På söndagen, två dagar efter midsommarafton, var det dags för nästa kalas hemma hos oss. Jag hade bjudit hem mina syskon (vi är fyra stycken) tillsammans med respektive och deras barn (sex om jag räknar med våra två), och min storasysters barnbarn (där precis den sjätte fötts) plus pappa, hans syster samt sambo. Japp! Ett ganska stort och glatt gäng alltså. Eftersom väderprognosen hotade med regnskurar lånade vi i sista minuten ett partytält, vilket visade sig bli en bra idé. Barnen var trots detta ute och spelade fotboll och lekte i regnet hela eftermiddagen och kvällen bortsett från den stund vi åt. När alla kom bjöd jag på blandat plock i form av olika sorters ostar, kex, charkuterier, jordgubbar och päron. Lite senare plockade vi ihop en grillbuffé tillsammans, men jag vänder på middagen och bjuder på höjdpunkten på kvällen - desserten. Jag som brukar säga att jag inte är någon "tårtmänniska", men glasstårta är något helt annat och det tackar jag aldrig nej till. Gjorde en variant med Nutella i smeten och toppade med färska jordgubbar. Testa den! Ni kommer inte ångra er!

Glassmeten är en grundsmet kan man säga, som går att smaksätta med vad ni tycker om, och i detta fallet valde jag Nutella. Ni kan även välja att frysa in glassmeten utan marängbottnarna och vid servering skära upp glassen i bitar och toppa med krossade/små maränger och bär på varje tallrik.

Nutellaglasstårta med maräng och bär, 10 pers.
2 marängbottnar
5 dl vispgrädde
5 ägg, separerade vitor och gulor
2 msk strösocker
400 g Nutella
1 liter färska jordgubbar eller hallon

Gör du egna marängbottnar så gör dem ungefär lika stora som din springform och använder du köpta marängbottnar välj en springform som har lika stor botten.
Vispa först äggvitorna tillsammans med 1 msk socker till fast vitt skum.
Vispa sedan äggulorna tillsammans med 1 msk strösocker vitt och pösigt.
Vispa till sist grädden till mjuka toppar.
Rör ihop den vispade grädden med äggulorna och sedan äggvitorna. Värm Nutellan lite i micron eller i vattenbad så den blir aningen rinnande. Ringla ned Nutellan i smeten och rör ihop slarvigt så att smeten blir marmorerad.
Vill du kunna ta loss hela glasstårtan från springformen, även botten så täck formen med plastfolie. Lägg en marängbotten i botten på formen och häll över hälften av smeten. Lägg på den andra marängbotten och täck med resten av smeten. Täck med plastfolie och frys i minst 4 timmar.
Toppa tårtan med färska jordgubbar eller hallon.

Spröda marängbottnar, 2 st.
6 äggvitor
3 dl florsocker

Sätt ugnen på 100°. Vispa äggvitorna i en absolut ren bunke till ett fast skum (Var noga med att ingen gula kommer med äggvitorna!). Tillsätt sedan florsockret lite i taget under kraftig vispning till en fast maräng du kan göra toppar av när du lyfter upp vispen. Bred eller spritsa ut marängen till två rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 1,5-2 timmar. Låt bottnarna svalna.

Här är jag, min lillasyster, min storasyster och hennes dotter. Vi systrar är både olika till utseendet och sättet alla tre, men de andra två är födda med något slags ordningssinne som jag saknar. Som i och för sig vår bror också fått. Man kanske inte kan tror det men jag är den stora slarven i familjen när det gäller att hålla snyggt runt mig, vilket jag brukar bli retad för. Ungefär på den nivån att min lillasyster brukar säga att hon är min storasyster.... Ja ja, man kan inte vara bäst på allt, ha ha... Puss på er!

Till den grillade maten dukade vi upp ett bord med blandade sallader samt två olika kalla yoghurtsåser. Den ena med smulad fetaost och färsk basilika och den andra med citron och honung. Längst fram ses vanlig grönsallad med blandat gott i...

... pastasallad med pesto, sockerärtor, oliver, pinjenötter och basilika...

... potatissallad med ugnsrostad potatis, bladspenat, rädisor och sparris...

... ljummen potatissallad med soltorkade tomater, salladslök, valnötter och basilika.

Jag hade även bakat det enkla ljusa brödet som är en återkommande favorit som alla, ja verkligen alla, älskar. Det är enkelt att baka så låt er inte skrämmas av att det tar 4 timmar och inte heller av den långa beskrivningen. När ni väl har bakat det en gång så lovar jag att ni kommer baka det många gånger efter det.

