Även om vi fick bra mat på konferensen i Båstad och inte bara en massa sötsaker, så blir det nästan alltid mer mat och mindre aktivitet (trots en del dans på kvällen...) än vad jag är van vid på sådana här resor. Bara det att sitta still större delen av dagarna och lyssna på föredrag jämfört med att springa i sjukhusets korridorer gör att det efter två dagar fullständigt kryper i kroppen på mig. I helgen har jag därför sett till att få utlopp för min rastlöshet och ägnat mig åt en del träning. Jag undrar om jag skulle kunna ha ett kontorsjobb och nästan bara sitta still utan att bli tokig. Så det allra bästa med att åka bort är ju ändå att komma hem och vara med familjen igen. Hur skön den där hotellsängen än är, där man slipper både kuddtjuvar och trängsel i sängen, så är det ändå det som är charmen med att sova hemma hur ledbruten man än må bli på kuppen.

Vädret som mötte mig hemma kunde jag dock varit utan, för nu vill jag inte ha mer regn. Mina plantor tycker något helt annat, men jag vattnar dem mer än gärna bara solen kikar fram. Därför kändes det som soppa var passade. Gjorde enklast möjliga vegetariska variant med lite blandade grönsaker, bönor (jag tog sojabönor) och tärnad halloumi. Klart på nästan mindre än en kvart!

Grönsakssoppa med halloumi och bönor, 4 pers.
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, tärnade
2 selleristjälkar, i mindre bitar
1 burk krossade tomater
1 l grönsaksbuljong
1 tsk sambal oelek
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
1 nypa socker
1 burk valfria bönor
200 g halloumi, tärnad

Hetta upp olja i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter. Häll i krossade tomater och buljong. Krydda med sambal oelek, timjan, salt och peppar. Låt soppan småkoka tills grönsakerna är mjuka, 10-15 minuter. Smaka av soppan och krydda mer om så behövs (tänk dock på att halloumiosten är lite salt) samt tillsätt lite socker. Häll av spadet från bönorna och lägg i dem i soppan tillsammans med halloumin. Strö över lite färsk timjan eller klipp över lite basilika vid servering. Smaklig måltid!

Idag har vi varit på drop-in fika på Lowe skola och sedan fått kika på deras musikföreställning om rymden och alla planeter. Jag blir alltid helt tårögd och lika överraskad varje gång så fantastiskt duktiga barnen är på att uppträda. Visst någon liten replik glöms bort men det mesta sitter klockrent och ändå är det mycket sångtexter och repliker de ska komma ihåg. Och så tuffa de är allihop som ställer sig upp och uppträder inför alla dessa föräldrar och andra släktingar. Jag önskar att allas självförtroende kunde följa med dem hela livet.

Själv håller jag på att packa weekendväskan för att åka bort ett par dagar och som alltid är det lika svårt att packa lagom. Men om jag fyller väskan ordentligt så ligger kläderna mer still och blir mindre skrynkliga, inte sant? Jag kommer säker behöva minst tre par skor dessa dagar...

Något som är betydligt enklare än att packa lagom är wokat. Det som tar längst tid är att skära alla grönsaker, så det gör du medans kyckling gottar till sig i marinaden som kommer göra den mör och galet god. Sedan ska nästa allt bara studsa snabbt i pannan för att vara krispigt och smakrikt. Inga mjuka wokade grönsaker här inte! Enkel mat som är perfekt middag mitt i veckan!

Kycklingwok med krispiga grönsaker och jordnötter, 4 pers.
600 g kycklingfilé, skuren i strimlor
3 kiwi, skalade och mosade
1 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk kinesisk soja
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk sambal oelek alt. finhackad färsk chili

200 g sugarsnaps
2 morötter, i slantar
1 paprika, i mindre bitar
1 broccoli, buketterna
1 klyfta av ett vitkålshuvud
1 bit purjolök
1 liten bit finhackad ingefära

hackade jordnötter
sweet chilisås

Blanda kycklingbitarna med kiwimoset, olja och kryddorna. Låt marinera cirka 30-45 minuter.
Stek först grönsakerna på hög värme så de får lite färg och blir lite mjuka, men ändå har kvar lite krispighet. Lägg grönsakerna år sidan och stek sedan kycklingen. Blanda ned grönsakerna i pannan med kycklingen. Strö över hackade jordnötter vid servering och bjud eventuellt lite sweet chilisås till.

