarande. Denna desserten är superenkel, så enkel att den inte ens behöver förberedas. Bären tas direkt från frysen och sedan är det bara att klicka på toppingen. Grundreceptet kommer från Arla och innehåller kesella vanilj, men den går precis lika bra att göra med cream cheese och smaksätta själv.



Mandelgratinerade bär, 4 pers.
400 g frysta hallon eller björnbär
100 g Philadelphiaost eller annan cream cheese
1 dl crème fraiche
½ vaniljstång, fröna
1 msk florsocker
1 dl mandelspån

Sätt ugnen på 250°. Blanda Philadelphiaost, crème fraiche, vaniljfrön och florsocker. Rör till en slät och luftig smet. Lägg de frusna bären i fyra portionsformar eller en stor. De ska ligga så det blir ett lager. Bred sedan ostkrämen över. Strö över mandelspån och gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter tills de har fått fin färg. Servera tillsammans med en god vaniljglass.



Ha en bra vecka!

Kräftskiva igen...

8/29/2010

Igår var det dags för kräftskiva igen. Denna gång var vi hembjudna till Nettan och Markus på Öland. De köpte för 6 år sedan ett rivningsfärdigt hus, som de har totaltrenoverat. Så nu har de ett sådant drömhus, en riktig inbyggd öländsk gård med lador, kullersten, jordkällare, ja allt som hör till. Det stora boningshuset som är över 100 år har återfått sin gamla stil, men i en modern tappning.


Nettan hade gjort tre olika sorters pajer, en sallad med massa olika grönsaker, halloumi och valnötter, två olika sorters ostkräm att bre på brödet (crème fraiche blandat med två olika sorters ost) och sedan hade Markus gjort en underbar örtvinägrett som passade både till brödet och salladen. Utöver detta åt vi mer än 1 kg kräftor var...
Så hann vi lagom hämta andan lite innan det bjöds på kladdkakemuffins med en gömd Marianne i botten serverade med glass, hallon och blåbär. Mätta? Skojar du?!


Vi fick inte ta med oss någonting till festen, men jag kunde inte låta bli. Ett lite annorlunda paket.



Jag bakade helt enkelt lite bröd (igen), för det säger de flesta inte nej till i alla fall. Baguetter som jag hade smaksatt på två olika sätt.


Fyllda baguetter
, 3 st
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 msk olja
2 tsk salt
4 dl durumvetemjöl
9-10 dl vetemjöl special

Fyllning till 3 baguetter:
- 1 dl olivolja, 1 dl repad timjan, rivet skal från 1 citron och 3 krm salt
- 1 dl olivolja, 1 dl riven ost och ½ dl strimlad basilika
- 1 ½ dl valfri pesto

Lös jästen i det ljumna vattnet, tillsätt resten av ingredienserna och det mesta av vetemjölet. Arbeta i maskin till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre bitar. Kavla ut varje bit till en rektangulär platta. Bred fyllning på mitten på varje degplatta. Rulla sedan ihop från långsidan. Lägg baguetterna på en pappersklädd plåt och låt dem jäsa övertäckta ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 minuter.

I Nettan och Markus hem finns endast fyra kokböcker. Inte för att de lagar så lite mat, utan på grund av att de nästan aldrig följer några recept. Hittade dock ett exemplar av "Vår kokbok" som såg tämligen välanvänd ut.



Och i denna hittade jag detta lite annorlunda och inte så trevliga "recept", men i vissa situationer mycket välbehövligt.


Eftersom det regnade ute så satt vi inne och kurade. Vad passar då bättre än att avsluta kvällen med att spela... Känner ni igen spelplanen? Kanske bara vi från landet som gör, hi hi...


Bondespelet! Trots att spelreglerna står i locket, blev det lite diskussion kring dessa. Johan tog helt sonika och ringde 118118, frågade om en viss regel och fick svar! Jag som trodde deras reklam var på skoj...

Håll grytan kokande...

