Eleonore har utmanat oss att plocka fram våra oanvända kokböcker eller i alla fall öppna dem vi äger lite mer för att laga något nytt. Det är ett jättebra initiativ, för jag har för många kokböcker som nästan aldrig används utan att jag vet varför. Det händer att jag rensar ut i kokboksskåpet (skulle vilja kunna säga hyllan), men så lockas jag av någon fin kokbok jag stöter på och fyller återigen på. Mest inspireras jag av kokböckerna när de är nyinköpta och testar då flest recept. Det är mysigt att sitta och bläddra i en för mig färsk kokbok. Det är på samma vis med alla böcker jag läser, blir de ståendes för länge i hyllan så svalnar mitt intresse.
Hur som helst var denna månads tema pajer av alla dess slag, så vi testade en kantarell- och köttfärspaj som blev mycket god. Jag trodde att smaken av kantareller skulle komma i skymundan, men det var snarare tvärtom. Pajdegen var väldigt smidig att arbeta med, så den kommer jag använda även till andra pajer. Osttäcket påminner om det som brukar vara ovanpå tacopajer. What's not to like?!

Kantarell- och köttfärspaj, 1 stor paj/6 pers.
Pajskal:
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
50 g smör, rumstempererat
2 tsk bakpulver

Fyllning:
500 g blandfärs (skulle kunna tänka mig
2 gula lökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, krossade
2 dl förvällda kantareller
salt och peppar
4 dl crème fraiche
4 msk majonäs
4 dl riven ost

Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda ihop dem till en smidig deg. Kavla ut pajdegen på ett mjölat bakbord och klä in en stor pajform med degen. Häll lite olja i en stekpanna och lägg ner löken, vitlöken och svampen.
Låt det hela få lite färg och putta sedan upp det mot kanterna av pannan för att få plats med att steka köttfärsen. Blanda runt den brynta köttfärsen med svamp- och lökblandningen och smaksätt med salt och peppar. Lägg ner blandningen i det obakade pajskalet.
Blanda crème fraiche och majonäs i en skål. Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. Baka pajen i ugnen i 20-30 minuter.
Jag toppade den gräddade pajen med lite smörstekta kantareller. Servera med en fräsch sallad.

Receptet kommer från Tina Nordströms kokbok Jättegott Tina, som jag har fått av en föredetta kollega. Jag har faktiskt aldrig tidigare testat något av recepten i den fast att jag haft den i min ägo i flera år. Så det är bra att bli utmanad ibland.

Alla som inte har ätit en semla idag räcker upp en hand. Jag tillhör dem som mulat i mig en semla idag, men bara en. Jag har faktiskt inte alltid tyckt om semlor, i alla fall inte några andra än mammas egna. Det berodde på att jag inte gillade grädde, vilket är helt ofattbart idag när jag använder så mycket grädde att jag borde ha VIP-kort på gräddhyllan. Jag fick avsmak för grädde då jag i tonåren fick höra av elaka klasskamrater att jag var så smal att jag inte såg frisk ut, så jag blandade vispgrädde med O´boy och drack för att gå upp vikt. Helt sjukt! Idag har jag inte de problemen längre, jag varken lyssnar på elakheter eller kämpar för att gå upp. Och äter semlor för att jag tycker det är gott. Jag vill ha tydlig kardemummasmak i bullen, gärna med inte allt för fint stötta kärnor. Likaså madelmassan vill jag har lite mandelbitar i och så måste det vara god grädde, för det finns semlor med fulgrädde.

Hur äter du din semla? Äter du locket först eller tar du stora tuggor rakt över? Eller mumsar du i dig grädden först och bullen efteråt? Eller tillhör du rent av dem som äter semlan i en skål med varm mjölk?
Milia slickar först av florsockret på locket och äter sedan upp det. Därefter slickar hon i sig grädden, helst genom att doppa fingrarna i den och till sist slinker bullen och fyllningen ned. Själv äter jag min rakt över. Mmm...

Jag har en vegetarisk rätt som är återkommande hemma hos oss fast i olika skepnad. Någon gång har jag gjort den som en lasagne och ett par gånger som canneloni. Såg i Coops folder att de gjort snygga pastarosor, vilket jag gett mig på en gång tidigare med en hel del svordomar som krydda då pastaplattorna sprack och inte alls gick att rulla.Jag kan säga att det såg ut och lät lika fult denna gång... Så jag förkokte mina pastaplattor ½-1 minut innan jag fyllde dem och då gick de att rulla så fint. För visst både ser det snyggare ut och låter coolare med pastarosor än lasagne. Hur ni än väljer att göra med era pastaplattor så är detta mycket gott.