 

 

En hastig småsuddig sista bild av en del av allt som grillades. Eftersom alla hade olika sorters grillmat (vegetariskt, fisk, kyckling, kött...) som tog olika lång tid, grillade vi i omgångar och skar upp på en stor skärbräda så fick alla plocka vad de ville smaka. På så sätt kunde alla äta samtidigt vilket inte var så illa med tanke på antalet gäster.

Det blev en mycket trevlig kväll i det där tältet och jag tror alla kröp till sängs minst sagt mätta och belåtna. Tack alla för att ni kom!

 

I förrgår sprang jag och mina kollegor Drottning Margaretaloppet tillsammans, vilket vi har som tradition sedan flera år. Och då är vi alla i olika form, allt från de som aldrig springer till triathleter. Men eftersom loppet bara är 5 km tar sig alla runt på ett eller annat sätt och kommer i mål utan större tidsskillnad. Alla som har anmält ett lag får efter loppet hämta ut en picknickkasse och även filtar att sitta på. Hur varm våren än har varit så slår det alltid om till den dagen loppet är och vi sitter och mumsar huttrande - varje år. Från början hade vi även som tradition att hyra relaxavdelningen i simhallen och äta där, vilket jag tror vi får återuppta det till nästa år.

En annan dag när det istället var riktig sommarvärme bjöd jag på trevlig middag som kanske inte hade någon röd tråd, men som ändå blev mycket lyckad. Som fördrink blandade jag bål med Pimm´s och nu när den inte längre bara finns i Systembolagets beställningssortiment tycker jag ni ska och testa den inför sommaren. Godast tycker jag är att blanda den med lemonad, recept finner ni här.

På grund av det varma väder kändes grillning som bästa valet och till det hade jag köpt hem färsk lax och ett gäng räkor. Även om jag älskar asiatiska smaker, så brukar de inte vara första handsvalet vid grillning av någon anledning. Nu hade jag köpt hem ett stort knippe koriander och ville använda det och då hamnade laxen i foliepaket med koriander, chili, ingefära, lime och lite grönsaker. Det blev så gott! Tänk på när ni gör fisk i paket så här att grilla den lite mindre än klart för den hinner bli färdig den lilla stund den vilar på tallriken och på så vis får ni perfekt fisk som inte är torr.

Asitiska fiskpaket till grillen, 4 pers.
600-800 g lax med skinn, skuren i 4 bitar
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
lite sweet chilisås
1 lime, i klyftor
1 knippe färsk koriander
1 röd chili, skivad eller finhackad
1 bit färsk ingefära, skalad och skivad
1 knippe färsk lök eller salladslök
1 knippe rädisor, klyftade

Lägg laxbitarna på varsin bit aluminiumfolie. Krydda med salt och peppar. Ringla över lite sweet chilisås och pressa över saften från limeklyftor (klyftorna kan sedan gott åka med i paketen också). Fördela koriander, chili och ingefära över fisken. Lägg lök och rädisorna vid sidan om. Förslut paketen så att folien täcker fisken.

Räkspetten gjorde jag av redan kokta räkor, fast lät skalet vara på, men det går självklart använda både råa räkor och skalade. Jag blanda chiliolja, sweet chilisås och färsk koriander till en marinad. Grillade sedan spetten mycket snabbt så inte räkorna hann bli sega. De blir lite godare med skalet kvar på, men å andra sidan kladdigare att äta.
Chiliolja gör jag egen av chili som blivit över och fått torka, som jag mortlar och blandar med rapsolja. Den använder jag sedan till en massa olika saker i matlagningen.

Tillsammans med fiskpaketen och räkspetten serverade jag en enkel sallad av bladspenat, skivade rädisor, salladslök och svarta sesamfrön. Som dressing hade vi wasabi- och ingefärsdressing från Oil & Vinegar och en kryddig äppelsalsa från Kiviks Musteri. Båda kan jag rekommendera!

Sedan min bror skänkte sin i stort sett helt oanvända fritös till oss så friterar vi en del. Visst det är lite kladd med olja, men ändå varken svårt eller tidskrävande. Vi friterade denna gång potatis så vi fick pommes och testade även kålrot som många rekommenderat. Jag älskar kålrot och äter den gärna ugnsrostad, men som pommes gillade jag den inte riktigt. Kanske om man friterar en rad olika rotfrukter och blandar, men för sig själv kändes den för söt i smaken.

