Karibisk middag!

I fredags hade vi ju då kalas för för Lowe som fyllde 6 år. Han hade spenderat dagen i Nybro simhall tillsammans med lillasyster, farmor och Leif. Vilket är ett kanonställe för barn som inte är så stora, de har ett fint vattenland som passar de mindre barnen perfekt. Så medan vi väntade på att födelsedagsbarnet skulle dyka upp på sitt kalas, sippade vi andra drinkar. Här är bästa lillasyrran med ett glas banana colada i handen.

Till barnen och de som ville ha alkoholfritt alternativ gjorde jag som en fruktigare bål. Mixade lite exotisk frukt med juice och blandade med is och mynta. Lowes buskusiner Alma och Arvid gav den gott betyg.

Tropiskt frukbål (alkoholfri), 1 l.
1-1 ½ dl ananas, färsk fryst el. konserverad
1-1 ½ dl mango, färsk, fryst el. konserverad
½ dl koncentrerad apelsinjuice
7 dl tropisk juice
1 lime, rivet skal och saft
färsk mynta eller citronmeliss

Mixa ananas och mango med juicerna.Tillsätt limeskal och pressad saft. Blanda juicemixen med en massa is i en karaff och tillsätt några mynta- eller citronmelissblad.



Jag hade sedan lagat en kycklinggryta med smak av kokos och ananas. När vi semestrade i karibien åt vi mycket kyckling. Eller kyckling kanske inte rätt ord, utan snarare höns tror jag. De använder inte så mycket filé som vi, utan då var det oftast en hel fågel styckad som fått koka i en god sås. På ett lunchställe vi åt på valde vi en lokal rätt, som var en sorts kycklinggryta. Grejen var bara den att när grytan kommer in, sticker det upp en helt hönsfot! Men min gryta i fredags var helt fri från kycklingfötter...




Karibisk kycklinggryta, 4 pers.
600 g benfri kyckling
salt & svartpeppar
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2-2 ½ dl kokosmjölk (jag köper den krämiga med mycket kokos i)
1 dl koncentrerad ananas- och apelsinjuice
1 tsk sambal oelek
½ hönsbuljongtärning alt.kycklingfond
1 röd paprika, i bitar
½ lime, rivet skal och saft
koriander

Stek kycklingen runt om i en gryta. Salta och peppra. Tillsätt löken och låt den steka med ett par minuter. Häll i kokosmjölk och juice samt tillsätt sambal oelek och buljong/fond. Låt grytan koka 15 minuter. Tillsätt paprikabitar, limeskalet och -saft. Strö eventullet över koriander vid servering.

Detta blir mitt bidrag till Månadens utmaning hos Kalasgott, där denna månads tema är kyckling.

Till grytan serverade jag en sallad med ugnsrostad sötpotatis och en massa blandade frukter i. Jag hade även kokt ris, men det var nästan bara barnen som åt, fördet var flera ville ha ett lägre GI på måltiden. Och det räckte med salladen till grytan tycker jag personligen, men vill man ha något mer till så passar nog ris bäst.

Rostad sötpotatissallad med tropiska frukter, 6-8 pers.
600 g sötpotatis, skalad, i tärningar
1 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar
1 rödlök, i tunna båtar
1 färsk ananas, i tärningar
1 mango, i tärningar
1 apelsin eller blodgrape, i filéer
200 g färsk babyspenat
1 röd chili, strimlad eller finhackad
1 lime, saft och rivet skal
½ kruka koriander

Lägg sötpotatisen en ugnsfast form, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i 200°, i cirka 15 minuter beroende på kubernas storlek, tills de är mjuka. Ställ undan att svalna lite. Finhacka chili och skär rödlök i båtar. Vänd ner frukt, rödlök, chili, sköljd bladspenat och potatis i en skål. Blanda i limesaften, limeskal, salt, peppar och färsk koriander.

Egentligen ska man väl ha tårta när det är kalas, men nu är vi inte så glada i tårta och dessutom är jag urkass på att göra tårtor. Så till dessert gjorde jag istället ananas som grillades i ugnen, smaksatt med rom, vanilj och stjärnanis och toppat med kokos. Serverades ljummen tillsammans med vaniljglass. Så gott!

Rom- & vaniljmarinerad ananas, 6-8 pers.
1 väl mogen ananas

1 dl socker

2 msk smör

2 msk god mörk rom
1 vaniljstång
1 stjärnanis
1 dl apelsinjuice
½ dl  kokosflingor
vaniljglass

Smält smöret i en stekpanna tillsammans med sockret. Häll i apelsinjuicen. Om sockret stelnar är det bara att koka en stund tills sockret löst sig igen. Skåra vaniljstången, skrapa ur fröna, lägg i stången och fröna tillsammans med stjärnanisen. Låt marinaden småputtra i 5 minuter. Tillsätt rommen. (Hit kan rätten förberedas). Skär ananasen i 6-8 "båtar"/klyftor vardera. Skär bort roten i mitten och skär varje "båt" i skivor). Sätt ugnen på 250°. Lägg ananasbåtarna i en eller flera ugnsformar. Häll över lagen. Strö över kokosflingorna. Gratinera i ugnen i 10-15 minuter. Servera ananasbåtarna tillsammans med en god vaniljglass. Glöm inte att skeda över marinaden om du inte använder en-portionsformar.

Lowe tyckte det var pinsamt när vi skulle sjunga för honom (nu börjas det...) Men samtidigt är det ju så roligt att bli firad. Idag väntar discobowling med kompisarna. Det blir grejer det!