Igår skulle vi ha ett par vänner med sina barn över på middag och då fick jag för mig att jag skulle bjuda på japanskt. Sashimi vad det första jag tänkte på och så ville jag göra rispappervårrullar för det var så länge sedan även om det inte är japanskt. Hm, men mer då... Jag kom att tänka på en nudelsallad jag sett hos Coop med pilgrimsmusslor och bestämde mig för att göra en variant av den samt en sallad med bara grönsaker i. Så här blev middagen!
Före maten, eller precis när vi satte oss till bords, serverade jag misosoppa med finstrimlad salladslök och tärnad tofu i, men tog tyvärr inget kort på det. Vi hade dukat med bara pinnar och inga bestick, men eftersom jag inte hade några små runda skålar till soppan fick vi ta fram skedar då det blev svårt att dricka ur de fyrkantiga skålarna.
Till rätterna serverades även wasabipasta, japansk soya, gari (inlagd ingefära) samt extra sesamfrön.

Eftersom jag alltid är ute i så god tid med mina middagsplaner (hör ironin...) så fick jag använda den fisk som fanns fryst att tillgå och därför föll valet på torsk, lax och pilgrimsmusslor. Jag var lite osäker på om torskens tama smak skulle känna lite blek i sammanhanget, men det visade sig blir den mest uppskattade rätten!

Jag skivade den i cirka halvcentimetertunna skivor och lade dem lite omlott på ett fat. Pressade över lite limejuice, max en fjärdedels frukt och rev över lite limeskal. Jag droppade sedan över lite av marinaden till nudelsalladen bestående av sesamolja, japansk soya, riven ingefära och riven vitlök. Runt fisken strödde jag strimlad salladslök och fint tärnad rättika.

 

 

Laxen putsade jag så att jag fick jämna bitar av filén och halstrade sedan snabbt i olja i en stekpanna. Vände sedan stekytorna i vita och svarta sesamfrön innan jag skar fisken i tunna skivor. Serverade den tillsammans med limeklyftor ärtskott.

 

Vårrullarna hade jag tänkt skulle vara vegetariska, men ångrade mig sedan och hade även i lite räkor. Jag har tidigare gjort vårrullar med nudlar och lite olika sorters fyllning i, men hade denna gång enbart grönsaker och räkor i. Det är svårt att säga exakt hur mycket grönsaker jag hade i, men jag förberedde innan tunna strimlor av isbergssallad, avokado, morot (hyvlade tunt med mandolin(osthyvel och skar sedan i strimlor), rättika, gurka samt hackade räkor och färsk koriander.

Det är viktigt att förbereda alla grönsaker till fyllningen innan och ha dem lättillgängliga, för sedan går det fort när rispappersarken ska fyllas.

Lägg ut en kökshandduk (som inte luddar) och fukta den med vatten. Koka sedan upp vatten i en traktör-/stekpanna (inte gjutjärn) och blöt lägg ett rispapper i taget i 15-20 sekunder. Lägg rispappret på handduken och lägg på valfri fyllning. Jag hade grönsaker och annat enligt ovan samt strök lite sambal oelek på innan jag rullade ihop vårrullarna. Vik upp den nedre kanten, sedan sidorna och till sist rullar du ihop vårrullen. Jag strödde över lite blandade sesamfrön och strimlad salladslök.

 

I nudelsalladen hade jag shiritakinudlar, fint strimlad isbergssallad, salladlök, finhackad chili och koriander. Blandade en marinad med rapsolja, sesamolja, japansk soya, limejuice, riven färsk ingefära, riven vitlök och finhackad chili. Halstrade pilgrimsmusslorna snabbt och serverade i salladen. Jag borde dock inte ha låtit isbergssalladen ligga så länge i marinaden så den hade behållit mer av sin krispighet.

 

I den finstrimlade salladen hade jag morot, rättika, palsternacka, kålrot och omogen mango. Det går att använda vilka rotfrukter ni vill och likaså mogen mango och/eller papaya. Pressad limejuice, riven vitlök, koriander och chili fick utgöra dressingen.

För er som undrar vad barnen åt så fick de smaka på de rätter de ville och så fanns det både nudlar och strimlade grönsaker utan marinad samt pankopanerad stekt torsk.