Ingen riktig middag utan dessert, eller vad säger ni?! Att göra pavlova i portionsform är perfekt på sommaren och sedan fylla de små marängkorgarna med vispad grädde eller glass och färska bär. Vill ni göra en citronkräm på äggulorna som blir över så hittar ni recept på det här.
Ni har två alternativ när ni gör marängerna beroende på om ni vill ha dem spröda eller med ett lite segt inre. Vill ni ha dem spröda väljer ni den lägre temperaturen, annars den högre temperaturen och stänger sedan av ugnen.

Minipavlova med valnötter, grädde och bär, 8 st
2 äggvitor
1 nypa salt
1 dl strösocker, kokossocker eller sockerersättning
½ msk maizena stärkelse
1 tsk vaniljsocker
½ tsk vitvinsvinäger
ev. hackade valnötter

3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
halvtinade eller färska lite syrligare röda bär (lingon, röda vinbär eller hallon)

Sätt ugnen på 125° ELLER 225° (se ovan).
Vispa äggvitor och salt till fast skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa tills smeten är fast. Vispa sedan i majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger.
Sätt stora muffins- eller bullformar på en plåt och fördela smeten i dem. Gör en liten fördjupning mitt i marängen. (Här valde jag att strö över hackade valnötter).
Har du satt ugnen på 125° gräddar du marängerna mitt i ugnen i en 1 timme. Stäng sedan av värmen och låt de stå kvar tills ugnen svalnat.
Har du valt att sätta ugnen på 225° sätter du in marängerna mitt i den varma ugnen och stänger sedan av ugnen. Låt marängerna stå i ugnen i minst 4 timmar eller över natten, utan att ugnsluckan öppnas!
Vid servering toppas marängerna med citronkräm, lättvispad grädde och bär eller glass och bär.

Denna månad är temat för Månadens sötsak hos Söta Saker 70-tal. Det är ju ett sådant fint årtionde då det föddes en massa härliga människor. Oh... nej... jag menade inte alls mig personligen ;-) Självklart måste jag som levde mina första år då lämna ett bidrag till månadens sötsak. På 70-talet mumsade vi i oss exotiska rätter som flygande Jakob (allt med frukt i var exotiskt), doppade armarna trötta i fonduegrytor och bjöds det på flera rätter serverades gärna den då lyxiga förrätten räkcocktail. Till efterrätt bjöds det oftast på enkla saker som cocktailfrukt med vispad grädde eller inlagda päron med after eight på. De som ville göra något mer avancerat bjöd på brylépudding alternativt denna fining - glace au four. Egentligen ligger mina starkaste minnen av efterrätten närmre i tiden då jag själv började bjuda på efterrätt, men då hade jag ätit den många gånger innan. Jag har genom åren gjort flera varianter av desserten genom att byta ut sockerkakan mot mjuk pepparkaka och chokladkaka samt även variera glassen och frukten i, men jag ger er här den klassiska varianten som den serverades då. Ett finfint minne av mitt söta 70-tal!

Glace au four
200 g sockerkaka (ungefär ½ kaka bakad i en 1 ½ liter avlångform brödform)
100 g halvtinade hallon
½ dl hallonsylt
½ l vaniljglass (ta fram ur frysen så sent som möjligt)
3 äggvitor
½ dl strösocker
ev. mandelspån

Sätt ugnen på 275°. Skär eventuellt till sockerkakan till någon form. Jag delade bara min bit på mitten på höjden. Lägg sockerkakan på ett ugnssäkert fat eller i en form. Bred ut hallonsylten över kakan och fördela hallonen över. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt sedan sockret och fortsätt vispa tills marängsmeten är fast och toppig. Lägg glassen ovanpå hallonen och bred på marängsmeten runtom så att allt täcks väl. Det är viktigt att all glass är täckt av maräng. Strö över mandelspån. Låt desserten få färg i övre delen av ugnen. Passa noga! Ta ut den så fort den är gyllenbrun och servera genast.

Det fanns inte så många glassar att välja på i frysdisken när jag var barn, långt ifrån som det finns idag. Inte heller tilläts vi äta några större mängder av sötsaker. Jag minns inte om BigPack glassen hade kommit då för den kom kanske senare, men glassminnen från barndomen är annars just deras tresmak samt att mina föräldrar skar halvliterspaketen i papp på mitten och vi åt ur dem med sked. Och då tycke vi att vi fick mycket glass...

Jag älskar att både laga olika rätter till bufféer och att äta buffémat. Det finns bara en sak jag inte klarar av med bufféer och det är när det gäller dem på restauranger när det slängs en massa mat för att folk tar till sig mer än de orkar äta upp. Skäms och så slutar ni med det bums!

