Kan grillat vara snabbmat?

6/30/2011

Nu menar jag för guds skull inte korv med bröd! Här är lite bilder från en härlig grillmiddag med finaste vännerna. Och jag lovar det är en snabb grillmiddag. Jag hade jobbat till kl 16 och kl 17 kom gästerna, så då hajar ni. Det enda jag hade förberett var desserten kvällen före och så gned jag in köttet med rub (använde mig av denna fast hade även i lökpulver och vitlökspulver). Ja ja... Vi hann med en drink före middagen också...

Gjorde en bulgursallad som jag hade i både grillade nekatriner och halloumi. Eftersom min make (som är omättlig...) var orolig att vi inte skulle äta oss mätta på bulgursalladen så gjorde jag även lite ugnsrostade grönsaker. Till alltihop serverade jag rostad paprikasås.


Bulgursallad med grillade nektariner och halloumi, 4 pers.
2 dl okokt bulgur, kokas enligt anvisningarna på paketet
1 röd chili, finhackad
½ dl olivolja
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
70 babyspenat
2 lime/citroner, halverade (uteslut inte!)
4 nektariner, i klyftor
250-500 g halloumi (beroende på hur osttokiga ni är, jag tog 500 g...)

Koka bulgurn och låt ånga av ordentligt. Blanda ned den hackade chilin. Vispa ihop olivoljan med kryddorna och vänd ned. Blanda bulgurn med spenatbladen på ett stort fat. Grilla citrusfrukterna, nektarinklyftorna och halloumin. Lägg de grillade nektarinerna och osten på salladen. Pressa citrussaften över salladen eller låt var och en göra det själv.


Till dessert hade jag gjort rabarberglass i portionsformar som vi serverade med färska jordgubbar. Lowe hälsar att det är troligen sommarens bästa glass. Söta Moa hjälpte till att garnera dessserten så fint.


Rabarberglass med färska jorgubbar, räcker till 10 muffinformar om de görs i en plåt med 12 hål
300 g rabarber, i mindre bitar
1 dl strösocker
½ dl vatten
2 äggulor
1 vanilstång, skårad och urskrapad
½ dl strösocker
3 dl vispgrädde

1 liter jordgubbar
citronmeliss eller mynta

Koka upp rabarber, socker och vatten i en kastrull. Låta koka tills det är mosigt.
Vispa ihop äggulor, socker och vaniljfrön luftigt. Vispa grädden lätt. Blanda rabarbermoset och äggsmeten med grädden. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt eller klä botten på en springform med plastfolie och fyll med smeten. Frys i minst 3-4 timmar. Ta fram glassen en liten stund före servering och garnera med jordgubbar och citronmeliss eller mynta.

Kan inte bli för mycket, va?

6/29/2011

Fisk, alltså. Om ni som jag nu inte fått i er tillräckligt med fisk i helgen, så kommer här en rätt ni kan testa. Ta gärna svängen förbi en hyvens fiskdisk och shoppa ett par fina filéer innan.
Hittade inspirationen till gratängen i Melker Anderssons fina kokbok Snabblagat, Tillagat och Vällagat. Det är hans mamma som står för originalreceptet så hon får ta åt sig äran här också, även om jag ändrat en del i receptet. Så tack Melkermamman!

Melkermammans fina fisk, 4 pers.
600 g spättafiléer
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
200 g cocktailtomater
1 paprika, i bitar
1 rödlök, i klyftor
½-1 purjolök, i bitar

1 burk/pkt krossade tomater
2 dl vispgrädde
1 msk chilisås
1 msk fransk senap
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 kvistar färsk basilika, hackad
1 kvist färsk dragon, hackad
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

1 kula mozzarella, i mindre bitar

Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra fiskfiléerna. Lägg alla grönsakerna i en smord ugnsform. Lägg fiskefiléerna ovapå. Vispa ihop krossade tomater och grädde med kryddorna. Slå det över fisken och grönsakerna i formen. Stick ned bitar av mozzarella och sätt in i ugnen i 15-20 minuter. Strö över lite mer färsk dragon och basilika.
Vi åt potatismos till, hade några stackare som övervintrat som fick ställa upp och bli mosade. Men färskpotatis eller pressad potatis funkar säkert också finfint.

... en för de stora och en för de små...