Idag har en fantastisk skara med människor över hela världen sprungit till förmån för ryggmärgsforskning i loppet Wings for Life World Run. I närmaste bestämt 40 olika städer runt om i världen startade tusentals människor klockan 12 idag och där 100% av anmälningsavgiften går till forskning inriktad på att bota ryggmärgsskador. Här i Kalmar gick loppet över Ölandsbron och sedan beroende på hur snabb löparen är en bit nedåt på södra Öland. Alla deltagare sprang alltså olika sträckor beroende på hur långt de hunnit innan följebilen som var som en rörlig mållinje hann upp dem och loppet var över för deras del. Jag hade själv tänkt vara med, men nu blev det inte så av olika skäl. Jag kan bara tänka mig hur häftigt det måste ha varit att vara en av alla dessa som sprang på bron idag. Ett grymt lopp för en bra sak!

Vi har haft fortsatt fint väder i Kalmar om än aningen kallare än tidigare veckor, men det hindrar inte oss från att fira helg med lite cava och grillad middag. När vi i helgen skulle grilla och jag funderade på vad vi skulle äta till de kycklingspett jag förberett, så kom jag och tänka på ett recept på potatissallad som jag hittat hos Lotta med italienska smaker och en massa gott i. Så till kycklingspetten gjorde jag min egen variant av Lottas potatissallad. Lägg den på minnet och gör den till någon av sommarens grillmiddagar.

Jag köper sällan färdig pesto eftersom det oftast endast går åt lite i taget och för att det är enkelt att svänga ihop en liten mängd egen. Parmesan, basilika, vitlök och olivolja finns alltid hemma hos mig och sedan väljer jag nötter utifrån vad jag har, denna gång tog jag rostade pinjenötter. Här finner ni receptet på en större sats pesto.

Pestosallad, 4 pers.
1 pkt bacon, strimlat
1 squash, i mindre bitar
ev. ett par kokta kalla potatisar, i mindre bitar
1 knippe grön sparris
2 stora tomater eller 200 g cocktailtomater, i mindre bitar
1 rödlök, i smala klyftor
2-3 msk grön pesto
extra riven parmesan

Stek baconstrimlorna i en panna och när de är nästan klara låter du squashbitarna steka med någon minut. Bryt av den nedersta torra biten på sparrisen och stek även dem och skär sedan i bitar. Blanda sedan alla grönsakerna och vände försiktigt runt dem tillsammans med peston. Riv över extra parmesan.


















Tillsammans med pestosalladen åt vi grillade kycklingspett som jag hade marienrat i en marinad som är återkommande hos oss. Köttet blir alltid mört, oavsett vilken sort du väljer, av marinaden om du ger det lite tid att vila i den innan det grillas. Kycklingen blev perfekt och nästan föll av spetten!

Kycklingspett, 4 pers.
600 g benfri kyckling, skuren i 2-3 cm breda strimlor
½ dl japansk soya
½ dl kinesisk soya
2 msk rapsolja
1 msk sesamolja
3 msk färsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk sambal oelek

Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Lägg i kycklingbitarna och låt ligga i marinaden gärna i uppåt en timme. Trä upp kycklingen på spett och grilla.

Nu har jag ett gäng nätter på jobbet framför mig. Tyvärr får jag säga... Jag vänjer mig aldrig vid att vara vaken på natten, särskilt framåt fyra-fem på morgonen då är jag ganska nöjd och sugen på att gå hem. Men det får gå. Sedan väntar två dagar i Båstad med jobbet och förhoppningsvis en massa god mat! Ha en fortsatt skön söndag, så ses vi i veckan!