Vegetariska pastarosor, 4 pers.
250 g färska pastaplattor
200 g svamp, i mindre bitar
1 squash, tärnad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g Philadelphiaost
200 g färsk spenat (använd 1/3 till att fylla pastarullarna med)

1 pkt/burk krossade tomater

3 dl vispgrädde

½ dl chilisås

1 tsk torkad basilika

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

100 g riven mozzarella
200 g cocktailtomater

Fräs svamp, squash, lök och vitlök i lite olja. Blanda ned philadelphiaosten och smaka av med salt samt peppar. Dela pastaplattorna på längden till tre remsor. Lägg ett par spenatblad och en stor sked grönsaksblandning i ena änden på pastaremsorna och rulla ihop dem. Ställ rullarna i en ugnsfast form. Blanda krossade tomater, grädde, chilisås och kryddor. Häll såsen över pastarullarna. Strö över med riven mozzarella, lägg lite av spenaten och tomaterna runt omkring. Sätt in i ugnen cirka 25 minuter.

Varför har du inga inlägg om frukost? frågade min man. Kanske för att jag nästan alltid äter bara keso och frukt på morgonen. Inte för att jag åter någon diet utan för att det går snabbt och lätt att stoppa i sig rysligt tidigt, men jag står mig också länge på det. I perioder äter jag även gröt, men keson mättar bättre. När vi arbetar tidigt (start kl 6:45) så vet vi inte när eller om vi får förmiddagsfika. Vi är inte bittra, men så surt kan det vara i vården. Jag tycker ändå att frukosten är det bästa målet på hela dagen och sitter gärna länge vid frukostbordet de dagar jag inte behöver stressa iväg på morgonen. Vi kallar det helgfrukost även om jag är ledig en vardag, för då vet alla att det innebär att mer dukas fram och det äts i lugn och ro. Så det är kanske på tiden att jag bjuder på ett kvalitativt frukostinlägg. Välkommen in i bistron på en "helgfrukost".


Jag har nästan helt snöat in på långjästa bröd, som bakas med liten mängd jäst och jäses lång tid i rumstemperatur. Glöm de kalljästa bröd ni testat, de långjästa blir mer som surdeg i konsistensen.  Denna gång blev det dock en annan återkommande favorit hos oss, långpannebröd! Toppen att få en hel långpanna med brödrutor. Dessa blir luftiga, men ändå aningen sega.

Långpannebröd med bovete, 1 långpanna/12-16 rutor
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
3 msk sirap
2 msk olja
2 tsk salt
2 dl krossat bovete
1 dl krossat linfrö
10 dl vetemjöl special

Lös jästen i vattnet. Blanda ned sirap, olja, salt, bovete, linfrön och mjölet. Arbeta med elvispens degkrokar eller i maskin i ca 5 minuter. Jäs övertäckt i 30 minuter. Tryck ut degen direkt på en bakplåtspappersklädd långpanna. Skär i 12-16 rutor. Jäs övertäckt ytterligare 30 mininuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda mitt i ugn i ca 20 minuter.

Ägg måste en helgfrukost innehålla. Jag äter mina helst tillsammans med sill eller kaviar och Berra vill ha örtsalt på sina. Det vi dock har gemensamt är att vi kan äta hur många ägg som helst. I alla fall Berra, så han får en tilldelad äggranson, för släpper man han fri bland de kokta äggen behöver vi skaffa en höna.

Varför inte passa på att göra lite egen färskost. Finns det något godare än färskost och lite marmelad eller lemoncurd på färskt bröd? Ät den naturell på frukostmackan eller smaksätt den och bjud den som dessertost. Löjligt enkelt att göra!

Hemlagad färskost, ca 3 dl
2 dl crème fraiche
2 dl matlagningsyoghurt
½ tsk salt
ev. ½ krm svartpeppar
kan även smaksättas med vitlök, någon örtkrydda, soltorkade tomater eller oliver

Värm crème fraiche och yoghurt till cirka 45°. Låt blandningen stå kallt och rinna av i ett kaffefilter i cirka fyra timmar till en krämig massa. Skrapa ur den i en skål och smaksätt med salt. Vill du servera den som dessertost så krydda med peppar och annan smaksättning.

Och vad vore en helgfrukost utan hemgjord rostad müsli?! Jag tycker inte om att bara blanda olika gryner för den müslin blir läskigt uppblött i yoghurten tycker jag. Så ugnsrostad vill jag ha den. Du kan i stort sett blanda i vad du har hemma i skafferiet och det du tycker är gott. Smaksätt med någon god krydda så som kanel, pepparkakskryddor, kakaonibs, vanilj eller koncentrerad juice (byt då ut vattnet) och gör den så söt som du vill ha den. Även om du sötar din müsli mer än jag gjort så kommer den säkert ändå ligga i lä jämfört med de crunchmüsli du kan köpa i affären.