6/28/2011

Brukar ni plocka fläder? Det brukar jag göra. Jag plockar till och med åt andra för att jag är så snäll :-) Eller så ger jag rent av bort lite färdig saft. Dock är det inte min egen lilla fläderbuske som ger så mycket blommor. Ännu. Under den hårda vintern åt rådjuren upp stora delar av den, och de ska inte ens tycka om fläder. Så vi har ett annat riktigt säkert kort vad det gäller fläder - Mörbylånga på södra Öland.

Man parkerar i närheten av det gamla sockerbruket för där börjar man skymta en massa fläder. Sedan börjar man gå mot fläderbuskarna och inser att det finns hur mycket som helst. Allt vitt ni ser i bland de gröna bladen på bilderna är fläderblommor!

Det är ett trevligt gångstråk (eller joggingspår för de hurtiga) och längs stigen växer det fläder överallt. Så vill man nu inte plocka fläder så kan man bara gå och njuta. Det är som mysinga gångar mellan all fläder. Man måste dock gilla doften av fläder, för den är milt sagt påtaglig.



Jag hade så lämpligt ;-) glömt mina stövlar hemma, så Berra fick ställa upp och hoppa in bland nässlor och annat för jag ville självklart ha de finaste och största blommorna. Högst upp... Jag hjälpte honom att hålla räkningen.


Detta är det bästa fläderblomssaftreceptet enligt mig. Jag har testat att ha i mindre citron och mer citronsyra och viseversa... Jag har haft i lime istället för citron... Jag har haft annat antal blomklasar... Jag har testat att minska sockermängden... Men detta är bäst. Kommer från bästa svärmor också!

Fläderblomssaft, ca 3 l
60 stora blomklasar
3 citroner (helst obesprutade), klyftade och sedan skivade
25 g citronsyra
2 liter kokande vatten
2 kg strösocker
2 krm natriumbensoat

Lägg blommorna i en hink eller stor skål.  Lägg citronskivorna på blommorna. Strö över citronsyran. Koka upp vattnet tillsammans med sockret. Slå den kokheta sockerlagen över blommor och citroner. Rör om. Täck över hinken/skålen och låt stå svalt i 5 dygn. Sila saften. Häll upp på väl rengjorda flaskor. Blanda ut natriumbensoaten i lite av saften och blanda med resten. Förvara saften i kylskåp eller frys den vid längre förvaring.



Men nu ska ni inte bara få det bästa receptet på fläderblomssaft, ni ska även få ett recept på flädervermouth. Gillar ni Martini, i så fall kommer ni att gilla denna vermouth. Receptet ska vara ett flädervin jag fann för många år sedan, men jag tycker det är mer som en vermouth och dricker den med is i.


Flädervermouth, ca 5 l
50 stora fläderblomklasar (går även bra med blommor som varit frysta)
3 citroner (helst obesprutade), klyftade och sedan skivade
2 kg strösocker
2 liter kokande vatten
35 g färsk jäst
 
Lägg blommorna, citronskivorna och strösockret i en hink. Koka upp vattnet och slå över blommor, citroner och socker. Rör om. Låt stå till temperaturen nått 35 grader. Smula ned jästen och blanda väl. Täck hinken med en handduk. Låt hinken stå och jäsa ca 7 dagar på varm plats. Rör om då och då.
Efter en vecka silas blandningen genom en silduk/handduk. Häll upp på flaskor och bind över en gasbinda. Låt stå ca nio veckor för att jäsa färdigt. Tappa därefter upp vermouthen på väl rengjorda flaskor, utan att botten satsen följer med. Sätt korkar på/i flaskorna.
Vermouthen kan nu avnjutas,men lagras med fördel mörkt och svalt.
 

Sommarlovsmat

6/27/2011

Jag lovar, här är en av de snabbaste luncherna som går att svänga ihop som äts av alla (ja, om man gillar färs vill säga). Det är en enklare variant utav köttbullar med sås och går att variera en massa. Denna gång blandade jag ned rårörda lingon och lite persilja, men cocktailtomater och basilika är minst lika gott.



Bamsebiff, 4 pers.
600g nötfärs
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk potatismjöl
3 dl vispgrädde
1 msk kinesisk soja

Blanda ned något enligt nedan:
- 1 ask cocktailtomater i halvor (eller 3-4 stora), hackad basilika
- rårörd lingonsylt och hackad persilja
- stekt lök

Rör ut potatismjölet i mjölken och blanda sedan med färs. Salta och peppra. Platta ut färsen till en stor biff som täcker hela botten på stekpannan och stek ca 4-5 min. Dela biffen i 4 bitar, vänd och stek ytterligare 4-5 min. Tillsätt grädden och soyan och låt småkoka någon minut.
Servera tillsammans med potatis eller pasta samt grönsaker.

