... en för de stora och en för de små...

Brukar ni plocka fläder? Det brukar jag göra. Jag plockar till och med åt andra för att jag är så snäll :-) Eller så ger jag rent av bort lite färdig saft. Dock är det inte min egen lilla fläderbuske som ger så mycket blommor. Ännu. Under den hårda vintern åt rådjuren upp stora delar av den, och de ska inte ens tycka om fläder. Så vi har ett annat riktigt säkert kort vad det gäller fläder - Mörbylånga på södra Öland.

Man parkerar i närheten av det gamla sockerbruket för där börjar man skymta en massa fläder. Sedan börjar man gå mot fläderbuskarna och inser att det finns hur mycket som helst. Allt vitt ni ser i bland de gröna bladen på bilderna är fläderblommor!

Det är ett trevligt gångstråk (eller joggingspår för de hurtiga) och längs stigen växer det fläder överallt. Så vill man nu inte plocka fläder så kan man bara gå och njuta. Det är som mysinga gångar mellan all fläder. Man måste dock gilla doften av fläder, för den är milt sagt påtaglig.

Jag hade så lämpligt ;-) glömt mina stövlar hemma, så Berra fick ställa upp och hoppa in bland nässlor och annat för jag ville självklart ha de finaste och största blommorna. Högst upp... Jag hjälpte honom att hålla räkningen.

Detta är det bästa fläderblomssaftreceptet enligt mig. Jag har testat att ha i mindre citron och mer citronsyra och viseversa... Jag har haft i lime istället för citron... Jag har haft annat antal blomklasar... Jag har testat att minska sockermängden... Men detta är bäst. Kommer från bästa svärmor också!

Fläderblomssaft, ca 3 l
60 stora blomklasar
3 citroner (helst obesprutade), klyftade och sedan skivade
25 g citronsyra
2 liter kokande vatten
2 kg strösocker
2 krm natriumbensoat

Lägg blommorna i en hink eller stor skål.  Lägg citronskivorna på blommorna. Strö över citronsyran. Koka upp vattnet tillsammans med sockret. Slå den kokheta sockerlagen över blommor och citroner. Rör om. Täck över hinken/skålen och låt stå svalt i 5 dygn. Sila saften. Häll upp på väl rengjorda flaskor. Blanda ut natriumbensoaten i lite av saften och blanda med resten. Förvara saften i kylskåp eller frys den vid längre förvaring.

Men nu ska ni inte bara få det bästa receptet på fläderblomssaft, ni ska även få ett recept på flädervermouth. Gillar ni Martini, i så fall kommer ni att gilla denna vermouth. Receptet ska vara ett flädervin jag fann för många år sedan, men jag tycker det är mer som en vermouth och dricker den med is i.


Flädervermouth, ca 5 l
50 stora fläderblomklasar (går även bra med blommor som varit frysta)
3 citroner (helst obesprutade), klyftade och sedan skivade
2 kg strösocker
2 liter kokande vatten
35 g färsk jäst
 
Lägg blommorna, citronskivorna och strösockret i en hink. Koka upp vattnet och slå över blommor, citroner och socker. Rör om. Låt stå till temperaturen nått 35 grader. Smula ned jästen och blanda väl. Täck hinken med en handduk. Låt hinken stå och jäsa ca 7 dagar på varm plats. Rör om då och då.
Efter en vecka silas blandningen genom en silduk/handduk. Häll upp på flaskor och bind över en gasbinda. Låt stå ca nio veckor för att jäsa färdigt. Tappa därefter upp vermouthen på väl rengjorda flaskor, utan att botten satsen följer med. Sätt korkar på/i flaskorna.
Vermouthen kan nu avnjutas,men lagras med fördel mörkt och svalt.