Kålmasken i mig fortsätter att få cravings på alla dessa underbara kålsorter som finns. Jag kan inte åka och handla grönsaker utan att någon slags kål följer med mig hem. Tror jag ska döpa om mig till kålis... Men såna här fina middagar kan man bland annat göra med ett fint spetskålshuvud. Låt er inte bli avskräckta av kanelen i receptet för den blir så god ihop med curryn och chilipastan. Snabblagat, kryddigt och gott - vad mer kan man begära?!
Ja, det skulle väl vara en liten extra slant så jag kunde packa in hela familjen och åka till något varmare ställe. Jag gillar verkligen vintern och allt mysigt som den innebär, men jag hatar att frysa. Så just nu är det kryddstarl mat och tjocka kläder som gäller. Och ni vet väl att glöggsäsongen inte tar slut förrän vårblommorna kommer!

Currywok med spetskål och äpple, 4 pers.
500 g valfri färs
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 gul lök, hackad
½-1 spetsskål, tärnad
1 ½ tsk gul curry
1 tsk kanel
1 tsk sambal oelek
1 buljongtärning
3 dl grädde
1 äpple, tärnat eller i stavar
cashewnötter

Bryn färsen i olja, krydda med salt och peppar. Tillsätt sedan lök samt kål och stek lite till. Strö över kryddorna och smula ned buljongtärningen, låt fräsa med någon minut. Och häll sedan över grädden och tillsätt äpplet, låt allt småkoka 5 minuter. Strö över nötterna före servering och bjud kokta nudlar eller ris till.

Det är inte lätt att få in några nya rätter på julbordet eftersom det helst inte plockas bort några, men jag brukar köra på ett par wildcards varje år. Gärna av grönare rätter eftersom resten av julbordet kan behöva balanseras upp en aning. Ja, nu var det ju så att jag hade fått grönkålsmani... Så när jag hittade denna paj hos min vän Charlotta var det en massa jag föll för. Dels är jag som Charlotta tokig i Västerbottenost och dels så gillar jag helst fyllningen i pajer och inte så mycket pajskalet. Jag kallar det paj även om den saknar pajskal, men ni måste lova att ni testar den för den är to-die-for! Vi hade den på julbordet, men den passar precis när som och jag har redan hunnit laga den flera gånger. har även testat med vanlig ost ihop med lite ädelost. Även det blev gott, men den med Västerbottenost är grymmare!

Grönkålspaj med valnötter

300 g färsk grönkål

1 gul lök, finhackad

2 dl riven västerbottensost (alt. vanlig ost + lite ädelost)

1 dl valnötter, grovhackade

3 ägg

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Riv bort grönkålsbladen från den grova stammen och riv bladen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i några minuter och låt sedan rinna av. Bryn löken i olja i panna och lägg i en smord pajform tillsammans med grönkålen. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Salta och peppra ordentligt. Häll över grönkålsröran, strö över riven ost och valnötter. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Låt vila en stund innan servering.
(Pajen är ogräddad på bilden)

 

Önskar ni ett mjölfritt pajskal rekommenderar jag detta.
 

Pajskal:

3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhust
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg
 

Mixa först mandelmjöl och sesamfrön i en blender eller köksmaskin och tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen - frukosten är bästa stunden på hela dagen! Det är ju så underbart de lediga dagarna då frukosten kan får ett större utrymme och innehålla en rad olika godsaker. När jag jobbar tidigt blir det alltid keso eller kesella med bär eller müsli och sedan dricker jag kaffe på jobbet. Men de dagar jag är ledig så äter jag alltid ägg i någon form, kokt, som äggröra och bland gör vi pannkakor. Dessutom äter jag oftast knäcke (Finn Crisp eller Ryvita) eller smörgås, men det är inte så ofta någon i vår familj äter bröd och så har det alltid varit. Barnen äter smörgås på skola/dagis, men väljer hellre hårt bröd hemma. Men för att få lite variation testade jag att göra smidiga glutenfria frukostbullar som rörs ihop och bakas ut utan jästning (bara en kort stunds svällande). Bullarna får inte den sega konsistens som bullar som bakas med vanlig mjöl, men dessa blev luftiga och riktigt goda.

Glutenfria/lchf-frallor, 6 st
2 ägg
2 dl kesella eller crème fraiche
3 msk smält smör eller kallpressad kokosolja/fett
3 msk vatten
1 ½ dl mandelmjöl
1 ½ dl pofiber
1 ½ msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
uppvispat ägg
valfria frön - sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön eller pumpafrön alt. riven ost

Sätt ugnen på 200°. Vispa upp äggen och vispa sedan ned kesella/crème fraiche, det smälta smöret/fettet och vattnet. Blanda alla torra ingredienser och vispa ned. Låt allt svälla i 10 minuter så att degen blir fast. Rulla 6 bullar med fuktade händer. Lägg dem på en papperskläddplåt, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över valfria frön. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter, tills bullarna fått fin färg.

