Asiatisk nudelsallad med sesampanerad lax

Då har vi lagt en veckas semester bakom oss. Det är alltid blandade känslor kring de där fyra heliga veckorna där det känns som vädret avgör allt. Jag tillhör dem som får ångest när jag kommit halvvägs och borde dela upp min semester, men nu gick inte det i år. Med barn kan det dessutom vara så att man efter bara ett par dagar är sugen på att avskaffa hela sommarlovet eftersom de bråkar så nästan håret ryker. Vi har dock lyckats sära på dem en del och hittat på en massa skoj (trots en hel del regn). Det har varit en social vecka med sponta middagar både borta och hemma hos oss. Det känns som att det alltid är lättare att bjuda hem vänner med kort varsel på sommaren, även om inte alla gått på semester. Mycket grillad mat blir det, men även en del annan fräsch mat som denna ljuvliga nudelsallad med asiatiska smaker. Inspirationen kommer från Coops senaste receptfolder och passade oss perfekt. Under fliken asiatiskt hittar ni ett par andra liknande sallader med strimlade grönsaker och/eller med nudlar som kan passa bra i sommar.



Asiatisk nudelsallad med sesampanerad lax, 4 pers.
600 g laxfilé
2 tsk flingsalt
1 krm vitpeppar
1 dl sesamfrön

½ litet vitkålshuvud eller spetskål, tunt strimlat
2 morötter, tunt strimlade
100 sockerärtor, strimlade
1 lime, rivet skal och pressad saft
½ dl sweet chilisås
1 msk fisksås

250 g äggnudlar
1-2 msk sesamolja

1 kruka koriander
2 dl cashewnötter eller jordnötter, hackade
1-2 röda chili, finhackade
10-12 rädisor, tunt skivade
limeklyftor
extra sweet chilisås

Blanda vitkål, morot, sockerärtor med limeskal, limesaft, sweet chilisås och fisksås. Låt grönsakerna få marinera en stund i dressingen. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen, slå av vattnet och blanda dem med sesamolja.
Salta och peppra laxen och vänd runt i sesamfrön. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxkuberna på hög värme runt om så att de får en knaprig yta. De behöver inte vara genomstekta.
Fördela nudlar, de marinerade grönsakerna och laxen på fyra tallrikar.  Garnera med koriander, hackade nötter, chili, rädisor och limeklyftor. Bjud eventuellt extra sweet chilisås till.