Vegetarisk soppa med halloumi och bönor

Även om vi fick bra mat på konferensen i Båstad och inte bara en massa sötsaker, så blir det nästan alltid mer mat och mindre aktivitet (trots en del dans på kvällen...) än vad jag är van vid på sådana här resor. Bara det att sitta still större delen av dagarna och lyssna på föredrag jämfört med att springa i sjukhusets korridorer gör att det efter två dagar fullständigt kryper i kroppen på mig. I helgen har jag därför sett till att få utlopp för min rastlöshet och ägnat mig åt en del träning. Jag undrar om jag skulle kunna ha ett kontorsjobb och nästan bara sitta still utan att bli tokig. Så det allra bästa med att åka bort är ju ändå att komma hem och vara med familjen igen. Hur skön den där hotellsängen än är, där man slipper både kuddtjuvar och trängsel i sängen, så är det ändå det som är charmen med att sova hemma hur ledbruten man än må bli på kuppen.

Vädret som mötte mig hemma kunde jag dock varit utan, för nu vill jag inte ha mer regn. Mina plantor tycker något helt annat, men jag vattnar dem mer än gärna bara solen kikar fram. Därför kändes det som soppa var passade. Gjorde enklast möjliga vegetariska variant med lite blandade grönsaker, bönor (jag tog sojabönor) och tärnad halloumi. Klart på nästan mindre än en kvart!

Grönsakssoppa med halloumi och bönor, 4 pers.
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, tärnade
2 selleristjälkar, i mindre bitar
1 burk krossade tomater
1 l grönsaksbuljong
1 tsk sambal oelek
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
1 nypa socker
1 burk valfria bönor
200 g halloumi, tärnad

Hetta upp olja i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter. Häll i krossade tomater och buljong. Krydda med sambal oelek, timjan, salt och peppar. Låt soppan småkoka tills grönsakerna är mjuka, 10-15 minuter. Smaka av soppan och krydda mer om så behövs (tänk dock på att halloumiosten är lite salt) samt tillsätt lite socker. Häll av spadet från bönorna och lägg i dem i soppan tillsammans med halloumin. Strö över lite färsk timjan eller klipp över lite basilika vid servering. Smaklig måltid!