8/28/2010

... med fondue! Fredagsmysigt så in i baljan :-) Vi stoppade helt enkelt vildingarna i säng och mös med fondue igår. Jag gillar ju allt vad plockmat heter och fondue med så klart. Detta är ett extra mysigt sätt att äta plockmat på. Min gryta har jag norpat till mig från min mamma (tack!), men springer ni på en foduegryta på någon loppis, pruta ned den och slå till. Det blir kanske inte så ofta man lagar fondue, men när man väl blir sugen är det bra att ha en gryta gömd någonstans. Det blir lite trångt i grytan om man är fler än två och sen beror det så klart på hur känslig man är när det gäller att doppa i samma gryta. Men jag är inte så knusslig när det gäller att doppa tillsammans med mannen jag kysser varje dag.



Först får man bestämma vad man vill ha i grytan; buljong, olja eller ost. För min del tycker jag det första alternativet är godast. Olja är livsfarligt för en klumpig människa som jag och ostfondue blir för mäktigt. Jag doppar hellre i buljong och har sedan goda såser till. Min buljong ser ut så här som passar till kött och grönsaker.

Buljong till fondue
1 l vatten
3/4 dl kalvfond
3/4 dl tomatpuré
3/4 dl torr sherry



Sedan ska man välja vad man vill doppa i grytan. Det kan var helt vegetariskt, fick & skaldjur eller kött. Helt vad man är sugen på. Jag tycker det är gott att ha grönsaker som även är goda råa att dippa i såserna. Vi hade:

Lammytterfilé
Lövbiff
Blomkål
Skogschaminjoner
Paprika
Halloumi
Tomater
Morötter
Charlottenlök
Cornichoner (små gurkor)



Till detta hade vi tre olika såser; bearnaisesås, guacamole och aioli.

Aioli, 4 pers.
2 dl crème fraiche (ingen lätt)
4 stora skedar majonäs (är den inte hemgjord, så ta äkta majonäs)
2 vitlöksklyftor, pressade
salt

Blanda alla ingredienser och låt såsen dra en bra stund. Det här är min väninna Lenas recept och det är bäst när det gäller aioli gjord på crème fraiche.

Guacamole, 4 pers.
2 mogna avokado, mosade
½-1 lime, saften
1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta, pressad
lite salt

Blanda de mosade frukterna med kryddorna. Smaka av och tillsätt ev mer chili eller lime.



Ett hett tips är att ha en långskaftad sked till hand att fiska upp det som ramlar av spetten med... Och kanske en ficklampa :-)

Vill man äta fondue på restaurang finns det ett mysigt ställe i Vasastan i Stockholm. Restaurangen heter helt enkelt Fondueboden. Vi var där för ett par år sedan och åt. Vi fick mycket mat och det var många tillbehör. Jättemysigt och väl värt ett besök!
En period hade restaurang Hanssons krog i Kalmar fondue, men tyvärr bara tillfälligt.

Nu vankas snart kräftskiva igen. Ikväll ska vi åka över bron och göra Öland osäkert ett par timmar. Ha en skön lördag!

Sug efter rom

8/27/2010

För ett tag sedan var jag grymt sugen på romsås, tyckte jag stötte på romsåsbilder lite överallt. Och så var röd caviar helt slut i min butik! Och jag handlar ändå i en rätt stor matbutik. Hur kan den då ta slut? Hur stor är sannolikheten att alla ska göra något med just röd caviar? Är det för att alla har haft kräftskiva och bakat västerbottenostpaj som de dekorerat den med just röd caviar?
Men så fick jag min burk med caviar till slut i alla fall. Vad passar då bäst om inte en finfin bit med lax. Vi åt även smörslungade (ok, smörindränkta) morotsslantar och kokt färskpotatis. För så länge man inte behöver använda potatisskalare så är det väl färskpotatis, och då måste det fortfarande vara sommar eller hur?! Hör ni höstångesten...