Här kommer äntligen resten av buffén lillasyster och jag bjöd gästerna på i fredags. Som ni vet hade vi först lite enkla smördegssnittar tillsammans med bubbel i glasen. Jag fick frågan om jag hittat något prisvärd champagne och jag kan ärligt säga att jag är mer bevandrad bland de övriga mousserade vinerna. Den champagne vi drack fick vi av min svärmor och med sitt pris på under 200, så tycker jag det var prisvärt och gott till snittarna. För just vad som är gott är så individuellt beroende på vad ni gillar för sorts vin. Jag föredrar hellre torrare viner framför de med aningen sötma. Och givetvis också vad ni serverar till. Det finns många bra mousserade viner runt 100-lappen och vill ni ha känslan av champagne men tycker de är för dyra så köp någon crémant (exempelvis den här).
När alla sedan var sugna på kräftor så dukade vi upp en buffé med olika pajer, varianter på kallskuren skulle man kunna säga, varm brietårta, färskostar, miniknäcke (Wilmas och Yngdens) och så bakade jag focaccia (bästa buffébrödet). Vi var 12 vuxna och 5 barn, men vi fick en del mat över så buffén hade räckt till i alla fall 4 personer till, fast å andra sidan åt barnen även färdiggrillade kycklingklubbor och revben. Alla gäster åt kräftor även om intaget varierade från 1 kräfta till 1 kilo... Så här såg vår buffé ut.




Ni som känner mig vet redan vilken osttok jag är. När det kommer till dessertostar har jag nog inga begränsningar. Kall brie tillhör dock inte någon favorit då jag tycker osten är aningen mesig, men varm är den en helt annan sak. En varm brietårta (camembert fungerar minst lika bra) går att toppa med en massa olika godsaker så som torkad frukt och blandade nötter, valnötter, honung och färska fikon och färska hallon, basilika och hallonbalsamico. Denna gång valdes en tomatsalsa.

Varm brietårta med tomatsalsa, 10 bufféport.
500 g brie
250 g cocktailtomater, tärnade
3-4 kvistar basilika, bladen strimlade
lite bladpersilja
2 msk olivolja
1 nypasocker
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Lägg brieosten i en ugnsfast form. Blanda tomaterna med oljan och örterna. Salta och peppra. Lägg tomatröran på brietårtan och ställ in i ugnen i 10 minuter. Brietårtan skall bli riktigt mjuk och krämig, så tryck lite på den så den känns mjuk.

Här är en av de enklare buffé/tapasrätterna, men ändå sååå god. På fatet ses (till ca 15 bufféportioner, beror lite på antalet sparris stjälkar): 3 knippen med färsk sparris, ~2 hg lufttokad skinka (1 skivar runt varje sparrisstjälk) och 100 g finriven parmesanost. Rätten går att servera både kall och gratinerad, men vi åt den kall.

Den här rätten blev riktigt uppskattad på buffébordet. Jag trodde först att jag varit för frikostig med vitlöken i olivröran, men det lyfte verkligen röran ihop med kalkonbröstet. Helt klart en ny bufférfavorit hos mig!

Rökt kalkon med olivröra, ca 10 bufféport.
300 g rökt kalkonbröst
2 dl urkärnade gröna oliver
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
1-2 msk färsk timjan (repade blad)
½ tsk salt

cocktailtomater
färsk timjan

Börja med olivröran så den får dra en stund. Mixa oliver, vitlök och olivolja till en slät röra. Smaka sedan av med timjan och salt. Fördela skivorna av kalkonbröst på ett stort fat. Fördela klickar av olivröra på skivorna och klyftor av cocktailtomater. Strö över lite färsk timjan.

Här är de olika pajerna vi serverade och det slumpade sig så att alla var vegetariska vilket passade bra tillsammans med kräftorna och det andra. Även här märks det att både jag och syrran är glada i ost...

Pajskal, till 1 paj
150 g kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop smöret med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vatten knåda ihop till en deg och tryck ut  i en pajform. Ställ in i kylen i 30 minuter eller i frysen 5 minuter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Oliv- och tomatpaj
1 sats pajskal
1 dl svarta oliver
½ dl soltorkade tomater, strimlade
några blad basilika
225 g riven vällagrad ost (vi tog prästost)
3 ägg
1 dl vispgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Fördela oliver, soltorkade tomater och basilika i pajskalet. Vispa ihop riven ost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda 25-30 minuter.


