Canneloni fyllda med skogens guld

Jag kan inte direkt skryta med att jag plockar eller ens hittar litervis med kantareller. Men som tur är så finns det andra som gör så jag helt enkelt kan köpa med mig lite hem från Coop. Men svampen i dagens middag den har jag minsann plockat och rensat själv. Största lyxen skulle vara om jag kunde göra som min väninna Anna, som kan plocka kantareller i trädgården. Näe, hon bor inte i skogen utan i ett villaområde. Det är bara fuskigt värre helt enkelt... Jag har provat i flera år att strö ut svamprenset i olika delar av trädgården utan resultat och då bor jag ändå i en skog.
Den här cannelonin blev kanongod! Skulle jag till och med kunnat bjuda på, även om jag i vanliga fall tycker pasta är lite trist bjudrätt. Hade egentligen tänkt göra en vegetarisk lasagne, men nu blev det så här istället.

Canneloni med kantareller och västerbottenost, 6 pers.
250 g färska lasagneplattor, 12 st eller dela 6 större på mitten
1 gul lök, hackad
200 g rivna morötter, ca 3 st
200 g färska champinjoner, i rätt små bitar
100 g förvällda kantareller (ta lite mer om de är färska)
2 dl crème fraiche
2 msk konjak
2 msk färsk timjan (el. 1 tsk torkad)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

3 dl vispgrädde
3 dl riven västerbottenost

200 g färsk spenat
70 g pinjenötter

Sätt ugnen på 225°. Stek löken mjuk i lite smör. Tillsätt moröttena samt svampen och stek allt i ca 5 minuter. Vänd ned crème fraiche, konjak, eventuellt svampspad och kryddor. Dra åt sidan.
Koka upp vatten i en gryta. Förkoka varje lasagneplatta ½ minut, ta upp med hålslev och lägg på ett par skedar svampröra och rulla ihop. Du hinner fylla en rulle medan du förväller nästa platta. Lägger du i alla plattorna i grytan på en gång så klibbar de ihop när de sedan väntar på att bli fyllda.
Lägg rullarna i en ugnsform. Vispa ihop grädde med västerbottenost och slå över rullarna. Gratinera i ugnen i 20 minuter.
Servera tillsammans med en sallad. Jag strödde över lite riven parmesan, rostade pinjenötter och färsk timjan.