För ett lite tag sedan var vi hembjudna på middag hos ett par vänner och när vi kom dit visade det sig att det vara bara till att kavla upp ärmarna och hjälpa till med middagen. Ja, de serverade mig så klart ett glas vin också för att inte skrämma mig alltför mycket. Vi skulle nämligen göra sushi, våra två familjer, tillsammans. Och där kan jag säga att mina kunskaper är lika med noll... Min man nästan hoppade jämfota av lycka för han tillhör dem som emellanåt får riktig sushiabstinens.
Ni får inga recept utan se inlägget som enspiratin till att bjuda hem ett gäng vänner, gör sushi tillsammans och ha roligt!

Martin fixade och pysslade om riset som skulle vara i för den rätta syran och lagom klibbighet. En hel vetenskap om ni frågar mig. Ungefär som när kocken pysslar om en risotto och ger riset den rätta omvårdnaden.

Under tiden förberedde vi andra grönsaker och annat vi ville ha i våra sushi och så tog vi olika fyllning och topping. Eftersom vi allihop har olika favoriter gjorde barnen sina och vi vuxna våra, eller i alla fall ett par med ordentlig wasabihetta i. Men vad ni fyller era maki(sushi)/sjögräsrullar med och vad ni toppar noribitarna med är helt upp till var och ens tycke och smak. Vi hade hade tunna stavar av gurka, morot, avokado och lax samt röd stenbitsrom, omelett, färskost och så wasabi så klart. Vi hade tänkt att ha någon mer fisksort, men i fiskdiskarna så där runt jul fanns nästan bara lax och strömming, vilket det sistnämnda kanske inte är det godaste till sushi.

Det var inte lätt att få ihop makirullarna så att de blev lagom hårt packade, men jag tycker vi yckades bra ändå. Riktigt kul tyckte allihop att laga maten tillsammans på detta viset.
Flaskan med sake, risvinet, i ser på bilde till vänster drack inte till maten, men vi testade och jag tycker det smakar som en blandning av vinäger och matlagningsvin. Alltså inget jag med glädje dricker till maten, men det är kul att ha testat vinet.

Lowe älskar sushi, men eftersom vi enbart köpt hem färdig sushi och ätit det på restaurang, så fick Livia som är lite mer van att göra sushi visa honom hur han skulle göra. Och de åt senare nöjt sina fina nori de gjort.
Milia var den enda i gänget som inte äter sushi, men faschinerades ändå av maten. Och visst ser det läcker ut! Hon passade däremot på att äta en hel del av ingredienserna medan vi andra gjorde rullarna och norisushin.

Linn hade gjort en marinerad nudelsallad med sjögräsnudlar (kelp noodles) som vi åt tillsammans med sushin. Jag gillar dessa nudlar och deras lite krispiga konsistens, ja de är som ett tunnt sjögräs. Blir riktigt gott ihop med sesamolja, lite vinäger och sesamfrön. I den lilla skålen är det japansk soya, en klick wasabi och inlagd ingefära.
Tycker ni att det blir för mycket ris så kan ni alltid göra lite sashimi av lax, tonfisk eller någon vit fisk med lite mer smakrikt kött. Och servera en misosoppa med lite tofu i antingen före sushin eller tillsammans med den.



Ja, sen är det ju det där med att använda pinnar istället för bestick... Hemma har vi "fuskpinnar" från Rice som ser ut som ett stort M och är betydligt lättare att äta med än vanliga, men skam den som ger sig och vi lyckades picka munnen så pass att vi alla blev mätta.
Till höger ser ni California rolls är en makisushi, med riset utåt och sjögräset inne i rullen.

Vi hoppas att ni nu är riktigt sugna på att själva fixa en sushimiddag till nästa mysmiddag tillsammans med familjen eller era vänner! Lycka till!