Vaniljmüsli, drygt 1 liter
5 dl fiberhavregryn
3 dl bovetekross
2 dl hackade nötter, jag tog cashew och mandel
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl linfrö
1 dl vatten
½ dl flytande honung
½ dl rapsolja
1 tsk vaniljpulver (jag köper en liten burk ekologiskt på Coop), eller ta i lite vaniljsocker efter rostning

Sätt ugnen på 175°. Blanda alla gryn och frön på en långpanna utan papper. Blanda vätskorna och stänk över grynen. Krama sedan in vätskan i grynen så det blir klumpar. Grädda i 30 minuter, men vänd 2-3 gånger under tiden så müslin inte bränns. Låt svalna och förvara i burk med lock.

Så hela detta inlägget får bli mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta Saker där denna månads tema är just frukost.

Det är många som kommer dra in magen för att komma i finbyxorna eller den lilla svarta ikväll, sippa på goda drinkar och äta mumsig mat framför melodifestivalen. Ja ja, en del kommer sitta uppkrupna i sofforna i myskläderna också. Hur ni än väljer att klä er så missa inte mello för guds skull! Själv kommer jag vara på jobbet (buhu...), men jag hoppas att kunna få en liten skymt av bidragen. Oavsett vad ni tycker om musiken, visst är det ändå roligt med denna mångfald av låtval och kläder. Så ni som kan, dra fram fjäderboan och hoppa i finstrassen och njut av feststämningen!

Så här kan det se ut när Remsan har möjlighet att mysa med god mat. Värme från kaminen och hetta i maten kan tina upp dem mest stelfrusne. Detta är så enkelt och grymt gott. Se om ni kan få tag på råa räkor och fräs dem tillsammans med olivolja, röd chili och massor av hackad vitlök. Ringla till sist över lite sweet chilisås alternativt honung om ni inte vill ha räkorna alltför heta. Och till dessa goda räkor åt vi kokt pappardelle pasta, avokado och lite lime att pressa över. Räkorna är mycket goda även bara som de är till exempel som tapas eller tillsammans med vitlöksbröd.

Ha en trevlig lördags kväll mina vänner! Jag är inte alls avis på er... Inte alls... Det är mycket roligare att vara på jobbet... Eller hur?!

Idag har jag varit iväg på kurs hela dagen och skulle komma hem senare än resten av familjen, så min man skulle ordna med middagen. Ja, just det ordna middagen. Ni som brukar kikar in har säkert märkt att det inte dyker upp så många av Berras delikatesser på bloggen och det är därför att jag lagar i stort sett all mat. Men jag lovar att familjen inte svälter när jag är på jobbet, men hans repertoar är aningen begränsad. Nej, jag är inget offer som klagar på att jag får göra allt hushållsarbete. För det gör jag inte. Jag är den bekväma (läs lata) av oss och gör nog minst här hemma.
Så här ser det då ut när Berra fixat middagen. Så klart ställde han sig inte och kokade kroppkakor när han kom hem. I samma hus som han arbetar ligger Änglamat, en cateringfirma med mycket god mat, som däremot hade kokat kroppkakor.

Mmm... Så gott! Med grädde, smält smör och lingon. Less is more? Nope.

Pappa, jag vet att du läser detta och jag lovar att inga kroppkakor slår dina! Puss! Och vi är långt ifrån trötta på kroppkakor efter detta, så en kroppkakemiddag snart skulle sitta fint. blink blink

Berättar jag att jag har fyllt något med kryddig färs och ätit med händerna, så tänker säkert de flesta av er hamburgare eller taco. Nja, detta är som en asiatisk snabbmats variant. Men lite godare och lite fräschare. Dock lika slabbigt, ha ha...Satsa på ett inte allt för knöligt isbergssalladshuvud kan jag säga. Det är inte bästa rätten att servera på första dejten, men det är är sällan mat som äts med händerna. Berra och jag har hunnit med ett par träffar och även ett par andra äta med händerna rätter, så jag kände mig inte så orolig. Om jag säger currykryddad färs i ett krispigt salladsblad toppat med het chili och koriander. Vad säger ni, det kanske är någon som vill ha en date med mig?

Asiatiska salladsknyten, 4 pers.
500 g färs
1 tsk salt
2 morötter, fint tärnade
1 röd paprika, fint tärnad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk riven färsk ingefära
1 msk ketjap manis
250 ml krämig kokosmjölk
2 msk valfri currypasta

1 isbergssalladshuvud

färsk chili, hackad
färsk koriander
strimlad purjolök
ev. kokta äggnudlar

Fräs färsen i lite olja och krydda med salt. Tillsätt morötter, paprika, gul lök samt vitök och fräs en liten stund till. Tillsätt ingefära, ketjap manis, kokosmjölk och currypasta. Låt allt småputtra en liten stund.
Plocka loss bladen från isbergssalladen (försök få dem hela) och skölj dem. Låt alla middagsgäster fylla salladsbladen med färs och toppa med chili, koriander och purjolök. Vi gjorde lite olika, en del av oss åt även nudlarna i salladen tillsammans med färsen och några vid sidan om.