Ett nät med kärlek

Som ni redan vet tog jag vägen förbi fiskdisken i fredags. De brukar ha både helt färdiga rätter som antingen serveras kalla eller som ska värmas, men även fyllda fiskfiléer av olika sorter. Ja, de har självklart som andra fiskdiskar en massa fiskar också, men jag ville ha något snabblagat så där i slutet på veckan. Jag har inte tidigare testat deras skaldjursfyllda rullar av spätta så valet föll på dem. De hade blandat crème fraiche med hackade räkor, kräftstjärtar, dill samt salt och peppar. När jag sedan ser att de har nät med musslor tänkte jag att en musselsås med vitt vin kunde vara gott till. Till saken hör att vi skördar chili i överflöd hemma hos oss just nu och jag ville gärna använda chili i såsen till musslorna, vilket inte var bästa kombinationen tillsammans med den fyllda spättan. Skaldjursfyllningen som visseligen var mycket god försvann en lite aning bland de andra smakerna. Ni får därför receptet med musslorna för sig som är gott i sin enkelhet. Tillaga dem enligt nedan och ät tillsammans med bröd som förrätt eller som vi åt dem tillsammans med pasta.
Spättan tillagades, enligt anvisningar från personalen i fiskdisken, i ugnen på 150° i 15-18 minuter vilket gjorde den helt perfekt. Ihop med de lite hetare musslorna hade det däremot varit godare att fylla fisken med såsen vi hade till som var crème fraiche smaksatt vitlök samt salt och peppar. Men jag ska inte klaga vi var mer än belåtna när vi mätta torkade oss om munnen.

Vinkokta musslor med chili, 2-4 pers.
1 nät musslor (1 kg)
2 scharlottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippe persilja, finhackad
1 röd chili, finhackad
3 dl vitt vin
2 msk hummerfond
½ krm cayennepeppar
½ krm vitpeppar
1 ½ dl vispgrädde

Borsta musslorna under rinnande vatten med hjälp av en borste eller svamp. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när du knackar dem mot bänken.
Smält smör och olja i en stor gryta. Fräs lök och vitlök lite glansiga utan att de får färg. Strö över persilja och chili samt häll på vinet, fond och kryddor. Låt sjuda en stund, tillsätt sedan musslorna och koka cirka 5 minuter under lock tills alla musslor öppnat sig. Lägg upp musslorna på ett djupt fat eller i djupa tallrikar (som eventuellt är fyllda med pasta). Häll grädden i grytan och låt sjuda ca 2 min. Smaka av och slå sedan över musslorna.