Frusen cheesecake

För någon dag sedan hade vi middagsgäster och jag hade fått för mig att jag skulle ha lite asien inspirerade rätter. Provade för ett tag sedan två vietnamesiska rätter från Gourmetmorsans blogg, som vi tyckte blev så himlagott. Så dessa rätter fick det bli igen i sällskap av med ceviche på pilgrimsmusslor och kyckling med jordnötssås. Och nu tänker jag inte vara blygsam för det blev så in i bubblan gott :-) (Tack Madeléne!) Till dessert gjorde jag en enkel cheesecake och serverade med en bärsås. Jag tror min väninna Lena gett mig receptet för länge sedan, och jag har gjort den många gånger sedan dess. Kakan går att smaksätt på många olika sätt och servera med vilken frukt eller bär man vill, men personligen tycker jag inte de ska vara för söta som en liten brytning mot kakan.

Frusen cheesecake, 8-10 bitar
6 Digestivekex (gör du den under vintern så ta pepparkakor)

Skål 1:
3 äggulor
200 g Philadelphiaost
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Skål 2:
3 dl vispgrädde, vispad (inte för hårt)

Skål 3:
3 äggvitor, vispade till hårt skum

Smula kexen fint och fördela (plant) i botten på en form med löstagbar kant.
Vispa ihop alla ingredienserna i skål 1 till en slät smet. Tillsätt sedan skål 2 och till sist skål 3.
Ringla ned smeten i formen, men försiktigt så inte alla kexsmulor hamnar i en kant av formen.
Ställ in i frysen i minst 4 timmar. Vänd kakan upp-och-ned på ett fat. Garnera/servera tillsammans med bär eller bärsås.

Så här såg middagsbordet ut, från vänster: kyckling med jordnötssås, chili- och limekryddad scampi, vietnamesisk nudelsallad, köttfärsknyten i salladsblad á la Jones och ceviche på pilgrimsmusslor.

Kyckling(spett) med jordnötssås, 4 pers.
600 g benfritt kycklingkött (tex tunt skivade filéer skurna på längden)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
ev. röd currypasta el. röd thaicurry (pulver)

Jordnötssås:
3 dl vispgrädde (ingen lättare för då blir såsen för tunn)
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl hackade jordnötter
1 hönsbuljongtärning
1 msk farinsocker
1-2 tsk sambal oelek
½ dl jordnötssmör (creamy)
½ lime, saft och rivet skal

Trä eventuellt upp kycklingbitarna på spett och stek dem runt om. Krydda med salt peppar och om så önskas röd curry. Blanda alla ingredienserna till såsen i en kastrull och låt koka någon minut. Servera såsen tillsammans med kycklingen.

Ceviche på pilgrimsmusslor, 4 förrätter
8-12 pilgrimsmusslor, tunt skivade
3 lime, rivet skal från 1 saften från 3
1 röd chili, finhackad
½ tsk flingsalt
½ dl olivolja
½ röd paprika, finhackad
½ gul paprika, finhackad
1 salladslök, strimlad
svartpeppar

Lägg de skivade pilgrimsmusslorna på ett djupt fat. Häll över limeskal, limesaft och chili samt strö över saltet. Låt stå ca 1 timme. Häll över oljan och strö över paprika och salladslök. Dra ett par varv med pepparkvarnen över.