Som några av er redan vet så hade bistron stängt i fredags. Eller stängt ska jag kanske inte säga, men svidat om till pizzeria då jag fick besök av två fina pizzabagare. Milia har sedan tidigare en fin kockmössa med tillhörande förkläde från Kaksmulans shop och store bror kombinerade min kockmössa från Saltsjöbaden med sin kockjacka. (Han vill fortfarande bli pizzabagare om ni undrar) Tyvärr tog jag endast något kort med mobilen som hamnade på Facebook, men de var så fina. Lycka är att göra sin egen pizza och toppa den med ens egna favoriter. Efter att Pickipicki pratat om sin äppelpizza i deras äppelpodcast så kunde jag inte riktigt släppa tankarna på den, så jag sparade lite av degen och gjorde två små äppelpizzor till efterrätt. Ljuvligt gott säger jag bara! Så här gjorde jag och här hittar ni det bästa receptet på pizzadeg, men som tar sin lilla tid att baka ska tilläggas. Kan vara ett trevligt helgpyssel, just sayin'...

Äppelpizza, 2 små pizzor (ca 15 cm i diamater)
ca 1 tennisbolls stor bit av pizzadegen (helst hemgjord fluffig deg)
25 g riven mandelmassa
1 äppel, urkärnat & tunt skivat
2 tsk råsocker eller mörkt muscovadosocker (vi testade båda delarna)
½-1  tsk kanel
50 g mascarponeost
2-3 tsk flytande honung

Eftersom ni redan har en varm ugn (~275°) från varmrättspizzorna, så ställer ni bara in en plåt mitt i ugnen för att bli varm. Dela degen i två bitar och kavla ut varje till en diameter av 15 cm. Strö över riven mandelmassa och fördela äppelskivorna lite omlott ovanpå. Strö över socker och pudra över kanel. Ta hjälp av en liten bricka och låt pizzorna glida in på den varma plåten i ugnen. Grädda i ungefär 15 minuter. Låt svalna lite eller helt. Toppa med en sked mascarpone och ringla till sist över lite honung. Sedan lät det, mmm... åh... sååå gott!, hemma hos oss :-)

Vill ni veta något galet fast kul? Det träningscenter där jag tränar hade i veckan en utlottning på sin Facebooksida av biljetter till en konsert i Kalmar. De lottade ut 4 paket med fyra biljetter i varje till ett värde av nästan 2000 kronor vardera. Det enda man behövde göra för att del ta vara att skriva vilken träning som var ens personliga favorit och varför. Ha!, lätt tänkte jag och lämnade en kommentar. Tror ni inte att jag går och vinner! Men nu är det som så, jag vågar knappt säga det... men jag hade lite dålig koll på vilken helg konserten var... och den är nu på söndag och då sitter jag och sippar sangria i Alicante... Men min lillasyster blev mycket glad (och överraskad) som får gå på konsert på söndag tillsammans med tre vänner.

Det finns risk att det kommer dyka upp en del recept med tomater på bloggen fram över. Jag har nämligen följt en del av era tips ni gav mig på Facebook, när jag undrade vad jag skulle göra med alla mina tomater som nu mognat på plantorna hemma. Ni hör vad bra Facoebook kan vara! Jag skördar fortfarande tomater även om det inte är varje dag och än har vi inte tröttnat på tomater. Tror inte att jag någonsin kommer göra det för det finns många sätt att använda dem på. Ni som har barn vet att färsrätter brukar vara extra populära, i alla fall gillar mina barn det och alla sorters biffar. Här får ni ett recept som ni kan variera de vanliga köttbullarna med och har ni inte en massa färska tomater går det lika bra med Muttis cocktailtomater på burk.

Färsbiffar med soltorkade tomater och basilika, 4 pers.
600 g nöt- eller lammfärs
1 dl grädde
1 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
5 soltorkade tomater, strimlade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
1 vitlöksklyfta, riven/pressad

2 dl tomatjuice + ett gäng cocktailtomater eller 1 burk cocktailtomater (Mutti)
1 dl vatten
1 dl grädde
1 squash, i mindre bitar
2 röda lökar, klyftade
3 soltorkade tomater, strimlade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
150 g fetaost

Blanda färsen med grädde, ägg och kryddorna. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i lite olja och när de nästan är genomstekta slår du över spadet från cocktailtomaterna. Låt biffarna puttra ett par minuter i tomatspadet (använder du färska cocktatiltomater så lägg i dem också) och lägg biffarna sedan åt sidan. Slå i vatten och grädde i pannan med tomatspadet och lägg i squash och lök. Låt grönsakerna koka ett par minuter och tillsätt sedan soltorkade tomater och basilika. Lägg tillbaka biffarna i såsen och har du använts Muttis tomater lägger du i cocktailtomaterna från burken. Smula över basilika vid servering.