Även att jag äter väldigt lite bröd har jag snart testat det mesta inom brödbak, med olika resultat. Allra godast är riktigt surdegsbröd, men om det inte tillsätts någon liten gnutta jäst eller annat som skjutsar på jäsandet tar det väääldigt lång tid. Plus att du måste komma ihåg att mata din surdegsgrund för att ha något att baka med när du känner för det. Det går säkert att få in rutin och bli bättre på det också, men mitt tålamod tröt.
Näst därefter kommer de bröd som jäses i rumstemperatur med lite jäst samt under lång tid och som får en surdegsliknande karaktär. Personligen gillar jag dessa bröd bättre än de kalljästa som man jäser i kylen. Bakpulverbröd kan vara både smidiga och goda, men hur lite sött jag än har i tycker jag de har en förmåga att bli åt det sötare hållet om de ska bli rikigt saftiga. Sedan har vi brödmixerna som ger olika sorters bröd. Jag har testat ett par från Bagerina som gett goda glutenfria (lowcarb) bröd, där mixen blandas med ägg och kesella. Jag brukar beställa från Recomarket som ni finner i länken, då de har en hel del annat utöver brödmixer.

Senast ut att testa på brödfronten var detta brödet från lchf-klubben där mixen blandas enbart med vatten, vilket kan vara smidigt särskilt nu till sommaren då man kanske har begränsade kylmöjligheten i sommarstugan. Och så kan vem som helst enkelt blanda ihop degen och hälla den i den medföljande formen.

Här är det färdigbakade brödet. Jag valde att toppa brödet med lite blandade frön eftersom det är både snyggt och gott. Numera finns lchf-klubbenssortiment i flera ICA-butiker runt om i landet och ni inte vill handla via nätet. Visst man kan tycka att dessa mixer till lågkolhydratsbröd är dyra, men du får mer bröd för pengarna. De mättar mycket mer än vanligt bröd utan att för den delen vara kompakta eller på annat sätt tråkiga. Godast är de precis som de flesta andra bröd nybakade, men jag tycker det funkar bra att skiva brödet och frysa in det för att sedan ta upp ett par skivor i taget. Men kom ihåg att skära tunnar skivor för som sagt mättar brödet ordentligt.

Jaha, nu får vi se om det blir någon värme imorgon eller om vi måste låta majbrasorna värma oss. Jag brukar tillhöra dem som står där huttrar, envist iförd min vårjacka och håller på att frysa häcken av mig. För på något vis hur varm april än varit så är det alltid kallare just på Valborgsmässoafton. Jag tror jag ska ladda upp med lite varm choklad i en termos och kanske rent av en skvätt rom i den. Ni tycker det är enklare att klä på sig? Jo visst, men ska nu våren sjungas in så ska det väl ändå vara i vårjackan. Fast ballerinaskorna väntar jag med lite till för är det något jag alltid fryser om så är det fötterna! Glad vår och trevlig Valborg på er! Ses i maj!

 

Jaha, då var jag inne på min sista dag på påsklovet. Vilddjuren är lediga ett par dagar till även om det känns som de behöver komma tillbaka till vanliga rutiner igen och kanske rent av sakna varandra lite. Vi har haft en fantastisk vecka med fint väder, fast aningen för isiga vindar tycker jag för att vara i april. Idag är det dock nästan vindstilla och snäppet varmare och alldeles alldeles underbart... Precis som för många andra väcks suget hos mig efter grillad mat så fort vädret blir vackert. Det är nästan så att grilldofterna som sprids mellan husknutarna doftar ljuvligare än vårens blommor. Allra bäst är det om man dessutom kan vara utomhus och förbereda maten.

Det här är en favoritmix som jag gärna steker tillsammans om jag inte har någon färdig lunch hemma. Denna gång hamnade den på grillspett. Ni ser squash, paprika, halloumi och svamp kryddad med enbart svartpeppar.

Jag säger bara - kryddsmör! Finns det något bättre till grillat?! Livet blir helt klart bättre med en rejäl klick smör. Här har jag blandat det med citronskal, vitlök, chili och ramslök. Smakar bra på allt från bröd, grillade grönsaker, kyckling, fisk och kött.

 

Det går inte starta grillen utan den obligatorisk grillölen enligt min man. Och det är nog inte många som tackar nej till en kall god öl i solen medan de grillar middagen. Här ser ni en lokalproducerad goding från Ängöl.

Det färdiga kryddsmöret! Se nu till att göra er egen favorit. En av mina är Café de Parissmör, men det kräver lite mer jobb och det hade jag inte riktigt tid till. Känner ni att ni har tid och alla ingredienser hemma till det så är det helt klart värt det.



För den andra i kocklaget som inte så gärna dricker öl mer än när hon svettas på en strand någonstans bjöds det på matlagningsvin. Ja, alltså den sorten man dricker och inte nödvändigtvis häller i maten. Jag smakade på vinet från boxen jag fick och det passade riktigt bra till maten.