Ugnsbakad lax med romsås, 4 pers.
600 g lax i bit eller 4 portionsbitar
salt
grovkrossad vitpeppar
dillfrön
en nypa socker

3-4 dl crème fraiche
80 g röd caviar (stenbitsrom)
½ dl hackad dill (fryst går bra, inte torkad)
salt & vitpeppar

Sätt ugnen på 225 °. Täck botten på en ugnsform med grovsalt eller havssalt (bara om skinnet på fisken är kvar). Lägg fisken i formen med skinnsidan nedåt. Jag kryddade med salt,vitpeppar, dillfrön och lite socker, men det att ta vad man tycker om. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter.
Blanda alla ingredienser till romsåsen och låt stå kallt fram till serveringen. Jag tycker att just till romsås ska det vara crème fraiche, jag använder iofs aldrig lättfraiche, men såsen ska vara tjock tycker jag.

Ikväll ska vi äta fondue, för det var länge sedan. Så mysigt och så himla gott! Ha en trevlig helg!

Tabascobiffar

8/26/2010

Känner ni någon som kan äta precis allt och i kopiösa mängder utan att gå upp ett gram. Min man är sådan. Han har chockat folk på både middagar och restauranger. Men grejen är den att det syns inte. Och varken jag eller andra fattar hur maten får plats. Men gillar han maten så äter han mycket, alltså mycket. Och han tycker om nästan allt jag lagar (ok, det är han som sitter inne med historierna om misslyckade middagar...) Men är det något som Berra tjatar om att vi ska äta, likt barnen alltid vill ha pannkakor om man frågar, så är det tabascobiffar. Ändå har det inte blivit så på länge, för vi hade slut på tabasco och det fanns inte hemma i affären, varpå jag köpte en annan sort. Men det blev inte riktigt samma sak. Eller vem vet, han hade kanske inte märkt något ifall jag inte sagt att det inte var tabasco, hi hi...
Detta är i alla fall superenkel vardagsmat, som faktiskt inte blir så stark, beror på hur känslig man är (eller barnen). Receptet kommer från receptfoldern som förut följde med i tabascoförpackningen. Men jag brukar öka mängden sås (så ni får min mängd i parentes). Mängden färs är beräknat utifrån 4 "vanliga" vuxna, inte Berra...


Tabascobiffar
, 4 pers.
600-700 g köttfärs
smör att steka i

Sås:
2 msk citronjuice (~1 dl)
2 msk vatten (~1 dl)
2 msk smör (~1 dl)
1 tsk vanlig slät svensk senap (1 msk)
1 tsk paprikapulver (1 msk)
1 tsk salt (1 msk)
1/4 tsk tabasco (1 tsk)

Forma färsen till 8 runda biffar. Stek de okryddade biffarna i smör i en stekpanna. Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och rör tills smöret smält. Häll såsen över de färdigstekta biffarna.
Serveras (enlig Berra) tillsammans med snabbmakaroner kokta i precis 3 minuter. Inga fullkorns makaroner här inte, även vitfibermakaroner går bort, hederliga snabbmakaroner ska det vara. Ketchup är överflödigt.
Personligen åt jag dem med krispsallad och salsa gjord på röd paprika, tomat och honungsmelon. Men jag tillhör ju inte de som kan äta vad som helst, hur mycket som helst...

Björnbär!

8/25/2010

I helgen tog min väninna Anna mig med på björnbärsplockning. För där hon bor är det fullt med björnbär, även om de precis börjat mogna. Mina egna är fortfarande röda i färgen. Och det verkar ju inte som rådjuren äter dessa bär, så jag hoppas jag kan få skörda dem själv.



Över stock och sten klättrade vi in i en kohage för att plocka dessa söta mörka bär. Visst rev taggarna oss på armarna och benen, men dessa mygg! Jag hade 15 myggbett runt varje vrist och lika många på resten av benen. Så vi härdade ut en liten stund och fick med oss ett par liter hem var. Men när vi kommer hem ser vi alla fästingar! Barnen hade som tur var redan klätt av sig nakna för att hoppa i poolen. Och vi fick göra samma sak. På mina och Lowes kläder hittade jag 30-40 pyttesmå äckliga fästingar. Brrr...



