Mat med en historia

Historia var inte mitt starka ämne i skolan, men tänk om man hade kunnat knyta en massa händelser till mat så mycket enklare det hade varit. Bakgrunden till detta klassiska recept är lite kul tycker jag. Napoleon vann den 14 juni 1800 sin stora seger över Österrike och det skedde vid staden Marengo som ligger i norra Italien. Allt gick så snabbt att Napoleons köksmästare inte hann förbereda middagen. Han sprang iväg in till Marengo och kom tillbaka till lägret med en höna, svamp, bröd, ägg och kräftstjärtar. Av detta lagade han en underbar gryta, vars recept har har ändrats en del under årens lopp. Äggen lär han ha friterat och de finns inte längre med i de flesta recept. Tomaterna har kommit till på senare tid, för de var inte kända i Europa vid sekelskiftet 1800. Själv bytte jag hönan mot en kyckling och kräftorna mot räkor, så här ser min variant av Kyckling Marengo ut! (Och btw fick även Napoleons häst samma namn, Marengo alltså)

Kyckling Marengo, 4 pers.
1 kg kycklingdelar med ben eller 500 g befri kyckling
2 gula lökar, i smala klyftor
200 g champinjoner, färska eller på burk
2 dl vatten
1 dl vitt vin, torrt
1 burk krossade tomater
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
½ citron, saften
½ hönsbuljongtärning
200 g cocktailtomater
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackad persilja
200 g skalade räkor

Bryn kycklingbitarna runt om i omgångar och lägg över dem i en gryta. Lägg svampen i pannan och låt det mesta av vätskan koka in, innan lite smör läggs i. Fräs svampen tillsammans med löken. Lägg över det i grytan. Tillsätt vatten, vin, krossade tomater, citronsaft, buljongtärning, salt och peppar. Koka under lock på svag värme tills köttet känns mört, 20-30 minuter. Tillsätt persilja och pressad vitlök. Toppa grytan med räkorna.