Min midsommar

6/25/2011

Ja, hur hade vi det då på midsommarafton. Mycket bra om jag får säga det själv. Vi hade firande hemma hos oss. Jag plockade lite blommor och blad av det jag hittade i trädgården och i skogen, för att pynta bordet med. Och som ni ser fick jag användning för min tvättade ostronskal. Hade tänkt skriva namnen i, men jag hade ingen penna och som fastnade som inte var permanent (kan ju vilja variera gäster...).

Självklart hade vi sillunch när gästerna anlände. Vad de tyckte om mina sillinläggningar? Jo, de fick mycket fina ord. Jag kan oblygsamt säga att jag kände mig nöjd med smakerna. Hade även gjord en västerbottenostpaj, som jag skar i små bitar och garnerade med crème fraiche och röd stenbitsrom. Västerbottenostpaj gör vi ofta, för det passar till så mycket.

Hittade servetter med snapsvisor på när jag senast shoppade på Designtorget och nu fick jag användning för dem.


Martin gjorde marängtårta till dessert. Det är något visst med sommar och marängtårtor. Kanske för att det är så gott att toppa dem med sommrens goda bär. Och de har alltid en strykande åtgång, bland både stora och små middagsgäster.


Efter lunchen sken solen, så mammorna passade på att sträcka ut sig i varsin solstol. Där låg vi och sippade på mousserat rosévin. Livet kunde varit sämre ;-)

Men vi latade oss inte bara. Familjen Sjögren hade fixat lekar. Mitt lag vann (även om det inte ser ut så här) och vi fuskade inte det minsta...

Berra fixade en midsommarstång, eller vad man nu ska kalla hans kreation... Men den funkade finfint att dansa runt i alla fall.

Linn gjorde så fina kransar till barnen. Här pryds hon utav en själv.



Själv är jag urkass på allt vad blomsterarrangemang och kransbindning heter, men Linn var snäll och band även en till Milia. Se så fin, lilla prinsessan!


Här är sommarens finaste väska. Jag vet att flera av er ännu inte sett dessa fina boxar. Det är inte på alla systembolag de finns, men går lätt att beställa hem. Väskan finns i svart, vitt och rosa. Innehållande rött, vitt och rosé vin (här finns bild, vilket inte finns på bolagets hemsida). Jag har druckit det vita vinet och nu även rosén och tyckte båda var goda. Det röda vinet har jag inget utlåtande om, ännu :-)


Middagen bjöd på grillat. Olika sorters kött, grönsaksspett och i foliepaketet är det stjälkarna från den färska knipplöken som får gotta till sig med lite smör och kryddor. Mmm... Mycket gott, så släng inte "blasten".


Kycklingspett var smaksatta med en kretiansk kryddning (ja, den hette fasktiskt så och var inhandad på Kreta). Mycket god hur som helst. Vi grillade även lite svensk oxfilé som jag gned in i olika kryddor och penslade med rosmarinlack. (Ni ser också att Lowe hjälpt till att göra placeringskort)

Jag gjorde en potatissallad smaksatt med örter och vitlök som blandats med smulad fetaost. Linn och Martin hade gjort både aioli och chèvrecreme.

Ört­ma­ri­ne­ra­d färskpo­ta­tis med fe­ta­ost, 4 pers.
800 g färskpotatis, renskrubbad och kokt
200 g fetaost

Örtmarinad
1 dl olivolja
½ lime, saften
½ dl persilja, grovhackad
½ dl basilika, grovhackad
½ dl gräslök, skivad
½ dl rucolasallad, grovhackad
1 st vitlöksklyfta, pressad
2 krm salt
1 krm svartpeppar
rucolablad

Mixa olivolja, limejuice och örtkryddor och rucola med mixerstav. Smaksätt med vitlök, salt och peppar. Blanda med potatisen och smulad fetaost. Häll över marinaden. Blanda ned lite rucola.

Vi hade egentligen bestämt att vi inte "behövde" någon dessert efter middagen, men... Det kunde jag inte låta bli när barnen plockade årets första blåbär! Då går det ju bara inte att inte göra något gott med dessa.