Många av dessa bär åkte snabbt ned i en liten tjejs mage. Milia hämtade en egen skål och fyllde för att mumsa björnbär så hela ansiktet blev blått. Och så mixade vi smoothie så klart ;-)
För varje sorts bär som mognar tänker jag, "dessa är de godaste bären" och så mognar nästa sort och jag tänker samma sak. För visst är alla bär goda och så nyttiga! Det finns något man kan göra med alla sorter. De behöver inte vara jättesöta, för det kan vara gott på sitt sätt. Dessa björnbären var inte sura alls och smakade mycket, som de flesta vilda bär brukar.
Vad brukar ni göra med era björnbär?

Tävling!

8/24/2010

Jag tänkte ha en liten tävling hos mig. Eftersom jag tycker frukosten är det bästa och viktigaste målet på hela dagen, så kan ni vinna att litet kit för att göra frukosten ännu mysigare. Paketet ni kan vinna innehåller en brödkorg, 4 frukostskålar, servetter och muffinsformar alltihop i härligt rosa och blommigt (I like!).



Så vad behöver ni då göra? Jo, eftersom jag just nu laddar inför tjejmilen som går av stapeln söndagen den 5:e september tänkte jag ni skulle få gissa på vilken tid jag går i mål. Så ni har fram till start kl. 12:00 på er att lämna era svar. Och den som kommer närmst vinner, så var så precis ni kan! Ni kan antingen maila mig eller lämna en kommentar till detta inlägg.

Ni ska få något att gå på, så ni kan klura på hur fit jag är ;-)

- det är andra året jag deltar
- jag har hittills i år inte sprungit en hel mil

Smulfria scones med äpple

8/23/2010

Jag brukar passa på att baka mycket bröd när jag ändå slabbar ned hela köket. Kan inte skylla på barnen där... Sedan stoppar jag in allt bröd i frysen, utom det vi ska äta samma dag. På så vis känns det som vi alltid har nybakat bröd hemma, för vi tinar sedan brödet i micron och då blir det som färskt. På så vis bakas det sällan hela bröd eller limpor hos mig, i så fall ska det vara något som håller sig färsk länge så som Renèes goda bröd eller valnötsbröd.
Men om det nu gapar tomt i hela frysen på varenda liten brödkant så får det bli scones. Det är nog många som svänger ihop en sats scones på helgen för att sedan kunna njuta av en lite större helgfrukost. Dessa innehåller ägg och blir på så vis mindre smuliga och äppelbitarna gör dem lite saftigare.


Smulfria scones med äpplen
, 2 kakor/8 bitar
4 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
2 äpplen, skalade, urkärnade, i tärningar
1 ägg
3/4 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 °. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smula i fettet till en smulig massa. Tillsätt sedan äppeltärningar, ägg och mjölk. Arbeta samman degen och dela den i två bitar. Platta ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter, på en pappersklädd plåt. Skåra kakorna med mjölad kniv till fyra bitar. Grädda dem mitt i ugnen i 15 minuter. Avnjutes ljumna.



Ägg är ett måste på helgen, gärna ett par, men denna helgen var jag inte så kaxig efter lite festande... Men jag fick ned ett tillsammans med lite inlagd sill i alla fall :-/
Berra får man begränsa lite för annars sätter han i sig ett helt fack...

Kräftskiva

8/22/2010

Igår var vi hemma hos min lillasyster på kräftskiva. Först bjöds på en massa olika varma rätter så alla skulle kunna bli mätta även de som inte äter kräftor eller som inte äter sig mätta på bara kräftor. Vilket jag med lätthet kan göra om det bara är riktigt goda kräftor. Denna gång hade jag köpt svenska kräftor, som var mycket goda.



Jag bidrog med att ta med mig hembakat bröd, för många vill ju gärna ha baguette till skaldjur. Detta brödet är ett perfekt bröd att svänga ihop innan en fest. Jag har dock hittat receptet på öppna förskolan Måsen dit Lowe och jag gick när han var liten. De hade alltid hembakat bröd istället för kakor, så bra tycker jag. Så därför kallar jag det för Måsens matbröd. Brödet blir luftigt, men ändå lite segt.



Tycker det blir fina lite ojämna baguetter. Perfekt på ett buffébord eller att vira in i lite papper och ta med på festen. Det är goda att doppa i lite god olivolja och flingsalt eller en vitlöksyoghurt.


