Grön gratäng

Ikväll går jag på mitt sista nattpass för den här omgången och det känns så skönt. Sedan är jag ledig i fyra dagar och jag tror vi ska ta oss till den amerikanska södern framåt helgen, men det får ni veta mer om när veckan närmar sig sitt slut. Vilken cliffhanger va?!
Jag kan berätta att natten som var  blev jag ordentligt uppskrämd i en mörk patientsal, med en för tillfället tom patientsäng och en illröd morgonrock som hade hamnat under den tomma sängen. I ett par sekunder trodde jag att damen ramlat ur sängen och det var en stor pöl med blod under sängen. Låter kanske helt knäppt att jag trodde det, men jag lovar att ibland händer det de mest konstiga saker på sjukhuset. Jag blev väldigt pigg med detsamma i alla fall.

Idag bjuder jag på vegetariskt i bistron i form av en gratäng med potatis och aubergine. Vill inte äta bara färska grönsaker till går det även att ha den som tillbehör när ni servera något kött eller att ha i lite färs i gratängen. Fast jag tycker att ni som inte brukar äta vegetariskt ska passa på att göra det.

Och så måste ni lova att ni håller alla tummar ni har för att min vän Helena ska vinna veckofinalen i tapastävlingen. Ja, sedan hela tävlingen så klart! Heja heja!!

Potatis- och auberginegratäng, 4 pers.
700 g kokt potatis, skivad
1 stor aubergine, ½ cm -skivor, dela skivorna på mitten (gör att gratängen blir lättare att ta då)
1 dl olivolja
2 kulor mozzarella (250 g), grovt riven
1 dl hackade svarta oliver

Tomatsås:
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, riven/pressad
1 burk/pkt krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
ev. hackad färsk chili
hackad färsk basilika
70 g färsk spenat

Sätt ugnen på 225°. Har du ingen färdig potatis, så koka den, låt svalna och skiva den sedan. Salta aubergineskivorna och stek dem i rikligt med olivolja. Fräs löken mjuk och tillsätt sedan resten av ingredienserna till tomatsåsen. Låt såsen koka ihop ett par minuter. Smaka av.
Lägg ett hälften av potatisen i en ugnsform, täck med hälften av aubergineskivorna, hälften av spenaten och olivhacket samt hälften av mozzarellan. Lägg i ett nytt lager med potatis och aubergine. Häll över tomatsåsen och strö över resten av mozzarellan. Gratinera i 30 minuter. Servera tillsammans med sallad.