Jag har inte kommit till skott förrän nu och gått igenom de sista bilderna från Skånetrippen (var ett nätt gäng bilder minst sagt...). Detta inlägg från resan handlar om, hör och häpna, mat. Fast inte lagad mat utan fina råvaror från några av Österlens härliga matproducenter. I paketet Matresan som Ystad Saltsjöbad ordnar ingår en busstur till några av dessa matproducenter en av dagarna, plus att vi själva tog en tur till Kivik innan vi begav oss hemåt igen. Jag nästan skäms att erkänna det, men jag har aldrig varit på Österlen tidigare. Knappt semestrat i Skåne överhuvudtaget :-o Trots att det inte ligger galet långt från Kalmar. När jag växte upp åkte vi alltid norrut (Dalarna, Värmland, Härjedalen...) på fiskesemester och mina egna semestrar i vuxen ålder har gått åt alla möjliga håll utom till just Skåne. Inte ens när Berra och jag for runt på MC-semester hamnade vi i denna underbart vackra del av vårt land. Men nu har Skåne fångat mitt hjärta och jag kommer återvända, men då kommer jag ta med mig min käraste dit på en mysig semester. Fast jag får nog besöka lite andra ställen än bara matrelaterade om han ska vilja följa med... Här kommer en bildkavalkad från mina besök hos alla dessa fantastiska matproducenter.

På Gunnarshögs Gård blev vi minst sagt varmt mottagna av Erik Nilsson som visade oss runt i deras tillverkning av kallpressad rapsolja och linfröolja. Jag har alltid trott att olja framställdes av blommorna, ja eftersom de är gula... Oljan visade sig pressas fram ur rapsen små svarta frön som ni andra kanske redan visste. Det är helt okej om ni vill himla med ögonen ;-) Jag visste inte det i alla fall och inte heller att något så fult (bilden till vänster) kan bli något så vackert guldigt när processen är klar.

Efter rundturen fick vi provsmaka deras goda oljor. Den extra fina kallpressade olja har jag redan i min ägo. Den har jag faktiskt köpt vid en tur långt nere på södra Öland! Denna gång följde krondillsoljan med hem och den med smak av ramslök. Den förstnämnda testade vi i matlagningen när vi gjorde majonäs då Gun och jag gjorde snittarna till vår middag. Ramslöksoljan har jag hunnit blanda i flera salladsdressingar redan tillsammans med äppelcidervinäer. Båda oljorna är helt galet goda! Men det var lite olika vilka oljor som de andra föll för och köpte med sig.

För de som inte nöjde sig med att köpa olja fanns det en massa andra godsaker i deras lilla butik, så som olika sorters bicotti, müsli, rostade nötter, rotfruktschip, vinäger, matlagningsvin, ja till och med hudprodukter. Något för alla smaker helt enkelt. Vi fick även provsmaka små surdegsknäckebröd de bakat på de rester som blev av rapsfröna vid tillverkningen (såg ut som små kakor). Vi fick med oss varsin påse för att själva testa att baka på dem.Vilket Sofie redan har gjort.

Besöker ni dem på sommaren så har de ett litet fik ni kan passa på att vila fötterna i.

Efter det åkte vi till Petersborgs Gårdsbutik för att lära oss lite mer om senap och jisses så mycket olika senapssorter och senapsprodukter de hade. Men det fanns även charketurier, marmelader, honung, äppelmust och en hel del trevliga inredningsdetaljer. Jag fyndade en fin låda som jag har ställt på köksbänken med lite flaskor i (Berra undrade om vi ska bygga ut för att få plats med alla flaskor...). Som tur är hade vi ett gäng skåningar med oss på resan som kunde översätta, men för er som reser ensamma har Charlotta sammanställt ett fint skånskt matlexikon. Så nu vet jag att det är pantoffel jag är galen i...