Ruccola- och fetaostpaj (längst fram till höger)
1 sats pajskal
1 rödlök, skivad och som fått svettas lite i i en panna med smör
1 ½ riven vällagrad ost (vi tog prästost)
150 g fetaost
2-3 kvistar basilika, bladen strimlade
70 g ruccola
70 g pinjenötter, rostade (en del av dem användes till peston i squachpajen)
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Fördela den lättstekta löken i pajskalet, den rivna osten och häften av fetaosten. Fördela sedan basilika och ruccolan över. Vispa ihop äggstanningen och häll över alla grönsakerna i pajformen. Strö över resten av fetaosten, pinjenötter och hackad vitlök. Grädda i 30-35 minuter, tills pajen fått fin färg.


Squashpaj (ses längst bak)
1 sats pajskal
2 kulor mozzarella à 125 g, skuren i tunna skivor
4 msk grön pesto (har du ingen, så mortla ihop basilka, vitlök, olivolja, salt och rostade pinjenötter. blandade sedan med finriven parmesan)
3 ägg
2 dl mjölk (det går med grädde också, men mozzarellan gör pajen lite krämigare)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 liten squash, tunt skuren/hyvlad med osthyvel

Fördela mozzarellaskivorna i pajskalet.Bred ut peston över osten. Vispa ihop ägg, mjölk samt kryddor och häll över. Fördela squashskivorna över äggstanningen. Grädda i 30-35 minuter, tills pajen fått fin färg.

Pappa hade fixat girlanger och ballonger som han pyntade altanen med. Det blev så mysig att vi knappt vill ta ned det igen. Kanske ska slå till med ännu en kräftskiva till helgen. Kommer ni i så fall? :-)

Hattar till alla hade han så klart också sett till att det fanns. Syrran och jag blev snyggare än någonsin.

Till efterrätt hade lillasyster bakat rice krispiestårta, vilket är en av de godaste tårtor jag vet. Det går att variera smaksättningen utifrån säsong, men så här års är det synd att ha något annat på en svenska bär.

Rice Krispies-tårta, 12 bitar

Marängbottnar

4 äggvitor

2 dl socker

3 dl Rice Krispies

Smörkräm

4 äggulor

1 dl strösocker

1 dl vispgrädde
1 msk mjöl

100 g smör
smaksätt eventuellt med juice från 1 citron

3 dl grädde, vispad
blandade bär eller inlagda mandarinklyftor eller hackad daim

Vispa äggvitor till hårt skum. Vispa ned sockret och  rör sedan försiktigt ned Rice Crispies. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna eller gör som vi och bred ut två rundlar (lika stora som ditt tårtfat) på bakplåtspapper. Grädda i 125° längst ned i ugnen i 1 timme och 30-40 minuter.

Blanda allt utom smöret i en kastrull. Låt sjuda under omrörning till en jämn och tjock smet (det tar bara några minuter). Klicka i smöret och rör krämen slät.

Har du gjort bottnar i en långpanna delar du marängbotten i två halvor. Bred ut smörkrämen och ett litet lager grädde på den undre bottnen. Lägg den andra marängbotten ovanpå och täck med vispad grädde. Garnera med valfria bär eller hackad daim.

Milia fick en Tingelingklänning av kusinerna och snabbt svidade hon om. Så numera pratar hon om sig själv i tredje person. "Tingeling tycker...", "Tingeling vill ha..."

Mitt recept i KalmarPosten denna vecka är en pavlovatårta. Det är en klassiker som många redan ätit, men jag vet även att flera aldrig testat att baka en själva. Shame on you! :-) Minst en gång varje sommar måste en marängtårta bakas och toppas med alla sommarens goda bär. Nu är perfekt tid för det när jordgubbar fortfarande finns om än i något begränsad upplaga, hallon och smultron växer som bäst, vinbären är inte längre gröna och körsbären är söta och goda. Jag brukar göra en pavlova som får ett segt inre då den sätts in i ugn med hög temperatur och sedan stängs ugnen av meddetsamma. Marängbotten får sedan stå kvar tills ugnen kallnat helt, lättast är att baka botten på morgonen eller kvällen före den ska avnjutas. Botten går även att göras i muffinsformar så att var och en får sin egen lilla bakelse. Egen citronkräm gör ni enkelt av de gulor som blivit över, så ni behöver inte ens åka för att köpa hem lemoncurd. Grädde räknar jag med att alla har på lut i kylen, så som ni förstår finns det inga ursäkter för att inte äta pavlova i helgen! Förbered marängbotten och citronkräm så monterar ni ihop tårtan i ett nafs när gästerna är på plats.

