En lite nyttigare morotskaka

Jag är fortfarande i lite av ett chocktillstånd över vilken genomslagskraft mitt inlägg om ekologisk mat fick. Genom att Matfuskets Facebooksida delade länken till mitt inlägg, som i sin tur delats nästan 1000 gånger, nådde det ut till fantastiskt många människor! Reaktionerna har varit minst sagt blandade. Vi är många som är eniga om att ekologisk mat är det bästa alternativet, en del av dessa kan tyvärr inte handla enbart ekologiskt på grund av en tajt ekonomi. Det dök även upp många tvivlare och många som var helt emot. Jag tänker inte komma med motargument. Var och en gör sina egna val och jag har gjort mina. INGEN kan göra ALLT med ALLA kan göra NÅGOT (som min vän Charlotta uttryckte det). Däremot kan jag lova att den största överraskningen var att jag fick veta att jag är snuskigt rik för det hade varken jag eller min man en aningen om. Jag måste vara den första landstingsanställda sjuksköterskan som kan skryta med sin lön i så fall. Jag tillhör nog snarare den skara människor som prioriterar bort annat (i mitt fall godis, läsk och en massa annan skräpmat). Precis som Emil Schultz som är en av de studenter som anser sig ha råd att köpa ekologisk mat vilket ni kan läsa om i hans artikel "Studenter har råd med ekologisk mat".

Idag får ni en glutenfri lite nyttigare kaka (så pass att barnen och jag åt den som mellanmål) som jag hittade hos min vän Katarina. Kokossocker befinner sig väl lite i gränslandet mellan vad som anses som nyttigt eller inte, men men... Kakan blir helt galet saftig och god! Barnen älskade den!

Glutenfri morot- och squashkaka
100 g smör, mjukt
1 ½ dl kokossocker
2 ägg
2 ½ dl fint riven morot och squash (krama ur lite av vätskan)
1 dl mandelmjöl
½ dl kokosnötsmjöl (Katarina använde bovetemjöl)
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Glasyr:
150 g färskost
vaniljpulver eller vaniljsocker
(jag blandade i lite finriven morot för färgens skull)
Ev. kokosflingor eller kokoschips (här finner du ekologiska)

Sätt ugnen på 200°. Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt äggen och vispa lite till. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och rör om tills allt är blandat. Häll i en liten springform (20 cm) klädd med bakplåtspapper. Baka i 30-40 minuter. Låt svalna.
Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred på kakan. Strö eventuellt över kokosflingor/-chips.