Jag köpte bara med mig korvasenap, men det fanns även med äppelsmak (så klart!), honung, lavendel, whisky och lite starkare varienter som Starke Hans och dischångsenap. Dessutom hittade jag äppelmust från Öspab Frukt som jag köpte. Gillar verkligen deras äppelmust oavsett vilka äpplen den är gjord på.

Vi gjorde även ett besök på Ingelsta Kalkon och åt lunch där. Alla rätter i menyn innehöll så klart kalkon. Jag tog en mycket god caesarsallad med kalkonfilé och kalkonbacon i. Fanns även bland annat turkey'n chips och kalkonschnizel att välja på. För de som inte var så hungriga fanns ett tält där de grillade olika kalkonkorvar. Det enda som var synd med besöket var att jag gärna hade köpt med mig en del från deras fina utbud, men hade lite svårt att frakta hem det fräscht. Jag har tidigare testat flera av deras produkter och gillat dem.

Efter maten bar det av till Österlenkryddor och deras kombinerade växthus och gårdsbutik. Jag köpte inga torkade örtkryddor/kryddblandningar eftersom jag mest använder färska kryddor när jag lagar mat och än så länge finns det gott om dem i mitt trädgårdsland. Precis innan snön kommer stoppar jag gräslök, timjan, rosmarin och persilja i frysen. Basilika och mynta har jag plantor av inne året om.  Jag hade däremot gärna smugglat med mig en citrusplanta om jag hade haft en större väska, förlåt ett uterum att ha den i.

I deras butik fanns betydligt mer än bara kryddor, som en mängd olika inläggningar, en egen hylla med bara lavendelprodukter och en hel del att läsa för den som intresserad av örters medicinska förmåga. De hade flera färdiga kryddblandningar till snaps och vi fick även prova en snaps smaksatt med rosmarin och hallon. Till det bjöds vi på mörk choklad och hallon vilket passade bra. Jag hade nog inte kunnat tänka mig snapsen till sillen eller kräftorna, men den var riktigt smuttegod.

På söndagen innan vi styrde bilen hemåt var Helena och Olof snälla och tog mig på en tur kring Kivik eftersom jag aldrig varit där. Äppelmarknaden pågick för fullt, men snåla smålänningar som vi är ville vi inte betala 100:- för att gå in utan kikade på äppeltavlan på avstånd och strosade sedan runt längs de mysiga gatorna i Kivik.
Efter det åkte vi längs många fina äppellundar på vägen mot Kivikås. Jag förstår att de är tokiga i äpplen och använder frukten i allt de bara kan komma på för det fanns galet många äppelträd där nere.

På Kivikås Frukt åt vi lunch i deras mysiga café och jag tog en soppa med smak av (inte så förvånande...) äpplen och curry serverad tillsammans med kycklingspett och bröd. Äppelmust var det självklara valet av måltidsdryck och så köpte jag även äppelmarmeladgodis till mamma.

Efter det botaniserade vi i deras lilla butik där det fanns alla delikatesser ni kan tänka er med smak av äpplen och en och annan med päron också. Jag försökte på flera ställen lura till mig äppelbackar, men det var svårt att få tag på gamla slitna och några i nytt trä var jag inte lika sugen på. Jag måste verkligen skaffa en större handväska till nästa Österlentur...

Jag köpte en påse med ett par kilo äpplen som jag tänkte göra äppelmos på eftersom det går mängder mos hemma hos oss som klickas på yoghurten om morgnarna. Innan jag åkte hade Lowe och hans klasskamrater gjort eget äppelmos när de hade bokstaven M och äpplen som tema. Efter att han ätit det moset gick köpemoset helt bort. Han har bra smak den där killen...
Ett par flaskor äppelmust följde också med hem och jag håller med Helena, den med smak av äpplen och hallon är sjukt god! Hade jag bott i närheten av ett musteri hade det nog till slut flutit ren äppelmust i mina ådror...

Jag lovar att åka tillbaka till Österlen för det är så mycket mer jag vill se och smaka på där. Kanske kommer jag när det vankas juletider eller så väntar jag tills solen värmer lite mer och jag kan sträcka ut mig i sanden på den fina badstranden. Fast jag kan lika gärna se mig själv sittandes i en av Ystad Saltsjöbads varma utepooler, blicka ut över havet medan snön faller runt omkring...

