Het kokosfisk för kalla dagar

Det är så trist när man lagar något gott aningen för sent på kvällen (eftermiddagen rättare sagt) så här års och dessutom inte orkar plocka fram något annat än sin mobil till att fotografera maten med. Men jag hoppas ni ändå får en känsla av hur gott detta är när ni läser ingredienserna i receptet. Inspirationen kommer från Vardag.nu. Jag har tidigare gjort rätter med dessa smaker som grytor och soppor, men ingen fiskgratäng vad jag minns. Receptet ändrade jag en aning, eftersom vi gillar lite hetare mat hemma hos oss, men smaka er fram med både hettan från chili och ingefära samt syran från limen. Fast det är ju gutt när man är frusen ända i benmärgen och chilihettan i maten värmen upp en inombords och lockar fram små svettpärlor i pannan, inte sant?!

Het kokosfisk, 4 pers.
600 g vit fiskfilé (jag använde kolja)
1 tsk salt
½ krm vitpeppar
1 paprika, strimlad
200 g sockerärtor eller sugarsnaps
1 burk kokosgrädde (tex Kung Markatta) alt. krämig kokosmjölk
1 msk sambal oelek
3 msk riven, färsk ingefära
½-1 lime, rivet skal och pressad saft
½-1 dl hackade cashewnötter
1 knippe färsk koriander
ev. 1 chili, strimlad (jag använde hot lemon)

Sätt ugnen på 225°. Lägg ut filéerna i mitten av en ugnsform. Salta och peppra fisken. Fördela sockerärtor och paprika runt fisken. Blanda kokosgrädde, sambal oelek, ingefära och limeskal och -saft. Slå såsen över fisk och grönsaker i formen. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Strö över hackade cashewnötter, koriander och gärna lite färsk chili. Servera tillsammans med extra lime, (blomkåls-)ris eller en nudelsallad.