Pavlova, 8-10 pers. eller 12 formar
3 äggvitor (1 dl)
2 dl socker
1 krm ättiksspit

Citronkräm
3 äggulor
¾ dl socker
1 citron (jag använder ekocitroner och de är lite mindre), rivet skal från hela citronen
och 2 msk pressad saft (halva)

Topping
citronkrämen
2-3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 l färska bär; smultron, jordgubbar, hallon, vinbär, körsbär, blåbär

Sätt ugnen på 225°. Vispa äggvitorna och ättikssprit tillsammans med 1 dl socker till ett hårt blankt skum. Tillsätt sedan resten av sockret och vispa till en blank smet. Bred ut marängsmeten som en rundel på ett bakplåtspapper ca 25 cm i diameter (så den passar på ditt tårtfat). Dra upp kanterna lite. Sätt in i ugnen och stäng av värmen (öppna inte luckan förrän ugnen är kall). Låt marängen stå i ugnen tills den är helt kall tex till dagen efter.
Vispa samman äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud (ej bubbelkoka) under vispning tills krämen tjocknat. Låt kallna. Känns citronkrämen för fast när den ska bredas ut över tårtan så rör i lite kallt vatten.
Toppa tårtan med citronkräm, vispad grädde och massor av bär.

Passa på och njut av alla bär som finns under sommaren oavsett om ni har trädgård eller inte. Hallon och björnbär brukar växa i stora mängder vilt, så ut och leta reda på dem. De som har stora mängder bär i sina trädgårdar brukar vara generösa och dela med sig eftersom många har svårt att ta till vara allt ändå. Är grannar snåla sitt överflöd till trots så ut med er i blåbärsskogen så stöter ni säkert även på smultron och vildhallon. Om inte annat har de stora matbutikerna öppet nästan dygnet runt. Som sagt det finns inga ursäkter...

 

Jag tänker inte hänga så länge här inne ikväll, utan sjunka ned i soffan och njuta riktigt ordentligt av fredagen. Framför mig väntar jobb hela helgen lång, så idag myser vi extra. Vi har avnjutit 3-rätters och ni får här en glimt av den underbara desserten. Det är Kim vi har att tacka för att hon introducerade denna goda efterrätt för oss. Receptet är från början en tårta och går att baka så istället om ni så önskar, men se då till att ni är den som tar första biten annars kan det hända att ni blir utan. Försvinnande god är bara förnamnet! Tänk er sega chokladmaränger med små hasselnötsbitar i, len chokladkräm med smak av lakrits, toppat med en nypa flingsalt, syrliga hallon och sedan lite vaniljglass till det...

Chokladmarängbakelser med lakritskräm, 8 pers. eller 8-10 tårtbitar
5 äggvitor
150 g socker
75 g hasselnötter, hackade
3 msk kakao

5 äggulor
125 g socker
1 ¼ dl vispgrädde
100 g mörk choklad 70 %, hackad
150 g smör
lakritspulver efter smak, ca 1 ½ msk

flingsalt
hallon
vaniljglass

Sätt ugnen på 150°. Smörj och mjöla ett bakplåtspapper på en plåt. Blanda nötter, socker och kakao i en bunke. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner nötblandningen försiktigt.
Klicka ut 16 rundlar på bakplåtspappret, smeten ska vara cirka 1 cm tjock. Eller gör två större rundlar till en tårta. In i ugn och grädda i 30 minuter. Lossa kakorna från pappret medan de är varma.
Blanda äggulorna med socker och grädde i en rostfri kastrull och koka tills krämen är tjock. Blanda ner chokladen i den varma krämen och rör tills den smält. Låt nu krämen svalna och rör sedan ner rumsvarmt smör (är krämen för varm skär den sig. Rör i lakritspulver efter smak.
Klicka ut lakritskrämen mellan och ovanpå två bottnar, fortsätt med resten. Servera tillsammans med vaniljglass, hallon och lite flingsalt.

 

Även att vi mumsade i oss för glatta livet av påskbuffén, så fanns det plats för dessert. Det finns det på något vis alltid... Som jag tidigare nämnt så är jag inte så duktig på att göra tårtor. Och min farbror var inte med vid vårt påskfirande i år, för han brukar annars göra en fin påsktårta. Vad gillar då de flesta? Maränger och glass, eller hur? Så jag gjorde helt enkelt en slags marängtårta, tårta på mitt vis ;-) Har testat den med två olika fyllningar, för mina kollegor var testpersoner för ett tag sedan. De brukar inte vara så motvilliga att ställa upp i testpanelen. Denna gång hade testobjeketet en strykande åtgång, så några i testpatrullen var oroliga att de skulle bli exkluderade på grund av att det skulle råda brist på testobjekt. Det får helt enkelt vara talande för smaken på tårtan...