Hej då fina Skåne! Vi ses igen!

Dagen har spenderats på jobbet i någon slags koma efter att ha vaknat grymt trött idag. Tror att jag lider av jetlag efter Ystadstrippen. Skåne som som ligger så herrans långt bort ;-) För inte kan det väl vara dessa vinpaket som ger efterdyningar... Jag hade lovat barnen att vi skulle baka pizza idag och det löftet höll jag som ni kunde se på Facebook. I väntan på att degen skulle jäsa blandade Berra och jag drinkar. Att det just blev med konjak som bas beror på att Berra fått så galet många flaskor konjak (en finfin gå-bort-present med andra ord) och hur gott det än är med konjak har vi inte lyckats bjuda på tillräckligt mycket verkar det som. Senaste vi blandade drinkar med blåa bär så var det just blåbär som åkte ned i glasen. Idag blev det en blandning av svarta vinbär och björnbär i en riktigt härlig höstdrink. En ny favorit helt klart. Try it!
Barnen delade på en 33 cl-läsk med millimeters rättvisa enligt äkta 70-tals manér :-)

Höstmys, 4 drinkar
12 cl konjak (Grönstedts *** VS eller vad ni hittar i skåpen)
8 cl Crème de Cassis
8 cl citronsaft (saften från 1 citron
8 cl sockerlag (½ dl strösocker + ½ vatten kokas upp)
1 krm malen kanel (uteslut inte för den ger en trevlig tvist!)
2-3 dl krossad is
frysta björnbär
2-3 dl sodavatten/kolsyrat vatten

Skaka ihop konjak, crème de cassis, citronsaft, socker lag och kanel i en shaker eller annan bägare. Fyll fyra glas upptill 3/4 med krossad is och slå över drinkmixen. Fyll upp med kolsyrat vatten och garnera med ett par frysta björnbär.

Idag hade jag tänkt att Milia och jag skulle baka kanelbullar dagen till ära eftersom vi skulle vara lediga. Men då de skulle baka chokladbollar till invigningen av sitt utecafé idag på dagis (hon går på en uteförskola), så valde hon helt enkelt bort bullbaket med mamma. När hon sedan berättade om de goda chokladbollarna för storbror, så ändrade även han sig när det gällde kanelbullarna och ville istället baka chokladbollar med lillasyster. Jag kan inte säga att jag sörjde det beslutet, för jag äter hellre chokladbollar är kanelbullar. Men ni får varken recept eller bilder på något bak ifrån bistron, utan istället en god paj som jag testade nyligen. Den innehåller en massa godsaker som jag älskar, så som savoykål, getost, valnötter och dessutom inlindat i smördeg! Serverad tillsammans med sallad och kokta rödbetor så är det rent ljuvligt. Pajen är lite mäktig och gör sig bäst som förrätt tycker jag. Passa på att testa den medan det finns späda fina rödbetor ni kan servera till.

Smördegsinbakad getostpaj, 1 avlång brödform (min på bilden är en halv sats)
600 g  savoykål, strimlad
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 rulle kyld smördeg
300 g chèvre
1 ägg, uppvispat
1 dl hackade valnötter
1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200°.  Bryn savoykål och lök i smör. Salta och peppra. Rulla ut och lägg smördegen i en smord avlång brödform så att den klär hela insidan och låt den hänga långt över kanterna. Lägg savoykålen i botten av formen och smula getosten över. Klipp snitt i degen som hänger över kanten och vik dem omlott över pajen (som ett tak). Pensla toppen av pajen/smördegen med ett uppvispat ägg, strö över valnötter och flingsalt. Grädda i ugnen cirka 40 minuter.
Vänd upp pajen på en skärbräda och vänd tillbaka den på ett uppläggningsfat så att ovansidan kommer uppåt.

 

För att bryta av lite så ni inte blir helt utmattade av mitt tjat om den delen av mathimlen som ramlat ned i Skåne, så bjuder jag på lite av min mathimmel. Jag tycker verkligen att ni ska testa en massa nya soppor och grytor under hösten. Snöa inte bara in på de klassiska, även om de för all del är goda. Dessutom tycker jag ni köttätare ska tänka bortom köttgrytor någon gång. Här får ni en smakrik vegetarisk variant, som ni får lova att ni testar. Inspirerad av min vän Amy  fick min gryta en touch av indisk kryddning eftersom hon varit så snäll och givit mig kryddor. Tack ännu en gång!