Tillsammans med grillspetten åt vi entrecôte som vi köpte på Citygross. Jag brukar inte handla i deras butiker, men var där och spanade på annat och då köpte jag lite av deras kött som alla pratar så gott om. Vi tyckte det var okej och inte det bästa kött vi ätit. Oftast är entrecôte godare i tjocksre skivor kan jag tycka, så det får en fin yta, men ändå en röd kärna.

Jag hoppas ni blev riktigt sugna på att grilla nu, för det blev jag... igen!

 

Så fort det går för fyra härliga dagar att försvinna! Det känns som det nyss var fredag och vi såg fram emot en lång ledig helg tillsammans. Men även om dagarna har gått fort så har de varit underbara! Kanske just därför passerade de snabbt förbi. Vi har hunnit med både att njuta av en massa god mat vid andras bord och avkopplande häng hemma. Kanske prioriterade vi bort lite väl många måsten, men men... Just måsten brukar aldrig springa ifrån en utan snällt finnas kvar tills nästa lucka i kalendern dyker upp.
Igår var det påskmiddag hemma hos pappa tillsammans med mina syskon, så pappa och jag hjälptes åt att fixa påskbuffén. Vi fick ihop en trevlig blandning av olika sorters plockmat tycker jag, men även hur lite man tänker att man ska göra av varje rätt så blir det ändå en massa mat när man väl börjar äta. Antalet portioner i recepten är därför inte skrivet i sten eftersom det beror på hur många olika rätter ni väljer att ha på er buffé. Så här såg det ut:

Sparris känns som ett måste på en vårbuffé även om den svenska ännu inte har kommit till butikerna, men jag hittar fina gröna knippen med spansk ekologisk sparris. Dessa lindade jag in i parmaskinka och serverade tillsammans med en citroncreme och rostade pinjenötter.

Parmalindad sparris med citroncreme, 10-15 pers.

2 knippen grön sparris

2 hg tunna skivor paramaskinka eller annan lufttorkad skinka

50 g pinjenötter

½ citron, rivet skal

Citroncreme:

2 dl crème fraiche

½ citron, rivet skal och pressad saft

1 krm salt

1 krm vitpeppar

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i två minuter. Spola den hastigt under kallt vatten och låt rinna av. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Linda skinkskivorna runt sparrisen. Blanda ingredienserna till citroncremen och ringla lite av den över sparrisen. Strö på pinjenötterna, riv över lite citronskal och servera resten av cremen till.

Även Västerbottenostpaj är ett måste på buffén för den tröttnar vi aldrig på, så det är den enda rätt som nästan alltid dyker på mina bufféer. Denna gång gjorde jag små snittar av den istället för att servera den hel.

Mjölfri/glutenfri Västerbottenostpaj, 1 stor paj (jag tog en 30x20 cm form)
Pajskal:
3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhust
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning:
300 g riven Västerbottenost
4 ägg
1 ½ dl vispgrädde
2 krm salt
1 ½ krm svartpeppar

2 dl crème fraiche
1 burk röd caviar (75 g)
gräslök

Mixa sesamfrön i en blender eller köksmaskin tills de finfördelats något och tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Höj ugnsvärmen till 225°. Blanda ihop Västerbottenost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 20 minuter. Låt svalna något, eller gör den dagen innan och värm den vid servering.
Skär eventuellt i bitar och toppa med crème fraiche, caviar och gräslök.

Vad vore en påskbuffé utan ägg?! Det fick blir en älskad klassiker med kokta ägghalvor toppade med majonäs, räkor och dill. Alltid lika försvinnande gott.

Eftersom jag försökte få pappa att inte servera några köttbullar och prinskorvar till barnen så hade jag köpt en bit varmrökt lax och gjort en romsås till den, för lax äter alla barnen. Men när en av barnens kusiner efterfrågade just köttbullar och prinskorvar så fixade självklart deras snälla morfar det på ett kick.

Pappa brukar göra en god örtbakad skinka till påsk och servera tillsammans med hans variant av mimosasallad (som ni skymtar bakom i skålen) och som är betydligt godare än den man köper färdig i butik. Bakom ses även pappas inlagda sill och strömming.