Lättgjord sommardessert, 8-10 pers.
125 g smör
½ dl farinsocker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
150 g Philadelphiaost
1 ½ dl florsocker
1 ½ dl vispgrädde
valfria bär i valfri mängd


Sätt ugnen på 200 °. Smält smöret till botten i en kastrull. Tillsätt sedan farinsocker, havregryn, mjöl och blanda ihop. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant. Grädda i 10 minuter. Låt svalna.
Vispa ihop florsocker och philadelphiaost. Bred det över kakans botten. Vispa grädden och bred den över ostkrämen. Toppa med en massa bär.


Inte förrän senare på kvällen föll regnet, men då gjorde det inte längre något...

Förberedelser inför sommarens fest

6/23/2011


Jag håller på att ladda inför midsommar. Tårtan är dock från förra året när solen sken glatt på oss. Nu är det väldigt mycket regn tycker jag. Känns som om det kan bli en annan dress code imorgon :-(  I år fixar min halv-åtta-hos-mig-partner Martin midsommardesserten, så vi får se vad det blir.
Men i år har jag varit extra duktig och till och med lagt in sill själv. Det måste vara minst ett par vuxenpoäng på det (kan jag behöva, ha ha...). Det är det fina paret i Mårtenssons kök som har gett mig inspiration till detta. De är ena hejare på att göra olika sillinläggningar. Rabarbersillen är helt deras recept, men wasabisillen fick jag klura lite på då jag ville använda färdig inläggningssill. Även om jag inte känner mig helt kaxig när det kommer till sillinläggningar, så känner jag mig nöjd med båda. Får se vad gästerna säger... Annars kanske de får en anledning att ta en flaska ur sötaste backen att skölja ned firrarna med ;-) Det snuckiga snapsbacken tipsade Sofie mig om, och min beställning på systembolaget gav dominoeffekt i lilla Kalmar fick jag veta när jag hämtade ut den. Här hittar ni den om ni vill beställa en egen till något kalas i sommar.


Rabarbersill
1 burkinläggningssill (210 g avrunnen vikt )
3 dm rabarber
½ dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
2 dl socker
6 hela nejlikor
½ tsk stött vitpeppar
1 liten rödlök

Skär rabarbern i 2 cm långa bitar. Blanda ättiksprit, vatten, socker, nejlikor, peppar och rabarber i en gryta. Koka upp och låt koka 2-3 minuter. Låt det kallna helt. Skölj sillen i kallt vatten och skär i lagom munsbitar. Skiva rödlöken. Varva sill med rödlök i en burk och slå sen i lagen. Ställ i kylen minst ett dygn.


Wasabisill
1 burk inläggningssill (210 g avrunnen vikt)
2 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk wasabi
1 msk pressad lime (ca ½ lime) + lite rivetskal
1 msk riven ingefära
1 knippe gräslök, ca 1 dl hackad
1 knippe dill, ca 1 dl hackad
1 tsk socker

Blanda ihop ingredienserna till det som ska vara sås (alltså allt utom sillen) och låt dra ett par timmar gärna ett dygn. Smaka av, krydda eventuellt mer. Skölj sillfiléerna i lagom munsbitar och vänd ned i såsen.

Trevlig midsommar mina vänner!

Det enkla goda

6/22/2011

Jag fick ett så enkelt, men så hiskeligt bra tips från min kollega Marie. När ni rostar rotfrukter och grönsaker i ugnen, så mot slutet lägger ni över bitar av halloumi som får lite färg. Sååå gott! Till grönsakerna gjorde jag en rostad paprikasås och så värmde jag färdiggrillade kycklingklubbor. Jag hade köpt en packe med morötter i olika färger och så åkte det ned lite squash också. Vardagsmat när den är som bäst - enkel och väldigt god.


Rostad paprikasås, 4-6 pers.
grillade paprikorhalvor
4 msk olivolja
2 msk röd vinäger (jag använde granatäppelbalsamvinäger, men rödvins funkar säkert)
1 msk fransk senap
2 krm salt
2 krm svartpeppar
tabasco (massor säger Berra...)

Mixa paprikan tillsammans med olja, vinäger och kryddor. Smaka av med tabasco eller uteslut. Håller sig minst 1 vecka i kylskåp.

Såsen passar även bra till grillade grönsaker och hallomi istället för örtolja.