Aubergine- och halloumigryta med smak av Indien, 4 pers.
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk gurkmeja
1 krm hing, kan uteslutas
1 kanelstång
½ - 1 chili, finhackad
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk cocktailtomater (Mutti)
1 ½-2 burkar med vatten
4 potatisar, skalade och tärnade
250 g halloumi, tärnad
250 g fryst, tinad bladspenat
1 aubergine, delad i mindre bitar
salt

Bryn lök och  ingefära i lite olja tillsammans med spiskummin, koriander och gurkmeja i en stor gryta. När löken har blivit mjuk tillsätt kanelstången, chili och buljongtärning. Vänd ned cocktailtomaterna och dess spad samt ett par burkar med vatten samt potatisen. Låt puttra under lock i 15 minuter.  Strö lite salt på auberginebitarna och stek dem lite mjukare i olja. Tillsätt auberginebitarna och den tärnade halloumin i grytan. Låt puttra i ytterligare 5-10 minuter. Krama ur den tinade spenaten något och blanda ned den i grytan. Smaka av med salt.
Servera tillsammans med kokt ris och eventuellt naan.

Det blir ett lååångt inlägg, så jag hoppas att ni orkar hålla er vakna, men det måste bli många bilder om jag ska försöka beskriva för er denna fantastiska matresa vi gjorde. Jag har ändå valt att dela upp all mat i två inlägg, ett för den mat vi åt och lagade på Ystad Saltsjöbad och ett eget inlägg för de fina matproducenter vi besökte. Häng med så drar vi till Ystad!
Jag liftade med Helena och Olof ned och när vi gled in på hotellet hade min roommate redan checkat in. Pirr pirr... Knackar på dörren till den söta lilla svit som jag skulle dela med Lotta de närmsta dagarna. Vi har aldrig träffat tidigare, men det var som om vi känt varandra hur länge som helst. (Även om vi skulle lära känna varandra aningen mer än vi kanske tänkt då de ribbade toalettdörrarna inte lämnade så mycket åt fantasin... :-O) Berusade av den mysiga känslan eller något delade vi en liten flaska champagne från minibaren. Även om prislappen inte var så liten (det var som Anki sa, vi kunde lika gärna tagit en taxi till gröna skylten i Ystad och tillbaka och det hade blivit billigare...)
Fnissiga anslöt vi till resten av bloggänget i hotellets restaurang för att avnjuta en 4-rätters middag med tillhörande vinpaket.

Före maten serverades mousserat vin samt lite färskt bröd som stod i söta små påsar på borden. Det dröjde inte länge förrän kacklet runt bordet var i full gång. Det är så härligt att träffa alla dessa fina människor som det känns som jag känner så väl, trots att vi bara nätdejtat. Fast många i gänget har jag haft ihop det med ett bra tag nu.

Till förrätt serverades vi gravat rökt ankbröst tillsammans med en krämig, men ändå krispig sallad av selleri och päron samt till det valnötter, sultanrussin och blomsterkrasse. Till detta fick vi ett vitt vin, Engel, Pinot Gris från Alsace Frankrike.

Till varmrätt åt vi en så god hjortrygg med palsternackspuré, rostad palsternacka, portvinssås och dadlar. Det röda vin som serverades till denna rätt var Avalon, Cabernet Sauvignon från Napa Valley USA.
 

Även om det under middagen pratades en del om allvarligare saker, så var det mest en massa knasigheter och rövarhistorier som drogs tror jag... Här ses Charlotta och Calle/ Matrepubliken, Lotta/ Två små kök, Kim/ Tant russins bak, Gun/ Kaksmulan, Håkan/ Mårtenssons kök, Helena /Bara en kaka till... och Maria /Made by Mary.

Som en liten mellanrätt kom en röd kittost in vid namn Sigvard Rödskägg serverad tillsammans med tunt fröknäcke och plommonmarmelad. Osten är ystad på jerseykomjölk med mycket doft och smak (hm... lite för mycket för en del). Ett sötare rött vin serverades tillsammans med osten, Malbec Dulce Natural från Argentina.