Valnöt- och chokladmarängtårta, 10-12 pers.
3 äggvitor
1 dl strösocker
100 g valnötter, grovt hackade
100 g mörk choklad, grovt hackad

Fyllning:
Alternativ 1: 1 l glass (jag tog vaniljglass med mangorippel) + frukt
Alternativ 2: 3 dl vispgrädde, vispas och blandas med 1 dl lemon curd + frukt
ev. riven choklad

Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåts papper i botten på en form med löstagbar kant. Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret och vispa till blank slät konsistens. Vänd ned nötter och choklad. Bred ut marängsmeten i botten på formen och dra smeten lite upp mot kanterna (eftersom den ska fyllas). Grädda i ca 35 minuter. Låt kallna.
Skär med en kniv läng kanten på formen och tag loss den. Lossa sedan försiktigt pappret från botten. Ta eventuellt hjälp av en tallrik och vänd marängbotten uppochned för att lossa pappret. Vänd tillbaka på ett tårtfat. Toppa med glass eller citrongrädden samt frukt före servering.

Jag tog mango, melon, passionsfrukt och physalis.

Ingen sommar får passera utan att en pavlovatårta bakats! Nu är perfekt när det är fullt av bär överallt. En frasig marängbotten som är lite seg i mitten toppad med citronkräm, grädde och sommarens bär. Den som inte gillar det, ja då vet jag inte... Sen är det lite svårt att beräkna portioner, när alla tar om minst 2 gånger :-)

Pavlovatårta, 8 pers. (kanske...)
3 äggvitor (1 dl)
2 dl socker
1 krm ättiksspit

Citronkräm
3 äggulor
¾ dl socker
½ citron, rivet skal och saften
50 g smör

3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 l färska bär

Sätt ugnen på 225°. Vispa äggvitorna och ättikssprit tillsammans med 1 dl socker till ett hårt blankt skum. Tillsätt sedan resten av sockret och vispa till en blank smet. Bred ut marängsmeten som en rundel på ett bakplåtspapper ca 25 cm i diameter (så den passar på ditt tårtfat). Dra upp kanterna lite. Sätt in i ugnen och stäng av värmen. Låt marängen stå i ugnen tills den är helt kall tex till dagen efter.

Vispa samman äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknat. Rör i matfettet och låt kallna.

Toppa tårtan med citronkräm, vispad grädde och bär.

De busig barnen fick en stor skål med marängsviss.

Igår samlades en del av min släkt hemma hos oss. Min lilla syster kom med sin familj och så mina föräldrar. Det är inte så ofta vi klämmer ihop alla syskon med barn. För vi är 4 syskon med respektive och sammanlagt 7 barn och så han min storasysters 2 barn (som är vuxna) i sin tur 5 barn... Så då blir vi många. Men i alla fall en gång om året samlar mamma oss allihop. Men igår var vi bara 10. Jag skulle klippa några av dem och då passade vi på att äta middag ihop. Medan jag frisserade, fixade lillasyster en stor laddning spagetti, köttfärssås, sallad och lite andra tillbehör.
Till efterrätt gjorde vi Glace au four, kommer ni ihåg?! Denna mumsiga efterrätt somnästan glömts bort. Glass i ugnen kallas den också. Min son har fått dille på att baka, så vi hade 2/3 kvar av en avlång form med sockerkaka. Så den, lite frysta bär och marängsmet - voilá! För er som glömt, här har ni receptet :-)

Glace au four, 8-10 pers.
1 hel sockerkaka , gärna avlång form (1 ½ l)
2 pkt vaniljglass à ½ l
300 g frysta bär, halvtinade
4 äggvitor
1 dl socker
½ dl mandelspån

Sätt ugnen på 275°. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ned sockret. Dela sockerkakan på längden och lägg i botten på en ugnsform. Lägg på glassblocken. Lägg bären som en liten kulle ovan på glassen. Fördela marängen över så den täcker allt, annars smälter glassen i ugnen. Strö över mandelflagor. In i ugnen i 5 minuter tills den fått fin färg. Servera genast.

Hittade detta recept på söta påskkycklingar (maränger) i senaste numret av Allers. Och de var ju bara så söta så jag var tvungen att testa. Nu blev mina kanske inte lika fina, men ändå lite söta. Släng inte bort gulorna! Använd dem att göra citronkräm på. Så nu får det bli påsk-maräng-swiss någon dag med glass, grädde, citronkräm och påskkycklingar.
Det är perfekt när man på sommaren gör en Pavlovatårta och fylla den med citronkräm, vispad grädde och bär.