Pappas påskskinka, 15 bufféport.

2 kg rimmad, benfri skinka
1 msk torkad timjan

Griljering:
1 msk rapsolja
1 msk kinesisk soya
1 msk osötad senap
2 msk finhackad färsk/fryst persilja
1 tsk torkad timjan

Sätt ugnen på 175°. Skölj skinkan i rinnande vatten. Torka av den. Lägg skinkan på ett stort ark aluminiumfolie och stick en köttermometer i den tjockaste delen. Strö över timjan och svep om folien så att du kan se termometern. Lägg skinkan i en långpanna och sätt in den mitt i ugnen. Tag ut den när termometern visar 70°. Beräkna 70-85 minuter per kilo skinka. Låt skinkan svalna lite. Tag bort folien och nätet sedan. Låt skinkan bli riktigt kall.
Sätt ugnen på 250°. Skär bort allt fettet från den kalla skinkan. Blanda alla ingredienserna till griljeringen och bred det över skinkan. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Mimosasallad, 10-15 bufféport.
1 dl majonäs
1 dl vispgrädde, vispas
några ananasskivor, fint tärnade
1 äpple, fint tärnat
2 hårdkokta ägg, (se nedan)
1 dl tinade gröna ärtor
1 stjälk blekselleri, strimlad

Blanda majonäsen med den vispade grädden. Dela äggen och hacka vitan. Rör ned äggvitebitarna, frukten, ärtorna och sellerin. Passera äggulorna genom en sil över salladen.

Den färdiga smördegen jag nämnde i förra inlägget att jag hade köpt gjorde jag snittar av som jag toppade med vitlöksost och kallrökt lax. Perfekta både som här på en buffé och tillsammans med ett glas bubbel före maten.

Smördegssnittar med vitlöksost och rökt lax, 16 st.
1 rulle kyld färdig smördeg
150-200 g cream cheese med smak av vitlök och örter
100 g kallrökt lax
lite färskpressad citron
ev. rädisor och gräslök

Sätt ugnen på 200°.  Rulla ut smördegen och skär i bitar, cirka 16 rutor. Fördela osten i mitten på rutorna och inte ända ut till kanterna. Grädda snittarna i ugnen i 15 minuter tills smördegen fått fin färg. Pressa lite citron över laxen och fördela den på snittarna och garnera eventuellt med lite grönt.

Jag gjorde även små kavringssnittar som jag toppade med en kräftröra som fått smak av pepparrot och citron. Även de goda som drinktilltugg tillsammans med ett glas bubbel.

Och på tal om bubbel så får ni här ett tips på en nyhet på Systembolaget, en god ekologisk cava, Privat (7904), som är klart prisvärd om ni tycker om torrare mousserade viner.

Kavringssnittar med kräftröra, ca 16 st.
300 g kräftstjärtar (avrunnen vikt)
1 dl majonäs
2-3 msk riven pepparrot
2-3 msk hackad dill
1 msk pressad citron
salt och svartpeppar
ca 8 skivor rågbröd/kavring (jag använde bröd gjord på denna mix från Bagerina)

Dela eventuellt kräftstjärtarna något och blanda sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna röran gotta till sig en stund i kylen innan du toppar små brödbitar med den. Stansa ut två små rundlar ur varje brödskiva med tex ett snapsglas. Lägg kräftröra på brödbitarna och garnera med lite dill.

Hur mätt man än är efter en middag så efter en liten stund brukar det finnas plats för lite dessert i alla fall. Jag valde att göra dem mycket små, men det blev ändå lagom efter buffén. Receptet som är Paolo Robertos är beräknat till fyra personer, men det skulle blir på tok för stora portioner tycker jag, men tillhör ni dem som hellre äter mer dessert än middag så kanske ni ska beräkna att receptet räcker till färre än vad jag har angett... Paolo serverade sin mascarponecreme tillsammans med en bärsås, men jag gjorde det både enkelt för mig och fick en påskgul dessert när jag valde en persikopuré till istället.