Kalmar har fått en saluhall

6/21/2011

Eftersom vi traskade runt på Öland den dagen de hade premiär, så åkte jag och kikade in saluhallen denna helgen istället. Jag tog med mig min mattokige pappa och Milia som alltid är pigg på mingel. Saluhallen ligger i de lokaler som en gång i tiden var ett stort postkontor, vilket passar väldigt bra för denna typen av verksamhet. Så följ med oss på en tur hos Bremersons.

Det fanns en massa hyllor fyllda med när- och lokalproducerade varor. Milia tycker det är tråkigt att jag bara fotar en massa mat, för hon vill gärna själv vara med på bild. "Ja, åsso me. Ta kort å mig" När man är tre år tycker man alltid att man är finast i hela världen, så självklart ska hon få vara med.


Vår saluhall går kanske inte jämföra storleksmässigt med dem i de större städerna, men den har ett fint utbud. Här finns en massa goda charkuterier, finfina små korvar av olika slag. Det är produkter från Gullaskruvs Delikatesser som är handgjorda och innehåller endast småländska råvaror. Ostar fanns det också, de kom bara med på ett hörn.

Men även färskt kött om man vill ha sig en bra köttbit att lägga på grillen till fredagsmyset. Köttet kommer från gårdar och slakterier runt om i Småland. Det är Dackebygdens kött som ser till att man ska kunna handla nystyckat kött från gris, nöt, lamm och vilt.

Det finns även en frukt- och grönsaksdisk, men här var inte allt från lokala producenter, men väldigt fräscht. Milia var väldigt sugen på att sno till sig några vindruvor, som låg i precis lagom höjd.

Nabbens rökeri & fisk har en fiskdisk i saluhallen med både fina färska firrar och med rökta fiskar, rökta räkor, goda röror och andra fiskdelikatesser.


I saluhallen finns något det kallar Saluhallens helgkasse. Varje vecka presenteras en ny meny som kan hämtas i saluhallen från och med torsdagar. Ingredienserna finner man så klart även de i saluhallen. Det är bara att traska runt och hämta allt man behöver till sin måltid, som finns förberett bland saluhallens alla diskar.

Och självklart :-) finns det choklad från Ölands choklad att köpa, både styckvis och i fina askar. Även chokladkakor att mula i sig medan man minglar runt...

Det går dessutom att trycka näsan mot glaset och dregla medan Johannas choklad tillverkar och dekorerar praliner. Försök låta bli att köpa med dig några efter det.

När man sedan blir trött i benen kan man köpa en fika och slå sig ned mitt i saluhallen, sippa kaffe och titta på alla andra matglada shoppare. Det går även att handla med sig fikat eller brödet hem om man så önskar. Surdegsbrödet bakas av Alsterbro stenugnsbageri, ja då förstår ni själva att det är gott, eller hur?

Det finns även lite bistromat om man är mer hungrig än sugen på fika och vad passar då bättre än att skölja ned det hela med en Ängöl, från stadens bryggeri. Denna baren har jag hängt i ett par gånger, men det var på den tiden när studenkåren använde lokalen för sina fester. Så drickan är en liten aning dyrare idag, men har också en helt annan klass :-)

Hit kommer jag komma fler gånger, absolut! Heja saluhallen!

Somrig mat i höstlikt väder

6/20/2011

Just nu lider jag med mina semestrande kollegor. För det är samma gäng som fick fyra veckors semesterregn förra sommaren. Efter att vi andra pressat och svettats i solen i fyra veckor. Så nu hoppas vi att det snart blir sol igen!

Det tråkigaste med att blogga om mat är när maten blir jättegod, men inte är så photogénique. De mörka ingredienserna ger ett dystert intryck på en annars god och fräsch rätt. Skulle inte lägga upp ett recept på något vi inte tycker varit gott, så det är inte allt vi äter som kvalar in här. Grytan kan avnjutas med enbart en sallad eller så lägger man till ris om man vill.

Somrig kinagryta, 4 pers.
600 g benfritt kycklingkött, strimlat
1 gul lök, skivad (eller purjolök)
200 g champinjoner, skivade
3 msk soya
3 msk svartvinbärssaft eller- gelé
2 msk balsamvinäger
2 msk råsocker
1 tsk ingefära
1 dl vatten
2 dl ärtor
4 nektariner, i klyftor (går bra med konserverad)

Stek kycklingen runt om i lite olja. Låt lök och svamp steka med ett par minuter. Tillsätt resten av ingredienserna utom ärtor och nektariner. Låt gryta småkoka någon minut och vänd sedan ned ärtorna och nektarinklyftorna.