Måsens matbröd, 2-4 limpor/baguetter
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl kall mjölk
1 msk honung
2 tsk salt
12 ½ dl vetemjöl el. 1 ½ dl grahamsmjöl + 11 dl vetemjöl

Lös jästen i det ljumna vattnet och tillsätt resten av ingredienserna. Och blanda ihop till en lös deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa i 1-1 ½ timme. Sätt ugnen på 240°. Mjöla rikligt på bakbordet och häll ut degen. Platta försiktigt ut den och skär den i 2-4 bitar/längder. Lägg dem på en pappersklädd plåt. Grädda dem i 15-20 minuter. Obs! Knåda inte degen!


Syrran hade självklart fixat hattar och hakklappar till oss alla. Sötast var lillskruttan som gärna klär ut sig. Att festkläderna redan hade åkt av är en annan historia...


Detta vinet drack syster och jag, vilket vi tyckte var mycket gott. Det hade en tydlig smak av fläder. Var kanske lite sötare än de vita viner jag brukar dricka, men ändå inte för sött.



Sedan berättade min syster och Robert att de ska gifta sig om 1 år, så alla i familjen är välkomna att följa med till Mallorca i augusti nästa år! Så roligt det ska bli!


Till efterrätt hade Carita bakat tre olika sorters kladdkakor! Ser ut som jag bara smakade på två... Jag rullade sedan hem i natten, dock på cykel med barnen i cykelkärran ;-)

Paketleken

8/21/2010

Har ni någon gång lekt denna lek? Det är så kul! Det är det enda lek (eller spel) som jag är dålig förlorare i. Och det går nästan aldrig bra för mig i paketleken. Vi leker alltid detta när vi har träff med jobbet. Och igår träffades vi i stort sett alla kollegor på jobbet ute på Enerevet för att umgås, leka en massa och äta och dricka gott. Annelie och Camilla hade ordnat en massa olika lekar. Man skulle kunna säga att jag snubblade på mållinjen hela kvällen.



Först fick vi gå en liten tipsrunda, där det gick bra för mig fram till utslagsfrågan. Så jag vann tröstpriset...



Sedan spelade vi som något slags bowling-kubb (jag vet inte vad det kallades) i väntan på att grillarna skulle bli varma. Jag behöver inte tala om vad mina lagkamrater tyckte om min insats....



Sedan laddade jag batteriet med grillade lammkotletter och bulgursallad med halloumi och grönsaker.


Efter grillningen var det dags för lek igen, där man kunde vinna en picknickkorg. Det gällde att snabbast komma på slutet på olika ordspråk. Korgen kunde ha blivit min om jag bara svarat snabbast på "virrig som en..." Japp! That´s me :-)



Och slutligen paketleken! Våra regler är så här. Man bestämmer innan hur många paket alla ska köpa och för vilket värde, beroende på hur många man är. Vi var 25 personer, men hade ändå köpt 2 paket var till ett sammanlagt värde av 100 :-. Paket läggs i en stor hög. Och sedan skickar man runt två tärningar (vi hade 2+2 eftersom vi var så många). Den som får en 6:a får ta ett paket och den som får två 6:or får ta två paket. Så håller man på tills paket är slut.
Sedan ställer man en äggklocka på tex 20 minuter. Nu gäller det att sno paketen ifrån varandra när man får en eller två 6:or. När sedan klockan ringer öppnar man de paket man har, men det är fortfarande inte säkert att man får behålla innehållet i paketen.



Klocka ställs nämligen igen på tex 20 minuter. Nu ska man sno sakerna som fanns i paketen från varandra när man får en eller två 6:or. Oj oj... Ni kan ju tänka er 50 paket, 25 personer och 4 tärningar som åker runt. Och alla dessa fina saker; ljuslyktor, salladsbestick, skålar, tekoppar, olika delikatesser, en massa underbara saker helt enkelt, som väcker stort habegär. Och allt för under 100:-!
Min vinst blev 2 tidningar, Leva och Må bra. Så det ska jag göra från och med nu ;-)


Och sedan ska jag gå på Lagerhaus och shoppa ett par skålar som jag nu vet att jag vill ha...