Mascarpone- och citroncreme med persikopurè, 8-12 mindre desserter (jag gjorde 12 små)
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone alt. cream cheese
1 citron, rivet skal och pressad saft
½ dl florsocker eller annan sötning

2 burkar à 190 g persikopuré (för bebisar)
physalis

Vispa grädden ganska hårt. Rör samman hälften av ingredienserna till en slät smet, tillsätt sedan resten och rör igen till en slät smet. Smaka av så du har en lagom balans mellan citronens syra och sötningen. Spritsa eller skeda ned mascarponecremen i portionsglas. Fördela fruktpurén i glasen och ställ allt kallt i ett par timmar före servering. Garnera med physalis.


Barnen och jag har påsklov i ytterligare ett par dagar så jag hoppas på en lika stor och gul sol på himlen som hela påsken. För jag tänker vara ute så mycket det bara går och njuta av våren. Måste plantera om mina tomater bland annat som jag aldrig fick ändan ur och gjorde i helgen...

Jag har sett att många av er är inne på bloggen och söker efter påskrecept och det dyker inte upp några nya här förrän i påskhelgen eller efter. Men det finns en hel del godingar från tidigare år under fliken Påsk i receptskafferiet, så jag hoppas att det inte ska gå någon nöd på er. Jag kommer främst ägna mig åt matsurfing och njuta av andras påskmat, men ska bidra lite själv också och där har jag inte riktigt bestämt mig ännu vad det blir. Det är så typiskt mig att bestämma vad det ska bli i sista minuten. Jag har laddat upp med bland annat kallrökt lax, sparris och lite andra fräscha grönsaker, Västerbottenost, både smaksatt och naturell cream cheese, smördeg, skaldjur och lite annat. Sedan får vi se vad jag blir sugen på att laga. Målet är att det ska kännas vårfräscht och inte likna julmaten.

Därför får ni här mat som ni kan njuta av när ni ätit så många ägg att ni längtar efter något annat. Bilden gör inte rätten riktig rättvisa, men kycklingen blev både saftig och fantastiskt god av fyllningen. De citronmarinerade grönsakerna som är en återkommande favorit passade perfekt till, men går självklart byta ut mot ris eller kokt potatis om ni så önskar. Till detta åt vi även capresesallad fast jag hade även i avokado vilket gjorde den ännu godare.

Fyllda kycklinglår med smak av parmesan, soltorkade tomater och basilika, 4 pers.
700 g urbenad kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 ½ krm vitpeppar
50 g riven parmesanost
5-6 soltorkade tomater i olja, hackade
ett par kvistar färsk basilika
1 vitlöksklyfta, finhackad

2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 msk kycklingfond
1 tsk fransk senap

200 g cocktailtomater

Sätt ugnen på 225°.  Vik upp kycklinglårfiléerna och krydda dem med salt samt peppar. Blanda den rivna parmesanosten med soltorkade tomater, vitlök och basilika. Fyll kycklingen med blandningen och lägg den i en ugnsform. Blanda grädde med vitt vin, fond samt fransk senap och slå det runt kycklingen. Lägg gärna cocktailtomater runt kycklingen. Tillaga i mitten av ugnen i 30-35 minuter tills kycklingen är genomstekt.


Dessa grönsaker är som sagt en återkommande favorit och passar till det mesta. De är helt ljuvliga tillsammans med grillat kött eller kanske rent av påskens lammstek.

Citronmarinerade grönsaker, 4 pers.
1 fänkål, i mindre bitar
1 squash, i mindre bitar
2 morötter, i slantar
2 olika paprikor, i mindre bitar
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Marinad:
1 citron, rivet skal och pressad saft (är den liten så ta 1 ½)
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
25-50 g finriven parmesan
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225°. Sprid ut grönsakerna i en ugnsform. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen i 20-25 minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinader. Häll marinaden över de varma grönsakerna.


Egentligen är det inte bästa tiden nu att göra caprese eftersom tomaterna inte är så smakrika som längre fram i sommar då salladen är ljuvlig. Det är även gott att byta ut tomaterna mot skivade jordgubbar! Så komihåg det när de svenska jordgubbarna kommer, men oavsett om du använder tomater eller jordgubbar satsa på en riktigt god mozzarella.

Ha nu en riktigt härlig och god påskhelg! Jag vakar av från nattjobb idag, långfredag, och ska sedan ha påsklov! Det ska bli hur skönt som helst. Barnen och jag ska passa på att träffa en del vänner, men jag hoppas också på fint väder så jag kan ägna mig åt en del både trädgårdsfix och trädgårdshäng.