Idag har jag ångest. Utan anledning egentligen. Jag har ångest för att jullovet är slut, men jag har ändå inte haft jullov. Resten av familjen avslutar idag sin 17 dagar långa ledighet, men i min hjärna gick jag på ledigt också. Helt knäppt jag vet! Men eftersom jag enbart jobbat natt under lovet så har vi alla fyra ställt om oss fullständigt och när klockan ringer imorgon kommer det kännas som mitt i natten. Därför har jag på min sista (läs enda) lediga dag inte gjort mycket alls. Jo, jag har tränat. Gav mig iväg på cykeln för att gå på ett lunchpass för att inse att det inte var någon där. Lite ilsken trampade jag hem och tjurade även lite över jag dessutom inte vågar springa på grund av det virus som envist satt sig på mina stämband. Men ilskan taggade mig ändå och jag dök ned i vårt träningsrum i källaren som Berra fixat. Så nu efter att ha packat dagis-/skolväskor och fyllt på garderoberna med nytvättat blir det soffläge och så ska jag sippa i mig en liten slatt vin. Jag är ju ändå ledig.

Lagom till jul fick jag en låda med viner från Ricossa och andra godsaker. Vi har än så länge bara testat ett av vinerna, Ricossa Barbaresco, men både till helstekt rostas med chèvregratinerade grönsaker och som här till ostbricka. Vinet kräver smakrik mat tycker jag och jag skulle ha kryddat köttet lite tuffare. Till lagrade och kraftiga ostar passar vinet perfekt.

Ha en fortsatt bra vecka mina vänner med jobb och skola och allt vad det innebär! Men det är positivt att det börjar bli en liten aning ljusare om eftermiddagarna. Ljusare kvällar får vi längta efter ett tag till, om det nu inte dyker upp snö i våra trakter...

Har ni avgett några nyårslöften? Jag brukar inte göra det. Inte för att jag inte kan hålla dem, för har jag bestämt mig för något så brukar jag göra det också. Jag är lite av en antingen eller person. Antingen går jag all-in eller så struntar jag helt i det. Det beror på att jag i grund och botten är lat, så om jag ger efter minsta lilla för min lathet så tar den överhand. Det positiva med att vara lat är att jag är väldigt bra på att koppla av. Alltid något.
Men jag vet att många har bestämt sig (som i början på varje nytt år) att ta tag i sin hälsa och antingen börja träna eller äta hälsosammare eller både och. Eftersom det är lite av ett krig i sociala medier där alla tycker att just deras sätt att leva är det bästa och kanske enda rätta. Paolo Roberto förespråkar pasta för att orka träna, Leila Lindholm mår bra med ViktVäktarna, Roy Fares visar att du kan vara fit och frossa i bakverk, någon annan kör 5:2, någon säger nej nej 16:8 är bättre, andra hyllar lchf... Ja, ni vet, listan kan göras lång. Det jag vill att ni ska fundera över är vad som passar just dig. Vad vill du uppnå? Vad vill du inte vara utan? Eller kanske, vad vill du äta för att må bra? Hur mycket tid har du eller vill du lägga på träning? Alla är vi olika och vad som passar för just dig funkar kanske inte för mig eller för Paolo. Och är du nöjd med dig själv så kanske du inte ens ska ändra något, men är du inte det så fundera på vad du vill ändra och sätt upp realistiskta mål.
Själv bor jag ihop med en man som jobbar på kontor (stillasittande jobb), knappt kommer iväg på någon träning och kan äta vad som helst och ändå är smal och vältränad och så är jag precis tvärtom på alla punkter. Orättvist, ja. Men det är precis så här det ser ut. Vi är alla OLIKA.

Något som inte är ett nyårslöfte utan mer något som jag försöker tänka är att äta mer vegetariskt, men det är inte alltid så lätt att få inte det tänket när man är uppvuxen på kött, sås och potatis. I och med att äta mer grönsaker (vilket även min lågkolhydratskost bidragit till) så blir jag också tvungen att tänka lite mer på valet av grönsaker. Men det är banne mig inte lätt att veta vad man ska köpa för grönsaker. Vi försöker köpa ekologisk så långt som det är möjligt, men sedan är det där med vad som är i säsong. I säsong i Sverige eller i säsong i andra länder? Om ni någon gång står där och funderar på om du ska välja eko eller inte, läs detta.

Idag får ni inget recept utan mer ett tips, att panera fetaost och steka. Supergott! Ni bara panerar den som ni panerar schnitzel eller fiskfiléer. Går att använda vanligt ströbröd, mandelmjöl eller fröer så som sesamfrön. I denna salladen hade jag mixad, kokt blomkål, kokta rödbetor, belugalinser och pumpakärnor tillsammans med den panerade stekta fetaosten.