Påskkycklingar, 20 st.
1 dl äggvitor, ca 3 st
2 dl strösocker
ett par droppar gul hushållsfärg

½ dl strösocker
några droppar gul hushållsfärg
pinjenötter
lite mörk choklad

Sätt ugnen på 125°. Vispa äggvitorna till ett vitt fast skum. Tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa lite kraftigare i några minuter tills massan är blank och styv. Sluta då vispa. Vänd försiktigt ned några droppar hushållsfärg. Fyll massan i en spritser (eller gör en egen av ett bakplåtspapper). Täck en plåt med bakplåtspapper. Spritsa först en rund boll, som blir kroppen på kycklingen. Spritsa där efter en mindre boll ovan på som blir huvud. Häll sockret till garneringen i plastpåse och tillsätt några droppar gul färg. Skaka så sockret blir jämnt färgat. Strö sockret över kycklingarna. Tryck fast pinjenötter som näbb. Sätt in marängerna mitt i ugnen och grädda dem i ca 10 minuter. Ta ut kycklingarna då de torkat på ytan och skär och vik ut vingar med en vattensköljd kniv. Sätt tillbaka kycklingarna i ugnen och grädda tills de släpper pappret, ca 90 minuter. Smält lite mörk choklad och "dutta" små ögon med hjälp av en tandpetare.

Citronkräm
3 äggulor
¾ dl socker
50 g margarin eller smör
½ citron, rivet skal och saften

Vispa samman äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknat. Rör i matfettet i små klickar och låt kallna.

Minipavlova blir spröda på ytan och sega inuti och härligt söta. Nu smaksatta med polkagrisar får de en smak av mint som bryter fint mot grädden och de lite sura bären. Mums!
Att allt sedan får toner i rosa och rött gör det hela lite trevligare för ögat ;-) Perfekt på den lilla prinsessans kalas.

Polkapavlova med rosa grädde och röda bär, 8 st
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker
3/4 dl fint krossade polkagrisar
½ krm salt
1 krm bakpulver
4 droppar röd hushållsfärg

3 dl vispgrädde
2-4 droppar röd hushållsfärg
1 tsk vaniljsocker
halvtinade eller färska lite syrligare röda bär (lingon, röda vinbär eller hallon)

Sätt ugnen på 225°. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sedan ned sockret och fortsätt vispa en stund till. Vispa till sist ned polkagris-pulvret, salt och bakpulver. Droppa i hushållsfärgen men rör sedan bara lite i smeten, så den blir randig.
Klicka ut marängsmeten i muffinsformar. Gör en fördjupning i varje maräng med hjälp av en sked som du trycker ned i mitten och sedan drar upp mot en sida.
Sätt in marängerna mitt i den varma ugnen och stäng sedan av ugnen. Låt marängerna stå i ugnen i minst 4 h eller över natten, utan att ugnsluckan öppnas!
Vid servering toppas marängerna med lättvispad rosa grädde och röda bär.

(Formarna har jag fått av min väninna Sabina och jag tror de kommer från Lagerhaus)

Morteln på bilden är också en present... (från Anna och Stoffe) Den är designad av Jamie Oliver och heter flavor shaker. Den passar att mortla allt i, hårda kryddor som mjuka örter. Man bara lägger i det man vill krossa och sedan skakar man tills man fått det så fint man vill ha det.

Idag hjälpte jag Lowe att baka världens sötaste spöken (i dubbel bemärkelse...). De blev lite knubbiga, men ack så söta. Så om det kommer några små spöken och knackar på hos oss i helgen kanske vi kan muta dem med varsitt spöke så vi slipper deras bus. Om det finns några kvar när helgen kommer...

Spökmaränger 10-15 st
2 äggvitor
1½ dl strösocker
10 g mörk choklad

Sätt ugnen på 100°.

Vispa äggvitorna i en rundbottnad skål, först på lågt varv några minuter. Öka farten och tillsätt sockret lite i taget. Vispa till en blank slät smet. Fyll en spritser och spritsa ut höga toppar (våra blev lite för låga). Gör små armar genom att nudda dem med ett finger. Grädda mitt i ugnen i 1 ½ h. Låt dem svalna. Smält chokladen i mikron. Dutta lite choklad på marängerna som ögon och mun. Vi använde ett litet sugrör. Förvaras torrt, gärna i låda med lock.

Varför inte göra en halloweendessert med lakritsglass, en eller 2 spökmaränger och några physalis. 

(gör någon god dressing, som tex aioli, på äggulorna)