Till dessert fick vi pâte à bombe (som om jag har fattat det hela rätt är ett ett särskilt sätt att göra moussedesserter)  med smak av gin serverad tillsammans med lingonpäron. Vin till desserten var Mineralstein, Riesling vom Blauschiefer Tyskland.

Efter denna middag kan jag lova att jag gick och lade mig minst sagt proppmätt och så nöjd med kvällen. Övertrötta låg Lotta och jag och fnissade i våra söta dubbelsäng vi delade innan vi somnade. Därför var ett par matbloggare aningen trötta när de masade sig upp för att, i alla fall jag, hugga in på frukostbuffén.
Vad vi gjorde på vår utflykt till ett par lokala matproducenter kommer i ett eget inlägg. Så ni får följa med mig på nästa middag istället, den som vi matbloggare lagade tillsammans.

När vi kom tillbaka från vår busstur runt Österlen var det dags att börja förbereda kvällens middag tillsammans. Vi blev indelade i fem lag som fick varsin rätt till delad plus att Gun och jag tog på oss att fixa kvällens amuse bouche (små aptitretare). Aningen nervöst, för vem vill förstöra så här fina råvaror...  Fatet ni ser ovan fyllt med skaldjur var det som vi skulle förvandla till små goda munsbitar. Kocken Thomas hjälpte oss att tillaga de färska havskräftorna, vilket var tur för min del eftersom jag är mer van vid flodkräftor. Dessa kokte vi i saltat vatten, skar i bitar och lade på utstansade rundlar av rågbröd. Vi vispade ihop en krondillsmajonäs (på krondillsrapsolja från Gunnarshögs Gård), som viringlade över kräftorna. Vi hade dock velat få majonäsen tjockare så den hade gått att klicka eller spritsa på för att få mer smak av den.

Krondillsmajonäs
2 äggulor
2 msk champagnevinäger
1-2 msk senapsdressing alt.senap
2 dl krondillsrapsolja
hackad dill
salt & peppar

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap tillsammans med lite av olja tills det börjar tjockna. Tillsätt sedan resten av olja i omgångar under kraftig vispning. Smaksätt med hackad dill samt salt och peppar.

De redan kokta flodkräftorna tärnade vi och blandade med äpple och dill. Enkelt och det blev faktiskt mycket gott. Godast av våra tre munsbitar tyckte de flesta att de gratinerade musslorna var. Det är en personlig favorit som ni kanske tidigare märkt på bloggen. Smör blandat med finhackad vitlök, dill och lite salladslök som musslorna toppas med. Musslorna värms sedan bara i ugnen så att kryddsmöret smälter. (Ett tips är att lossa musslorna från skalen innan de gratineras så behövs inga bestick när de äts)


Det var mycket som skulle hinnas med i köket, inte bara maten skulle bli klar utan allt måste fotas... det ska läggas upp små teasers på Facebook... någon bild på Instagram... lite Twitter... och en massa massa bloggprat...

Ovan ses de fina killarna som tog hand om oss i köket och under våra middagar på Ystad Saltsjöbad, Dennis, Thomas och Marcus. Tack snälla för allt!
Bland bloggarna ses förutom mig, Malin /Malin´s Diner, Amy/ Amy´s piece of cake, Sofie/ Mumsfillibaba!!! och Hanna/ Matarkivet.

Här är vår fina 5-rätters vi lagade tillsammans:
Förrätten var en sådan ljuvlig kantarellsoppa som hälldes över den selleripuré som fanns i botten på varje minigryta.

Kantarellsoppa, 10 pers.
2 liter gula kantareller
2 msk smör
6 schalottenlökar, finhackade
1 liter kycklingbuljong
1 liter mjölk
6 dl grädde
salt & peppar

Fräs ihop kantarellerna med löken. Slå över kycklingbuljong, grädde samt mjölk. Låt koka ihop (och det gjorde soppa länge på låg temperatur). Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Garnera med stekta kantareller vid servering. Och kom ihåg att göra en selleripuré all fördela i botten på tallrikarna!
Vin: Castello del Poggio från Piemonte Italien.

Som mellanrätt åt vi blinier med löjrom, rödlök och crème fraiche samt lite citronolja droppat på tallriken vilket gav rätten en extra tvist. Blinierna var mycket goda även om de innehöll lite mer crème fraiche än vad receptet sa.

