Kallskuret till buffé

Kallskuret kött på buffé är så smidigt. Man kan ta vilket kött man vill, bryna det, laga det färdigt i ugnen och sedan hälla över vilken marinad man vill. Och så gärna lite färska örtkryddor. Går att förbereda i god tid och sedan bara servera.

Balsamicomarinerad kyckling med vitlökshack, rosmarin och salvia, 6 pers./10 bufféport.
1 kg kycklingfiléer
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Marinad:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
4 msk honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Vitlöks- och örthack:
3 vitlöksklyftor, finhackade
½ kruka salvia, grovhackad
½ kruka rosmarin, grovhackad

Sätt ugnen på 200°. Stek kycklingfiléerna i olja i omgångar så de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnsform. Stek i mitten av ugnen 15 min tills de uppnått 70° i innertemperatur. Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg de nystekta kycklingarna i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och låt de marinera i kylskåp över natten. Vänd plastpåsen några gånger under tiden. Blanda vitlök, salvia och rosmarin i en bunke med lock fram till en stund före servering. (hit går att förbereda dagen innan)
Skär upp filéerna i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Skeda marinaden över köttet och strö över vitlöks-och örthacket. (hit går att förbereda någon timme före servering)

 

Fläskytterfilé med citron, chili och timjan, 6 pers/10 bufféport.
1 kg fläskfilé eller fläskytterfilé
salt & svartpeppar

Marinad:
½ dl vitvinsvinäger eller vitt vin
½ dl olivolja
½ citron, saften + lite rivet skal
2 röda chili, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
1 nypa vitpeppar
1 dl färsk timjan

Sätt ugnen på 200°. Stek filéerna runt om i olja tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnsform. Stek klart i ugnen i ca 30 min tills de uppnått 65-70° i innertemperatur (temperaturen stiger lite när köttet får vila så det behöver inte vara helt klart). Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg filéerna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt dem marinera i kylskåp över natten. Vänd plastpåsen några gånger under tiden.(hit går att förbereda dagen innan)
Skär upp köttet i skivor och häll över marinaden. Låt sedan gärna köttet stå kallt ytterligare ett par timmar. (hit går att förbereda någon timme före servering)Strö över lite färsk timjan och ev. lite mer chili före servering.