Blinier
10 g jäst
2 ½ dl ljummen mjölk
1 ½ dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
3/4 dl crème fraiche (här råkade dock någon ha i även den CF som skulle serveras till...)
1 äggula
1 äggvita
1 krm salt

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjöl, crème fraiche, äggula och salt. Vispa smeten slät och låt jäsa i 30 minuter. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda försiktigt ned den i smeten. Grädda små blinier i en panna.
Servera dem kalla tillsammans med löjrom, rödlök och crème fraiche samt gärna lite citronolja.
Vin:  Louis Max från Bourgogne Frankrike.

Till varmrätt lagade vi Torskrygg med variation på lök. Det kan låter som det skulle vara starkt med så mycket lök till fisken, men både den inkokta steklöken och lökpurén var milda i smaken.

Lökpuré, 1 pers.
1 gul lök, skivad
1 dl grädde
salt & peppar
1 tsk agar agar

Koka lök tillsammans med grädde på medelvärme tills den är mjuk. Mixa sedan slät och smaka av med salt, peppar och bind eventuellt ihop med agar agar.

Inkokt steklök
Koka in små skalade steklökar i lika delar ättika, vatten och socker smaksatt med timjan, lagerblad. Låt gärna stå och dra ett antal timmar före servering.

Torskryggen skars i portionsbitar, torrsaltades och fick stå ett par timmar innan den tillagades. Torsken bryntes först med skinnsidan nedåt i en stekpanna och fick sedan baka färdigt i 120° ugn.
Vin:  Louis Max från Bourgogne Frankrike.

Sedan kom det in osttallrik med Österlen Ädel (en blåmögelost gjord på den feta mjölken från jerseykor) samt en tomat- och citronmarmelad (som bloggkollegorna kokade) och ett sött kryddbröd. Det goda brödet kommer jag absolut att baka och servera tillsammans med salta lagrade ostar.

Kryddbröd, 10 pers.
250 g ljussirap
220 g fil
15 g råsocker
125 g vetemjöl
125 g siktat rågmjöl
15 g bikarbonat
5 g malen anis
10 g fänkålsfrön, lätt stötta
2 msk linfrö

Sätt ugnen på 150°. Blanda alla ingredienserna i skål och fyll en smord eller pappersklädd avlång brödform. Baka brödet i ca 60 minuter. Känn med en provsticka.
Vin: Domaine Cauhapé Symphonie de Novembre från Jurançon Frankrike.

Och när vi knappt trodde att vis kulle kunna äta mer, så kommer det in en ljuvlig äpple tarte tatin serverad med hemgjord vaniljglass och honungsknäck.

Äpple tarte tatin, 10 pers.
375 g strösocker
75 g smör
10 röda äpplen, skalade och klyftade eller skivade
10 kvistar timjan
10 smördegsplattor

Sätt ugnen på 175 °. Smält sockret utan att röra tills det blir guldbrunt. ta bort från spisen och tillsätt smöret. Häll karamellen i portionsformar. Lägg i äppelbitarna och strö över timjan. Täck varje form med smördeg och skär bort den deg som sticker utanför kanterna, peta sedan ned smördegen längs med formens kanter. Baka i ugnen i 15 minuter. Vid severing, använd en tallrik och vänd tarte tatin så att äppelbitarna hamnar överst. Servera tillsammans med vaniljglass och eventuellt honungsknäck.
Vin: Raymond Morin, Coteaux de Layon, från Loiredalen Frankrike.

Dessvärre har jag inte så många bilder från middagen, för som den nördiga matbloggare jag är, har jag mest bilder på maten...
Jag var helt imponerad av den matta de hade på hotellet som var vävd med pilar som visade vägen åt alla hotellets delar och olika rum. Inte för att det hjälpte så mycket när vi irrade omkring i alla dessa korridorer.
Och slutligen får ni en bild på delar av min klänning innan jag gick och lade mig, så kan ni fundera på vad jag gjorde på natten...

Får se när jag orkat ta mig igenom resterande bilder... Men då kommer det lite mer matnyttigt, ha ha...

Jag kan verkligen rekommendera att åka till Ystad Saltsjöbad och laga mat tillsammans med andra även om ni inte är matbloggare utan bara tycker det är roligt med mat. Mer om hela upplägget hittar ni här, så även priser för både 2-dagars och 3-dagars koncept.